餐飲管理與服務論文范文
時間：2023-03-14 18:29:46
導語：如何才能寫好一篇餐飲管理與服務論文，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。
篇1
關鍵詞：《飯店餐飲管理》實踐教學職業素養
隨著經濟的發展，餐飲產品已成為旅游產品和休閑產品之一，也是旅游飯店的三大產品之一。《飯店餐飲管理》是旅游管理專業的一門專業課。餐飲運營管理成為了旅游管理與酒店管理的重要組成部分。由于餐飲市場需求的變化，現代餐飲運營專業化程度愈來愈高，要求菜肴和酒水的制作和服務具有特色和風格，滿足目標顧客的需求。因此，《飯店餐飲管理》課程實踐性很強，在授課過程中既要注重運營管理的基本理論知識，又要關注餐飲生產和服務的實踐管理，注重培養學生理論聯系實際的能力，力求通過實踐教學，使學生對餐飲運營管理的生產、營銷和服務過程得到清晰和明確的認識。從而，加深對飯店餐飲運營管理理論的理解。
1.實踐教學內容
為了使學生對餐飲運營管理的實踐環節有更為深刻和明確的認識，教學中注重教學方法和教學工具的運用，力求通過實踐教學、角色模擬、實際考察、實驗室實驗等方法，使學生最大限度的觀察和體驗到餐飲運營管理。教學實踐內容主要包括實驗室實驗和企業實踐。
1.1 實驗室實驗
1.1.1 雞尾酒配制
使學生通過酒水配制、生產和服務實驗，更深入地理解酒水生產管理、銷售管理。通過試驗，使學生了解雞尾酒生產的準備工作、調制工藝和服務環節等，從而使學生深入理解酒水運營管理的細節和特點。
1.1.2 菜肴設計
通過規定的開胃菜（Canape 與Cocktail）設計，使學生更加了解Canape與Cocktail的食品原料組成和制作程序，了解食品原料搭配和制作程序對菜肴質量和特色的影響，使學生理解菜肴的生產工藝、生產環節、質量標準，從而使其更深入地理解菜肴生產管理的程序和方法。
1.1.3 餐飲服務
通過學生對餐飲服務的實驗，使其理解餐飲服務的主要方法和特點，掌握不同類型餐廳服務設計，使學生更加理解服務產品的內涵與特點，更加了解餐飲服務在營銷中的重要作用。
1.1.4 菜單設計與制作
通過本試驗使學生了解菜單制作的基本要素、方法與步驟，并能夠創造性地根據市場需求、餐廳主題、餐廳人力資源、技術水平和其他經營要素，設計出與餐廳主題相適應，具有理想營業收入的菜單。
2.企業實踐
為加強實踐教學，專業積極與旅游企業合作共建實習基地，并建立了符合培養目標的實踐教學體系，幫助學生參與管理服務實踐、生產實踐和管理實踐，使學生通過在校期間的理論學習和企業實踐，為其成為旅游業需要的、具有創新意識和應用型的管理人員打下良好基礎。
在校學習期間的企業實踐共包括三個階段：
2.1 認識實踐
在大學一年級第二學期結束時，根據學生的個人意向，安排學生到旅游企業進行為期2周的專業認識實踐。通過參觀和實習，幫助學生初步了解旅游企業工作環境和業務流程，完成認識實踐環節的調研報告，為今后的學習和就業方向提供初步的指導。
2.2 服務實踐
在大學二年級第二學期結束后，根據學生對餐飲運營管理不同工作的愛好，安排學生到飯店進行為期四周的服務實踐。通過深入到旅游企業服務，進一步了解飯店餐飲運營管理中的西餐服務、中餐服務、酒水服務和餐飲生產狀況及管理模式，實習結束后完成調查報告。
2.3 管理實踐（畢業實習）
大學三年級第一學期后，安排學生到飯店餐飲部門進行為期六周的管理實踐和調研。實踐內容包括餐廳管理、廚房管理、食品采購管理、餐飲成本管理、餐飲營銷管理等，為開學后的畢業論文設計提供第一手資料。
3.在實踐教學中培養學生的職業素養
餐飲管理不僅僅是簡單的烹飪菜肴與銷售菜肴的過程，而是由許多更加細節、更加專業化的部分共同組成，這就要求從事餐飲管理的人員不僅有全面的專業素質，更要有較高的個人素質，包括較強的溝通能力、靈活的應變能力，最重要的是應有社會責任感，這樣才能在保證餐飲質量安全的前提下，提高企業的利潤。國際化的餐飲管理需要富有戰略眼光和注重處理細節的高素質人才，所以在酒店業和餐飲業競爭越來越激烈的今天，作為一名預備的酒店管理人員，必須要正確的認識到飯店餐飲管理的重要性。從多方面提高自己的素質，加強理論與實踐的結合，使自己能夠適應如今日趨激烈的競爭！
3.1 服務意識培養
服務意識應該是所有能力培養的前提條件，高度的認同感是做好酒店服務的前提，在餐飲管理過程中須樹立高度的“顧客”意識，在學習專業技能時要認識到這是一門科學性與藝術性相結合的技能，而不是簡單的“伺候人”的工作。
3.2 人際關系能力
餐飲管理是與人打交道的工作，良好的人際溝通能力的培養是重中之重，除了通過專業課程來培養，還可以通過學生豐富的社團活動來提高。學生懂得了基本的禮儀，懂得了敬人重人的規則，才能使人際溝通順暢無礙。
3.3 團隊工作與領導能力
由于高職類院校的學生一般在前期的學習過程中擔任班委的較少，其團隊工作與領導能力亟待加強。這需要教師在日常教學中加入項目管理培訓的相關內容，多給學生一些機會在課堂討論，實訓課程中組成團隊，進行簡單的項目實施，這樣才能有效加強學生的團隊工作與領導能力。
3.4 適應與學習能力
篇2
論文摘要：中國經濟的崛起促進了涉外餐飲服務業的發展，而即將進入餐飲業的餐飲專業學生的英語能力卻令人擔憂。本文分析了高職院校餐飲專業英語教學中存在的問題，并提出了解決對策。
隨著中國經濟的迅速發展，外國賓客來中國進行商務洽談、觀光旅游及各項交流活動日益頻繁；與此同時，一些酒店賓館的涉外餐飲服務面臨著極大的挑戰。從事餐飲服務的人員只有達到與外國賓客語言交流無礙，才能更好地了解客人的需求，從而提高餐飲服務的質量。這就要求從事餐飲服務的人員的外語應用能力必須達到相應的水平。而作為餐飲行業的預備人才——高職餐飲管理與服務專業的學生，其英語能力剛入學時普遍較低；在高職院校學習期間，專業英語的教學又存在著諸多不足之處，導致許多學生就業后不能達到職場對外語能力的基本要求。筆者擬就高職餐飲專業英語教學存在的問題做出分析，并提出幾點教學建議。
高職院校餐飲管理與
服務專業英語教學現狀
（一）學生英語基礎比較差，學習缺乏主動性
高職院校的生源就整體而言綜合水平較低，餐飲專業的學生也不例外。他們剛入高職時，英語基礎知識不扎實，學習上依然沿用中學時的被動聽課的方式，課堂上非常依賴教師的講解，缺乏學習興趣和主動性。還有一些學生認為自己并非英語專業，考試及格就行，對提高個人英語能力根本不重視。
（二）餐飲專業英語教學目標不明確
高職餐飲專業培養的學生是從事服務的高等應用型人才。學生學習英語的目的不是進行學術研究，而是為了從事與本專業有關的業務工作。但在許多高職院校中，餐飲專業英語教學的目標和要求并不明確，課程一般按照公共英語的教學模式進行，并沒有突出專業特點，忽視了對學生實際應用能力的培養。整個教學過程中普遍存在重考試、輕能力的現象。
（三）餐飲專業英語教學策略陳舊
目前，餐飲專業的外語教學多拘泥于傳統的教學方法，課堂上多是以教師為中心，教師的講解占用了課上大部分時間。雖然現在不少高職院校已經為教室配上多媒體設備，使用的教材也有相應的課件，可這只是教學內容呈現方式的轉變，即由黑板板書變成了多媒體屏幕展示。師生之間的語言交流和教學互動依然匱乏，學生還是缺少真正的語言體驗和實踐的機會。
（四）英語教學評價體系不完善
大多數高職院校的餐飲專業英語教學的評價形式單一，往往只是關注教學結果，依據終結性評價來考查學生的綜合語言運用能力。這種評價體系不能客觀準確地對學生的學習效果做出評價，既不利于學生在學習過程中及時調整學習策略、不斷體驗進步與成功；又不能使教師及時獲得教學反饋信息，很難對自己的教學進行反思和調整。
（五）師資力量薄弱
據調查，多數高職院校餐飲專業的英語教師分為兩種教育背景。一種是畢業于英語專業，英語能力強，但是缺乏餐飲專業知識。另一類是畢業于餐飲專業，專業知識過硬，但是英語能力較弱。前者很少經歷真正意義上的職業技能培訓，對學生未來的工作知之甚少，不清楚哪些英語知識和能力對學生最為有用，從而多采用綜合英語的講解方法來授課。而后者非常了解學生的未來工作所需，但限于自身的英語水平和英語教授方法，也不能有效地提高學生的英語能力。
改革高職餐飲專業英語教學的對策
（一）明確餐飲專業英語的教學目標
2008年，教育部下發的《關于高職高專院校人才培養工作水平評估指標補充規定》，要求學生頂崗實習時間不低于半年。所以，三年的高職教育，學生在校學習時間其實不足兩年半，更何況在校期間每個學期還有14～30天的實訓。在這么短的時間內，專業英語教學如果再過于強調打基礎，要求聽、說、讀、寫、譯全面提高，導致的最終結果是餐飲專業畢業生在實際工作中沒有使用英語進行交際的能力。所以，餐飲專業英語教學應根據社會發展和未來工作的要求，本著“實用為主，夠用為度”的原則來確定教學目標，把實用口語教學提到首要位置。
（二）優化餐飲專業英語教學方法
教師的教學方法會直接影響到學生的學習效率與學習成果。在語言學習的過程中，學生不應是被動的語言知識接受者，而應是積極的語言信息加工者。英語教師的作用主要在于創設讓學生體驗、學習語言的情境，而不是照本宣科地展示書本內容。
英語交際教學的倡導者認為，語言學習的成功在于將學生放在一個需要目的語言交際的氛圍中，這樣才能培養學生對語言形式的得體與否做出判斷的能力以及結合語境理解語言形式與意義的能力。脫離了語境，口語練習只是受教師操控的機械操練，課堂上的師生沒有在情感和信息上進行有意義的交流與配合。
這就要求課堂上要以學生為中心，教師積極為學生提供多種素材、創設真實有效的課堂情境，引導學生有效地完成交際任務。這種真實有效的課堂情境不但能活躍課堂氣氛、激發學生的學習興趣，鍛煉學生的語言能力，還能培養學生的思維能力和想象力，有利于學生有效地掌握新知識。
例如，學到“客人投訴”一課時，教師利用講臺和課桌以及多媒體背景為學生搭建這樣的一個場景：在本地的某個涉外大飯店里，兩個好朋友一起就餐。其中一個人不停地抱怨飯菜質量或服務員的服務態度，另一人在附和。而餐廳服務員要根據客人的抱怨找到合理的解釋，努力使客人平靜下來，并及時想出令客人滿意的解決方法。若客人還是不滿意，就把經理請出來繼續勸說解決。
在這個特定的場景中，讓學生使用所學語言進行角色扮演。在活動開始前，教師要明確提出目的和要求，介紹相關的背景知識，提供關鍵詞匯和可能用到的擴展詞匯，然后，學生按照教師的步驟進行表演。為了充分利用課堂時間，大班級里要分組合作。把班內學生分成若干小組，使得每個人都能擔當一個角色。一個組表演完后，學生可以組內互換角色，也可與其他小組相同角色互換。很多學生會挖掘角色中有趣的一面，用英語夸張地表演著，使得整個小組成員在熱鬧的氛圍中不自覺地都開始用英語交流。
學生表演期間，教師應在教室內不停走動觀察，對學生的表演及時給予肯定和指正。學生自己表演比看別人表演要感興趣，所以往往能興趣盎然地投入角色之中。但是應注意把外向和內向的學生、成績好和成績差的學生搭配開來，以免小組氣氛過于熱烈或者過于沉悶，影響口語練習效果。
（三）建立科學的評價體系
科學的評價體系能為教學改革和語言學習者提供積極的反饋，是提高教學質量的必要保證。建立高職餐飲專業英語教學的評價體系首先要確定評價的標準，而這一標準應以高職英語教學和專業教學的目標為導向進行確定。評價體系不僅要考慮考試的合格率，還要考慮評價模式是否能反映學生的真實英語水平，以及評價的方式是否符合學生今后工作的需求。鑒于高職學生學習基礎薄弱，語言應用能力較差，在校學習期短等狀況，評價體系應體現評價主體的多元化和評價形式的多樣化。提倡形成性評價與終結式評價相結合，以形成性評價為主，不但關注結果，更加關注過程。
所謂形成性評價，就是對學生日常學習過程中的表現、所取得的成績以及所反映出的情感、態度、策略等方面的發展做出的評價，是基于對學生學習全過程的持續觀察、記錄、反思而做出的發展性評價。其目的是激勵學生學習，幫助學生有效調控自己的學習過程，使學生獲得成就感，增強自信心，培養合作精神。形成性評價使學生從被動接受評價轉變成為評價的主體和積極參與者。
首先，要為每個學生建立日常英語學習記錄單。這個記錄單是教師對學生英語語言、行為和學習活動的記錄。教師通過課堂上學生表現，及時記錄他們的學習興趣、學習情感、學習策略、學習效果、角色表演、相互合作等相關信息。在教學過程中，一方面，教師可根據記錄及時有效地對學生做出全面評價，使學生在英語學習過程中不斷體驗進步與成功，認識自我，建立自信，促進學生語言綜合運用能力的全面發展。另一方面，可根據記錄反饋的信息進行教學反思，根據學生的變化不斷調整和改進教學。
其次，要制定階段性評價表。教師制定出英語課堂、課外階段性學習評價表，由教師、學習者和學習小組同學共同參與，在每個月末對學習者進行英語學習階段性小結評價。評價表記錄學習者課堂、課外行為方面的評價，分別由教師評價、學習者自我評價和小組同學評價三部分構成。這部分評價成績納入最后總成績。教師要客觀分析和認真研究評價結果，找出教學中存在的問題及產生問題的原因，及時調整教學計劃和教學方法，并針對每個學生的具體情況及時提出建議，給予指導。
終結性評價是檢測學生綜合語言運用能力發展程度的重要途徑，也是反映教學效果、教學質量的重要指標之一。終結性評價必須以考查學生綜合語言運用能力為目標。餐飲專業英語的終結性評價可以采用口語考試和試卷考試的方式，力爭科學地、全面地考查學生在經過一段學習后所具有的語言水平。
對學生學習的評價應以教學目標為依據，以形成性與終結性相結合的方式進行。這樣才能獲得客觀的評價結果，有利于專業英語教學活動的展開，有利于學生學習能力的提高。
提高高職餐飲專業學生的英語能力是一項迫切需要完成的任務，需要師生雙方的共同努力。針對高職餐飲專業英語教學中存在的問題，教師應積極地探索，不斷改革教學方法，促進提高學生的專業英語知識和能力。學生也應加強英語學習意識，努力成為符合職業要求的人才。
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篇3
關鍵詞：創新發展 智慧餐飲 人才培養
傳統餐飲業存在著行業整體素質不高、管理技術落后、高素質人才缺乏、綜合服務素質偏低等問題。自本世紀初以來，隨著信息技術的不斷進步，餐飲企業也在積極通過信息化建設創新經營管理方式，與國際化、工業化、產業化的進程相適應。進入“十三五”以來，餐飲業在國家部委相關政策引導下，已進入供給側改革的調整階段，呈現出產業融合化、服務智能化、品類定制化的發展趨勢。現代服務理念和新一代信息技術的滲透突破了傳統餐飲產業的邊界，系統性的創新是支撐行業未來持續發展的動力。
一、餐飲業創新發展背景
隨著《中國制造2025》國家戰略的推進，智能技術已對餐飲產業在物流、生產、服務、管理、營銷等環節進行變革，“智能廚房”、“智能餐廳”等概念興起，杭州市商務委員會的《杭州市關于開展進一步優化環境促進餐飲業轉型發展試點工作方案》（2015.8）明確提出了“機器換人”政策舉措，支持餐飲企業進行智慧化改造，完善管理流程，增強管理能力，推動餐飲服務智能化加速，促進傳統餐飲業向現代餐飲業升級。《商務部關于推動餐飲業轉型發展的指導意見》（商服貿發[2016]71號）的重點任務中將“運用信息化技術推動創新發展”放在首位。據CNNIC第38次報告顯示，截止2016年6月，餐飲網絡外賣用戶1.50億。預計2018年餐飲020市場將達到2897.9億元。另據iResearchN]查顯示，2016年上半年餐飲020用戶規模增速較快，同比增長67%。
二、智慧餐飲的緣起與內涵
智慧餐飲概念的提出基于IBM于2008年提出的“智慧地球”和我國提出的“智慧城市”，其核心是將新一代的信息技術與人體智慧相結合，優化整合社會資源，智能響應各類需求，創造更利于人全面發展的社會空間。
智慧餐飲經歷了三個發展階段：一是數字化階段，通過計算機系統，應用獨享性的面向財務、服務、管理的信息系統，將經營服務信息轉化為數據，供餐飲企業進行業務分析。二是網絡化階段，餐飲企業通過互聯網實施系統集成和信息資源管理的信息化戰略，對服務環節、供應鏈和物流配送的信息化管理實現經營層面的實時管理、實時監控；三是智慧化階段，以新一代信息技術為基礎，實現餐飲業生產服務、供應鏈管理、物流配送、內部管控、市場營銷等環節智能化的信息互動、數據分析處理，實現餐飲企業精益管理、精準營銷、智能決策，促進產業升級、服務創新、管理創新和業態創新。在《商務部關于推動餐飲業轉型發展的指導意見》（商服貿發[2016]71號）精神的引領下，餐飲業已開始以最新信息技術為驅動的餐飲業創新發展的探索。
從內涵來看，智慧餐飲包含兩個維度的變革：一是思想維度的變革，在信息技術條件下，餐飲業的市場行為、企業行為、消費行為均被量化為“信息代碼”或“數字符號”，以數字化的形式解構生產管理活動的流程與行為，挖掘數據價值，并服務于企業經營管理和戰略決策成為餐飲業經營管理活動的起點，體現了科學化的管理思想，而本質上是新的管理范式建構。
二是技術維度的變革，智慧餐飲階段，新一代信息技術在供應鏈、生產、管理、服務、營銷等環節廣泛應用，企業運營的全過程可以實施智慧化運作、信息高度共享，最大程度實現高效化生產、精細化管理、敏捷化應變、個性化服務，大大提高企業經濟效益和競爭能力。
三、智慧餐飲人才能力結構
智慧餐飲是新一代信息技術與餐飲業務流程相結合的信息化最新形態，目的是滿足消費者個性化需求，提高餐飲服務品質，實現餐飲產業現代化轉型、餐飲企業提質增效的系統性、集約性的經營管理的思想與技術的融合。智慧餐飲人才不僅要全面掌握餐飲管理理論，同時還要具備信息技術應用、開發創新等能力，主要包括智慧餐飲移動平臺的使用，例如智能POS、餐桌智能終端、移動應用系統等。目前，智慧餐飲建設需要兩類人才支撐：一是對現代信息技術中的軟、硬件技術具有開發能力的高層次人才；另一類是對現代信息技術能熟練運用，同時又具備餐飲管理知識的復合型人才。智慧餐飲人才能力結構如圖1所示。
四、智慧餐飲人才職業素質構成
智慧餐飲人才職業素質包括基礎職業素質、信息處理素質、信息系統集成素質、信息系統開發素質等四大核心素質。
基礎職業素質是指，智慧餐飲人才需要系統了解現代經濟管理、現代餐飲業、信息產業的發展規律和基本技術；理解餐飲行業領域的一般概念，全面了解餐飲企業內部管理職能、服務職能及業務處理流程，具備系統思想方法和分析商業問題的能力、交流溝通能力、團隊合作能力、組織管理能力。
信息處理素質要求掌握必要的信息處理的方法和工具平臺，能靈活利用模型和方法、利用算機分析工具，對餐飲企業經營管理數據進行分析、處理，并將數據轉換為所需要的信息，為餐飲企業經營決策提供支持；同時還應當具備管理數據、技術平臺和信息處理系統的知識與技能。
信息系統集成素質需要了解信息系統設計、開發或購買、安裝的技術、工藝和方法，以及系統分析、過程設計、創新、質量、人機系統、人機界面、電子商務設計、社會技術系統和變化管理等概念，熟練運用信息系統領域核心技術和概念，鑒別和評價當前流行的和新興的技術，具備為餐飲企業制訂信息化建設計劃、對信息系統功能評估、信息系統設備安裝、調試、運維方面的知識與能力。
信息系統開發素質指能夠應用所學的管理技術和信息技術，承擔餐飲企業信息管理系統、信息服務系統（硬件系統、軟件系統）、電子經營商務系統的開發、部署、運營與管理、手機App設計與開發。具備最基本的計算思維能力、算法設計與分析能力、程序設計與實現能力、系統能力，有基本的程序設計與實現能力和小系統及手機APP的分析、開發、實現能力，以及對大型應用程序、大型系統的理解和運用能力。智慧餐飲人才培養課程體系如表1所示。
五、智慧餐飲人才培養實踐路徑
智慧餐飲人才培養基礎應由院校和用人企業共同構建形成，包括硬件環境和軟件環境，以及對人才培養成效產生直接作用的相關管理規章、制度、模式、資源等。
1.創新智慧餐飲應用型技術技能型人才培養模式
以“能力為本、重在應用”為改革突破口，從職業勝任能力的角度制訂符合餐飲智慧化的需要、貼近行業企業實際需求的人才培養方案。推動餐飲信息化應用型技術技能型人才培養模式向“應用型”轉變。
2.注重教學研究，對接行業實際需求
目前，智慧餐飲人才培養的實施主體仍以學校為主，主要以信息技術類專業為人才培養依托。專業教學與行業實踐之間存在一定滯后性，學校應關注餐飲行業發展動態、信息技術發展趨勢，以本、專科層次人才培養為主要任務，重點開展專業培養目恕⒖緯燙逑到ㄉ琛⑹笛槭笛當U匣制、創新創業而教育等方面的研究，并將成果，應用到人才培養方案中。
3.以科研和項目為載體，提高人才培養實效
在人才培養實踐活動中，應堅持科研和項目為導向，鼓勵師資隊伍和學生積極申報各類科研課題和項目開發。課題的研究，在人才培養教學中引入科研項目，貫穿實驗實訓項目、畢業（設計）論文和畢業實習等教學環節。科研項目成果融人人才培養，將有利于鞏固人才培養特色，增強相關專業方向優勢，優化了人才培養方案。
4.強調創新創業能力培養
注重餐飲智慧化人才創新創業能力培養，通過創新創業基礎教育、仿真實訓、創業實踐等途徑，多層次構建創新創業實踐體系，加大對第二、第三課堂的支持力度，鼓勵學生參與高水平科技競賽與創新創業大賽，不斷提高就業競爭力，推動實現更高質量的就業。
5.開碾課程體系重構
以產業結構變化和行業發展的需求，制定“校企融合、多點對接”的課程體系，以行業科技發展水平為準則，按職業資格標準設計課程體系，實行“雙證書”制度。按課程內容與職業標準對接的原則，整合課程群與課程模塊，通過利用校企優勢進行資源整合、共同研發特色課程、課程收益依規同享、課程共享這幾大原則，加大與企業開發課程的力度。
6.深化實踐教學改革
著力構建適應產業發展需求、學生能力要求的實踐教學體系，根據學生學習進程，設計不同的實踐層次，制定多層級的實踐環節，達到多層次的實踐目的，滿足不同層次的培養目標。
7.提升實踐教學的管理、監督、評價水平
制定實踐教學質量評價標準，完善質量保障運行機制，建立培養質量反饋機制，健全實踐教學監管體系。構建由院校、學生、餐飲企業、第三方機構共同參與、多方位的智慧餐飲人才培養質量考核體系；其次，構建多元化的評價指標體系，建立多元化的評價方式。
六、智慧餐飲人才培養平臺建設
根據智慧餐飲人才培養目標和課程體系，實踐教學平臺按實驗教學、項目實踐、創新創業、專業實習個層次規劃，同時建設相對應的實踐教學基地，形成全教育時段、覆蓋課內課外、打通校內校外的一體化實訓遞進平臺。
1.加大實驗實訓平臺硬件環境建設
智慧餐飲人才培養實驗實訓平臺硬件環境涉及大量設施設備，可通過中央專項、地方配套、院校自籌、企業贊助等形式，多方籌措資金，建設信息分析處理實驗室、數據挖掘實驗室、移動平臺開發實驗室、電子商務實驗室等基礎實驗和專業實驗室，作為人才培養創新實驗的平臺，為智慧餐飲人才培養創造良好的學習和科研開發環境。
2.強化產學融合，拓展人才培養空間
智慧餐飲人才培養院校應與餐飲企業建立穩固的實習基地，―方面院校和行業緊密合作，掌握行業的最新發展，不斷調整教學模式以適應人才需求；另―方面餐飲企業可吸納高素質餐飲信息管理、電子商務運營、網絡工程、酒店工程等方面的技術人才，增強餐飲企業智慧建設的能力。此外，通過與餐飲企業戰略合作，安排教師到企業參與運營項目，或邀請高素質企業職業人士到校舉辦講座和進行師資培訓，培養智慧餐飲人才教育的“雙師型”師資隊伍。
3.以能力為本位，建立創新創業基地
關注促進學生早期創新創業精神的培育，開展學生創新創業訓練，一方面在人才培養方案中開設了創新創業基礎教育和創新創業仿真實訓課程，另一方面搭建“學生創新創業訓練中心”，聘請餐飲企業家和信息化領域專家擔任客座講師，教授大學生創新創業實踐經驗。
篇4
【關鍵詞】教學模式；實習；創新；途徑
地方高校旅游管理本科“3+1”教學模式就是按旅游管理專業本科四年的時間劃分，3年在校學習，1年在校外實習與畢業論文的撰寫.這種教學模式無疑調整了理論和實踐教學的比例，增強了實踐教學環節的時間。下面對“3+1”教學模式進行初步的探討：
一、地方高校旅游管理本科“3+1”教學模式的緣由
就專業個性而言，旅游管理專業本身是一個應用性非常強的專業，具有明確的行業指向性，主要為旅行社、旅游景區以及旅游行政單位和外事接待單位培養專業操作技能熟練、適應面較廣的專業管理人才。在整個教學環節中，實踐教學具有與理論教學一樣的重要性和必要性。實踐環節的設計不僅是為了服務技能和業務操作能力的培養，更是為了學生今后能真正勝任旅游行業的管理工作，同時也是對理論知識的鞏固與加強。
然而長期以來，旅游管理專業教育中的實踐教學頻遭狹隘理解乃至認識誤區，不少教學管理者和從教者在觀念上將實踐教學僅僅視為依附于理論教學的輔助手段，旅游管理專業實踐教學活動普遍呈現出瑣碎化和零散化傾向，嚴重阻滯了本專業教學目標的全面實現和學生專業能力的深化提高。之所以造成這種重理論教學、輕實踐教學的不良局面，根本原因在于，眾多地方性高校所設旅游管理專業都是作為管理學門類工商管理一級學科下的二級學科，還有部分是在歷史學，地理學基礎上派生和發展的。無論那類地方高校的旅游管理專業均存在不切實際地搬用普通高校以理論教學為主、而輔以實踐教學的發展模式，有的實踐教學環節猶如蜻蜓點水，嚴重背離了旅游學科發展的特點，不利于專業的發展。現行各高校專業課課程門類與學時數也在壓縮，所以我校作為地方高校，旅游管理本科首先采用了“3+1”教學模式。
二、確保“3+1”教學模式的途徑
（一）深化課程體系改革，加強課群建設
課程群（Curricula Group）來源于國外針對現行教育中學科門類過細，過多問題而提出，，它符合是世界范圍內學科、科學和教育的發展之要求，也滿足我國高校專業課課程門類與學時數壓縮的改革之需。 何謂課程群，國內高教界至今沒有權威的確切定義。高校普遍傾向認為： “課程群”是由內容上密切相關、相承和滲透，具有互補性的幾門系列課程組合而成的有機整體，并配備相應的教學大綱，按大課程框架進行課程建設，進而獲得整體優化，是具有學科優勢的連環式的課程群體。
深化課程體系改革，加強課群建設，確保理論教學的系統性，并與旅游行業實踐相結合。根據這一原則設置課程，進行課程群組建。由于我校旅游管理是大工商管理專業下分離的。充分利用經濟與管理學院的教學基礎平臺，突出管理特色，促使基礎課程中管理類和經濟類與旅游科學相結合。為此構建了六大旅游管理專業課群，即：旅游管理課群、旅游經濟課群、旅游文化專業基礎課群、酒店管理與服務課群、旅行社與導游實務課群、旅游資源與規劃課群。例如：旅游管理課群中“管理學、飯店管理、旅行社管理、景區管理”作為課程群建設，從內容上看，相互之間的內容縱向有傳承運用關系，通過集體備課，教師在授課時避免內容上的重復，發揮整體效益，達到最佳效果。再如，酒店管理與服務課群，把酒店管理與服務結合起來，注重理論與實踐的銜接。前臺管理與服務，餐飲管理與服務，客房管理與服務，都是理論與實驗室實訓課結合，讓實驗指導教師也參加大綱編繪，輔助完成課程教學。此外在旅行社與導游實務課群、旅游資源與規劃課程群中大為提高實踐課程比例，增設設計性與綜合性實驗。實踐講練結合的教學方法，提高學生運用知識的能力，促進了學生實踐技能的提高，增強了學生學習的積極性與主動性。通過“課程群”的建設，打破課程間壁壘，優化課程體系，達到了整合更新教學內容和教學方法，這樣即保證了學生理論學習的完整性，避免了重復內容的學習，又達到縮短學時數的要求，使學生順利完成3年在校理論與實踐課程的學習。
（二）因材施教，加強實習環節的不斷創新
1.原有旅游專業實習操作模式的利弊
我校原來的專業實習操作模式是專業實習安排在第六學期進行，采用集中實習的方式。時間在12周，都集中在一兩家酒店實習。實習后回學校再進行大四的理論學習和畢業論文撰寫，第八學期還有4周-6周畢業實習。有利的是：專業實習集中統一，大四學生基本在校，雖然畢業實習在外，但也短暫，所以學生日常管理方便容易。弊端是：對于實習的酒店而言，由于實習時間在三個月，酒店一般采用的是頂崗實習，前期的入職培訓在一個月左右，頂崗2個月，工作技能剛熟悉時，就面臨實習結束，這樣就加大了人力資源培訓成本，不利于校企合作。對于學生畢業論文的寫作而言，一般要求學生最好能結合專業實習工作，運用所學專業理論知識，寫出學以致用的論文。而旅游管理專業實習時間放在第六期，還有部分理論知識學習要在第七學期完成，就降低了學生發現問題，運用理論指導實踐的能力。對于學生而言，不能滿足個性化的需求，有學生愿意到旅行社、景區實習，但在這種“一刀切”的模式下就不可能。
本著“教學育人，管理育人，服務育人”的原則，教育要因材施教，必須對原有實習模式進行改造，對專業實習時間和方式進行大膽的改革與創新。
2.“3+1”教學模式中，“1”的突破
基于旅游管理專業具有很強的應用性和實踐性 ，“3+1”教學模式中，“1”即用一年的時間，完成在校外實習與畢業論文的撰寫。對于旅游管理專業而言，就是采用專業實習與畢業時間相結合，校外做論文與校內做論文相結合。
具體而言，專業實習安排在第七學期全期，第八學期前4周畢業實習，后12周畢業論文寫作。如果學生集體實習，可以將專業實習與畢業實習連續進行，也有利與校企合作培養人才，同時提高了學生畢業就業率。有的學生在企業簽約后，可以申請在校外請指導教師，并與校內論文指導老師聯系，在校外完成畢業論文撰寫。
3.專業實習的實施和有效管理
專業實踐環節中，遵循學生自主選擇專業實習方向，必須是旅游管理相關部門與經濟實體，酒店、旅行社、景區景點、旅游行政部門等。實習方式采用集中實習和自主分散實習相結合，自主實習學生管理由家長和畢業論文的指導教師進行管理；集中實習由用人單位和學院專任教師協調共管。為了保證學生安全，避免出現實習缺位的情況，學院建立了一套實習管理信息系統，學生與指導教師聯系有一套長效機制。通過幾年實施后，監督管理到位，學生、家長、單位都比較滿意。
4.拓寬專業實習平臺，搭建旅行社集中實習橋梁
教育要遵循因材施教的原則，學校在最后專業實習學期，要保證學生都要順利完成實習工作，除了提供吸收人力資源較多的酒店供學生選擇外，要盡量拓寬實習平臺，增設旅行社行業，提供學生導游、計調、外聯等實習崗位，使部分愛好旅行社和導游工作的學生，自己又沒有能力聯系到旅行社的學生能自主選擇，由學校聯系多家旅行社，旅行社對實習學生進行一定的選拔后，進入旅行社行業實習。以前學校只提供1-2家酒店實習，主要是酒店對人力資源需求量大，做基層工作員工素質要求不高。旅行社行業對人才的要求高，大多是中小型旅行社，能容納學生實習的數量較少。因為旅行社行業屬于知識、人才密集型企業，作為旅游業的龍頭企業，旅行社擔負著開發旅游產品、引導旅游消費潮流的責任。如果沒有極好的綜合素質，這個作用就無從體現。因此，旅行社的從業人員的文化含金量比旅游業其他部門的從業人員要高。從某種意義上講，旅行社經營成敗很大程度上取決于其員工的素質。每一家旅行社需要的員工數量雖然較少，但隨著旅游業的不斷發展，旅行社也意識到高素質的員工隊伍要進行人力資本長效投入，注重從企業內部挖掘人才，把實習學生作為人才儲備，畢業后大部分學生都會成為該企業的核心員工，對企業的忠誠度較高。與此同時，學校也積極鼓勵和幫助學生在2、3年級時做好一些職業準入資格考試。如導游和海外領隊資格考試，搭建好旅行社集中實習的橋梁，省內一批旅行社也成為學校實訓實習的基地.此外隨著旅游業向縱深發展，近幾年各景點景區（特別是主題公園）對管理人才的需求也在加劇，專業實習平臺還能進一步拓展。
參考文獻：
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[關鍵詞] 投入產出技術 服務性企業 量化分析
一、前言
隨著服務性企業在宏觀經濟中重要性的提升，企業對科學管理的要求日益增加。眾所周知，企業的任何部門都是非獨立存在的。就企業的管理者而言，系統地分析各個部門之間的關系，據此制定出企業未來的發展策略，對企業的生存、可持續發展至關重要。目前，對服務性企業部門關系的定性研究較多，定量分析則甚少。
投入產出技術是運用現代數學方法和計算機手段來研究經濟系統各部門(產品)之間相互聯系、相互依存的數量關系的數理經濟學方法。該技術的創造者列昂剔夫1973年為此獲得了諾貝爾經濟學獎。作為一種現代管理科學方法，投入產出技術已在我國國民經濟的諸多領域得到了成功的應用，是較為成熟、應用廣泛的經濟定量分析方法。然而，眼下投入產出平衡表的編制范圍大都限于制造業，對服務性企業投入產出平衡表的編制較少，該技術在服務性企業的運用則更少。
本文將投入產出技術應用到服務性企業中，從部門產出結構、經濟技術聯系、關聯度三個角度，對H公司的部門關系進行量化分析，發揮投入產出技術對組織系統結構分析的優勢，挖掘部門關系的隱匿信息，為管理者提供科學的量化分析方法，且就企業的發展提出建議。
二、投入產出技術在H公司的應用
H餐飲管理有限公司成立于1999年，是一家以海鮮、川菜為主營的餐飲民營股份制企業，是廣州川菜界的知名品牌。從中國餐飲業近20余年的發展階段來看，H公司起步于餐飲業的規模發展階段，成長于餐飲業的品牌擴展階段。公司發展的歷程決定其在經營中一直保持著規模化的優勢和品牌化的特色。
1.部門劃分
利用投入產出技術，需要對公司部門進行劃分，再編制投入產出平衡表。投入產出平衡表中的部門，非通常意義上的由企業歸口行業而組成的經濟部門，而是指產品、服務或同類性質的產品類。這兩種部門在含義上有很大的差異，前者著重于行政隸屬關系，適合于行政管理，而后者側重于產品(服務)性質。
根據H公司的具體情況，我們對部門進行集結，最終劃分出6個純部門，即樓面部、食品部、營銷部、安保部、工程部、行政財務部。各部門提供的服務分別為：樓面部為客戶提供迎送、上菜等服務；營銷部提供公司介紹，產品推介、銷售、客戶信息反饋等服務；食品部提供加工原材料，負責食品的制造的服務；安保部提供保障客戶車輛和財務安全的服務；工程部提供維修與維護服務；行政財務部對外為用戶提供公司品牌信息，對內提供維持公司正常運行的管理服務。
2.部門產出結構
產出結構分析是用部門產出(增加值)與組織總產出（增加值)的比例關系來揭示不同部門對公司經濟的貢獻大小。
（1）由投入產出平衡表可知，H公司2005年總產出為25112236元。其中，樓面部的產出為5022447元，占比為20%；營銷部的產出為4570427元，占比為18.2%；食品部的產出為7031426元，占比為28%。其他三個部門的產出占比分別為14.3%、10.5%和9%。
（2)由投入產出平衡表可知，H公司2005年各部門增加值之和為10044895元。其中，樓面部、營銷部、食品部增加值占比分別為20.91%、17.78%和28.27%。其他三個部門的增加值占比分別為13.70%、9.97%、9.37%。
由此可見，H公司中對公司經濟貢獻最大的三個部門是樓面部、營銷部、食品部。這三個部門在H公司中的總產出占比之和為66.20%，增加值占比之和為66.96%，是提供最終產品與資金積累的主要部門，是決定公司經濟發展的重點部門；安保部對公司的經濟貢獻居于第四位，與樓面部、食品部、營銷部的發展息息相關；工程部、行財部對公司經濟貢獻較小。
3.部門經濟技術聯系分析
部門經濟技術聯系是從企業中間投入的角度研究部門關系。在企業中，不同部門的關系分為直接關系和間接關系。
（1)直接消耗系數。直接關系導致某部門的產品(或服務)的生產過程中對其他部門的直接消耗量。直接消耗系數反映的是部門的直接消耗關系，直接消耗系數越大，表示該部門對其他部門直接依存關系越大。經計算得到H公司六部門直接消耗系數矩陣，見表1。由表1可知，樓面、營銷、食品三大部門是公司直接消耗的主要部門，其他部門對這三個部門的直接需求較大；安保部門在直接消耗中居于第四；相對而言，行財、工程部門對其他部門的直接支持較少。
（2)完全消耗系數。生產一種產品對另一種產品的消耗不僅有直接消耗，而且有間接消耗。因此，把生產一種產品對某種產品的直接消耗和全部間接消耗的總和稱為完全消耗。利用完全消耗系數可以衡量一個部門對公司經濟增長的全部貢獻。經計算得到H公司六部門完全消耗系數矩陣，見表2。由表2可知，樓面部增加一個單位的最終產出的主要需求為：自身消耗0.4426，營銷部提供0.2651，食品部提供0.3380，安保部提供0.1468，工程部提供0.1091，行財部提供0.1413。因此，樓面部的最終產出主要與樓面部（自身）、食品部、營銷部有關。依此類推可得，其他五個部門的最終產出主要與樓面部、營銷部、食品部三個有關。
根據完全消耗系數，可得六個部門對公司經濟增長的完全貢獻率。由完全貢獻率繪制出六部門完全貢獻率比較圖，見圖1。可知，對公司經濟完全貢獻率最大的部門為食品部，其他部門從大到小依次為：樓面部、營銷部、安保部、工程部、行財部。需要注意的是，各部門經濟增長的完全貢獻率大于部門的直接貢獻率，且各部門完全貢獻率的放大程度不一。其中，完全貢獻率與直接貢獻率之比最大的部門為工程部，完全貢獻率為直接貢獻率的1.54倍。該數據說明，從部門的聯系來規劃公司的發展時，需要注意工程部。雖然該部門在總產出或增加值的數據中比重較小，但完全消耗系數或完全貢獻率增值速度較快，容易成為經濟增長的瓶頸。
4.部門關聯度
對部門關系的研究，可以從部門關聯度進行，即感應度和影響力。一般而言，在企業這一系統中，某部門在生產過程中的任何一個變化，都將通過部門間的關聯關系對其他部門發生波及作用。通常，把一部門受其他部門的波及作用叫作感應度，而把它影響其他部門的波及作用稱為影響力。
感應度是指部門的前向關聯度，它主要由感應度系數來反映，亦稱“推動系數”。從經濟意義上講，感應度系數反映當組織各部門平均增加一個單位的最終需求時，第i部門由此而受到需求感應程度，即需要該部門為其他部門的生產而提供的產出量。影響力是指產業部門的后向關聯度，它主要由影響力系數反映，亦稱“帶動系數”。從經濟意義上講，影響力反映了當第j個部門增加一個單位的最終產出，對企業各部門所產生的需求波及程度。計算感應度系數、影響力系數需用列昂惕夫逆矩陣（多部門乘數或投入產出乘數），得到六部門感應度系數、影響力系數，見表3。
由表3可知，樓面部、營銷部和食品部的感應度系數大于1，表示這三個部門所受到的感應程度大于企業平均感應水平，對最終產出的普遍增長比較敏感。也就是說，當客戶對食品或服務的需求量增加時，這三個部門應以更快速度發展，否則將成為制約企業經濟發展的瓶頸。安保、工程和行財部的感應程度遠遠小于企業平均感應水平1，當公司發展迅猛時，這些部門不容易受到強力沖擊。
營銷部、安保部、工程部影響力系數大于1，表示這三個部門生產對其他部門所產生的波及影響程度大于企業平均影響力水平，對企業的發展具有很好的帶動作用。樓面部、食品部的帶動作用基本等于組織平均影響力水平，這兩個部門的發展應根據公司客戶需求量的增加適當調整，不應通過發展這兩個部門帶動公司的經濟增長，盲目擴大部門對組織經濟發展無益。這也解釋了許多高速擴張規模的餐飲企業走向倒閉的原因。行財部對其他部門的帶動作用較小，屬于6個部門中的下游部門。
總之，營銷部在6個部門中最為重要，對其他部門的生產的完全誘發較大，在經濟發展中具有重要的帶動作用，是公司發展的主導部門；樓面部和食品部對公司經濟貢獻大，但不可盲目發展；安保部門對其他部門的帶動作用與該公司安保部門具有的特殊重要性相關；工程部對公司其他部門的帶動作用須引起管理者的注意，良好的設備運行狀況，對減少客戶等待的時間，提升廚房工作效率都具有非常重要的意義。
三、小結
通過對H公司的量化分析，我們得到了H公司六大部門對公司經濟的貢獻情況，部門之間的經濟技術關系，每個部門對其他部門的感應和影響情況。分析結論驗證了“營銷部門在服務性企業中的重要性”，同時為H公司管理者確定發展方向，制定發展目標提供了科學依據。
參考文獻:
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關鍵詞：酒店管理專業；體驗式教學；人才培養模式
中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2013）20-0256-02
一、體驗式教學的內涵及其在酒店管理專業教學中的重要意義
體驗式教學，指在教學過程中，教師按照學生的特點和規律，創設與教學內容相適應的具體情境，給學生以直覺認知，引導學生在親歷的過程中學習，促進學生理解并構建知識，促使學生心理機能全面和諧發展的一種教學形式。
1.體驗式教學保證了學生的主體地位。學生在學習體驗中，自我融入與感悟，主體的角色在感悟中得到完全的認同。
2.體驗式教學加快了知識與運用的轉換。打破了傳統學習中機械的學習狀態，促使學生在解決問題時能綜合運用學過的知識和經驗。
3.體驗式教學注重綜合能力的培養。根據教學目標，提供體驗平臺，讓學生直接面對問題和挫折，培養學生獨立思考的能力、分析和判斷能力、解決問題的能力。
4.體驗式教學有利于心智與品德的培養。提高學生的綜合素質和道德水平，培養學生自信、自立、自強的品質，樹立正確的世界觀、價值觀和人生觀。體驗式教學模式在酒店管理專業教學過程中的應用，可以實現學生主動學習與教師的導向作用相結合、基礎理論學習與實際應用相結合，真正貫徹以學生為主體的教學理念，符合高職酒店管理專業的人才培養目標，為重新設計教學過程、開拓酒店管理專業全新的教學方法和滿足酒店管理專業教學的需要提供了新的思路，有利于探索一條適合高職教育發展的新模式。
二、國內外體驗式教學模式研究現狀
體驗式教學是美國人大衛？庫伯于20世紀80年代提出的，而在國內這一理念是由湖南師范大學辛繼湘副教授首次提出的。“體驗”有“親身經歷”之義，它所注重的是學生可以由教學而獲得多少知識，更在于融知識傳授、素質培養和能力提高為一體，使學生的生命意義可以經由教學而得到升華。目前，我國體驗式教學人才培養模式在高職酒店管理專業中的應用還缺乏系統的研究。體驗式教學模式的建構有著深厚的理論淵源，對創新高職人才培養模式研究、培養出復合型和創新型人才有著重要的指導作用。
三、酒店管理專業體驗式教學人才培養模式的構建
1.培養目標確定。高職酒店管理專業是培養具有酒店服務行業職業道德和良好酒店員工形象，具有一定專業知識和較強綜合服務能力與技能，并能從事國際品牌酒店、餐飲企業、娛樂企業的服務與管理工作的，熟知酒店服務標準的，可擔任酒店前廳部、餐飲部、客房部等崗位工作的高素質技能型專門人才。同時體驗式教學人才培養模式的目標注重學生學習結果的層次性和考核的多樣性，保證學生在學習過程中可以產生不同程度的體驗效果，真正做到學以致用。
2.教學環境建設。我院校內建有酒店餐飲實訓基地，購置酒類技術設施及多媒體教學設備，基地有中餐廳、一個標準間和一個套間客房。該實訓基地可承擔6門課程實訓教學工作。經過長期的合作，北京谷泉會議中心有限公司、大連新東方漁人碼頭餐飲有限公司、北京中苑賓館等多家國內知名酒店已成為校外實習基地，這些酒店為該專業學生的頂崗實習和就業提供了充分的條件，以確保該專業畢業生的高就業率和高專業對口率。
3.教學方法創新。（1）模擬情境體驗法。模擬情境體驗法是教師根據特定的教育內容和學生實際，創設盡量真實、直觀、形象的情境，使學生有身臨其境的感覺，激起直覺情感體驗。比如《酒水服務技能》的講授中，通過對酒水與酒水服務基礎知識的講解，學生了解中國酒和外國酒的分類、特點，掌握酒吧間的日常經營管理工作，掌握不同種類酒水的服務方法與服務標準。我們通過模擬酒吧、使用各種常用酒吧用具、各種酒吧常用酒水的調制，在校內酒店餐飲實訓基地進行模擬情境體驗。模擬情境體驗法在教學中能更好地激發學生的學習興趣，使學生全身心地融入情境中，從而真正實現“教、學、做”一體化的目標。（2）角色扮演體驗法。角色扮演體驗法是指教師通過設計相關學習任務，讓學生扮演各種角色去處理學習任務中設計的問題和矛盾，體驗應該掌握的教學內容。例如，在講授《前廳部服務技能》，包括前廳部各部門崗位職責、工作流程和接待禮儀的介紹；顧客類型分析，及對不同類型客人的服務技巧；酒店管理信息系統中與前廳部相關內容的操作；有效的溝通和投訴處理。比如我們在處理客人的投訴環節中，就進行角色扮演體驗法，讓學生設計情景，引發客人投訴，再通過學生處理客人的異議進行實際的體驗。在這個過程中，學生體驗和理解了教學內容，更體會到具有良好的人際交往和溝通能力對一名優秀酒店員工的重要性。角色扮演體驗法的應用，能把枯燥的理論知識學習轉變成課堂上豐富有趣的角色扮演，給學生提供了生動的動態學習環境。（3）師生互換體驗法。師生互換體驗法是指在教學活動中，師生角色換位。針對教學中學生易于理解的內容，由學生獨立探究，形成個人見解，再與小組成員充分交流，達成團隊一致見解，最后讓學生有機會走上講臺，與師生分享換位后的團隊意見。比如《酒店服務禮儀》的講授中，通過對酒店各崗位服務禮儀要求、標準的講解和訓練，使學生了解和掌握對客服務的各項禮儀標準。授課時我們經常采用這種師生互換體驗法，讓學生把學習內容編成情景劇，由學生上講臺進行表演和講解，使學生能知識、能力、形體、感官、情緒全身心投入，既能使學生牢固掌握所學知識，又能促進學生開放思維的發展，極大地提高了學生的團隊合作意識，強化了課堂教學效果。（4）社會實踐體驗法。社會實踐體驗活動強調學生通過實踐，去發現和解決問題，體驗和感受生活。為使學生綜合掌握及運用所學理論知識，比如結合《餐飲管理》、《酒店財務管理》等課程的講授，以“我想開的西餐廳”為主題開展體驗方案設計比賽，要求學生對餐廳如何選址、功能區如何分布、菜單風格如何設計、財務預算等方面進行設計和體驗。還利用社會調查形式，通過學生設計酒店服務人員工作服裝的活動中進行實踐體驗，培養學生的創新能力、社會交際與溝通技能。學生寒暑假期間，鼓勵學生參加各種類型的社會實踐進行體驗，比如短期的酒店打工，使學生在社會實踐活動中得到內在情感的體驗和升華。
體驗式教學是能夠激發學生課堂學習興趣、提高學生學習主動性和參與性的一種全新教學模式，真正突出了學生的主體地位，強調學生自悟學習和自主學習，體驗式教學人才培養模式是教育理念的重大革新，它使課堂教學真正成為了全面實施素質教育，高效培養復合型、技能型、應用型、創新型人才的主戰場。
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【關鍵詞】中職語文；教學；策略
中職學校的培養目標是培養具有綜合職業能力，在生產、服務、技術和管理等領域中的高素質專業人才。因此，中職學校在傳授學生專業知識的同時，要把文化知識的傳授放在重要位置。語文作為一門文化基礎課和工具課，它具有培養學生聽說讀寫能力的功能，中職學生只有具備這些基本能力，才能適應職業教育的發展趨勢，適應就業需求，適應社會主義市場經濟需求。因此，中職語文教學要充分發揮其在提升學生綜合素質方面的不可替代的作用。搞好新形勢下的中職語文教學，筆者認為，應當采取以下三個方面的新策略。
一、科學設計內容，增強中職語文教學的實用性
中職語文是一門為專業課服務的實用性強的基礎課程，也是培養中職學生人文修養的課程。在教學實踐中，必須要密切聯系專業實際，科學設計教學內容，增強語文教學的實用性。一是要大膽改革教學內容。根據不同專業選擇不同的篇目，可以對現有的篇目體系進行增減或重組，盡量選用與學生所學專業緊密結合的材料作為教學內容。如導游專業，可以增加一些有關旅游題材的古詩、歷史故事、文學典故、現代詩歌；餐飲管理專業，可選擇有關國內外大型飯店的成功管理經驗案例；計算機專業，可增加一些信息技術發展史方面的文章、科幻小說，等等。二是要科學安排語文作業。語文教學的實用性主要是要讓學生發現語文學習與社會需要的直接聯系，把語文知識運用到社會實踐中。因此，要賦予語文作業新的內容和新的形式。開展一次社會實踐、公益活動或參觀學習活動等，都可以成為語文作業的內容。如汽修專業，可以安排學生在業余時間寫與汽車相關的作文、散文等，激發學習專業的興趣；烹飪班的學生可以寫動手做菜的過程和體會；寒假期間要求學生進行社會調查，把學到的調查報告運用到學習實踐中。同時要讓學生多進行閱讀，多讀一些文學作品和新聞報刊來培養閱讀能力和邏輯思維能力。在教學中，教師要按照一定的教學目的和要求，針對具體的教學對象和教材內容，對于課堂教學的整個流程及其具體環節作出的行之有效的設計、謀劃，不能只扣住教材本身來學習，要進行內容拓展，如“求職信”的教學，可在課堂上模擬一場人才招聘會，既可訓練學生的綜合能力，又可讓學生提前了解就業信息，感受就業的壓力。
二、改革教學方式，強化中職語文教學的實效性
教師可以討論式教學和參與式教學方式，提高教學的效率和效果。討論式教學是在傳統講授教學的基礎上，充分運用小組討論的教學方式，可以起到三個作用：一是增加學生的發言機會，學生參與面廣，提高學習主動性；二是通過討論促使學生從多方面、多角度進行思維，有利于培養學生思維的深刻性和創造性；三是有利于培養學生勇于探索的意識和習慣。例如，我在講授散文《世界最美的墳墓》時，組織學生討論作者通過托爾斯泰墓闡述怎樣的哲理？進而讓學生討論文中“最美”的含義，要求學生聯系現實談談自己的審美觀，什么才是美。有的學生談到幽雅寧靜是美；有的學生談到樸素平凡是美；有的學生談到奉獻自己，淡泊名利是美等等。學生發言全面、深刻而精彩，教學效果異常的好。實踐證明，討論式教學能充分展現學生的創造力，調動學生學習的積極性。但是，教師要把握好，討論問題不能太多，而且需要給學生足夠的思考空間，問題的設計也要明確、多層，有―定的深度和難度，吸引學生更多的興趣和參與。啟發式教學是指在學生進行認真思考和分析的基礎上，教師通過啟發、暗示、點撥等方式，引導學生獨立思考，融會貫通地掌握知識，提高分析問題和解決問題的能力。在實踐中，教師要深入研究教材，熟練地掌握教材內容的整個系統，同時要掌握學生的實際情況和學習中存在的問題，因勢利導地進行教學。如，在講授《中國人失掉自信力了嗎》一文，教師要啟發學生思考下列問題：作者說“自信其實早就失掉了的”理由是什么?說“中國人現在是在發展著‘自欺力’”理由是什么?雙方的分歧是什么?等等，在這樣的誘導、啟發下，會達到很好的教學效果。教學中要不斷啟發學生思考、探索的能力，才能有利于學生探索精神的培養，使學生真正成為學習的主人。
三、完善評價機制，確保中職語文教學的目的性
完善的評價機制對課程的實施起著重要的導向作用，也是促進中職語文教學工作的有效方法。評價的根本目的在于激勵與促進學生、教師、學校和課程的發展。評價過程既要注重對學生語文學習結果的評價，又要注重對學習過程的評價，還要注重對知識和技能的理解以及對發現問題、提出問題、解決問題的能力和學生自主學習能力等方面的評價。因此，要建立合理的評價機制和評價體系，改革傳統的以試卷和分數為主要依據的評價方式，積極倡導科學合理的評價體系，堅持“多維度”標準，根據不同專業的教學目標分層設計評價方式，如：課堂觀察、成長記錄評價、作業分析、語文日記和書面考試等，設置評價指標，如：閱讀能力評價、寫作能力評價、社交能力評價、綜合實踐活動能力評價等等，確保能從不同的視角、層面對教師的教學情況、在教學實踐中的運用情況以及科研情況等方面進行全方位評價。通過有效的評價，真正實現中職語文教學的目的。總之，教師應通過多種途徑，不斷加強評價的目的性和針對性，不斷完善評價的系統性和規范性，不斷發揮評價的導向性和實效性，使更多學生喜歡語文課。
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[關鍵詞]自學 考試 發展 教育
高自考教育由助學、自學、國家考試三部分組成，是完全市場化的一種新型高等教育形式。自教育部1980年12月制定，國務院1981年1月13日批轉《高等教育自學考試試行辦法》頒布至今，作為我國一種重要的教育制度和獨特的辦學形式的自學考試，28年來，它對我國人才培養和經濟發展功不可沒，受到了黨和國家的高度重視。國務院副總理李嵐清說：“實踐證明，自學考試制度是發展中國家辦大教育的有效形式，是有中國特色的社會主義教育制度的一項創舉。”高自考助學教育的全面發展
可是，近年來由于計劃內統一招生不斷擴大，在生源市場上，高自考助學遇到了嚴峻挑戰。但這并不意味著我們對其失去信心。只要在高自考助學教育中堅持實踐科學發展觀，秉承其以人為本的科學理念，在助學過程中堅持一切以“考生為中心”，統籌兼顧助學院校的多種優勢資源，就可以保證高自考助學教育的全面、協調、可持續的發展。
高自考助學教育服務的全面性。服務的全面性也就是說高自考助學教育要惠及需要它的所有的人群，為他們提供公平的教育服務。所有中國公民，不受年齡、性別、民族、甚至不受文化程度限制，都可以通過自學和考試取得專科或本科文憑，而且是全年招生，隨時入學，沒有入學門檻和出門時間的限制，何時想學都可以進來；何時學完、考完就可以出去，拿到畢業證書。這樣一條大開大學方便之門制度，哪種教育形式都不能代替!
高自考助學教育發展內涵的全面性。高等教育自學考試是國家權威學歷考試，屬于“五大”國民教育系列。由于其考試設計科學、考試嚴格、管理先進，具有體現國家意志的權威性，其良好的教育質量贏得了廣泛的社會信譽，其證書不僅為國內普遍承認，而且也得到了世界上40多個教育發達國家的高度認可。
高自考考生發展的全面性。即具有不同潛能的學生都能全面發展。首先自考助學給學生以最大的自主學習權，選哪所助學院校，上什么專業，選擇什么學習方式等等，都由學生自己決定。這樣就能最大限度地支持學生個性潛在力的發展，利于他們成才。
其次是學習方式和學制非常靈活，愿同時學幾門課，學制多長，都由學生自己拿主意。這是普通高校和成人高等教育都無法比擬的。因而也就有更廣泛的獨特的社會需求空間。
高自考助學教育的協調發展
和經濟社會的協調發展。教育要發展，受物質條件制約。現在教育中出現的大量問題就是與政府投入不足有密切關系。高自考助學教育一定程度上解決了這個問題。
能減輕國家負擔。在我國，高等學校培養一個本科生需國家投入約四五萬元，培養一個專科生需投入約兩三萬元。而自學考試基本上是“以考養考”(靠考生交考試費來作為考務經費開支)，國家花不了多少錢。如果再考慮到在職職工參加自考，可邊學習邊工作，又能節約一大筆經費開支。這些，都使國家培養人才的經費投入得以大大節省，這對作為發展中國家和人口大國的我國，其意義非同尋常。
能減輕個人經濟負擔。在目前情況下，在普通高校學習4年，個人開支不少于50000元；離職進修2年，個人開支不少于20000元。而參加自學考試，假使考14科，每科花費30元-60元，考完本科，一般花費約3000元。
教育系統內部的協調發展。高考失意考生，為了能更好的適應高速發展的社會就業形式，經過自學考試，通過畢業論文的答辯、學位外語的考核達到規定成績符合條件的畢業生，可申請授予學士學位、參加研究生考試，并可繼續攻讀碩士學位和博士學位，待遇與高考統招生相同。
在校專科生在本專業基礎上報考相同本科專業，從縱向上提高學歷層次；或是在本專業基礎上報考自己喜歡和社會需要的本科專業，從橫向上拓展專業口徑。本科生和研究生報考自考第二專業，為未來就業提前做好準備，無論哪種選擇，都會大大增強就業市場上的選擇性和適應性，也就是提升了個人檔次，增加了個人價值。
已經畢業參加工作的學生，其中多數人希望繼續深造，邊工作邊學習，而業余自考續本是他們最適宜的選擇。
高自考助學教育的可持續發展
在“全面發展、以人為本”服務市場上“大做文章”。科學發展觀是是以人為本的發展觀，它指導下的高自考助學教育就是“用科學的眼光看高自考助學教育的發展”，能滿足人們的個性化需求，真正學有所長、學有所愛、學有所用。為此，可豐富和擴展專業設置，為自考生提供從專業咨詢、報名輔導和高質量的課程教學輔導等全方位的個性化服務，充分實踐了“服務為本”、“考生第一”的以人為本的科學發展觀。
與時俱進，深化高自考助學教育的改革。第一，是從自考教育的定位入手，把多年來延續的培養學科型人才教學體系的框架轉變到培養應用型、職業型人才教學體系的框架上來。現在出現的行業委托自考，如烹飪技術、餐飲管理等這些專業的自考教育由行業教育機構主考，更能面向工作和生產實際確定自考課程和能力要求，在一定程度上擺脫了學科型教育的束縛，向實際操作性方向前進了一大步，受到用人單位和學員的歡迎，應堅持沿著這個改革方向走下去。
第二是國家考試助學管理機構應把一些專業課、實踐課、素質課的教育、教學任務交給有資質的助學單位來操作，考試難度要適當，國家應少考幾門。這樣，可以給助學機構一定的發揮教育主動性的空間，讓每個學校和專業辦出自己的深度和特色，以保證學生能更好地就業。
調整專業結構和課程設置。現行的自學考試專業管理模式是按專業類別規定專業考試課程，考生一旦選擇某一專業將按專業考試課程要求一考到底，沒有選擇空間。現在勞動力市場開放，市場對人才需求呈多樣性和多變性特點，在這種情況下，應當把現行的專業管理模式設計為主干課程管理模式，設置為公共課、專業基礎課、專業課、核心課等模塊，打通各專業課程不相通的缺陷。
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關鍵詞：旅游教師；教學效能；高職
中圖分類號：F590 文獻標識碼：A 文章編號：1001-828X（2014）03-0-01
《2013中國高等職業教育人才培養質量年度報告》在充分肯定高等職業教育發展成就的同時，也對教育質量的不斷下滑表示了擔憂。如何提高高職教育的質量，教師教學效能的提升是一個重要抓手。教學效能是教師在先進教育理念指導下，通過規劃教學環節，整合教學內容，選擇教學方法，營造學習環境，以促進學生有效學習，提升學習成效，創造高品質的教育質量。教師教學效能的發揮對學生學習成就、人格發展，甚至對學校、社會的健全發展，都具有相當重要的影響力。因此，本文以浙江省高職旅游教師為切入點，對其教學效能的現狀及其影響因素進行分析，以期能為高等職業學校教學效能的提升提供參考建議。
一、研究方法
（一）研究對象。本研究以浙江省高職旅游教師為研究對象，利用電子郵件發送調研問卷。將全省分為浙北、浙東、浙東南、浙中、浙西南五個區域，按照各區域旅游教師的人數比例進行抽樣，總共發放問卷407份，回收有效問卷321份，有效回收率為 79%（見表1）
表1 樣本抽樣
注：浙北、浙東、浙東南、浙中和浙西南的劃分及其所包括的地市根據《浙江省旅游發展規劃（2008-2020）》而來。
（二）測量工具。1.高職旅游教師教學效能量表。參照彭玉珍（2001）編制的量表[1]，進行語言表述修訂后，共有24題，分為學生參與效能、教學策略效能和班級經營效能三個分量表，每個分量表8題，采用五點李克特量表進行衡量，得分越高表示教學效能越好。Cronbach’s alpha值分別為0.89、0.92、0.83。教學效能總量表的Cronbach’s alpha值為0.91。2.影響高職旅游教師教學效能的因素。從相關文獻中剝離出高職旅游教師教學效能的影響因素，共有任教意愿、對旅游教學工作價值的評價、對旅游教學的興趣、與其他教師的互動、教學管理部門的配合、專業自主程度、收入待遇、旅游教師職業聲望等8個項目。
（三）研究方法。調研問卷回收后，將全部有效問卷資料整理編碼，輸入電腦，建立數據庫，采用SPSS12.0統計軟件進行資料分析。以平均值和標準差來了解浙江省高職旅游教師教學效能現狀，以次數分配和百分比來了解教師感知到的影響其教學效能的因素情形。
二、結果分析
（一）浙江高職旅游教師教學效能現狀分析
表2 浙江高職旅游教師教學效能現狀
從表2可知浙江高職旅游教師教學效能總量表的平均數為4.18，高于五點量表的中位數3.0，處于中上等水平。就浙江高職旅游教師教學效能各層面來看，在三個教學效能層面中，教學策略效能層面平均值最高，其次為學生參與效能層面，班級經營效能層面平均值最低，并且各個班級之間的經營效能差異較大。
（二）浙江高職旅游教師教學效能影響因素分析
表3 教師感知的教學效能影響因素排序
表3展示了浙江高職旅游教師感知到的影響其教學效能的因素，從中可以看出最主要的影響因素是教師專業自主的程度，占了60.5%；其次是教師對旅游教學的興趣，占43.2%；接下來是教師的任教意愿和收入待遇，二者分別占41.8%和41.5%。
三、結論與建議
通過對浙江高職旅游教師教學效能現況和影響因素的分析，本文得出結論如下：
第一，整體而言浙江高職旅游教師教學效能處于中上等水平。教學策略水平很高，但班級經營能力略顯不足。
第二，從教師的感知來看，影響高職旅游教師教學效能最主要的因素是專業自主程度、教學興趣、任教意愿和收入待遇。前三者是屬于教師精神追求層面、后一種是教師開展教學工作的基本物質保障，這表明對浙江高職旅游教師教學效能影響較大的是教師的精神追求和滿意，但是這種精神追求離不開物質保障的支持。
本文的研究結論建議高等職業學校要重視教師的專業自主程度。在調研訪談中我們也發現教師的專業自主程度表現在兩個方面，一方面是教師能否自由決定授課形式和教學策略；另一方面教師自己的專業方向與所任教課程之間的匹配程度。我們發現有許多高職旅游教師反映學校教務處或督導處對教師授課的形式多以“八股文”的形式將其固定，要求教師必須按照這一形式進行教學，否則在教學效果評定中則得分很低。這大大影響了高職旅游教師教學自主性的發揮。我們也發現了教師自己的專業方向與所任教課程之間的不匹配情況，比如訪談的一個旅游規劃方向的教師，其所教的課程卻是《前廳客房服務與管理》。這種不匹配的情況導致教師在任教時，必須服從于所開設的課程，考慮更多的是完成教學工作量。這也間接地影響了教師教學的興趣和任教意愿。本文建議學校教學管理部門應該充分重視教師教學的靈活性和多樣性，多主張“教學有法但教無定法”，鼓勵教師根據教學內容、學情狀況等合理的開展教學工作。
參考文獻：
[1]彭玉珍.高職餐飲管理科教師專業于教師效能之研究-以臺灣北區為例[D].中國文化大學碩士學位論文，2001.
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專業代碼 專業名稱 學歷 院校代碼 院校名稱 課程代碼 課程名稱 考核時間 考核地點 聯系電話
020207 市場營銷 專 01 山東大學 0019 計算機應用基礎 見簡章第七條備注
020211 飯店管理 專 01 山東大學 0019 計算機應用基礎 見簡章第七條備注
9901 畢業實習 9月10日以后見adult.sdu.edu.cn的通知 8836447788365568
050207 英語 專 01 山東大學 0593 《聽力》 9月27日13:30－17:00報到，9月28日考試 山大外語學院 88377500
0594 《口語》
050308 新聞學 專 01 山東大學 0019 計算機應用基礎 見簡章第七條備注
080306 機電一體化工程 專 01 山東大學 9901 專科畢業考核（綜合作業） 9月20日輔導、答辯 山大南區西配樓102室 88392873
2184 機械制圖（一） 9月20日、21日考試
2231 機械制造
2235 電子技術基礎（一）
2206 微型計算機原理與接口技術
2196 數控技術及應用
2233 電工技術基礎
080701 計算機及應用 專 01 山東大學 2315 模擬電路與數字電路 8月31日考核（8：00－16：00） 山大新校數學樓 88364658 88362820
2317 計算機應用技術
0343 高級語言程序設計（一）
2322 匯編語言程序設計
2206 微型計算機與接口技術
2121 數據庫及其應用
082207 計算機信息管理 專 01 山東大學 2317 計算機應用技術 8月31日考核（8：00－16：00） 山大新校數學樓 88364658 88362820
0343 高級語言程序設計（一）
0347 辦公自動化原理及應用
2121 數據庫及其應用
2383 管理信息系統
2651 計算機信息處理綜合作業
100701 護理學 專 01 山東大學 9901 專科畢業考核（臨床實習） 9月19日報到（8:30-16:30），20日考試 山大西區護理學院 88382527
2900 生理學 9月20日報到（8:30-16:30），21日考試 山大西區醫學院教學樓一層 88382369
2902 病理學
2904 藥理學（一）
3180 生物化學（三）
100703 中醫護理學 專 01 山東大學 9901 臨床實習考核（臨床實習） 9月19日報到，20日考試 山大西區護理學院 88382527
2900 生理學 9月20日報到，21日考試 山大西區醫學院 88382369
100801 藥學 專 01 山東大學 9901 專科畢業考核（生產實習） 10月11日考試 山大西區藥學院 88382017
2069 人體解剖生理學
2176 分析化學（一）
3028 植物化學
3025 生物化學及生物化學技術
3030 藥劑學
3032 藥物分析
100901 衛生事業管理 專 01 山東大學 9901 專科畢業考核（畢業實習） 10月20日前將實習報告寄到山大西區公共衛生學院 郵編：250061 88382130
0019 計算機應用基礎 見簡章第七條備注
030106 法律 本 01 山東大學 9902 本科畢業考核 9月20日輔導，10月18、19日答辯 山大東區法學院 88375620
050201 英語 本 01 山東大學 9902 本科畢業考核 9月14日上午報到、下午輔導，11月1日下午報到，11月2日答辯 山大外語學院 88377500
0602 聽力與口譯 9月 13日報到，9月14日考試
080709 計算機網絡 本 01 山東大學 9902 本科畢業考核 9月21日下午1：30開始答辯 山大東區數學樓 88364210
0421 物理（工） 9月20日下午1：30開始考試
2355 信號與系統
3138 計算機網絡基本原理
3140 數據庫技術
3143 互連網及其應用
082208 計算機信息管理 本 01 山東大學 9902 本科畢業考核 9月21日上午8：00開始答辯 山大東區數學樓 88364210
0421 物理（工） 9月20日考試
2327 操作系統
2332 數據結構
2337 數據庫原理
2377 信息系統開發
020202 工商企業管理 本 01 山東大學 9902 本科畢業考核 9月10日以后見adult.sdu.edu.cn的通知 山大新校培訓樓 88364477
0052 管理系統中計算機應用 見簡章第七條備注
030302 行政管理學 本 01 山東大學 9902 本科畢業考核 9月27日輔導，10月18日答辯 山大老校1號樓 88377327
050305 新聞學 本 01 山東大學 9902 本科畢業考核 9月10日以后見adult.sdu.edu.cn的通知 山大新校培訓樓 88364477
080307 機電一體化工程 本 01 山東大學 9902 本科畢業考核 9月20日輔導、答辯 山大南區西配樓102室 88392873
0421 物理（工） 9月20日、21日考試
2239 模擬、數字及電力電子技術
2203 傳感器與檢測技術
2242 工業用微型計算機
2201 現代設計方法
2244 計算機軟件基礎（一）
2247 機電一體化系統設計
080702 計算機及應用 本 01 山東大學 9902 本科畢業考核 10月11日論文答辯 山大新校數學樓 88362820 88364658
0421 物理（工） 8月31日考核（8：00－16：00）
2332 數據結構
2336 數據庫原理
2326 操作系統
2329 面向對象程序設計
2333 軟件工程
020208 市場營銷 本 01 山東大學 9902 本科畢業考核 9月10日以后見adult.sdu.edu.cn的通知 88364477 88365568
020210 旅游管理 本 02 山東師范大學 9902 本科畢業考核 9月 20日報到，9月21日輔導 山師大人口資源與環境學院 0531-86182551
0052 管理系統中計算機應用 見簡章第七條備注
030203 社會工作與管理 本 02 山東師范大學 9902 本科畢業考核 9月 20日報到，9月21日輔導 山師歷史文化學院 13011741263
030301 行政管理 專 02 山東師范大學 0019 計算機應用基礎 見簡章第七條備注
040101 學前教育 專 02 山東師范大學 9901 教育實習 9月 20日報到，9月21日考核 山師大教育學院 0531-86182650
0857 學前兒童美術教育
0858 學前兒童音樂教育
0414 現代教育技術 9月 20日報到，9月21日考核 山師大信息技術中心 0531-86180372
0019 計算機應用基礎 見簡章第七條備注
040103 小學教育 專 02 山東師范大學 9901 教育實習 9月 20日報到，9月21日考核 山師大信息技術中心 0531-86180372
0414 現代教育技術
050208 日語 專 02 山東師范大學 0490 日語聽說 9月 20日報到，9月21日考核 山師繼續教育學院 86180270
050211 朝鮮語 專 02 山東師范大學 0629 會話及聽力 9月 20日報到，9月21日考核 山師繼續教育學院 86180270
030108 律師 本 02 山東師范大學 9902 本科畢業考核 9月 20日報到，9月21日輔導 山師大政法學院 0531-86180641
050105 漢語言文學 本 02 山東師范大學 9902 本科畢業考核 9月 20日報到，9月21日輔導 山師大文學院 0531-86180394
040102 學前教育 本 02 山東師范大學 9902 本科畢業考核 9月 20日報到，9月21日輔導 山師教育學院 0531-86182650
040110 心理健康教育 本 02 山東師范大學 0019 計算機應用基礎 見簡章第七條備注
9902 本科畢業考核 9月 20日報到，9月21日輔導 山師大心理學院 0531-86180179
050102 秘書 專 02 山東師范大學 0347 辦公自動化原理及應用 9月 20日報到，9月21日考核 山師大信息技術中心 0531-86180372
050102 秘書 專 15 曲阜師范大學 0347 辦公自動化原理及應用 9月12日下午報到，13日考核 曲師大文學院 0537－4458078
050104 秘書學 本 02 山東師范大學 9902 本科畢業考核 9月 20日報到，9月21日輔導 山師大文學院 0531-86180394
050104 秘書學 本 15 曲阜師范大學 9902 本科畢業考核 9月12日下午報到，13日考核 曲師大文學院 0537－4458078
050407 音樂教育 專 02 山東師范大學 0724 鍵盤與和聲（一） 9月 20日報到，9月21日考核、論文輔導 山師大音樂學院 86180610
0725 鍵盤與和聲（二）
050408 音樂教育 本 02 山東師范大學 0723 聲樂 9月 20日報到，9月21日考核、論文輔導 山師大音樂學院 86180610
0729 鍵盤
0731 伴奏
9902 本科畢業考核
020103 財稅 專 03 山東經濟學院 0019 計算機應用基礎 8月21日報到，22日考核；輔導19日報到，20至21日輔導 山東經濟學院成教學院 88583115
020105 金融 專 03 山東經濟學院 0019 計算機應用基礎 見簡章第七條備注
020203 會計 專 03 山東經濟學院 0019 計算機應用基礎 見簡章第七條備注
020104 財稅 本 03 山東經濟學院 9902 本科畢業考核 9月13日上午報到，下午輔導；10月19日答辯 山東經濟學院成教學院 88583115
0052 管理系統中計算機應用 8月24日報到，25日考核；輔導22日報到，23至24日輔導
020106 金融 本 03 山東經濟學院 9902 本科畢業考核 9月13日上午報到，下午輔導；10月19日答辯 山東經濟學院成教學院 88583115
0052 管理系統中計算機應用 見簡章第七條備注
020222 物業管理 本 03 山東經濟學院 9902 本科畢業考核 9月13日上午報到，下午輔導；10月19日答辯 山東經濟學院成教學院 88583115
020110 國際貿易 本 03 山東經濟學院 9902 本科畢業考核 9月13日上午報到，下午輔導；10月19日答辯 山東經濟學院成教學院 88583115
0052 管理系統中計算機應用 見簡章第七條備注
020204 會計 本 03 山東經濟學院 9902 本科畢業考核 9月13日上午報到，下午輔導；10月19日答辯 山東經濟學院成教學院 88583115
0052 管理系統中計算機應用 見簡章第七條備注
020258 企業管理 專 03 山東經濟學院 0019 計算機應用基礎 見簡章第七條備注
020259 企業管理 本 03 山東經濟學院 0052 管理系統中計算機應用 見簡章第七條備注
9902 本科畢業考核 9月13日上午報到，下午輔導；10月19日答辯 山東經濟學院成教學院 88583115
020121 調查與分析 本 03 山東經濟學院 9902 本科畢業考核 9月13日上午報到，下午輔導；10月19日答辯 山東經濟學院成教學院 88583115
100803 中藥學 專 04 山東中醫藥大學 9901 專科畢業考核（實習報告） 7月18日報到，19至20日考核 山東中醫藥大學成教學院經十路校區 89628108
3039 中藥化學
3043 中藥炮制學
3045 中藥藥劑學
3041 中藥鑒定學
050402 服裝藝術設計 專 05 山東輕工學院 9901 專科畢業考核（畢業設計） 請于8月26日登陸cjc.sdili.edu.cn/查詢 山東輕工業學院南院（濟南市解放東路58號） 0531-89631368 88586526
0675 構成 7月12日08:20—12:00 青島、煙臺、威海、日照、濰坊考生在青島恒星職業技術學院（李滄區九水東路588號），其它地市考生在山東輕工業學院南院（濟南市解放東路58號）
0678 服裝效果圖 7月12日13:50—17:30
0679 服裝工藝 7月13日08:20—12:00
0684 服裝紙樣放縮 7月13日13:50—17:30
0682 服裝CAD 7月14日08:20—12:00
050405 室內設計 專 05 山東輕工學院 9901 專科畢業考核（畢業設計） 請于8月26日登陸cjc.sdili.edu.cn/查詢 山東輕工業學院南院（濟南市解放東路58號） 0531-89631368 88586526
0675 構成 7月12日08:20—12:00 青島、煙臺、威海、日照、濰坊考生在青島恒星職業技術學院（李滄區九水東路588號），其它地市考生在山東輕工業學院南院（濟南市解放東路58號）
0706 畫法幾何及工程制圖 7月12日13:50—17:30
0707 建筑設計基礎 7月13日08:20—12:00
0692 計算機輔助圖形設計 7月13日13:50—17:30
0705 表現圖技法 7月14日08:20—12:00
0711 展示設計 7月14日13:50—17:30
050406 視覺傳達設計 專 05 山東輕工學院 9901 專科畢業考核（畢業設計） 請于8月26日登陸cjc.sdili.edu.cn/查詢 山東輕工業學院南院（濟南市解放東路58號） 0531-89631368 88586526
0675 構成 7月12日08:20—12:00 青島、煙臺、威海、日照、濰坊考生在青島恒星職業技術學院（李滄區九水東路588號），其它地市考生在山東輕工業學院南院（濟南市解放東路58號）
0640 平面廣告設計 7月12日13:50—17:30
0719 機構形象設計 7月13日08:20—12:00
0692 計算機輔助圖形設計 7月13日13:50—17:30
0713 字體設計 7月14日08:20—12:00
0715 包裝結構與包裝裝潢設計 7月14日13:50—17:30
050433 視覺傳達設計 本科 05 山東輕工業學院 9902 本科畢業考核 請于8月26日登陸cjc.sdili.edu.cn/查詢 山東輕工業學院南院（濟南市解放東路58號） 0531-89631368 88586526
9062 展示設計（二） 7月12日08:20—12:00 青島、煙臺、威海、日照、濰坊考生在青島恒星職業技術學院（李滄區九水東路588號），其它地市考生在山東輕工業學院南院（濟南市解放東路58號）
5423 裝飾設計 7月12日13:50—17:30
7075 計算機輔助設計 7月13日08:20—12:00
9066 圖形設計 7月13日13:50—17:30
9067 CI設計 7月14日08:20—12:00
050432 室內設計 本科 05 山東輕工業學院 9902 本科畢業考核 請于8月26日登陸cjc.sdili.edu.cn/查詢 山東輕工業學院南院（濟南市解放東路58號） 0531-89631368 88586526
9062 展示設計（二） 7月12日08:20—12:00 青島、煙臺、威海、日照、濰坊考生在青島恒星職業技術學院（李滄區九水東路588號），其它地市考生在山東輕工業學院南院（濟南市解放東路58號）
5423 裝飾設計 7月12日13:50—17:30
7075 計算機輔助設計 7月13日08:20—12:00
9068 效果圖 7月13日13:50—17:30
050450 電腦藝術設計 本科 05 山東輕工業學院 4488 3D? MAX 7月12日08:20—12:00 青島、煙臺、威海、日照、濰坊考生在青島恒星職業技術學院（李滄區九水東路588號），其它地市考生在山東輕工業學院南院（濟南市解放東路58號） 0531-89631368 88586526
5423 裝飾設計 7月12日13:50—17:30
7075 計算機輔助設計 7月13日08:20—12:00
4693 網頁設計 7月13日13:50—17:30
050302 廣告學 本科 05 山東輕工業學院 9902 本科畢業考核 請于8月26日登陸cjc.sdili.edu.cn/查詢 山東輕工業學院南院（濟南市解放東路58號） 0531-89631368 88586526
020231 勞動與社會保障 專科 05 山東輕工業學院 3321 勞動與社會保險業務案例分析 請于8月26日登陸cjc.sdili.edu.cn/查詢 山東輕工業學院南院（濟南市解放東路58號） 0531-89631368 88586526
020232 勞動和社會保障 本 05 山東輕工學院 0052 管理系統中計算機應用 見簡章第七條備注
9902 本科畢業考核 請于8月26日登陸cjc.sdili.edu.cn/查詢 山東輕工業學院南院（濟南市解放東路58號） 0531-89631368 88586526
040106 教育管理 專 07 山東教育學院 0019 計算機應用基礎 見簡章第七條備注
040107 教育管理 本 07 山東教育學院 9902 本科畢業考核 9月14日輔導 山東省教育學院遠教中心 86401268
020201 工商企業管理 專 08 山東廣播電視大學 0019 計算機應用基礎 見簡章第七條備注
050202 日語 本 10 青島大學 9902 本科畢業考核 7月28日輔導，10月16日答辯 青島大學日語系（青島大學西院第二教學樓三樓） 0532-85953527
0019 計算機應用基礎 見簡章第七條備注
030107 經濟法學 本 10 青島大學 9902 本科畢業考核 9月20日輔導，11月1日答辯 青島大學法學院（青島大學東院第一教學樓五樓） 0532-85955985
020216 電子商務 本 10 青島大學 3138 計算機網絡基本原理 10月11日輔導,10月12日考試 青島大學信息學院（青島大學西院第四教學樓五樓） 0532-85952834
3143 互聯網及其應用
9083 電子商務概論
9085 電子商務實踐
9089 市場信息學
9902 本科畢業考核 9月14日輔導，10月12日答辯
020218 人力資源管理 本 10 青島大學 0052 管理系統中計算機應用 見簡章第七條備注
9902 本科畢業考核 9月14日輔導，10月12日答辯 青島大學市場學系（青島大學東院第一教學樓二樓） 0532-85953185
020226 商務管理 本 10 青島大學 9902 本科畢業考核 7月19日輔導，10月12日答辯 青島大學國際經濟與貿易系（青島大學東院第一教學樓207室） 0532-85953726
020228 物流管理 專 10 青島大學 0019 計算機應用基礎 見簡章第七條備注
5366 物流信息技術 11月2日考核 青島大學管理科學工程系（青島大學東院第一教學樓三樓） 0532-85955256
020229 物流管理 本 10 青島大學 9902 本科畢業考核 9月13日輔導，10月12日答辯 青島大學管理科學工程系（青島大學東院第一教學樓三樓） 0532-85955256
1574 物流管理軟件操作 10月11日報到，12日考核
020109 國際貿易 專 12 煙臺大學 0019 計算機應用基礎 8月23日考核 煙臺大學計算機學院 0535-6707648
020119 餐飲管理 本 煙臺大學 0052 管理系統中計算機應用 見簡章第七條備注
0990 宴會設計 8月23日報到，24日考核 煙臺大學高職學院 0535-6706862 13853528128
9902 本科畢業考核
050303 公共關系 專 13 魯東大學 0019 計算機應用基礎 見簡章第七條備注
100702 護理學 本 14 濰坊醫學院 9902 本科畢業考核 7月13日濟南、德州、東營、威海、淄博、日照、菏澤、萊蕪、油田考生輔導7月14日青島、濰坊、濱州、聊城、濟寧、臨沂、泰安、煙臺、棗莊考生輔導 濰坊醫學院護理系 0536－2602405
9910 臨床實習考核
0019 計算機應用基礎 濰坊醫學院計算機系 0536－2602738
080704 電子技術 專 15 曲阜師范大學 2270 電工原理 9月12日下午報到，13日考核 物理工程學院 0537－4456092
2341 線性電子電路
2343 非線性電子電路
2345 數字電路
2276 計算機基礎與程序設計
2278 微型計算機原理及應用
2347 電視技術
080705 電子工程 本 15 曲阜師范大學 9902 本科畢業考核 9月12日下午報到，13日考核 物理工程學院 0537－4456092
0421 物理（工）
2355 信號與系統
2366 計算機軟件基礎（二）
2359 單片機原理及應用
2357 數字信號處理
2307 自動控制理論（二）
050218 商務英語 本 15 曲阜師范大學 0602 口譯與聽力 9月12日下午報到，13日考核 外語學院 0537－4458590
9902 本科畢業考核
050214 外貿英語 專 17 聊城大學 0593 《聽力》 請選擇050207英語專業報考
0594 《口語》
030401 公安管理 本 20 中國人民公安大學 9902 本科畢業考核 省公安廳負責實施
020118 餐飲管理 專 23 山東商業職業技術學院 0019 計算機應用基礎 見簡章第七條備注
9004 現代廚房管理 11月1日 山東商業職業技術學院洪樓校區 81902768 81902636
0979 烹飪工藝學（二）
0981 烹飪原料學（二）
0983 餐飲服務
山東省教師自考專業技能考核安排
040108 教育學 本 07 山東教育學院 9902 本科畢業考核 9月14日輔導 山東省教育學院遠教中心 86401268
040105 教育技術 本 07 山東教育學院 9902 本科畢業考核 9月14日輔導 山東省教育學院遠教中心 86401268
040202 思想政治教育 本 7 山東教育學院 9902 本科畢業考核 學校另行通知 教育學院負責：濱州、東營、濟南、臨沂、青島、威海、濰坊 、煙臺、油田、淄博曲阜師范大學負責：德州、菏澤、濟寧、萊蕪、聊城、日照、泰安、棗莊
040202 思想政治教育 本 15 曲阜師范大學 9902 本科畢業考核 學校另行通知
050113 漢語言文學教育 本 7 山東教育學院 9902 本科畢業考核 學校另行通知
050113 漢語言文學教育 本 15 曲阜師范大學 9902 本科畢業考核 學校另行通知
050206 英語教育 本 7 山東教育學院 9902 本科畢業考核 學校另行通知
0602 口譯與聽力 學校另行通知
050206 英語教育 本 15 曲阜師范大學 9902 本科畢業考核 學校另行通知
0602 口譯與聽力 學校另行通知
060102 歷史教育 本 7 山東教育學院 9902 本科畢業考核 學校另行通知
060102 歷史教育 本 15 曲阜師范大學 9902 本科畢業考核 學校另行通知
070102 數學教育 本 7 山東教育學院 9902 本科畢業考核 學校另行通知
070102 數學教育 本 15 曲阜師范大學 9902 本科畢業考核 學校另行通知
070202 物理教育 本 7 山東教育學院 9902 本科畢業考核 學校另行通知
070202 物理教育 本 15 曲阜師范大學 9902 本科畢業考核 學校另行通知
070302 化學教育 本 7 山東教育學院 9902 本科畢業考核 學校另行通知
070302 化學教育 本 15 曲阜師范大學 9902 本科畢業考核 學校另行通知
070402 生物教育 本 7 山東教育學院 9902 本科畢業考核 學校另行通知
070402 生物教育 本 15 曲阜師范大學 9902 本科畢業考核 學校另行通知
070702 地理教育 本 7 山東教育學院 9902 本科畢業考核 學校另行通知
