餐飲空間設(shè)計趨勢范文

導(dǎo)語：如何才能寫好一篇餐飲空間設(shè)計趨勢，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

【關(guān)鍵詞】主題餐廳 主題性營造 設(shè)計手法

近些年，消費者追求消費體驗與感受的主觀化趨勢越來越明顯。事實上，從功能型消費向體驗型消費轉(zhuǎn)變，是消費者由客觀因素（如價格、功能）向主觀因素（如氛圍、情緒）的轉(zhuǎn)變。因此，對于餐飲行業(yè)的經(jīng)營者而言，以富有個性化、特色化的產(chǎn)品或服務(wù)，迎合消費者的需求是極其重要的，并促使主題餐廳如雨后春筍般出現(xiàn)。餐飲空間設(shè)計中的主題創(chuàng)意是隨意、自由而豐富的，它來源于生活，卻高于生活。主題是設(shè)計理念的表現(xiàn)，設(shè)計者需要結(jié)合城市特有的地域風(fēng)貌和本土文化，采用具象或抽象的手法，理性地將實用性與藝術(shù)性融為一體，讓消費者能夠滿足對空間主題性設(shè)計的精神文化需求。

在選定主題前，需要對市場進行調(diào)查和分析，并結(jié)合消費者需求，準確地進行設(shè)計定位。首先，根據(jù)地理環(huán)境和經(jīng)濟消費能力，確定主題的設(shè)計風(fēng)格。其次，根據(jù)服務(wù)對象的消費觀和價值觀，確定消費主題。比如餐廳面向的消費者是學(xué)生，那么餐廳的設(shè)計就需富有朝氣與活力，不能過于死板老套；而白領(lǐng)階層不僅看重餐廳的人文環(huán)境，還注重消費檔次。主題餐廳的平面布局、材料肌理、色彩運用、室內(nèi)裝飾陳設(shè)和燈光環(huán)境是空間表現(xiàn)的基本要素，可以通過研究和分析設(shè)計特點，探討出主題餐廳的設(shè)計趨勢。

一、賦予感情基調(diào)的平面布局和通透性的空間設(shè)計

平面布局是室內(nèi)設(shè)計中一切的開端，餐飲空間在滿足使用功能的前提下，可以通過平面布局來表現(xiàn)主題，根據(jù)設(shè)計前期的定位確定就餐環(huán)境的感情基調(diào)。以人體工程學(xué)為理論依據(jù)，把握消費者在各個空間中的活動尺度，在功能的考究下運用室內(nèi)的主題元素。整體的設(shè)計風(fēng)格和理念是在不斷的調(diào)整中構(gòu)思成形的，在空間設(shè)計時需緊扣主題創(chuàng)意，合理劃分和營造空間。整體性、連貫性和通透性是處理用餐區(qū)、工作區(qū)、交通流線的關(guān)鍵，就地取材并利用空間特有的形態(tài)優(yōu)勢可創(chuàng)造出趣味性的主題空間。如相對狹窄的空間會給人親切的感受，直線方形的空間充滿理性，而曲線形態(tài)的空間則營造出一種輕松和自然的氛圍。為了促進人們之間的交流，設(shè)計方案整體上應(yīng)加強開放性空間的營造，而私密空間的多樣化則可增添交流的趣味性。設(shè)計者并不需要對空間的性質(zhì)進行硬性劃分，私密性尺度的把握、材料和燈光的呼應(yīng)，本身就是對主題的凸顯。

二、原生態(tài)的材料肌理和暗示性的色彩運用

室內(nèi)設(shè)計風(fēng)格的組織形式和特點是由材料體現(xiàn)的，多樣化的材料品種本身具有不同的質(zhì)感和特性，而工藝技術(shù)的革新使之錦上添花。肌理作為材料的特性，會傳遞一種主題信息，如天然木材和石材的紋理表達出悠閑的田園生活情趣，鋼材和素混凝土則具有強烈的質(zhì)樸性格。人與自然的和諧及對立，為渲染空間主題氛圍提供了有利條件，主題餐飲空間常利用構(gòu)成和解構(gòu)的設(shè)計手法，處理建筑材料的原始肌理。例如，“沸騰的螃蟹”是一家以海鮮為主題的餐廳，室內(nèi)空間行云流水般地運用鋼架和木質(zhì)結(jié)構(gòu)裝飾，不僅突出了材料的古樸和冷漠感，還將美食、音樂和建筑空間三者緊密結(jié)合在一起。室內(nèi)文化的表達和裝飾材料之間趨于一種均衡，空間中視覺感官的感染力來源于色彩，其對人的心理和生理均有很大的影響。主題為整個空間的色彩設(shè)計提供了依據(jù)，合理的色彩運用體現(xiàn)在色塊面積的尺度把握上。

三、精簡的裝飾形態(tài)符號和人文色彩的室內(nèi)陳設(shè)

餐廳需要通過一些元素來傳達設(shè)計思維，作為載體的裝飾符號既能形成鮮明的主題，又可強調(diào)地域文化特色。符號的創(chuàng)意來源于建筑、自然以及藝術(shù)本身，從具有和主題相似的概念或形象中篩選出典型的視覺元素，通過抽象的形式傳遞給消費者。如中式風(fēng)格的室內(nèi)空間往往采用中國傳統(tǒng)元素符號，如榫卯、水墨畫等。不受主觀形式支配的元素符號，可以更直接地傳遞生活氣息，并有助于提升整個空間的主題氛圍。具有精神品質(zhì)的藝術(shù)陳設(shè)對于主題設(shè)計的整體效果，起著重要的協(xié)調(diào)作用，石雕、織物、古舊家具都能點綴室內(nèi)空間，結(jié)合園林的設(shè)計手法配置綠化植物，既有引導(dǎo)作用，又能調(diào)節(jié)室內(nèi)空氣、減少噪音。如“老長沙龍蝦館”，餐廳入口處一側(cè)是服務(wù)臺，另一側(cè)為品牌龍蝦的雕塑，室內(nèi)所有的線條都是剛勁的直線，營造出一種穩(wěn)重大氣的感覺，連公共和私密空間的分隔物以及兩旁過道的裝飾陳設(shè)也緊扣“龍蝦”這一主題。

四、滿足視野需求且主次分明的燈光環(huán)境

不同的室內(nèi)光環(huán)境具有與之相對應(yīng)的空間性格，這是由于人的心理和生理需求所決定的。運用光的語言發(fā)揮其元素魅力，可創(chuàng)造出情感豐富的空間氛圍。為了保證設(shè)計語言的一致性，在線條流暢、強調(diào)材質(zhì)本身的空間中，應(yīng)祛除多余的裝飾元素。既可利用材質(zhì)肌理、室內(nèi)陳設(shè)的反射光，又可借助建筑本身的裝飾，形成簡潔而有張力的冷暖對比，室外的陽光和室內(nèi)的人工燈光可共同營造主題氛圍。在處理主、次光源時，整體把握光的色彩、明暗及造型以滿足人的視野需求，運用光源照射改變空間的原有形態(tài)可使其變得更加生動自然。

結(jié)語

成功的主題營造基于全面的市場評估分析，以獨特的經(jīng)營理念和設(shè)計思路從眾多的餐飲空間中脫穎而出。在體驗消費時代下，設(shè)計師應(yīng)盡可能多地結(jié)合消費者的消費習(xí)慣，挖掘主題餐廳的文化魅力，尋求切合主題的藝術(shù)形式，以獨特的視角為人們提供滿足精神享受的餐飲空間。主題設(shè)計并非單純的形式符號，而是深層次地域文化特色的一種揚棄過程。隨著人們消費品味的不斷提高、消費需求的多樣化，主題餐廳只有創(chuàng)新求變才會更具生命力。作為新生事物，主題餐廳的空間設(shè)計不妨多從傳統(tǒng)文化中去拓展視野，這不失為國內(nèi)餐飲空間設(shè)計發(fā)展趨勢下的一種新思路。

參考文獻：

[1]中國建筑學(xué)會室內(nèi)設(shè)計分會.主題餐廳[M].武漢：華中科技大學(xué)出版社，2008.

[2]吳宗敏.主題餐飲空間的設(shè)計與策劃[C].創(chuàng)新設(shè)計管理：清華國際設(shè)計管理大會論文集，2009.

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一、高校餐飲空間設(shè)計應(yīng)該以人為本

只有在認真分析大學(xué)生心理需求的基礎(chǔ)上進行空間設(shè)計，才能受到大學(xué)生的喜愛。學(xué)生餐飲空間的形狀、面積、邊界狀況及個人所屬的領(lǐng)域組團的變化，都會影響到學(xué)生的行為方式和空間使用方法。在餐廳和咖啡館中可以經(jīng)常觀察到類似的情況:學(xué)生們總是盡可能的選擇靠近墻邊的桌子，最后選擇中間區(qū)域四面都臨空的座次。這就是心理學(xué)家德克•德•瓊治提出的邊界效應(yīng)理論，他指出:森林、海灘、樹叢、林中空地等的邊緣都是人們喜愛的逗留區(qū)域，而開敞的曠野或灘涂則無人光顧，除非邊界區(qū)已人滿為患。這表達了人類的三個心理需求:一是人喜歡觀察空間和觀察人，人有交往的心理需求，而在邊界逗留，為人們縱觀全局，瀏覽整個場景都提供了良好的視野。二是人在需要交往的同時，又需要有自己的個人空間領(lǐng)域，這個領(lǐng)域不希望被他人侵犯，而邊界使個人領(lǐng)域有了庇護感。三是人在交往的同時，需要與他人保持一定的距離，即人際距離。

二、空間的劃分和餐桌椅的布局相輔相成

餐桌布局應(yīng)從空間設(shè)計入手，滿足大學(xué)生不同交往層次的心理需求，提供多種選擇的可能。試想一下，如果我們在一個未經(jīng)任何處理，只有均布的餐廳的大廳，即單一空間(如現(xiàn)在的學(xué)生食堂)里就餐，該是何等單調(diào)乏味。如果將這個單一空間重新組織，用一些實體來圍合或分隔，設(shè)計或劃分出多種形態(tài)的餐飲空間，并加以巧妙組合，使其大中有小，小中見大，層次豐富，相互滲透，使人置身其中將會感到有趣和愜意。當(dāng)然空間設(shè)計首要考慮的還是餐廳的實際使用需求，因此，所劃分的餐飲空間的大小、形式及空間之間如何組合，必須從實用出發(fā)，即必須注重空間設(shè)計的合理性，方能滿足餐飲活動的需求，尤其要注意各類餐桌椅的布置和各種通道的尺寸，以及送餐流程的便捷合理。餐桌椅的布局宜形成多種不同的空間形式，有的空間寬敞舒適，讓人能充分感受整體環(huán)境和餐廳氛圍;有的大中有小，在大空間中劃分出三、五桌的小領(lǐng)域，既能感受大空間的氣氛，又有小尺度環(huán)境的溫馨;有的用矮隔斷或火車座式靠背使一個個餐桌有自己明確的領(lǐng)域感、私密性，適于約會、懇談;有的做成雅座間，與主空間基本沒有流通，營造明確的領(lǐng)域性、私密感，以適于學(xué)生聚會，生日飲宴。總之，餐桌布局應(yīng)從空間設(shè)計入手，滿足大學(xué)生的不同需求，提供多種選擇。

三、餐飲空間設(shè)計宜體現(xiàn)空間的圍合與滲透

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【關(guān)鍵詞】 中西方；餐飲文化；差異；融合；當(dāng)代餐飲空間設(shè)計

西方飲食文化在中國的發(fā)展在時期的上海就已經(jīng)被中國人所認知，但這種認知是國門“被打開”的無奈。純粹的“拿來主義”，并沒有讓西方飲食和中國特色相結(jié)合。隨著社會的發(fā)展，中國人對西方文化以及飲食的認知，已經(jīng)從原來“被動接受”變成現(xiàn)在的“主動嘗試”。這種意識形態(tài)上的變化對當(dāng)代餐飲空間設(shè)計上起到了很大的作用。

1.中西方在飲食文化上的區(qū)別

①從烹飪角度上看中餐隨性，注重口味與特色。西餐則要求精準規(guī)范，講究效率；②中餐多兼具聚會的功能，是中國人交流情感的重要形式。而西餐宴會、聚會明確區(qū)別；③中餐注重階級等級，就餐禮儀繁多，西餐則自由平等，沒有過多禮節(jié)約束。④中國人在餐飲過程中注重情感的聯(lián)系，在形式上采用聚餐的形式。西餐則分餐制。

2. 中西方餐飲空間設(shè)計上的差異

2.1在經(jīng)營地點的選擇上，西方人在選擇餐飲經(jīng)營空間時會科學(xué)地分析經(jīng)營地的商業(yè)環(huán)境、潛在消費群、競爭對手情況、交通狀況、采購環(huán)節(jié)甚至市政遠景規(guī)劃等等，也就是所謂的“立地調(diào)查”。 而“酒香不怕巷子深”老的經(jīng)營觀念對中國人的影響是很深的，同時中國人骨子里有的從眾心理，往往喜歡“擇鄰而居、扎堆經(jīng)營”。會自然形成成規(guī)模的餐飲群。比如遍布各地的美食街等；

2.2從空間布局上比較，“中國重和合，西方重分別。”西方餐廳設(shè)計時，注重空間人流走線的科學(xué)分析以及小空間的設(shè)計。而中國餐廳設(shè)計時，比較注重大廳的設(shè)計，座位安排上也會相對比較集中，方便在大型餐飲活動中人們相互交流。除了餐飲習(xí)慣不同導(dǎo)致的空間布局上的不同外，中國餐飲空間布局的另一特色就是傳統(tǒng)“風(fēng)水學(xué)”的影響，譬如店鋪的朝向、樓梯的位置、衛(wèi)生間的位置、爐灶的設(shè)置等等；

2.3在裝飾上，西方餐飲空間裝飾比較多元化，具體表現(xiàn)上的相對比較直白。中國傳統(tǒng)餐飲空間多以字畫和應(yīng)景應(yīng)節(jié)的裝飾為主。講究以少勝多，營造效法自然的充滿文化底蘊餐飲意境；

2.4在色彩的運用上，西方人在餐飲空間色彩設(shè)計時則會常常使用色相和對比度差異很大的顏色。追求視覺上的刺激，刺激食欲。而中國傳統(tǒng)餐飲空間的色彩則比較含蓄內(nèi)斂。這是中國傳統(tǒng)色彩觀導(dǎo)致的。多采用材料原本的色彩作為裝飾的主色調(diào)，間色裝飾。有時色彩的象征性往往大于大的裝飾性。比如黃色是皇族專屬，古時候私用黃色是觸犯律條的。在現(xiàn)代的餐飲空間中尤其是御膳類的空間色彩運用時就會大量使用黃色來象征其與皇家的淵源。

2.5在燈光運用上，就餐飲心理來說，從眾而內(nèi)斂的中國人則不太愿意在就餐時成為眾人的視覺中心。所以中餐廳一般都會選用普遍的均勻光照，西方餐廳的燈光設(shè)計上注重局部照明的運用；

2.6在品牌展示上，西方人重視餐飲品牌的宣傳，所以在餐飲空間裝飾中隨處可以看到品牌標(biāo)識。相比較而言中國人則更重視消費者的“口口相傳”，尤其是餐飲行業(yè)更是如此，以消費者的口碑來宣傳品牌。

3. 吐舊納新、融西和合

就像當(dāng)年佛教傳入中國，中國人對于外來的文化從來都不是一棒子打死，或者全盤接收的。本著“和合”的精神中國人會將其消化吸收然后載融合入自身的文化中來。

隨著全球化趨勢下的跨文化交流使得多樣的飲食文化不斷的互補與兼容。涮著火鍋吃著印度飛餅這樣不同國度不同地域的特色相結(jié)合的飲食模式已成為當(dāng)下你我日常生活中司空見慣的事情。

如何做才能即與時俱進又不失自身特色？我想應(yīng)該做到以下幾點。

3.1對傳統(tǒng)餐飲文化的揚棄：“烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。”“......將進酒，杯莫停。”李白的《將進酒》透露著酒仙詩仙的豪氣，相互勸酒勸菜，從某種角度上體現(xiàn)了相互尊重與禮讓。但是從衛(wèi)生和健康的角度看也是不可取的。另一方面中國餐飲過分講究禮儀，發(fā)展到最后成為一種奢靡之風(fēng)。在餐飲空間設(shè)計中也極盡奢華之能事。造成很多不必要的浪費......

現(xiàn)代中國餐飲空間的設(shè)計中應(yīng)該對傳統(tǒng)餐飲文化有所揚棄，在空間分割上保護個人隱私的保護；在裝飾上回歸簡約。

3.2中西結(jié)合，以中為本：以傳統(tǒng)“和合”的精神為指導(dǎo)。理性的分析具體空間的實際情況以及飲食文化的特征。既要尊重傳統(tǒng)不拋棄中國傳統(tǒng)飲食文化的精髓，根據(jù)不同餐飲空間因“地”而制宜、因“菜”而制宜。

首先，在經(jīng)營地點以及餐飲空間外環(huán)境的選擇上。進行科學(xué)的“立地調(diào)查”。同時重視傳統(tǒng)風(fēng)水學(xué)，針對性的對選定地點進行具體分析并采取適當(dāng)?shù)慕鉀Q方法。其次，在空間規(guī)劃和布局上學(xué)習(xí)西方科學(xué)理性的空間分析手段，對人流進行科學(xué)的引導(dǎo)。結(jié)合傳統(tǒng)中餐聚合和西餐廳的開放。多采用屏風(fēng)、罩或可移動的窗欞門扇進行劃分。讓這樣的空間可分可合，亦大亦小，能夠充分發(fā)揮空間的靈活性，提高空間的可變性。再有在空間裝飾上迎合現(xiàn)代人的審美需求，使用現(xiàn)代構(gòu)成的手法將傳統(tǒng)裝飾圖案和要素抽象再結(jié)構(gòu)重組，并結(jié)合本土的特色成為新的裝飾符號。這種裝飾手法既提升空間的現(xiàn)代感，也在審美上得到了提高具有了更廣泛性和設(shè)計感。

色彩運用上應(yīng)當(dāng)針對不同類型的餐飲空間對癥下藥。比如以紅綾、紗幔、珠簾配以溫雅的色系表現(xiàn)江南菜系和江南文化溫婉儒雅的特質(zhì)；采用大紅大綠這些對比明顯的“正色”。表現(xiàn)東北菜肴的奔放質(zhì)樸。

燈光的使用上尊重中國人的飲食心理，在開放空間采用平均光照；在私密空間用局部照明來烘托氣氛。在燈具選擇上選用具有中國特色的造型燈具，同時注意把握裝飾燈具出現(xiàn)的頻率和數(shù)量，打造一種音樂般和諧的照明效果。

總而言之，在餐飲空間設(shè)計時應(yīng)該從餐飲文化的角度去理解空間，融會中西方餐飲文化中的各自優(yōu)勢，同時保持住“中國特色”。設(shè)計出更符合時代要求的餐飲空間。

參考文獻

[1]田穎拓《傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代設(shè)計》中國百花文藝出版社.1997年

[2]胡自山《中國飲食文化》時事出版社.2006年

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關(guān)鍵詞 休閑；主題性餐廳；空間設(shè)計

1.概述

現(xiàn)今，人們十分注重餐飲空間中的精神享受，對餐飲空間的期望是感官、精神上的全方位滿足。休閑餐廳環(huán)境及氛圍的設(shè)計越來越受重視，有文化品位、舒適的餐飲環(huán)境得到重視。所以，營造一個富有趣味的室內(nèi)空間環(huán)境是促進主題性休閑餐廳發(fā)展的重要手段。餐廳空間作為精神功能的室內(nèi)場所，視覺審美起著越來越重要的作用，近幾年，隨著社會的發(fā)展，特別是經(jīng)濟的發(fā)展、觀念的更新，人們越來越希望有一處既休閑放松又美味飽食的地方，在繁忙的都市里找到幽靜溫馨的港灣，感受生活的愜意。

2.休閑餐廳的概述

2.1 休閑餐廳的概念

休閑餐飲的英文為Casual Dining，一種以“休閑、情趣、舒適、品位”為主題的餐飲模式。隨著人民生活水平的提高，休閑已成為生活的必需，休閑餐飲正是適應(yīng)了休閑消費需求的一種體現(xiàn)。傳統(tǒng)餐飲是以用餐時段的客戶為主；休閑餐飲是以休閑時段的客戶為主。

2.2 休閑餐廳的特點

休閑餐飲的經(jīng)營品種多樣性，既可以多餐別，更可以跨越菜系，以一類食品為主線，兼有其它種類。既有能填飽肚子的食品，又要有清茶、點心、水果等，能商談公務(wù)又能放松心情，相得益彰。

時間的隨意性是休閑餐飲的又一便利。通常人們以早、午、晚三餐作為生活習(xí)慣，時間限制使人感到不便。晚起的人、趕車的人、加班的人都不能被滿足，因此休閑式餐飲填補了這一空白，由早、午、晚變?yōu)樵绮琛⒃缥绮琛⑽绮汀⑾挛绮琛⑼聿汀⒁瓜瑵M足了人們休閑就餐的隨意性。

休閑餐飲的特點之一是服務(wù)的靈活性。這種服務(wù)沒有拘束感，從餐廳的裝飾、布局和員工的服飾到服務(wù)的方式，讓“休閑”的意境深入人心，拉進與客人的距離，從而消除拘束感。

3.休閑餐廳的主題性設(shè)計的特點

3.1 具有鮮明的主題

休閑餐廳主題性設(shè)計強調(diào)差異性，設(shè)計主題應(yīng)非常鮮明，以此觸動消費者，引起共鳴。休閑餐廳空間環(huán)境的主題性表現(xiàn)主要是通過其空間的裝飾格調(diào)來展現(xiàn)。獨特的空間造型、貼切的色彩搭配、恰當(dāng)?shù)臒艄夥諊€性化的材料肌理等就是為其鮮明的主題性設(shè)計服務(wù)的。從而形成該餐廳的文化標(biāo)志，提供一個識別形象。

3.2 具有豐富的文化內(nèi)涵

主題性休閑餐廳作為提供餐飲消費的場所，富有文化內(nèi)涵并蘊含主題文化特色的環(huán)境空間，成為消費價值中不可或缺的一部分。因此，文化成了主題性休閑餐廳的發(fā)展和支柱的載體，主題性空間要通過環(huán)境的裝飾，反映出文化底蘊。

余光遠先生認為:“經(jīng)濟發(fā)展的深層次是文化，文化是根，經(jīng)濟是葉，根深才能葉茂。”社會在不斷發(fā)展和進步，人更需要情調(diào)和文化內(nèi)涵來滋養(yǎng)精神。用餐時，我們更希望獲得一種精神的滿足，希望在餐飲文化空間里消費和享受文化。

3.3 具有強烈的感召力

休閑、輕松、自由這一主題使餐飲生活與文化娛樂緊緊聯(lián)系在一起，因為要想獲得身心放松，獲取精神享受，就需要有歷史文化、民族文化、鄉(xiāng)土文化來營造氛圍。鑒于此，許多休閑餐廳的就餐環(huán)境大都突出溫馨、浪漫、情調(diào)，使客人留連忘返。

3.4 帶來客觀的經(jīng)濟效益

許多休閑餐飲店以其富有個性化的經(jīng)營和服務(wù)，迅速發(fā)展起來，其輕松的背景音樂、簡約的菜點茶飲和極富特色文化的情調(diào)，讓人們領(lǐng)悟到“休閑”的真諦。

在餐飲空間飛速的發(fā)展過程中，對文化的需求越來越強烈，沒有主題思想和文化基礎(chǔ)的餐飲環(huán)境空間，就失去了精神和靈魂。文化已被作為一種贏利的手段，被推到了社會經(jīng)濟的前沿陣地，對經(jīng)濟的發(fā)展起到了不可估量的作用。我們應(yīng)看到文化的多樣性，在主題性裝飾設(shè)計考慮文化的定位時有多種選擇。為整個餐飲空間的發(fā)展奠定了豐富的多樣的文化基礎(chǔ)，成為設(shè)計師不斷創(chuàng)新開拓的源泉。

4.淺析休閑餐廳的主題性設(shè)計的方法

4.1 設(shè)計主題的選擇

休閑餐廳的主題性設(shè)計，首先應(yīng)該明確主題。除了考慮業(yè)主的要求，還要對市場進行可行性研究論證。調(diào)查分析顧客的需求，包括細微的需求。準確定位，才能形成餐飲業(yè)獨特的主題，使餐飲空間具有較長期的穩(wěn)定性。包括：A、根據(jù)不同的地理環(huán)境確定：不同的地方，不同的民族有獨特的民俗習(xí)慣。因此，主題設(shè)計時要吸取典型民俗特點的元素。B、根據(jù)經(jīng)濟因素確定：經(jīng)濟因素是決定消費能力大小的因素，因此根據(jù)購買能力來定位是豪華奢侈的還是平民特質(zhì)的，這些因素影響著裝飾材料。C、根據(jù)顧客的心理以及社會因素確定：顧客的生活方式、價值觀念、受教育的程度，以及所從事的職業(yè)特點，都會給顧客的消費習(xí)慣帶上明顯的個人色彩。D、根據(jù)顧客的類型來確定：有的顧客是來享受“情調(diào)”，有的是出于工作上的應(yīng)酬，有的是為了圖方便。當(dāng)然還有很多因素影響著設(shè)計主題的確立，要綜合衡量受眾群體以確定主題。

4.2 運用平面布局設(shè)計表現(xiàn)主題

休閑餐廳無論以什么為設(shè)計主題，前提都必須具有實用性以滿足其功能需求，因此，劃分空間的大小，形式及空間如何組合，都必須從實用出發(fā)。在設(shè)計時尤其要滿足各類餐桌椅的布置和各種符合人體工程學(xué)的尺寸和送餐流程的便捷合理。以休閑餐廳為例，因為經(jīng)營的品種較多，所以前來就餐的客人和服務(wù)人員在大廳中的流動方向和路線是否暢通就關(guān)系到休閑餐廳的工作效率。

4.3 運用空間設(shè)計表現(xiàn)主題

休閑餐廳室內(nèi)設(shè)計的基礎(chǔ)是空間設(shè)計。餐飲空間一般包括使用空間、工作空間等。如果將主題的創(chuàng)意與這些空間的形態(tài)相融合，會造成巨大的視覺沖擊力，可以利用不同的空間形式及空間的形態(tài)比例變化、大小變化營造不同的感受。

4.4 運用裝飾元素表現(xiàn)主題

在休閑餐廳的主題性設(shè)計中，常常采用某種形態(tài)符號作為設(shè)計的母題元素。這些形態(tài)符號可以與社會文化、地域文化或者企業(yè)文化相關(guān)；也可以是個人情感的體驗。它具有典型性、象征性和概括性的特點。

人們對休閑餐廳室內(nèi)環(huán)境氣氛的感知正是通過這些特定視覺形態(tài)符號的信息來傳遞，即用這種可以知覺或想象的形態(tài)符號來暗示其中深刻的意蘊。

4.5 運用室內(nèi)陳設(shè)表現(xiàn)主題

室內(nèi)陳設(shè)分為功能性陳設(shè)和裝飾性陳設(shè)，在室內(nèi)空間設(shè)計中占據(jù)重要的位置。利用室內(nèi)陳設(shè)對休閑餐廳的主題性營造，不僅能烘托室內(nèi)的主題氣氛、創(chuàng)造環(huán)境意境，還能創(chuàng)造二次空間，豐富室內(nèi)空間層次。

4.6 運用燈光設(shè)計表現(xiàn)主題

燈光是創(chuàng)造休閑餐廳室內(nèi)環(huán)境主題氣氛的重要手段，應(yīng)最大限度地利用光變化，如利用光的色彩、光的造型、光的層次、光的調(diào)子、光的范圍等來渲染、烘托環(huán)境的主題氛圍。如水晶燈有現(xiàn)代、華麗的氣氛；暗藏?zé)魩У穆瓷涔庠纯梢匀岷褪覂?nèi)照明，突出主題的溫馨之感；下攝式燈光，壁燈具有輔助照明的作用，有優(yōu)雅輕快的氛圍。燈光的虛實變化和局部照明設(shè)計能將人們的注意力集中在某一特定區(qū)域。

4.7 運用色彩關(guān)系表現(xiàn)主題

色彩在情感表達方面有著非常鮮明而直觀的視覺印象。色彩心理學(xué)的研究結(jié)果提出的色彩心理效果規(guī)律，為分析人對休閑餐廳的環(huán)境色彩的感受提供了科學(xué)的依據(jù)。色彩表現(xiàn)室內(nèi)空間設(shè)計主題的關(guān)鍵在于以色彩來把握消費者的心理，使所采用的色彩能夠引起人們的聯(lián)想、回憶與共鳴，從而達到喚起人們情感的目的。

4.8 運用材料肌理表現(xiàn)主題

休閑餐廳的主題表現(xiàn)，起至關(guān)重要是裝飾材料的作用。裝飾材料的美感和所產(chǎn)生的視覺感受是從多方位來體現(xiàn)的，其中裝飾材料肌理美感是最重要的因素。每種實體材料都有其固有的視覺、感覺特征相吻合的“表情”，不同的材料有不同的肌理，肌理有不同的“表情”，將這些“表情”與主題的創(chuàng)意聯(lián)系在一起，表達某種室內(nèi)環(huán)境的主題氛圍。

5.結(jié)語

休閑餐廳的主題性設(shè)計是社會發(fā)展，人們精神生活需求多樣化的結(jié)果。休閑餐廳的室內(nèi)設(shè)計要求有其獨特的空間環(huán)境和氛圍。隨著人們消費品位的不斷提高，對生活質(zhì)量的標(biāo)準也在不斷的提高，消費的需求也將更加多元化，休閑餐廳的空間設(shè)計發(fā)展要求創(chuàng)新求變，精神層面的需求顯得尤為重要，也是休閑餐廳室內(nèi)空間設(shè)計發(fā)展的趨勢打造出更多有特色、有個性、有品位的空間環(huán)境和氛圍，才會更有生命力，這也是休閑餐廳空間設(shè)計發(fā)展的必經(jīng)之路。

參考文獻：

[1] 劉蔓. 餐飲文化空間設(shè)計. 重慶：西南師范大學(xué)出版社，2004.

[2] 高祥生、韓巍、過偉敏. 室內(nèi)設(shè)計師手冊. 中國建筑工業(yè)出版社，2001.

篇5

自史料記載在過去的五千年華夏文明史當(dāng)中，“吃”更多體現(xiàn)的是種為吃而吃的饑餓文化。但是隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們的消費能力也越來越強，以及社會交往文化發(fā)展的相對固化，在飲食方面人們越來越注重的是餐飲空間的環(huán)境和整個餐飲空間給人帶來的感覺和人文關(guān)懷。

因此，在飲食空間的設(shè)計中，我們應(yīng)該把關(guān)注更多的放在人際交往的促進和新的社會人際關(guān)系的構(gòu)建中，而不是只便利于食物的消費。所設(shè)計的空間也應(yīng)該是一個新型的公共空間，在這個空間中，顧客不僅能夠享受良好環(huán)境帶來的快樂用餐體驗，還能夠愉快的而且必須是方便的實現(xiàn)他們情緒的宣泄，想法的交流、碰撞與融合，實現(xiàn)社會關(guān)系資源的自由流動，進而打造一個開放式的人際關(guān)系譜系，無論任何一個人都有機會在這個系譜中寫上自己的名字。

餐飲空間的現(xiàn)狀和今后的發(fā)展趨勢

設(shè)計主題餐廳的最基本的特點就是要給餐廳賦予一種有特有的文化內(nèi)涵，并依據(jù)這種內(nèi)涵來營造餐廳的經(jīng)營環(huán)境和氛圍，讓餐飲空間內(nèi)的全部環(huán)境、造型、產(chǎn)品、服務(wù)和活動都由這個特色的主題來展開，并將這種特色的主題打造成能讓消費者識別的餐廳特征和刺激消費者的消費行為。近些年來，在迅猛經(jīng)濟全球化發(fā)展的背景下，我國的餐飲行業(yè)也出現(xiàn)了非常繁榮的局面。據(jù)相關(guān)的部門有效數(shù)據(jù)統(tǒng)計，我國餐飲行業(yè)增長率正在持續(xù)的上升已經(jīng)連續(xù)16年保持在10%的比例以上。餐飲行業(yè)在我國將會是一個大發(fā)展大磅礴的時期，市場的潛力無法估量，前景非常的廣闊。

隨著時代的進步科技的發(fā)展，吃慢慢成為了人們的一種消費的文化，餐飲空間環(huán)境的個性化和文化氛圍越來越成為人們的焦點，消費者們追求自身體驗價值的消費理念成為了餐廳發(fā)展的最大推動力。創(chuàng)造一個舒適宜人的餐飲環(huán)境，需要設(shè)計師不斷的思考和研究。

隨著大多數(shù)人發(fā)展傳承中國傳統(tǒng)文化元素的這一思想覺醒，無論是消費者還是設(shè)計師在心目中都會把中國的古老傳統(tǒng)文化提升到一個很高的位置，我堅信以后中式的風(fēng)格不僅會在餐飲空間盛行在其他空間也會大放異彩。未來餐飲空間設(shè)計將會越來越采用高科技高技術(shù)對餐飲空間進行整合，消費者將會看到比現(xiàn)在更加科幻的餐飲空間。

餐飲空間設(shè)計分析

餐飲空間的設(shè)計，不僅僅只能滿足的是功能上的需求，越來越需要的是精神上的滿足。無論一個餐飲空間是什么類型、形態(tài)、經(jīng)營什么樣的餐飲，無論他的文化背景如何、體現(xiàn)著什么樣的文化品位，所劃分的空間的大小、空間的形式和空間的組合方式，都必須從功能這個點散發(fā)，功能是其他形式的基礎(chǔ)。所以在設(shè)計空間的時候首要的是考慮整個空間的功能性，在滿足了功能性后，再去滿足顧客精神功能的需求。提高餐飲空間的精神功能是餐飲行業(yè)發(fā)展的靈魂，因此要用文化品位去打動消費者的心。

1.新中式餐飲空間的設(shè)計原理與設(shè)計理念

新中式風(fēng)格空間設(shè)計是以功能主義與審美主義相結(jié)合穿插的特征。不再單單是為形式或功能而設(shè)計作為出發(fā)點，把實用性放在首要位置，結(jié)合方便性、審美性和科學(xué)性來進行設(shè)計方案的實施。

設(shè)計理念是將現(xiàn)代時尚元素融于中國的傳統(tǒng)元素中，打破人們直認為的傳統(tǒng)就是陳舊的思想，讓其在造型語言以及室內(nèi)空間功能上突破傳統(tǒng)餐廳的嚴肅面孔。積極吸取中國傳統(tǒng)元素的精華，結(jié)合現(xiàn)代人的審美需求，將兩種設(shè)計風(fēng)格相糅合，在發(fā)展現(xiàn)代設(shè)計的同時也展現(xiàn)了中國傳統(tǒng)的文化藝術(shù)。在設(shè)計上，以尋古懷舊結(jié)合田園風(fēng)格為主題，通過注入中式的風(fēng)雅意境，使空間散發(fā)著清新含蓄、端莊典雅的人文氣韻，而田園式的環(huán)境最大的特點就是：親切，實在，樸實，在喧囂的都市中，人們開始重新對鄉(xiāng)村生活感到向往，以溫文淡雅的室內(nèi)環(huán)境營造一個自然放松的氛圍。

2.新中式餐飲空間的陳設(shè)設(shè)計與色彩設(shè)計

餐飲空間的陳設(shè)藝術(shù)很重要，為了突出餐廳的感染力表現(xiàn)力和新中式的風(fēng)格必須通過一些墻上裝飾的一些字畫、軟編織的物品和一些帶有特色的小件飾品等，通過木質(zhì)文理的擺件展柜和陳設(shè)出的精美傳統(tǒng)風(fēng)格的餐飲器具從視覺上完美的表現(xiàn)出餐飲文化和審美的價值。還有些給室內(nèi)空間起著畫龍點睛作用的綠色植物和假山流水是必不可少的，這些都可以讓顧客在用餐品嘗美味的同事陶冶情操也增加了他們的藝術(shù)修養(yǎng)。

新中式風(fēng)格色彩的特性上是非常素雅溫和的，沒有歐式風(fēng)格的浮夸也沒有現(xiàn)代風(fēng)格的冷漠，主要還是以傳統(tǒng)的木頭色為主，搭配著青磚吉石、顯現(xiàn)懷古的仿古磚和一些亞麻布木紋石等，這些非傳統(tǒng)餐飲空間用到的材質(zhì)營造了個十分素雅溫和的環(huán)境。

篇6

【關(guān)鍵詞】跨界設(shè)計；室內(nèi)設(shè)計；教學(xué)研究

隨著如萬達及銀泰城等城市商業(yè)綜合體的增多，導(dǎo)致餐飲空間激增，競爭也是十分激烈。過去餐飲空間拼的是菜品與服務(wù)，如今餐飲空間的品牌推廣與環(huán)境設(shè)計也成為了提高競爭力的重要手段。這是環(huán)境藝術(shù)設(shè)計專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后就業(yè)的好契機，但同時也給這些年輕設(shè)計師們帶來了壓力。這就要求室內(nèi)設(shè)計專業(yè)要充分利用設(shè)計類不同專業(yè)資源的創(chuàng)造方式，建立“跨界式”的教學(xué)模式，以打開學(xué)生的創(chuàng)作思路，增加設(shè)計體驗，拓展設(shè)計思維。

一、將“跨界設(shè)計”思維引入課堂教學(xué)是藝術(shù)設(shè)計創(chuàng)新人才培養(yǎng)的發(fā)展方向

新的消費模式把我們推進了一個“大設(shè)計”的時代，這就要求優(yōu)秀的設(shè)計師們不只會做造型，會畫圖紙，還要學(xué)會如何將其設(shè)計推向市場，適應(yīng)市場甚至去影響市場。隨著餐飲模式的改變，學(xué)生作為一名未來的設(shè)計師，工作內(nèi)容不再局限于只是對餐廳的地面、天花以及立面進行裝飾與設(shè)計，還要求他們對相關(guān)的設(shè)計內(nèi)容和行業(yè)進行跨界與整合。所以在室內(nèi)設(shè)計課程中不斷訓(xùn)練學(xué)生跨界設(shè)計的思維模式，能夠自如的運用交叉學(xué)科的內(nèi)容，包括工業(yè)設(shè)計、平面設(shè)計、環(huán)藝設(shè)計、服裝設(shè)計等專業(yè)，雖然學(xué)科被細化分類，但所有的設(shè)計之間都是相通的。比如對企業(yè)進行品牌的定位與策劃，VI識別系統(tǒng)的設(shè)計，空間設(shè)計以及后期品牌的推廣，最后能夠為服務(wù)對象提供一套完整的、結(jié)構(gòu)合理的設(shè)計方案。這是未來商業(yè)空間發(fā)展的大趨勢，也是設(shè)計教育必須遵循的發(fā)展方向。

二、“跨界設(shè)計”教學(xué)模式加強了產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的緊密度，提高了教學(xué)的活力和開放度

環(huán)境藝術(shù)設(shè)計是一門應(yīng)用學(xué)科，學(xué)科的內(nèi)容需與人們的不斷提高和更新的生活模式緊密結(jié)合。商業(yè)空間設(shè)計是環(huán)境藝術(shù)設(shè)計學(xué)科的重要課程內(nèi)容，餐飲空間設(shè)計又是商業(yè)空間設(shè)計的重要組成部分。我們的課堂內(nèi)容必須與社會實際情況進行調(diào)整與優(yōu)化。我們國家一直提倡培養(yǎng)的是有競爭力的應(yīng)用型人才，所以本次課題的研究內(nèi)容是教師進行地方服務(wù)的實際項目，將實際項目引入課堂，使學(xué)生能夠有的放矢的進行研究與互動。

三、師資跨界使學(xué)生的交互思維獲得了堅實的理論基礎(chǔ)，創(chuàng)新能力不斷提高

“跨界設(shè)計”中的學(xué)科交互非常頻繁，能及時為他們提供正確和專業(yè)的理論指導(dǎo)是尤為重要的。在每階段的教學(xué)任務(wù)總結(jié)課程中，可邀請相關(guān)專業(yè)教師為學(xué)生進行指導(dǎo)、點評和互動，為學(xué)生提供多元、多維度的理論基礎(chǔ)。

本次教學(xué)研究是以實戰(zhàn)進課堂，以“跨界設(shè)計”思維模式進行課堂教學(xué)，激發(fā)學(xué)生的活躍思維，讓學(xué)生了解到作為應(yīng)用學(xué)科的學(xué)生要積極去了解新消費模式下空間設(shè)計的新動態(tài)，在實戰(zhàn)中掌握解決問題的方法，從而為使他們將來成為優(yōu)秀的設(shè)計人才打下夯實的基礎(chǔ)。

四、主要研究內(nèi)容及進度安排

（一） 研究內(nèi)容

1.“跨界”教學(xué)項目。

“跨界設(shè)計”思維模式課程教學(xué)改革實施的首要環(huán)節(jié)是“跨界”項目的設(shè)定，這是“跨界”教學(xué)項目實施的重要載體。教師將服務(wù)地方的實際項目“宴漁花樣料理餐飲連鎖店設(shè)計”引入課堂，該連鎖企業(yè)要求我們提供一套從前期策劃到平面設(shè)計，從空間設(shè)計到后期運營的一套完整設(shè)計方案。以往的室內(nèi)設(shè)計課程教學(xué)中，還是大部分遵循室內(nèi)設(shè)計行業(yè)流程中最基本的綱要來進行的，每個室內(nèi)設(shè)計教學(xué)模塊都有一個專項概念，并伴隨著這個專項而展開課程內(nèi)容，每門課程結(jié)束后，學(xué)生上交的成果往往是為了設(shè)計而設(shè)計，作品缺乏創(chuàng)意，并且與實際的市場需求脫節(jié)。所以此跨界項目的設(shè)定，就需要有創(chuàng)新的元素和多元的實現(xiàn)方式，為“跨界設(shè)計”提供了基礎(chǔ)，符合了課程教學(xué)的要求。

2.“跨界”教學(xué)設(shè)計。

“跨界”項目確立后，學(xué)校和企業(yè)根據(jù)人才培養(yǎng)的目標(biāo)和課程的關(guān)系，兼顧企業(yè)的要求與學(xué)院課程教學(xué)的特點，制定出一套科學(xué)、操作性較強的教學(xué)設(shè)計模式并展開，注重培養(yǎng)學(xué)生在項目制作過程中能力的培養(yǎng)和各學(xué)科知識整合的能力。要求學(xué)生通過不同的藝術(shù)表現(xiàn)形式和手段，利用不同學(xué)科的特點和內(nèi)容，豐富項目設(shè)計和創(chuàng)作，最終形成一套完整的設(shè)計作品。

此次課程教學(xué)將分成三個階段：

（1）調(diào)研階段

為學(xué)生提供專門的調(diào)研課時，讓學(xué)生能夠借助課堂以外的資源：如借用互聯(lián)網(wǎng)的力量進行線上線下的調(diào)查，或者去實際項目地點進行問卷調(diào)查和業(yè)態(tài)分析。從而進行方案的前期策劃準備工作。

（2）創(chuàng)作階段

在創(chuàng)作的每一個階段的關(guān)鍵點進行記錄，對學(xué)生的創(chuàng)作階段成果進行驗收與點評，并邀請跨學(xué)科教師進行點評與指導(dǎo)。

（3）匯報階段

由于課程內(nèi)容引進了實際項目，并重點強調(diào)跨專業(yè)的協(xié)同與合作，教師的授課形式也是具備一定開放性的。除了延續(xù)多專業(yè)教師合作授課以外，可將課堂更多時間交給學(xué)生，讓學(xué)生作為乙方，與甲方進行現(xiàn)場匯報與答疑，以這種方式增強學(xué)生的競爭意識及思辨能力。

3.“跨界”教學(xué)團隊。

“跨界”的項目必然要求“跨界”的團隊進行支撐。在“跨界”課程教學(xué)改革中，“跨界”的教學(xué)團隊分為兩個團隊。一是行業(yè)企業(yè)人員與學(xué)院專業(yè)教師組成的“跨界”教學(xué)團隊；二是學(xué)院內(nèi)部不同專業(yè)教師的“跨界”F隊。

4.評價考核。

課程評價的考核方式，直接決定了課程的開展和學(xué)生學(xué)習(xí)的效果，我們將在以下三個方面進行考核：

第一對課程學(xué)習(xí)過程進行考核。第二對學(xué)生的綜合能力進行考核。 第三對設(shè)計團隊進行整體考核。

（二）進 度 安 排

主要研究時間 2015-2016學(xué)年第二學(xué)期1-7周

實踐班級 2013級環(huán)境藝術(shù)設(shè)計1、2、3班

人 數(shù) 90人

分組情況 5人一組，共18組（此次設(shè)計任務(wù)是以團隊協(xié)作的方式進行。每個小組選出一名組長作為主創(chuàng)人員，與小組成員討論后，根據(jù)組員個人對以上具體研究內(nèi)容的擅長及掌握情況，分配給組員具體的工作內(nèi)容。）

實踐課程名稱 空間設(shè)計3

實 踐 項 目 奉化銀泰城宴漁花樣料理餐飲連鎖店設(shè)計

時 間 安 排 第1周 向?qū)W生介紹實際項目的概況，要求學(xué)生對奉化銀泰城餐飲業(yè)態(tài)分布進行數(shù)據(jù)分析，并進行問卷調(diào)查。 第2、3周要求學(xué)生對宴漁花樣料理餐飲連鎖店進行品牌定位、企業(yè)文化的策劃，在大班授課課時中，由平面設(shè)計老師講授如何制作一整套 V I設(shè)計（具體包括LOGO、導(dǎo)向系統(tǒng)、菜單、海報、會員卡等事物用品類設(shè)計），為“跨界設(shè)計”提供堅實的專業(yè)指導(dǎo)。第4、5周對此餐飲空間進行平面布局規(guī)劃及立面天花的設(shè)計并制作整 套CAD圖紙及效果圖。在此制作過程中，學(xué)生在大班授課課時進行時，將進行階段成果匯報，由企業(yè)人員及環(huán)藝設(shè)計教師提供專業(yè)的指導(dǎo)意見。 第7周將前面6周制作的所有內(nèi)容進行歸納總結(jié)，以組為單位制作成PPT并進行匯報。參與評分的教師團隊及企業(yè)人員對整個設(shè)計過程及結(jié)果進行 打分。

通過以上“跨界設(shè)計”思維模式在室內(nèi)設(shè)計教學(xué)中的研究與應(yīng)用取得了較好的教學(xué)效果。其中通過綜合考評取得最好名次的設(shè)計作品也已經(jīng)被甲方進行采用并進行施工與運用。所以，在今后的教學(xué)中，還會將此課題進行更加深入的研究，跨界設(shè)計所帶來的創(chuàng)新思路將作為一種設(shè)計方法和設(shè)計策略融入到環(huán)境藝術(shù)設(shè)計的教學(xué)中。

參考文獻：

[l]張瑞.跨界設(shè)計教育_以問題為導(dǎo)向的設(shè)計教育方式[J].設(shè)計藝術(shù).2010.1 .

篇7

關(guān)鍵詞：高層建筑；綜合商業(yè)設(shè)計理念問題

中圖分類號：[TU208.3] 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：

商業(yè)建筑設(shè)計是一項系統(tǒng)性的工作，是多學(xué)科、多知識領(lǐng)域相互結(jié)合的產(chǎn)物，也是商業(yè)地產(chǎn)價值增值的重要途徑，同時這項工作的優(yōu)劣將直接影響商業(yè)活動。因此，對商業(yè)建筑設(shè)計進行更為深入的研究意義十分重大。

一、商業(yè)建筑設(shè)計中存在問題分析

目前，我國商業(yè)建筑設(shè)計主要存在以下幾個方面的問題：

（1）外觀設(shè)計失敗。一些商業(yè)建筑缺乏特色，呈雷同化趨勢，有些則是為了達到吸引眼球和銷售的目的，外觀形象極盡花哨，忽視其基本使用功能。

（2）內(nèi)部空間處理不當(dāng)。有些商業(yè)建筑的空間處理較為草率，平面局促，不符合商業(yè)建筑大開間的使用要求。人們經(jīng)常會看到一些商業(yè)建筑由于空間結(jié)構(gòu)不靈活無法隨著使用需求加以變化，只能閑置或者挪作他用。

（3）防火安全設(shè)計不完善。防火安全設(shè)計是商業(yè)建筑設(shè)計的重要方面。近幾年商業(yè)建筑火災(zāi)頻發(fā)也引起了人們的廣泛關(guān)注。商業(yè)建筑的特殊性質(zhì)，決定了其寸土寸金的商業(yè)價值。很多開發(fā)商正是基于這一點，為了擴大商業(yè)面積，而降低防火設(shè)計等級或減少相關(guān)設(shè)施的配置，這樣勢必會造成火災(zāi)隱患。商業(yè)建筑人流密集，一旦發(fā)生火災(zāi)，后果不堪設(shè)想。

二、商業(yè)建筑設(shè)計的基本理念

商業(yè)建筑及其環(huán)境的創(chuàng)造，應(yīng)“以人為本”做為設(shè)計構(gòu)思的出發(fā)點，也是最終檢驗商業(yè)環(huán)境優(yōu)劣的標(biāo)準。商業(yè)建筑設(shè)計并非消極被動地應(yīng)付消費者需求，而是要積極主動地去發(fā)現(xiàn)更多的“可能性”需求，消費者可以從設(shè)計者提供的“可能性”需求中去滿足他們的真正需求，才能吸引更多的顧客，才能獲得更大的商業(yè)效益。成功的商業(yè)建筑項目不只是一個商業(yè)活動的場所，同時也是一個具有鮮明文化內(nèi)涵的建筑物，也是對一個地區(qū)、一個時期文化藝術(shù)的濃縮，對延續(xù)歷史文脈、彰顯時代風(fēng)貌、傳播物質(zhì)文明和精神文明起到積極作用。

三、商業(yè)建筑設(shè)計中注意要點

3.1外部空間與造型設(shè)計

3.1.1入口設(shè)計

建筑入口是建筑的重要組成部分，它一方面反映了建筑的風(fēng)格，另一方面作為建筑與人身體及心理的直接接觸點，它給人以心理暗示從而引導(dǎo)人的行為。若在深層次上研究，它涉及到了建筑美學(xué)，環(huán)境心理學(xué)，形態(tài)和視覺關(guān)系等眾多學(xué)科領(lǐng)域，是多種學(xué)科的邊緣，也是他們的交融之處。

（1）整體性和協(xié)調(diào)性。整體和協(xié)調(diào)意識在當(dāng)今城市建筑活動別重要，建筑是由多種元素有機結(jié)合而成的整體，建筑入口是其中一個重要的元素。建筑入口空間不論是從功能上，還是從形式上，都要和整體空間造型相統(tǒng)一。入口布局的位置是商業(yè)建筑總平面布局的一個重要組成部分，是基地周圍環(huán)境對建筑總體布局的綜合影響結(jié)果。如:城市干道的位置 、街道界面的連續(xù)性和標(biāo)志性、道路轉(zhuǎn)角的處理方式、城市重要建筑和景觀廣場的位置、周邊己有的建筑和歷史文脈的制約條件、日照間距的制約條件等等。

（2）強化視覺形象。入口是商業(yè)建筑給予人們的第一印象，良好的建筑形象在一定程度上能刺激消費者的購物欲望進而引導(dǎo)消費。建筑入口外部空間如果有豐富的層次能給人以充實和深遠的感覺，它讓視覺不能一覽無余，而是給路人一種意猶未盡的感覺，從而引導(dǎo)消費者進入到商業(yè)場所。豐富的外部空間層次還能增加空間的多樣性和充實感。研究表明，人們更愿意停留在多變的復(fù)合空間內(nèi)。復(fù)合空間可以是空間的組合、入口構(gòu)架的層次組合，也可以是虛實的變換、視覺元素的反復(fù)強調(diào)等等。需要說明的是，絕大多數(shù)的入口形式都是以追求建筑美為最終目的，從而烘托良好的商業(yè)氛圍。

（3）多樣性。商業(yè)入口空間環(huán)境的設(shè)計需要遵循多樣性的原則，保持功能與空間特色的多樣性，強調(diào)不同商業(yè)功能規(guī)模的組合、不同審美意向的組合、多樣的商業(yè)公共空間環(huán)境以及能夠積聚各種人和各種活動的組合等等。

3.1.2 總平面設(shè)計

大型商業(yè)建筑應(yīng)設(shè)置在交通樞紐和其他交通方便的地帶，應(yīng)有不少于兩個面的出入口與城市道路相鄰接，且有不少于1/4的周邊總長度和不少于兩個出入口與一邊城市道路相鄰接，以方便商業(yè)建筑的流線組織疏散。總平面流線組織布置中，應(yīng)組織好顧客、貨流、員工（辦公）三者的流線，盡量避免各種流線的交叉。

3.1.3 外部空間設(shè)計

在消費行為過程中，人們不僅僅需要一個購物的場所，也需要具有一定品位和特色的環(huán)境，在其中進行娛樂、游憩、交往，外部環(huán)境主要包括開放空間、界面處理、無障礙設(shè)計、小品雕塑等方面。這幾個方面都需要建筑師加以認真研究，從而與商業(yè)建筑主體共同構(gòu)成一個宏觀的“商業(yè)空間”。

3.1.4 造型設(shè)計

商業(yè)建筑已從單一購物功能向綜合的多功能建筑發(fā)展（集購物、金融、餐飲、娛樂、影劇院、旅館等于一體），由原來分散獨立的商業(yè)形象，發(fā)展到目前兼容多種功能于一體的商業(yè)綜合體，使商業(yè)建筑的在空間、體量上日趨擴大，同時在造型上更為豐富多彩。商業(yè)建筑的形象塑造中，通過各種基本元素的提煉，各種基本形態(tài)的分解與組合，新型材料的運用，建筑體量的高低變化，虛實對比，色彩的變化，創(chuàng)造出新穎、別具時代感的商業(yè)建筑形象。

（1）商業(yè)建筑立面設(shè)計。商業(yè)建筑立面劃分一般有三種形式：1）三段式處理。2）整片式處理。3）網(wǎng)格式處理。立面細節(jié)：商業(yè)建筑立面中窗也是一個重要的元素，為使商業(yè)建筑造型生動活潑，窗子的開設(shè)不應(yīng)局限于同一窗臺高度，同一大小、同一形式的呆板處理，而應(yīng)根據(jù)整個體型的構(gòu)圖立面創(chuàng)意的需要進行靈活處理。櫥窗是商業(yè)建筑區(qū)別于其它公共建筑的外部特征之一，具有招攬顧客并展示商場個性的作用，同時又是引導(dǎo)顧客消費、刺激購買欲望、展示商品特點、渲染商業(yè)氣氛重要手段。設(shè)計中對櫥窗的布置方式、比例尺度、墻面的虛實對比、色彩明度以及匾牌、廣告、店徽、標(biāo)志物等的位置、大小、色彩等處理都要精心考慮、仔細推敲。

（2）商業(yè)建筑色彩設(shè)計。商業(yè)建筑的色彩處理，一般的方法是：首先選定外墻面色彩，由于外墻面在建筑立面中占得比重較大，一般應(yīng)選用明度高，彩度低的色彩，而面積小的部位，彩度可較高，以強調(diào)重點。還可以運用色彩的對比與融合，以達到加強、豐富和完善造型的目的。

3.2內(nèi)部空間設(shè)計

商業(yè)建筑空間又可細分為：中庭空間、交通空間、展示（展銷）空間、休閑空間。商業(yè)空間的設(shè)計包含以下內(nèi)容：

（1）商業(yè)中庭設(shè)計：中庭是商業(yè)環(huán)境中非營業(yè)性的開放空間，但是它對活躍空間氣氛，組織和豐富空間層次，調(diào)節(jié)空氣流通，提升整個商場的空間質(zhì)量和檔次，具非常積極的意義。中庭空間結(jié)合了游樂活動，文娛設(shè)施，文化展示，而成為商業(yè)空間的重要組成部分。在中庭空間中，多設(shè)置垂直交通工具（如：自動扶梯、垂直觀光梯），從而成為整個建筑的交通樞紐空間。隨著時代的發(fā)展，生態(tài)、綠化主題越來越多的運用在大型商業(yè)的中庭空間中，植物、花卉、景觀小品等園林景觀被引入到商場中庭中，營造良好的內(nèi)部小氣候，給消費者一種回歸自然的親切感。因此商業(yè)中庭成為了現(xiàn)代商業(yè)建筑設(shè)計中的關(guān)鍵點。

（2）交通空間的設(shè)計。交通空間應(yīng)順暢，流線組織應(yīng)明晰直達，并使顧客順暢地瀏覽選購商品，迅速、安全地疏散。交通空間包括水平空間和垂直空間，水平交通空間是指同層內(nèi)的通道，垂直交通空間是指不同標(biāo)高空間的垂直聯(lián)系，如樓梯、電梯和自動扶梯，（一般結(jié)合中庭空間設(shè)計）它們都是引導(dǎo)顧客人流的重要功能空間。在室內(nèi)空間中主要通過框架的布置劃分水平交通空間，框架的布置應(yīng)形成合理的環(huán)路。垂直交通工具應(yīng)與各層通道有便捷的聯(lián)系，形成整體的交通組織體系。

（3）展示（展銷）空間的設(shè)計。展示（展銷）空間是商業(yè)建筑內(nèi)部環(huán)境設(shè)計中的重要組成部分，包括：櫥窗設(shè)計，廣告空間設(shè)計，展銷場所設(shè)計（一般結(jié)合中庭或者主要商業(yè)通道展開布置）等等。

（4）休閑空間設(shè)計。商場中的休閑空間分為休息、娛樂、餐飲、健身、文教等空間。休閑空間在現(xiàn)代大型商場中越來越體現(xiàn)出越來越重要的作用，它豐富了商業(yè)業(yè)態(tài)，以滿不同的的消費需求。

四、結(jié)束語

總之，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們不僅僅滿足于普通的購物消費方式和缺乏購物體驗的商業(yè)場所，求新、求異成為商業(yè)建筑的發(fā)展趨勢。因此在商業(yè)建筑設(shè)計的過程中，應(yīng)該綜合考慮多種影響因素，包括：靈活多變的室內(nèi)外空間，富有特色的建筑造型及色彩，定位鮮明的業(yè)態(tài)組合（購物、餐飲、休閑、娛樂、康體、影劇院等相互組合）。力求突出各自的商業(yè)特點，吸引不同的消費群體，適應(yīng)現(xiàn)代商業(yè)的發(fā)展需求。

參考文獻

[1]吳國英.現(xiàn)代商業(yè)建筑設(shè)計探討[J]. 山西建筑，2005（13）.

篇8

港口國際客運站的空間流線較為復(fù)雜，在短時間內(nèi)不容易形成認知。客運站的使用者大多不經(jīng)常出行，對客運站空間也不是很熟悉。行進路線指示系統(tǒng)不明確，很容易以旅客迷失方向，會干擾行進空間的秩序，造成擁擠。這種混亂會導(dǎo)致旅客產(chǎn)生恐懼感、焦急感等多方面的心理變化，這種心理感受的調(diào)整完全可以通過設(shè)計來解決。

2候船廳空間設(shè)計的創(chuàng)新與思考

我國候船大廳空間應(yīng)呈現(xiàn)綜合化、立體化、復(fù)合化的總體特征。簡化的大空間靈活分割，將輔助服務(wù)空間與交通空間相互融合，以打破原有的塊狀分割、單一封閉的空間模式，趨于靈活性、開放性。[2]港口國際客運站的候船大廳在滿足功能要求的同時，更傾向于滿足建筑環(huán)境心理學(xué)的應(yīng)用。了解出發(fā)旅客與到達旅客的心理來指導(dǎo)設(shè)計，通過建筑設(shè)計來改造空間，從而達到以人為本的目的。

2.1簡化空間形態(tài)、注重空間開放

2.1.1設(shè)計彈性等候空間

港口客運站的旅客流量呈季度性不均衡態(tài)勢，高峰期與低谷期的流量差值較大，在設(shè)計中，應(yīng)采取彈性等候空間的設(shè)計手法。在座椅的安排上，不僅要考慮旅客平時的單位面積指標(biāo)，還要考慮在高峰時期的調(diào)整面積指標(biāo)，以增加座椅，在滿足旅客安全出行的同時，加強旅客候船的舒適度。設(shè)計可借鑒大型體育空間座椅設(shè)計。其具體方法為，平時候船廳內(nèi)的交通空間可適當(dāng)加寬，座椅分組布置，提高空間舒適度，使旅客心理舒適感增高；高峰時期，可適量減少分組數(shù)量，減少通道面積，以每個座椅區(qū)的數(shù)量增加，提供彈性的等候空間，雖降低了舒適度，但可以滿足最基本的功能需求，使旅客沒有焦慮感及恐懼感，給旅客最低限度的個人領(lǐng)域。

2.1.2內(nèi)外空間的相互滲透

港口客運站的候船大廳一般均朝向碼頭、臨海臨江，隔海相望便能體會到異國風(fēng)情，有較好的景觀節(jié)點，這是與一般交通樞紐候船大廳的區(qū)別。在候船大廳設(shè)計中，均因考慮建筑的自然采光和自然通風(fēng)，及內(nèi)外空間相互滲透，將自然環(huán)境融入到候船廳內(nèi)。人類本能的心理是傾向大自然，開闊的空間、舒適的溫度、良好的自然通風(fēng)都是健康心理最基本的保障。如上海國際客運中心，南低北高的形態(tài)不僅減少了前排對后排視線的遮擋．而且產(chǎn)生讓人愉悅的親水氛圍，在建筑形態(tài)上最大限度地營造出觀江效應(yīng)[3]。在設(shè)計中采用大面積的玻璃幕墻，將自然光引入室內(nèi)，并考慮設(shè)置定量的通風(fēng)口，內(nèi)外空間彼此滲透交融，為旅客創(chuàng)造親境的小平臺，除此之外可以增加咖啡茶座給顧客休息，可以提供局部的交流空間，均可轉(zhuǎn)移旅客的注意力，緩解旅客等候的焦急情緒。

2.2等候空間復(fù)合化布置

現(xiàn)有的候船大廳不僅具有等候單一功能，還應(yīng)具有商業(yè)、餐飲、觀景等輔助功能，等候空間多元化、復(fù)合化已成為趨勢。候船空間的組成，除等候坐席外，還備有商業(yè)、餐飲、銀行、休閑娛樂等輔助服務(wù)設(shè)施，并應(yīng)為吸煙的旅客提供的吸煙空間。如何將這些復(fù)雜的空間，協(xié)調(diào)的融為一體，是候船大廳設(shè)計的一個難點。以下幾點可以作為簡單的借鑒：

2.2.1圍繞旅客路徑進行功能布局

在輔助空間的設(shè)計處理中，應(yīng)采用圍繞旅客路徑進行合理的功能布局。人在行進的過程中，對單調(diào)重復(fù)的背景會使旅客產(chǎn)生困倦分散注意力，造成導(dǎo)向性缺失，正如長期行駛在高速公路的司機。為此我們需要在旅客的行進路徑上進行合理的功能布局，在商業(yè)空間處理方面，較大的等候空間中，沿旅客行進的主通道布置模塊化的商業(yè)空間，會創(chuàng)造親切便捷的商業(yè)氛圍，不僅對等候空間進行了劃分，還改善等候環(huán)境的單一背景。

2.2.2增加可變性輔助服務(wù)空間

候船廳的可變輔助服務(wù)空間主要分為兩個部分：商業(yè)空間和餐飲空間。商業(yè)空間，均可以采取靈活多變的開放布局。對于候車廳內(nèi)的商業(yè)空間，應(yīng)采取靈活開放的形式布置，廣廳式的設(shè)計策略，不應(yīng)形成封閉的、死板的商業(yè)空間形態(tài)。客運高峰時期，候船的人數(shù)劇增時，可提高彈性的等候空間。餐飲空間，沒有商業(yè)空間那么靈活，因為需要考慮加工、加熱及食物的制作工序。作為候船大廳的輔助服務(wù)部分的餐飲也可分為兩個部分：需要進行復(fù)雜加工、具有一定規(guī)模的餐飲可獨立于候船廳外另行設(shè)置，并臨近候船廳出入口處或候船廳通道附近。對于那些僅需要簡單制作或加熱的餐飲，對候船環(huán)境沒有不良影響，應(yīng)盡量和候船大廳空間復(fù)合布置。

2.3設(shè)立清晰的標(biāo)志系統(tǒng)

標(biāo)志系統(tǒng)是港口國際客運站中的固定設(shè)施，如指示牌、緊急安全出口等。標(biāo)志系統(tǒng)不僅在出現(xiàn)緊急狀況時，起到安全疏散的作用，從環(huán)境心理學(xué)角度，標(biāo)識可以提供導(dǎo)向性，這種導(dǎo)向性能提供給旅客一種安全感，因此標(biāo)志系統(tǒng)的布置在設(shè)計中尤為重要。候船大廳空間應(yīng)有良好的導(dǎo)向性，在候船大廳設(shè)計中，建立多元化的引導(dǎo)系統(tǒng)，增加旅客空間方位感和易識別性是設(shè)計中應(yīng)考慮的問題。

2.3.1利用色彩變化提高辨識性

候船大廳的空間色彩分為兩大類：形象色和功能色。形象色是一種重要的設(shè)計手法，服從于整體空間的藝術(shù)效果，一定程度上體現(xiàn)港口國際客運站的當(dāng)?shù)靥厣腿宋膬?nèi)涵。包括大面積的背景色，重點局部空間的主題色，附屬設(shè)施飾品的顏色，能襯托限定或提升整體空間的效果。功能色直接服務(wù)于不同功能的需求，包括標(biāo)志導(dǎo)向色、線路色和其他設(shè)施用色等幾大方面。這些色彩以易于旅客發(fā)現(xiàn)和識別為原則，加快人流疏導(dǎo)，減少乘客滯留。固定設(shè)施的用色有許多在國際上形成了通用的運用規(guī)則，如消防系統(tǒng)、盲道等。

2.3.2利用圖形標(biāo)識，增強可讀性

主要以文字、圖形、記號、符號、形態(tài)等構(gòu)成的視覺圖像。人類對圖像、圖形和符號的識別性大于文字識別性。標(biāo)識系統(tǒng)通過對實用性和效力性的研究，運用科學(xué)合理的技術(shù)和藝術(shù)手段，最大限度地利用環(huán)境景觀的空間，滿足人們在環(huán)境中行為和心理需求。客運站的標(biāo)識系統(tǒng)不局限于文字標(biāo)識，圖形標(biāo)識更為簡潔、直接，如方向箭頭，安全警示等。

3結(jié)語

篇9

P鍵詞：商業(yè)空間設(shè)計；視覺語言；信息傳遞

1視覺語言

我們隨處可見精美的印刷品，設(shè)計精良的廣告彩頁，線型流暢的樓宇，所有的物品在滿足需求的同時也追求視覺效果。通過給消費者帶來視覺上的享受來刺激商品的銷售是現(xiàn)在大多數(shù)企業(yè)的首選。越來越多的人會被精美的外表所吸引而弱化商品本身的實用價值，這就是視覺化所帶來的價值增值。大眾的審美趨勢越來越趨向于“表層的審美化“，重視體驗，強調(diào)感性，專注外觀。企業(yè)將視覺語言極大的運用在商品銷售中，刺激消費者的購物欲望。這不僅是一門視覺藝術(shù)，也是一門銷售藝術(shù)。

視覺語言的概念：我們將人與人之間的言語交流劃分為聽覺語言和視覺語言。聽覺語言是通過人與人之間有聲語言來傳達信息，是最直接的表達方式。視覺語言是通過圖案、色彩、線條搭配等不同形式，通過間接的手段對外傳遞信息，從局部到整體的每個部分經(jīng)過精心匹配，將其賦予不同的釋意。

2商業(yè)空間設(shè)計

商業(yè)環(huán)境設(shè)計定義：商業(yè)環(huán)境是指人們從事商業(yè)活動的一切空間，是提供有關(guān)設(shè)施、服務(wù)或者產(chǎn)品以滿足商業(yè)活動需求的場所。本文以商業(yè)環(huán)境應(yīng)用最廣的零售業(yè)為研究對象。我們可以從三種角度劃定商業(yè)環(huán)境的分類：①消費媒介；②體驗場所；③交流空間。每種分類具有不同角度的側(cè)重點，其表達出來的含義也大相徑庭。

2.1作為“媒介”的商業(yè)空間環(huán)境

商業(yè)環(huán)境，顧名思義就是為商品的流通提供場所，這是一種空間概念，以交易媒介為依托。這一媒介空間具有多樣性特征，商家想要在不同規(guī)模大小的商業(yè)空間內(nèi)得到最大的銷售量，就要關(guān)注信息在媒介中的傳播效果。商業(yè)空間中的媒介作為信息傳播的載體，有多種方式：商品擺放布局、文字提示、廣告彩頁、模型、視頻音效等。將企業(yè)文化和商品通過各種傳播媒介在商業(yè)空間中全方位向顧客展現(xiàn)。

2.2作為“場所”的商業(yè)空間環(huán)境

隨著人們物質(zhì)生活的豐富，在追求消費的同時也需要獲得精神層面的滿足。現(xiàn)代商業(yè)環(huán)境更加注重消費者休閑娛樂的體驗，通過將藝術(shù)因素加入商業(yè)環(huán)境中，讓顧客得到的并不僅僅是產(chǎn)品，還有更高層次的視覺享受，這是商業(yè)環(huán)境的一大突破，逐漸邁向更高層次。從商業(yè)環(huán)境設(shè)計角度來看，現(xiàn)代的空間設(shè)計不僅要包含視覺沖擊，還要往精神層面滲透，體現(xiàn)心里、文化價值內(nèi)涵。顧客對商業(yè)空間的認同感來自于不同商業(yè)空間的特性與區(qū)別，在具有獨特優(yōu)勢的商業(yè)空間中，人們以最直接的感官來感受商業(yè)文化，使消費者獲得最深刻的商業(yè)感悟，而不是以往簡單的輸入與輸出。

2.3作為“社會交流空間”的商業(yè)空間環(huán)境

現(xiàn)在很多商業(yè)中心將眾多元素整合到一起，例如萬達將百貨、游樂場、餐飲、電影院等聚集到一起，形成一個龐大的多樣化消費休閑體系，將視覺元素在每個細節(jié)的商業(yè)元素中滲透。使用對象從原本的消費者上升到來此休閑娛樂的廣大市民，通過休閑來帶動消費。這樣的社會交流空間有利于增強群眾的參與度，為個體間情感的傳遞提供一個良好的空間環(huán)境。

3商業(yè)空間對視覺設(shè)計語言的需求

影響商業(yè)空間的視覺語言：

3.1符號與圖形

符號與圖形是指具有某種代表意義的標(biāo)識，規(guī)定或者約定成俗的圖案。雖然這種標(biāo)識的形式簡單，但是通過衍生創(chuàng)造形成了多種形式，不同種類，可以應(yīng)用于日常生活的各個部分，具有很強的實用性和藝術(shù)性，將空間的所傳達的主旨思想直接向人們展露。

3.2色彩與色調(diào)

人們可以在第一時間獲得對色彩的感受，這是吸引注意力最直接的方法，通過色彩的渲染造成視覺上的沖擊，店鋪性質(zhì)決定店鋪的色彩主調(diào)，顧客可以通過色彩主調(diào)判斷出該店鋪的經(jīng)營特性、經(jīng)營理念、產(chǎn)品性質(zhì)等。色彩的合理運用可以一定程度上增加了商品的宣傳效果，為店鋪增加客流量，由于色彩特殊的信息傳達能力，可以最大程度提升顧客對產(chǎn)品的理解，提高信息傳遞效率。色彩營銷是有效的商業(yè)空間設(shè)計的重要體現(xiàn)。色彩的運用是一門藝術(shù)，色調(diào)搭配、顏色強度的對比都會對色彩表達起到重要的作用，注重視覺沖擊的同時也要講究顏色搭配和諧。不同的商業(yè)環(huán)境、不同的消費群體有不同色彩的搭配，從而影響人們的心理。

色彩的物理效應(yīng)體現(xiàn)在對人們產(chǎn)生的心理變化，商業(yè)環(huán)境設(shè)計通過色彩的表達創(chuàng)造理想的空間，不同色彩搭配方式可以將單調(diào)的空間變得或柔和，或富有生機。相近顏色的搭配創(chuàng)造出平衡柔和的環(huán)境氛圍；有強烈對比顏色的搭配，有強烈的反差對比，可以給顧客造成視覺沖擊，營造出活躍的環(huán)境氛圍。

3.3形狀與材料

線條是空間的基本構(gòu)成，組合成造型的基本元素。用不同的形式構(gòu)建出不同形狀的面，獲得形狀最豐富的表達，由線條變成形狀是視覺表現(xiàn)的深化，讓人們獲得更佳形象的理解。材料是空間意象的實物載體，利用在不同的空間中有不同的空間意境。

4結(jié)語

通過視覺設(shè)計將每個部分自然聯(lián)系到一起，并且能夠突出重點。將視覺環(huán)境變成一個整體，打破了原本商業(yè)空間環(huán)境孤立、散亂無章的情況。將視覺語言的簡單拼接無法獲得整體的視覺效果，只有從整體的角度規(guī)劃設(shè)計，才能獲得更多例如愉悅身心的附加效應(yīng)。企業(yè)需要把握商機，將視覺設(shè)計納入企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃之中，將企業(yè)核心價值觀和品牌文化在商業(yè)環(huán)境中逐步滲透。

參考文獻：

[1]王亮.淺析室內(nèi)景觀在現(xiàn)代商業(yè)空間設(shè)計中的應(yīng)用[J].建材與裝飾，2017（05）.

篇10

陳爐鎮(zhèn)因“陶爐陳列”而得名，因陶瓷而留名，被譽為“東方古陶瓷生產(chǎn)活化石”，如今的陳爐古鎮(zhèn)人依然住窯洞，靠手工制陶作坊養(yǎng)家糊口，堆著罐罐墻、走著瓷片路……是一個建筑特色十分鮮明的古鎮(zhèn)，其特色的形成是一項十分有價值的研究課題。曾經(jīng)有機會到陳爐古鎮(zhèn)進行走訪調(diào)研，鎮(zhèn)上多樣的罐罐排列組合，特色煙囪的呈現(xiàn)，個性的酒瓶模具隔墻，各處無不洋溢著陳爐鎮(zhèn)的特色建筑魅力，無處不在的陶與瓷也讓人們印象深刻。

一、設(shè)計方案概述

（一）選題依據(jù)。近年來，主題餐廳悄然出現(xiàn)，與一般餐廳相比，主題餐廳令人印象深刻的是它的用餐環(huán)境，無論是以動漫、帆船、女仆、車還是以年代為主題的餐廳都充分展現(xiàn)了其人性化的一面，越來越受到消費者的青睞。它往往是圍繞著一個特定的主題對餐廳進行裝飾設(shè)計，甚至食品與服務(wù)也與主題相配合，為顧客營造出一種獨特的氣氛。

地域文化在餐廳中的運用是塑造空間美和藝術(shù)美的重要手段。在餐廳設(shè)計風(fēng)格趨于多元化的今天，餐廳的設(shè)計不應(yīng)該只是滿足于功能的需求，更應(yīng)該充分地考慮到人的主觀感受，重視文化在主題餐廳中的運用，講究文化的體現(xiàn)，突出場所精神，整個設(shè)計需要達到與餐廳主題空間性質(zhì)及氛圍相協(xié)調(diào)的目的。

二、方案的展開設(shè)計

（一）資料搜集。1.地域文化的概念：特定區(qū)域的生態(tài)、民俗、傳統(tǒng)、習(xí)慣等文明表現(xiàn)，在一定的地域范圍內(nèi)會與環(huán)境相融合，因而打上了地域的烙印，具有獨特性。2.主題餐廳的概念：通過一個或多個主題為吸引標(biāo)志的飲食場所，希望人們身臨其中的時候，了解一種陌生的文化。3.國內(nèi)外主題餐廳設(shè)計研究的動態(tài)及發(fā)展趨勢。

（二）方案設(shè)計定位與分析。1.方案設(shè)計定位。“陳爐印象”餐廳的主題設(shè)計是整個餐廳空間的靈魂，其地域文化是設(shè)計定位和設(shè)計內(nèi)容表現(xiàn)的第一要素，是一個文化的訴求。空間藝術(shù)的主題性不僅創(chuàng)造了精神財富，還能引導(dǎo)和轉(zhuǎn)變?nèi)藗兊膶徝烙^念，讓人們盡情地領(lǐng)略黃土高原的深厚氣息，細細品味陶瓷藝術(shù)的古雅爛漫，領(lǐng)會民間建筑藝術(shù)的匠心別具，讓人們在充滿豐富消費情趣的過程中得到一種精神愉悅與升華。

2.方案設(shè)計分析。（1）“陳爐印象”主題餐廳的文化背景研究：陳爐的建筑藝術(shù)文化（罐罐壘墻，瓷片鋪路）及陳爐的人文魅力（北方青瓷之都）；（2）“陳爐印象”主題餐廳的文化性體現(xiàn)（耀州四絕：良心壺、公道杯、倒裝壺、鳳鳴壺如何體現(xiàn)陳爐人的智慧與精神）；（3）“陳爐印象”主題餐廳的意境營造（主題元素構(gòu)成的界面、色彩、裝飾陳設(shè)）；（4）“陳爐印象”主題餐廳的設(shè)計意義（弘揚地域文化）。

（三）創(chuàng)意與表現(xiàn)。1.創(chuàng)意。廢棄的瓷片和匣缽在陳爐人再利用后，還會有豐富的資源。這些資源不應(yīng)該廢棄成山，而是可以以低廉的價格作為特色材料賣出。

筆者的構(gòu)想是做一個名為“陳爐印象”的地域文化主題餐廳，在此方案的材料運用上大量地使用匣缽，以陶瓷做墻面、界面和陳設(shè)裝飾。讓人們在現(xiàn)代化都市中感受陳爐的特色與魅力，讓更多的人了解陳爐的建筑藝術(shù)，做出特色品牌，擴大市場效應(yīng)，讓廢棄物也產(chǎn)生價值。

2.表現(xiàn)。在設(shè)計構(gòu)思過程中從自然、文化、建筑材料、地域元素研究分析，在空間中大量運用。本方案中整個空間追求的是一種質(zhì)樸的美感，以陳爐聞名的“罐罐壘墻，瓷片鋪路”當(dāng)?shù)夭牧蠟檠b飾設(shè)計主線。

（四）設(shè)計說明。該餐廳空間名為“陳爐印象”，經(jīng)營陜西特色菜，尤以陳爐本地菜品居多，空間以其地域特色的建筑裝飾元素劃分功能分區(qū)，整個空間充滿本土氣息，讓人感到輕松、自在、悠閑。

1.餐廳的名稱設(shè)計。“陳爐印象”，名字講究整體效果，以地域名稱命名，易識別易記憶，富有節(jié)奏和韻味，同時餐廳的名稱與風(fēng)味、對象、習(xí)慣相互吻合，其主要作用包括傳播餐廳文化、宣傳餐廳形象、高競爭力、塑造企業(yè)整體形象。考慮到它的獨創(chuàng)性、整體性、識別性，取名為“陳爐印象”。特色的外觀門頭，整齊的罐罐排列彰顯著一種古樸的秩序美，建筑外觀形態(tài)應(yīng)體現(xiàn)主題內(nèi)涵。

2.空間功能分區(qū)與動線流向分析。空間功能分區(qū)包括：收銀臺、散座區(qū)、雅座區(qū)、雅座平臺、包間區(qū)、衛(wèi)生間操作間。客人動線：客人動線從門道座位之間的通道暢通無阻，采用的是最佳的直線。在區(qū)域內(nèi)設(shè)置落臺，既可存放餐具，又有助于服務(wù)人員縮短行走路線。服務(wù)員動線：餐廳服務(wù)員動線長度對工作效率有著直接的影響，所以設(shè)置的路線較短且不會與客人的路線有太多沖突。

3.空間設(shè)計元素提取與分析。

（1）空間元素造型運用。在元素造型的選用上，呈現(xiàn)的視覺語言，富有變化的空間環(huán)境給人隨意、自然、無拘無束的感覺。整個空間追求的是一種質(zhì)樸的美感，以陳爐聞名的“罐罐壘墻，瓷片鋪路”為裝飾設(shè)計，罐罐墻的多樣組合，匣缽花的純美裝飾，瓷片的如意拼花，藍花碗造型燈的溫馨暖光，讓整個空間層次鮮明，無處不洋溢著陳爐獨特的魅力。（圖1）

（2）空間材料運用。餐廳空間的材料運用上大量使用匣缽，陶瓷做墻面、界面和陳設(shè)裝飾，粗藤細竹編制的桌椅，與空間整體色調(diào)相統(tǒng)一的棗紅色，椅子的背面還有餐廳的罐罐Logo標(biāo)志，加上本色的陳爐磚，相得益彰。瓷器工藝造型盤與小瓷燈的優(yōu)雅點綴更顯古鎮(zhèn)陶瓷悠久的歷史文化。（圖2）

（3）空間要素來源與分析。在餐廳中也運用了模具做隔斷，既是再利用又別具美感。這個模型是做酒瓶的模具，用泥漿注入而成，把此模具有次序地排列出用做裝飾之外，也有通風(fēng)之效。傳統(tǒng)民居窯里有一面墻做儲物間與作息間的隔墻界面，門在界面中間，界面上部是由石膏模型做成的鏤空圖案（圖3）。

餐廳中用陳爐特色的煙囪來承載綠色植物，清新自然。陳爐人用陶瓷來包裹煙囪，這是比較有趣的一個現(xiàn)象，這一特色也是全國僅有的。這樣的包裹材料既有實用性，又有裝飾性，也是就地取材、可持續(xù)發(fā)展設(shè)計。“煙囪是用粗瓷罐，或是底上打洞的水缸，或是鏤空的花瓶，燒窯后報廢的匣缽砌成的。”在瓷罐和煙囪的空隙間注入水泥加固，在餐廳中陳列的煙囪花?j也算是地標(biāo)性的物品（圖3）。

多樣的罐罐排列組合方式，特色煙囪的呈現(xiàn)，個性的酒瓶模具隔墻，餐廳各處無不洋溢著陳爐鎮(zhèn)的古色古香（圖4）。

罐罐的Logo墻：陳爐給人們的印象就是無處不在的陶與瓷，一個名副其實的陶瓷天堂。（圖5 ）罐罐墻的水景區(qū)：錯落有致的罐罐袒露出墻壁樸實質(zhì)感，凹凸感的紋理呈現(xiàn)出的是連續(xù)的效果，從不同的角度可以獲得不同的效果，從而創(chuàng)造出輕松、愉悅的視覺感（圖6）。

4.空間色彩運用。在色彩選擇上，罐罐的質(zhì)樸土黃，木頭的溫潤淡黃，以及燈光的溫馨暖黃使整體的色調(diào)和諧統(tǒng)一（圖7、圖8）。