網絡餐飲食品安全監管模式探析

導語：網絡餐飲食品安全監管模式探析一文來源于網友上傳，不代表本站觀點，若需要原創文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：由于互聯網行業日漸發達，隨之產生的新型餐飲模式——網絡餐飲的食品安全問題越來越受到人們的普遍關注。網絡餐飲經營管理體系目前仍然處于初級發展階段，很多地區的網絡餐飲服務系統還不夠完善，在食品安全管理方面也存在著一些問題。為了解決這一系列復雜的問題，本文將提出新的發展思路，客觀分析網絡餐飲食品安全監管的未來發展方向。

關鍵詞：網絡餐飲；食品安全；監管模式

食品安全問題是關系到人們身體健康的大事，很多疾病的發生都是由于人們日常生活中所吃的食物質量不過關。因此，加強食品安全管理是相當重要的，特別是網絡餐飲的食品安全管理，更是關系到很多平時沒時間做飯，只能點外賣的上班族的身體健康。網絡餐飲業的發展，使人們能更加快捷地用餐，從這個角度來看，對人們的生活是十分有幫助的。與傳統的餐飲業不同，網絡餐飲方式中，人們可以通過網上預訂，隨時隨地用餐，減少了在實體店點餐的時間，也節省了出行的路費。消費者的需求被最大限度地滿足。

1網絡餐飲食品安全監管的法律層面

網絡餐飲的食品安全問題主要還是由法律約束。法律是人們一切行為的標準和底線，我國網絡餐飲食品安全問題相關法律正在不斷完善，在朝著越來越系統化、規范化的方向發展。在2015年修訂的《食品安全法》當中，加強了對網絡餐飲食品安全問題的管理，將對商戶的資格審查加入其中。在2018年頒布了《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》之后，讓網絡餐飲食品安全問題的各項標準更加細化，大大減少了食品安全問題的發生。法律不僅是從事網絡餐飲業人員的行為準則，還能對一些不法商家進行約束和懲罰，讓整個網絡餐飲行業變得更加有序[1]。

2網絡餐飲食品安全監管的社會監督

除了法律起到監督管理作用之外，社會輿論監督也能制約網絡餐飲食品安全問題的發生。在對網絡餐飲公司提供的服務體驗進行調查的過程中，需要深入到群眾中，迅速掌握其實際情況。另外，即便不與廣大消費者面對面溝通，也可以采用網絡問卷調查的方式來獲取消費者對其的評價。消費者在網上訂餐并用過餐以后，會對該店鋪進行一個客觀的評價，即成為大數據記錄的一部分。因此，也可以通過查看廣大消費者的真實評價來判斷是否存在網絡餐飲食品安全問題。為了進一步制約網絡餐飲食品安全問題的發生，平臺還可以設計出一張自動限制銷售模式。一旦收到關于食品安全問題的差評，累積到一定的數量之后，平臺自動關閉銷售渠道，限制商家繼續售賣有問題的食品。此外，還可以到各大醫院調取患者的病例，針對網絡餐飲食品安全問題導致的病例進行統計，找出實際問題。

3網絡餐飲食品安全監管當中存在的問題

3.1食品供應程序復雜。網絡餐飲食品的制作和銷售過程中，常常會涉及多個程序，如從原材料的購進，到送餐人員的配送等，這就難以避免出現食品安全問題，比如在餐品的配送過程中就很有可能會被塵土或者其他物質污染，或者在配送的時候由于送餐員接觸到有傳染病的人而導致餐品污染上了病菌。這些都是極有可能發生的情況，而消費者通常不知情。這樣一來，造成網絡餐飲食品安全問題的發生概率大幅度提升。還有食物的加工環節，可能會由于制作人員不注意自身衛生或者環境衛生而導致食物不干凈，消費者吃了往往會引起腸胃問題。但是每一道工序都是必不可少的，所以只能在過程風險把控工作中多加注意[2-4]。3.2網絡餐飲食品需求量大。由于我國人口數量本身就非常多，再加上人們生活方式的改變，網絡餐飲食品的需求量是非常大的。這在給網絡餐飲業帶來巨大商機和經濟收入的同時，也帶來了很多食品安全問題。網絡餐飲食品安全監管很難，不同商家的食物種類不同，安全管理模式和評定標準也存在一定的差異。在我國的網絡餐飲食品安全問題管理體系當中，還沒有對每一個細節都進行明確規定。在國際上也很難找到非常完善的網絡餐飲食品安全問題管理制度[5]。

4網絡餐飲食品安全監管的有效措施

4.1做好各項風險評估。為了避免網絡餐飲食品在生產和運輸的過程中發生安全問題，需要做好各項風險評估。在每一個細節上做好監控，根據一定的標準來測定食物的質量安全是否達標。如果在這些程序中出現食品安全問題，需要立即停止制作和配送。在發現問題的第一時間做出迅速處理，將風險降到最低。發現問題還要解決問題，商家首先應該進行自我反思。在認識到是哪里出現問題之后，針對該項問題進行整改。整改合格以后，加強監管，避免以后再出現類似的問題。可以對商家的各項評估做好記錄，用作以后考核的參考內容。4.2建立多主體參與的監管。完善網絡餐飲食品安全管理體系，要靠國家制定的法律體系，其次是政府和網絡餐飲食品安全管理部門的聯合治理，最后是廣大消費群體的監督。監督不僅網絡餐飲食品的消費者可以參與，媒體也可以發揮出積極作用，共同監督。但需要注意，在媒體監督的過程中，一定要注意報道的真實性。不能虛假的信息引導消費者的輿論風向，這樣做會對網絡餐飲商家的口碑造成重大影響，嚴重影響商家的銷售收入。嚴重的還會導致整個網絡餐飲行業受到不良影響或者商家倒閉。這顯然是不利于我國經濟發展的，也會讓一些人失去工作，增加失業率。因此，媒體應該在輿論監督中發揮正向引導作用，引導網絡餐飲行業向好發展[6]。

5結語

綜上所述，任何時候都不能忽視食品安全帶來的問題，網絡餐飲食品安全與人們的健康生活息息相關，不能掉以輕心。可以從多個方面加強管理，逐步完善網絡餐飲食品安全監管體系。政府也要發揮積極作用，為網絡餐飲食品安全監管體系的建立提供相應的資金和政策支持等。相信未來網絡餐飲食品安全會讓人們更加放心，給人們的日常生活提供更多便利。

參考文獻

[1]李淑霞,薛芳,姜穎.網絡餐飲服務食品安全監管研究與探索[J].食品與藥品,2020,22(4):301-303.

[2]田彩霞,馬樹建.尋租行為下的網絡餐飲服務食品安全監管主體的決策分析[J].數學的實踐與認識,2020,50(5):255-262.

[3]張蘭蘭.網絡餐飲服務食品安全監管相關法規解讀[J].食品科學技術學報,2018,36(5):9-12.

[4]葉蘊雪.網絡餐飲食品安全監管法律問題研究[J].石家莊鐵道大學學報(社會科學版),2019,13(2):96-100.

[5]王三虎,賈婭玲.網絡餐飲平臺食品安全管理的責任、挑戰和對策[J].食品科學技術學報,2018,36(5):13-18.

[6]姜素芳,茅鴦對,盧子木.基于PEST的網絡餐飲食品安全現狀及監管對策[J].中國食物與營養,2018,24(7):29-33.

作者:盧天天 單位:長春市市場監督管理局汽車經濟技術開發區分局