食品質(zhì)量與安全社會(huì)責(zé)任意識(shí)培養(yǎng)

導(dǎo)語：食品質(zhì)量與安全社會(huì)責(zé)任意識(shí)培養(yǎng)一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要:鑒于當(dāng)下食品安全問題頻發(fā)、從業(yè)人員責(zé)任意識(shí)薄弱、教與學(xué)之間矛盾重重等現(xiàn)象，提出針對(duì)高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才社會(huì)責(zé)任意識(shí)培養(yǎng)的對(duì)策：架構(gòu)承前啟后、1+1+X、微課等模式的教學(xué)設(shè)計(jì)，構(gòu)建研究式教學(xué)、實(shí)驗(yàn)點(diǎn)綴、啟發(fā)性案例等教學(xué)手段，并通過減壓式全過程考核、問卷式課后反饋，從而提高本科教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞:食品質(zhì)量與安全;社會(huì)責(zé)任;微課;案例教學(xué)

民以食為天，“吃”是人們最基本的生活保障。自十六大第一次提出建設(shè)小康社會(huì)，到2020年的全面建成小康社會(huì)決勝期，如何吃得好、吃得健康，是判斷人民是否過上小康生活最為直接生動(dòng)的標(biāo)準(zhǔn)。2013年12月的中央農(nóng)村工作會(huì)議中強(qiáng)調(diào)，能不能在食品安全上給老百姓一個(gè)滿意的交代，是對(duì)執(zhí)政能力的重大考驗(yàn)；2017年10月黨的十九次全國代表大會(huì)，又用了一句“實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心”，再次從國家戰(zhàn)略層面強(qiáng)調(diào)食品安全的重要性。加強(qiáng)食品從業(yè)人員的社會(huì)意識(shí)、提升食品安全監(jiān)管工作者的專業(yè)能力和道德水準(zhǔn)，是預(yù)防食品安全問題產(chǎn)生的前提，更是實(shí)現(xiàn)這一戰(zhàn)略目標(biāo)的重要途徑[1]。指出人才是實(shí)現(xiàn)民族振興、贏得國際競(jìng)爭(zhēng)主動(dòng)的戰(zhàn)略資源。我國高校本科食品質(zhì)量與安全專業(yè)自2002年獲批以來，至今已有超過150所高校增設(shè)了該專業(yè)[2]，這充分體現(xiàn)了國家對(duì)食品人才教育的重視與決心。食品質(zhì)量與安全專業(yè)集合了食品化學(xué)、食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)檢疫、食品營養(yǎng)學(xué)、食品微生物學(xué)、食品質(zhì)構(gòu)與感官等多門課程，具有綜合性強(qiáng)、知識(shí)面廣、學(xué)習(xí)難度大等特點(diǎn)。本文從教師及學(xué)生兩個(gè)層面對(duì)當(dāng)前本科教學(xué)現(xiàn)狀進(jìn)行分析，從培養(yǎng)學(xué)生社會(huì)責(zé)任心角度探討教學(xué)模式的改革方法，以求提升教學(xué)效果和教育質(zhì)量，達(dá)到培養(yǎng)具有高度社會(huì)責(zé)任心的食品行業(yè)從業(yè)人才的目標(biāo)。

1食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀分析

1.1教師自身?？v觀當(dāng)下的本科教學(xué)，教師的主要癥結(jié)是無法組織起有效的教學(xué)過程，無法讓學(xué)生思考、動(dòng)手和表達(dá)，無法讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中有滿滿的獲得感，進(jìn)而影響了學(xué)生的自學(xué)和創(chuàng)新能力。教師的自身問題是何所致?首先，大多高校教師缺乏教學(xué)理論和方法。目前從事一線教學(xué)的教師近半為青年教師，他們多為在某一領(lǐng)域有深入研究的博士畢業(yè)生，特別是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的理工科青年教師，他們?cè)谧约旱膶W(xué)習(xí)過程中并未得到系統(tǒng)有效的教學(xué)技能訓(xùn)練，入職后也缺少針對(duì)性的教學(xué)方法培訓(xùn)，導(dǎo)致他們?cè)趶慕踢^程中邊教邊學(xué)，時(shí)感力不從心，影響教學(xué)質(zhì)量。其次，時(shí)間和精力投入有限。當(dāng)下本科院?？蒲腥蝿?wù)繁重，部分年長、有教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的教師科研能力較弱，為應(yīng)付學(xué)校的考核，需花大量時(shí)間及精力申請(qǐng)項(xiàng)目、撰寫論文，而忽視了他們擅長的教學(xué)；青年教師受家庭、經(jīng)濟(jì)、晉升等方面的壓力，從發(fā)揮個(gè)人優(yōu)勢(shì)的角度考慮，往往將大量時(shí)間投入熟悉的學(xué)術(shù)研究，安排在教學(xué)課程設(shè)計(jì)、自身教學(xué)能力提高方面的時(shí)間非常有限。再次，傳統(tǒng)教學(xué)與網(wǎng)絡(luò)更新速度的矛盾?，F(xiàn)今的教學(xué)方法仍主要是教師課前查閱資料備課、現(xiàn)場(chǎng)PPT講解授課，但各種信息日新月異，教師每一輪授課都要花費(fèi)較多精力搜集、總結(jié)最新知識(shí)點(diǎn)；針對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)，國內(nèi)不良食品安全事件時(shí)有曝光、法律法規(guī)不斷更新、快速發(fā)展的經(jīng)濟(jì)所形成的利益風(fēng)氣也不免時(shí)常觸及社會(huì)道德底線，造成教師備課時(shí)應(yīng)考慮的知識(shí)體系龐大而復(fù)雜。1.2學(xué)生分析。目前，在讀的大學(xué)本科生幾乎均為“90后”甚至“00后”，這批學(xué)生的成長環(huán)境較為優(yōu)渥、從小接觸網(wǎng)絡(luò)，他們?cè)趯W(xué)習(xí)過程中帶有鮮明的特征[3]。第一，多為獨(dú)生子女，群居經(jīng)驗(yàn)少，關(guān)注自我，心理承受力較弱，個(gè)性化明顯。第二，獨(dú)立性和依賴性并存，干勁足但持久力差，追求新鮮事物卻保持自傲姿態(tài)，各種矛盾心理集于一身。第三，受社會(huì)功利主義影響，注重利益最大化，崇尚回報(bào)，存在把個(gè)人理想和責(zé)任道德視為交易的傾向。另外，由于科技的發(fā)展和信息技術(shù)的提高，學(xué)生要掌握的知識(shí)越來越多。除了各門功課的課前預(yù)習(xí)，課后經(jīng)常還要花大量時(shí)間準(zhǔn)備各種PPT，或者進(jìn)行團(tuán)隊(duì)協(xié)作完成某項(xiàng)作業(yè)。比如我們食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生，除每日上課外，還要做大量檢測(cè)類、分析類實(shí)驗(yàn)，外加實(shí)驗(yàn)報(bào)告或者論文的寫作，甚至到人群中做調(diào)查，導(dǎo)致他們的課業(yè)質(zhì)量下降；另外，有不少學(xué)生還參加了各種社團(tuán)和培訓(xùn)班，占用了大量課外時(shí)間和精力，上課時(shí)無精打采。

2社會(huì)責(zé)任意識(shí)培養(yǎng)模式研究

2.1創(chuàng)新教學(xué)設(shè)計(jì)。2.1.1課程承前啟后的設(shè)計(jì)。教師在教學(xué)課程設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)注意一門課每個(gè)章節(jié)的連續(xù)性和系統(tǒng)性，甚至要考慮學(xué)生整個(gè)培養(yǎng)計(jì)劃中每門專業(yè)課內(nèi)容的互補(bǔ)性。例如，“食品品質(zhì)學(xué)”是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課程，通常安排在整個(gè)本科專業(yè)教學(xué)的前段時(shí)期，基于它的某些章節(jié)可能與“食品營養(yǎng)學(xué)”“食品檢驗(yàn)學(xué)”等課程內(nèi)容有交叉，因此在教學(xué)設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)注意兩點(diǎn)：一是每章應(yīng)設(shè)計(jì)成相互聯(lián)系、相互依托，使學(xué)生對(duì)課程有整體認(rèn)識(shí)；二是應(yīng)從食品品質(zhì)評(píng)價(jià)與控制的角度，設(shè)計(jì)與其他課程側(cè)重點(diǎn)不同的教學(xué)方案，以免使學(xué)生有重復(fù)咀嚼舊知識(shí)的感受。2.1.21+1+X的上課模式。實(shí)行1名資深教師+1名青年教師+X個(gè)研究生助教的教學(xué)模式。2名教師與X個(gè)研究生形成教學(xué)小組，經(jīng)驗(yàn)豐富的年長教師在為學(xué)生授課的同時(shí)，也為青年教師傳授教學(xué)技能、樹立教學(xué)風(fēng)貌；有干勁的青年教師在協(xié)助授課之余，也可助長年長教學(xué)的教學(xué)熱情；外加X個(gè)研究生協(xié)助課外實(shí)踐和實(shí)驗(yàn)教學(xué)，減輕因人手和精力不足帶來的壓力，讓教師有更多時(shí)間備課，亦給研究提供教學(xué)實(shí)踐機(jī)會(huì)。2.1.3開啟微課學(xué)習(xí)時(shí)代?，F(xiàn)代心理學(xué)研究發(fā)現(xiàn)：學(xué)生在聽課10分鐘后開始走神，45分鐘的課堂學(xué)生能集中注意力的時(shí)間非常有限。因此，提出微課教學(xué)，即教師在一節(jié)課的設(shè)計(jì)中應(yīng)更換3-4次教學(xué)模式，吸引學(xué)生注意力?！拔ⅰ贝砗啙?、濃縮和高效，當(dāng)下有流行的微博、微信、微視頻，教師在上課時(shí)應(yīng)緊跟潮流，采用“微課程”教學(xué)，將復(fù)雜的理論拆分，以一個(gè)個(gè)案例、話題串聯(lián)，形成生動(dòng)而不枯燥的精美教學(xué)設(shè)計(jì)，學(xué)生在不知不覺中對(duì)知識(shí)要點(diǎn)加深了印象。2.2改革教學(xué)手段。2.2.1深入的研究式教學(xué)。教師對(duì)學(xué)生的作用主要是啟蒙和引導(dǎo)，而不是主導(dǎo)式地位，不利于學(xué)生的自我探索和思考。食品質(zhì)量與安全與我們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)，教師可以采用科學(xué)研究的方式從事教學(xué)。例如，針對(duì)某類食品的生產(chǎn)過程，提出可能產(chǎn)生質(zhì)量問題的關(guān)鍵點(diǎn)，啟發(fā)學(xué)生去分析原因和尋求解決問題的方法，并在此過程中樹立正確的社會(huì)責(zé)任意識(shí)。2.2.2生動(dòng)的實(shí)驗(yàn)點(diǎn)綴。食品質(zhì)量與安全專業(yè)理論課往往有些枯燥乏味，特別是一些法律法規(guī)、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、品質(zhì)及安全評(píng)價(jià)體系等的授課時(shí)，更是知識(shí)結(jié)構(gòu)復(fù)雜、內(nèi)容抽象。若在課堂上輔以幾分鐘的小實(shí)驗(yàn)，既能增加課堂氣氛，又可促進(jìn)知識(shí)的吸收。例如，在講解食品的流動(dòng)性時(shí)，為了解釋爬桿效應(yīng)和闡述哪些食品有此現(xiàn)象，可專門在課堂內(nèi)演示不同流體食品的特性，生動(dòng)且易理解。2.2.3啟發(fā)性的案例教學(xué)。案例教學(xué)法始于1871年由美國哈佛大學(xué)法學(xué)院教授克利斯托夫•L•朗戴爾提出，至今已廣為應(yīng)用，尤其是哈佛大學(xué)工商管理學(xué)院長期使用案例教學(xué)，培養(yǎng)了大批能人智士[4]。食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程通過一個(gè)個(gè)具體案例的描述，特別是有針對(duì)性地講述過去具有代表性的食品安全事件，可引導(dǎo)學(xué)生對(duì)這些特殊情境的討論，對(duì)作為一個(gè)未來食品從業(yè)者應(yīng)具備何種職業(yè)道德進(jìn)行深入思考。從教學(xué)的角度，案例教學(xué)法著眼點(diǎn)在于學(xué)生的邏輯分析能力、解決問題的能力和創(chuàng)造性能力；從學(xué)生的角度，案例教學(xué)可調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，便于理解知識(shí)要點(diǎn)，緊跟時(shí)事，理論與實(shí)際相結(jié)合。2.3重視教學(xué)效果。2.3.1減壓式全過程考核。為了改變學(xué)生“平時(shí)學(xué)習(xí)玩為主，考前努力絕對(duì)過”的不良學(xué)習(xí)習(xí)慣[5]，以及提高學(xué)習(xí)效率，提出減壓式全過程考核，即在平時(shí)加強(qiáng)專業(yè)訓(xùn)練、課后作業(yè)從簡且課堂反饋修正、期末成績綜合計(jì)算。例如，一門專業(yè)理論課的總成績分成平時(shí)成績和期末成績，分別占50%。期末成績?yōu)樽罱K的考卷或提交論文的成績，平時(shí)成績計(jì)算則包括考勤10%，作業(yè)10%，課堂互動(dòng)10%，隨堂小測(cè)驗(yàn)20%等。該考核方式增加了平時(shí)成績的比例，特別是借鑒國外一課多考的模式，讓學(xué)生在日常學(xué)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，對(duì)專業(yè)內(nèi)容記憶深刻，不在期末考試時(shí)臨時(shí)抱佛腳，而且不布置繁重的作業(yè)，可采用微博式作業(yè)，并在課堂請(qǐng)學(xué)生講解、教師點(diǎn)評(píng)。2.3.2問卷式課后反饋。除了課程的考核成績可以量化學(xué)生的學(xué)習(xí)效果以外，課后的學(xué)生反饋也是提高教學(xué)效果的有效途徑。教師在平時(shí)的教學(xué)過程中，可以經(jīng)常詢問課代表、學(xué)習(xí)委員或者其他學(xué)生對(duì)講課內(nèi)容的看法或需要改進(jìn)之處；亦可做一份簡單的問卷，在課間由全體學(xué)生填寫反饋。在期末結(jié)束后，隨機(jī)找?guī)孜怀煽兎植荚诓煌?jí)別的學(xué)生，做進(jìn)一步的問卷式調(diào)查。收到學(xué)生的反饋后，教師應(yīng)當(dāng)及時(shí)整理、反思、調(diào)整，在不斷的交流與總結(jié)中提高教學(xué)技能與教學(xué)效果。

參考文獻(xiàn)

[1]陳晨,江潔,胡文忠,姜愛麗,鄒宇.“食品安全學(xué)”教學(xué)改革的幾點(diǎn)嘗試[J].大連民族大學(xué)學(xué)報(bào),2017,19(1):94-96.

[2]肖貴平.食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式和課程教學(xué)體系改革的研究與實(shí)踐———以福建農(nóng)林大學(xué)為例[J].福建輕紡,2010(1):36-41.

[3]辛穎.90后大學(xué)生性格特點(diǎn)在思政教育中的創(chuàng)新性研究[J].教育現(xiàn)代化,2017(27):181-182.

[4]葛武鵬,李志成,張靜,郭春鋒,胡攀攀.基于案例教學(xué)的食品工程碩士實(shí)操技能培養(yǎng)的教改探析[J].教育教學(xué)論壇,2017,39:136-138.

[5]周基.基于全過程考核為導(dǎo)向的教學(xué)模式改革探索[J].湖南科技學(xué)院學(xué)報(bào),2016,37(10):141-143.

作者:劉瑋琳 韓劍眾 曲道峰 韓菲菲 馮立芳 單位:浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院