餐飲企業范文

導語：如何才能寫好一篇餐飲企業，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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一、文化營銷的內涵及作用

所謂文化營銷,是基于文化與營銷活動的融合點,從顧客需求出發,通過有意識地發現、甄別、培養、創造和傳遞某種價值觀念以滿足消費者深層次需求并達成企業經營目標的一種營銷方式。文化營銷以文化價值為紐帶將企業內外各方面利益維系在一起,既是滿足消費者文化需求的方式也是營造和傳播企業文化的途徑。實施文化營銷可以起到創造差異化、增強內部凝聚力、增進企業外部形象等作用,有效提升企業綜合競爭力。

二、餐飲行業與餐飲文化

餐飲文化是一個國家和民族在長期歷史發展過程中逐漸形成和傳承的一種飲食習慣和文化傳統。我國的餐飲文化源遠流長,反映了人們飲食活動過程中關于飲食品質、審美體驗、情感活動、社會功能等諸多方面的獨特文化意蘊。餐飲業是典型的服務行業,具有實物產品和服務產品相結合,生產與消費同時發生等特征。除了飯菜的質量和價格,消費環境、服務態度等因素都會影響消費者的購買行為。因此,餐飲行業所蘊含的文化傳統以及其自身的特點決定了餐飲企業必須重視品牌文化和企業文化的塑造,并通過有效的文化營銷提升企業競爭力。

三、餐飲企業文化營銷策略

(一)借鑒文化因素,豐富餐飲品牌內涵

中國飲食文化的發展與國家的歷史變遷、民族習俗的傳承有著千絲萬縷的聯系,消費者很容易對飲食消費中的中國文化元素產生共鳴。因此,企業應該努力尋找產品、服務、品牌與中國文化的銜接點,增加品牌的附加價值,在企業營銷活動中借鑒各類文化因素,有效地豐富餐飲品牌的內涵。

1、深挖歷史和民俗:深入挖掘各個歷史朝代的飲食文化精神,汲取民族原生態的飲食文化習俗,從形式到內核進行總結和提煉,保留原汁原味或改良創新,通過就餐環境的裝潢設計、服務人員的言談舉止、菜品的選料加工、相關文化節目的現場表演等一系列營銷手段給顧客帶來難忘的消費體驗。

北京的“海碗居”老北京炸醬面館就是個將地方傳統文化與餐飲經營有效融合的典型例子。帶著濃重北京腔的吆喝聲,身著對襟衣衫、腳蹬圓口黑布鞋、肩搭手巾把兒的小伙計,大理石的八仙桌,紅漆實木的長條凳,京腔京韻的北京琴書,地道的北京風味小吃,每一個因素無不映襯出古樸的京味兒文化。在此就餐不僅僅是品嘗北京的地方菜品,更重要的是體驗北京的地方文化氛圍。

2、迎合時尚因素:追求時髦是許多現代人的重要心理需求,在餐飲服務中加入時尚的文化因素往往能夠調動起人們的消費欲望。個性、新奇性和娛樂性成為很多現代餐飲企業著力打造的賣點。以各種文化娛樂元素為主題、裝潢別致的小型餐廳層出不窮,為滿足現代年輕人個性化需求的諸如生日包廂、情侶茶座等特色服務項目屢見不鮮。各式各樣迎合都市時尚及生活方式的文化營銷方式給傳統的餐飲行業注入了新鮮的活力。

(二)以塑造優秀企業文化,推動餐飲文化營銷

現代企業間差異化競爭越來越趨向于企業內在文化的競爭。企業文化體現了一個企業的內在品格、人文精神和價值取向。而文化營銷中蘊含的文化因素可以對受眾進行價值觀和理念上的引導、培育和塑造,與消費者在思想、觀念、情感和道德上產生共鳴。因此,塑造優秀企業文化理念,建立健全與之相適應的文化管理體系,可以為企業進行文化營銷活動提供有力保障和動力源泉。

1、樹立“真、善、美”的文化價值取向:人類文化活動的終極意義就是對“真、善、美”的不懈追求。求“真”,要求企業真誠待客,誠信服務;向“善”,要求企業關注公益,承擔社會責任,尋“美”,要求企業在服務中融入藝術美感,增加審美情趣。對“真、善、美”的追求使企業文化極易被社會接受和推崇,使文化營銷表現出不同于其他營銷方式的高品位素質,使營銷不僅成為追求經濟效益的經濟行為,而且成為追求社會效益的文化行為。

山東著名海鮮餐飲集團“凈雅集團”在20多年的發展歷程中,憑借其獨特文化管理的實踐,在餐飲行業中樹立了以文化管理推動品牌文化營銷的典范。凈雅文化標準包括“靈魂篇、理念篇和標準篇”,分別回答了凈雅“將成為什么”,凈雅“是什么”和凈雅人該“怎么思考、怎么做”。整個文化價值體系圍繞“幸福快樂與奉獻同在”的核心價值觀和“真誠、忠誠、謙虛”的企業核心素質展開,通過制度、流程、考核、審計和信息化等多種手段有效地將“真、善、美”的企業文化價值取向落實到經營管理的每一個環節,滲透到每個員工心中,使企業成為優秀文化的孵化器,輻射并影響與企業相關的各個利益主體。

2、注重員工文化培訓,實行全員文化營銷:文化就是一種對待工作、對待人生、對待社會的態度,企業的文化建設得好,其員工素質自然也會提高。因此,在企業培訓活動中加強對企業文化的培訓,讓優秀的企業文化深深植入員工的心中,體現在員工的行動上,使每一個員工都成為文化的主動實踐者、文化的自覺變革者和文化的積極傳播者。通過員工這個外界了解企業的“窗口”,傳播良好的企業品牌形象,直接影響消費者對餐飲品牌的評價和定位。

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關鍵詞：餐飲企業；品牌戰略；SWOT分析；感官營銷 

據國家統計局2013年度數據，我國餐飲業法人企業數達26743，餐飲業營業額為4533.33億元，餐飲業年末從業人數更是高達2467693人。中國龐大的人口基數為餐飲市場提供了無限的潛力。如今，關于飲食方面出現了各類研究并用于實踐，來提升人們的生活品質或餐飲企業的質量水平，這些都足以說明飲食在人們日常生活中的重要性。 

一、我國餐飲企業現狀 

經歷改革開放到如今的中國特色市場經濟，我國經濟發展取得了質的飛躍，人民生活水平和消費水平也有了長足進步。餐飲行業銷售額的增長速度已經遠遠高于GDP和人均居民收入，成為中國發展最迅速的行業之一。14年前10個月，全國餐飲收入為22591億元，同比增幅為9.7%。盡管市場需求如此旺盛，但由于企業或產品同質化使得對手易于模仿，導致相似餐飲企業間的競爭激烈，稍不注意就會陷入惡性循環的價格戰中。如今國內餐飲企業普遍存在成本較高、核心競爭力較弱、品牌影響力受限等問題。相對外國餐飲企業，中國企業關注的焦點在于自家菜式的品質和味道，而忽略了企業品牌與文化對消費者的影響。我國餐飲企業管理者因缺乏品牌推廣意識，導致被競爭對手模仿打壓，直至關門的事件也屢見不鮮。同時，我國企業在全球享有知名度的更是寥寥無幾。 

二、我國餐飲企業SWOT分析 

（一）我國餐飲企業的優勢 

其一，歷史悠久，文化底蘊濃厚，菜式多元化。我國一直都是飲食大國，擁有“川菜、魯菜、蘇菜、粵菜”四大著名菜系，發展歷史悠久。中國擁有許多百年老店和特色餐飲企業，久遠地文化是其走向國際化的獨特標簽。其二，擅于創新，注重口碑。我國餐飲企業擅于在菜品和菜式方面進行學習和創新，更符合現代人的口味與健康飲食觀念；同時，許多老店都有固定的消費群體，注重口碑傳播并與食客建立了深厚友誼。其三，服務成本低，資本充足。相對于國外，我國餐飲企業服務成本較低，在價格上形成一定優勢，更適合大眾消費。近年來，許多知名藝人也紛紛創辦餐飲企業，利用明星效應來促進品牌傳播。投資者紛紛看好我國餐飲行業市場前景，擁有充足的資金支持。 

（二）我國餐飲企業的劣勢 

首先，目標群體定位模糊，品牌營銷意識薄弱。必勝客、星巴克都有明確的目標客戶，必勝客定位于家庭，而星巴克定位于城市白領。我國餐飲企業對目標顧客定位模糊，導致企業品牌個性不足和消費者識別困難。此外，一些著名餐飲企業和百年老店雖然在全國各地開設了連鎖店，但影響力和知名程度較低。餐飲企業對于品牌營銷意識仍不夠，品牌推廣力度較小。其次，文化內涵亟待挖掘，品牌全球化理念不強。文化作為企業的靈魂，在品牌塑造過程中至關重要。市場經濟環境下，國內大量知名餐飲企業的倒閉與其文化內涵挖掘和提煉不夠有關。而新興餐飲企業在品牌塑造過程中，又因缺乏企業文化無法打造自身品牌。我國餐飲企業具有地域性的局限，大多數在某一地域范圍較出名，但在全國范圍內知名度卻不高，并且沒有全球化的品牌觀念，所以很難做大做強，成為世界知名餐飲品牌。 

（三）我國餐飲企業的機會 

其一，市場需求大。無論是國內還是國外，餐飲市場需求量大。隨著不同類型中餐企業的進入，西方人對于中餐的認可和接受度也在不斷提高。如海底撈、全聚德、小肥羊等餐飲企業都在國外開設連鎖店，進軍國際是企業品牌全球化發展的必然趨勢。其二，互聯網自媒體的發展。信息傳播速度的加快，各類互聯網社交平臺的出現為中國餐飲企業品牌塑造提供有利的宣傳推廣渠道。其三，國家“一帶一路”戰略的提出。隨著國家經濟的強盛，會有越來越多的中國餐飲企業走出國門，作為中國經濟文化傳播的信使，使中國餐飲品牌國際化。 

（四）我國餐飲企業的威脅 

一方面，外國餐飲企業沖擊，同質企業過多，競爭激烈。麥當勞、肯德基、哈根達斯、漢堡王等一系列國際知名餐飲企業進軍中國，通過強有力的品牌文化輸出改變著中國消費者的消費習慣；由于模仿和學習難度低，導致國內餐飲企業同質化嚴重，相互競爭激烈。另一方面，消費者飲食偏好差異。我國餐飲企業多以某一地區的飲食起家，跨區域和跨文化消費者飲食偏好具有差異性，致使品牌的國際化戰略受到阻礙。 

三、我國餐飲企業品牌戰略的建議與對策 

（一）STP營銷戰略的綜合運用 

首先，注重市場細分。由于消費者需求偏好的差異性和企業資源的稀缺性，餐飲企業需要有扎實的地理、人口、心理以及行為細分調研數據做保障。同時，根據消費者的需求動機和購買行為進行消費對象細分，推出有針對性的產品和服務。通過細分市場用產品的差異性來建立品牌個性，進一步制定清晰的品牌形象。其次，確定目標市場。根據市場細分結果來確定餐飲企業的目標市場。戰略分析過程中，應充分考慮目標市場的大小、發展潛力和空間，從而為企業品牌定位提供基礎。最后，精準定位。企業進行定位的目的是為了在消費者心中形成對該品牌的固有印象，也是形成品牌核心競爭力和實現品牌差異化的關鍵。餐飲企業需要對品牌精準定位，讓人們能對品牌形象產生強勢關聯，通過某一特點觸發就能立即聯想到該品牌，在消費者頭腦中形成思維定勢。 

（二）借助感官營銷，突出品牌個性 

第一，利用獨特氣味，形成品牌標簽。Morrin和Ratneshwar（2003）提出周圍環境的氣味能夠增加消費者回憶和識別品牌的機會。利用獨特的氣味，能夠刺激消費者的認知，從而產生品牌聯想。如星巴克咖啡會有起獨特的咖啡烘培香氣，使消費者能夠快速識別品牌；而早安巴黎蛋糕店也采用氣味來吸引消費者，形成其品牌標簽。第二，利用色彩，塑造品牌差異化。Harrar V等（2013）提出色彩會影響消費者味覺感知。許多西式餐飲企業都采用統一明亮鮮艷的色彩作為店鋪和產品主題色彩，從而有利于刺激消費者食欲和形成統一的品牌認知，如麥當勞使用明黃色作為主題色、肯德基使用紅色作為主題色而德克士采用嫩綠色。第三，聽覺刺激，展示品牌文化。聽覺作為重要的信息接收器官，不僅能夠影響消費者的就餐情緒，而且能影響對菜品的評價。餐飲企業應該充分利用音樂來傳播品牌文化和價值，從精神上滿足消費者的需求。如高級西餐廳會利用鋼琴和小提琴演奏來傳遞高端品牌價值，而西式快餐店多采用輕快的歌曲來營造輕松的氛圍，一些注重綠色健康的餐廳會使用自然界聲音來傳遞天然自然的品牌理念。（作者單位：四川師范大學商學院） 

參考文獻： 

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價格策略是指企業為了在目標市場上實現既定的目標，給自己銷售的產品和服務制訂一個基本價格幅度和浮動幅度。包括以成本為中心的價格策略、以需求為中心的價格策略、以競爭為核心的價格策略。餐飲企業的價格策略包括高價位名牌策略，中價位品質策略，低價位大眾策略。

渠道策略

在現代社會，絕大部分生產企業并不直接把制造出來的商品輸送到最終消費者手里，而是需要一系列中間組織和個人的協調活動，這種活動的總和在銷售學上就叫做銷售渠道。效率是渠道設計的推動因素，雖然引入中間商會把產品的價格適當提高，但可以減少生產商和消費者所需要進行的交易次數，因而可降低交易成本。渠道設計中的關鍵問題是：市場覆蓋率、強度與等級、經銷策略。餐飲企業的渠道策略包括自身所擁有的直營物理店鋪渠道和加盟物理店鋪渠道。

促銷策略

促銷是營銷組合的重要組成部分，是指企業宣傳產品和服務的優點，說服目標顧客購買企業的產品或服務的活動總稱。促銷策略是根據消費者的心理分析和促銷活動規律的運用而形成的有效策略。包括：刺激——反應策略；需要——滿足策略；配方策略。刺激——反應策略是指推廣人員運用一系列刺激方法，引發顧客的購買行為。需要——滿足策略是指推廣人員運用技巧、誘發顧客需要，以實現銷售目的的推銷方法。配方策略是指推廣人員根據已知的顧客需要配好對癥下藥。這種策略的特點是推廣人員已知顧客的消費偏好及某些需要。促銷策略包括廣告策略、營業推廣、公共關系、人員直銷。餐飲企業的促銷策略包括對上述促銷功能的組合運用，以形成局部或某一時段的立體營銷優勢。

賣點廣告

賣點廣告（POINTOFPURCHSEING）是指在銷售現場所有售賣廣告的總和，包括：橫幅、掛旗、水牌、展示、展板……的總和。

媒體廣告

（1）電視媒體。接受廣告信息的人數多；廣告成本昂貴，但接受信息者人均成本低；信息量小，不能保存，重復收視率不高。

（2）廣播媒體。接受廣告信息的人數多；廣告成本適中，接受信息者人均成本也低；信息量尚可，不能保存，重復收聽率不高。

（3）報紙媒體。接受廣告信息的人數多；廣告成本昂貴，接受信息者人均成本中等；信息量大，保存期較長，重復閱讀率中等。

（4）雜志媒體。接受廣告信息的人數中等；廣告成本適中，接受信息者人均成本中等；信息量尚可，保存期較長，重復閱讀率很高。

DM廣告

DM廣告（DRIECTMAIL）是指直接郵寄廣告，包括：直接郵寄產品說明書、直接郵寄消費規則、直接郵寄俱樂部會員通知、直接郵寄折讓卡……等形式和內容。

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在中國自古以來都有“衣食住行”之說，從而可以看出“食”是何等大事。雖然近年來有很多的企業提高對市場營銷的認識，但在我們的中小型餐飲業作為一個整體，營銷觀念還比較落后，主要體現在如下幾個方面：

（一）中小型餐飲企業服務意識淡薄，服務行為不標準由于中小型餐飲業進入門檻較低，很多餐飲經營者不是很了解餐飲行業的特點，重銷售輕服務，不能夠找到顧客最為感興趣的接觸點，沒有發現服務環境對于顧客帶來的價值，服務意識淡薄，由于中小型餐飲業經營范圍具有一定的限制性，所以服務的范圍、行為也不規范。

（二）中小型餐飲企業缺乏相應的服務人員服務人才配置不合理在目前中小型餐飲企業中，大多數服務人員文化水平較低綜合素質不高，人員流動頻繁，餐飲內部管理人才對于企業內部組織有一定的能力，但他們往往對市場營銷的知識少之又少。

（三）對于顧客的需求把握不充足，顧客滿意度低中小型餐飲業快速的興起和消亡，或者是頻繁地更新，不能夠給顧客安全感，這主要是因為經營者對于顧客的把握能力不夠，營銷還僅僅是停留在有形產品。顧客的滿意度不僅僅是以產品評價為唯一標準，無形的服務也占據著重要位置。

（四）客戶關系管理意識不夠強，不能充分體現客戶利益最大化中小型餐飲企業的管理者及服務人員沒有真正的和顧客之間建立起正確的溝通渠道，僅僅是顧客需要什么就提供什么。一些餐飲企業不合格的員工招聘和培訓，這是從根本上不利于建立客戶和餐飲企業之間良好的客戶關系。

二、我國中小型餐飲企業開展服務營銷的策略

中小型餐飲業服務的營銷，便是選擇多種策略，結合餐點內部和外部的所有積極的因素，最大化發揮團體優勢，制造商機，經營顧客的需求，使現有的各種資源達到最優化調配，以期最大化的利潤。

（一）重視個性化、特色化、形象化的服務隨著現代生活水平的不斷提高，消費需求也將日趨個性化，這更加要求了企業應重視消費者的具體需求，根據具體的消費場景、時段和目標，提供相應的服務，然后創建滿足客戶需求的企業形象。諸如情人餐廳、主題餐廳、風味餐廳等。從當代消費者的心理來看，許多人在消費時，不僅消費的是商品本身，同時消費的是商品的名聲以及通過商品體現出來的某種象征性的形象，因為具有一定意義的象征性形象，可以滿足人們追求的身份地位，也能使消費者產生一種自豪感，帶給人們一種談資、一種體驗。在創新，實施完善的個性化服務，應該做到以下幾點：第一，強化全員強烈的服務意識。中小型餐飲經營者要高度重視服務的重要性，在做好食品質量和特點的同時，還應加強多元化的服務管理。加強教育培訓的同時，一個和諧、溫馨的餐飲企業文化建設，會讓每一個員工都產生很強的責任感，榮譽感以及歸屬感，全心全意做好自我的本職工作。第二，增強對消費者服務需求的研究，改善服務內容。對消費者的消費心理進行專研，及時地察覺消費者對服務的最新需求，加強與客戶之間的溝通，從溝通中了解到客戶的需求和滿意度。一名優秀的服務人員不僅要掌握服務的基本知識，更要學會閱讀，了解消費者的需求和消費心理。第三，實現全面和定期的的培訓，在結合外部和內部培訓的實施，強化服務意識和技能培訓。重視強化企業的文化、理念的培訓，要注重各項服務技能及禮儀的培訓。第四，注重服務的人性化，關懷消費者。馬斯洛的需求層次理論是這樣認為的，消費者在被服務的同時，也希望感受到被他人接受并被尊重。所以不能為服務的本身而去服務，而是要以滿足消費者的期望為目標，在以充分的人性化服務為簡體，進一步使消費者的精神得到最大化的回報。

（二）顧客滿意是餐飲企業追求的目標中小型餐飲企業怎么才能保持住顧客和發展新的顧客是管理者們常常思考和探尋的問題。從營銷學的角度看，如果顧客完全對食品的消費滿意，然后當他們需要再次外出就餐時就會再次到這家餐飲企業進行消費。長此以往，顧客對企業的滿意度就會上升為對企業的忠誠感，他們自己不僅會成為企業的常客、熟客，還會介紹親朋好友來消費，這對進一步提高企業的知名度，擴展市場面十分有益。所以，餐飲企業應重視每一次消費后的顧客滿意度，這是比廣告更具有影響力以及傳播力的途徑。

（三）餐飲產品的質量是顧客能否滿意的基礎中小型餐飲企業提高顧客滿意度不僅取決于優惠的價格，而是要使顧客在消費后認為在這里消費是值得的，美味的食物，優雅的環境，周到的服務，甚至還有一個意外的驚喜，感覺產品質量和出色的性價比，因此他們對企業的滿意度將達到一個更高的水平。所以中小餐飲企業提高食品的整體質量放在重要位置，以高質量的產品和服務贏得客戶滿意，以保持住客戶和開拓市場，這是服務營銷的概念，這是中小型餐飲企業重要的營銷戰略之一。依據服務營銷的戰略，中小型餐飲企業基于精確的市場定位，必須認真地去了解市場以及顧客真正的需求，再次對菜單的品種進行檢驗，嚴格控制成品的質量；改善餐廳環境，突出環境的特色；服務過程的設計和操作規范，以及對員工的培訓，加強餐廳現場管理，以提高質量。

（四）內部營銷的重要性，充分發揮員工的潛力高質量的餐飲產品中不僅體現了廚房和餐廳的艱苦努力，還包含著相關各部門的員工。因此近年來，服務性企業提出了兩個“第一”，即“客戶第一”和“員工第一”，那么究竟是哪個第一在前，哪個在后呢？營銷學認為：“沒有快樂的員工不滿意的顧客”。服務人員的服務意識和心理健康狀況、知識和技能，以及對企業的凝聚力等，都將會影響到工作的質量，進而影響到餐飲品的質量以及對顧客服務的質量。所以，對于中小型餐飲企業來講，員工不僅僅是勞動力，更是企業的“內部顧客”，為員工提供優質的服務，能夠加強員工們對企業的歸屬感和主人翁精神，讓他們意識到企業的營銷目標作為他們的服務行為，同時也將相應增加顧客感知服務質量。

三、結論

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許多餐飲企業初始創業時只經營一兩家店面，效益很好，但是一旦業務擴展，開到了十幾、幾十家店的時候，就管理不過來了。在單店信息化管理逐步取得完善的同時，“譚魚頭”開始注重集團的連鎖管理。尤其在建立了集團的原料生產基地、食品研究所、烹飪學院、物流中心、配送中心之后，以及在競爭及成本壓力下，加強集團內各個連鎖店的資源整合和管理都成為“譚魚頭”信息化主要目標。每家譚魚頭店，不僅都使用同樣的點菜、財務、OA等應用軟件，力爭在店面的管理、服務上做到“同質化”；同時，每家店都會各自采用ADSL（數據傳輸方式）、專線等方式連接至成都總部。公司要求每家店每天必須在固定時間向總部傳送業務信息。因為目前下屬各店的點菜、財務、OA等3個主要業務系統都還是各自獨立的平臺，并沒有做到系統的整合，所以公司要求各店必須把三個系統每天的數據都發送至總部，在總部進行匯總、分析。為了增強對門店的遠程控制和加強信息實時交流，“譚魚頭”耗資數十萬元安裝了視頻會議系統，實現了總部與連鎖店之間同步聲像傳遞；并完成了EIP辦公平臺系統，保證了信息的暢通和時效性，在全球任何一個地方，都可以和公司交流并傳輸文件，實現了網上無紙化辦公。在建設好溝通路徑之后，譚魚頭總部每個月都要開一次數據分析會，通過各店反饋的經營信息，分析各店當月的盈虧情況，任何一家店的營收哪怕與計劃有了1%的誤差，無論問題出現在哪個環節，都能通過數據分析出來，以便下個月的應用對策能做到胸有成竹。再不像以往，眼見著營業額減少，卻找不出原因。

在客戶管理方面，總部把所有的客戶資料建成電子文檔，通過授權，所有的連鎖店都能共享，充分實現了客戶資源的“最大化利用”。這種高效的信息管理系統支持了“譚魚頭”單店的精細化管理和規模化發展，解決了其在擴張道路上的制約瓶頸，企業得以順暢發展壯大。譚魚頭曾經創造了5天開一家店的記錄。而且從香港旺角店、尖沙咀店到成都曼哈頓精品店，受惠于這種高效的信息管理系統支持，都維持了營業面積在1000平米以上的大規模單店。案例二：“小肥羊”的標準化生產成立于1999年的內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司，經過7年的發展，從最初一家僅僅30張桌臺、50多名員工、不足400平方米的小餐館發展到了全國720家連鎖店，年收入達到50多億的大型餐飲公司。因為企業發展策略和方向不同，有別于“譚魚頭”企業重點關注前廳管理的信息化流程，小肥羊在某種程度上更重視企業后勤及原料供應的支持系統。隨著小肥羊火鍋連鎖店在全球遍地開花，小肥羊集團公司不斷向產業鏈上游延伸擴張。從物流中心到羊肉生產基地和調味料廠，再到肉羊養殖基地，形成了一個完整的產業集群。組織機構的迅速膨脹和多業態的經營模式對小肥羊的管理提出了很高的要求。為了滿足管理的需要，小肥羊從2002年就四處尋找軟件，試圖建立先進、適用的管理信息系統。隨著其物流公司業務發展之需，小肥羊從07年就陸續投資建立更加完善的信息化管理系統。

建設集成、統一的信息平臺，進一步實現采購、倉儲、銷售、運輸配送等信息化管理和控制。逐步改變由“單隨人轉”向“人隨單轉”的運行模式，實現一單到底的管理控制。同時通過與財務系統的無縫鏈接，實現業務財務一體化。但經由考察后發現，市場上流行的餐飲管理軟件沒有一個能滿足小肥羊集團“餐飲+物流+生產+養殖”的多業態經營模式，而各種ERP軟件廠商的產品又都是針對單個企業的進銷存、生產和財務管理需要，不能提供餐飲連鎖管理和集團化產業鏈管理解決方案。另一方面，小肥羊分散在全球各地的成百上千個組織機構也成為眾多軟件供應商頭痛的難題。尤其是當小肥羊打入北美市場以后，小肥羊管理層對于如何管理遠在地球另一端的眾多連鎖店頗傷腦筋。經朋友介紹，小肥羊董事長張鋼認識了雙匯軟件總裁劉小兵。雙匯軟件完全基于互聯網運行的特點一下子引起了張鋼的興趣，他當即決定海外連鎖店全部采用雙匯軟件。這使得小肥羊高層無論在哪里都可以隨時對全球任何門店的經營情況了如指掌。之后，經過進一步了解，小肥羊才發現原來餐飲連鎖管理系統只是雙匯軟件整個產品的“冰山一角”，該信息化管理軟件更大的價值在于它是一個支持多業態、多公司、多幣種、多語言的產業鏈、產業集群管理軟件，是集連鎖零售、區域分銷、物流配送、生產加工、集團財務、供應鏈協同于一體的龐大系統。

在這樣的基礎上，“小肥羊”形成了自己獨特的一套以標準化為特點的經營管理模式。案例三：“海底撈”創新服務管理近些年，“海底撈”已成為了廣大火鍋消費者以及相關管理人員討論的熱點。如今的“海底撈”在全國6個省市開了30多家店、四個大型配送中心、一個大型生產基地，有著6000多名員工，2008年營業額達6億元。為了提升自身的管理水平，促進顧客滿意度和員工滿意度的提升，海底撈采購并部署了金蝶K3系統，建立企業人、財、物、產、供、銷科學完整的管理體系。由于金蝶K3是基于C/S架構的應用系統，為了在全國范圍內能讓各分店及基地能夠使用K3，海底撈己經采用了遠程桌面使用服務器端K3客戶端應用程序的方式。信息化管理系統的運用將大量的人力物力從繁雜的采購備菜流程中解放出來，合理分配人力物力，關注更多的火鍋經營及企業管理側重點。在管理流程化、標準化的條件之上，打造出了一條超越標準化的智慧管理之路。通過本文所分析的幾個案例可以看出，餐飲信息化管理的趨勢已經越來越明顯。各大中餐火鍋企業都開始陸續引進信息化管理的概念。餐飲的信息化管理已經用事實證明了它可以在規模化的連鎖餐飲企業中實現人工管理所不能達到的精細化程度。另外，我們要認識到信息化只是一個工具，而不是最終目的。一切對餐飲企業信息化的預測和衡量，都應該從改善企業發展的實際角度出發。

作者：趙艷豐

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一、品牌多元化策略運用不當

一個企業要想獲得更好的發展，實施品牌多元化策略是不錯的選擇，縱觀國際上的一些知名品牌的發展，不難看出只要品牌多元化策略實施得當，企業會得到迅猛的發展。然而有些企業沒有進行細致的市場分析研究就進行了盲目的品牌多元化，貿然進入某個陌生的領域，不但沒能開拓出新的市場，還造成原有的品牌價值受到新投資失敗的牽連。其實這都是由于運用了不當的品牌多元化策略造成的，所以我國的餐飲企業應當根據自身的發展的實際情況結合各項細致的市場分析，謹慎運用品牌多元化策略。

二、陷入誤區的品牌延伸

品牌延伸指企業將某一品牌使用到相關產品甚至是完全不同的產品上的一種經營策略，有利于企業擴大名牌效應、節約銷售成本、拓展新市場等。我國許多餐飲企業在品牌延伸方面還存在著以下問題：創新不足、產品單一、延伸力度不夠等；另外，一些老企業在品牌延伸過程中犯了一些致命性的錯誤，延伸出來的品牌與現存品牌的聯系早已和之前不一樣了，這就導致了原有品牌的魅力和特色的丟失。[6]

三、餐飲企業品牌經營策略

（一）進行有效地餐飲企業品牌定位設計

首先為了找出目標市場的個性化需求，我們必須要進行細致的市場調研，這樣才能準確的掌握消費者的心理和購買動機，更好的激發消費者對于該品牌產品的情感。其次深入分析企業自身條件和相關競爭者的品牌定位線索。此時應當注意品牌定位要將本企業產品的特點列入考慮范圍，使產品所固有的特質得到突出，并且要與消費者的需求相匹配。再次尋找產品所能創造利益的地方，也就是利益點，該點必須和同類產品不同，最好是優于同類產品。最后要進行有效的品牌傳遞定位。運用各種信息傳播媒介進行大力宣傳，促進企業自身的個性化的定位理念強化，最終實現企業品牌的利益點廣泛的傳播。[7]

（二）形成核心產品體系

任何一家餐飲企業都應該擁有屬于自己的核心產品，這樣才能在激烈的市場競爭中形成鮮明的個性與特色，奠定堅實的企業品牌基礎，在市場中占據有利的地位。為了形成適合自己企業發展的核心產品體系，應當首先研制出一套針對核心產品體系方面的標準化生產方式，朝著標準化經營的方向發展，加快企業的發展步伐，更自如的適應國際市場的競爭。其次，加強對核心產品體系的文化內涵挖掘。最后利用自身有利的環境資源進行特色飲食的創制。[8]

（三）提升員工的服務水平

作為第三產業的餐飲業，其主要是向顧客提供餐飲產品及服務的，員工與客人接觸的頻率也高于其他一些行業，所以企業在保證自身的餐飲產品質量的同時還應該對員工服務水平的提升引起足夠的重視。一方面要對員工的人際溝通、服務意識、待人接物的技巧和能力進行培訓，另一方面要放權給基層的員工，允許他們在一定的范圍內當場處理顧客問題、滿足個別需求，這樣不僅能夠使客人在較短時間內獲得滿意的答復，將他們的不滿降至最低，還能增強員工的主人翁意識。管理者應當反復強調員工在日常工作中經常忽略的問題，指出他們工作中的不足，督促他們積極改進，避免再犯相同的錯誤。[9]

（四）加強品牌個性化建設

所謂品牌個性化就是指該品牌擁有著其他品牌所沒有的特性，要想找到這種特性必須先從產品的差異性著手，進行深入的市場細分，企業在進行市場細分時應留意市場上早已存在的產品所留下的市場縫隙，借助這個縫隙進入，確保自已企業生產的產品難以被競爭者模仿，且和其他已在市場上進行銷售的同類產品有著明顯的區別，對涉及自己核心產品的配方作為高度商業機密進行密保。對利用產品組合元素中的某一有用特性來建立品牌個性保持敏銳的洞察力。多在品牌的附加價值上下功夫，正如前文所提到的，我國的餐飲市場中的消費者這已經從理性消費向感性消費進行轉變，所以這種品牌個性最好是能凸顯出產品某些情感方面的功能。

（五）把餐飲文化營銷作為營銷重點

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1．培訓內容

員工培訓主要根據實際的工作崗位的需求進行的，主要是崗位培訓和專業培訓。餐廳的服務員主要是按照企業的相關培訓材料進行培訓；管理人員則是以學習和掌握現代管理理論和技巧，提高指揮、協調、督導和策劃能力為主要內容；廚師等專業術人員，應接受各自的專業技術培訓，不斷提高專業技能。其中，服務人員的培訓可以說是所有培訓中最為重要的。

（1）儀容儀表的培訓標準

①儀容：整齊清潔、自然，舉止大方得體，精神飽滿，充滿活力。

②頭發：整齊、清潔、不凌亂，不可染色，不得披頭散發。短發前不及眉、旁不及耳，后不及衣領，長發劉海不過眉。過肩的頭發要扎起，按照餐廳的規定梳理，不得使用夸張、耀眼的發夾。

③耳飾：只可戴小耳環（無墜），耳環顏色清淡。

④面貌：表情自然，面帶笑容。化淡妝，不用有濃烈氣味的化妝品，不可用顏色夸張的口紅，眼影，唇線。口紅有脫落的情況，要及時補妝。

⑤手：不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭為最佳。不準涂指甲油，經常保持清潔。除手表外，不允許佩戴任何飾物。

⑥衣服：合身、燙平、干凈、無油污，員工牌佩戴于左胸，長衣袖、褲管不能卷起，夏裝襯衣下擺要扎進裙內、褲內，佩戴的項鏈、飾物不得露出制服以外。

⑦圍兜：干凈無油污，無破損，無褶皺，按規定系于腰間。

⑧鞋、襪：穿著公司統一配發的鞋子，保持清潔，無破損。襪子無勾絲，無破損，只可穿無花凈色的絲襪。

⑨身體：勤洗澡，無體味，不得使用濃烈的香水。

（2）禮貌、禮節培訓標準

①待客熱情友好，說話親切和藹，舉止穩重大方，處事禮貌謹慎，尊重自己，尊重他人，團結互助，忠誠老實，富有職業自豪感和奉獻精神。

②遇到客人進來時，早晚茶時要說“歡迎光臨，早（晚）上好”，正餐時要說：“歡迎光光臨，請問幾位用餐？”說話時要求面帶微笑，身體略微向前傾，并配以手勢，手勢必須有力、標準，給客人非常明確的指示；客人離開時，要致辭：“謝謝光臨，歡迎下次光臨！”需面帶微笑，目送客人離開；在餐廳內任何地方碰到客人都必須面帶微笑，說：“您好”；在餐廳內不許和客人搶道，如確實需要客人讓道時，說：“對不起，請您讓一下！”讓道后，對客人說：“謝謝”；在得到客人的幫助時必須說“謝謝”；給客人帶來不便時，如服務員掃地，拖地或給客人挪位時應說：“對不起，麻煩您……”任何時候員工不得和顧客搶用衛生間和洗手間，遇到客人等候時，應說：“請您先用”；遇到公司領導，必須主動，熱情地招呼。

需要注意的是：不講失禮的話，如討厭、煩躁等；不講諷刺，挖苦的話；不講夸大，失實的話；不講催促，埋怨的話；不得和客人發生爭執、爭吵；對等客人要一視同仁，不分貴賤、老少等。

（3）站立、行走培訓標準

①站臺要求。面帶微笑，挺胸收腹，肩平。兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。兩眼隨時注意觀察餐廳內客人就餐的情況，以便迅速作出反應。不準靠墻、桌椅或邊柜，不準交頭接耳或走神發呆。不準吃東西，伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，抓頭發，咬指頭等。

②行走要求。行走時要面帶微笑，精神抖擻，動作敏捷，利落。空手時，要求服務員在餐廳內以小跑步行，忌走路緩慢，無精打采，有氣無力；手上拿東西時，要求服務員快步行走，托盤里的東西要分類碼放整齊，并且要注意安全，不要撞到客人或打破餐具。

（4）員工健康、衛生培訓標準

①從業人員必須參加一年一次的健康檢查，參加兩次衛生知識培訓。

②每次的衛生知識培訓要進行測驗、考核，并作為年度考核工作的重要依據。

③加強企業從業人員的健康檢查和衛生知識培訓工作，并有專業人員負責此項工作。

④應積極協助衛生監督部門做好本單位員工的健康檢查和衛生知識培訓。

⑤對能夠積極參加衛生知識培訓且成績優異者，予以表揚和獎勵。

⑥為確保顧客的健康，對拒絕參加健康檢查和衛生知識培訓的人，予以辭退。

2．培訓方法與形式

（1）由公司人事部門派人或由各部門指定培訓負責人組織培訓。

（2）培訓的內容和時間安排應有計劃、有目的地進行。

（3）培訓采用授課、講課、討論會、實踐學習等多種形式進行，以加強培訓的效果。

（4）根據餐廳需要，適當組織員工進行脫產培訓。

3．培訓檔案的管理

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2008年7月，中國互聯信息中心(cNNIC)在京了“第二十二次中國互聯網絡統計報告”。報告顯示：截至2008年6月底，中國網民數量已達到2.53億，網民規模躍居世界第一位。在激烈的市場競爭中，沒有任何一家企業敢漠視這一龐大的消費群體，于是一種新的營銷方式便應運而生了，那就是網絡營銷(cybermarkeung)。網絡營銷是指借助于互聯網絡、電腦通信技術和數字交互式媒體來實現營銷目標的一種新型的營銷方式。迄今為止，網絡營銷已滲透到各行各業中，餐飲業也不能例外。對于餐飲企業而言，要想跟上時代的潮流，進行網絡營銷已成為中國餐飲企業在新世紀里重要的營銷策略。

一、餐飲企業實施網絡營銷的現狀

1 餐飲企業實施網絡營銷取得的成果

雖然網絡營銷進入餐飲企業的時間很短，但卻得到了長足的發展。這主要體現在隨著網絡的不斷發展，網絡營銷在餐飲企業中的應用已帶來了一定的效果，促使越來越多的餐飲企業逐漸認識到實施網絡營銷的必要性，通過實施網絡營銷來增強與消費者之間的信息聯系，及時地了解消費者的需求，及時地滿足他們的需求，來促進自身的不斷發展。同時，網絡營銷的多種形式在餐飲企業的營銷活動中得以廣泛的應用，諸如網絡調研、網絡廣告、網上銷售等。而且隨著網絡的表現形式、多媒體技術的變革，也使得餐飲企業的網絡廣告范圍不斷擴大，表現形式豐富多樣。

2 餐飲企業實施網絡營銷的不足

大部分餐飲企業的網絡營銷活動只停留在網絡廣告和網絡促銷上，而且網絡廣告也僅僅是將飯店的名稱、地址、電話和幾幅圖片掛在網上而已。消費者在這一非常個性化的營銷介質上卻感受不到個性化的服務和互動的樂趣，很少有獨立的網站。網絡營銷形式也比較單一，網絡調研、網絡分銷等活動，涉及者寥寥無幾。

與此同時，餐飲企業實施網絡營銷最主要的目的莫過于促進銷售了，而且網上的銷售主要是以餐飲的預定為主。但是很多餐飲企業的網站根本就不提供網上預定，一般都是采用網上瀏覽、網下預定的方式。據統計網上瀏覽者當中有一半的人是通過網下進行預定的，而且有些餐飲企業的網絡預定價格和其他預定渠道的價格相同甚至還要高。

二、餐飲企業實施網絡營銷的前提條件

餐飲企業實施網絡營銷的前提條件可以分為內部條件和外部條件。

1 餐飲企業所處的外部條件分析

餐飲企業實施網絡營銷的外部條件主要包括：上網用戶的數量及人口統計特征、網絡技術等網絡服務的基本狀況、網絡營銷專業服務市場狀況等。網絡營銷服務不僅提供了基本的網絡營銷工具和手段，也提供了可供利用的外部網絡營銷資源，因而是整個網絡營銷的重要影響因素。而網絡營銷服務商則直接提供了網絡營銷的手段和資源。餐飲企業開展網絡營銷依賴于專業服務商提供的各種專業服務，如，搜索引擎、電子郵件、網絡廣告空間、網上銷售平臺等。如果網絡服務商的這些服務內容或方式發生改變，網絡營銷的手段也要發生改變。

2 餐飲企業所處的內部條件分析

從餐飲企業的內部環境來看，與餐飲企業息息相關的內部條件包括餐飲企業自身的財務狀況、上層管理人員對于網絡營銷的認識、擁有網絡營銷專業人員的狀況等。餐飲企業自身的財務狀況是實施網絡營銷的前提基礎，因為網絡營銷需要資金的投入，對于財務狀況不佳的餐飲企業來說，實施網絡營銷就如同實施其他營銷方式一樣給自身的經營和發展帶來一定的困難，上層管理人員對網絡營銷的充分認識是餐飲企業實施網絡營銷的關鍵，因為企業的決策權是掌握在上層管理人員手中的，當他們沒有完全認識到網絡營銷給餐飲企業帶來的優勢和好處的時候，也就很難投入資金來實施網絡營銷；餐飲企業是否具有專業的網絡營銷人員是網絡營銷能否有效實施的保證。無論是自身網站的建設，網絡廣告的，還是進行網絡市場調研，都需要專業性的人才。此外各部門間的相互合作，員工的網絡營銷意識等都是網絡營銷在餐飲企業實施的內部條件。

三、餐飲企業實施網絡營銷的主要形式

網絡營銷在企業中應用的形式有很多，但是對餐飲企業而言，主要有網絡市場調研，網絡廣告，網上銷售。

1 網絡市場調研

網絡市場調研泛指利用互聯網絡手段所進行的各種以市場調研為目的的活動，它與傳統的市場調研沒有本質的差別，但是，網絡市場調研要比傳統的市場調研顯得更加及時、便捷與經濟。

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一、餐飲企業網上銷售基本模型

陳勁松認為網絡營銷在餐飲業的應用存在兩種模式：網上訂餐和客戶關系管理，并首次對我國網上訂餐模式進行了分類。他認為網上訂餐模式可分為網上訂位、第三方網上訂餐、自營網上訂餐及QQ訂餐四類。本文結合實際，基于陳勁松的研究成果，構建了餐飲企業網上銷售理論模型。

以餐飲企業網上銷售模式為核心，四個主要參與主體餐飲企業、第三方餐飲服務網站、消費者、政府會以不同程度、不同形式接觸各種網上銷售模式。其中第三方餐飲服務網站與餐飲企業作為網上銷售的開展者。經由第三方餐飲網站提供的銷售模式有：①第三方餐飲服務網站提供網上訂位；②第三方餐飲服務網站提供網上訂餐；⑦第三方餐飲服務網站提供網上訂餐及網上訂位。經由餐飲企業實施的銷售模式有：③餐飲企業網上訂位；④餐飲企業網上訂餐。經由餐飲企業和第三方餐飲網站共同實施的銷售模式有：⑤第三方餐飲服務網站與餐飲企業自建網站訂位系統對接；⑥第三方餐飲服務網站與餐飲企業自建網站訂餐系統對接。消費者在權衡各因素后會對各種模式進行選擇來完成餐飲消費。而政府主要是對整個過程進行監管。

二、餐飲企業網上銷售基本模型分析

第一，餐飲企業網上銷售模式分類及特點。按照參與主體和形式兩重維度可將現行的網上銷售模式分為七種：第一種餐飲企業網上訂位，包括自建網站上提供的訂位（如海底撈）、QQ訂位（如葉子私房菜），流程為：餐位訂單下達訂單確認預留餐位消費者到餐廳消費付款。第二種餐飲企業網上訂餐，包括自建網站上提供的訂餐（如必勝客、麗華快餐）、QQ訂餐（QQ粥鋪）、無線網絡訂餐（如必勝客），流程為：餐品訂單下達（網上支付）訂單確認餐品配送（貨到付款）。第三種第三方餐飲網站網上訂位，包括第三方餐飲網站上的訂位服務（如飯統網、訂餐小秘書、114美食導航）、無線網絡訂位（如訂餐小秘書），流程為：餐位訂單下達第三方確認訂單第三方通知餐廳預留餐位消費者到餐廳消費付款反傭。第四種第三方餐飲服務網站網上訂餐，如豆丁網，流程為：餐品訂單下達（網上支付）第三方確認訂單第三方通知餐廳餐品配送（貨到付款）反傭。第五種第三方餐飲網站與餐飲企業自建網站網上訂位系統對接。第六種第三方餐飲網站與餐飲企業自建網站網上訂餐系統對接。第五、第六種模式流程類似于三、四兩種模式流程，不過這兩種模式中第三方和餐飲企業可共享網上銷售的信息。第七種第三方餐飲服務網站同時提供訂餐及訂位服務，如口碑網，該模式兼顧第三、第四種模式流程。

第二，影響餐飲企業網上銷售模式實施的因素。就餐飲企業網上銷售而言，關鍵性宏觀影響因素主要有信息技術、政策因素。為了掌握更詳細的有關餐飲企業網上銷售模式情況，作者采用隨機抽樣法，選取北京地區200人進行了問卷調查。調查結果表明在促使消費者選擇網上訂餐的11種手段中，網上訂餐程序便捷以54.26%排第三。無論是訂餐或訂位程序還是相關的操作平臺都與技術因素密切相關。圖1中⑤、⑥模式對技術的要求極為強烈，它們需要開發一套電子預訂軟件系統、有完善安全的通訊網絡等。此外相關政策的制定、完善與實施等，對于各類餐飲企業網上銷售模式能否開展具有重要意義。

中觀影響因素是指行業影響因素，主要包括物流因素及消費習慣。對于網上訂餐業務，如何及時準確的將餐品送到消費者手中是非常關鍵的一個環節。調查結果顯示51.06%的人非常重視配送速度，配送速度的快慢直接影響消費者選擇網上訂餐與否。受到此因素影響的網上銷售模式有②、④、⑥。在中國，人們在用餐前在消費心理上往往有兩個原則：就近、就熟，這種消費習慣使得客戶對于網絡的依賴下降，更依賴于自己的經驗常識。

微觀影響因素是指餐飲企業自身的因素，主要包括人才因素、資金因素。除了一些大型企業會注重網上銷售的人力投入，一般中小型企業都只是由餐廳老板或會使用計算機的人員進行管理。受到人才因素影響程度最大的模式有：③、④、⑥。資金在開展網上銷售方面的重要性不言而喻。模式③、④需要餐飲企業自行建設網站、開發網上訂餐或訂位系統，所以在資金投入上要高于其他模式。

第三，餐飲企業非網上銷售模式。餐飲業的非網上銷售模式主要包括傳真、電話預訂等。調查顯示：82.98%的被調查者使用電話訂過餐或餐位，15.96%使用短信訂過餐或餐位，兩者之和高于網上銷售各種模式之和。因此如何把電話用戶轉變為網絡用戶是餐飲企業及第三方餐飲服務網站面臨的一個重大挑戰。

三、我國餐飲企業網上銷售模式的選擇

第一，中小餐飲企業網上銷售模式的選擇。對于圖1及表1中涉及的網上銷售模式，目前中小餐飲企業以和第三方餐飲服務網站合作的方式開展網上銷售為佳，即①、②兩類模式。調查結果也表明，對于中小型餐飲企業，43.62%的人愿意通過第三方餐飲網站進行餐飲預訂，占絕大比重。餐飲企業自行開展網上銷售的模式受限制因素太多，圖1中的模式③、④、⑤、⑥對宏觀環境因素中的信息技術要求非常高，尤其是模式⑤、⑥。此外模式③、④的開展還受到行業因素以及微觀因素中的資金、人力因素限制。這些模式的實施對于中小餐飲企業而言，要么是不可能做到，要么是分散的精力太大，效果不可衡量，難以實施。而模式⑦目前只有口碑網在實施，幾乎沒有人關注，效果欠佳，對于經營小本生意的中小餐飲企業更不會以身試險。因此，對于中小餐飲企業來說，把自己不擅長的或不能完成的業務交給相對專業的第三方餐飲網站，自身就可以集中力量投入于傳統營銷，更好地發揮自身的核心力量。

第二，大型餐飲企業網上銷售模式的選擇。在自建網站實施訂餐或訂位是大型餐飲企業目前最佳的網上銷售模式。調查結果也顯示：對于大型餐飲企業，消費者愿意通過餐飲企業自建網站訂餐或訂位占63.83%，居首位。對于大型餐飲企業，這種模式不像第三方網上訂餐或訂位那樣，難以對加盟餐廳進行管理，在品質、服務上沒有保障。也不像QQ訂餐模式那樣規模太小，難以擴大。大型餐飲企業在知名度、規模、資金等方面具有較大優勢。網絡銷售與傳統銷售的有效整合，利用品牌效應提高自建網站訂餐及訂位的宣傳，如必勝客，實現線上與線下雙管齊下的銷售策略，將有助企業成為行業領先者，打入國際市場。此外，隨著手機無線網絡的普及，傳統銷售、有線、無線網絡銷售三者的結合將會是未來大型餐飲企業的發展趨勢。

四、結束

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關鍵詞：餐飲；企業文化；創新

引言：所謂企業文化，是一種基本規范和假說，是企業在應對其內部和外部環境整合過程中出現的各種問題時所形成、發明或發現的，目的是規范關于員工行為、貫徹企業責任和使命。餐飲企業文化是一種用于凝聚員工創造性、積極性和歸屬感的人本管理理論，以餐飲企業精神和企業管理哲學為核心，在實踐中是餐飲企業的工作程序、制度設計、行為標準和價值觀的充分體現。作為一種企業核心價值理念，餐飲企業文化得到員工普遍認可，它可以有效規范員工的行為模式和基本思維模式，并內化員工的基本價值觀。

一. 餐飲企業文化創新的必要性研究

首先，餐飲企業進行企業文化創新是企業擔負社會責任的必然要求。餐飲企業必須專心打造對員工、對人民群眾、對社會負責任的企業文化，對現有企業文化進行創新。作為企業文化的一大重要組成部分，企業的社會責任關乎人民群眾的身心健康。近年來出現的大量食品安全事件，如“蘇丹紅”、“地溝油”、“毒豆芽”、“染色饅頭”和“瘦肉精”等已經為餐飲企業敲響了警鐘。

其次，餐飲企業進行企業文化創新是促進企業自身進一步發展的客觀原動力。眾所周知，事物發展的源泉是創新，一個企業要想追求長遠發展，就不能保持企業文化一成不變，而必須不斷創新自身優秀的企業文化，不斷的進行革新。作為近年來發展迅猛的傳統行業，餐飲企業固有的粗放式管理模式與當今餐飲業的發展需求兩者之間的矛盾愈發不可調和。由此可見，創新企業文化，采取先進的管理模式，才能確保餐飲企業在當今激烈的市場競爭中生存下來，并得到不斷的發展。

最后，餐飲企業進行企業文化創新是企業文化的功能性要求。第一，企業文化具有導向作用。優秀的企業文化能夠在潛移默化中引導員工的行為和心理，使其接受共同的價值理念，從而在工作過程中將自身的價值追求與企業的目標追求結合起來。第二，企業文化具有激勵作用。員工的自豪感、歸屬感和認同感來源于一種人人受尊重、受重視的企業文化氛圍，同時通過認可和鼓勵員工行為，可極大加強企業員工的主人翁責任感。第三，企業文化能發揮約束作用。這種約束更多的是一種“軟約束”，能夠在一定程度上影響員工的行為和心理，提供餐飲企業的“免疫”功能。第四，企業文化有助于發揮凝聚作用。企業文化好比是企業這個系統的粘合劑，有助于將企業員工凝聚在一起，形成合力，最終實現個人和企業雙贏的目標。

二. 餐飲企業文化的創新之路

首先，餐飲企業文化創新必須凸顯“家”的理念，重視企業的社會責任，在企業文化的核心理念中植入社會責任意識。通過營造這樣的企業文化氛圍，使員工能充分認識到應該提倡什么，應該做什么，進而追求服務和產品質量的提高，為企業創造知名度和美譽度，對企業和顧客負責。作為社會有機體中的細胞，餐飲企業的生存和發展離不開社會提供必要的生存空間，而相應地企業也要承擔一定的社會責任。打造“護家、愛家、服務大家”的服務理念，凸顯“家”的理念。員工對企業的忠誠度和歸屬感不僅可以通過貫徹“家”的理念得到增強，而且還有助于激勵員工全心全意為社會服務，由此可見，凸顯“家”的理念既能為社會營造良好社會環境，又能增強員工的社會責任意識。中國自古以來推崇“禮義仁智信，恭寬信敏惠”，正是由于我國傳統社會倫理秩序就是以家為本位。“家順”、“家興”、“家寧”正是中國特色管理的特點，這些特點不僅在以人際和“情感”為特色的企業管理中有所體現，而且表現為企業本身就是“家”。此類思想理念基本上奠定了后世繁榮昌盛景象出現的基礎。

其次，餐飲企業文化創新必須立足于加強教育、以人為本。以企業共同價值觀念和企業精神激勵協調企業員工的創新意識和自主精神。企業精神可以由幾句話或幾個字加以概括，企業經營的精神支柱就是成功的企業精神，通過用店歌或店風等形式將企業精神表現出來，可以統率和激勵餐飲企業員工的意志，將員工的自覺行動和企業目標結合起來，實現企業和員工的雙贏。加強員工教育工作，定期組織員工討論和學習企業文化，以此幫助員工更好地理解企業文化，在工作準則中融入企業文化的內涵，通過提高員工自身素質，為餐飲企業創造更大利潤。

最后，餐飲企業文化創新必須實現餐飲企業的品牌化和個性化。可以通過開展和安排一些與企業特點想適應的活動如聚會和體育等，圍繞餐飲企業文化的個性化，在群眾喜聞樂見的各項娛樂活動中使大多數職工感受到良好溫馨的企業文化氛圍，讓員工主導個性化的娛樂活動，使他們能夠從中受益。與此同時，員工個人發展所需的良好空間和環境也有賴于餐飲企業家園文化的創建。提升員工的服務質量，創建清潔又舒適的環境，讓顧客切身體會到溫馨又便捷的服務。具體做法可以使只餐桌上張貼企業理念，或在墻壁上貼上企業口號。作為企業的一種象征，品牌打響與否關系到企業能否成功贏得市場，更是企業實力和形象的體現。由此可見，餐飲企業必須不斷提高自身形象，努力打造特色品牌，從而構建個性化的企業文化。

三. 結論

綜上所述，餐飲企業文化的創新刻不容緩，在這個信息迅速膨脹的時代，餐飲企業的管理者必須不斷創新企業文化，抓住機遇，才能在競爭日益激烈的餐飲行業中占據市場份額，并不斷向前發展。

參考文獻：

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