食品質量論文范文10篇

本文作者：魏想明謝云峰工作單位：湖北工業大學管理學院

食品供應鏈質量安全影響因素

原材料供應商食品供應鏈的源頭是農戶。理論上講，農產品供應鏈系統難以將農村、落后地區與發達地區緊密聯系，加上農村物流基礎設施落后等因素，致使食品供應鏈系統的優化工作難度加大。農產品在種植、養殖過程中不同程度地受到農藥、化肥、工業“三廢”的污染，亂用添加劑和防腐劑給人們的健康形成了嚴重隱患。食品加工商現階段我國食品產業規模普遍偏小。大多是10人規模以下企業，特別是沒有生產資質的小作坊、小工廠大量存在，極大地限制了食品的規模效應。許多食品加工企業衛生狀況不達標，生產過程處在無監管狀態。生產人員沒有經過健康檢查，甚至沒有嚴格的崗位培訓，導致安全事故頻發。食品儲運商運輸損耗與冷鏈物流問題。據統計，由于我國冷鏈物流及基礎設施發展相對滯后，倉儲貨柜等達不到標準，導致許多出廠合格的食品，在流通環節變成不合格的食品，甚至成為腐敗變質的食品。食品在運輸途中的腐爛變質給我國帶來每年750多億元人民幣的損失。易腐變質食品從原產地收購、加工、貯藏到消費的各個環節并不能完全處在冷鏈環境的有效控制下。監管方面現階段我國的食品安全監管工作帶有很強烈的短期行為色彩，通常是在發生重大食品安全事故之后，各有關部門才會行動起來，并且大都只會處罰卻不加以指導和糾正，以處罰代替監管。工作方法大多是采取突擊檢查，階段性的進行專項整治，一旦風頭過去，食品安全事故還是反復出現。所以問題的關鍵還是監管機構沒有采用一套行之有效的技術、管理手段來對其實現全程監管。

我國食品供應鏈質量安全存在的問題

近年來，我國食品安全事件頻發，食品供應鏈的源頭、儲運、監管、終端銷售更是問題層出不窮，嚴重威脅著我國消費者的健康和合法權益。原材料供商數量多分布廣，且企業成熟度低農戶作為最原始的原料供應商，數量巨大，分布較廣，管理難度很大。由于上述現狀，使得源頭的物流工作復雜且繁瑣。2008年9月，石家莊三鹿集團生產的嬰兒奶粉，被發現含有三聚氰胺導致多名嬰兒出現腎結石。據衛生部通報，截止2008年12月底，全國累計因食用三鹿牌奶粉和其他問題奶粉導致泌尿系統出現異常的患兒共29．6萬人。石家莊三鹿集團為了解決原材料問題，分散向各地收購牛奶，因此在奶農和乳企之間設立了許多奶站，各散戶的奶都通過奶站被集中送至三鹿的各家工廠。這些奶站或者由三鹿直屬、或以個體加盟形式存在，布局比較分散。這種輕資產的經營模式由于將養殖成本分散化，三鹿能夠輕裝上陣從事高附加值乳品加工生產，在解決了奶源不足問題的同時使得三鹿集團效益迅速增長。但這種急功近利采購模式的采用失去了奶源的品質保障。參與主體之間缺乏協調約束機制國內食品業對食品供應鏈理論研究及管理認識不夠，供應鏈各環節之間缺乏必要的溝通與聯合，相關法律法規不健全，對產品的標準化和規格化認識不足，食品供應鏈物流過程中缺乏必要的監控等。2011年10月9日，跨國零售巨頭沃爾瑪在重慶的13家門店被當地工商部門責令停業整頓15天。重慶官方透露，該公司在重慶的10余家門店近兩年銷售假冒“綠色食品”豬肉逾63噸，非法牟取利益人民幣73萬余元。同時，沃爾瑪重慶九龍廣場分店還發生了散裝食品未依法標注法定條款，食品標簽含有虛假內容等違法行為。此事的爆發，沃爾瑪“綠色供應鏈”徹底毀信，零售業巨頭沃爾瑪自己在供應鏈下游環節出現的嚴重問題，導致所謂的安全綠色食品欺詐長達兩年之久，在中國，食品行業的整個供應鏈都非常脆弱，基礎信息還不夠完善現，因此，在生產行業中，應該有一套嚴格的許可制度。物流設施落后，質量安全意識差目前，我國80％的食品通過公路運輸，而公路運輸中專用運輸工具又較為缺乏，此外，食品倉儲容量不足，庫點分布不合理，規模普遍偏小，質量安全意識不足等都是確實存在的問題。2012年9月，深圳鹽田口岸查獲一例因運輸環節失誤導致的食品安全事故。檢驗檢疫人員查驗現場時發現，一個裝載有27噸巴西產凍雞翼的集裝箱不停地流出血水，卸貨查驗時發現大部分貨物已是變質狀態，其余小部分貨物雖未發臭但也有明顯解凍現象。經查實，該集裝箱由于在運輸過程中制冷系統出現故障，柜內溫度升至1．5℃，高于凍肉產品－18℃的保存要求，導致裝載的凍雞翼變質。物流企業應建立食品低溫冷凍環境和食品冷鏈體系，在實際操作中讓易腐食品始終保持合理溫度，確保食品在運輸過程中始終處于良好的質量狀態。監管不力近年來，食品安全事件不斷發生，屢見不鮮，食品安全事故屢禁不絕，這其中不乏監管部門的不作為、少作為的因素，反映了監督環節確實存在著一定的疏漏。2011年5月28日。央視播出了《食品安全在行動》的調查，有8成以上的被調查者認為，利益驅動和道德淪喪是食品安全問題屢禁不絕的一個主要原因。而對于食品安全監管難的問題，被調查者又是怎么看的呢？問卷調查顯示，認為是誠信不足的占到了53．6％，認為是媒體過度炒作的占到了32．1％，認為是政出多門和標準不清晰的分別占到了25％和7．1％，而認為監管不力的占到了60．7％。從這個調查結果不難看出，監管不力和誠信不足，是目前民眾對于食品安全問題不滿的最主要原因。

我國食品供應鏈質量安全的應對策略

一、熱工計量的基本內涵

在食品企業生產中,往往采取對溫度、真空、壓力等參數的監測和控制的手段來輔助完成生產過程,不但能過確保產品的自動化和規模化生產,同時還能夠批量保障產品質量,提高生產效率。早期的熱工計量主要是運用在電力生產和科研方面,通過特定儀器的使用,有效地對火力發電廠等單位進行安全監管。但在食品生產行業,諸如消毒、包裝、加工等環節,同樣適用該類技術。例如包裝之后的真空參數,可以作為食品是否具備足夠保質功效的依據,檢測部門通過對真空參數的校對,便可以查出食品是否在該方面符合要求,或者存在怎樣的質量安全隱患。由此可見,以熱工計量為主的檢測工作,是基于食品生產的基本要素而開展的,能夠直觀地檢驗出食品的質量水平。

二、熱工計量對食品質量檢測的作用

1.食品生產中的熱工計量設備

培養箱:作為在食品的生產環節中用于培養生產所需微生物的設備,能夠起到控制微生物生存環境的溫度、濕度和氣體的功能。º高壓蒸汽滅菌鍋:該設備主要用于生產過程中的滅菌環節。»干燥箱:此設備在食品生產中的用途最為廣泛,可以用于烘焙、滅菌和烘干等環節,干燥箱通常具備數顯設定的功能,可以精確調節工作參數,同時還具備測量箱內溫度的功能,在溫度超標時會自動發出警報并啟動自我保護功能。以上列舉的主要設備都是以溫度、壓力以及濕度等參數為對象,貫穿了熱工計量這一概念。

2.熱工計量對食品質量的保證

【摘要】隨著我國經濟社會和科學技術的快速發展，人們對于食品安全的關注程度越來越高，相應的國家和相關企業對于食品的質量安全問題的重視程度也就越來越高。在近些年以來，無損檢測技術在食品質量安全檢測中的應用也變得越來越廣泛，無損檢測技術在食品安全檢測中的發揮了非常重要的作用，其在食品安全檢測方面的地位也變得越來越高。本文主要以食品為主要對象，以無損檢測技術為主要手段，對無損檢測技術在食品質量安全檢測中的應用基本現狀進行相關介紹和分析，希望能夠對食品質量安全檢測提供一些理論上的參考。

【關鍵詞】無損檢測技術；食品；質量安全；應用

在工業發展方面，無損檢測作為一種有效的工具，對于工業的發展具有非常重要的作用，其發展程度可以反映出一個國家工業發展程度的高低，無損檢測的重要性在全球范圍內也得到廣泛認可，在中國最早的無損檢測對象主要是飛機、鐵路、樓房等混凝土和金屬材料產品，在農業方面要晚于工業方面，農業方面的無損檢測技術與工業無損檢測技術二者之間既有聯系，又有很大的區別。無損檢測技術應用到食品和農產品加工方面已經有接近四十年，它是無論科學和計算機科學二者結合的產物，隨著科學技術的不斷發展，無損檢測技術在發達國家和部分發展中國家已經得到廣泛應用，例如無損檢測技術在小麥蛋白質含量的測量，早在90年代就已經替代了傳統的檢測方法。在我們現在的日常生活當中，我們或多或少的都會接觸到無損檢測技術，比如醫院中檢測用的X光技術，拍打西瓜通過聽聲音來辨別西瓜的成熟度，鐵軌的裂痕聲音檢測等方面都有體現[1]。

1無損檢測技術的原理和概念

無損檢測技術的基本原理是向目標檢測物中注入能量，使能量通過被檢測物，產生能量上的變化，根據能量變化的大小程度來分析被檢測物的質量，這就是無損檢測技術的基本原理。實際上直到現在無損檢測技術還沒有一個明確的概念，在不同行業對其的定義也不盡相同，總之，對其相同的概念解釋都為對被檢測對象一種無損害的檢測手段。無論在什么行業，只要是檢測中沒有對被檢測對象進行檢測之前的化學特性的改變，這種檢測手段都可以被成為無損檢測。無損檢測主要由三部分組成，分別為信息的采集、處理和信號控制。信息的采集過程對于檢測結果起到關鍵性的作用，信息的處理主要是依靠計算機對采集的數據進行分析，信號控制主要是將檢測到了結果進行顯示，方便下一道工序的進行。無損檢測技術在現階段在水果分級方面應用最為廣泛，無損檢測技術相對其其他檢測技術而言具有非常大的優勢，它成本低、檢測效率高、技術性要求低、檢測的效果好，這一系列優點使其成為研究開發的重點。無損檢測技術主要涉及到信息技術科學、生物技術、材料科學和傳感技術等，隨著現在科學技術的迅速發展，無損檢測技術也在不斷發展，內容也在不斷充實[2]。

2無損檢測技術的應用

本文作者：王志剛李騰飛黃圣男工作單位：中國人民大學農業與農村發展學院

國外食品安全監管的新趨勢

（一）建立相對統一的食品安全監管部門在食品安全成為全球性問題的背景下，世界各國對食品安全監管體制進行了改革。目前多數國家和地區實行的是單一部門的集中監管制，如加拿大于1997年設立食品檢查署，統一負責加拿大食品安全、動物健康和植物保護的監管，基本實現了“從農田到餐桌”的食品安全全程監管。美國的食品安全監管也是以食品藥品監管局為主，承擔著絕大部分的食品監管。從發達國家食品安全改革的經驗來看，食品安全監管體制的選擇，需要在保障安全的前提下，充分考慮監管成本和可持續發展問題。（二）完善食品安全監管法規體系食品安全監管需要完善的法律法規體系作保障。新世紀以來，面對食品安全事件的嚴峻形勢，許多國家和地區都在大力加強食品安全法制建設，創新食品安全監管體制。如美國根據食品安全形勢的變化，于2011年頒布實施了《食品安全現代化法案》，強化現代食品安全監管理念和監管方式，努力提高食品安全監管效能和水平。同樣，加拿大也于2011年修改了《蛋制品條例》、《新鮮果蔬條例》和《加工產品條例》等。歐盟于2000年確立了食品安全法律法規體系的基本原則和框架，2002年后又通過法規、指令或者決議，在飼料添加劑、食品污染物、農藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑、轉基因食品等方面制定了大量具體明確的規定。經過持續的改革，這些國家和地區的食品安全法規體系有了很大完善。（三）采用和推廣可追溯體系食品的生產單位和經營單位，往往規模龐大、數量眾多，管理水平參差不齊，這就凸顯了增強食品安全監管可測和可控的重要性。為此，許多國家和地區適應信息化時展的要求，逐步建立了現代化的食品安全追溯體系。如歐盟早在1997年就開展了食品追溯制度的研究，其2000年的《食品安全白皮書》指出，成功的食品政策需要實現對飼料和食品及其成分的可追溯，必須引進適當的程序、手段、步驟來實現可追溯。2002年歐盟《基本食品法》要求強制實行可追溯制度，凡在歐盟國家銷售的食品必須具有可追溯性，否則不允許上市。日本于2001年開始研究建立食品“可追溯體系”，在政府的主導下，各民間機構和企業紛紛開始研究“可追溯體系”的操作平臺。目前，日本的食品可追溯體系已擴展到米面、果蔬、肉制品和乳制品等方面［4］。上述措施的實施與推廣，基本實現了食品“來源可追溯、去向可查詢、原因可核實、責任可追究”的目標，且追溯領域不斷拓寬，追溯環節不斷延長，促進了公眾消費信心的提升。

提升食品安全監管能力的新思路

（一）改革我國的資金投入模式，構建食品安全項目體系針對當前食品安全財政投入模式的弊端，必須實行以資金機制為牽引，推動我國食品安全監管體制的變革。構建“國家監測計劃”、“國家援助計劃”、“食品安全計劃”、“國家風險評估項目”以及“國家預警項目”5大戰略計劃為主的食品安全國家項目體系。同時，通過項目資金的垂直投入，打破現有的食品安全監管地域界限和部門約束，由過去的“規則驅動型”向“任務驅動型”轉變，并推動建立有效的“考評制度”和“問責制度”。這樣既充分調動了執法人員的積極性，解決食品安全監管實際問題，促進我國食品安全向“可評價、可控制、可預防”的方向轉變，又避免資源浪費，有效節約成本。（二）實施第三方監管和社會綜合治理我國的食品安全管理面臨著市場和政府的“雙重失靈”，亟需第三方監管。實際上，政府無法承受全部監管之重。保障食品安全是全社會的共同責任，必須實行第三方監管并進行社會綜合治理。社會綜合治理是指組織和動員社會各界參與食品安全的治理。必須組織和動員全社會的力量參與食品安全治理，充分調動各方面的積極性、主動性和創造性，共同保障食品安全。這是由于與其他任何產品相比，食品作為人類生存的必需品擁有最廣泛的利益相關者。正因為食品與人類的生存和生活息息相關，保障食品安全才需要全社會的共同參與。（三）加大違法企業的處罰力度，提高法律的威懾力加大對違法企業的處罰力度是維護消費者權益行之有效的措施。近期，愛德曼公關公司2012年度全球信任度調查表明，食品和飲料已成為我國民眾信任度最低的產品。恢復民眾對食品安全的信心必須堅持對違法犯罪行為嚴懲重罰。各監管部門要嚴把食品生產經營準入關，加強對許可后的監管和檢查。對不能持續滿足許可條件的企業，要依法撤銷許可；對存在嚴重食品安全問題的，要依法加大行政處罰力度，直至停產整改、吊銷證照；對隱瞞食品安全隱患、故意逃避監管的，要依法從重處罰；對涉嫌犯罪的，要及時移交公安機關。要抓緊出臺食品安全事故調查處理辦法，完善責任調查處理機制。強化行政監察和問責，對監管中的失職瀆職行為，要依法依紀嚴肅追究相關責任人的責任。（四）強化基層監管，建立國家、省、市、縣、鄉5級監管體系針對基層食品安全監管力量不足的難題，應加強鄉鎮食品安全協管員、信息員隊伍的組織管理，實施工作考核，落實工作補貼，有效發揮其作用。同時，還要緊緊抓住“十二五”規劃實施的有利時機，加快建立起國家、省、市、縣、鄉5級食品安全監管機構，特別是縣、鄉兩級基層監管機構。按照整合監管資源、提高監管效能的原則，采取填平補齊和完善功能的方式，逐步建立起由國家、省、市3級檢驗檢測機構和縣級配備快速檢測設備構成的食品安全檢驗檢測體系，有效提升監管能力。

摘要：隨著中國對外開放的持續深入，中國出口食品農產品的進展迅速。近幾年，各國為了保護自己國家的利益，保證食物安全，逐漸提高了進口食物的進入門檻，這就對出口食物的品質管理和安全管理提出了更多的需求。如何創建比較完整的食物品質和安全管理信息體系，并且更深一步地推行和運用，是食品安全質檢人員面臨全新的課題。本文通過分析出口食品安全問題，提出中國出口食品安全保障體系的措施，以此來防范食物安全事故的發生，提升食品安全性和可靠度。

關鍵詞：出口食品；質量安全；管理系統

隨著經濟全球化的進展，綜合實力的提升，中國的發展也面向了全世界，為了促進各國的交流與發展，食品貿易已成為國際貿易不可或缺的一部分。然而，食品安全問題是各國關注的焦點，引起社會、經濟、政治和貿易往來的動蕩不安，因此，國家必須重視食品安全問題，以保證各國的友好往來，從而保持經濟和社會的和諧發展。由于食品安全關系到經濟全球化的發展，各國在重視食品安全的同時，也加強了對進口食品安全的監管和控制，改善了出口食品的環境，提高了食品安全的質量，隨著國際貿易保護主義的出現和各國對食品安全準則的提高，我國要不斷完善食品質量安全保障系統，加強對出口食品的監管，從而使中國在世界經濟交流中的地位得以提高。

1中國出口食品安全概述

1.1出口食品安全定義

在廣義上，出口食品安全屬于國家食品安全范疇，要求食品中不可以存在損害和危害人類健康的有毒物質，不可以含有導致消費者疾病的安全隱患，要盡可能做到杜絕疾病隱患的發生，與此同時，在養殖、生產、包裝、運輸、儲存等環節中，需嚴格按照國家安全標準和法律法規進行生產監督，加強對食品出口的管理，全方位實現綠色無污染的食品保障。

本文作者：魏宇工作單位：哈爾濱商業大學

我國食品安全監管中存在的主要問題

2012年震驚全國的“工業明膠、皮鞋明膠、二代地溝油”等問題再次把我國的食品安全問題推向風口浪尖。我國食品安全問題越來越突出，形勢嚴峻，不僅危及百姓的健康和生命，也影響社會穩定和經濟發展。這一系列問題的出現原因表明我國的食品安全監管體制不健全，同時監管不到位是導致這一系列惡性事件發生的主要原因，我國政府食品安全監管主要存在以下問題:1.食品安全信息透明度不高目前我國食品安全相關信息的公開情況并不理想。一些食品的抽樣調查資料顯示:只有極少數食品生產企業公開了本企業生產食品的信用信息，部分政府網站食品安全信息嚴重滯后長期得不到更新。2.食品監管政出多門，效果不佳我國《食品安全法》第六條規定，縣級以上衛生行政、農業行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門應當加強溝通，密切配合，按照各自職責分工，依法行使職權，承擔責任。然而，《食品安全法》并未改變傳統的多頭分段管理體制，只是在現有的框架內微調，這是一種立法缺憾。各職能部門所規定的食品安全標準缺乏統一性，甚至有的部門的標準還相互矛盾。一些職能部門監管措施和力度不夠，流于形式。食品安全風險監測和評估體系不健全，對突發事件的應急處置能力較弱，反應速度較慢。3.企業違規成本過低違法代價過低、懲處力度較弱是部分食品企業和監管機構以身試法和徇私枉法的主要原因。盡管《消費者權益保護法》中有“雙倍賠償”的條款，《食品安全法》中也有“十倍賠償”的規定，但對企業來說，這些只是治標不治本。我國現有食品安全體制對監管部門失職的懲罰力度嚴重不足，而與食品監管有關的執法人員存在玩忽職守、濫用職權等現象。部分地方政府出于地方保護主義的目的，對于危害食品安全的違法違紀行為往往只采取記過、撤職等處理方式，很少移送司法機關。4.現行食品安全法律法規不完善健全和完善的法律法規體系是食品安全監管有效實施的基礎。雖然我國現已頒布十幾部食品安全監管法律法規，但條款籠統，伸縮性太大缺乏可操作性，有的標準嚴重滯后，法律體系缺乏系統性、完整性。食品安全監管過程中出現大量法律盲區。

進一步加強食品安全監管工作的對策建議

1.整合資源，建立統一公開的食品安全信息交流平臺政府應全面整合現有分散的監測點，在全國范圍內設立網上信息交流平臺，形成由點到面的信息網絡。搭建統一、權威的信息平臺，切實保證數據信息的及時性、完整性、可靠性和準確性。同時，信息平臺還應覆蓋食品生產到消費全過程，使各個監管部門實現信息互通與共享，提高對食品安全問題反應能力和處置能力。食品安全的統一信息平臺主要分為兩個層次:第一層是政府內部信息平臺，使不同的監管部門能夠實現信息“無縫對接”;第二層是指提供公共服務的信息平臺，負責向公眾提供及時、權威的食品安全信息。消費者往往在食品安全信息獲取中處于弱勢地位。如果發生食品安全問題，消費者往往知道得較晚且內容也不夠明確，容易導致大規模的恐慌，以至于對政府產生不信任感。為了保障消費者對食品安全信息的知情權，相關部門應該通過新聞會、電子政務、廣播、電視等媒體向公眾提供及時、準確、客觀的食品安全信息，以確保信息的公開和通暢。2.盡快扭轉食品安全多頭監管的局面國家應進一步明確食品安全行政執法部門的職責，以防止推諉扯皮的現象發生，有效整合現有食品安全監管機構，應在堅持多個部門聯合監管的基礎上，加強國家一級監管部門的綜合協調，從而打破交叉監管局面，彌補監管缺失。3.完善監督機制行政執法部門在食品安全監管過程中，應嚴肅紀律，嚴防監管人員與不法商販內外勾結。目前一些地方監管部門的辦公費用和人員開支還要依賴于收費罰款來“解決”，這造成了以盈利為目的執法行為的產生。監管制度在某種程度上縱容和催生了“養魚執法”的現象，監管機構和非法企業形成了一個利益共同體。因此，一定要從根本上實行食品安全監管體制改革，加大對基層監管部門資金保障力度。同時，對于包庇、縱容以及收受賄賂、徇私枉法、不履行職責的監督執法人員，應依法從重處罰。4.進一步完善食品安全法律體系我國應進一步完善食品安全法律體系，立法管理應遵循“從農場到餐桌”的整個食物鏈綜合管理的指導思想，強調系統性與協調性。立法結構應具有前瞻性，講究嚴密的科學基礎，對食物鏈所有環節都有相應的法規或條例規定。立法核心應考慮農產品安全預警與快速反應體系，引入風險分析與管理，預防為主。通過立法明確執法主體，確立、完善中央政府與省地政府農產品安全監管協調機制。

摘要：食品質量與安全專業具有綜合性、應用性、實踐性強的特點，基于OBE教育理念的專業實踐教學改革，主要圍繞學生的學習成果與能力體現，改善其專業的教學體系，優化實踐教學內容，強化多元實踐環節和創新考核方式，等等，構建基于OBE教育理念實踐教學人才培養體系，提高其專業實踐教學質量，強化學生的綜合實踐能力。

關鍵詞：食品質量與安全專業；OBE教育理念；實踐教學；教學體系

一、前言

食品質量與安全專業培養具有扎實的專業基礎知識，掌握食品安全學、食品營養學、食品毒理學、食品質量與安全監測技術、食品質量與安全控制技術等相關課程的基本理論和實踐技能，熟知國內外食品質量與安全的前沿理論知識及現代科學研究方法，熟悉食品標準與法規，能在商檢、衛生防疫、食品企業、科研院所及有關社會中介機構等部門從事食品質量與安全性監測、檢測、評價、預警、控制、認證、標準和法規制定及其教學、科研及管理工作，且富有創新精神和實踐能力的高級應用型專門人才[1]。如何培養其專業人才，適應食品安全發展新趨勢與高等教育改革新局面是培養單位一直在探討的問題。專業實踐教學體系在人才培養中具有特殊地位和作用，一直是其專業教學改革和探討的重要課題。

二、OBE教育理念引導學生成果

OBE（Outcomebasededucation）教育理念，即能力導向教育。OBE教育理念作為一種先進的教育理念，于1981年被提出，在美國、加拿大、英國等發達國家的教育改革中已成為主流，工程教育認證標準全面接受了OBE理念，并將其貫穿始終[2]。學習成果包括知識性成果、技術成果、能力成果等。學習成果，即學生在學習完成后將掌握的知識、具備的各種能力以及作為一個職業人所持有的職業素質。OBE教育理念面對社會不斷進步、學科持續發展和行業更加融合，培養內涵上高點定位，重視培養，強化知識、能力和素質等綜合體現。教學方式強調的是學生能力的培養，考核的是學生的學習效果，重視的是學生的學習產出。陳寶生部長在2018年教學工作會中強調，把人才培養的質量和效果作為檢驗一切工作的根本標準，教學方法和激勵機制要首先在本科創新[3]。緊扣新經濟對本科人才的需求特點，堅持以產出為導向的工程教育的理念，我們“培養什么樣的人才”、“怎么培養人才”是高等教育要把握的主要問題。

摘要：流通領域商品質量的監督管理，是國家賦予工商行政管理部門的重要職責，而流通領域商品質量監管的重點和難點，則是對流通領域的食品質量監管。如今，食品安全問題已經成為全社會關注的熱點問題。食品安全監管既是黨和人民高度關注的一項重要工作，也是各地工商部門積極探索的一個重點領域。如何在具體的實際工作中履行好監管職責？本文旨在探討基層分局怎樣開展流通領域食品安全監管工作。

1流通領域食品安全監管基本狀況

1.1市場食品安全在流通領域的狀況（參考了2008年數據）

近年來，由于大力推行認證、索證、索票、信用檔案、場廠（地）掛鉤等準入制度，市場食品安全把關作用得到加強。調查顯示，食品安全的國家標準普遍推行，其中32%的企業采用了國際標準；農副產品批發市場中，4.45％通過了ISO9000、ISO14000和OSHMS18000三類國際通行的質量管理體系認證，27.11％設立了無公害產品專區，16.31％設立了綠色食品專區，6.14％設立了有機食品專區，三者相加近50％；超市公司中，注重食品安全基礎建設的占91%，建立加工食品安全制度的占73%，注重環境因素的占59%，實行食品衛生安全崗位責任制的達91%，把食品安全指標量化并作為考核依據的達86%。2004年，全國32.9萬家食品經銷企業中,有15.1萬家建立了進貨驗收制度，14.5萬家建立了購銷臺賬制度，11.9萬家建立了銷售食品質量承諾制度。

1.2食品安全監管人員在市場實行監管作業

批發市場普遍實行了自檢制度，實施檢測的零售店鋪數量逐年增加，大中城市商務部門定點檢測機構已覆蓋了較大的范圍，并形成了企業自檢、社會中介機構受托檢測和政府部門監督抽檢三道“防線”。據調查，農副產品批發市場中，42.6％設立了檢測室，55.1％配備了專職檢測人員，其中最多配備了62人；連鎖超市中，73%配備了食品安全管理人員和操作人員，建立了目標責任體系，21%向其所屬門店派出衛生質量巡查專員。

【摘要】在我國開設食品質量與安全專業的高校數量逐年攀升、競爭日趨激烈的新形勢下，特色化已成為專業建設與發展進程中亟需解決的首要問題。本文結合食品質量與安全專業建設現狀和存在問題，在特色化建設必要性與可行性分析的基礎上，對專業特色化建設的路徑和舉措進行了初探，旨在為高校食品質量與安全專業建設提供思路和參考。

【關鍵詞】食品質量;安全管理;特色化建設

隨著傳統農業生產方式的轉變和社會公眾自我健康意識的增強，食品質量與安全的關注度在世界范圍內呈現出持續攀升的態勢，食品質量與安全已悄然躋身于食品領域十大研究方向之首。作為食品消費與貿易大國，近年我國食品安全問題日益凸顯，食品安全事件層出不窮，如何有效構建食品安全防線以確保種類繁多的食品符合健康、安全這一基本要求就顯得尤為重要和緊迫。在此背景下，我國政府采取了一系列積極措施予以應對，除制定食品安全法律法規和加大日常監管力度外，在符合辦學條件的高等院校相繼開設了食品質量與安全專業。新興專業的開設及人才的培養輸出在一定程度上壯大了我國食品質量安全的研究隊伍，緩解了我國食品安全面臨的緊張局勢，但就專業建設而言其目前尚未成熟仍處于逐步探索與完善的階段。

一、專業建設現狀及存在的問題

食品質量與安全作為我國編外目錄專業于2001年率先在西北農林科技大學設立，2002年其正式成為教育部批準的高校本科專業，中國農業大學等16所高校也于同年開設了此專業［1］。歷經十余載的建設與發展，截至目前我國已有農業、工業、商業、醫學、綜合類等近兩百所高校開設有食品質量與安全專業，且有多所高校申報并增設了專業碩士點與博士點。至此，我國的食品質量與安全專業已形成本、碩、博多個層次的完整培養體系，初步具備較為充足的教學與科研資源，專業建設上已有中國農業大學、浙江工商大學、廣東海洋大學、河北科技大學、華南農業大學5個國家級高校特色專業建設點。然而，這期間也有不少“貪大”、“求全”、“攀高”的高校意識到未來食品安全專業人才的巨大缺口，違背辦學規律，忽視自身實際條件，紛紛效仿開設了食品質量與安全這一具有中國特色的專業，致使該專業的建設、發展陷入特色化的“趨同”困境。主要體現在辦學定位、課程設置、培養目標、培養模式趨同等幾個方面。此外，在快速規模擴張及辦學層次提升的目標牽引下部分高校混淆了“一流建設”與“特色建設”兩者的概念，忽視了食品質量與安全專業特色建設的基本要求，盲目將其它高校一流專業的基本特征嫁接到自身專業特色化建設的過程中，用一流專業的若干標準來規范和統一專業的特色建設。

二、專業特色化建設的必要性和可行性分析

摘要:鑒于當下食品安全問題頻發、從業人員責任意識薄弱、教與學之間矛盾重重等現象，提出針對高校食品質量與安全專業人才社會責任意識培養的對策：架構承前啟后、1+1+X、微課等模式的教學設計，構建研究式教學、實驗點綴、啟發性案例等教學手段，并通過減壓式全過程考核、問卷式課后反饋，從而提高本科教學效果。

關鍵詞:食品質量與安全;社會責任;微課;案例教學

民以食為天，“吃”是人們最基本的生活保障。自十六大第一次提出建設小康社會，到2020年的全面建成小康社會決勝期，如何吃得好、吃得健康，是判斷人民是否過上小康生活最為直接生動的標準。2013年12月的中央農村工作會議中強調，能不能在食品安全上給老百姓一個滿意的交代，是對執政能力的重大考驗；2017年10月黨的十九次全國代表大會，又用了一句“實施食品安全戰略，讓人民吃得放心”，再次從國家戰略層面強調食品安全的重要性。加強食品從業人員的社會意識、提升食品安全監管工作者的專業能力和道德水準，是預防食品安全問題產生的前提，更是實現這一戰略目標的重要途徑[1]。指出人才是實現民族振興、贏得國際競爭主動的戰略資源。我國高校本科食品質量與安全專業自2002年獲批以來，至今已有超過150所高校增設了該專業[2]，這充分體現了國家對食品人才教育的重視與決心。食品質量與安全專業集合了食品化學、食品衛生與檢驗檢疫、食品營養學、食品微生物學、食品質構與感官等多門課程，具有綜合性強、知識面廣、學習難度大等特點。本文從教師及學生兩個層面對當前本科教學現狀進行分析，從培養學生社會責任心角度探討教學模式的改革方法，以求提升教學效果和教育質量，達到培養具有高度社會責任心的食品行業從業人才的目標。

1食品質量與安全專業教學現狀分析

1.1教師自身。縱觀當下的本科教學，教師的主要癥結是無法組織起有效的教學過程，無法讓學生思考、動手和表達，無法讓學生在學習過程中有滿滿的獲得感，進而影響了學生的自學和創新能力。教師的自身問題是何所致?首先，大多高校教師缺乏教學理論和方法。目前從事一線教學的教師近半為青年教師，他們多為在某一領域有深入研究的博士畢業生，特別是食品質量與安全專業的理工科青年教師，他們在自己的學習過程中并未得到系統有效的教學技能訓練，入職后也缺少針對性的教學方法培訓，導致他們在從教過程中邊教邊學，時感力不從心，影響教學質量。其次，時間和精力投入有限。當下本科院校科研任務繁重，部分年長、有教學經驗的教師科研能力較弱，為應付學校的考核，需花大量時間及精力申請項目、撰寫論文，而忽視了他們擅長的教學；青年教師受家庭、經濟、晉升等方面的壓力，從發揮個人優勢的角度考慮，往往將大量時間投入熟悉的學術研究，安排在教學課程設計、自身教學能力提高方面的時間非常有限。再次，傳統教學與網絡更新速度的矛盾。現今的教學方法仍主要是教師課前查閱資料備課、現場PPT講解授課，但各種信息日新月異，教師每一輪授課都要花費較多精力搜集、總結最新知識點；針對食品質量與安全專業，國內不良食品安全事件時有曝光、法律法規不斷更新、快速發展的經濟所形成的利益風氣也不免時常觸及社會道德底線，造成教師備課時應考慮的知識體系龐大而復雜。1.2學生分析。目前，在讀的大學本科生幾乎均為“90后”甚至“00后”，這批學生的成長環境較為優渥、從小接觸網絡，他們在學習過程中帶有鮮明的特征[3]。第一，多為獨生子女，群居經驗少，關注自我，心理承受力較弱，個性化明顯。第二，獨立性和依賴性并存，干勁足但持久力差，追求新鮮事物卻保持自傲姿態，各種矛盾心理集于一身。第三，受社會功利主義影響，注重利益最大化，崇尚回報，存在把個人理想和責任道德視為交易的傾向。另外，由于科技的發展和信息技術的提高，學生要掌握的知識越來越多。除了各門功課的課前預習，課后經常還要花大量時間準備各種PPT，或者進行團隊協作完成某項作業。比如我們食品質量與安全專業的學生，除每日上課外，還要做大量檢測類、分析類實驗，外加實驗報告或者論文的寫作，甚至到人群中做調查，導致他們的課業質量下降；另外，有不少學生還參加了各種社團和培訓班，占用了大量課外時間和精力，上課時無精打采。

2社會責任意識培養模式研究