情境教學(xué)法在餐飲英語教學(xué)的應(yīng)用

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餐飲行業(yè)國際化水平的提升，在為餐飲服務(wù)提供良好發(fā)展空間的同時(shí)，也間接加劇了行業(yè)的內(nèi)部競爭，包括餐飲經(jīng)營理念和發(fā)展規(guī)模等方面的競爭、餐飲服務(wù)人員專業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)能力的競爭，尤其英語口語水平的高低將直接影響客戶服務(wù)滿意度。因此，面對日益提升的英語口語要求，餐飲專業(yè)英語教學(xué)應(yīng)及時(shí)變革教學(xué)模式，從實(shí)際應(yīng)用角度出發(fā)，探索更加科學(xué)有效的英語教學(xué)策略，為學(xué)生營造良好的英語學(xué)習(xí)環(huán)境，切實(shí)提升餐飲人員英語口語水平，增強(qiáng)育人實(shí)效。由楊鳳編著、中國鐵道出版社于2019年2月出版的《餐飲服務(wù)英語口語實(shí)例大全》一書，根據(jù)餐飲服務(wù)工作主要內(nèi)容，將餐飲領(lǐng)域的英語對話劃分為不同場景，全面介紹訂餐、入座、點(diǎn)菜、上菜等過程中需要用到的口語對話，并基于餐飲服務(wù)的突發(fā)性，針對客人投訴處理以及其他要求給出相應(yīng)回復(fù)，為創(chuàng)新餐飲英語教學(xué)提供了有效參考。《餐飲服務(wù)英語口語實(shí)例大全》全書共分為九個章節(jié)。第一章介紹餐廳訂餐環(huán)節(jié)的英語口語知識。在接受預(yù)定時(shí)，餐廳服務(wù)人員需介紹餐廳的基本情況，包括菜品種類、營業(yè)時(shí)間以及餐廳訂餐規(guī)則等；在正式訂餐環(huán)節(jié)，本章詳細(xì)介紹八種訂餐情況以及相應(yīng)的英語口語回復(fù)方式，全面展現(xiàn)餐位預(yù)定、預(yù)定已滿、取消預(yù)定、更改預(yù)定、確認(rèn)預(yù)定、提供路線以及客人遲到等不同情況的處理方式。在特殊預(yù)定方面，介紹宴會、情人節(jié)、生日等特定場景下的訂餐服務(wù)。第二章為迎賓就座環(huán)節(jié)。進(jìn)入餐廳后，服務(wù)員需要向客人詢問確認(rèn)預(yù)定信息，而后根據(jù)預(yù)定座位帶領(lǐng)客人前往入座；若客人未提前預(yù)定，則尊重客人意愿，由其自主選擇用餐位置。第三章點(diǎn)菜服務(wù)部分，涉及推薦菜品、詢問口味、確認(rèn)是否點(diǎn)餐、介紹促銷活動等多個環(huán)節(jié)的英語交流用語。第四章酒水服務(wù)部分，闡述不同酒水的推薦用語，并介紹上酒過程中的點(diǎn)酒、斟酒等環(huán)節(jié)。第五章至第九章分別闡述餐間服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)、客人投訴、酒店餐飲以及其他餐飲服務(wù)中的英語口語表達(dá)技巧。

結(jié)合本書，通過分析餐飲英語交流過程，可以發(fā)現(xiàn)多元化的交流場景是餐飲英語應(yīng)用的顯著特點(diǎn)之一。因此，應(yīng)用情境教學(xué)法培養(yǎng)學(xué)生良好的情境交際英語能力應(yīng)成為餐飲英語教學(xué)的重要方向。情境教學(xué)法產(chǎn)生于20世紀(jì)20年代，由英國學(xué)者霍恩最先提出，主要是指教師根據(jù)教材內(nèi)容和特定教學(xué)目的，創(chuàng)造性地打造具有一定情感性和形象性的教學(xué)場景，引導(dǎo)學(xué)生在體驗(yàn)情境過程中逐步掌握教學(xué)知識，實(shí)現(xiàn)思維與能力的全面提升，將其充分應(yīng)用于餐飲英語教學(xué)中具有重要價(jià)值，主要體現(xiàn)在以下三個方面。第一，有助于激發(fā)學(xué)生英語學(xué)習(xí)興趣。受應(yīng)試教育理念影響，我國英語課堂主要采取填鴨式教學(xué)模式，通過詞匯記憶、語法講解以及閱讀練習(xí)等方式，著重培養(yǎng)學(xué)生的英語考試和書面應(yīng)用能力，忽略學(xué)生的英語口語表達(dá)，使學(xué)生對英語的認(rèn)知僅停留在考試層面，無法將其應(yīng)用于實(shí)際生活中，陷入“啞巴英語”的學(xué)習(xí)誤區(qū)。而在英語應(yīng)用需求不斷凸顯的情況下，對于餐飲英語教學(xué)而言，要想培養(yǎng)出一批優(yōu)秀的餐飲類專業(yè)人才，必須重視英語口語的培養(yǎng)與引導(dǎo)，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)真實(shí)的英語學(xué)習(xí)情境。而情境教學(xué)法的提出，有效克服了傳統(tǒng)的書面化學(xué)習(xí)傾向，通過挖掘?qū)W生的情感意識和心理認(rèn)知，促使學(xué)生主動思考與探索，在切實(shí)體驗(yàn)英語交流過程中，激發(fā)學(xué)生的英語求知欲與學(xué)習(xí)興趣，使其從被動接受知識轉(zhuǎn)為主動學(xué)習(xí)英語表達(dá)，有效提升教學(xué)成效。第二，有助于打破傳統(tǒng)教學(xué)模式。相比于傳統(tǒng)的課堂教學(xué)形式，情境教學(xué)法打破了教師在課堂教學(xué)中的主導(dǎo)地位，構(gòu)建起以學(xué)生為主體，以教師為引導(dǎo)者的新型課堂組織形式。對英語教學(xué)而言，情境教學(xué)法的應(yīng)用能有效拉近英語理論知識與實(shí)際生活之間的距離，通過豐富多樣的教學(xué)活動激發(fā)學(xué)生英語學(xué)習(xí)的熱情和積極性，充分感受英語的奇妙性與趣味性，以更加專注的狀態(tài)學(xué)習(xí)英語，達(dá)到寓教于樂的教學(xué)成效。同時(shí)，學(xué)生的深入?yún)⑴c和合作討論是情境教學(xué)法的核心要求，這意味著學(xué)生在英語教學(xué)課堂中的地位發(fā)生根本性轉(zhuǎn)變，從知識的被動接受者轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃訉W(xué)習(xí)者，與教師平等地進(jìn)行對話交流，推動課堂生態(tài)良性發(fā)展。第三，有助于培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力。作為一門實(shí)踐性和應(yīng)用性較強(qiáng)的學(xué)科，餐飲英語基于餐飲行業(yè)的英語需求而產(chǎn)生，始終以英語的靈活應(yīng)用和熟練表達(dá)為最終目的。而情境教學(xué)法堅(jiān)持理論聯(lián)系實(shí)踐原則，通過創(chuàng)設(shè)真實(shí)的英語交流情境，引導(dǎo)學(xué)生借助模擬實(shí)踐將英語理論知識進(jìn)一步升華為切實(shí)的英語表達(dá)能力，從而激發(fā)其主動學(xué)習(xí)、自主學(xué)習(xí)的動力。更重要的是，餐飲服務(wù)具有較強(qiáng)的靈活性和多邊性，從業(yè)者在工作中會遇到各種不同的問題，必須具備良好的應(yīng)變能力和問題解決能力，才能在工作中游刃有余，取得高效的工作成果。而情境英語教學(xué)法將學(xué)生置于真實(shí)的餐飲英語交流情境中，倒逼其運(yùn)用英語自主處理實(shí)際問題，有效鍛煉學(xué)生的問題分析解決能力，對提升學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)具有良好促進(jìn)作用。然而，在實(shí)際操作過程中，情境英語教學(xué)法在餐飲教學(xué)中的應(yīng)用仍然存在諸多問題，制約了人才培養(yǎng)的實(shí)效性。

具體而言，主要體現(xiàn)在以下三個方面。書名：餐飲服務(wù)英語口語實(shí)例大全作者：楊鳳編著ISBN：9787113252847出版社：中國鐵道出版社出版時(shí)間：2019-02-01定價(jià)：￥55.00第一，前期教學(xué)準(zhǔn)備不足。傳統(tǒng)的英語教學(xué)模式只需要教師熟記英語知識點(diǎn)，再結(jié)合以往的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，按照教學(xué)課件逐步推進(jìn)課堂進(jìn)度即可。對于教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富的英語教師而言，往往無需做過多的課前準(zhǔn)備。而在引入情境教學(xué)法后，英語教師必須摒棄傳統(tǒng)的刻板化教學(xué)思維，發(fā)揮自身的創(chuàng)造力和想象力，基于自身的知識儲備或大量搜集資料，根據(jù)教學(xué)主題設(shè)計(jì)形式新穎、內(nèi)容連貫、情境真實(shí)的課堂活動，才能切實(shí)發(fā)揮情境教學(xué)實(shí)效性。但部分教師仍沿用傳統(tǒng)的教學(xué)模式和教學(xué)觀念，在案例選取、情境構(gòu)建等方面，趨于形式化和模板化，缺乏足夠的前期準(zhǔn)備和精心設(shè)計(jì)，使情境教學(xué)流于表面、乏味無趣，或過于注重情境的趣味性，或忽視教學(xué)理論與實(shí)踐的對接，導(dǎo)致學(xué)生難以掌握系統(tǒng)性的英語知識。第二，案例獲取渠道較為單一。豐富生動的餐飲英語教學(xué)案例是情境教學(xué)法發(fā)揮作用的重要保障與前提條件。但諸多教師在開展英語教學(xué)時(shí)，往往只是從教材或者教輔書籍上簡單摘取或整合一些案例，再將其全盤應(yīng)用于情境課堂教學(xué)中。該做法看似迎合了情境教學(xué)法的內(nèi)在要求，但是忽視了教學(xué)案例的時(shí)效性，所選取的案例或不符合餐飲服務(wù)行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，或脫離于新課改后的教學(xué)內(nèi)容，無法達(dá)到預(yù)期的教學(xué)效果。因此，若英語教師仍然保持傳統(tǒng)思維，借助單一渠道獲取教學(xué)案例，組織情境教學(xué)活動，將無法真正推動英語教學(xué)變革，使課堂教學(xué)依舊局限于刻板化形態(tài)中，不利于學(xué)生英語綜合應(yīng)用能力的提升。第三，缺乏完善的情境教學(xué)設(shè)施。擁有完善配套設(shè)施的實(shí)訓(xùn)基地是營造真實(shí)教學(xué)情境、加強(qiáng)英語教學(xué)實(shí)效性的重要條件。從餐飲英語教學(xué)現(xiàn)狀來看，雖然大多院校都配備了一定數(shù)量的實(shí)訓(xùn)教室，以應(yīng)對英語課堂教學(xué)需求，但由于缺乏完善的硬件和軟件配置，實(shí)訓(xùn)基地的仿真性無法達(dá)到情境教學(xué)預(yù)期效果。一方面，情境英語教學(xué)的貫徹落實(shí)需要借助于語音課堂、錄音設(shè)施、英語視頻短片等信息化教學(xué)硬件，才能構(gòu)架起真實(shí)生動的英語交流情境。而大多數(shù)學(xué)校的英語實(shí)訓(xùn)基地往往只具備單一化功能，僅有語音教室等媒體設(shè)施，無法滿足情境教學(xué)的多元化需求。另一方面，在推進(jìn)英語教學(xué)改革過程中，許多學(xué)校雖投入了大量資金以支持現(xiàn)代化英語教學(xué)基地建設(shè)，但由于缺乏良好的維護(hù)和更新意識，使教學(xué)設(shè)備未得到及時(shí)更新?lián)Q代，無法與目前的教學(xué)方法進(jìn)行有效銜接，嚴(yán)重影響教學(xué)成效的發(fā)揮。針對上述問題，餐飲英語教學(xué)應(yīng)深入研究情境教學(xué)法的根本要求和內(nèi)在規(guī)律，把握其核心要領(lǐng)，組織更加生動形象化的教學(xué)課堂，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)良好的課堂環(huán)境，使其將英語技能與餐飲服務(wù)工作有機(jī)結(jié)合起來，切實(shí)培養(yǎng)一批綜合素質(zhì)良好的餐飲人才。

具體來說，可從以下兩個方面入手。第一，充分利用信息技術(shù)，構(gòu)建多樣化英語情境。隨著“互聯(lián)網(wǎng)+教育”深入發(fā)展，信息技術(shù)手段逐步應(yīng)用于英語課堂教學(xué)中，有效促進(jìn)了教學(xué)內(nèi)容的豐富拓展與教學(xué)方式的創(chuàng)新變革。在開展情境教學(xué)時(shí)，英語教師可以充分利用信息化技術(shù)優(yōu)勢，借助媒體技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)平臺，將理論化教學(xué)內(nèi)容以圖片、視頻、音頻、動畫等方式展示出來，再現(xiàn)餐飲服務(wù)工作場景，使學(xué)生在生動的教學(xué)情境中理解學(xué)習(xí)英語，提升英語表達(dá)能力。比如，以訂餐環(huán)節(jié)為例，通過餐廳訂餐場景的視頻導(dǎo)入新課，讓學(xué)生預(yù)先了解大致的工作場景、工作對象、內(nèi)容等；接著開展情境對話，在交流過程中幫助學(xué)生掌握關(guān)鍵性的餐飲英語詞匯，如I’msorry.We’reallbookeduptonight.Doyouneedmakeareservation？隨后播放一段關(guān)于餐飲訂餐的教學(xué)視頻，講解具體的專業(yè)術(shù)語和表達(dá)方式。最后以動畫形式呈現(xiàn)完整的訂餐流程和對應(yīng)的英語表達(dá)。第二，走進(jìn)餐飲教學(xué)實(shí)訓(xùn)室，模擬英語情境。借助實(shí)訓(xùn)場地開展情境模擬，能有效激發(fā)學(xué)生英語學(xué)習(xí)興趣，充分融入工作情境中，基于自身的英語儲備模擬實(shí)際餐飲服務(wù)工作，提高其參與感和專注力，從而促進(jìn)學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)的提升。在餐飲實(shí)訓(xùn)室中，教師可以先從基礎(chǔ)的詞匯和句式導(dǎo)學(xué)開始，帶領(lǐng)學(xué)生參觀學(xué)習(xí)餐廳訂餐、入座、點(diǎn)菜、上菜等流程，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)相關(guān)用具或菜肴的英文詞匯及相應(yīng)的表達(dá)方式，如Whatwouldyoulikeforyourdinner/wine/dessert？然后結(jié)合工作實(shí)際，劃分出餐飲服務(wù)的主要工作場景，如訂餐、結(jié)賬、入座等，根據(jù)工作場景的特點(diǎn)分配小組成員和模擬角色，要求學(xué)生以組為單位搜集資料、編寫對話、準(zhǔn)備道具、模擬對話等，從而完成餐飲服務(wù)的一系列工作流程。最后，經(jīng)過訓(xùn)練之后，各組進(jìn)行集中模擬表演，教師則根據(jù)其內(nèi)容、語言、表現(xiàn)力來進(jìn)行綜合評價(jià)，反饋模擬成果?？傊?，情境教學(xué)法是一種實(shí)用性與應(yīng)用性較強(qiáng)的教學(xué)方法，完美契合了餐飲英語的應(yīng)用需求和教學(xué)目標(biāo)，對于提升學(xué)生的英語交流與餐飲服務(wù)專業(yè)性具有重要作用?！恫惋嫹?wù)英語口語實(shí)例大全》一書從餐飲服務(wù)工作實(shí)際出發(fā)，詳細(xì)介紹不同餐飲服務(wù)場景下的英語表達(dá)方式和常用句式，為開展情境英語教學(xué)提供了有效參考。

作者：楊鳳