飲食安全范文10篇

摘要：食品的安全問題是近些年來人們比較關注的一個問題，由于經濟的快速發展，人們的生活水平不斷提高，食品的種類也變得豐富起來，就拿飲品這方面來說，10年前和今天相比就發生了很大的變化，不管是在飲品的種類上還是數量上都急劇增加。但是在食品變得豐富的同時往往伴隨著食品的安全問題。最有名的幾個例子就是三聚氰胺毒奶粉事件和肯德基蘇丹紅事件。因此加強食品安全的風險防控是非常必要的。本文主要是對食品安全問題中餐飲食品安全的風險防控做主要分析。

關鍵詞：餐飲食品；食品安全；風險防控

餐飲業對于很多人來說是他們日常生活中的一部分，很多人由于工作學習的原因飲食一般都會在一些飯店或者是餐廳進行解決。如果這些餐飲行業的食品存在安全問題就會對人們的身體健康造成一定的危害，肯德基的蘇丹紅事件就是一個最好的例子，因此對餐飲食品安全風險防控，不僅在很大程度上可以消除餐飲食品的安全隱患，對于餐飲行業的健康發展來說也有極大的好處。

1餐飲食品中存在一些問題

1.1進行食品加工的原料不合格

我們知道在餐飲行業的食品種類比較多，而且在進行食品制作的工序往往也比較繁雜，不管怎樣要想完成食品的制作是離不開原料的。但是根據大量的調查發現，在進行食品制作的過程中在原料的選擇上經常出現不合格的現象，比如說在制作蔬菜類食品的過程中，其中所使用的蔬菜往往是一些讓農藥污染過的；還有在蘑菇等菌類食品的制作過程中，在其中所選用的菌類往往帶有一定的毒性；在食物制作的過程中把桐油當成食用油；還有一些不法商人在制造酒的過程中用工業酒精去勾兌冒充等這些都是原料不合格造成的餐飲食品安全問題。

本文作者：蘇玉慧工作單位：天津師范大學馬克思主義學院

價值取向的偏離

在社會主義市場經濟體制下，部分市場個體為了片面追逐高額的經濟利益，不顧道德和法律的約束，舍棄他人以及集體和國家的利益。馬克思曾指出，“社會”或“歷史”就是人的價值選擇過程及其結果。一個人能否滿足自身和社會的需要是衡量一個人的重要標準。馬克思說：“歷史承認那些為共同目標勞動因而變得高尚的人是偉大的人物，經驗贊美那些為大多數人帶來幸福的人是最幸福的人”。市場中從事生產、加工、銷售等環節的個體是否以消費者的生命健康和人生幸福為目標成為影響食品安全問題的關鍵因素。當前我國食品安全環境并不樂觀，食品產業基礎薄弱，行業鏈條長，生產企業眾多，基礎參差不齊；食品生產和經營者誠信缺失，道德觀扭曲。溫總理在同國務院參事和中央文史研究館館員座談時的講話指出，“惡性的食品安全事件足以表明，誠信的缺失、道德的滑坡已經到了何等嚴重的地步?！倍虏皇鞘称钒踩O管的唯一辦法，從根本上講，食品安全監管的重心應該在于生產者和經營者，他們當中的很多人不顧法律禁令，鋌而走險，以身試法，屢禁不止，在依法懲辦的基礎上，對在利欲軌道上高速前進的他們進行道德降溫刻不容緩。價值取向的偏離，道德的淪喪，使我國食品安全工作面臨著嚴重的考驗。

法律體系的弊端

中國目前關于食品安全的法律體系中存在著很多漏洞，為不少問題食品的產生提供了生存的空間。雖然我國目前頒布的涉及食品安全的法律法規數量多達十幾部，但是這些法律條文規定的過于籠統,難以操作,而且這些法律法規和標準體系嚴重滯后,許多指標遠遠低于國際標準,更有許多重要的標準還尚未定出,這就為那些不法廠商企業違法生產超低標準、不符合標準的食品提供了可乘之機。

監管力度的薄弱

摘要：由于互聯網行業日漸發達，隨之產生的新型餐飲模式——網絡餐飲的食品安全問題越來越受到人們的普遍關注。網絡餐飲經營管理體系目前仍然處于初級發展階段，很多地區的網絡餐飲服務系統還不夠完善，在食品安全管理方面也存在著一些問題。為了解決這一系列復雜的問題，本文將提出新的發展思路，客觀分析網絡餐飲食品安全監管的未來發展方向。

關鍵詞：網絡餐飲；食品安全；監管模式

食品安全問題是關系到人們身體健康的大事，很多疾病的發生都是由于人們日常生活中所吃的食物質量不過關。因此，加強食品安全管理是相當重要的，特別是網絡餐飲的食品安全管理，更是關系到很多平時沒時間做飯，只能點外賣的上班族的身體健康。網絡餐飲業的發展，使人們能更加快捷地用餐，從這個角度來看，對人們的生活是十分有幫助的。與傳統的餐飲業不同，網絡餐飲方式中，人們可以通過網上預訂，隨時隨地用餐，減少了在實體店點餐的時間，也節省了出行的路費。消費者的需求被最大限度地滿足。

1網絡餐飲食品安全監管的法律層面

網絡餐飲的食品安全問題主要還是由法律約束。法律是人們一切行為的標準和底線，我國網絡餐飲食品安全問題相關法律正在不斷完善，在朝著越來越系統化、規范化的方向發展。在2015年修訂的《食品安全法》當中，加強了對網絡餐飲食品安全問題的管理，將對商戶的資格審查加入其中。在2018年頒布了《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》之后，讓網絡餐飲食品安全問題的各項標準更加細化，大大減少了食品安全問題的發生。法律不僅是從事網絡餐飲業人員的行為準則，還能對一些不法商家進行約束和懲罰，讓整個網絡餐飲行業變得更加有序[1]。

2網絡餐飲食品安全監管的社會監督

一、開展“飲食用藥安全年”活動的重要性和必要性

過去的一年，全市食品藥品監管系統全力落實局黨組“一三五五三”思路舉措，大力開展食品藥品安全年活動，著力推進“五化”監管，扶持醫藥經濟加快發展，人民群眾的食品藥品安全意識顯著增強，食品藥品安全事故應急體系初步建立，全市未發生重大食品藥品安全事故，各項工作取得明顯成效。但是，食品藥品安全工作仍然存在著一些問題和不足：一是食品藥品安全仍處于風險高發期和矛盾凸顯期，集中表現在：食品藥品產業多、小、散、低的局面尚未徹底改變，規?；?、產業化、集約化程度不高；食品藥品標準體系層次較多，相當數量的標準水平偏低；不合理用藥現象仍然突出；二是監管任務與監管力量的矛盾更加突出。職能調整后，食品藥品監管部門將承擔餐飲服務、保健食品、化妝品、藥品、醫療器械五大與公眾健康密切相關產品的監管，監管任務點多面廣，責任重大。三是質量管理制度執行不到位。部分單位未建立或嚴格執行到貨確認制度，給不法分子假冒供貨方供貨或業務員調換貨物可乘之機；不重視藥品、醫療器械不良反應監測，發現問題不及時處置和報告；多數醫療機構臨床藥師制度難以落實。四是藥品、醫療器械研發、生產環節存在諸多隱患。部分藥品老品種由于執行標準的變更，工藝處方改變后，未進行工藝研究；個別新品種工藝不成熟、質量不可控，批準后無法生產；有的企業沒有建立醫療器械生產企業質量管理體系，或者沒有真正運行；部分無國家標準的物料質量標準制訂缺少依據，不嚴格執行藥品抽樣、檢驗周期、產品留樣等規定，部分物料因無檢驗儀器或試劑，對一些檢驗項目不做檢驗，產生安全隱患。五是藥品、醫療器械經營、使用環節問題突出。部分單位質量驗收重數量清點，輕質量檢查驗收，易發生問題藥品入庫或出庫；不按照規定進行質量驗收，不抽樣檢查，必備的驗收儀器成為擺設；倉庫溫濕度調控設備運行不正常，倉庫溫濕度達不到藥品的貯藏條件，特別是需陰涼、冷藏藥品常溫存放，易發生質量問題；社區門診、村衛生室存在藥品購進渠道混亂、藥房與診斷室、觀察室、治療室不能有效分開，形成交叉污染等問題。這些問題的存在，給食品藥品行業的健康快速發展、保障全市人民群眾飲食用藥安全帶來了一定的負面影響。

上述這些問題必須引起我們的高度重視，按照黨中央、國務院和省、市黨委政府關于加強食品安全工作的要求，從全面貫徹落實科學發展觀、構建和諧社會、建設平安的高度，以保障人民群眾飲食用藥安全為中心，進一步增強責任感、使命感，全面認真履行職責，積極完善食品安全監管體制機制，切實解決食品安全監管領域存在的突出問題，著力提升全市食品藥品產業發展和食品藥品安全工作水平，為人民群眾生產生活提供食品藥品安全保障。

二、指導思想和總體目標

開展“飲食用藥安全年”的指導思想是：以鄧小平理論和“三個代表”重要思想為指導，以科學發展觀為統領，深入貫徹黨的十七屆三中、四中全會精神，從構建社會主義和諧社會和促進經濟社會發展的高度,按照市委市政府“一三六四一”總體要求和市局“一二三三”思路舉措，圍繞飲食用藥過程中與群眾生活息息相關的熱點、難點問題，著眼于確保食品藥品安全，著眼于促進食品醫藥經濟和醫療衛生事業發展，堅持以人為本、關注民生、改善民生，全面落實地方政府對食品藥品安全負總責，進一步建立市、縣、鄉、村四級食品藥品安全監管體制，形成企業自律、行政監管和社會監督三位一體的食品藥品安全保障體系，創新工作機制，強化管理措施，全面提高食品藥品安全保障水平。

通過開展“飲食用藥安全年”活動，努力實現以下目標：一是食品藥品市場秩序更加規范，生產、銷售、使用假冒偽劣食品藥品和有毒有害食品的違法犯罪活動得到有力打擊，確保不發生重大食品藥品安全責任事故和負面社會報道；二是企業是食品藥品質量安全第一責任人的責任意識明顯增強，消費者的食品藥品安全意識、防范水平和監督能力顯著提高；三是監管體制更加完善，食品藥品安全長效機制全面建立，食品藥品安全監管責任制和責任追究制得到全面落實；四是全市食品藥品經濟實現持續健康又好又快發展，人民群眾的飲食用藥安全和健康消費需求基本得到滿足。

各鄉、鎮人民政府，街道辦事處，市直相關部門：

學校飲食衛生工作是學校后勤保障體系的重要組成部分，學校食堂等地是學生集體用餐和日常生活的重要場所，是學生思想品德教育和良好習慣養成的重要陣地。學校飲食衛生安全問題，直接關系到師生的人身安全和身體健康，關系到學校教育教學秩序的正常進行和社會穩定。為進一步加強學校飲食衛生安全工作，結合我市實際，制定如下實施意見：

一、指導思想

以黨的十七大精神為指導，以國家及省、吉林市關于學校飲食衛生安全及管理工作的法律法規、政策文件為依據，以教育書人、管理育人、服務育人、環境育人為宗旨，以回收管理、分批改造、梯次發展、整體升級為目標，集中整頓學校飲食服務從業秩序，全面改善學校飲食衛生條件，加強和改進基礎設施建設，完善和規范學校飲食衛生管理，為廣大師生提供優質、安全的飲食服務，促進學校飲食衛生工作和教育教學工作的和諧穩定發展。

二、目標任務

1.依法明確部門職責，全面落實工作責任。

隨著社會經濟水平的快速提升，人們餐桌上的食品種類越來越豐盛，但同時餐飲食品安全問題仍然不可小覷，餐飲食品安全是導致食源性疾病發生的主要因素，會對人體生命健康造成一定的威脅。本文從食源性疾病的控制角度出發，提出相應的解決策略，如加強人才引進、加大資金投入力度、完善設施設備、制定嚴格的監測標準等，切實保障餐飲食品安全問題，從而最大限度地避免食源性疾病的發生，保障人們的飲食安全。

1食源性疾病發生的主要原因與致病因素

目前已知的食源性疾病約有250多種，多數來源于細菌感染，或者食物當中本身含有的毒素。按照發病機制，食源性疾病主要分為食源性感染及食源性中毒。前者主要是細菌造成的食源性感染引發腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病等，后者主要是食物當中本身就存有毒素，如肉毒桿菌中毒、河豚魚中毒、有機磷中毒等。食源性疾病主要的發生原因與食品安全問題密不可分，因此，相關部門人員應采取措施，對食品安全問題進行全方面的管理；消費者個人應注意盡量避免在沒有衛生保障的公共場所進餐。此外，新鮮食品在制作過程當中要做到充分加熱，平時注意不喝生水、不吃生食等，從各方面入手，保證食品安全衛生。

2保證餐飲食品安全的公共衛生學意義

2.1食品安全影響的餐飲企業生存與發展

食品安全無小事，關乎著人們的身體健康和生命安全。食品安全是餐飲企業必須堅守的底線，只有保障食品安全才能更好地推動餐飲企業的生存與發展。如果發生食品安全事件，不僅會對顧客的生命安全造成威脅，還會降低餐飲企業的口碑，從而影響餐飲企業的生存與發展。

區食品稽查大隊自接到市食品藥品監督管理局關于印發《餐飲服務食品安全大整治“百日行動”實施方案》的通知以來，認真履行餐飲服務食品安全監管職責,扎實開展餐飲服務食品安全大整治“百日行動”，努力解決餐飲服務食品安全突出問題,堅決查處餐飲服務食品安全違法違規經營行為,切實保障廣大人民群眾飲食安全?，F將具體工作情況匯報如下:

一、加強領導、落實責任

自1月7日開展餐飲消費食品安全大整治“百日行動”以來,大隊高度重視，成立了餐飲消費食品安全大整治“百日行動”領導小組，制定《區食品稽查大隊餐飲服務食品安全大整治“百日行動”實施方案》，將“百日行動”與“放心早餐”、“學校食堂、托幼機構（小飯桌）”等專項整治工作結合起來，開展地毯式的排查摸底、網格化的督導檢查，把責任分解到中隊、分解到崗位、分解到個人，真正做到“人人身上有任務、個個肩上有責任”。以重拳出擊的高壓態勢彰顯魄力與信心、以“餐飲監管五統一”的創新舉措凸顯方法與能力，夯實我區餐飲食品安全監管成果，讓我區餐飲食品安全大整治“百日行動”取得讓百姓看得見、摸得著、吃得到的成效。

二、細化措施、標本兼治

在此次行動中，大隊全體干部職工充分發揚“敢于擔當、甘于奉獻、團結協作、開拓創新”的新時期食藥監工作精神，集中力量，組織執法人員對轄區進行全面巡查，確保不留盲點，不留死角，特別是對重點區域和重點單位進行突擊檢查或暗訪調查。一是規范持證亮證經營，要求各餐飲服務單位將有效的《餐飲服務許可證》懸掛在店堂的醒目位置，餐飲從業人員必須持有效“雙證”（健康證、上崗證）上崗，經過全面細致的檢查工作，共查處2戶無證經營的餐飲服務單位，對其進行依法取締處理。二是利用動態等級評定，認真梳理轄區內317戶餐飲單位的量化分級情況，保證日常的監督資料的真實、客觀、完整。三是逐家檢查、一一核對臺賬，對各餐飲服務單位落實食品原料采購索證索票制度、臺賬登記制度、進貨查驗、食品采購溯源情況，火鍋店、燒烤店是否統一懸掛“生肉來源公示欄”等情況進行重點檢查，對14戶索證索票制度落實情況存在違規現象的餐飲服務單位依法下達整改通知。四是著重對火鍋店、燒烤店提供自制火鍋底料、自制飲料、自制調味料的情況進行嚴格排查，督促經營者認真落實食品添加劑專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存的工作制度，并要求餐飲單位在明顯區域公示火鍋等湯料成份，說明未使用非法添加劑等；五是重點檢查各餐飲服務單位是否配備了能正常運轉、清洗、消毒的設施設備，對消毒保潔設施不合格的5戶餐飲單位下達整改通知，勒令其進行及時整改。六是在檢查督導過程中與餐飲服務單位簽訂《安全生產承諾書》317份，約談負責人23人次。

截至目前，轄區內共有餐飲服務單位415戶，其中包含季節性餐飲單位98戶，此次行動中，我大隊共出動餐飲監管執法人員825人次，出動執法車輛180臺次，監督檢查餐飲單位317戶次，下達責令整改意見書68份，整改戶數68戶，承擔重大活動保障2次。真正做到了轄區內所有餐飲單位監督檢查率達到100%；餐飲企業食品安全承諾率達到100%；餐飲單位有關添加劑公示率100%；對轄區內排查出來的突出問題開展整治率達100%。

【摘要】目的分析在老年精神病患者中應用護理干預對飲食安全的影響。方法于2018年7月～2019年7月從我院精神科擇取20例老年精神病患者，按照入院時間將其分成兩組，對照組（10例）行以常規護理，研究組（10例）基于常規護理強調飲食方面護理干預，對照分析兩組臨床效果。結果研究組1例嗆咳，無噎食，飲食安全事件總發生率為10%，對照組3嗆咳、1例噎食，飲食安全事件總發生率為40.0%，研究組飲食安全事件總發生率低于對照組，差異有統計學意義（P＜0.05）。結論對于老年精神病患者來說，強調飲食方面護理干預，可以避免飲食安全事件的發生，使患者安全得到保障。

【關鍵詞】護理干預；老年精神??；飲食安全

對于老年精神病患者來說，因伴隨年齡增長機體功能逐漸衰退，加上長時間服用抗精神病藥物，因此容易出現飲食安全問題，這不僅影響患者的身體健康，甚至會導致死亡，因此需要引起重視，做好飲食安全護理工作[1]。本文分析在老年精神病患者中應用護理干預對飲食安全的影響，從人民醫院精神科擇取20例老年精神病患者進行研究，報告見下文。

1資料與方法

1.1一般資料。于2018年7月～2019年7月從我院精神科擇取20例老年精神病患者，按照入院時間將其分成兩組，對照組（10例）中，均為男性，病例擇取年齡66～80歲，平均（72.63±2.12）歲；研究組（10例）中，均為男性，病例擇取年齡67～81歲，平均（72.46±2.25）歲；對照兩組一般資料發現不存在統計學層面差異，證明本研究對照結果有意義。1.2方法。對照組（10例）行以常規護理，包括健康教育、心理護理、生活護理、飲食指導、用藥護理等。研究組（10例）基于常規護理強調飲食方面護理干預：①吞咽功能分級。通過洼田飲水試驗測定患者吞咽功能，讓患者在端坐狀態下飲用30mL溫開水，對飲用時間、嗆咳發生情況進行觀察?？梢砸淮涡皂樌氏聻?級；需分2次及以上咽下，但未嗆咳為2級；一次性咽下，但有嗆咳現象為3級；需分2次及以上咽下，且有嗆咳現象為4次；無法全部咽下，頻繁出現嗆咳現象為5級。3～5級患者為高危飲食風險患者，應予以特別重視。②飲食護理。以吞咽功能評估結果為依據，為患者制定飲食計劃，以容易消化、容易下咽的食物為主，注意營養均衡，另外增加膳食纖維攝入，使患者營養狀況得到改善。③恢復訓練。老年精神病患者通常存在功能障礙，如肢體障礙、語言障礙等，護理期間應進行針對性恢復訓練。以達到飲食安全為準，為患者制定安全進食流程，對舌肌進行訓練，如吞咽、咀嚼等。1.3臨床觀察指標。觀察并記錄兩組嗆咳、噎食、窒息發生情況。1.4統計學方法。利用統計學軟件（SPSS17.0）進行統計分析，計量資料通過（x±s）表達，用t值檢驗，計數資料通過（%）表達，用x2檢驗，若P＜0.05確認組間數據有統計學意義。

2結果

為貫徹“民以食為先，食以安為先”的食品安全監管工作理念，保障我鄉人民群眾身體健康根據上級相關工作要求，制定本意見。

一、指導思想和工作目標

（一）指導思想

牢固樹立以人為本、執政為民的思想，全面貫徹落實黨的十七大精神，貫徹落實科學發展觀，堅持標本兼治、著力治本，切實抓好餐飲食品生產加工、流通和消費全過程的監管，進一步提升我鄉餐飲食品安全的保障能力和水平，促進經濟社會和諧發展。

（二）工作目標

健全監管網絡，落實監管責任，確保無重大餐飲食品安全事故發生。

為貫徹“民以食為先，食以安為先”的食品安全監管工作理念，保障我鄉人民群眾身體健康根據上級相關工作要求，制定本意見。

一、指導思想和工作目標

（一）指導思想

牢固樹立以人為本、執政為民的思想，全面貫徹落實黨的十七大精神，貫徹落實科學發展觀，堅持標本兼治、著力治本，切實抓好餐飲食品生產加工、流通和消費全過程的監管，進一步提升我鄉餐飲食品安全的保障能力和水平，促進經濟社會和諧發展。

（二）工作目標

健全監管網絡，落實監管責任，確保無重大餐飲食品安全事故發生。