酒店管理概論課程雙語教學分析

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一、MOOC課程與教學改革

MOOC（MassiveOpenOnlineCourses），也稱慕課［1］，即大規模開放在線課程。美國猶他州立大學的DavidWiley教授和加拿大里賈納大學的AlecCouros教授分別于2007年和2008年開設了2門課程，奠定了MOOC課程模式的思想基礎和技術準備［2］。2012年，Coursera、Udacity、Edx三大課程提供商與世界各個頂尖大學合作，為全世界的學習者提供了大量免費的MOOC。目前世界上已經出現了32個MOOC平臺，我國的中國大學MOOC、學堂在線、智慧樹、華文慕課網、好大學在線、超星慕課等紛紛涌現，提供了多門在線MOOC，對傳統的課堂教育帶來了革命性的沖擊。目前，大部分MOOC平臺均開設了經管類課程，與理工類課程相比，其選課人數更多。同時，對于MOOC的質疑也在不斷增多，約翰•丹尼爾爵士對MOOC的效用提出了批判，認為MOOC面臨著知識產權、商業模式、質量保障、學分認證、居高不下的輟學率等問題［3］。如何結合MOOC的優勢，克服不足，變革傳統的課堂教學模式成了高等教育教學改革的重要課題。徐明、龍軍結合MOOC理念，進行了對網絡信息安全系列課程的優化教學、擴大培養規模和提高教學效益的手段和方法的探討［4］。田曉娟、王利東基于MOOC理念，從教學內容、教學方式和教師能力培養等方面提出了教學改革的思路和措施［5］。李霞結合MOOC的特點與酒店管理概論課程的特征，提出了酒店管理概論微課程的設計原則以及ADDIE模型的設計過程［6］。本研究基于工商管理類課程體系改革的宏觀背景，結合酒店管理概論雙語課程實踐，分析當前酒店管理概論課程雙語教學存在的問題，結合MOOC理念，提出教學改革的具體措施，以期提高該課程的教學質量。

二、酒店管理概論課程雙語教學存在的問題

2001年，教育部印發的《關于加強高等學校本科教學工作提高教學質量的若干意見》指出，本科教育要創造條件使用英語等外語進行公共課和專業課教學。此后，全國各高校紛紛開展了雙語教學。2007年，教育部印發的《關于進一步深化本科教學改革全面提高教學質量的若干意見》提出要鼓勵開展雙語教學工作。教育部頒發的《普通高等學校本科專業目錄和專業介紹（2012年）》提出酒店管理本科專業的培養目標是培養具有國際視野、較高外語水平和較好國際交流能力的學生。因此，各高校大都開設了本科酒店管理課程雙語教學，其中酒店管理概論課程是酒店管理本科專業的核心課程，也是眾多高校開設雙語課程的必選課程之一。重慶科技學院酒店管理專業也開設了酒店管理概論課程雙語教學。酒店管理概論課程的教學目標是讓學生掌握酒店行業特點、開發流程、組織結構，掌握酒店各個主要部門的工作流程及管理要點等，從而在整體上掌握酒店運營管理的基礎知識。開設酒店管理概論課程雙語教學，既是為了讓學生掌握酒店管理基礎理論，也是為了提高學生的專業英語水平。采用雙語教學，一方面可以提高學生的英語水平。學生畢業后從事酒店管理工作，在很多國際酒店中，英語是主要工作語言，因此提升學生的英語水平尤為重要。另一方面，我國的酒店行業主要沿襲國外的酒店管理體系，采用國外的原版教材，實施雙語教學，可以使教學內容與國際酒店行業、國外主流高校充分接軌。但是，目前酒店管理概論課程雙語教學面臨著諸多問題。（一）雙語教學面臨語言障礙。沈慶豐、吳非曉認為應該選擇恰當的時機實施雙語教學，比如選擇在大三、大四［7］。但是，酒店管理概論課程作為專業基礎課程，只能開設在大一。重慶科技學院的酒店管理概論課程開設在大一下學期。作為應用型本科院校，重慶科技學院學生入學時的英語基礎相對較差，難以實施“浸入式”雙語教學。（二）學時相對較少，難以同時兼顧課程內容和英語教學。根據教學計劃，酒店管理概論課程只有32學時，但是教師在課堂上既要講授英語專業詞匯，又要講授課程內容，難以同時兼顧。另外，對于剛剛接觸酒店管理知識的學生來說，需要掌握很多基礎概念，學生很難僅在課堂時間內既掌握課程內容，又掌握英語專業詞匯。（三）學生的英語基礎參差不齊，難以全面實施。個性化輔導由于每個學生的英語基礎和學習進度不一樣，對課程內容的掌握和理解程度也不一樣，單靠課堂教學，難以讓學生全面理解和掌握課程內容。

三、基于MOOC理念的酒店管理概論課程雙語教學改革策略

借鑒MOOC理念，我們于2013年加入重慶科技學院企業綠色管理課程教學團隊，開始對企業綠色管理課程進行校本MOOC建設。這既能滿足學生隨時、隨地學習的需要，以學生為中心，又能更加強調學生完整、深入的學習體驗，有利于提高課程的完成率。參考國內外MOOC學習平臺，結合社交媒體學習理論，對酒店管理概論課程雙語教學進行改革。（一）課程方式改革。王莉穎將我國的雙語教學模式歸納為英語沉浸型、半英語沉浸型和漢英過渡型三類［8］。根據重慶科技學院自身情況，考慮到教師和學生的英語水平，采用了半英語沉浸型的教學方法，即一半英語授課、一半中文講解的方式。但即便如此，也無法全面照顧到英語水平較差的學生。因此，筆者申請了QQ賬號，建立了QQ空間，并將其命名為酒店管理概論課程雙語教學，采用雙語的形式，將課程教學內容搬入社交平臺中。酒店管理概論課程雙語教學借鑒Edx平臺上的美國康奈爾大學的IntroductiontoGlobalHospitalityManagement課程，全面梳理課程的知識結構和要點，按照知識點完成了初步建設。根據知識點組織教學內容，設置了9個章節，涵蓋酒店概論、酒店組織結構、總經理、前廳部等酒店經營管理的各個方面。進入QQ空間，首先是歡迎頁，介紹課程的總體內容和學習目標，然后是課程序列，最后是每個章節的總體介紹及具體內容。（二）教學內容改革。為了使教學內容與國際接軌，適應當今酒店業發展的需求，選取了2011年出版的《HotelManagementandOperations（5thEdition）》作為教材。該教材深入淺出，既有理論基礎又有實踐案例，很適合作為酒店管理概論課程雙語教材。根據教學大綱的要求，針對人才培養目標和課程定位，全面梳理酒店管理概論知識點。按照酒店管理總體緒論、酒店組織、酒店總經理、酒店各運營部門管理展開知識點，將酒店行業最新知識和案例放入各個章節中，并采用雙語的形式，確保所有知識點都是中英文同時出現。教學內容側重通過案例來提升學生分析和解決問題的能力。課程案例主要選取國外的酒店管理案例，激發學生思考如何運用本章所學理論來解決問題。要求所有學生進行案例分析，并將分析結果在網上。由于在網上提交答案，是否抄襲會一目了然，因此能夠有效地激發學生對案例的原創性思考和分析。（三）教學管理改革。傳統的課堂教學，往往通過課堂提問和課后作業批改來了解學生的學習情況，因此無法對所有學生的學習情況進行全面、動態的監督和管理。酒店管理概論課程雙語教學嘗試將課程內容放到QQ空間上，利用QQ空間的開放或關閉日志功能，將課程內容按照知識點分成若干個小知識點。1個或若干個小知識點組成1篇日志，即1個章節。教師在每次上課前開放下次課程需要講授的章節內容，并提前在QQ群里布置任務，安排學生提前預習，實現課堂翻轉教學。學生可以在QQ空間留言提問，同學和教師均可以回答。通過開展課堂討論、小組學習等方式，激發學生的學習興趣。教師可以實時觀察學生的學習情況，通過學生的訪問次數和時間，了解學生的學習規律。

四、酒店管理概論課程雙語教學改革成效

MOOC教學模式是大學教學改革的一個重要趨勢，而雙語教學是酒店管理本科專業的必然要求，如何基于MOOC理念，將兩者結合起來進行雙語教學改革是一個全新的課題。經過近2年的教學實踐，2015年3月和2016年3月，筆者運用QQ空間平臺分別對重慶科技學院酒店管理專業2014和2015級學生進行輔助教學，取得了較好的成效。（一）克服了語言障礙。原有的課堂雙語教學模式下，學生在課堂上抄筆記、聽內容。由于學生既要掌握英語專業詞匯，又要掌握酒店管理概論的基礎理論和概念，難以同時兼顧。通過QQ空間平臺，學生可以提前預習，課中拿出手機對照學習，課后還可以借助手機和上網本等網絡終端設備隨時、隨地進行復習，克服了語言障礙，提高了學習效率。（二）解決了學時不夠的問題原有的課堂雙語教學，一邊講授英語一邊翻譯，單靠教師在課堂上講解、學生在課堂上學習，難以在32學時以內完成教學任務。而QQ空間平臺可以讓教師通過翻轉課堂的方式，實現學生隨時、隨地學習。在課堂上，教師只需要集中解決學生對教學內容存在疑問的問題，節約了課堂時間。（三）滿足了學生個性化學習的需要。學生只要登陸QQ空間，就可以隨時、隨地學習課程內容。學習進度快的學生不需要花費太多的精力就可以在網上和課堂上完成學習任務；學習進度慢、英語底子差的學生，則可以通過QQ空間平臺自主學習，完成學習任務。（四）實現了校內外人員共同學習。鼓勵一些包括校友在內的酒店管理人員加入酒店管理概論課程雙語教學，參與到課程討論和課程建設中，使其既能學習酒店專業英語，又能與學生交流行業實際情況。（五）滿足了海外交換生的學習需求。由于課堂教學采用雙語教學方式，當用漢語講授時，海外交換生無法跟上課程教學進度。基于此，海外交換生可以通過QQ空間平臺學習，與其他學生一起學習、交流課程內容，提高學習效率。

五、結語

MOOC正在全球蓬勃發展，世界各個大學都積極加入到MOOC建設中，這對傳統的大學教育帶來了變革性的挑戰。如何結合MOOC理念開展雙語教學，提升課程教學質量，成為酒店管理專業乃至工商管理類課程教育改革的重要課題。

作者:唐恩富 萬璽 單位:重慶科技學院工商管理學院

參考文獻：

[1]焦建利.從開放教育資源到“慕課”：我們能從中學到些什么[J].中小學信息技術教育，2012（10）.

[2]李青，王濤.MOOC：一種基于連通主義的巨型開放課程模式[J].中國遠程教育（綜合版），2012（3）.

[3]DANIELSJ.MakingsenseofMOOCs：musingsinamazeofmyth，paradoxandpossibility[J].Moderndistanceeducationresearch，2012（3）.

[4]徐明，龍軍.基于MOOC理念的網絡信息安全系列課程教學改革[J].高等教育研究學報，2013（3）.

[5]田曉娟，王利東.基于MOOC理念的“線性代數”雙語教學[J].航海教育研究，2015（2）.

[6]李霞.基于MOOC的酒店管理概論微課程設計開發探究[J].課程教育研究（新教師教學），2016（5）.

[7]沈慶豐，吳非曉.中外雙語教學模式探析[J].教育與職業，2014（18）.

[8]王莉穎.雙語教育比較研究[D].上海：華東師范大學，2004.