食品質(zhì)量安全范文10篇

摘要：現(xiàn)階段食品安全生產(chǎn)問(wèn)題在社會(huì)上引起廣泛關(guān)注，民以食為天，食以安為先，食品安全生產(chǎn)問(wèn)題已成為社會(huì)高度重視的焦點(diǎn)問(wèn)題。因此，做好當(dāng)前的食品安全檢測(cè)工作顯得尤為重要。本文通過(guò)分析計(jì)量控制在食品質(zhì)量安全檢測(cè)中的重要性，闡述了目前計(jì)量控制在食品質(zhì)量安全檢測(cè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀及問(wèn)題，進(jìn)而提出了計(jì)量控制在食品質(zhì)量安全檢測(cè)中的應(yīng)用問(wèn)題的相關(guān)措施，對(duì)今后計(jì)量控制在食品質(zhì)量安全檢測(cè)中的應(yīng)用研究有著非常重要的參考價(jià)值。

關(guān)鍵詞：計(jì)量控制；食品質(zhì)量；安全檢測(cè)

1計(jì)量控制在食品質(zhì)量安全檢測(cè)中應(yīng)用的重要性

食品質(zhì)量安全問(wèn)題與人們的日常生活息息相關(guān)，是社會(huì)和民眾普遍關(guān)心的話題，特別是近幾年我國(guó)出現(xiàn)的劣質(zhì)奶粉、瘦肉精等一系列食品安全問(wèn)題，更是將我國(guó)的食品安全生產(chǎn)問(wèn)題推到了風(fēng)口浪尖上，成為社會(huì)媒體極為關(guān)注和國(guó)家急需解決的問(wèn)題，受到了有關(guān)部門的高度重視。為了確保食品安全生產(chǎn)，國(guó)家各部門尤其是食品安全管理監(jiān)察部門要發(fā)揮各自的職能，加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中的監(jiān)管和檢測(cè)，采取相關(guān)有效措施來(lái)強(qiáng)化食品安全生產(chǎn)的監(jiān)管力度。監(jiān)管中最重要的一項(xiàng)手段就是采用計(jì)量控制，通過(guò)計(jì)量控制可以對(duì)各種食品進(jìn)行檢驗(yàn)和校準(zhǔn)，從而控制食品中添加劑和微生物的含量，防止食品添加劑的超標(biāo)，保證食品的安全生產(chǎn)，為民眾營(yíng)造一個(gè)相對(duì)安全放心的食品消費(fèi)環(huán)境，以確保民眾可以放心購(gòu)買。計(jì)量控制方法在我國(guó)食品質(zhì)量安全檢測(cè)中發(fā)揮著重要作用，是保證食品安全生產(chǎn)的重要前提。食品質(zhì)量安全檢測(cè)是指有關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)利用有關(guān)專業(yè)的設(shè)備儀器對(duì)食品生產(chǎn)中的有害和有益成分進(jìn)行科學(xué)精準(zhǔn)地分析和測(cè)量，并將食品中的各種成分通過(guò)一定的數(shù)據(jù)形式展現(xiàn)出來(lái)。而檢測(cè)完之后，利用計(jì)量控制將食品中的有關(guān)成分含量控制在一定合理的范圍內(nèi)，確保各類成分的指標(biāo)含量都達(dá)標(biāo)并符合國(guó)家的食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，從而保證食品生產(chǎn)的安全[1]。計(jì)量控制技術(shù)的水平?jīng)Q定著對(duì)食品中各類成分檢測(cè)的精準(zhǔn)度，是檢測(cè)食品質(zhì)量安全的重要保證。計(jì)量控制方法貫穿著食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括從食品材料的選擇到食品加工為成品的整個(gè)過(guò)程，因此要強(qiáng)化對(duì)食品的安全計(jì)量控制，保證食品質(zhì)量的安全，為食品的質(zhì)量安全檢測(cè)提供強(qiáng)大保障。國(guó)家政府及相關(guān)部門一定要高度重視計(jì)量控制在食品質(zhì)量安全檢測(cè)中的重要性，要做到精準(zhǔn)無(wú)誤，使得計(jì)量控制的結(jié)果最大限度地接近食品的真實(shí)數(shù)值。因?yàn)橛?jì)量檢測(cè)的數(shù)據(jù)不僅僅是食品安全生產(chǎn)的基礎(chǔ)，同時(shí)也是國(guó)家食品安全監(jiān)管和有關(guān)食品質(zhì)量安全政策制定的最有力的依據(jù)，國(guó)家有關(guān)食品安全生產(chǎn)監(jiān)管部門要根據(jù)這些計(jì)量控制數(shù)據(jù)來(lái)制定有關(guān)國(guó)家食品安全的相關(guān)政策和標(biāo)準(zhǔn)[2]。

2計(jì)量控制在食品質(zhì)量安全檢測(cè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀

2.1食品生產(chǎn)企業(yè)沒(méi)有形成完善的食品安全檢測(cè)制度體系

摘要：食品質(zhì)量與安全是一門綜合性極強(qiáng)的學(xué)科，根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)要求，結(jié)合合肥學(xué)院的辦學(xué)定位及教學(xué)實(shí)際，構(gòu)建了一個(gè)實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)和實(shí)訓(xùn)為一體的多層次立體化的實(shí)踐教學(xué)體系。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量與安全專業(yè)；實(shí)踐教學(xué)體系；構(gòu)建教育部

從2002年開始正式批準(zhǔn)了合肥學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)的招生，學(xué)院根據(jù)國(guó)內(nèi)外發(fā)展形勢(shì)，于2014年在原來(lái)生物技術(shù)專業(yè)基礎(chǔ)上新辦了“食品質(zhì)量與安全”專業(yè)方向。食品質(zhì)量與安全專業(yè)是一個(gè)以生命科學(xué)和食品科學(xué)為基礎(chǔ)，研究食品的營(yíng)養(yǎng)、安全與健康的專業(yè)，主要培養(yǎng)通食品、強(qiáng)檢驗(yàn)、善管理三位一體的技術(shù)管理應(yīng)用型人才。為全面提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)新世紀(jì)需要的道德、知識(shí)、能力的全面發(fā)展、具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的科學(xué)技術(shù)與經(jīng)營(yíng)管理兼?zhèn)涞膹?fù)合型人才，必須建立與培養(yǎng)方案相適應(yīng)的但又相對(duì)獨(dú)立的實(shí)踐教學(xué)保障體系。

1食品質(zhì)量與安全專業(yè)的特點(diǎn)與培養(yǎng)目標(biāo)

1.1學(xué)科特點(diǎn)。具體到食品安全問(wèn)題的產(chǎn)生，主要是由生物學(xué)特性和商品特性引起的，其隱患源包括動(dòng)植物食品原料在收獲或生產(chǎn)過(guò)程中混入一些雜質(zhì)；食物（動(dòng)物或植物）生長(zhǎng)過(guò)程中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留和添加劑等；食品（動(dòng)植物）本身可能天然就含有有毒有害物質(zhì)，如禾本科、豆科植物中的氫氰酸、發(fā)芽馬鈴薯中的龍葵堿、畜產(chǎn)品中的肝臟毒素、水產(chǎn)品中的河豚毒素以及谷物和堅(jiān)果中的過(guò)敏源等。另外還有許多食源性致病菌，如大腸桿菌、沙門氏菌、單胞增生李斯特氏菌、肉毒梭狀芽孢桿菌等。可見，食品加工的所有過(guò)程和環(huán)節(jié)都可能影響到食品的質(zhì)量與安全，這就要求從事本專業(yè)具人其有很強(qiáng)的實(shí)踐能力。1.2培養(yǎng)目標(biāo)。培養(yǎng)食品衛(wèi)生監(jiān)督、檢驗(yàn)、安全性研究和質(zhì)量管理的復(fù)合型人才，了解食品生產(chǎn)加工的全過(guò)程，熟悉食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)及食品分析檢測(cè)技術(shù)，具有食品質(zhì)量管理的能力。

2食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐體系的構(gòu)建

【摘要】隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活生產(chǎn)水平得到明顯的提升，在此期間食品的質(zhì)量安全問(wèn)題是現(xiàn)階段人們主要關(guān)注的話題，也是討論的中心。企業(yè)的內(nèi)部環(huán)境質(zhì)量、風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)估情況以及監(jiān)管的程度越高，食品的質(zhì)量安全就越牢靠。由此可見，企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)機(jī)制的有效控制對(duì)食品的質(zhì)量安全有著重要的影響。所以，本文就風(fēng)險(xiǎn)控制與食品質(zhì)量安全進(jìn)行仔細(xì)的研究與分析。

【關(guān)鍵詞】風(fēng)險(xiǎn)控制;食品質(zhì)量安全;研究與分析

近些年來(lái)，隨著人們的生產(chǎn)生活得到明顯的改善，對(duì)食品的質(zhì)量安全問(wèn)題加大的關(guān)注的力度。受政府監(jiān)管的影響，食品企業(yè)若是生產(chǎn)質(zhì)量不安全的食品就會(huì)受到嚴(yán)重的懲罰，這樣不僅對(duì)企業(yè)的名譽(yù)造成影響，同時(shí)很難會(huì)再次取得人民群眾的信任。這種背景下，企業(yè)應(yīng)該更加注重食品的安全問(wèn)題。但是在實(shí)際上，企業(yè)的食品安全問(wèn)題仍然經(jīng)常出現(xiàn)，若是將食品的質(zhì)量安全問(wèn)題視為企業(yè)經(jīng)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)，就會(huì)有效的改善這種情況的頻繁發(fā)生。

一、風(fēng)險(xiǎn)控制對(duì)食品質(zhì)量安全的作用

1.內(nèi)部環(huán)境對(duì)食品質(zhì)量安全的促進(jìn)作用。內(nèi)部環(huán)境設(shè)定了企業(yè)中人員怎樣認(rèn)知和對(duì)待風(fēng)險(xiǎn)的基礎(chǔ)，其中主要包括了風(fēng)險(xiǎn)管理理念、風(fēng)險(xiǎn)的容量、道德價(jià)值觀以及權(quán)利職責(zé)等。其中風(fēng)險(xiǎn)管理理念一般反應(yīng)的是主體的價(jià)值觀的體現(xiàn)，當(dāng)企業(yè)都對(duì)食品質(zhì)量安全提高重視程度時(shí)，并且人員能夠?qū)ζ淅斫夂托湃危髽I(yè)方面就能夠很好的對(duì)食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行識(shí)別和控制；而風(fēng)險(xiǎn)容量是指企業(yè)愿意承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)的數(shù)量，若是企業(yè)對(duì)食品質(zhì)量安全非常討厭，那么在進(jìn)行戰(zhàn)略制定的過(guò)程中才能夠進(jìn)行合理的控制。此外，營(yíng)造良好的誠(chéng)信和道德企業(yè)文化是企業(yè)構(gòu)筑的道德底線，它對(duì)于企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)的控制與管理其它構(gòu)成因素的設(shè)計(jì)等有著一定的影響。其中勝任能力主要反映出了食品安全所需的技能與知識(shí)，權(quán)利和職責(zé)反映的是人員發(fā)揮的積極性與主動(dòng)性，一般這種情況指的是食品質(zhì)量安全解決問(wèn)題，在此基礎(chǔ)上若是將責(zé)任與權(quán)利授予員工就會(huì)對(duì)食品質(zhì)量安全的控制程度有所提升。2.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估對(duì)食品質(zhì)量安全的促進(jìn)作用。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估能夠有效的幫助企業(yè)檢測(cè)和管理影響食品質(zhì)量安全的潛在事項(xiàng)，是對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的有效控制方法和基礎(chǔ)。相關(guān)的管理部門可以利用定性和定量的方法從對(duì)食品的影響和可能性兩個(gè)角度來(lái)進(jìn)行安全風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)估，在其過(guò)程中要對(duì)預(yù)期事項(xiàng)和非預(yù)期事項(xiàng)進(jìn)行全面系統(tǒng)的研究與分析，在原料、生產(chǎn)階段、運(yùn)輸和銷售過(guò)程界定出固有風(fēng)險(xiǎn)和客觀影響因素，并且制定出行之有效的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的標(biāo)準(zhǔn)，若是在其中有問(wèn)題的發(fā)生就會(huì)有報(bào)警，從而能夠有效的對(duì)食品質(zhì)量安全問(wèn)題進(jìn)行科學(xué)的控制，降低風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生。3.信息與交流對(duì)食品質(zhì)量安全的促進(jìn)作用。現(xiàn)階段，信息與交流是企業(yè)收集、傳遞以及風(fēng)險(xiǎn)控制的內(nèi)外部信息，是能夠有效的保證信息在組織內(nèi)外交流溝通的過(guò)程。因?yàn)樵谶M(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)的檢測(cè)與識(shí)別過(guò)程中需要大量的信息需要處理和提取，所以這種情況下要建立信息系統(tǒng)來(lái)進(jìn)行合理的解決。另外，根據(jù)內(nèi)外部的合作情況，信息系統(tǒng)就要與關(guān)聯(lián)供應(yīng)商、銷售商進(jìn)行一定的融合，與此同時(shí)還要詳略得當(dāng)并且及時(shí)準(zhǔn)確的獲取數(shù)據(jù)信息，對(duì)于食品質(zhì)量安全的風(fēng)險(xiǎn)控制來(lái)講具有十分重要的作用。此外，企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)容量的溝通也同樣重要，企業(yè)應(yīng)該讓員工以及合作伙伴對(duì)食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)控制進(jìn)行一定程度的了解，防止在其中有問(wèn)題的出現(xiàn)。4.內(nèi)部監(jiān)管對(duì)食品質(zhì)量安全的促進(jìn)作用。正常情況下內(nèi)部監(jiān)管指的是企業(yè)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)控制的建立以及實(shí)施情況進(jìn)行一定程度的監(jiān)管和檢查，從而對(duì)風(fēng)險(xiǎn)控制的有效性進(jìn)行嚴(yán)格的評(píng)價(jià)，若是其中風(fēng)險(xiǎn)控制中存在問(wèn)題，可能夠及時(shí)的改進(jìn)。受企業(yè)內(nèi)外部環(huán)境作用的影響，控制活動(dòng)因此會(huì)變得毫無(wú)相關(guān)。所以說(shuō)，企業(yè)的相關(guān)管理部門要時(shí)刻對(duì)風(fēng)險(xiǎn)控制提高重視程度，并且要設(shè)立專有的部門對(duì)食品的質(zhì)量安全進(jìn)行全面系統(tǒng)的監(jiān)管，及時(shí)進(jìn)行反饋，從而更好的促進(jìn)食品質(zhì)量安全的風(fēng)險(xiǎn)控制工作。

二、結(jié)束語(yǔ)

我縣有大米、酒類、餅干、糕點(diǎn)、飲料等食品生產(chǎn)企業(yè)150余家，食品行業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值約3.4億元，占全縣的國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值8%左右。為進(jìn)一步貫徹落實(shí)國(guó)務(wù)院《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品質(zhì)量安全工作的決定》，按照省、市政府有關(guān)實(shí)施食品放心工程的要求，認(rèn)真抓好食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，促進(jìn)我縣食品生產(chǎn)加工業(yè)健康發(fā)展，確保食品企業(yè)生產(chǎn)質(zhì)量合格的食品，制訂本方案。

一、指導(dǎo)思想和工作原則

以“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，以服務(wù)經(jīng)濟(jì)，促進(jìn)發(fā)展，確保廣大人民群眾生命健康安全、建設(shè)和諧社會(huì)為目標(biāo)，以夯實(shí)安全基礎(chǔ)，落實(shí)責(zé)任為手段，以國(guó)務(wù)院決定和有關(guān)法律法規(guī)為依據(jù)，按照規(guī)范化、法制化和科學(xué)化的要求，轉(zhuǎn)變監(jiān)管方式和工作作風(fēng)，建立和完善適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的食品質(zhì)量安全監(jiān)管體系，全面履行和落實(shí)食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作職責(zé)，全面確保食品質(zhì)量總體水平有新的提高，讓廣大人民群眾吃上放心食品。

堅(jiān)持全縣統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府按轄區(qū)負(fù)責(zé)，企業(yè)是第一責(zé)任人，質(zhì)監(jiān)部門負(fù)責(zé)源頭把關(guān)，各職能部門和政府協(xié)管員齊抓共管。本著抓實(shí)、抓細(xì)的原則，立足當(dāng)前，著眼于建立長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制，標(biāo)本兼治，著力治本。結(jié)合本縣實(shí)際情況，因地制宜，突出重點(diǎn)，分類指導(dǎo)，以點(diǎn)帶面，全面實(shí)施。

二、工作目標(biāo)

堅(jiān)持以人為本，關(guān)注民生的原則，對(duì)《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《標(biāo)準(zhǔn)化法》和《食品衛(wèi)生法》等法律規(guī)定的全部食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑等8大類產(chǎn)品的生產(chǎn)加工企業(yè)，進(jìn)行集中整頓和規(guī)范。通過(guò)整頓和規(guī)范，扶持一批名優(yōu)食品生產(chǎn)加工企業(yè)，關(guān)閉一批不具備產(chǎn)品質(zhì)量安全的食品生產(chǎn)加工企業(yè),嚴(yán)厲懲處一批制售假冒偽劣食品的違法犯罪分子。通過(guò)建立監(jiān)管機(jī)制，使食品生產(chǎn)企業(yè)自律和誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)意識(shí)不斷增強(qiáng)，食品生產(chǎn)加工行為逐步規(guī)范，食品生產(chǎn)加工水平和食品質(zhì)量安全衛(wèi)生水平有明顯提高。

【摘要】在我國(guó)開設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的高校數(shù)量逐年攀升、競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的新形勢(shì)下，特色化已成為專業(yè)建設(shè)與發(fā)展進(jìn)程中亟需解決的首要問(wèn)題。本文結(jié)合食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設(shè)現(xiàn)狀和存在問(wèn)題，在特色化建設(shè)必要性與可行性分析的基礎(chǔ)上，對(duì)專業(yè)特色化建設(shè)的路徑和舉措進(jìn)行了初探，旨在為高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設(shè)提供思路和參考。

【關(guān)鍵詞】食品質(zhì)量;安全管理;特色化建設(shè)

隨著傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變和社會(huì)公眾自我健康意識(shí)的增強(qiáng)，食品質(zhì)量與安全的關(guān)注度在世界范圍內(nèi)呈現(xiàn)出持續(xù)攀升的態(tài)勢(shì)，食品質(zhì)量與安全已悄然躋身于食品領(lǐng)域十大研究方向之首。作為食品消費(fèi)與貿(mào)易大國(guó)，近年我國(guó)食品安全問(wèn)題日益凸顯，食品安全事件層出不窮，如何有效構(gòu)建食品安全防線以確保種類繁多的食品符合健康、安全這一基本要求就顯得尤為重要和緊迫。在此背景下，我國(guó)政府采取了一系列積極措施予以應(yīng)對(duì)，除制定食品安全法律法規(guī)和加大日常監(jiān)管力度外，在符合辦學(xué)條件的高等院校相繼開設(shè)了食品質(zhì)量與安全專業(yè)。新興專業(yè)的開設(shè)及人才的培養(yǎng)輸出在一定程度上壯大了我國(guó)食品質(zhì)量安全的研究隊(duì)伍，緩解了我國(guó)食品安全面臨的緊張局勢(shì)，但就專業(yè)建設(shè)而言其目前尚未成熟仍處于逐步探索與完善的階段。

一、專業(yè)建設(shè)現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題

食品質(zhì)量與安全作為我國(guó)編外目錄專業(yè)于2001年率先在西北農(nóng)林科技大學(xué)設(shè)立，2002年其正式成為教育部批準(zhǔn)的高校本科專業(yè)，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)等16所高校也于同年開設(shè)了此專業(yè)［1］。歷經(jīng)十余載的建設(shè)與發(fā)展，截至目前我國(guó)已有農(nóng)業(yè)、工業(yè)、商業(yè)、醫(yī)學(xué)、綜合類等近兩百所高校開設(shè)有食品質(zhì)量與安全專業(yè)，且有多所高校申報(bào)并增設(shè)了專業(yè)碩士點(diǎn)與博士點(diǎn)。至此，我國(guó)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)已形成本、碩、博多個(gè)層次的完整培養(yǎng)體系，初步具備較為充足的教學(xué)與科研資源，專業(yè)建設(shè)上已有中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、浙江工商大學(xué)、廣東海洋大學(xué)、河北科技大學(xué)、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)5個(gè)國(guó)家級(jí)高校特色專業(yè)建設(shè)點(diǎn)。然而，這期間也有不少“貪大”、“求全”、“攀高”的高校意識(shí)到未來(lái)食品安全專業(yè)人才的巨大缺口，違背辦學(xué)規(guī)律，忽視自身實(shí)際條件，紛紛效仿開設(shè)了食品質(zhì)量與安全這一具有中國(guó)特色的專業(yè)，致使該專業(yè)的建設(shè)、發(fā)展陷入特色化的“趨同”困境。主要體現(xiàn)在辦學(xué)定位、課程設(shè)置、培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)模式趨同等幾個(gè)方面。此外，在快速規(guī)模擴(kuò)張及辦學(xué)層次提升的目標(biāo)牽引下部分高校混淆了“一流建設(shè)”與“特色建設(shè)”兩者的概念，忽視了食品質(zhì)量與安全專業(yè)特色建設(shè)的基本要求，盲目將其它高校一流專業(yè)的基本特征嫁接到自身專業(yè)特色化建設(shè)的過(guò)程中，用一流專業(yè)的若干標(biāo)準(zhǔn)來(lái)規(guī)范和統(tǒng)一專業(yè)的特色建設(shè)。

二、專業(yè)特色化建設(shè)的必要性和可行性分析

一、食品生產(chǎn)和質(zhì)量概況

（一）加工食品質(zhì)量和安全水平穩(wěn)步提高

1．食品加工業(yè)快速健康發(fā)展

近年來(lái)，中國(guó)食品工業(yè)持續(xù)快速健康發(fā)展，經(jīng)濟(jì)效益穩(wěn)步提高。按照食品的原料和加工工藝不同，食品分為：糧食加工品，食用油、油脂及制品，調(diào)味品，肉制品，乳制品，飲料，方便食品，餅干，罐頭，冷凍飲品，速凍食品，薯類和膨化食品，糖果制品（含巧克力及制品），茶葉，酒類，蔬菜制品，水果制品，炒貨食品及堅(jiān)果制品，蛋制品，可可及焙烤咖啡產(chǎn)品，食糖，水產(chǎn)制品，淀粉及淀粉制品，糕點(diǎn)，豆制品，蜂產(chǎn)品，特殊膳食食品及其他食品共28大類525種。目前，全國(guó)共有食品生產(chǎn)加工企業(yè)44.8萬(wàn)家。其中規(guī)模以上企業(yè)2.6萬(wàn)家，產(chǎn)品市場(chǎng)占有率為72%，產(chǎn)量和銷售收入占主導(dǎo)地位；規(guī)模以下、10人以上企業(yè)6.9萬(wàn)家，產(chǎn)品市場(chǎng)占有率為18.7%；10人以下小企業(yè)小作坊35.3萬(wàn)家，產(chǎn)品市場(chǎng)占有率為9.3%（見圖1）。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2006年全國(guó)規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)實(shí)現(xiàn)總產(chǎn)值21586.95億元人民幣（不含煙草），占全國(guó)工業(yè)總產(chǎn)值的6.8%，同比增長(zhǎng)23.5%。其中，糧油加工、肉類加工、乳制品加工等行業(yè)的工業(yè)增加值和利潤(rùn)增長(zhǎng)率均超過(guò)20%。2006年，中國(guó)食品工業(yè)主要產(chǎn)品的產(chǎn)量分別達(dá)到：小麥粉5193萬(wàn)噸、食用植物油1985.5萬(wàn)噸、鮮冷藏凍肉1112.5萬(wàn)噸、乳制品1459.6萬(wàn)噸、啤酒3515.2萬(wàn)千升、軟飲料4219.8萬(wàn)噸，同比分別增長(zhǎng)28.2%、17.5%、24.0%、23.5%、14.7%和21.5%。2007年1月至6月，食品工業(yè)總產(chǎn)值累計(jì)12816.2億元人民幣，同比增長(zhǎng)29.9%。啤酒、食用油、飲料、味精等食品的總產(chǎn)量位居世界前列。

當(dāng)前，中國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)出以下特點(diǎn)：一是部分食品企業(yè)加工技術(shù)和裝備接近或達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平。肉制品、乳制品、飲料、啤酒等行業(yè)的大型企業(yè)普遍擁有世界一流水平的生產(chǎn)設(shè)備和檢驗(yàn)設(shè)備，產(chǎn)品質(zhì)量得到了保證。膜分離、物性修飾、無(wú)菌冷灌裝、濃縮、冷加工等加工關(guān)鍵技術(shù)的開發(fā)和應(yīng)用，縮短了中國(guó)食品加工技術(shù)和裝備與國(guó)際先進(jìn)水平的差距。二是企業(yè)質(zhì)量管理更加科學(xué)規(guī)范。共有10.7萬(wàn)家食品生產(chǎn)企業(yè)獲得質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入資格，2675家食品生產(chǎn)企業(yè)獲得了危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）認(rèn)證。三是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)趨于優(yōu)化，有效滿足了消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的多層次需求。精深加工食品的比重均有不同程度的上升，如液體乳產(chǎn)量占到乳制品總量的85%以上；軟飲料制造業(yè)打破過(guò)去一直以碳酸飲料為主的局面，形成了包裝飲用水、碳酸飲料、果蔬飲料、茶飲料等多元化發(fā)展的態(tài)勢(shì)；糧油行業(yè)中，特制二等以上的精制小麥粉占小麥粉總產(chǎn)量的65%；標(biāo)準(zhǔn)一等米以上的精米占大米總產(chǎn)量的88%，特等大米在大米中所占比重達(dá)到33.9%；一級(jí)油、二級(jí)油（分別相當(dāng)于原國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的色拉油和高級(jí)烹調(diào)油）在食用植物油中所占比重合計(jì)達(dá)到58.5%。

食品質(zhì)量安全工作設(shè)想

食品質(zhì)量安全關(guān)系廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定。作為質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門負(fù)責(zé)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管，更應(yīng)把食品生產(chǎn)加工企業(yè)（小作坊）管住、管好。

一、明確工作目標(biāo)，高度重視食品安全工作

全面履行生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)監(jiān)管責(zé)任，在前階段工作的基礎(chǔ)上，認(rèn)真分析研究我區(qū)食品質(zhì)量安全狀況，采取有利措施，科學(xué)、依法監(jiān)管。要通過(guò)持續(xù)開展清理整頓和規(guī)范食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，使我區(qū)食品質(zhì)量安全狀況明顯好轉(zhuǎn)，食品生產(chǎn)加工企業(yè)和社會(huì)各界的食品安全意識(shí)明顯增強(qiáng)，生產(chǎn)、銷售假冒偽劣和有毒有害食品的違法犯罪行為得到有效遏制，食品安全形勢(shì)得到根本好轉(zhuǎn)，食品產(chǎn)業(yè)得到持續(xù)健康發(fā)展，人民群眾日益增長(zhǎng)的食品安全和健康需求不斷得到滿足。

二、明確工作職責(zé)，建立健全食品質(zhì)量安全監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制

（一）明確職責(zé)，落實(shí)責(zé)任

摘要：以學(xué)生主體地位為目標(biāo)的教學(xué)模式，能最大限度地激發(fā)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)意識(shí)和融會(huì)貫通能力，以“食品工藝學(xué)”課程為例，探討如何在教學(xué)中以學(xué)生為本，采用多樣化教學(xué)方式真正為學(xué)生服務(wù)，以培養(yǎng)適應(yīng)食品專業(yè)的有用人才。

關(guān)鍵詞：食品工藝學(xué)；學(xué)生主體地位；教學(xué)改革；方法；實(shí)踐

民以食為天，食以安為先。食品安全不僅關(guān)系到人民群眾身體健康和生命安全，也與經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定息息相關(guān)。近年來(lái)，我國(guó)食品安全事件頻發(fā)，從小作坊制作到知名企業(yè)生產(chǎn)，一些不安全的隱患相繼被媒體曝光，食品安全已經(jīng)成為制約食品行業(yè)發(fā)展的重要瓶頸。因此，食品質(zhì)量與安全專業(yè)在我國(guó)大學(xué)教育中得到了普遍重視。2001年第1個(gè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)在西北農(nóng)林科技大學(xué)誕生，2006年江蘇大學(xué)自主設(shè)立“食品營(yíng)養(yǎng)與安全”二級(jí)學(xué)科博士點(diǎn)，2008年經(jīng)教育部批準(zhǔn)開設(shè)了食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)。江蘇大學(xué)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)在9年艱苦探索的道路上，形成了自己的專業(yè)特色，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)[1]。“食品工藝學(xué)”是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的必修核心課程，通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)，可為本科生進(jìn)一步學(xué)習(xí)各類食品加工技術(shù)知識(shí)和畢業(yè)后從事食品相關(guān)工作打下專業(yè)基礎(chǔ)。

1更新教學(xué)觀念

傳統(tǒng)的教學(xué)觀念大都是教師通過(guò)課程灌輸知識(shí)給學(xué)生，形成“教師為主，學(xué)生為輔”的教學(xué)模式，更多的是強(qiáng)調(diào)教師在教學(xué)中的主體地位，學(xué)生處于被動(dòng)地位，不利于學(xué)習(xí)主動(dòng)性的培養(yǎng)。尤其是90后學(xué)生，由于其個(gè)性強(qiáng)、思維敏捷、樂(lè)于表現(xiàn)、涉獵知識(shí)的途徑多樣化，需要一種新的教學(xué)模式去激發(fā)他們的潛力，使他們對(duì)學(xué)習(xí)有興趣、有動(dòng)力，這樣他們才能活學(xué)知識(shí)，提出問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題。因此，更新教學(xué)觀念對(duì)新一代的大學(xué)生的課程教學(xué)尤為重要。重視學(xué)生主體地位的新的教學(xué)觀念，關(guān)鍵在于從以“教”為主向重“學(xué)”為主的模式的轉(zhuǎn)變，重視學(xué)生對(duì)教學(xué)的參與，根據(jù)教學(xué)的需要合理設(shè)計(jì)“教”與“學(xué)”的活動(dòng)。

2教學(xué)改革思考

摘要：本文首先從分析做好食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作的重要性入手，然后提出幾點(diǎn)完善措施，希望能對(duì)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作有所幫助。

關(guān)鍵詞：食品；質(zhì)量安全；監(jiān)督管理

社會(huì)越發(fā)達(dá)，人們對(duì)食品質(zhì)量安全的重視度就越高，因?yàn)槭称焚|(zhì)量安全與人們生活息息相關(guān)，會(huì)對(duì)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)的發(fā)展產(chǎn)生重要影響。因此，相關(guān)部門或機(jī)構(gòu)更應(yīng)重視食品質(zhì)量安全問(wèn)題，積極探尋有力的措施真正將食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作做好，促使食品質(zhì)量安全盡快滿足法律法規(guī)的要求，適應(yīng)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展需要，使人們的飲食更安全、更健康、更營(yíng)養(yǎng)。

1做好食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作的重要性

最近幾年，有很多新聞報(bào)道都是關(guān)于食品質(zhì)量安全問(wèn)題的案例，如市面黑作坊地溝油、在奶粉中添加三聚氰胺、做饅頭時(shí)使用各種添加劑或漂白劑等，迫使做好食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作刻不容緩。食品質(zhì)量安全一般涵蓋兩個(gè)大的方面，分別是食品衛(wèi)生安全、食品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，其對(duì)人體的健康與安全有決定性作用[1]。食品里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非常豐富，但加工方投入超標(biāo)的添加劑、化學(xué)物質(zhì)等，嚴(yán)重破壞食品營(yíng)養(yǎng)，甚至威脅人體健康，強(qiáng)化食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理意義重大，其主要目的在于保障食用安全、營(yíng)養(yǎng)和人們的身體健康，杜絕發(fā)生食品質(zhì)量安全問(wèn)題。

2做好食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作的措施

【摘要】隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)和科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，人們對(duì)于食品安全的關(guān)注程度越來(lái)越高，相應(yīng)的國(guó)家和相關(guān)企業(yè)對(duì)于食品的質(zhì)量安全問(wèn)題的重視程度也就越來(lái)越高。在近些年以來(lái)，無(wú)損檢測(cè)技術(shù)在食品質(zhì)量安全檢測(cè)中的應(yīng)用也變得越來(lái)越廣泛，無(wú)損檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的發(fā)揮了非常重要的作用，其在食品安全檢測(cè)方面的地位也變得越來(lái)越高。本文主要以食品為主要對(duì)象，以無(wú)損檢測(cè)技術(shù)為主要手段，對(duì)無(wú)損檢測(cè)技術(shù)在食品質(zhì)量安全檢測(cè)中的應(yīng)用基本現(xiàn)狀進(jìn)行相關(guān)介紹和分析，希望能夠?qū)κ称焚|(zhì)量安全檢測(cè)提供一些理論上的參考。

【關(guān)鍵詞】無(wú)損檢測(cè)技術(shù)；食品；質(zhì)量安全；應(yīng)用

在工業(yè)發(fā)展方面，無(wú)損檢測(cè)作為一種有效的工具，對(duì)于工業(yè)的發(fā)展具有非常重要的作用，其發(fā)展程度可以反映出一個(gè)國(guó)家工業(yè)發(fā)展程度的高低，無(wú)損檢測(cè)的重要性在全球范圍內(nèi)也得到廣泛認(rèn)可，在中國(guó)最早的無(wú)損檢測(cè)對(duì)象主要是飛機(jī)、鐵路、樓房等混凝土和金屬材料產(chǎn)品，在農(nóng)業(yè)方面要晚于工業(yè)方面，農(nóng)業(yè)方面的無(wú)損檢測(cè)技術(shù)與工業(yè)無(wú)損檢測(cè)技術(shù)二者之間既有聯(lián)系，又有很大的區(qū)別。無(wú)損檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用到食品和農(nóng)產(chǎn)品加工方面已經(jīng)有接近四十年，它是無(wú)論科學(xué)和計(jì)算機(jī)科學(xué)二者結(jié)合的產(chǎn)物，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，無(wú)損檢測(cè)技術(shù)在發(fā)達(dá)國(guó)家和部分發(fā)展中國(guó)家已經(jīng)得到廣泛應(yīng)用，例如無(wú)損檢測(cè)技術(shù)在小麥蛋白質(zhì)含量的測(cè)量，早在90年代就已經(jīng)替代了傳統(tǒng)的檢測(cè)方法。在我們現(xiàn)在的日常生活當(dāng)中，我們或多或少的都會(huì)接觸到無(wú)損檢測(cè)技術(shù)，比如醫(yī)院中檢測(cè)用的X光技術(shù)，拍打西瓜通過(guò)聽聲音來(lái)辨別西瓜的成熟度，鐵軌的裂痕聲音檢測(cè)等方面都有體現(xiàn)[1]。

1無(wú)損檢測(cè)技術(shù)的原理和概念

無(wú)損檢測(cè)技術(shù)的基本原理是向目標(biāo)檢測(cè)物中注入能量，使能量通過(guò)被檢測(cè)物，產(chǎn)生能量上的變化，根據(jù)能量變化的大小程度來(lái)分析被檢測(cè)物的質(zhì)量，這就是無(wú)損檢測(cè)技術(shù)的基本原理。實(shí)際上直到現(xiàn)在無(wú)損檢測(cè)技術(shù)還沒(méi)有一個(gè)明確的概念，在不同行業(yè)對(duì)其的定義也不盡相同，總之，對(duì)其相同的概念解釋都為對(duì)被檢測(cè)對(duì)象一種無(wú)損害的檢測(cè)手段。無(wú)論在什么行業(yè)，只要是檢測(cè)中沒(méi)有對(duì)被檢測(cè)對(duì)象進(jìn)行檢測(cè)之前的化學(xué)特性的改變，這種檢測(cè)手段都可以被成為無(wú)損檢測(cè)。無(wú)損檢測(cè)主要由三部分組成，分別為信息的采集、處理和信號(hào)控制。信息的采集過(guò)程對(duì)于檢測(cè)結(jié)果起到關(guān)鍵性的作用，信息的處理主要是依靠計(jì)算機(jī)對(duì)采集的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，信號(hào)控制主要是將檢測(cè)到了結(jié)果進(jìn)行顯示，方便下一道工序的進(jìn)行。無(wú)損檢測(cè)技術(shù)在現(xiàn)階段在水果分級(jí)方面應(yīng)用最為廣泛，無(wú)損檢測(cè)技術(shù)相對(duì)其其他檢測(cè)技術(shù)而言具有非常大的優(yōu)勢(shì)，它成本低、檢測(cè)效率高、技術(shù)性要求低、檢測(cè)的效果好，這一系列優(yōu)點(diǎn)使其成為研究開發(fā)的重點(diǎn)。無(wú)損檢測(cè)技術(shù)主要涉及到信息技術(shù)科學(xué)、生物技術(shù)、材料科學(xué)和傳感技術(shù)等，隨著現(xiàn)在科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展，無(wú)損檢測(cè)技術(shù)也在不斷發(fā)展，內(nèi)容也在不斷充實(shí)[2]。

2無(wú)損檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用