高職酒店管理就業現狀調查研究

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本課題以提升高職酒店管理專業畢業生就業競爭力的人才培養路徑研究為研究目標，通過調研培養酒店管理人才的相關院校，用人單位對酒店管理人才的需求特點、當前酒店管理專業畢業生的就業情況等信息，研究高職酒店管理專業畢業生的就業現狀及就業競爭力存在的優勢和劣勢。為了達成此目標，課題組以用人企業、培養院校、畢業生為調研對象，發放問卷300份，其中畢業學生問卷200份、企業問卷50份、學校問卷50份。

一、問卷設計與樣本說明

課題組根據課題研究的需要，開發了三套調研問卷和一套訪談提綱，調研問卷開發主要包含針對酒店管理專業畢業學生、酒店等用人單位、培養酒店管理人才的相關院校的問卷；訪談提綱主要是針對酒店等用人單位的中高層管理人員和培養酒店管理人才的相關院校的管理人員。

（一）調研過程

1.問卷調研

根據課題組對酒店行業的發展狀況的分析，在對企業進行調研時主要選擇中國酒店業比較發達的城市，如北京、上海、三亞、廣州、廈門、深圳、青島，主要調研酒店見表1-1。在對培養酒店管理人才的相關院校的選擇上，我們堅持選擇酒店管理專業學生數量有一定規模（每年招生在200人以上），畢業生對行業發展有一定影響力的院校作為調研對象，調研院校名單見表1-2。酒店管理專業學生的調研范圍比較廣，調研數量比較大，根據前期調研計劃，畢業學生調研樣本數量為200份。

2.專家訪談調研

為了更加準確地把握高等職業教育酒店管理專業與行業需求之間的供需關系，課題組進行了酒店企業和院校的中高層管理人員、酒店管理教育專家等的訪談。訪談內容主要涉及酒店企業對酒店管理畢業生在知識、能力和素質（態度）方面的需求情況、學校在培養此類學生過程中都各自注重哪些知識、能力和素質（態度）的培養和訓練，如何縮短學生的基層工作時間、如何提升學生的參與酒店管理能力、學生從平凡到卓越還需要具備的能力等。通過訪談更加明晰了行業企業訴求及院校在酒店管理人才培養方面存在的不同和結合點，為建立適應企業需求的卓越酒店管理人才培養模式建立提供了重要的依據。

(二)二手數據的搜集過程

為課題研究建立雄厚的理論基礎，建立理論研究依據，充分體現其研究的理論意義，課題組主要通過以下幾種方式進行二手數據的收集，一是通過搜索文獻數據庫，如中國知網、萬方數據庫、百度學術等電子資源數據庫進行期刊論文、會議論文、學位論文、報紙文章的搜索統計和分析，對國內外在酒店管理專業教育方面的研究理論進行綜述分析。二是通過中國國家旅游局網站、中國高等職業教育網站、中國高職高專網等國家級網站進行大數據收集、整理和分析。

二、調研結果統計分析本課題組通過專家訪談、調研、文獻資料檢索

得到了研究數據，統計分析處理后，得出調研報告，兩次研討會對調研報告的科學性和可行性進行了論證。

（一）高職酒店管理畢業生在工作中的優勢與劣勢

對優勢、劣勢的回答，企業、學校、專家問卷的調查結果存在較為明顯的不同，我們把選中概率最高的三項對比，得出表2-1。從調查結果我們可以看出企業、專家、學生對“專業技能”的評價都比較一致，都列為優勢模塊，究其原因，是這些年職業教育對學生操作技能的重視，大量實訓條件的建設和使用確實增強了學生的職業技能。但是由于酒店入職的專業技能門檻低，我們認為還得加強知識、素質的訓練和提高。另外一個值得注意的結果是對“理論知識”的評價，企業和專家二者與學生的評價完全背離，企業和專家認為是優勢，而學生認為是劣勢，這種嚴重背離的現象是可以理解的，我們認為是由于供需雙方角度的不同所導致的，高職學生普遍在校期間厭惡學習，滿堂灌的理論教學很少能理解掌握，而在工作中需要用到很多理論知識和專業知識，就會感到力不從心，尤其是外語、酒水、營養等知識。而企業和專家認為在學校學的理論夠用就行，不需要學的太多太雜。“服務意識”的評價專家和學生認為已經夠了，而企業認為不夠，這是由于學生平時很少真正認同服務的價值理念，而現實工作中很多客人的素質比較低，這就使得學生應付不過來，而企業為了追求利潤，一味地迎合客人，很少顧及到學生作為平等個體的感受，早期跪式服務就是最好的例證。專家和企業把“不敬業”列為學生的第一劣勢，這是由于酒店離職率居高不下的結果所導致的，酒店很少能對畢業生形成歸屬感，很多畢業生只是認為這是一份工作而已，遇到委屈和誤解，就要選擇辭職，這是時代的進步，企業還用老眼光看待問題是不行的。“職業生涯規劃”是非常重要的留人手段，無非就是專業技術路線和行政職務升遷，而這里面的變數太多，評價機制的缺失，公平性有待提高，走后門，憑關系，拉幫結派的現象比比皆是。對于很多畢業生來講，明顯不適應。

（二）酒店管理專業高職畢業生的就業特點分析

長期以來，都是企業求著學校要畢業生，原因很簡單，酒店離職率高，絕大部分酒店都是憑借新員工在維持運營，通過不斷的培訓來提供勞動力，酒店為優秀實習生能夠留下而做著努力。目前高職酒店管理畢業生的就業仍然存在很多問題，具體表現為：

1.學生五年內不轉行率偏低

酒店行業就業留存率顯示，畢業一年后仍然能在酒店業工作的比例約為23%。這一數字十分驚人，這也是酒店業的實際，一是長期社會價值觀的左右，服務員總是讓人感覺低人一等，能有門路的絕對不會在酒店業工作，二是90后的物質生活條件比較優越，價值觀也非常不同，不會像父輩一樣逆來順受，他們有自己的愛好和取向，不會為了工作而受委屈，一旦客人刁鉆和不禮貌就會予以反擊，輕則鬧情緒，重則離職。三是收入偏低，工作時間過長。

2.來自農村的畢業生是酒店業的主力

長期以來，我國城鄉二元制的影響使得來到高職院校學習酒店管理專業的學生，絕大多數是農村的，農村經濟條件較差，農村學生的視野比較有限，能夠在城市里謀得一份工作是很多人的夢想，而城市的學生視野相對比較開闊，可以有更多的選擇。通過分析可以看出，企業、專家、學生三者的評價既有一致，也有不同，三者應該加強溝通，共同搞好人才培養工作，保證高職院校酒店管理專業畢業生的就業質量是關鍵，人生職業規劃是持續的動力，提升酒店業的工作環境是保障，改變企業的用人理念是突破口。

作者:馮召偉 劉 萍 單位:濟南職業學院 山東旅游職業學院

參考文獻

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