高職酒店管理專業(yè)課程體系建設(shè)

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摘要：文章以銅陵職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例，調(diào)查酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)情況，分析酒店行業(yè)對人才的需求，指出課程體系改革的必要性，探討基于就業(yè)能力的高職院校酒店管理專業(yè)課程體系的構(gòu)建，從教學(xué)模式改革和考核方式創(chuàng)新兩方面論述課程體系的保障措施。

關(guān)鍵詞：高職教育；酒店管理；課程體系；就業(yè)

一、課程體系改革的必要性

近年來，我國酒店業(yè)的發(fā)展勢頭迅猛，2015年，中國旅游酒店的投資將達(dá)3400多億，全國新增各類住宿設(shè)施約20萬家，其中星級酒店約1萬多家，五星級酒店超過500家，這些酒店中至少有50%會將自己的管理權(quán)委托給專業(yè)的酒店管理公司，行業(yè)管理的日趨規(guī)范，使得酒店在對從業(yè)人員數(shù)量要求的同時，更加要求質(zhì)量，這就對酒店專業(yè)的人才培養(yǎng)提出了更高的要求。隨著職業(yè)教育的發(fā)展，高職酒店管理已成為培養(yǎng)酒店基層從業(yè)人員和中層管理人員的平臺。但是，當(dāng)下高職酒店專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)情況是：有業(yè)不就、跳槽頻繁，大部分畢業(yè)生沒有從事本專業(yè)工作。通過對我校12-14屆酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)情況進(jìn)行調(diào)查分析（見表1），可以看出酒店專業(yè)近70%的畢業(yè)生沒有從事本專業(yè)工作。這說明，目前高職院校酒店專業(yè)人才培養(yǎng)供需矛盾突出，現(xiàn)行的課程體系已經(jīng)不能很好的適應(yīng)當(dāng)代酒店業(yè)發(fā)展的需要。很久以來，高職酒店管理專業(yè)課程體系建設(shè)存在一些問題。例如：缺乏關(guān)于專業(yè)的系統(tǒng)性思考、忽視專業(yè)內(nèi)各門課程之間的聯(lián)系、課程設(shè)置缺乏對崗位需求及職業(yè)能力的分析，缺乏職業(yè)特色等[1]。我國從20世紀(jì)90年代開始重視職業(yè)教育，且引進(jìn)了一些西方的基于能力本位職業(yè)的教育課程模式，例如世界勞工組織的MES模式、加拿大的CBE模式等，一定程度上改變了原先偏重知識傳授，忽視學(xué)生的自身發(fā)展，重視教師主導(dǎo)地位而輕視學(xué)生主體作用的學(xué)科式課程教學(xué)模式[2]。鄭曉明（2002）認(rèn)為學(xué)生就業(yè)能力是直接反映高校辦學(xué)效益、大學(xué)生競爭能力、社會市場對高校評價以及畢業(yè)生擇取標(biāo)準(zhǔn)的評價參考[3]。宋專茂(2008)認(rèn)為高職教育的目標(biāo)與性質(zhì)決定其課程建設(shè)就是要以學(xué)生就業(yè)能力為導(dǎo)向[4]。本文從就業(yè)能力培養(yǎng)的視角出發(fā)，以銅陵職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例對高職酒店管理專業(yè)課程體系的構(gòu)建進(jìn)行探討。

二、就業(yè)視角下，高職酒店專業(yè)課程體系構(gòu)建的基礎(chǔ)

1.對合肥、銅陵、蕪湖部分高星級酒店人才需求情況進(jìn)行調(diào)查

高職院校的培養(yǎng)目標(biāo)就是面向市場，那么酒店需要什么樣的員工，我們就應(yīng)該培養(yǎng)什么樣的學(xué)生，課程的設(shè)置也應(yīng)該符合酒店實際工作的需要。因此，在構(gòu)建課程體系之前就要對酒店需要什么樣的員工進(jìn)行調(diào)查。2014年8月至2015年2月，筆者對銅陵職業(yè)技術(shù)學(xué)院的校外實訓(xùn)基地進(jìn)行了調(diào)查，包括銅陵逸頓國際大酒店、安徽開元銅雀臺大酒店、銅陵銅都國際大酒店、合肥泓瑞金陵大酒店、蕪湖世茂希爾逸頓逸林酒店這五家五星級酒店進(jìn)行了調(diào)查，初步發(fā)現(xiàn)，酒店認(rèn)為衡量員工就業(yè)能力高低的指標(biāo)主要來自于三方面：個人形象、職業(yè)技能、發(fā)展能力。

2.師資隊伍的構(gòu)建

作為專業(yè)課教師，不僅理論知識要過硬，更應(yīng)該是酒店各個崗位上的熟練工。職業(yè)院校教師不同于本科院校，眼中不能只有評職稱、搞論文，而忽視了立身之本———專業(yè)技能。試想，一名專業(yè)課教師，中餐擺臺歪歪扭扭，中式鋪床皺皺巴巴，如何能讓學(xué)生心服口服？因此，筆者認(rèn)為，學(xué)院應(yīng)該多多鼓勵教師到酒店去，一是去調(diào)研，了解酒店業(yè)的最新發(fā)展動態(tài)，充實教學(xué)內(nèi)容，才可以及時地向?qū)W生傳授最新、最有價值的專業(yè)知識；二是去實踐，職業(yè)院校的教師可不能僅僅知道理論，而是必須能夠動手操作，只有教師熟練操作技能，才有資格教授學(xué)生。所以，職業(yè)院校應(yīng)該多多讓教師下企業(yè)（酒店）鍛煉，提高他們的專業(yè)操作技能。取得相應(yīng)的技能證書。另外，可以充分利用校外合作酒店的人才資源，把酒店崗位上的專業(yè)人才請進(jìn)課堂，擔(dān)任實訓(xùn)指導(dǎo)課程教師。

3.實訓(xùn)基地的建設(shè)，為教學(xué)提供實訓(xùn)保障

實訓(xùn)基地對于職業(yè)院校的酒店管理專業(yè)來說非常重要，如果擁有良好的實訓(xùn)條件和實訓(xùn)設(shè)備，能夠幫助學(xué)生將學(xué)到的理論知識運(yùn)用于實踐，在仿真的環(huán)境中真正達(dá)到“教、學(xué)、做、練”一體化，促進(jìn)學(xué)生提高實際操作的技能水平。我院酒店管理專業(yè)的實訓(xùn)基地主要分為校內(nèi)和校外兩個部分，多年來，在實訓(xùn)室建設(shè)方面學(xué)院做了許多工作，但是仍然存在一些不足，具體情況如下：（1）校內(nèi)實訓(xùn)室建設(shè)我院酒店管理專業(yè)擁有三個實訓(xùn)室：餐廳與酒吧實訓(xùn)室、客房模擬實訓(xùn)室、旅游綜合實訓(xùn)室，大部分的專業(yè)課程也都在實訓(xùn)室內(nèi)進(jìn)行，但是仍然沒有很好的利用現(xiàn)有的實訓(xùn)資源，因為目前幾乎所有的實訓(xùn)條件都是以最簡單的模擬為主，例如餐飲酒吧實訓(xùn)室，僅僅是購買了四個圓桌，幾把椅子，幾套餐具，幾個柜子，跟真實酒店餐飲部相差甚遠(yuǎn)，學(xué)生根本無法體驗真實的酒店工作氛圍與環(huán)境。筆者認(rèn)為，校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)的思路也應(yīng)該從酒店各個部門的組織構(gòu)架及工作崗位出發(fā)，以餐飲酒吧實訓(xùn)室為例，可以餐飲部工作臺、出餐臺、收銀臺、酒吧吧臺（操作臺）等，盡量配備完善的設(shè)施，如：點(diǎn)菜pose機(jī)、洗滌槽、電腦等，學(xué)生上實訓(xùn)課時可以模擬各個工作崗位，如值臺服務(wù)員、送餐員、吧員等。（2）校外實訓(xùn)基地建設(shè)目前，我院已在省內(nèi)及省外的多家高星級酒店建立了校外實訓(xùn)基地。學(xué)院規(guī)定酒店管理專業(yè)學(xué)生三年級必須到酒店實習(xí)一年，但是這種實習(xí)的方式似乎并不能得到良好的效果，大部分學(xué)生對這種實習(xí)的方式不認(rèn)可。經(jīng)調(diào)查，造成這種不認(rèn)可的原因是多方面的，例如，學(xué)校與這些酒店平時聯(lián)系不多，相互不了解，也不理解，往往是到了快要實習(xí)的時候，才把學(xué)生一起推薦到酒店工作，不少酒店把學(xué)生當(dāng)成廉價勞動力，一定程度上造成學(xué)生的不滿；其實，學(xué)校在平時的教學(xué)當(dāng)中，就應(yīng)當(dāng)經(jīng)常帶領(lǐng)同學(xué)到酒店去見習(xí)，讓同學(xué)們漸漸熟悉酒店的真實工作環(huán)境，熟悉各個崗位的工作內(nèi)容。

三、課程體系建設(shè)

根據(jù)上文中對酒店管理專業(yè)從業(yè)人員就業(yè)能力的分析，可將專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)歸納為素質(zhì)目標(biāo)、技能目標(biāo)和發(fā)展目標(biāo)三個方面，其中素質(zhì)目標(biāo)對應(yīng)言談舉止和性格修養(yǎng)，即酒店專業(yè)學(xué)生需具備良好的形象，并具備健全的人格品質(zhì)和優(yōu)秀的心理素質(zhì)；技能目標(biāo)對應(yīng)口語表達(dá)、專業(yè)知識和業(yè)務(wù)操作，即酒店專業(yè)學(xué)生需掌握專業(yè)基礎(chǔ)能力，熟悉酒店各個崗位工作流程及操作規(guī)范；發(fā)展能力對應(yīng)溝通能力、人際關(guān)系、創(chuàng)新及自我管理，即酒店專業(yè)學(xué)生在將來的工作中能夠正確的對待客人投訴、能夠?qū)ψ约河幸粋€正確的評價、有團(tuán)隊意識并具備創(chuàng)新能力。

四、課程體系建設(shè)的保障

1.教學(xué)模式的改革

學(xué)校對于人才的培養(yǎng)最終還是會歸結(jié)到教學(xué)，所以什么樣的教學(xué)模式最符合人才培養(yǎng)的要求，就顯得格外重要了。而“基于工作過程”的項目驅(qū)動教學(xué)模式最符合職業(yè)院校人才培養(yǎng)的要求，它是按照專業(yè)面對的實際工作崗位群或工作領(lǐng)域來確定典型工作任務(wù)；再根據(jù)工作任務(wù)構(gòu)建學(xué)習(xí)情境（學(xué)習(xí)任務(wù)）；最后，按設(shè)定的學(xué)習(xí)情境（學(xué)習(xí)任務(wù)）來明確教學(xué)項目（教學(xué)課程）[5]。因此，開發(fā)基于工作過程的項目驅(qū)動課程教學(xué)模式，為高職酒店專業(yè)課程體系建設(shè)提供了保障[6]。在實訓(xùn)中，不僅僅有單純的重復(fù)性操作訓(xùn)練，還有趣味性很強(qiáng)的訓(xùn)練項目、情境模擬。其次，它創(chuàng)建了一個相對真實的實訓(xùn)環(huán)境，模擬真實的工作場景，學(xué)生可以多渠道的獲取知識，并將所學(xué)到的知識綜合運(yùn)用于實踐，培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新精神和實踐能力，從而實現(xiàn)了對傳統(tǒng)教學(xué)中學(xué)習(xí)方式的轉(zhuǎn)變，幫助學(xué)生構(gòu)建職業(yè)情景。

2.考核方法創(chuàng)新

考核是實現(xiàn)課程目標(biāo)的手段，基于就業(yè)能力的課程體系建設(shè)需將對就業(yè)能力的評價體現(xiàn)在考核中。目前，學(xué)院酒店管理專業(yè)課程考核主要分五個部分：第一，基本操作考核，學(xué)生動手實操，考核其熟練性和規(guī)范性。第二，開放性的考核項目[7]。將學(xué)生分成若干小組，在實訓(xùn)室，模擬某個情境，利用各個實訓(xùn)道具完成開放性的考核項目，當(dāng)場演示、測評。第三，展示與答辯。由教師、學(xué)生、企業(yè)專家（或兼職教師）組成考核小組，學(xué)生在規(guī)定時間內(nèi)展示并講解項目成果，考核小組相關(guān)人員提問，學(xué)生及其項目組成員作答，考核小組成員的職業(yè)能力和職業(yè)意識[8]。第四，企業(yè)專家測評。第五，競賽考核。參加省、國家舉辦的職業(yè)技能大賽，通過比賽檢驗學(xué)生。筆者認(rèn)為，考取專業(yè)資格證也可以作為考核手段，因此在考核中還可以加上組織學(xué)生參加餐飲服務(wù)員和客房服務(wù)員資格證。五、結(jié)束語本文以銅陵職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例，從就業(yè)角度出發(fā)，闡述了高職酒店管理專業(yè)在課程體系建設(shè)中的成果與不足。高職教育與本科教育的最大不同在于，本科院校培養(yǎng)的是科技研究性人才，而高職院校培養(yǎng)的是技能型人才，是面向就業(yè)市場的。因此，基于就業(yè)能力的課程體系建設(shè)要立足于市場，注重校企合作，以就業(yè)能力為導(dǎo)向，推行教、學(xué)、做、練一體化，提高畢業(yè)生的就業(yè)率。

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[10]謝和平關(guān)于開展實驗考核的調(diào)研與建議[J].實驗教學(xué)與儀器，2002，（10）.

作者:張一君 單位:銅陵職業(yè)技術(shù)學(xué)院