飲食文旅資源開發對策

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摘要：滄源佤族自治縣是全國最大的佤族聚居縣，地處云南西部，有著豐富獨特的飲食資源、充足的勞動力資源以及優越的政策和地理環境，但滄源的文旅融合效果一直不佳，存在對滄源佤族美食特色打造不足、宣傳力度亟待提高、游客的文化體驗急需優化等問題。對此，管理部門應加大對佤菜的保護力度，多舉辦美食活動來優化游客體驗，并進行科學合理的宣傳，以此來提升滄源文旅資源的融合度，從而助力滄源文化和經濟的發展。

關鍵詞：滄源；佤族飲食；文旅開發

飲食文化資源與旅游業關系密切，對于豐富旅游資源、發展當地旅游業具有明顯的推動作用。自改革開放以來，關于少數民族歷史與文化的研究漸漸受到學術界的關注，位于西南地區、云南省邊陲的佤族也同樣受到學者的青睞，涌現出一批與其相關的論著。關于佤族的綜合性研究專著有趙富榮的《佤族風俗志》、李潔的《臨滄地區佤族百年社會變遷》和魏德明的《佤族文化史》等，這些著作從不同的視角出發對佤族的社會習俗進行了分析，但仍局限于民俗學、社會學和歷史學等角度。事實上，云南省臨滄市滄源佤族的飲食文化具有鮮明的民族特色和地方特征，關于佤族飲食文化的研究，有陳國慶的《佤族食俗》、陳燕的《滄源翁丁村佤族飲食旅游資源開發》、石安銀的《滄源佤族歷史旅游文化資源研究》等，上述研究大都對佤族的飲食文化旅游資源進行了描述，但是對佤族飲食文旅資源開發的必要性方面幾乎沒有涉及，因此在這方面有很大的研究空間和研究價值。

一、滄源佤族傳統飲食

滄源佤族聚居地，位于北回歸線之內，屬于亞熱帶季風區，氣候炎熱潮濕。獨特的地理環境使佤族人民飲食以酸辣口味為主，且飲食文化具有鮮明的地域性和民族性。

（一）滄源佤族飲食概況

1.食物一個民族所用食物的種類和生活的地理、人文環境等因素有著密切的聯系。佤族的食物以大米為主，雜糧主要有玉米、紅薯、洋芋等。佤族人一天一般食兩餐——早飯和晚飯，早飯食“干飯”，晚飯食“爛飯”。佤族人的爛飯，就是把米飯和菜一起煮。蔬菜以白菜為主；佐料主要有辣椒、薄荷、蔥姜蒜、胡椒、檸檬、百香果等；肉類主要有雞、鴨、魚等，肉食在佤族飲食中所占比重較小。除了上述由佤族人親自種植和養殖的食物，佤族人還經常上山打獵，作為食物的重要補充，如竹鼠、老鼠等。在佤族人的日常生活中，為了補充食物，還有另一種重要手段，就是采集：在采集昆蟲方面，主要有螞蚱、蟬、芭蕉蟲等，滄源佤族食俗中的一大特色就是食蟲；在采集水生生物方面，主要有魚、螃蟹、泥鰍等；在采集植物方面，主要野芹菜、野韭菜、野筍等野菜，雞樅和木耳等野菌。2.食具佤族人使用的食具種類繁多，主要有鍋、碗、瓢、盆、杯等。鍋主要分為鐵鍋和土鍋；碗、盆分為木質和陶器的；盛飯的工具，富有之家盛飯、盛湯用竹勺子，貧寒之家盛飯用筐，即用竹子編制的飯盒；佤族人吃飯幾乎不用筷子，而是用手抓，滄源佤族一直有飯前洗手和飯后漱口的習慣；背水和盛水用的容器是竹筒；切食物沒有專用的刀具，一般就用生產勞作時的長刀切肉、切菜。3.飲料一個民族的飲料取決于這個民族的生產方式，但同時還受到自然地理環境影響。滄源佤族的飲料以水酒和苦茶為主［1］，且飲酒、喝茶是佤族生活與禮俗的重要組成部分。一是酒。佤族人不但喜歡喝酒，而且崇尚喝酒，將酒視為生活的必需品，其在制酒、釀酒方面有著悠久的歷史。根據釀造工藝、原料和用途的不同，佤族之酒可分為水酒、燒酒、甜酒、果酒。每逢過節、婚喪、招待客人、祭祀等，水酒都是餐桌上必不可少的飲料；同時，水酒具有清熱、解渴、驅乏和健脾的功效，男女老幼皆可飲用，是佤族招待客人最好的飲料。二是茶。茶是佤族的傳統飲料，佤族用茶的方式也多種多樣，如煮茶、泡茶、嚼茶等。佤族人在口味上偏愛喝濃茶，雖然濃茶的味道偏苦，但人在喝了濃茶之后會有清涼之感。對于處在炎熱潮濕地區的滄源佤族人，喝苦茶具有解渴的作用，而且苦茶也是藥物，能用來治療多種疾病。不僅如此，滄源佤族在婚喪嫁娶、祭祀和招待客人時都要喝茶，而且茶汁越濃、味道越苦，越能表示主人對客人的尊重。

（二）滄源佤族傳統特色美食

偏愛酸辣口味是佤族人長期養成的飲食習慣，無論什么佤族食物都離不開酸辣的口味。以下幾種美食便是佤族傳統美食的代表：一是雞肉爛飯，它是佤族最具代表性的飲食和重要的名片［2］。這一食物是將肉和大米一起煮，稱作香飯，俗稱爛飯。爛飯是佤族人最喜歡的美食之一，佤族每逢重大的節日，如過年、過節、婚喪嫁娶等日子，雞肉爛飯也是必備的菜品之一。二是蘸水稀飯，這一美食清香可口，略帶點辣味，很容易增進食欲。三是小黃散葉湯，它是用小黃散葉制作而成。四是綠豆菜。簡單來說，將綠豆浸泡、煮熟，再放入佐料將其混合并攪爛，一碗綠豆菜就做好了。

二、滄源佤族飲食文旅資源開發的優勢和必要性

滄源有著特殊的地理位置和豐富的飲食文化資源，發展飲食文化旅游有利于增加當地收入和就業崗位，促進經濟的可持續發展。

（一）豐富獨特的飲食資源

首先，佤族飲食具有豐富性。滄源佤族處于亞熱帶地區，氣候炎熱潮濕，有豐富的動植物資源和佐料種類。在世代繁衍中，佤族利用當地特色食材創造了許多獨特美食，其中最出名的是雞肉爛飯，吸引眾多美食愛好者前往滄源品嘗佤族美食。不僅如此，由于滄源地處西南邊境，與緬甸接壤，在飲食上融入了緬甸菜元素。菜品豐富、味道獨特的佤族美食，將會給游客帶來新奇的體驗。其次，佤族飲食具有獨特性。在飲食的制作方式上，佤族擁有獨特的制作方法，如烤、煮、炸等，其中烤是最普遍的方式，如烤乳豬等；炸，有炸蟬、炸蟋蟀等。在飲料方面，佤族以水酒和苦茶為主。佤族擁有獨特的茶文化和古老而豐富的茶資源，這造就了滄源佤族獨具一格的茶文化，這里人日常生活離不開喝茶，且喜愛喝濃茶。佤族人民也是制茶能手，且保留和傳承了很多古法制茶技藝，這是滄源佤族獨特的茶文化。如果讓游客親自動手學制茶和泡茶、參觀茶文化遺跡等，能夠給其帶來極大的新鮮感，同時有助于傳播當地的飲食文化。

（二）優越的政策和地理環境

“一帶一路”倡議、新一輪西部大開發等國家重大發展戰略和政策在滄源交匯疊加，為滄源的進一步發展提供了政策保障和發展契機。滄源是我國內陸開放的黃金口岸，其面向東南亞、南亞等國家，是中國西南開放的前沿窗口，占據重要的橋頭堡地位，且處在孟中印緬經濟走廊的重要節點，因此滄源有著良好的政策和地理環境去發展經濟。滄源積極響應“一帶一路”倡議，把握對外開放時機，可促進經濟的大發展、大繁榮。除了上述兩點優勢外，滄源佤族飲食文旅資源開發也有其必要性，即滄源佤族飲食文化旅游有利于增加收入和就業崗位，促進經濟的可持續發展。一是旅游業的發展能夠增加當地稅收，預計到2021年底，滄源文化和旅游部門財務總收入1238.25萬元，與上年1207.6萬元相比增加30.65萬元，增幅2.54%［3］。二是滄源旅游業的發展將為當地人提供更多的就業崗位。滄源若能有序經營好特色“農家樂”等實體經濟，將會創造許多相關聯的就業崗位，這樣將會解決勞動力剩余的問題，進而增加群眾收入，促進消費。滄源政府還可以培育一批專業的旅游服務人員、傳統技藝傳承人和鄉村導游等各類人才，讓村民在家門口就能增加收入。因此，滄源借助特色飲食文化發展旅游業，能夠讓居民享受紅利［4］。

三、滄源佤族飲食文旅資源開發中存在的問題

滄源佤族在飲食文化旅游資源開發過程中面臨一些問題，主要有對滄源佤族美食特色打造不明顯、文化體驗性不足、宣傳力度亟待加大等［5］。

（一）對滄源佤族美食特色打造不足

云南旅游業一直吸引著大量的國內外游客到此游玩，在這一資源的帶動下，飲食業也得到相應的發展，如昆明、大理、麗江、瑞麗、西雙版納地區的飲食業都得到了不同程度的發展。但是，滄源佤族飲食卻一直沒有得到應有的重視，對其特色打造不足，民族韻味也沒有得到突顯。例如：在菜品開發上沒有突顯當地傳統的佤族飲食特色；在餐廳裝修、餐具搭配上，缺少創意元素，使得滄源佤族餐館平淡無奇。不僅如此，外地人在滄源開設餐館時，往往為了迎合來自不同地區游客的口味而在佤菜中融入大量的外地口味的菜品，漸漸淹沒了當地佤菜的口味，這就導致佤菜的傳統手藝和傳統佤菜口味漸漸流失，佤菜中一部分傳統特色美食日漸衰退。這樣盲目地去開發飲食文化，雖然表面上滿足了來自不同地區游客的口味，獲得了短期的經濟收益，但破壞了佤菜的民族性和獨特性，也忽視了其中的文化內涵。

（二）宣傳力度亟待加大

對于普通游客而言，了解到的佤族特色飲食大多是雞肉爛飯、水酒和苦茶等，但對其他特色菜肴和風味小吃以及它們背后的歷史文化內涵、制作工藝等的了解卻十分匱乏。所以，需要樹立滄源佤族的餐飲品牌意識，也要加大力度去宣傳佤族飲食文化。在加大力度宣傳佤族菜肴美食時，不僅要知道宣傳的菜品是什么，而且也要宣傳佤族飲食中蘊含的文化內涵。

（三）文化體驗性不足

在發展旅游業的過程中，要增強游客的參與感，使其能充分感受當地的民族文化氛圍，對于不了解當地民族飲食文化的游客，也可以激發其對民族文化的興趣。例如，游客在親自動手制作美食的過程中，獲得的成就感遠超簡單的品嘗。但是，在滄源佤族飲食文化旅游中，當地很少有組織游客參與制作的項目，這種情況下，佤族飲食對于游客的作用只是填飽肚子，而沒有沒有真正體會到佤族文化深刻的內涵，也不能很好地吸引更多游客來此游玩。

四、滄源佤族飲食文旅資源開發的對策

（一）加大對佤菜的保護力度

管理部門不僅要做好佤菜文化旅游資源的開發，而且要制定相關政策、完善相關制度，聯合文化和旅游局等相關部門，對有價值、有潛力的傳統特色佤菜進行保護管理，防止盲目開發。要充分突顯佤菜的獨特性和民族性，著力把佤菜培育成滄源特色旅游品牌，使其成為滄源對外開放的重要名片之一。此外，可以邀請歷史、美食、文化等方面的專家對佤菜文化的歷史文化內涵進行研究和保護，加強對當地餐飲行業中正宗的佤菜進行監督和評估。在佤菜的制作和樣式搭配上，要注重佤菜蘊含的特色民族文化，明確佤菜文化旅游資源的歷史價值，這樣才能做到有效開發與利用，進而促進當地文化的傳承和旅游業的發展。

（二）多舉辦美食活動，提升游客體驗感

第一，舉辦特色美食活動，可以在活動中增加游客親手制作當地美食的環節，目的是讓滄源地方特色美食得到弘揚，增強游客體驗滄源美食文化的參與感，進而大大提高游客的積極性，使得滄源觀光旅游更具魅力，吸引更多游客到這里旅游，這樣滄源佤族特色美食的知名度和美譽度也將大大提升。第二，在美食周活動上，以佤族文化為中心，對展點精心布置，并在各展點展示特色美食。通過這樣的方式，游客不僅可以大飽口福，而且可以參與極具地方特色的飲食文化活動。

（三）進行科學合理的宣傳

滄源需要借助新媒體平臺進行宣傳，由文化和旅游局等部門牽頭，宣傳部門和新聞媒體積極配合，在新媒體和傳統媒體上開展多元化、多層次的活動，對佤菜的歷史文化內涵大力宣傳，提高佤菜知名度。例如，在餐廳菜單上對菜品淵源、材料搭配、制作技藝及歷史文化內涵進行介紹，將一些佤菜中不被人們熟知的文化底蘊翔實地展示在游客面前，這樣有助于吸引更多的人了解佤菜蘊含的文化內涵。同時，要積極創新佤菜，使佤菜具有可持續發展的生命力。

參考文獻

［1］魏德明.佤族文化史［M］.昆明：云南民族出版社，2014：130.

［2］吳振華.佤族社會文化變遷研究：基于云南滄源佤族自治縣的田野調查［D］.北京：中央民族大學，2013：81.

［3］滄源自治縣政府.滄源佤族自治縣文化和旅游局2021年部門預算編制說明［EB/OL］.（2021-03-14）［2021-09-21］.

［4］滄源自治縣政府.滄源自治縣班洪鄉“四化并進”全力推進鄉村旅游譜寫新篇［EB/OL］.（2021-01-06）［2021-09-21］.

［5］王銘.遺產保護視角下平遙古城文化旅游開發問題及對策研究［D］.西安：西安電子科技大學，2020：53.

作者：師倩 單位：西南民族大學旅游與歷史文化學院