餐飲空間設(shè)計(jì)風(fēng)格及發(fā)展趨勢(shì)

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隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的不斷提升，人們的消費(fèi)能力也相應(yīng)提升，與消費(fèi)能力同行的是其消費(fèi)需求的優(yōu)質(zhì)化與多元化。在此情境下，餐飲消費(fèi)作為人們?nèi)粘ＯM(fèi)中的重要模塊，其需要積極探索多維路徑，以便更好地滿(mǎn)足人們的消費(fèi)需求。因此，對(duì)餐飲行業(yè)而言，其不僅要關(guān)注菜品質(zhì)量，還要關(guān)注餐飲空間設(shè)計(jì)，優(yōu)化人們的用餐體驗(yàn)，由此凸顯出餐飲空間設(shè)計(jì)的重要性。基于此，由歐陽(yáng)麗萍、袁玉康和鄭欣編著、華中科技大學(xué)出版社于2021年7月出版的《餐飲空間設(shè)計(jì)》一書(shū)，結(jié)合實(shí)際案例，詳細(xì)論述了餐飲空間設(shè)計(jì)相關(guān)內(nèi)容，明確了餐飲空間設(shè)計(jì)的整體脈絡(luò)，為進(jìn)一步分析新時(shí)代背景下餐飲空間設(shè)計(jì)風(fēng)格及發(fā)展趨勢(shì)奠定了理論基礎(chǔ)。

該書(shū)共由六個(gè)章節(jié)構(gòu)成。第一章從理論層面論述了餐飲空間設(shè)計(jì)的概念、要素、分類(lèi)、功能區(qū)分及基本設(shè)施等內(nèi)容；第二章簡(jiǎn)要說(shuō)明了餐飲空間設(shè)計(jì)的程序；第三章論述了餐飲空間尺寸的設(shè)定，其中包括餐飲空間中餐椅設(shè)計(jì)、包間設(shè)計(jì)、廚房空間設(shè)計(jì)等主要內(nèi)容；第四章分析了餐飲空間設(shè)計(jì)中色彩應(yīng)用及軟裝陳設(shè)的搭配；第五章對(duì)餐飲空間設(shè)計(jì)中的照明設(shè)計(jì)展開(kāi)論述；第六章以新加坡皇后餐廳、香港百樂(lè)時(shí)代廣場(chǎng)餐廳、烏克蘭基輔東方風(fēng)格主題餐廳、“樹(shù)”餐廳為具體案例，具體分析了餐飲空間設(shè)計(jì)的相關(guān)內(nèi)容。總體而言，該書(shū)框架合理、內(nèi)容詳實(shí)，為讀者構(gòu)建了全面的餐飲空間設(shè)計(jì)知識(shí)框架，可為餐飲空間設(shè)計(jì)相關(guān)研究的開(kāi)展提供有力的理論支撐與指導(dǎo)。結(jié)合該書(shū)及梳理其他相關(guān)文獻(xiàn)可知，目前餐飲空間設(shè)計(jì)風(fēng)格呈現(xiàn)多元化趨勢(shì)，以下將列舉幾種餐飲空間設(shè)計(jì)風(fēng)格，以期把握當(dāng)下餐飲空間設(shè)計(jì)風(fēng)格的發(fā)展趨勢(shì)，為今后餐飲空間設(shè)計(jì)提供思路。

首先，新中式風(fēng)格的餐飲空間設(shè)計(jì)。概括而言，新中式風(fēng)格主要指的是將中國(guó)傳統(tǒng)文化元素與現(xiàn)代時(shí)尚元素進(jìn)行融合，即以新時(shí)代視角對(duì)傳統(tǒng)文化元素進(jìn)行再解讀與再利用。結(jié)合實(shí)踐可以發(fā)現(xiàn)，新中式風(fēng)格在餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用主要表現(xiàn)為兩個(gè)方面：一是古為今用。即批判性地繼承傳統(tǒng)文化元素，如將傳統(tǒng)家具文化中的花紋、雕刻等元素融入現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中，基于現(xiàn)代需求改變、調(diào)整傳統(tǒng)家具形態(tài)，以此實(shí)現(xiàn)文化性與實(shí)用性相統(tǒng)一，促進(jìn)傳統(tǒng)文化與新時(shí)代的有效銜接。二是中西合璧。我國(guó)傳統(tǒng)思想中蘊(yùn)含著天人合一的精神內(nèi)核，這為中西合璧提供了理論基礎(chǔ)，如坐落于上海的品粹1788徽菜融合餐廳，其內(nèi)部空間設(shè)計(jì)即是中西合璧的典型代表。在該餐廳內(nèi)，不僅有徽派門(mén)樓、撐拱、門(mén)罩等中國(guó)傳統(tǒng)元素，還有馬賽克玻璃墻、水晶吊燈等西方現(xiàn)代元素，通過(guò)中西元素融合，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)與現(xiàn)代的有效對(duì)接，拓寬了顧客的視覺(jué)維度，豐富了餐飲空間的文化層次。其次，工業(yè)風(fēng)格的餐飲空間設(shè)計(jì)。工業(yè)風(fēng)格主要指的是以工業(yè)生產(chǎn)及工業(yè)相關(guān)文化為基礎(chǔ)且融合大量工業(yè)元素的空間設(shè)計(jì)形式，在現(xiàn)實(shí)中，工業(yè)風(fēng)格的餐飲空間設(shè)計(jì)起源于對(duì)廢舊工廠的改造，相較于其他餐飲空間設(shè)計(jì)風(fēng)格，工業(yè)風(fēng)格的餐飲空間設(shè)計(jì)具有以下特征：其一，在工業(yè)風(fēng)格情境下餐飲空間更加廣闊，空間布局更加自由，由此提升了餐飲空間的流通性與開(kāi)放性。

其二，材料選擇更加豐富。對(duì)餐飲空間設(shè)計(jì)而言，材料是影響其使用及精神功能的重要元素，基于工業(yè)風(fēng)格下餐飲空間設(shè)計(jì)的自由性，其對(duì)于材料的選擇更加多元化，不僅可以利用現(xiàn)代化建筑材料，同時(shí)還可直接利用原始的水泥墻、裸露的金屬管線(xiàn)、下水道等材料，多元化的材料選擇有利于豐富人們的視覺(jué)感受。

其三，強(qiáng)調(diào)對(duì)燈光的使用。在工業(yè)風(fēng)格下的餐飲空間設(shè)計(jì)中，常常使用局部照明的燈光處理方法，以此達(dá)到聚光燈投射的視覺(jué)效果，這有利于提升空間質(zhì)感、豐富空間層次、烘托餐飲空間氛圍。基于新時(shí)代文化背景，工業(yè)風(fēng)格的餐飲空間設(shè)計(jì)在其獨(dú)特的工業(yè)文化基礎(chǔ)上被賦予了一定的生態(tài)反思意蘊(yùn)，即反思工業(yè)生產(chǎn)與自然的和諧共處，這與當(dāng)下生態(tài)文明建設(shè)大背景相契合，也是目前工業(yè)風(fēng)格餐飲空間設(shè)計(jì)廣受青年群體喜愛(ài)的一個(gè)重要原因。以上對(duì)新中式風(fēng)格及工業(yè)風(fēng)格下的餐飲空間設(shè)計(jì)展開(kāi)分析，基于這兩種設(shè)計(jì)風(fēng)格的成功，可進(jìn)一步梳理餐飲空間設(shè)計(jì)風(fēng)格的發(fā)展趨勢(shì)。首先，餐飲空間設(shè)計(jì)的文化性發(fā)展。無(wú)論新中式風(fēng)格餐飲空間設(shè)計(jì)，還是工業(yè)風(fēng)格餐飲空間設(shè)計(jì)，其均有一定的文化內(nèi)涵作為支撐，這與新時(shí)代消費(fèi)者文化水平提升相對(duì)應(yīng)，符合人們愈加旺盛的精神文化需求。同時(shí)，在精神文化建設(shè)大背景下，餐飲空間設(shè)計(jì)的文化性發(fā)展成為必然趨勢(shì)。其次，餐飲空間設(shè)計(jì)的生態(tài)化發(fā)展。如目前越來(lái)越多的餐廳將自然光、自然風(fēng)、綠色植物等自然元素融入餐飲空間設(shè)計(jì)中，這是對(duì)餐飲空間設(shè)計(jì)生態(tài)化發(fā)展的直接體現(xiàn)，表現(xiàn)出人們對(duì)人與自然和諧發(fā)展的深刻思考。最后，餐飲空間設(shè)計(jì)的個(gè)性化發(fā)展。

隨著時(shí)代的發(fā)展，人們的個(gè)性逐漸得到釋放，由此推動(dòng)了餐飲空間的個(gè)性化發(fā)展，如當(dāng)下出現(xiàn)了很多主題餐廳，即迎合不同消費(fèi)者的個(gè)性化需求，這與以人為本理念相應(yīng)和，是21世紀(jì)餐飲空間設(shè)計(jì)的重要發(fā)展趨勢(shì)。

作者：李靜 單位：烏海職業(yè)技術(shù)學(xué)院