熱工計量食品質量檢測論文

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一、熱工計量的基本內涵

在食品企業生產中,往往采取對溫度、真空、壓力等參數的監測和控制的手段來輔助完成生產過程,不但能過確保產品的自動化和規模化生產,同時還能夠批量保障產品質量,提高生產效率。早期的熱工計量主要是運用在電力生產和科研方面,通過特定儀器的使用,有效地對火力發電廠等單位進行安全監管。但在食品生產行業,諸如消毒、包裝、加工等環節,同樣適用該類技術。例如包裝之后的真空參數,可以作為食品是否具備足夠保質功效的依據,檢測部門通過對真空參數的校對,便可以查出食品是否在該方面符合要求,或者存在怎樣的質量安全隱患。由此可見,以熱工計量為主的檢測工作,是基于食品生產的基本要素而開展的,能夠直觀地檢驗出食品的質量水平。

二、熱工計量對食品質量檢測的作用

1.食品生產中的熱工計量設備

培養箱:作為在食品的生產環節中用于培養生產所需微生物的設備,能夠起到控制微生物生存環境的溫度、濕度和氣體的功能。º高壓蒸汽滅菌鍋:該設備主要用于生產過程中的滅菌環節。»干燥箱:此設備在食品生產中的用途最為廣泛,可以用于烘焙、滅菌和烘干等環節,干燥箱通常具備數顯設定的功能,可以精確調節工作參數,同時還具備測量箱內溫度的功能,在溫度超標時會自動發出警報并啟動自我保護功能。以上列舉的主要設備都是以溫度、壓力以及濕度等參數為對象,貫穿了熱工計量這一概念。

2.熱工計量對食品質量的保證

在食品的生產過程中,食品質量對滅菌效果有很高的要求,滅菌時如果溫度過低,就無法起到良好的滅菌效果,使食物過早腐敗變質;如果溫度過高,又會損壞食物中的營養物質,除溫度以外,滅菌過程中的氣壓和時間等一系列熱工計量的參數也需要有精確的設定,只有同時將這些參數控制到優化數值時,滅菌工作才曾達到最優化的效果。

3.熱工計量在食品包裝中的作用

近年來我國國內經濟不斷發展,人民的條件水平有了巨大的改善,人們對商品的外觀也有了許多更高的要求,早些年街頭常見的散裝散賣的各種商品現在大多已經被定量包裝的產品所替代,定量包裝已經成為目前乃至今后的商品包裝的主要形式。在食品中,定量包裝的模式也日漸增多,尤其是小吃的包裝。但是定量包裝的商品在毛重和凈含量之間普遍存在較大的差異,導致了消費者對商品凈含量缺乏準確掌握,因此對消費者維護自身利益帶來了很多困難。因此,熱工計量在食品的包裝中的地位也十分重要。

4.熱工計量與食品儲存

食品的存儲是食品從生產到銷售、到食用中的一個重要環節,如何選擇最優化的食品儲存方式以保留食品中的營養物質,保證食品不腐敗就需要用到熱工計量的技術。大多數微生物在常溫下較活躍,在低溫環境下的生長和繁殖就會受到遏制,甚至死亡。溫度作為熱工計量的主要參數,可以通過合理控制溫度來遏制食品當中的細菌生長,避免食品受到微生物污染。用于食品儲藏的凍庫必須精確控制溫度,如果溫度過低會浪費資源、增加成本,溫度過高會使食物變質,這對企業的熱工計量有較高的要求。

5.熱工計量與食品運輸

食品運輸與食品存儲同樣重要。如果在運輸的過程中沒有控制好溫度,就會導致食品中細菌大量繁殖,致使食品腐敗變質,不但會使企業利潤受到虧損,還可能造成消費者受害的情況發生。因此,在運輸過程中熱工計量也有十分重要的作用。合理運用熱工計量的設備來控制運輸過程中食品存放環境的溫度和濕度能夠保證食品的質量與安全,進一步保障消費者權益不受侵害,還能維護食品生產企業的利益。

三、熱工計量的使用建議

1.專門性設備和技術的完善

熱工計量離不開專門的設備和技術支撐,唯有完善的設備和技術的相互結合,才能奠定優質檢測工作的基礎。主要包括:計量裝置(用以測定標的所需的各種計量器及相關的輔助設備);計量器具(計量基準器、計量標準器具、工作用計量器具等),確保計量的全面性。技術方面包含:評定計量性能和質量的檢定;計量器示值誤差的校準;計量數據與相關標準的比對。除此以外還有檢測文件的制作、信息傳遞、計量認證等一系列工作技能。

2.實現檢測和監督管理的綜合

食品的檢測并不是完全孤立的,它應當屬于生產管理的中間環節。因此,檢測環節與生產、銷售環節之間必須形成良哇的互動,以檢測為基點實現對食品市場的綜合監管。質監部門通過采用和推廣熱工計量,確保官方檢測與企業檢測適用的是同一技術體系,并建立起快速應急指導機制,一方面企業的日常檢測數據能夠及時地反饋到主管部門,便于監督;另一方面主管部門通過檢測結果及時地對企業生產和市場銷售環節進行管理和控制,多方面保障食品質量安全。

四、總結

食品在生產、儲存、運輸等各個環節均具備其一定的物理特性,其中熱學特性便是主要表現之一。如何掌握食品的熱工計量,不僅可以幫助進行專業的檢測,還能控制其基本屬性,保障食品質量。熱工計量在食品質量檢測中的運用,可以說是一種檢測上的創新,但目前看來仍然存在一定的不足。面對不斷增多的食品類商品,如何掌握各種食品的物理特點,并且以其各種參數作為檢測的標本和依據,將會繼續困擾檢測工作者。

作者:張建國單位:唯縣質量技術監督檢驗測試中心