餐飲類管理制度范文
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篇1
【關鍵詞】餐飲企業;餐飲管理;制度建設;服務規范;餐飲衛生;成本控制
1、前言
餐飲服務行業在改革開放開始得到逐步發展,特別是在20多年的市場經濟洗禮下,到今天已經初具規模,當前餐飲服務行業的市場規模在擴大、從業企業和人員在增多、行業競爭激烈程度在增加,已經初步形成了現代化、產業化、集團化的發展格局。這其中餐飲企業就是餐飲服務行業的高端,代表著整個行業發展和進步的趨勢與方向。為了加快提升餐飲企業的經濟效益和社會效益,餐飲行業進行了積極地思考,探索出以科學化、系統化管理制度體系建設來確保餐飲企業的發展進程和質量。其中餐飲服務和管理是餐飲企業管理工作的核心,應該引起行業全體從業人員的重視,餐飲企業管理需要一個科學而系統的現代管理制度,應該聯系餐飲企業管理實際的基礎上,從關鍵細節入手展開餐飲企業管理的變革研討,進而實現餐飲企業管理和整個管理體系的變革,達到餐飲企業的經營和管理目標。
2、餐飲企業管理的難題所在
2.1餐飲企業管理和人員流動間的矛盾
餐飲企業是一項勞動密集型的專業性工作,服務、廚房、衛生、采購、財務部門都圍繞餐飲工作而開展,這會形成餐飲行業專業性要求和技術性需要較高,出現餐飲企業工作人力資源上的緊張。而與此同時,餐飲企業人員又呈現出人員流動大的特點,導致很多餐飲企業都放棄了自身的人才培養,轉移到市場去招聘高層級人才,這會在負面上加速餐飲行業惡性競爭的惡果。
2.2餐飲企業管理和傳統管理方式的矛盾
當前,很多餐飲企業管理仍然沿用傳統模式,這導致家族式管理、低水平管理等問題十分普遍,這樣的管理不能為顧客的生理需求提供更為具體的服務,同時也不能為顧客的心理需求提供必要的空間和氛圍,最終導致餐飲企業千家一面,失去了餐飲企業對餐飲行業的引導作用。
2.3餐飲企業管理的特殊原因
餐飲企業食材和原材料大多數屬于鮮活類產品,容易因時間過長或保存方法不當而出現腐敗和變質,如果繼續使用這些食材和原材料將會導致食品衛生問題,如果廢棄這些食材和原材料則會導致餐飲企業成本過高。
3、餐飲企業管理的流派
3.1實踐管理流派
這種流派的思想認為:餐飲企業管理具有特殊性,如果依靠單一的規章制度將不會很好地指導餐飲企業工作,必須發揮員工的主動性和管理者管理的技巧,形成動態、權變地餐飲企業管理措施,以實事求是的做法實現對餐飲企業的管理。這種思想的主旨是實踐,他們將餐飲規章制度看做索絆和束縛手腳的框架,更多重視的是管理人員的靈活運用和臨機處理。
3.2制度管理流派
制度管理流派的主要思想是規范化思想,他們認為餐飲企業管理人員和服務人員存在著素質和能力上的差異,為了避免這些差異對餐飲企業管理結果產生影響,必須依靠制度的力量,他們注重用詳盡的制度體系來規范餐飲企業管理的每個過程和每項工作,讓管理者和員工清楚自己的責任,這樣有利于餐飲企業實現有效管理。
3.3全面管理流派
全面管理流派看到了實踐管理的動態和權變方面的優勢,也看到了制度管理流派在制度和規范方面的優勢,同時也看到了實踐管理在制度上的劣勢和制度管理流派的僵化劣勢,因此,全面管理流派力主將二者的優勢結合起來,也有利于對二者劣勢的綜合性預防,全面管理是通過具體問題具體分析的策略實現對餐飲企業的全面而科學的管理,本研究認同全面管理流派的觀點。
4、對餐飲企業管理制度的創新建設
餐飲企業管理制度是一個龐雜的體系,應該利用全面管理流派的思想對當前餐飲企業管理的制度體系進行重新定義,通過對具體制度的強化和動態管理的實現來提升餐飲企業管理的績效,完成餐飲企業管理的制度和經濟目標。
4.1餐飲企業規范制度建設
一方面,要對餐飲企業服務人員完善行為規范,要制定出服務人員服務工作中標準的體態、走路、說話的方式,使餐飲企業服務人員做到舉止得體。另一方面,要規范餐飲企業人員的言行,禁止在餐廳內高聲喧嘩、避免聆聽顧客對話、保持餐廳環境衛生、避免對顧客身體的碰觸。此外,要建立餐飲企業服務人員的服務行為規范,要避免對顧客的無禮行為、避免在服務區范圍內的說笑和打鬧、保持良好的服務形象。最后,要建立餐飲企業服務人員的禮貌行為規范,要對顧客熱情、避免強制推銷、耐心對待兒童、禁止索要小費的行為。
4.2餐飲企業廚房操作規范
一是,餐飲企業開餐前應該有廚師長對當前的情況進行檢查,對于當日的基本情況進行了解,公布當天的菜單,對廚房服務人員做出具體安排。二是,餐飲企業開餐時應該根據“以顧客為中心”的原則及時將菜肴烹制出來,要在確保顧客利益的基礎上,對廚房操作和菜肴加工的成本進行控制。三是,加強對廚房的衛生、安全管理,避免出現因操作失誤出現的燒傷、燙傷和電擊事故。
4.3餐飲企業廚房出菜管理
廚房切配廚師要負責隨時接受和核對菜單,餐廳的點菜單應填上服務員工號、點菜時間,并夾有桌號與菜肴數量相符的木夾;宴會和團體菜單需有訂宴中心或廚師長開出的正式菜單;配菜應按先接單先配、緊急情況先配、特殊菜肴先配的原則配菜;總調度排菜必須準確及時,前后有序,菜肴與餐具相符,成菜及時送至傳菜間,提醒傳菜員將菜品傳出;接受訂單到第一道熱菜上桌不得超過十分鐘,涼菜不得超過五分鐘,因誤時出菜引起顧客投訴的由當事人負責;爐灶廚師對總調度所遞菜肴要及時烹調,對所配菜肴的規格、質量有疑問的,要及時向切配擋提出,以便妥善處理,烹制菜肴的先后次序及速度要服從調度安排。
4.4餐飲企業食品檢查規定
傳菜部領班要檢查每一道菜肴的數量和質量,在色、香、味上是否符合標準,餐廳服務員要再次檢查食品的質量和數量,保證其種類、份量與客人所訂一致,在每天的服務結束后對食品檢查的過程進行整理,形成規范的資料予以保存。
4.5餐飲企業菜肴創新制度
餐飲企業應該設立菜肴創新領導小組,形成新菜肴的獎勵辦法,對于菜肴創新給予一定的獎勵;對創新菜為飯店帶來較好經濟效益的員工要給予特別獎勵,給予創新者一個正面的鼓勵和肯定。
4.6餐飲企業餐飲衛生管理
餐飲衛生管理的內容可分為日常餐廳環境衛生、餐具用品衛生、員工個人衛生和服務員操作衛生四大部分。每一部分都應做出詳盡的規定,這樣便于餐飲衛生工作的落實,也便于實現餐飲企業衛生工作的制度保障。
4.7餐飲企業原材料成本控制
選用質量符合要求、價格適宜的商家,控制好成本的源頭;對于常用原材料,確定合理的庫存量,保證正常運營五天的供應量,對于非常用原材料,要及時與廚師長溝通,用多少購多少,避免造成積壓浪費;做好原材料倉庫的入庫驗收、貯存、領料管理工作。
5、結語
通過本研究對餐飲企業工作管理制度的研討,我們可以看到餐飲企業管理制度建設的重要價值,新時期,要將餐飲企業工作看做是一個整體,要認知到現代管理制度對餐飲企業管理的重要價值,從餐飲企業管理中常見問題的分析和研究,整理出建設餐飲企業管理的要點,并通過對餐飲企業關鍵的服務規范、廚房操作規程、廚房出菜管理、食品檢查規定、菜肴創新制度、餐飲衛生規程、食材原材料和成本控制等相關管理體系的創建,形成對餐飲企業管理制度的完整體系,進而實現餐飲企業工作的科學化和規范化,達到餐飲企業對市場和競爭適應能力的有效提升。
參考文獻
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篇2
各位領導、各位同行:
大家好!
今天很榮幸來參加衛生監督所組織召開的全縣餐飲業衛生監督會,借此機會我代表瑞鑫酒家的全體員工,真誠的感謝各位領導、各有關部門長期以來對我們餐飲業發展給予的指導、關心和支持。下面,我就瑞鑫酒家在遵守食品衛生法、支持冬旅會召開和爭創國家級衛生城市、省級工作先進城、省級文明縣城所開展的工作作如下發言:
在過去的一年里,瑞鑫酒家嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》和《餐飲業食品衛生管理辦法》等規定,制定了餐飲業的各項管理制度,加強酒家內外環境、設施的建設,定期組織酒家工作人員參加衛生知識培訓和體檢,把好師廚人員衛生關。在菜肴原料選購上,嚴格按照不得購買不符合衛生標準的原料要求,盡可能選用來自國勝、擇木龍等地的天然、綠色、無污染原料,并按要求配備消毒、保潔、儲藏、加工等設施,對食品原料、半成品、成品進行分類保管,認真做好“四害”的清除。在抓好食品衛生和食品安全的同時,積極挖掘鹽邊餐飲潛力和餐飲文化,打造出燕窩雞、泡菜魚等十余種具有鹽邊特色的品牌菜,為鹽邊餐飲業的發展做出了應有貢獻。
今年是我縣的旅游發展推動年,也是“三創”工作的關鍵之年,我酒家要按照全縣旅游推動年和“三創”工作的要求,加強食品衛生管理,積極支持衛生監督所做好以下工作:
一是進一步建立健全各項管理制度,特別是餐飲衛生管理制度,配備好食品衛生管理人員,加強員工衛生知識的培訓和身體檢查,規范儀容儀表,使其素質得到不斷提高,以適應餐飲業發展的需要;
二是進一步改進和完善酒家衛生、廚具、儲藏等設施,加強酒家內外環境的清潔、“四害”的清除等工作,給客人創造一個優雅、舒適的就餐環境;
三是進一步嚴格把好菜肴原料選購關,使所有的菜肴都由綠色、天然、無污染的原料烹制而成,讓每一位客人吃得滿意、吃得放心;
四是進一步加強各種食品原料、半成品、成品的分類管理和加工生、熟食品的工具容器分類管理,防止混放混用;
五是進一步挖掘鹽邊的餐飲潛力,創新鹽邊特色的品牌菜,打造餐飲文化,爭取用鹽邊特色品牌菜和餐飲文化吸引和留住更多的縣內外游客。
最后,我向在座各位同行提出倡議:積極行動進來,按照《關于加強我縣“三創”及冬旅會餐飲衛生監督管理的通知》要求,加強內外的環境和餐飲設施的改善,提高服務質量,挖掘弘揚鹽邊的餐飲文化,提升鹽邊形象,保障食品衛生安全,全力支持冬旅會和“三創”工作,迎接首屆冬旅會的勝利召開,為鹽邊的經濟發展作出我們餐飲業應有的貢獻。
篇3
1.全縣24個鄉鎮,共有各類學校198所,其中開辦食堂的學校150所(75.8%),服務學生23960人。150所食堂中,完全中學食堂8家,服務學生5360人;普通中學食堂39家,服務學生5647人;完全小學食堂26家,服務學生2201人;公立幼兒園食堂25家,服務學生4322人;民辦幼兒園食堂49家,服務學生5462人;職業中學食堂3家,服務學生968人。
2.持證情況150所學校食堂,持有效餐飲服務許可證72家(48.0%),其中普通中學持證率僅25.6%;共有491名從業人員,持有效健康證248人(50.5%),其中完全小學持證率僅34.9%。
3.食品安全責任落實情況大部分學校均能建立食品安全校長負責制,食品安全管理機構健全,有定期檢查抽查制度,但仍有一些學校將食堂對外承包當成一種創收方式。檢查發現16所中學食堂(6.0%)對外承包,占中學食堂的34.0%(16/47)。實行對外承包的學校,由于資金投入不足,基礎設施極不完善,食品衛生安全問題突出。
4.食堂內部設施配置情況150所學校中,食堂內部基本設施和功能分區基本達標的84家(56.0%),食品倉庫配置基本達標88家(58.7%),清洗消毒設施配備基本達標71家(47.3%),餐飲具保潔設施基本達標79家(52.7%)。
二、存在問題
①食品加工功能分區:由于多數學校食堂在改、擴建前未經過預防性衛生學審查,大多未按餐飲服務規范要求進行功能分區。廚房空間狹小、設施設備落后,“三防”設施缺乏,一些學校在餐廳外加設餐飲“小飯桌”或小炒,食品加工制作時生熟食品和餐飲具混放,各種用具存放無序,食品加工程序混亂,加工過程存在交叉污染現象。
②食品倉庫設置:有52家(34.6%)無專用食品原料倉庫,一些學校由于食品庫房潮濕,加上管理不善,未按規定隔墻離地、分類分架堆放食品,食品貯藏不合理。
③清洗消毒設施:蔬菜、肉類、水產品、餐飲具清洗消毒設施基本達標只有71家(47.3%),餐飲消毒具保潔設施相對完善的只有79家(52.7%)。
④食品采購管理:多數食堂采購大宗食品時索證索票不全面,大多未建立完整的食品采購臺賬,或登記臺賬記錄不詳,特別是鮮肉和食用油采購未嚴格執行索證索票制度的現象普遍。
⑤食品留樣制度執行情況:一些學校對食堂食品留樣制度未予重視和落實,檢查所有中學執行食品留樣制度均不到位;幼兒園食品留樣制度執行情況較好,但食品留樣不規范,數量和時間不夠等問題比較突出,有的留樣食品生熟交叉存放,甚至用生肉和疏菜留樣,有的甚至無食品留樣專用冰箱,留樣記錄也不完整。
三、整改成效
1.落實目標責任教育部門將學校餐飲食品安全列為學校督導評估、綜合目標考核和平安校園考核的重要內容,對發生重大食品安全事故的實行“一票否決”。各級學校明確校長為餐飲食品安全第一責任人,所有校長與學校食堂負責人簽訂了餐飲服務食品安全承諾書,實行層層負責,部分學校及時取消食堂對外承包,收歸學校統一經營。
2.完善硬件設施教育主管部門在學校組織開展規范化食堂創建活動。幼兒園和二級以上達標學校先行對食堂改造提升,全部完成規范化建設,食品安全管理水平顯著提升。
3.規范食品采購開辦食堂的學校和幼兒園,對米、面、油、蔬菜、肉類、禽蛋類、豆制品和大宗副食品等重點食品全面實施統一配送或定點采購,認真落實食品采購登記查驗和索證索票制度。
4.健全管理制度所有學校對食品安全管理制度情況進行認真檢查,完善制度,定期組織開展制度執行情況檢查,確保食品安全制度的落實。
四、影響整改的因素
1.領導思想麻痹中小學校普遍存在只注重教學質量和追求升學率現象,部分學校食品衛生安全管理組織制度不健全,沒有具體的安全管理細則及考核獎勵辦法,對食堂未投入足夠資金進行整改提升;部分學校繼續將食堂對外承包,由于缺乏校方對食品采購、加工、貯藏等的全程監管,承包者對食品采購把關不嚴,食品衛生質量難以保障。
2.經費投入不足有的學校由于經費緊張(承包人未增加成本投入),不重視投入資金來改善食堂衛生設施;部分學校由于校舍緊張,食堂被挪作他用,造成食堂面積狹小、操作空間混用,容易導致交叉污染;有的缺少冷藏等設施,食具和容器消毒保潔措施落實不到位,一些規模小、辦園條件簡陋的民辦幼兒園,為追求經濟效益而對整改食堂不夠主動。
3.從業人員安全意識淡薄一些食堂缺乏經正規培訓的廚師及從業人員,其管理者和加工操作人員往往只是社會人員或教師家屬,其食品安全意識淡薄,普遍存在個人衛生習慣差、缺乏食品衛生知識,無法保障食品安全。
4.地理條件限制學校安全供水農村中小學校受自然地理環境和經濟條件的限制,多數使用山泉水或井水,加之缺乏或忽視嚴格消毒管理的措施,未及時對飲用水進行監測,影響飲用水和食品加工用水的安全。
五、強化管理建議
1.全面落實食品安全管理責任學校食品安全事件具有“易被放大、曝光、易影響社會穩定、甚至易出人命”的特點,不僅要從思想上重視,還要在責任上落實。應建立一套完善的管理責任機制,全面落實學校食品安全第一責任人負責制,層層抓落實,責任到人。建立問責制度,對食品安全問題突出的,由教育主管部門對有關負責人問責。
2.不斷完善食堂硬件設施學校、幼兒園必須加大資金投入,對食堂進行規范改造,保證有足夠的加工經營場所和食品倉庫;有完善的“三防”設施、餐具消毒設施和食品留樣設備等,全面實施規范化食堂建設。
3.認真落實食品安全制度落實食品采購索證索票制度,做好食品采購的臺賬;落實餐具消毒制度;建立食品加工衛生管理制度,保障餐飲食品衛生安全;落實好食品原料管理制度,做到食品存放庫房干燥、通風,定期清查庫房食品,及時清理過期變質食品,鼓勵學校引入HACCP管理制度。
篇4
餐飲行業食品衛生監管一直以來是我所日常衛生監督中重點工作來抓。在去年餐飲消費領域食品衛生安全專項整治中,我所精心布置,全力抓好轄區內餐飲業食品衛生安全。
一、堅持領導重視、上下聯動、做到四個到位。
我所始終把餐飲消費領域食品安全專項整治行動作為履行“三個代表”的民心工程、作為促進社會和諧的民生工程,精心組織,周密部署,切實加強領導,確保各項措施落到實處。
1、組織領導到位。為使餐飲消費領域食品衛生安全專項整治工作落到實處,成立了餐飲整治工作小組,所長、分管所長深入到一線,實施靠前指揮,開展組織協調工作。打破科室設置,抽調精干力量充入一線突擊開展整治活動。
2、宣傳發動到位。我所與餐飲聯誼會聯合召開6次由餐飲單位負責人參加食品安全專項整治會議。會上強調指出,要求各業主結合自身實際,加強衛生自律,全力推進食品安全專項整治各項工作。
3、任務職責到位。根據衛生部的三個100%的要求,我所結合實際,制定并下發了《餐飲消費領域食品衛生安全專項整治實施方案》,明確整治工作以“十萬餐飲、百日整治”為主題,以小型餐館、學校和建筑工地食堂、農家樂旅游餐飲單位為重點,以違法和無證查處率、索證管理率、量化分級率均為100%為目標,來達到餐飲消費領域食品安全狀況徹底改善的目的。并落實了省、市整治領導小組下達的“四定”要求,即定時為9月至11月;定任務分為組織準備、專項整治、總結提高三個階段,力爭在10月底前完成70%、11月底完成100%工作目標;定人員為衛生監督員和社區責任醫生為主要工作力量;定措施為實行衛生監督量化分級管理制度、原料進貨索證制度、衛生監督信息公示三項制度作為主要工作手段。建立了切實可行的問責制度,把本次整治工作作為年度公共衛生工作的重點,把目標完成情況作為績效考核的直接指標。隨后還相繼出臺了《餐飲業食品索證管理制度》、《關于進一步加強單位職工食堂食品衛生安全管理工作的通知》、《縣餐飲單位長效管理機制指導意見》等工作制度,進一步對整治活動進行規范和指導,為整治工作穩步有序開展奠定了良好的基礎。
4、排查摸底到位。為了提高集中整治的針對性和有效性,我所發動鄉鎮防疫醫生、社區責任醫生及衛生監督員們對全縣整治重點區域、重點單位認真開展調查摸底工作,為下階段整治工作打下了堅實基礎。
二、堅持點面結合,做到重點突出。
在對照整治方案要求、全面推進的基礎上,我們根據工作要求,著力突出六個方面工作。
1、在嚴厲打擊無證經營行為方面。以治理餐飲無證和不規范經營為目標堅持分類處置、堵疏結合、標本兼治的原則全面清理整治無衛生許可證從事食品經營的違法行為。期間共出動衛生監督員117人次,取締無證餐飲單位8家,其中縣城以上餐飲單位3家,并對3戶違法情節嚴重的單位實施了行政處罰,共計罰款4800元。對19家衛生設備設施陳舊、不足,工藝布局、流程不合理,存在較大食品衛生安全隱患的餐飲單位提出了限期整改意見。
2、在推行食品衛生監督量化分級管理制度方面。我所加大了對小型餐飲單位實行食品衛生監督量化分級管理的力度,積極指導督促小型餐飲單位逐步改善硬件設施,不斷提高管理水平,努力爭取達標。并結合專項整治,對小飯店、小快餐、干式點心店、鹵味店等實行分類硬件提升。小餐飲食品處理區墻面瓷磚到頂,櫥柜“不銹鋼化”,肉類、水產、蔬菜分別設置專用清洗池等,改善餐飲店的衛生面貌;要求鹵味銷售場所貨、款窗口分離,區域功能明確,小型快餐行業、干式點心店銷售場所設置玻璃遮擋板等,解決了長期存在的交叉污染問題。同時我所還統一制作餐飲衛生制度、餐飲消毒管理制度、食品衛生承諾書及從業人員一覽表,實施“證照、制度上墻工程”和食品衛生承諾制,進一步規范店容店貌。
3、在強化原料登記索證管理方面。堅持統一標準,按現有的法規要求,結合我縣實際,采用集中培訓、分類指導的監督方式,切實規范我縣餐飲單位原料索證登記工作。通過分行業分批次對縣內學校食堂、飯店賓館、小型餐飲業、“漁家樂”休閑場所、職工食堂等單位負責人和從業人員進行集中培訓和逐戶進行“手把手”的現場指導,規范索證登記。期間共舉辦相關工作會議及衛生知識培訓26期次,培訓520人次,平均戶受訓達1.5次左右。經過集中培訓和現場指導,縣城絕大多數餐飲店業主的食品衛生意識得到了明顯提高,全力配合我所整治工作的順利開展,尤其在原料索證方面,認真登記,嚴格把關,受到了省衛生廳暗訪小組的一致好評。
4、在推進食品衛生監督信息公示制度方面。我所首先在餐飲業比較集中的高亭鎮人民路實施餐飲食品衛生監督公示制度,以點帶面,促進我縣餐飲衛生整體水平的提高。從9月30日開始動員,人民路的餐飲單位在衛生監督人員的精心指導下,均投入一定的資金,嚴格按照檢查標準進行硬件改造升級,個別餐飲店甚至斥資幾萬元,對店面的功能區進行分區、分間,積極參與示范街創建。大部分餐飲單位經改造完畢后,無論在硬件還是在日常操作衛生方面,衛生面貌較前的“臟、亂、差”發生了明顯的變化。經評審人民路14家餐飲經營單位都帶上“平臉”。
5、在餐飲食品安全整治方面。我所遵循以整治促提高的工作原則,采取多項行動、多種措施,著力改善餐飲消費食品安全環境。在整治期間重點推出了“關注民生、服務經濟”衛生監督系列行動,特別是為改善大型船舶基地和周邊餐飲食堂責任不清、無證照經營現象突出等食品安全問題,出臺專項工作方案和許可制度,積極做好地方政府、相關部門和企業參謀,引導企業自主規范管理,輔以許可、整頓等衛生行政措施,使船舶修造基地職工食堂均持證經營,衛生條件達標、操作規程有序;通過堵疏結合,督促企業爭取政府支持在的廠區周圍建立了經營用房,引導不符合要求的露天攤販入室經營;并指導企業開創了有特色的食品安全工作模式,如金海灣采取經濟補償機制或經濟考核制度,促使外包工進入職工食堂用餐,使外包工食堂納入企業食品安全管理體系。開展金箭行動對農家樂與茶樓餐飲、學校食堂及周圍餐飲衛生、城鄉結合部餐飲衛生進行專項整治,提高了重點地區餐飲食品安全水平。重點打擊違法行為,整治期間共取締8家,行政處罰實施15起,罰款3.09萬元,其中對4所學校食堂(重點人群)餐飲具消毒效果考核不合格的行為,進行立案查處,各校校長成為被處罰對象,大大促進了學校食品衛生安全工作。
6、在預防食物中毒事件和食源性疾患發生方面。我所結合專項整治對全縣集體食堂、餐飲業進行全面重點檢查,嚴厲查處各類違法行為,其中對存在經營織紋螺行為的4家餐飲單位進行了嚴肅的處理,及時銷毀不合格和有毒有害食品,并利用新聞部門做好宣傳工作,嚴格的控制食物中毒的發生。全年未發生食物中毒事件。
三、堅持體系建設,做到機制長效。
食品安全工作是一項系統工程,對餐飲業的食品安全監管需要鞏固整治成果,著眼未來,建立長效管理機制。因此,整治工作中,我所對長效管理模式進行了積極探索,不斷完善。
1、推行以衛生監督信息公示制度為基礎的社會監督體系。全縣已完成食品衛生監督信息公示制度試點工作14家,為建立餐飲消費社會監督體系打下扎實的基礎。在公示制度實行過程中,我縣選擇了餐飲飯店密集、群眾消費集中、社會關注度高的街道或區域作為試點地區,以不同表情臉公示牌衡量餐飲衛生狀況,增強消費者的知情權和選擇權,真正做到“看臉色吃飯”。該機制的建立,為社會監督餐飲食品安全創造了有利條件,增加了餐飲單位的壓力,督促其進行整改達標,實施過程中,3家“哭臉”單位積極主動整改,急切要求衛生部門驗收,最后達到了衛生要求。
3、建立以“五常法”管理為基礎的行業自律體系。我所把推行“五常法”管理試點作為維持整治效果的有效手段,其主要目的是鼓勵企業自主規范管理,加強行業自律意識。我縣通過組織參觀交流、人員培訓,并從工藝布局、制度完善等各個方面加強服務指導,使餐飲行業特別是大中型單位的食品衛生設施設備和自主管理水平大大提高。在“五常法”管理方面,華僑飯店和紅葉大酒店作為“五常法”管理試點工作,按照先易后難的原則,從冷菜間先著手,按照要求規劃區域,定人定崗加強管理,做到“物有居所、人有管區、做有規程”“紅綠分明,不越界限”,促進了環境整潔,物品存放有序,既起到了節省企業管理成本的作用,又為餐飲食品衛生管理提供了有利借鑒,起到了行業示范的良好效果。
4、完善以監督、協管和巡查為基礎的小餐飲管理體系?!拔逍⌒袠I”歷來是衛生監督工作的難點和重點,其中包括小餐飲店,小飲食店的規范管理。為了有效改善這些經營場所的衛生面貌,確定了片區責任監督員負責制,通過摸底、宣傳發動、培訓、指導、督促整改,目前346家餐飲單位“三證”齊全,餐飲衛生制度、餐飲消毒管理制度、食品衛生承諾書及從業人員一覽表全部上墻,原料索證、餐具消毒等臺帳資料齊全,衛生狀況明顯改變,并實行了食品衛生量化分級管理,以點帶面,著力推廣,有效提升了小餐飲的衛生水平。
四、堅持監督與服務并存,做到社會參與。
五、堅持治有實效,做到實效明顯。
篇5
摘 要 我國餐飲酒店業隨著國民經濟的迅速發展逐漸成長,但相比國際知名企業我們的規模和管理還有待提升,這對我國餐飲酒店業傳統的財務管理提出了嚴峻挑戰。本文從組織機構設置、成本費用控制、收入與壞賬控制、資金管理四個方面分析了高檔餐飲酒店如何借鑒國外的先進經驗來進行財務管理。
關鍵詞 餐飲管理 酒店管理 財務管理
隨著中國經濟的快速發展,餐飲酒店業已作為一個大產業,成為國民經濟新的增長點。經濟全球化和信息化進程的加快使得我國餐飲酒店行業面臨著前所未有的機遇和挑戰,雖然行業內涌現出了全聚德、湘鄂情等上市公司在酒店式經營的道路上取得了不少成績,但與快餐連鎖巨頭肯德基、麥當勞等在規模和管理上依然相距甚遠。在此情況下,我們以高檔餐飲酒店為例,探討在競爭中如何利用好現代企業財務管理制度,不斷壯大和發展自己。
一、財務機構設置層次化
酒店財務管理涉及酒店資金流向的每一個環節,從采購到加工、到銷售、到資金回籠、再到采購,都滲透著財務管理。酒店資金的循環過程稱作酒店供應鏈體系,供應鏈體系是否高效有序運轉,決定著酒店財務管理目標的實現,而合理的財務機構設置是資金鏈高效運轉能否實現的前提。
國際餐飲酒店行業的財務機構設置一般根據不同的規模、等級和內部管理的需要而制定,沒有固定一成不變的模式。對于高檔餐飲酒店來說,應分兩個層次來進行財務管理,即集團統一資金調配及績效管理與分店收入成本控制管理。財務結構設置也相應采用分層式,集團財務總部負責資金管理、重大投資活動分析、成本收入控制制度的設計、內部審計和經營業績評價;各分店財務部可分為四部分:會計核算、信貸管理、成本費用控制、采購供應。在國際酒店的先進管理體制下,采購部通常直屬財務總監領導,這樣設置便于了解商業、市場行情,降低經營成本,防止濫用資金和積壓物資。
二、成本費用管理標準化
財務部下設的成本控制部直屬財務經理或財務總監管理,負責對整個酒店的成本費用控制、毛利率的調整、成本核算、合理庫存量的調整等。成本費用控制部的工作范圍就是成本費用核算和監督,包括餐飲成本、人工費用、低值易耗品與洗滌費用、能源費用和其他費用等。
對于餐飲成本而言,酒店各餐廳菜單上的每一道菜肴,都必須有一份標準的成本核算單,又稱“菜單工程”。集團成本控制中心應與經驗豐富的廚師共同完成每一份菜肴的所有原料、輔助配料的分量預算,制作菜肴成本卡。但菜肴的成本卡并不是一成不變的,各分店根據當地的消費習性和原料、輔料采購價格的變化對菜肴成本卡適當作出調整。成本費用控制部要據此進行成本核算和控制,發現有不正常的成本訊號,應向廚師長提出預警,同時出具成本異常情況表,為廚部成本控制管理的分析提供有效的依據,以切實提高成本管理的水平。
對部分常規性的、需求量大的原材料采購,集團可以采取集中定向采購,如與該類原材料的源頭供應基地建立良好合作的關系等措施,來降低原料的采購成本。高檔酒店的費用控制對總成本的影響也是很大的,可采用預算管理方式,將各項費用預算分解到部門,重視考核的過程,具體可依靠對部門或人員實行激勵機制來實現,目的是充分調動員工的工作積極性,合理有效控制各項費用的支出,避免一些不必要的浪費。成本費用控制部應履行好監督的職責,并為績效獎懲提供合理依據。
三、收入壞賬控制精細化
對收入的確定是國際酒店十分重要的工作,為了保證收入準確及時,國際酒店專門設置了日間稽核員(日審)和夜間稽核員(夜審)。日審、夜審人員由內部審計部門委派,日審是指對餐廳送來的菜單定單與日報表核對,從管理制度上保證收入的準確無誤;夜審主要負責審核各營業點交來的收款報告和賬單,做銷售總結報告。一般來說,餐廳收款員下班后,他們的收款機要由夜班核數員去清機,清機號碼和鑰匙交夜班專人掌握,清機的同時打印出當班收入報告及收款員的值班報告。當天的收入報告第二天早上報告財務經理或財務總監,經過雙重審核后,收入的入賬、結賬的及時性大大提高,也能防止跑賬漏賬現象的發生。
此外,高檔酒店可能因承辦宴席或單位會餐等存在大客戶較多,對應收賬款的授權和信用期實行嚴格控制,同時加強和客戶的聯系,盡量做到服務與回款不脫節,最大限度的減少酒店損失。同時,酒店可能涉及到其他的收入,比如小酒吧,洗衣等其他服務,雖然這類收入的比重不大,但是對此類收入的賬款也應當進行詳細的控制,防止由于一個小失誤而引起大的損失。
四、資金管理程序化
國際酒店對現金流量的控制與管理十分重視,“現金為王”的理念深入人心,應由集團財務總部集中管理資金的統收統支,內部控制程序嚴謹又十分清晰。財務部對庫存現金(含銀行存款)要求必須每日盤點,并向財務總監提交《每日現金流量表》?,F金的盤點由日審人員進行監督,保證庫存現金的安全和合理使用。財務部應按規定每月編制現金流量計劃與供應商付款計劃,并向總經理報告付款情況,以保證現金按規定計劃流動。對酒店現金的支付也應進行嚴格審查,根據不同的管理審批權限,逐項逐級進行審批,缺一項簽章現金都不能支付出去;特別是對于涉及大額資金支付的,應當按照規定的權限和程序實行集體決策審批或聯簽制度。
集中管理酒店資金最大的好處是便于集團調配資金,能夠及時調整投資計劃和決策,提高資金的回報率。同時,集團統一管理資金,也有利于了解應收賬款的回收情況,制定出合理的信貸政策,督促信貸部門盡快回收款項。
總之,餐飲酒店的財務管理是酒店經營管理的核心,酒店內的任何一個部門、任何一個人都和財務管理發生著關系,選擇先進的財務管理制度對提高我國高檔餐飲酒店的經營效率和效益具有重大意義。應盡快落實餐飲酒店業組織機構改革,實行科學的收入、成本控制制度和有效的資金管理制度,這對我國餐飲酒店行業做大做強有著重要的戰略價值。
參考文獻:
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[3]張國新.淺談酒店業財務管理的定位.現代商業.2010(07).
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2021年高職分類考試期間食品安全專項整頓工作方案
為了確保2021年高職分類考試期間食品安全工作,切實加強我市餐飲服務監管工作,進一步抓好考試期間疫情防控工作,堅決防止疫情向學校擴散,確保全市廣大師生的飲食安全和生命健康,保障廣大師生飲食安全和身體健康,預防食品安全事故發生,確??荚図樌M行。結合我市實際情況,我局決定在全市開展食品安全專項整頓工作。具體方案如下:
一、指導思想
堅持以《中華人民共和國食品安全法》等各項法律法規為指針,以公平、公正、公開為原則,進一步增強校園周邊餐飲及食品經營單位食品安全意識,落實食品安全管理責任,規范加工制作行為,預防各類突發食物中毒事件,全面強化疫情防控措施,切實保障廣大師生的身體健康和生命安全。
二、工作原則
此次專項整頓工作遵循以下原則:
(一)在市政府的統一領導下,聯合教育部門,積極有效的開展整頓工作;
(二)以規范教育為主,提高學校食堂食品安全管理人員、餐飲服務單位負責人、食品經營單位從業人員的法律意識,保障廣大師生考試期間飲食安全;
(三)專項檢查與日常監督檢查相結合。
三、具體職責
(一)通過相關媒體向廣大考生及家長發出食品安全警示,引導學生家長合理安全飲食,增強廣大學生和家長的食品安全意識。
(二)對學校食堂及校園周邊食品經營單位采取拉網式檢查。
要求校園周邊無《營業執照》及《食品經營許可證》的餐飲單位、食品流通經營業戶一律禁止營業。
(三)對城區食品經營單位進一步落實責任,明確食品經營單位食品安全職責。
(四)對提供就餐的學校食堂進行派駐執法人員,要求提前介入,對食堂進貨查驗、餐飲具消毒、食品留樣等制度進行監督指導。
四、重點檢查內容
(一)建立健全食品安全責任制。
進一步落實“地方政府負總責、監管部門各負監管責任、企業是第一責任人”的食品安全責任體系,完善食品經營質量管理規范和質量體系,使食品質量安全控制水平顯著提高,企業安全責任意識和誠信意識顯著提高,食品經營秩序顯著好轉,杜絕重大食品安全事故發生,提升考試期間人民群眾的飲食消費信心。
(二)嚴格清理無證經營行為。
要認真核查食品經營單位《食品經營許可證》是否過期、是否存在超范圍經營等問題,發現問題企業立即關停。對校園周邊的餐飲單位、食品流通單位一經發現無《營業執照》及《食品經營許可證》的食品經營單位一律禁止營業。
(三)嚴格落實食品安全各項管理制度。
加大監督檢查力度,確保各項食品安全管理制度得到有效落實,嚴防食源性疾病發生。
1、嚴查從業人員。認真核查是否具有從業人員健康管理制度和措施;從業人員是否具有健康合格證明;健康證明是否在有效期;是否建立從業人員健康檔案。
2、嚴查索證索票制度和進貨臺賬。核查學校周邊小超市、小餐飲店采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品是否建立進貨臺賬,庫存食品是否在保質期內,原料貯存是否符合管理要求。嚴查食用油、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道和索證索票情況。
3、嚴查清洗消毒落實情況。核查學校周邊餐飲店是否配備有效消毒設施,消毒池是否與其他水池混用,消毒人員是否掌握基本知識,餐飲具消毒是否符合相關要求,并建立消毒記錄。
4、檢查執行加工管理制度和留樣制度情況。核查原料清洗是否徹底,粗加工是否達到要求,是否生熟分開,是否存在交叉污染;四季豆、豆漿等是否燒熟煮透,是否存在違規制售冷葷涼菜;涼菜間是否具有空氣消毒和專用冷藏設施,操作人員是否佩戴口罩;是否按規定留樣。
5、嚴查食品添加劑使用行為。核查食品添加劑采購和使用管理制度落實情況,使用品種和用量是否符合《食品添加劑使用標準》。
6、嚴查環境衛生整潔情況。核查學校食堂及學校周邊小餐飲店環境是否定期清潔和保持良好,是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施,是否具有足夠的通風和排煙裝置。
(四)嚴格食品經營許可。
依法嚴格對選址于校園及其周邊的食品經營申請人的經營場所進行現場實地核查,對經營環境和經營條件不符合食品經營條件標準和相關要求的申請人,一律不得予以許可。
(五)開展食品經營資質和經營條件大檢查。
認真檢查食品經營者是否依法取得食品經營資質;食品經營者所持有的《食品經營許可證》是否合法有效;《食品經營許可證》載明的有關內容與實際經營是否相符。堅決取締查處未經許可從事食品經營行為。嚴格檢查食品經營條件,依法清理或規范不符合食品經營條件標準和相關要求的食品經營者。
(六)開展食品經營者履行法定責任和義務情況大排查。
嚴格檢查食品的進貨渠道是否合法規范,監督食品經營者落實進貨查驗制度,重點解決食品進貨渠道不規范、來源不清,進貨查驗手續不齊全等問題,確保食品來源正規、渠道清楚、質量可靠,發現問題可及時追溯并依法處理。
(七)開展“三無”食品、劣質食品大清查。
要嚴格檢查食品經營者上架銷售及庫存食品,認真清查過期食品、腐敗變質食品、標簽標識不規范散裝食品以及召回、下架的退市食品;要嚴格監督食品經營者對經營的食品進行定期檢查,確保銷售及庫存的食品安全;要嚴格監督食品經營者嚴把退市關,依法及時停止銷售、下架退市不符合食品安全標準、超過保質期、腐敗變質等問題食品。嚴厲查處校園及周邊食品經營者經營“三無”食品、無中文標識進口食品和超過保質期限、腐敗變質等感官性狀異常的食品及常溫存放冷藏冷凍食品等違法行為。
五、實施細則
(一)此次檢點是學校周邊的餐飲店、超市、食雜店。
檢查中對不符合相關條件的,要督促、指導其整改;做好檢查記錄并簽署責任書,對整改后仍然不符合要求或拒不整改、不服從監管的,依法吊銷《食品經營許可證》,對未取得《食品經營許可證》擅自從事“試營業”活動的餐飲單位,一律按無證經營依法處理。
(二)嚴處違法違規經營行為。
要摸清基本情況,查找薄弱環節,采取有效措施,堵塞管理漏洞。要按照《食品安全法》有關規定,嚴厲查處各類違法違規行為,加大對性質惡劣、后果嚴重案件的處罰力度;對檢查中發現問題的單位及時下達意見并限期整改,問題嚴重的依法嚴肅處理。
(三)建立健全應急處理機制。
完善食物中毒事故快速反應機制,提高應急處置能力。要督促各食品經營及餐飲單位建立健全各項管理制度,制定并完善食品安全事故和食物中毒應急預案。
(四)為了此次考試期間專項整治方案順利進行特成立食品安全專項檢查工作組和應急工作組。
應急組設在局餐飲科由張xx負責應急協調工作。
2021年食品安全工作的目標
(一)繼續落實食品安全監管責任制。
繼續把食品安全工作納入目標考核范疇,層層落實安全監管責任,健全食品安全協調機制,完善食品安全監管各項工作制度,為食品安全工作深入地開展提供了有力的制度保障。
(二)繼續加大食品安全監管力度。
加強溝通協調,加大聯合執法力度,按環節監管、分兵把守的原則,做到責任明確,措施具體,監管到位,將監管工作重心下移,加強農村市場監督管理和綜合整治,繼續深入開展食品安全專項整治。
(三)加強食品安全信息報送和工作。
建立暢通的信息平臺,按時報送食品安全監管相關信息。根據不同季節食品安全事故發生的特點和性質,向群眾提供科學、準確、及時、公正的食品安全信息,增強人民群眾的消費信心。
(四)認真組織好節日食品市場專項檢查活動。
有針對性地開展節假日食品安全監督檢查,對重點地區、重點環節、重點品種進行集中整治,組織開展好聯合執法檢查,嚴厲打擊制售假劣和有毒、有害食品的行為,確保節日期間人民群眾的飲食安全。
(五)加大對食品安全知識、法律法規和政策宣傳的力度和覆蓋面,把食品安全宣傳工作貫穿于食品安全監管的全過程,采取多種方式,廣泛宣傳食品安全形勢,加強《食品安全法》等法律法規的宣傳普及工作,提高廣大人民群眾的維權意識和參與意識。
(六)繼續推進農村食品網絡建設。
進一步完善組織機構,加強對社區信息員的培訓,進一步規范集體宴席的管理,消除和減少農村食品安全隱患。
(七)深入開展食品安全整頓工作。
繼續采取有效措施,加大監督檢查力度,努力構建起食品生產、流通和消費各個環節的綜合監管和質量安全保障的長效機制,促進食品生產、流通和消費單位誠信自律,不斷提高自身管理水平,深入推進整頓工作,確保食品安全整頓工作取得實效。
現階段存在的問題
在食安辦與街道各職能部門的共同努力下,轄區食品安全形勢有所好轉,但是仍有不少問題亟待解決:
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[關鍵詞] 餐飲企業 財務管理 問題現狀 改進措施
建立現代企業制度,是發展社會化大生產和市場經濟的必然要求。建立現代企業制度,就是要求企業作為市場競爭的主體,根據市場需要決定自身的行為取向,自主安排生產要素的組合,自主組織生產經營的運作,獨立承擔市場活動的后果,具有獨立的財產權利和財產責任。財務管理是現代企業制度的重要基礎。對于餐飲企業來說,它的財務管理既具有其它企業一樣的共性,也具有其特有的個性,因此,分析餐飲企業財務管理的現狀,研究產生問題的原因,有針對性的提出系統的整改措施,對強化企業財務管理工作,提高企業的經濟效益的是很有必要的,特別是在目前國際金融危機的境況下,對此問題的分析研究更有意義。
一 、 餐飲企業財務管理問題的產生和現狀
我國的餐飲娛樂業大多是隨著改革開放日益發展與壯大起來的。三十年來,餐飲娛樂業從小到大,從單一到綜合,許多今天已經形成規?;洜I,在國民經濟的發展中也具有了一定的地位。餐飲企業發展壯大,對企業的財務管理體制及財務管理也提出了新的及更高的要求。企業財務管理水平的提高,不但對提高企業的經濟效益具有直接的作用,對于保持國民經濟的穩定發展,也具有重要的現實意義。
企業的財務管理體制指的是規定企業財務關系的制度,涉及到財務責任、財務權限、財務利益等方面。它包括投資者對企業的財務管理體制和企業內部的財務管理體制兩部分。早期的餐飲業的沒有什么財務管理,財務部門只限于記賬、算賬、報賬工作,隨著餐飲業的企業規模擴大,內部功能的提高及各類經營項目增加與完善以及服務質量等要求,對企業財務工作有了一個新的要求,并由以前的只是記賬、算賬、報賬,上升到財務監督,財務管理、財務控制等,總的說來,財務管理受經濟管理體制所決定。我國餐飲企業的財務管理,經歷了一個從社會主義計劃經濟到社會主義市場經濟的過程。目前存在的主要問題是:
(一)財務管理目標的急功近利化。我國建立市場經濟體制后,企業擁有自主的財權,企業的財務管理目標隨著企業的所有權的不同而有所不同,經營管理目標與投資者有著利益關系。目前我國的餐飲業大多數的經營管理體制為私有經濟,企業財務管理目標主要反映企業所有者的利益,同時也兼顧部份其他主體的利益并服從于國家宏觀經濟管理的要求。因而,股東財富最大化成為企業理財的合理目標。不管企業規模的大小,只要是想長期生存并獲得發展的企業,都離不開一個明確可行的戰略目標。現狀卻是大部分的企業對戰略目標根本沒有明確的確定下來,覺得戰略目標的感覺是遙不可及,以至企業急功近利,難以達到理想的價值和收益。
(二)財務管理觀念落后單一。企業財務管理觀念體系由基礎觀念和業務觀念兩個層次組成。改革開放以來,隨著市場經濟體制的確立和發展,我國餐飲企業已逐步摒棄了傳統的理財觀念,樹立起了與市場經濟相適應的新的理財觀念。對財務管理進行了一系列改革,但是卻沒有從根本上進行觀念的更新。如果不改變觀念,即使同樣運用先進的財務管理技術,仍然沒有效果。而觀念的更新比起核算方法和模式的改革更為困難,隨著市場經濟體制的建立和現代企業制度的建立,餐飲企業管理越來越以財務管理為中心,風險理財已是財務管理中的重要問題,因此,如何有效防范、抵御各種風險及危機,使企業更好追求創新與發展已成為財務管理需要研究和解決的一個重要問題。
(三)餐飲業財務管理制度執行不徹底。各個行業在開業初期都圍繞著規范化、程序化,建立了一系列的內部財務管理制度,企業這些內控制度在財務中不能得到有效執行,有制度無問責,管理不規范。由于傳統的財務工作大多局限在記賬、算賬、報賬的平凡工作中,加之領導對財務工作不重視,中高層管理人員不懂財務, 財務人員的薪酬待遇低,造成人員更換頻繁及不穩定現象,財務人員消極怠工,視制度而不顧,僅限于記賬、報賬的統計數據的過程中,缺少對銷各個環節實施有效的監控,造成成本費用加大,損失浪費嚴重,財務指標與經營管理指標不匹配,形成了許多的虛假財會信息。會計信息是會計工作的成果,財務指標是財務管理的工具,一些不真實的數據給經營者帶來不真實的財務信息,對企業的正確決策帶來較大的影響。
(四)全面預算管理實施效果不佳,沒有與戰略很好配合。全面預算管理作為一種企業內部管理的方法,已經或正在被越來越多的國內企業,尤其是大型企業所采用,但實施效果的現狀差強人意。全面預算對企業經營戰略來講是一種工具,這一工具不僅有利于經營戰略的實現,而且可以用來檢驗經營戰略的合理性。也就是和是說全面預算與企業戰略之間是一種可循環的,雙向的配合關系,當全面預算顯示不能實現戰略目標時,不應只考慮更改預算,在目標不合理的情況下和要適當的調整目標,只有這樣才能保證全面預算管理實施的效果。
二、餐飲企業財務管理現狀改革的迫切性
財務好比企業的心臟,資金好比企業的血液,財務健康對企業的生存和發展至關重要。在經濟全球化的浪潮中,對財務管理有著直接影響的是金融全球化。隨著我國逐步放松對外資金融機構準入范圍和區域的限制,越來越多的外資金融機構進入我國,必將對我國企業的籌資和投資產生極大的影響,為適應這種金融全球化下對我國財務管理工作的巨大的沖擊,使財務管理更加有效率和針對性,有必要根據實際情況進行相應改革。財務管理觀念需全面更新,以人為本、注重信息、風險防范及競爭與合作相統一的理念應逐步確立,為達到這種比較理想目標改革是非常迫切和必要的。否則,在國際金融大潮的沖擊下,我國餐飲企業將面臨被淘汰出局的危機。
三 、針對餐飲企業財務管理現狀改進措施
(一)建立、健全及完善各種財務管理制度及崗位責任制
企業管理的好,離不開各種與其相適應的管理制度,做好財務工作的前提,必須要建立一整套的財務會計制度,為了適應現代化管理體制的高效化,專業化,管理工作方法的制度化,管理方式的規范,程序化,在對各崗位明確分工的同時,完善各種崗位責任制及各項管理規定。各種崗位責任制及各項管理規定由公司統一制定并頒布實施。
(二)實施財務規范化,程序化管理
在健全的財務制度和人員崗位責任制下,首先根據財務核算及監督的要求,進行合理的分工,配備相應的人員,進行帳簿核算,實施財務監督。加強財務核算,實施財務計劃管理:
(三)統籌兼顧,強化資金、現有資產的管理
制定明確的收入資金、請款報銷、預付及應收款、固定資產等專項管理制度,嚴格按制度進行,確保各項資金的有效運用。
(四)完善成本核算及控制體系
成本費用控制歷來是經營計劃的重點,建立行之有效的考核指標,在成本標準確定的情況下,重點加強對供、產、銷各環節費用支出的控制,細化并分析成本費用比例指標完成情況,找出成本費用升降原因,從而使成本費用控制在標準范圍內。
(五)做好財務分析,及時準確地反映真實情況
搞好財務核算,及時準確地收集整理各種數據,匯總提出各類報表,按規定時間上報各種日報表,月報表,并且根據報表數據,對資產負債情況,資金變動情況,往來帳款情況,收入成本,費用情況,進行分析,為領導決策提供準確無誤的數據。
四、 結束語
改革開放以來,我國市場經濟體制不斷完善和發展,企業經營管理水平有了長足的進步。然而隨著我國經濟全球化、市場國際化的不斷深入,企業管理也面臨著新的、更加嚴峻的機遇和挑戰。財務管理是企業管理的核心內容之一,是企業可持續發展的命脈,是企業國際化發展的前提。如果一個企業的資金的運用上,既有效地控制成本支出,又合理地優化資源配置,最終就可實現企業價值最大化。財務管理水平的高低直接反映現代企業的管理水平。在踐行科學發展觀的過程中,我們必須真正把財務管理作為整個企業管理的核心,按照現代企業制度和運行模式的要求,不斷改進,不斷創新,使財務工作在促進餐飲企業實現又好又快發展中發揮更大作用。
參考文獻
(1)王化成:《高級財務管理學》,中國人民大學出版社,2003年。
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緊緊圍繞“誠信建設年,確保食藥安全”這條主線,深入開展餐飲食品、藥品和醫療器械誠信體系建設。采取召開座談會、發放意見信、上門監督檢查等形式,認真開展市場調研,廣泛聽取監管相對人及社會群眾意見和建議,按照公平、公開、公正的原則,制定企業誠信評價辦法,科學確定評價等級和評價標準。將企業根據誠信程度合理分為A、B、C三個等級,A級為誠信等級,評價標準為一年內無違法違規行為,無質量事故投訴,安全管理規范有序;B級為一般等級,評價標準為一年有2次以內違規行為,存在安全管理隱患,但未形成后果、造成影響;C級為失信等級,評價標準為一年有3次以上違法違規行為,或存在嚴重安全隱患,或造成不良影響。圍繞促進誠信評價制度化、規范化,建立企業誠信記錄制度,以日常檢查為重點,詳細記錄企業基本狀況、存在的問題、違法違規情況等。以誠信評價為依據,建立誠信分類獎懲制度,對誠信企業適當減少檢查頻次,對一般企業加大檢查頻次和力度,對失信企業實行停業整頓或媒體曝光等管理措施。建立誠信公示制度,采取企業自評、部門審評和媒體公示的方式,每年進行一次誠信評價,通過報紙、網絡等媒體進行公示,大力營造“誠信守法受益、違規失信損益”的監管氛圍。
二、突出兩個抓手,確保群眾飲食用藥安全
(一)以規范管理為抓手,促進企業規范經營
餐飲服務環節。嚴格實施餐飲服務食品安全操作規范,對餐飲服務單位營業場所結構布局、內部安全管理、從業人員管理、產品過程控制等進行嚴格把關。在結構布局上,對餐飲服務單位的選址、功能區劃、面積比例及消毒保潔、防塵防蟲、通風排煙等安全設施進行嚴格把關,對不符合條件的,一律進行限期整改,逾期不達標的,責令停業整頓。在內部管理上,監督餐飲服務單位建立健全食品安全管理制度,嚴格食品安全責任,明確專兼職食品安全管理員,確保食品安全崗位責任制落實到位。在從業人員管理上,制訂從業人員食品安全知識培訓計劃,定期對從業人員進行法律法規、操作規范等知識培訓,組織從業人員進行健康查體,確保所有從業人員全部持證上崗。在過程控制上,監督餐飲服務單位嚴格落實食品及食品原料索證索票、購進查驗、食品初加工、食品添加劑使用、烹飪、餐具消毒保潔、食品留樣、餐廚廢棄物處理等管理制度,防止不合格產品流入餐桌。通過嚴格落實餐飲服務食品安全操作規范,切實強化餐飲服務單位自律意識,促進規范經營。
藥品醫療器械環節。嚴格實施藥品醫療器械生產、經營、使用管理規范。生產環節,按照GMP生產質量管理規范的要求,向藥品、醫療器械及藥包材生產企業派駐駐廠監督員,對原料采購、產品生產、出廠檢驗等進行全程監督,確保產品質量安全。經營環節,積極開展GSP經營質量管理規范認證和跟蹤檢查,重點加強藥品購銷渠道、陳列養護、分類管理、藥師在崗履職、從業人員教育培訓等的規范管理,全力推進東萊大街“誠信藥店一條街”創建工作,通過典型示范、以點帶面,全面提高我市藥品經營管理水平。使用環節,嚴格執行省藥品使用質量管理規范,監督醫療機構健全藥事管理機構,完善藥品質量管理崗位職責及管理制度,加強對藥品購進渠道、儲存環境等的監督檢查,防止標準降低、管理滑坡等現象。在鎮街衛生院開展藥庫“采購驗收制度化、儲藏養護規范化、從業人員專業化”的“三化”建設,全面提升基層藥品使用管理水平。
(二)以專項整治為抓手,保障食品藥品質量安全
餐飲服務環節,突出四個重點:一是突出重點品種。深入開展食用油、食品添加劑、酒水飲料、肉及肉制品、水產品等專項整治,嚴查產品購進驗收、索證索票等臺賬,防止不合格產品流入餐飲環節;二是突出重點區域。加強對城鎮、城鄉結合部、農村、旅游景區等重點區域餐飲單位持證經營、加工制作、衛生環境、設施配備等的整治,嚴查無證經營、超范圍經營等違法違規行為;三是突出重點單位。加強對企事業單位、建筑工地及學校食堂、學校小飯桌、餐飲攤販等監督檢查,加強教育培訓,加大檢查頻次,促進規范經營;四是突出重點時段。扎實開展餐飲服務食品安全春季、夏季“百日整治活動”、春節、國慶等節假日及兩會、亞沙會、高考等期間食品安全保障工作,切實保障群眾飲食安全。
藥品醫療器械環節。突出三個重點。一是突出重點品種,加強基本藥物、高風險藥械和藥品非法添加專項整治?;舅幬锓矫?,積極推行批發企業電子監管和鎮街醫療機構配送企業檔案管理,對基本藥物實行全品種、全覆蓋監督抽驗,確?;舅幬镔|量安全。高風險藥械方面,突出品、、疫苗、高風險器械等風險品種,嚴查購銷渠道、購銷行為和藥械質量,防止不合格產品流入市場。藥品非法添加方面,重點打擊在具有降脂、降糖、治療風濕、關節炎等功能的藥品中非法添加化學藥物的違法行為,確保群眾用藥安全。二是突出重點環節,抓好藥品經營環節集中整治。采取日常巡查、突擊檢查、明察暗訪等方式,嚴厲打擊藥品經營環節掛靠、超范圍、超方式經營、走空票、體外循環、出租出售《藥品經營許可證》等六大藥品購銷違法行為,切實規范藥品經營秩序。三是突出重點熱點問題,抓好打擊假劣藥品專項整治。以群眾舉報為主線,重點打擊生產、銷售假劣藥品窩點;以虛假廣告宣傳為主線,重點打擊利用互聯網、郵寄等方式銷售假劣藥品的違法行為;以上級文件通報為主線,重點打擊制售公告所列不合格藥品的違法行為。同時加強行政執法與刑事司法相銜接,建立完善與公安等部門的配合聯動機制,始終保持對假劣藥品的高壓態勢。
三、突出三個重點,營造良好外部環境
(一)全力以赴備戰國家衛生城復審。今年是國家衛生城復審年,為保障餐飲和藥品環節不出問題,提前謀劃部署,采取印制明白紙、宣傳畫、進行媒體宣傳等形式,廣泛開展創城宣傳,調動社會各界參與國家衛生城復審驗收的積極性和主動性。重點做好兩城區主干道兩側餐飲單位和藥品經營單位迎檢準備工作,監督企業及時申辦經營許可證件、完善衛生管理制度,配備專兼職衛生管理人員,加強從業人員健康查體和教育培訓,“五病”(痢疾、傷寒、病毒性肝炎(甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎)、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚?。┤藛T調離率100%。開展室內外衛生環境整治,監督企業完善清洗、消毒、通風、防四害等衛生管理設施,及時糾正亂帖亂掛亂拉等行為,堅決關停達不到衛生標準的單位,確保在衛生城復審中藥品經營單位和餐飲服務單位順利通過。
(二)全力以赴做好亞沙會期間安全保障。今年6月16日第三屆亞洲沙灘運動會即將在海陽舉行,各級對此高度重視,要求周邊縣市必須全力以赴加強含興奮劑類藥品管理和轄區內旅游景區餐飲服務管理。我市作為重點旅游城市和經濟強市,屆時必將有大量海內外游客來旅游考察。根據亞沙會組委會總體部署,為保障亞沙會期間藥品和餐飲食品安全,我們堅持預防為主的工作方針,重點在兩城區和南山、東海旅游景區進行設點布控。一方面加大對含興奮劑藥品的專項整治力度,采取責任到人、劃片包干的方式,嚴查含興奮劑藥品的購進渠道,規范含興奮劑藥品的標簽和說明書,對未標示“運動員慎用”的含興奮劑藥品一律停止銷售,堅決防止含興奮劑藥品流入非法渠道。另一方面加大對大中型以上飯店、旅游景區沿線餐飲服務單位的監管力度,規范經營行為,嚴查食品及食品原料索證索票、購進查驗等環節,加大對重點品種的抽驗檢測力度,確保不發生食源性食物中毒事件。
(三)全力以赴爭創省級餐飲服務示范市。在2011年被授予“市餐飲服務食品安全示范市”的基礎上,進一步細化、量化和提高創建標準,全力以赴爭創省級餐飲服務食品安全示范市。重點做好三項工作:一是與餐飲服務單位逐家簽訂《餐飲服務食品安全承諾書》,監督餐飲單位公開餐飲服務食品安全規范管理承諾、食品及食品原料購進使用等情況,為餐飲服務單位和消費者打造透明互信平臺。二是繼續深入開展百千萬餐飲服務食品安全示范單位和“學校盡心、學生舒心、家長安心、政府放心”“四心”學校食堂創建,通過教育培訓強責任、駐店監管抓整改、嚴格督落實,強化餐飲服務單位食品安全第一責任人意識,全面提升餐飲服務單位規范管理水平。三是通過電視、報紙、網絡等媒體,廣泛開展多渠道、立體式的宣教活動,進一步濃厚全社會關注、參與餐飲食品安全監管的社會氛圍,為爭創省級餐飲服務食品安全示范市營造良好環境。
四、提升四種能力,全面提高監管效能
(一)提升檢驗檢測能力。積極對上爭請,加強食品藥品檢驗能力建設,一方面逐步購置各種快速檢驗設施設備,建立食品藥品檢驗質量體系,聘請專業檢驗技術人員,加強教育培訓,全面提高食品藥品快速檢驗能力。另一方面加強與有資質的上級或兄弟單位檢驗機構的溝通協作,將性狀特殊、成分復雜的產品如食用油、添加劑、調味劑、基本藥物等進行抽樣送檢,對抽檢發現的假劣產品進行及時查處,為食品藥品監管工作提供有力技術支撐。
(二)提升安全監測能力。一是健全完善藥品、醫療器械不良反應監測體系,拓寬監測網絡,加強對監測人員的教育培訓,健全完善不良反應監測考核、獎懲、通報機制,及時發現藥械質量安全隱患,為上級科學決策提供依據。二是加強與工商、廣電等部門的溝通,對報紙、電視等媒體的餐飲服務信息、藥品廣告等進行重點監控,及時查處餐飲服務環節制作、銷售違禁食品和藥品醫療器械虛假宣傳等違法違規行為,防止不合格產品流入市場。
(三)提升應急預警能力。健全完善食品藥品突發事件應急處置機制,明確應急責任、處置程序及預警機制,建立應急預警專家庫,定期召開風險評估會,確定風險監測關鍵點,適時開展應急演練。監督藥械生產批發企業、鎮以上衛生醫療機構及中型以上餐飲單位、中小學食堂全部建立突發事件應急預案,加大教育培訓,提高監管單位應急能力。暢通24小時應急熱線,確保食品藥品突發事件早預警、早發現、早處置,最大程度避免或減少對群眾身體健康和生命財產的危害。
(四)提升網格監管能力。克服無經費來源的困難,積極構建市、鎮、村三級食品藥品協管網格。在城區,充實和加強以市級人大代表、政協委員、社區主任等為主的監督員隊伍建設,重點監控兩城區食品藥品市場;在鄉鎮充實和加強以鎮區街分管領導、鎮級人大代表、政委委員為主的協管員隊伍,重點監控鎮區街食品藥品市場;在農村充實和加強以片長、村兩委成員為主的信息員隊伍建設,重點監控農村食品藥品市場。通過市、鎮、村三級網格,形成食品藥品安全監管城鄉一體化的“寬幅”監督網絡、信息網絡和群防群治的食品藥品監管工作格局和社會環境。
五、加強五個建設,夯實監管工作基礎
(一)加強機關管理精細化建設。健全完善崗位目標責任制,將全年重點目標任務、階段性工作的完成時限及標準,逐項細化分解,落實到人,實行工作日清、月結、季通報制度,強化工作執行。制定機關工作人員行為規范、日常管理制度和機關工作流程,以讀本的形式印發全局人手一份。健全完善日常督導檢查制度,切實構建起“縱到底、橫到邊”的內部管理制度體系。
(二)加強教育培訓制度化建設。按照“缺什么、補什么,干什么、講什么”的原則,認真研究制定年度教育培訓計劃,按季度下發學習意見,精選學習書目,確定學習內容。積極落實機關干部課堂、技能比武、業務論壇、以案說法課堂等活動,將每周四下午作為固定學習日,每月末組織一次理論考試,強化政治理論、食品藥品法律法規及業務知識的教育培訓,使干部職工熟知全局、精通本職,全面提升綜合素質和工作能力。
(三)加強行政用權規范化建設。深入推進依法行政,細化執法標準和工作規范,嚴格執法程序,規范執法行為。加強執法監督和執法評議考核,嚴格落實行政執法責任制和執法過錯責任追究制,確保執法公平、公開、公正。嚴格執行市改進機關作風優化發展環境《“十要十不準”規定》,使干部職工保持良好機關作風;加強黨風廉政建設,層層簽訂《黨風廉政責任書》,開展關鍵崗位廉政教育,確保《廉政準則》落到實處。
(四)加強服務效能優質化建設。積極開展“文明機關”、“群眾滿意窗口”創建,規范理順《餐飲服務許可證》服務流程,通過明白紙、小冊子、網站等實用實效的形式,做到服務內容、辦事程序、申報要求、承諾時限、收費標準、監督電話“六公開”,嚴格執行服務承諾、限時辦結等效能制度,暢通服務綠色通道,積極推行一站式辦結、一條龍服務,努力營造“無關系辦事、無私利服務、無障礙執行”的寬松服務環境。
篇9
(1)建立專門的固定資產管理部門,配備固定的管理人員餐飲部門就必須建立專門的固定資產管理部門,由專職的固定資產管理員對各校區、各部門、各餐廳所使用的固定資產進行分類、編號、登記,充分利用計算機信息化技術對固定資產進行科學合理的分類、配置并建立固定資產卡片,達到通過網絡化信息平臺及時查詢固定資產的使用情況,對各種資源進行整合,實現高校餐飲業固定資產管理使用的統籌應用,形成多個校區、不同部門、不同餐廳統一協調的目的。
(2)對固定資產的投入計劃、采購、驗收、保管、使用、維護、盤存、轉讓、報廢及殘值處理等環節制定相應的管理制度,使其投入的固定資產在管理工作中做到有章可循。第一,制訂合理的固定資產投入使用計劃,不斷完善固定資產購建的決策程序。餐飲部門領導應組織采購部門和使用部門,結合現有資產使用和存量情況,通過市場考察及調研做出可行性調研論證,使其購入的固定資產不閑置、不浪費,達到最大的使用效率。第二,建立固定資產驗收制度,所有購進的固定資產都要經過部門負責人、使用部門、使用人的驗收,驗收合格后,填制固定資產入庫單并由相關領導簽字后方可報銷記賬,并同時根據使用部門建立相應的固定資產卡片,從管理制度上做到每一個固定資產入庫單對應一個相應的固定資產卡片。第三,建立固定資產清查、盤點制度,做到賬實相符。對盤盈、盤虧、毀損的固定資產,應當查明原因,寫出書面報告。經部門負責人批準后,盤盈的固定資產計入當期的營業外收入,盤虧、毀損的固定資產計入當期營業外支出。第四,建立固定資產的維修及保養制度,對固定資產進行定期檢查、維修和保養,以提高固定資產的使用效率。第五,制定固定資產報廢及殘值處理等環節相應的管理制度,明確固定資產的報廢條件、固定資產的處置標準和范圍、固定資產的處置程序和審批權限。
2固定資產的信息化管理
2.1建立固定資產信息化管理平臺
通過信息化網絡平臺的構建及使用,建立全校以及餐飲部門固定資產管理信息網絡系統,對各校區、各餐廳、各經營小組的固定資產,從購置、驗收、使用、調配到報廢整個使用周期以及折舊實行實時控制和動態控制,全面掌握固定資產的詳細情況,達到高效管理固定資產的目的。
2.2實現信息化管理固定資產的優點
(1)實現信息化管理固定資產后,嚴格控制了流程的操作,規范了固定資產明細信息的錄入,做到了名稱統一、分類科學準確、信息詳細,例如:C餐廳保潔部門通過采供部購入洗地機3臺,單價為15000元,合計金額為45000元。從購貨發票到固定資產卡片詳細錄入了產品名稱、規格、型號、性能、供應商、價格、領用部門、餐廳、使用人等資產基本信息,使每件固定資產都有了自己的身份證明,提高了資產數據的準確性和完整性。
(2)固定資產變動及時、快捷。在一校多區的教學模式下,改善了校區之間的相互調撥使用,例如:從A校區A餐廳調不銹鋼貨架到B校區B餐廳,固定資產調撥單分別由各餐廳負責人、經理及餐廳資產管理員、保管員簽字認可后,通過固定資產管理部門管理員填制的兩校區調撥單錄入固定資產管理系統,有效地做到了固定資產的實時調配,動態地反映了固定資產的來源與去向,大大地提高了固定資產的使用效率,并發揮了固定資產的最大效益。
(3)實現信息化管理固定資產后,可通過信息化管理系統,按照自身所需自由快捷地查詢相關固定資產信息。例如:通過固定資產管理平臺查詢按鈕,可以很快捷地查詢到A餐廳所有的固定資產:生產經營用固定資產有壓面機2臺,面食組和花樣組各使用1臺,已使用1年3個月;冰柜5臺,炒菜組、餅子組各使用2臺,面食組1臺,炒菜組、面食組已提固定資產折舊5個月,餅子組已提固定資產折舊13個月等詳細信息。
(4)實現信息化管理固定資產后,可以通過管理化、信息化網絡平臺建立每一個固定資產的詳細數據,如每一件固定資產的具體存放地點、使用部門以及使用人,從而增強了固定資產使用人的責任感和使用部門負責人的責任感,確保了固定資產的安全使用,防止了資產的流失。例如:B校區A餐廳生產經營用固定資產有不銹鋼雙炒一溫灶1臺、不銹鋼貨架43個、不銹鋼灶臺12個、和面機2個、削面機3個,通過固定資產管理系統查詢按鈕,方便快捷地查詢到以上固定資產部門負責人為餐廳經理張某,使用部門為餐廳精美小炒組、花樣面食組和大炒組,存放地點為A餐廳精美小炒組、花樣面食組和大炒組,使用人分別為精美小炒組劉某、花樣面食組王某和大炒組馬某。
2.3實現信息化管理固定資產的效果
信息化管理規范了固定資產卡片等基礎資料,使得固定資產數據查詢快捷方便;信息化管理保證了固定資產計提折舊的準確性,對于超過折舊年限的固定資產系統會自動排除過濾,不再參與折舊計算;信息化管理節約了大量的人力和時間,使得管理人員將更多的精力專注于固定資產管理的其他重要方面,不斷完善信息化系統,進一步理順管理體制,創建更適應現代化要求的固定資產管理模式。
3信息化管理固定資產的進一步思考
實現信息化管理固定資產,可有效做到固定資產實時調配,動態跟蹤固定資產的來源與去向,提高固定資產的利用率,發揮固定資產的最大效益,能最大限度地杜絕管理上的漏洞,避免固定資產的流失。固定資產信息化管理軟件僅僅是一個管理手段,更重要的還是管理體制,只有管理手段和管理體制雙方面同時進行才能將固定資產管理好,才能體現固定資產的價值。信息化已經滲透到管理的方方面面,信息化帶來的管理效率與工作質量是無可爭議的,只要我們能充分利用好信息化軟件,將固定資產管理制度融合于信息化流程中,就一定能取得事半功倍的效果。
4結語
篇10
[關鍵詞]餐飲業 現狀分析 對策 國際化
[中圖分類號]F719.3;F273.2 [文獻標識碼]A [文章編號]1009-5349(2013)07-0126-01
一、餐飲業背景
近幾年國內外經濟不景氣,餐飲業的日子并不好過。作為經濟晴雨表的餐飲行業表現更加明顯。全國各地很多餐飲企業的應收速度放緩、利潤下滑外,更是出現了倒閉潮。中國烹飪協會向國家有關部門發出了緊急救市的呼吁。而且在行業內了緊急預警,此前,中烹協曾預警,全國餐飲企業倒閉如潮,其中福建等南方城市的月倒閉率高達15%。整個餐飲業進入了2000年以來的行業最低谷。
二、中國餐飲業經營上的問題
(一)餐飲業自主創新能力和品牌創新普遍薄弱
自主創新能力的不足是餐飲企業倒閉的重要原因,我們的餐飲企業自主創新能力是普遍薄弱的:對于國內的餐飲業來說,很少有研發經費,導致研發水平低,沒有獨特的技術優勢,無法建立企業自身的研發機構,餐飲業的技術開發大多數依靠著個人來完成。因此餐飲的研發會是周期性的更新,國內企業要和國外的餐飲企業競爭爭奪市場的話必須加大投入完成自主創新。
其次,大多數餐飲企業對品牌創新存在著誤區,有著很多的盲目性。不了解,沒理解和不愿理解,不會做。有些企業在商標注冊尚未完成等爭議的情況下,開始做連鎖的餐飲店,做加盟,隱藏了很大的風險。還有一個情況是企業不會賣品牌,花費了很大的人力和財力創造出來的有名的品牌,因為不重視品牌文化,不會宣傳品牌,導致只賣到產品沒有賣到品牌。而且有的企業是有大量的資金閑置,卻不會創新只生產一般商品,導致經濟效應極差。
(二)餐飲業政策法規與標準建設相對落后
我國的餐飲業的國家標準與國外的標準相比,相關的法律法規相對落后。在我國直接適用于餐飲行業的法規比較缺乏,相關的標準不完善,據烹飪協會的一項調查報告顯示,超過69%的餐飲企業不知道衛生部的《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》,大多數企業不知道這項《規范》的具體要求。
我國餐飲業的服務標準、衛生標準、從業資質標準、準入市場等,相關的標準和法規,不是很完備,甚至一些方面完全沒有相應的標準法規,執法制度和處罰制度都不是很嚴格,相關的法律體系還有待完善。如餐飲企業為了自己利益,在沒有相關合格證的批發點進行采購,烹飪的環境差,烹飪過程加入對人體有害的東西等行為,對于餐飲業的發展起到的是束縛作用。
三、民族餐飲品牌國際化的必要性和可能性
隨著餐飲業近幾年的迅速發展,餐飲業的國際化也是必然的選擇。其實,現在國內很多餐飲企業現代化管理制度不斷地完善和加強,在海外經營的餐飲企業也有著比較成熟的經驗,這說明國內餐飲企業開展國際性跨國經營的自身條件已經基本成熟。而且中國的國際影響力隨著經濟的發展越來越強大,國際形象也比較好,很多國家社會認可中國,使得中國的文化特別是餐飲文化越來越受到國外市場的追捧。
同時,中國的傳統餐飲有著幾千年的歷史傳統,菜類豐富,各地有各地的飲食特點。餐飲里包含著很多歷史文化和故事,因此中國餐飲業有著很大的優勢,是時機走出去了。另外,傳統餐飲“走出去”在更高的層次上是參與當代的國際分工與合作,也必將成為企業實施國際化戰略的必然選擇。
四、民族餐飲品牌國際化的主要策略
(一)建立健全現代企業制度,調整組織結構,使之適應全球競爭的需要
實現餐飲業跨國經營,必須完善公司治理結構。與國內市場的競爭相比,跨國經營要面對國際市場的統一競爭,與國際接軌的公司治理結構是成功實現跨國經營的前提。當企業樹立了符合國際市場經濟規則的管理制度時,就能夠引進市場經營機制,包括約束與激勵機制。沒有健全的現代企業管理制度,國外的經營風險比國內的經營風險大幅提高。
(二)增強品牌創新能力