健康餐飲運動休閑康養綜合體探討

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摘要：大健康背景下，未病治療對運動休閑康養綜合體的建設提出了新的要求。健康餐飲是康養的根基，餐飲干預與康養的融合是康養產業發展的必然趨勢。文章深入分析了基于健康餐飲的運動休閑康養綜合體的內涵和特征，提出該康養綜合體要實現餐飲干預、運動干預、醫養結合三位一體化。在此基礎上，結合調查結果和專家建議提出了該康養綜合體的基本架構，并從資源價值評價和開發價值評價角度給出了綜合體的選址依據。

關鍵詞：健康餐飲；運動休閑康養綜合體；選址依據

“以運動促健康治療未病”無疑是最經濟的全民醫療保健理念。２０１６年中共中央、國務院發布《“健康中國２０３０”規劃綱要》指出：全民健康導向要從“醫療健康干預”轉向“非醫療健康干預”即運動健康干預［１］。隨著２０１７年國家體育總局對第一批運動休閑特色小鎮試點名單的公布，“運動＋康養”這種新業態形式開始在全國興起。經過近５年的發展，運動休閑特色小鎮的建設有了長足的發展，“運動＋康養”理念逐漸深入人心，其倡導的通過運動增強免疫力，不得病、少得病，把未來的疾病消滅在當下的理念被民眾廣泛接受。《中國康養產業發展報告（２０１７）》指出，我國康養產業發展潛力巨大，到２０３０年將達到２２萬億元產業規模［２］，然而縱觀一些已經建成的運動休閑特色小鎮，其建設愿景達成度并不好。除了受新冠疫情影響外，主要原因還在于運動休閑特色小鎮建設在我國還處于初創階段，建設思路還不夠明確［３］，欠缺具有指導性的理論成果，造成脫離實際情況的同質化建設難以避免。毫無疑問，建設康養特色小鎮絕非易事，它是一個非常復雜的系統工程，從本地特色的挖掘、運動與康養契合點的設置、“上、下游產業鏈”的定位和新業態產品的設計與開發、政府的扶持政策到可持續發展條件等問題涉及方方面面的因素，非常需要理論成果來指導。總的來看，對特色小鎮建設相關案例進行剖析是目前研究的主要傾向［４－８］，研究成果包括探討休閑特色小鎮發展模式、政府作用，就產品與設施提出改進建議等。這些均以實踐案例為研究對象，總結其得失并上升到理論層面，既能為后建者提供指導，也能促進先建者進行改進。此外，還有成果通過對國內外特色小鎮實踐探索的分析，總結體育特色小鎮發展規劃的特征和要求，屬于前瞻性的基礎理論研究［９］。近年來，《養老服務設施用地指導意見》《關于加強養老服務設施規劃建設工作的通知》和《關于推進醫療衛生與養老服務相結合的意見》等政策不斷出臺，明晰了醫療、健康服務業及養老的用地范圍、年限等，鼓勵政府按照法規合理規劃康養用地［１０］。這些政策的出臺使得運動休閑康養不再局限于小鎮空間，可以建設在社區和城市周邊等醫療條件較好的地理區位，減少了老年人對小鎮醫療和護理水平的顧慮，因此，康養產業迎來了新發展機遇。筆者根據自身研究森林公園養老綜合體的經驗，在本文中把運動休閑康養小鎮概念拓展為運動休閑康養綜合體。健康餐飲是未病治療的立足點，餐飲干預與康養的融合是康養產業必然發展趨勢。本文在此背景下開展基于健康餐飲的運動休閑康養綜合體的理論研究，包括內涵與特征、基本構架和選址依據。

１運動休閑康養綜合體內涵與特征

運動休閑康養綜合體是結合當地資源、政府要求、投資方訴求和客戶需求，基于當地生態環境、文化資源、旅游資源和康養資源，由康養、旅游和房地產等相關企業共同開發，集康養、旅游、運動休閑、醫療保健等多種功能為一體的綜合集聚區。國家級運動休閑康養示范基地和國家級生態鄉村運動旅游度假區是該類綜合體建設的長期目標。基于健康餐飲的運動休閑康養綜合體重在大健康的理念下體現“餐飲”“運動”和“醫療”的三融合，實現餐飲干預、運動干預、醫養結合三位一體，達到增強免疫力，治療慢病、未病和頤養天年的目的。與傳統康養相比，基于健康餐飲的運動休閑康養具有以下特征。第一，先進的康養理念促進康養業良性發展。傳統康養主要以養老服務、康養旅游為主，需求者僅能夠享受到養老、休閑度假等服務形式［１］，其主要客戶為養老和休閑健體群體。由于受眾小，傳統康養主要依靠政府資金投入，資金缺口大，常常導致設施更新慢、服務滿意度低等不良形象，這些不良形象反過來又進一步減少了客戶數量，民間資本更不愿意入場，資金缺口越來越大，惡性循環，極大地阻礙了傳統康養業的發展。基于健康餐飲的運動休閑康養本著“治療未病”的先進理念，在傳統康養的基礎上融合了餐飲干預、運動干預、醫養結合等新的增值服務，擴展了受眾范圍，其潛在客戶除了養老群體和休閑健體群體外還包括中年養生保健群體和慢病康復群體。市場需求增大，民間資本也愿意投入，多元供給提升新業態產品吸引力，產業發展進入良性循環。第二，健康餐飲是康養的根基。“餐飲”“運動”和“醫療”不是簡單的三融合，而是在充分發揮各自強項的基礎上，扮演好自己的角色，達成客戶的目標。在基于健康餐飲的運動休閑康養綜合體的構建過程中，醫療診斷是為客戶制定康養個性化方案的依據，即由客戶身體健康的診斷結果，結合個人愛好確定餐飲干預和運動干預的具體措施。雖然運動在健康中起著非常重要的作用，但是僅僅依靠運動干預并不能完全滿足治慢病、治未病的需求。人要健康首先要控制飲食，均衡營養，養成健康的膳食習慣，才能從根本上實現健康的管理與控制，達到康養目的。任何輕視健康餐飲而過度強調運動和醫療康養作用的做法都會舍本逐末，動搖綜合體良好發展的根基。第三，“互聯網＋”是不可或缺的技術支持手段。基于健康餐飲的運動休閑康養綜合體選址常常遠離城市，坐落在風光宜人的山水之間，本地醫療技術水平很難滿足客戶的需求。客戶遠程訂閱、網上體驗、事后感受分享等需要“互聯網＋”技術，而作為“餐飲干預”和“運動干預”方案制定依據的醫療診斷就更離不開“互聯網＋”技術的支持。因此“遠程問診”和“線上”＋“線下”相結合的互聯網醫院、可穿戴醫療系統等這些“互聯網＋”應用技術對康養綜合體尤為重要，它們是基于健康餐飲的運動休閑康養綜合體可持續發展不可或缺的技術支持手段。

２運動休閑康養綜合體基本架構

２．１運動休閑康養綜合體設計原則

雖然本類康養綜合體在內涵和特征方面與傳統康養綜合體都有著質的區別，在其基本架構設計中體現自己特點的同時，也應重視規避傳統康養綜合體的同質化、功能單一等等弊端。具體而言，在設計中要遵循四個原則。第一，充分調研，做到全區域一盤棋。落實《“健康中國２０３０”規劃綱要》的要求，做好區域規劃，既要突出各地康養綜合體的特色，又要形成互補性，避免重復建設形成惡性競爭。第二，重視員工技能培訓和服務意識的培養。基于健康餐飲的運動休閑康養綜合體對員工能力的要求比傳統康養綜合體的要求高得多，運動知識、餐飲知識、健康知識甚至互聯網技術應用知識等等都有涉及，因此技能培訓和服務意識培養應該成為綜合體的日常工作。第三，在堅持政府主導的原則下開展多元供給制。正如前面所述，多元供給是康養綜合體的特征，但是康養綜合體的建設涉及民生和國家基礎設施的建設與維護，在多元化的供給中還是要堅持以政府為主導的原則。政府監管部門在基本架構中要有設置。第四，狠抓新業態產品的開發。與傳統康養綜合體相比，基于健康餐飲的運動休閑康養綜合體具有“餐飲”“運動”和“醫療”三融合的特點，有開發相應新業態產品的需求。這些產品是康養綜合體核心競爭力的體現。

２．２運動休閑康養綜合體的基本建構

目前運動休閑康養綜合體的架構還在探討中，尚未形成統一的建設標準。筆者通過前期的調研，獲得有效問卷３１７份，吸引因素和阻礙因素所占人數和比率分別如表１和表２所示。調研結果表明：健康餐飲是全民關注的重點，在吸引因素和阻礙因素中選擇人數都位居榜首，大有一票否決的態勢。說明本文前面分析的健康餐飲是康養根基的觀點是正確的。選擇醫養結合因素的人數有１２０位，是除健康餐飲之外，吸引因素中受歡迎度最高的因素。這與當前多數康養場所缺少必要的醫療條件關系很大，說明醫養結合是未來康養的主要發展方向。還有一種明顯的趨勢是客戶越來越關注相應的配套設施和服務。結合上述調研結果和專家意見，基于健康餐飲的運動休閑康養綜合體的基本構架圖（見圖１），各個區域根據本地政策、經濟發展和客戶特點可以在圖１的基礎上進行增、刪和改，并進一步細化內容。基于健康餐飲的運動休閑康養綜合體以互聯網技術平臺為支撐，服務對象為整個康養綜合體從業人員、客戶、監管人員和周邊居民等。基于健康餐飲的運動休閑康養綜合體分為窗口服務、綜合業務和質量保障三個平臺。窗口服務平臺面向客戶，其基本功能是通過熱線、移動終端、短信、媒體、行業企業和部門（旅游、醫療等）等多個渠道為客戶提供康養綜合體相關信息的咨詢、推送、發布和投訴受理服務。客戶通過這個平臺除了可以購買綜合體常規的康養套餐外，還能根據自己的愛好和習慣定制個性化康養項目。這個平臺的特色在于客戶體驗的展示，分為康養前、中和后三種展示。“康養前”指的是客戶在購買康養服務前，通過平臺提供的三維虛擬景觀或服務對康養綜合體進行總體了解；“康養中”指的是客戶在康養綜合體中真實生活的體驗；“康養后”是客戶離開康養綜合體后對康養過程的整體感受的分享。綜合業務平臺包括健康餐飲、運動休閑、醫療和護理、新業態產品、培訓中心和服務定制等六大模塊。健康餐飲、運動休閑、醫療和護理模塊除了提供日常基本服務外，其特色服務是對客戶健康進行診療，并根據診療結果和客戶的喜好制定餐飲干預和運動干預方案，然后保障這些方案的實施。經過一段時間的餐飲干預和運動干預后，再次對客戶進行診療，然后根據新的診療結果重新制定餐飲干預和運動干預方案并實施，根據客戶的情況和意愿這個過程可能有多個反復，最終讓客戶養成健康餐飲習慣。基于健康餐飲的運動休閑康養綜合體可以開發的新業態產品從功能上可以分為“餐飲＋運動”“餐飲＋醫療”和“餐飲＋運動＋醫療”三種，每一種又可以進一步細分為多個子類；從客戶群體上可以分為“養老”“治療未病”“美容健體”“休閑益智”等等多個種類。新業態產品是康養綜合體經濟的增長點，是維持康養綜合體良性發展的保障。培訓中心開展員工技能、康養基本知識和服務理念的教育、健康知識水平測試、認證等，旨在使員工從基本健康知識和理念、健康生活方式與行為、基本技能等方面得到提升，以便更好地為客戶服務。服務定制模塊是客戶在康養過程中深入了解綜合體情況后，根據其意愿調整康養服務，提供個性化康養服務的定制。質量保障平臺用于政府實施監督管理、行業指導管理、行業標準制定改進、第三方實施評估和多方聯合實施監測、預警及應急處理等多種安全保障服務。

３運動休閑康養綜合體選址條件

運動休閑康養綜合體的建設，選址非常重要，首先應選址于先天自然條件適宜康養之地［１０］。資源評價和開發價值的評價是其選址的重要依據。資源評價一般從地理風貌、水域風光、生物特點、宗教文化、建筑特色等方面開展；開發價值則從區域條件、公共基礎設施及服務、康養設施及服務等方面開展進行評價。開發價值評價得分要受經濟開發能力的制約，隨著投資力度和規模的增加，開發價值評價會逐步提高［１１］。表３從資源價值和開發價值兩個方面通過類型、分類和說明三個維度給出了基于健康餐飲的運動休閑康養綜合體選址因素。需要說明的是，在互聯網技術的支持下康養綜合體的客戶對餐飲的需求從以吃為主逐漸過渡到吃和社交兼顧，需求的改變自然導致餐飲經營方式、環境布置、餐飲文化氛圍營造的改變。此外現場掃碼點單、快遞送餐和菜品推送等數字智能技術在餐飲業得到日益廣泛的應用。運動休閑康養綜合體的選址自然要順應餐飲服務發展趨勢。

４結語

面對人們對生活質量的追求和人口老齡化日趨嚴重的現實，未病治療的理念逐漸深入人心，各級政府也相繼出臺了相關的政策，再加上互聯網技術的日益發展，使得運動休閑康養綜合體的構建成為可能。這種新形態的康養方式以健康餐飲為根基，運動為手段，集醫養為一體，近年來成為業界的關注熱點，引發廣泛研究。本文從內涵與特征、體系構架和選址依據等多個方面對基于健康餐飲的運動休閑康養綜合體的構建進行了探索，后續研究將進一步優化基本架構，對選址問題開展問卷調查及定量分析選址因素占比權值，并與政府職能部門和標準化研究機構銜接，為地方行業標準的制定盡綿薄之力。

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作者：向兆山 馮明會 黎忠文 單位：成都大學 四川旅游學院