餐飲行業范文10篇

小餐飲，是指小型餐館、小吃店、飲品店以及供餐人數50人以下的機關、企事業單位食堂、建筑工地食堂等。小餐飲行業事關民生，關系千家萬戶的食品安全和健康權益、是社會各界關注的熱點問題之一。為進一步推進我縣小餐飲衛生整治與規范工作，促進小餐飲行業的結構優化和轉型提升，按照上級有關要求結合我縣實際，特制定本規劃。

一、小餐飲行業衛生整規現狀

年以來，我縣開展了為期三年的包括小餐飲行業在內的“十小”行業質量安全整治和規范工作。按照各級政府及上級衛生行政部門的工作要求，我縣衛生部門把小餐飲行業衛生整規工作作為衛生監督執法工作的重要內容來抓。截至年月，全縣小餐飲整規基數1761家（包括有證單位1232家、無證單位529家）。目前，全縣有證小餐飲單位已整規合格1120家，自行關停112家；無證小餐飲單位529家，經整改合格發證447家，自行關停或取締82家；全縣小餐飲衛生整規總體規范率為100%。

我縣小餐飲經營單位存在數量多、分布廣、規模小的特點，行業格局屬“低、小、散”狀況，業主及從業人員食品安全意識淡薄且更換頻繁，整規效果容易出現反彈回潮，全縣小餐飲行業衛生整規工作仍然任重道遠。

二、指導思想

堅持集中整治與制度建設相結合、嚴格執法與科學管理相結合、扶優與治劣相結合，建立健全“市縣統籌協調，部門牽頭指導，鄉鎮具體負責，村社屬地管理，業主責任落實，社會共同參與”的監管機制，加快推進餐飲服務監管向農村延伸，著力解決重點、難點和突出問題，規范小餐飲經營秩序，保障公眾飲食安全。

摘要:在當前我國的背景之下，對于中小餐飲行業來說，競爭日益激烈、利潤空間不斷減小、企業發展越發艱難。在這種情況下，成本控制就顯得額外的重要。本文探討了中小餐飲行業成本的構成，又著重分析了成本控制中存在的問題，并進一步得出了與之對應的解決措施。希望能給中小餐飲行業帶來一些啟發。

關鍵詞：中小餐飲行業；成本控制；研究

一、中小餐飲行業成本的構成

（一）房租成本

房租成本是企業為了贏利而必須租賃場地的成本，這部分成本一般是按年交付的，屬于公司的固定成本，對于公司來講是一筆較大的資金流出，因為餐飲行業是一個現金流動性非常強的企業，一次性付一年的房租會減少公司很大一部分的現金流。

（二）人工成本

1餐飲業中服務營銷的現狀與問題

1.1餐飲業中服務營銷的現狀

(1)從產品的角度來講，餐飲行業的產品一般考慮的是提供服務的范圍和服務水準。同時還注意品牌、保證以及售后的服務等。在服務的產品中，這些要素組合變化比較大，比如小型餐廳與大型餐廳的要素組合就存在很大差異。從定價的角度來講，營銷者希望其餐飲業可以擁有無形的力量讓顧客感受到價值的高低，他們在一定程度上明白質量與價格的對等關系，然而行動與觀念有時卻背道而馳。(2)從促銷的角度來看，餐飲行業的經營者注重銷售行為的改變來刺激消費者，以短期的行為(如讓利、滿額活動送菜品、餐飲環境氣氛等等)促成顧客的增長，并且吸引其他餐廳的消費者或導致提前消費來促進餐飲業服務水平的提高。(3)從人員的角度來看，所有的顧客都直接或間接地被卷入餐飲的消費過程中，知識工作者、白領雇員、管理人員以及部分消費者將額外的價值增加到了既有的社會總產品或服務的供給中，這部分價值往往非常顯著。(4)從過程的角度來看，餐飲業的服務通過一定的程序、機制以及活動得以實現。(5)從有形展示的角度來看，餐飲業的服務營銷者比較重視餐飲服務供給得以順利傳送的服務環境、菜品承載和表達服務的能力，當前餐飲消費者的無形消費體驗，以及向潛在顧客傳遞消費滿足感的能力。

1.2餐飲業中服務營銷存在的問題

通過筆者在武漢漢陽金漢斯餐廳的實習發現，其整體服務體系是很健全的，然而在服務的管理方面仍有部分缺陷。筆者認為主要有以下幾個方面。

1.2.1消費者心理認識不夠

摘要：小型餐飲企業營銷已經成為迎合消費者深層訴求，建立企業差異化優勢，提高企業核心競爭力的有力手段。本文以廊坊小型餐飲行業為例，闡釋了小型餐飲企業營銷策略的可行性和有效性，并重點探討了其成功營銷的策略選擇。

關鍵詞：小型餐飲企業避強就弱定位法避實就虛”定位法或“拾漏補缺”定位法立足雙贏換位思考堅持長效促銷的定位法

0引言

現在的餐飲市場是一個快速發展的市場，正在經歷著快速成長的機遇。從2006年起我國餐飲消費全年的零售總額已經突破了1萬億元大關，達到10345.5億元，差不多可以建造一座城市。在這個數字的背后，是餐飲業已經全面進入了戰國時代——群雄逐鹿，攻城略地，外銷內合，手段頻出。

正因餐飲行業其特殊的市場地位和持續穩定的消費者群體，已經成為許多投資者看中的行業，但是，餐飲行業同時也存在著比較激烈的市場競爭，在這種狀態下，要想使自己的企業能夠正常的持續穩定的經營下去，餐飲經營者必須總體上把握和分析當前餐飲市場的一個整體狀況，然后全面分析當前餐飲行業的發展方向和前景，制定合適的市場營銷策略和廣告策略。特別是對那些缺乏市場競爭力的小餐飲企業來說，它們的市場定位顯得就尤為重要，那么小餐飲企業該如何對市場進行一個明確的定位呢？

1小餐飲企業可以采取“避強就弱”定位法

現在的餐飲市場是一個快速發展的市場，正在經歷著快速成長的機遇。從2006年起我國餐飲消費全年的零售總額已經突破了1萬億元大關，達到10345.5億元，差不多可以建造一座城市。在這個數字的背后，是餐飲業已經全面進入了戰國時代——群雄逐鹿，攻城略地，外銷內合，手段頻出。

1小餐飲企業可以采取“避強就弱”定位法

小餐飲企業有意識地根據自身的接待能力而進行市場定位，切忌好高騖遠。當然，這并不是在確定市場定位時排斥一些消費能力強的客人，而是要把小餐飲企業主要的精力放在具有相當規模、能給本小餐飲企業創造經濟效益的顧客群體上。例如：廊坊市場上帶有濃郁地方特色的“大城驢肉火燒”以其貼近百姓生活、價廉物美而深受百姓喜歡。許多店鋪有自己相對固定的顧客群，在原來早點的基礎上，增加湯類和簡單的炒菜、涼菜，就餐時間自然也由早點轉變為全天營業。雖然大街小巷遍布這一特色小吃，但經營條件存在參差不齊、店名毫無特色等缺點。所以，大眾的感覺是：多家小店門前冷落、苦苦支撐，舊的倒、新的開，萬變不離其宗——“驢肉火燒”。在這“百花”都想“一枝獨秀”的市場，在多年的拼殺中嶄露頭角的有文明路“新亞驢肉”身處居民區，以其“燒餅個兒大、驢肉鮮美”而聞名，新開路“新亞驢肉”以其“燒餅松脆，驢肉味兒道足”而聞名，盡管重名很多，但絲毫也沒有影響其每日賓客盈門、新老顧客爭相光顧。

成功的原因：夾縫中求生存！第一、保證食品原材料供應（多數采用的是祖傳秘方加工驢肉），確保產品色、香、味、形的并重，堅持以產品質量和特色取勝。第二，廚房和餐廳的聯系緊密，一般采用明檔操作，增加了服務的透明度、觀賞性。

2小餐飲企業可以采取“避實就虛”定位法或“拾漏補缺”定位法

這是利用競爭對手市場定位的偏差或疏漏對小餐飲企業目標市場進行定位。這就要求經營者必須了解市場競爭對手的主要定位方向，要熟悉客源市場的構成，能夠分析潛在市場的變化及變化的趨勢，從而掌握定位的靈活性，做到既能吸引不同類型的顧客，又要主次分明。例如：廊坊餐飲市場近幾年來流行“辣”！以川菜、湘菜為代表，各種風格的大型麻辣菜館比比皆是。在經歷了多年的市場競爭后，湘菜由高端產品逐漸走入平常百姓家，裝潢優雅、具有濃郁的湘江文化特色的小型湘菜館開始走俏。走小型路線，提高了湘菜在顧客中的認知度和滿意度，增加了顧客體驗的機會，畢竟多數人對大型餐館的價位感覺囊中羞澀。以大學城湘菜館為例分析其營銷策略如下：

摘要:目的分析重慶市餐飲行業食品安全監督抽檢結果。方法用SAS9.4軟件對重慶市餐飲行業食品安全監督抽檢結果進行統計分析,按照抽樣區域、抽樣場所、食品亞類和不合格項目進行分析。用R4.0.2軟件繪制重慶市區縣的不合格率地圖。結果本次餐飲行業食品安全監督抽檢共2495個批次,其中合格樣品為2420個批次,不合格樣品75個批次,合格率達96.99%,不合格率為3.01%。結論重慶市餐飲行業食品安全整體形勢較好,但是在某些方面還有待提高,需要進一步加強餐飲行業的督查力度。

關鍵詞:餐飲行業;食品安全;監督抽檢

食品安全一直是政府和廣大民眾最關注的問題[1]。近年來,隨著重慶經濟的發展,餐飲行業收入逐年上升[2],在促進市場繁榮、提高人民生活質量等各方面發揮了重要作用。餐飲行業是食品供應的最末環節,由于餐飲服務單位良莠不齊,相關服務人員的素質層次不一,餐飲行業的各種風險和安全問題層出不窮[3]。為保障市民的就餐安全,重慶市市場監督管理局在市政府的領導下,積極開展食品安全活動[3‒4],但是依舊存在一些不可避免的問題[5]。本研究就重慶市市場監督管理局對餐飲行業的監督抽檢結果進行統計分析,挖掘專項抽檢結果的數據信息,為以后政府在餐飲行業的決策提供科學的建議,為市民的消費選擇提供參考。

1材料與方法

1.1數據來源。本研究的數據來自重慶市市場監督管理局官網公布的食品安全抽檢情況通告的數據。為避免疫情對餐飲行業的影響,收集2020年3月23日—9月30日期間,重慶市市場監督管理局官網公布的監督抽檢的數據[6],將數據匯總整理,提煉出餐飲行業的抽檢結果。1.2分析方法。通過SAS9.4進行基礎統計分析,針對重慶市餐飲行業監督抽檢樣品的抽樣區域、抽樣場所、食品亞類和不合格項目分別進行分析。用R4.0.2繪制各區縣不合格率的統計地圖。不合格率(%)=不合格數(批次)/抽檢總數(批次)[7]。

2結果與分析

知識產權戰略規劃受到政府高度重視，企業也越來越重視，但是有的企業對知識產權還不甚了解，筆者曾經和著名的餐飲公司交流過餐飲行業知識產權規劃問題，他們認為餐飲行業不過炒炒菜而已，與知識產權沒有任何關系，其實不然，餐飲行業最少有以下幾個方面的知識產權可以挖掘：

商標

企業現在已經非常重視商標的注冊，在快餐行業中大家最為熟悉的是麥當勞和肯德基，這是世界上非常著名的餐飲連鎖企業，同時這也是世界非常著名的商標，其價值都高達幾百億美元。麥當勞和肯德基的快餐提供的飲食都非常簡單，被戲為“面包加雞翅”，遠沒有中餐館提供的菜品豐富，但是麥當勞和肯德基在全世界都有幾萬家連鎖店。重要的原因在于這兩家企業對商標的重視，如果沒有商標，這兩家企業不可能將連鎖店開遍全世界，這是商標在餐飲業中重要意義。我國餐飲行業也有“馬蘭”拉面、“小肥羊”、“俏江南”等著名的企業，這些是中國餐飲業連鎖成功的典范，無一例外的是他們的商標都是馳名商標。筆者接觸京城幾家非常著名的餐飲企業眼睜睜看著與自己相近商號的餐飲企業開在自己的身邊，甚至比自己發展勢頭更大，卻顯得不知所措、無可奈何。如果注冊了商標這個問題就不會發生，即使發生也比較容易解決。北京的“九頭鳥”就順利告到“九頭鳳”，迫使這家公司改了名。

專利

餐飲業看起來是炒炒菜，自古到今一直沒有離開煎、炒、炸、蒸等幾種方式，怎么會有專利？而筆者卻觀察到餐飲業很多的創新。拿火鍋來說，筆者十幾年前來北京，那時火鍋爐子是燒炭的，吃起來很不方便。而且南方人要吃辣，北方人卻喜歡用清湯涮。后來有了鴛鴦火鍋，一個火鍋分兩半，同時滿足了兩種不同的口味。后來又演化為四格的，將的口味選擇提高了一倍。為了方便口味的變換，又出現了旋轉火鍋，每個人都可以直接轉動火鍋隨時變換口味。單鍋變為“鴛鴦”，四格再到旋轉，每個過程都是一個創新，每個創新都可以申請為專利。喜歡吃燒烤的人一定感覺到越來越方便，越來越衛生了，燒烤的油煙問題由笨大的油煙機，變成小口且可以轉動的排氣管，現在排煙設備從桌面上徹底消失了，每一次的改變無不是創新，都可以挖掘出專利。江西的瓦罐湯非常有特色，一個大缸子擺在飯店門口，里面煨著湯卻看不到一點明火，一點點的炭火就能同時煨出幾十個小罐子味道極佳的瓦罐湯。這種煨湯的瓦罐在全國很多地方都可以看到，這種瓦罐申請了專利。北京有家云南菜餐廳，他們的汽鍋雞味道相當的好，因為使用了一種新穎的汽鍋做出來的，這種汽鍋也有專利權。其實餐飲業的創新已經無處不在，有很多方面的專利可以挖掘。

商業秘密

現階段餐飲行業市場競爭激烈，為了促進其有效發展，必須采取相應的管理措施控制經營成本，達到利用最小的成本收獲最大的經濟效益的狀態，只有這樣企業才能在激烈的行業競爭中立于不敗之位。由此可見，成本管理在餐飲行業經營過程中的重要性，由于餐飲成本組成部分復雜，其在管理方面存在一定的難度，必須結合市場變化情況和自身經營狀況，制定具有針對性的管理措施，才能真正增強自身的競爭力。

一、餐飲行業成本管理的思路

餐飲行業在資金交易方面具有交易頻繁、交易額度不高但現今手續較多的特點，基于此造成資金損失的原因概括為如下兩個方面：第一，外部因素造成的損失，比如消費者在用餐之后，由于一定的原因并未結賬就離開；第二，內部因素造成的損失，自身工作人員出現少收款等現象。基于上述原因造成的經濟損失，餐飲行業多采用點菜單的形式對其進行控制，一般采取一式三聯的點菜單，分別在廚房、收銀臺和服務員處放置其中的一聯，從而實現消費者的一次消費經由三道程序，避免資金浪費現象的出現。由此可見，在餐飲行業成本管理中，要對業務開展的整個過程進行監督，并采取有效措施調整其中的不合理之處，以此保證整個管理過程的合理性。

二、餐飲行業成本管理的重要性

（一）影響成本會計資料的真實性

會計資料的真實性對財務管理具有重要的影響，只有確保會計資料的真實性才能有效地反映企業的經營狀況，洞悉其發展過程中存在的相關問題。一旦會計資料出現一定的紕漏，并將導致財務管理中相關數據資料的不真實，從而導致整個工作的無效性。然而會計資料的真實性直接受到餐飲管理情況影響，只有提高餐飲管理工作的質量，才能保證會計資料的真實與有效，最終提升財務管理工作的有效性。

摘要:移動電子商務是移動通訊技術與電子商務結合的一種新事物，是電子商務發展的一種主要趨勢。本文主要是論述如何將移動商務應用于現代餐飲業中，其中滲透了直銷的基本理念，目的是為提高現代餐飲業的管理以及贏利模式，從而獲取更多的利潤。

關鍵詞:移動商務餐飲業倍增原理

古人有云“民以食為天”，充分說明飲食是人類的生存之本，不論將來人類社會進步到何種地步，“食為天”的地位依然是無法改變的。但是在地位不變的同時，隨著社會的不斷發展進步，各種新的口味、新的技術、新的產品的誕生，紛紛影響著“食”發生改變，人們愿望從過去的吃飽、到現在的吃好、以及將來吃得健康。

一、餐飲業現狀

隨著我國國民經濟的快速發展，居民的收入水平越來越高，餐飲消費需求日益旺盛，營業額一直保持較強的增長勢頭。據統計，近五年來，我國餐飲業每年都以18%左右的速度增長，是GDP發展速度的2倍，可以說整個餐飲市場發展態勢良好。但“競爭激烈，生意難作”也成了餐飲業的“流行病”。經營者的營銷觀念比較陳舊，依然只是簡單依靠自己的主觀來判斷消費者的需求，無法適應消費者口味和消費習慣的快速變化。而消費者也只能是在餐飲經營者所提供飯菜，而無法根據自己的喜好去選擇。對于餐飲行業內的消息也非常閉塞，缺乏必要的溝通。于是采用新技術來開展營銷對于拓寬傳統的餐飲業經營模式和管理模式，提高企業的競爭力具有很大的意義。

二、移動商務

為全面真實地了解掌握我縣餐飲行業職工收入狀況，促進勞動關系和諧穩定，更好地維護職工正當的工資收入權益，保證我縣第三產業快速健康發展，近期，我們成立調研組，采取以點代面的方法，選擇了3家餐飲企業，對工資集體協調工作開展情況進行了調研。現將調研情況匯報如下：

一、我縣餐飲行業開展工資集體協商工作的情況

我們以***為試點，開展了工資集體協商談判工作，縣工會工作人員和酒店工會密切配合，推行了工資集體協商制度。具體做法：（1）確定工資集體協商的基本內容：一是最低工資標準；二是職工工資發放時間和支付方式；三是資金、津貼水平和分配方法；四是職工在加班加點、法定節假日期間的工資標準；五是職工保險、福利方面的待遇標準。（2）嚴格按照文件和《工資集體協商試行辦法》規定的內容和程序進行。（3）根據酒店實際情況，在不影響正常營業的情況下，由職工推選出代表參加協商。

二、通過試行工資集體協商制度，已取得初步成效

一是通過工資集體協商保障了職工的分配權。在企業建立工資集體協商制度，能保證企業職工的切身利益，從而使職工的經濟分配權得到了制度上和現實上的保障。二是提高了縣工會和企業工會干部的工作水平。如何動用法規、制度去維護職工的合法權益，是社會主義市場經濟條件下對工會工作者提出的一個新課題，雖然上級工會組織一部分工會干部參加了專項培訓，但在具體操作中仍然力不從心，從而促使工會干部努力學習法規和工資政策，不斷提高自身的維權能力和工作水平。

三、工作中存在的問題