食品質量安全檢測論文

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【摘要】隨著我國經濟社會和科學技術的快速發展，人們對于食品安全的關注程度越來越高，相應的國家和相關企業對于食品的質量安全問題的重視程度也就越來越高。在近些年以來，無損檢測技術在食品質量安全檢測中的應用也變得越來越廣泛，無損檢測技術在食品安全檢測中的發揮了非常重要的作用，其在食品安全檢測方面的地位也變得越來越高。本文主要以食品為主要對象，以無損檢測技術為主要手段，對無損檢測技術在食品質量安全檢測中的應用基本現狀進行相關介紹和分析，希望能夠對食品質量安全檢測提供一些理論上的參考。

【關鍵詞】無損檢測技術；食品；質量安全；應用

在工業發展方面，無損檢測作為一種有效的工具，對于工業的發展具有非常重要的作用，其發展程度可以反映出一個國家工業發展程度的高低，無損檢測的重要性在全球范圍內也得到廣泛認可，在中國最早的無損檢測對象主要是飛機、鐵路、樓房等混凝土和金屬材料產品，在農業方面要晚于工業方面，農業方面的無損檢測技術與工業無損檢測技術二者之間既有聯系，又有很大的區別。無損檢測技術應用到食品和農產品加工方面已經有接近四十年，它是無論科學和計算機科學二者結合的產物，隨著科學技術的不斷發展，無損檢測技術在發達國家和部分發展中國家已經得到廣泛應用，例如無損檢測技術在小麥蛋白質含量的測量，早在90年代就已經替代了傳統的檢測方法。在我們現在的日常生活當中，我們或多或少的都會接觸到無損檢測技術，比如醫院中檢測用的X光技術，拍打西瓜通過聽聲音來辨別西瓜的成熟度，鐵軌的裂痕聲音檢測等方面都有體現[1]。

1無損檢測技術的原理和概念

無損檢測技術的基本原理是向目標檢測物中注入能量，使能量通過被檢測物，產生能量上的變化，根據能量變化的大小程度來分析被檢測物的質量，這就是無損檢測技術的基本原理。實際上直到現在無損檢測技術還沒有一個明確的概念，在不同行業對其的定義也不盡相同，總之，對其相同的概念解釋都為對被檢測對象一種無損害的檢測手段。無論在什么行業，只要是檢測中沒有對被檢測對象進行檢測之前的化學特性的改變，這種檢測手段都可以被成為無損檢測。無損檢測主要由三部分組成，分別為信息的采集、處理和信號控制。信息的采集過程對于檢測結果起到關鍵性的作用，信息的處理主要是依靠計算機對采集的數據進行分析，信號控制主要是將檢測到了結果進行顯示，方便下一道工序的進行。無損檢測技術在現階段在水果分級方面應用最為廣泛，無損檢測技術相對其其他檢測技術而言具有非常大的優勢，它成本低、檢測效率高、技術性要求低、檢測的效果好，這一系列優點使其成為研究開發的重點。無損檢測技術主要涉及到信息技術科學、生物技術、材料科學和傳感技術等，隨著現在科學技術的迅速發展，無損檢測技術也在不斷發展，內容也在不斷充實[2]。

2無損檢測技術的應用

目前無損檢測技術主要有光學法、磁學法、力學法和其他一些方法。其中光學法主要應用到一些具體成分的分析、雜質分析、產品的缺陷等的分析，例如一箱柑橘，其中若是有一個柑橘腐爛，就會很快累及到其他柑橘，其他柑橘也會很快腐爛掉，應用無損檢測技術可以將柑橘進行分級，很好的檢測到損傷過，不僅降低了檢測成本，還提高了檢測的效率，提高了經濟效益。無損檢測技術在檢測柿子成熟度方面應用也是非常廣泛的，在柿子經受強光照射下，可以根據透光度的不同觀察柿子是否成熟。利用紅外線光譜來對蘋果的甜度和硬度進行質量檢測，根據對光譜數據的相關分析，建立蘋果品質的相關數學模型，采用光度計對蘋果的含糖量進行分析預測。現階段電磁法主要的應用成果有核磁共振和電子共鳴等方面。力學法主要是應用農產品的一些力學方面的特性（比如農產品的密度、顏色、外部形態、氣味、顏色等）進行質量檢測的方法，比如在測定一些水果的成熟度方面、判斷水果是夠有內部缺陷、罐頭食品是否新鮮等都有很廣泛的應用。在檢測成熟度方面的檢測原理主要是根據對不同水果打擊產生的聲波特性隨著果肉的不同而發生變化的原理，這種打擊聲波衰減的波形的不同可以預測水果不同部位的成熟度的不同，利用相應的電子計算機設備可以對波形進行解析，從而就可以測定水果的成熟度[3]。

3總結

隨著科學技術和經濟社會的不斷發展，無損檢測技術的內容也在不斷豐富，其對于工業和農業的發展起到不可替代的作用，對于提高食品質量、提高工作效率，提高經濟效益方面起到了非常重要的作用，特別是無損檢測技術在食品質量安全檢測中的應用，將會提供重要的理論和實際意義，加速推動我國的食品加工業的發展。

參考文獻

[1]韓東海,安部武美.用紫外線自動檢測柑橘損傷果的研究[J].農業機械學報,1999,(1):54-57.

[2]秋元浩一.壊壊壊食品の非破ハンドブック[M].SCIENCEFORUM,2003.

[3]皮付偉,王加華,孫旭東等.基于聚乙烯膜包裝奶酪成分的NIRS檢測研究[J].光譜學與光譜分析,2008,28(10):2321-2324.

作者:蔡彥志 單位:寧夏厚生記食品有限公司