風險控制與食品質量安全研究

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【摘要】隨著社會經濟的不斷發展，人們的生活生產水平得到明顯的提升，在此期間食品的質量安全問題是現階段人們主要關注的話題，也是討論的中心。企業的內部環境質量、風險的評估情況以及監管的程度越高，食品的質量安全就越牢靠。由此可見，企業的風險機制的有效控制對食品的質量安全有著重要的影響。所以，本文就風險控制與食品質量安全進行仔細的研究與分析。

【關鍵詞】風險控制;食品質量安全;研究與分析

近些年來，隨著人們的生產生活得到明顯的改善，對食品的質量安全問題加大的關注的力度。受政府監管的影響，食品企業若是生產質量不安全的食品就會受到嚴重的懲罰，這樣不僅對企業的名譽造成影響，同時很難會再次取得人民群眾的信任。這種背景下，企業應該更加注重食品的安全問題。但是在實際上，企業的食品安全問題仍然經常出現，若是將食品的質量安全問題視為企業經營的風險，就會有效的改善這種情況的頻繁發生。

一、風險控制對食品質量安全的作用

1.內部環境對食品質量安全的促進作用。內部環境設定了企業中人員怎樣認知和對待風險的基礎，其中主要包括了風險管理理念、風險的容量、道德價值觀以及權利職責等。其中風險管理理念一般反應的是主體的價值觀的體現，當企業都對食品質量安全提高重視程度時，并且人員能夠對其理解和信任，企業方面就能夠很好的對食品質量安全風險進行識別和控制；而風險容量是指企業愿意承擔風險的數量，若是企業對食品質量安全非常討厭，那么在進行戰略制定的過程中才能夠進行合理的控制。此外，營造良好的誠信和道德企業文化是企業構筑的道德底線，它對于企業風險的控制與管理其它構成因素的設計等有著一定的影響。其中勝任能力主要反映出了食品安全所需的技能與知識，權利和職責反映的是人員發揮的積極性與主動性，一般這種情況指的是食品質量安全解決問題，在此基礎上若是將責任與權利授予員工就會對食品質量安全的控制程度有所提升。2.風險評估對食品質量安全的促進作用。風險評估能夠有效的幫助企業檢測和管理影響食品質量安全的潛在事項，是對企業經營風險的有效控制方法和基礎。相關的管理部門可以利用定性和定量的方法從對食品的影響和可能性兩個角度來進行安全風險的評估，在其過程中要對預期事項和非預期事項進行全面系統的研究與分析，在原料、生產階段、運輸和銷售過程界定出固有風險和客觀影響因素，并且制定出行之有效的風險評估的標準，若是在其中有問題的發生就會有報警，從而能夠有效的對食品質量安全問題進行科學的控制，降低風險的發生。3.信息與交流對食品質量安全的促進作用。現階段，信息與交流是企業收集、傳遞以及風險控制的內外部信息，是能夠有效的保證信息在組織內外交流溝通的過程。因為在進行食品安全風險的檢測與識別過程中需要大量的信息需要處理和提取，所以這種情況下要建立信息系統來進行合理的解決。另外，根據內外部的合作情況，信息系統就要與關聯供應商、銷售商進行一定的融合，與此同時還要詳略得當并且及時準確的獲取數據信息，對于食品質量安全的風險控制來講具有十分重要的作用。此外，企業風險容量的溝通也同樣重要，企業應該讓員工以及合作伙伴對食品質量安全風險控制進行一定程度的了解，防止在其中有問題的出現。4.內部監管對食品質量安全的促進作用。正常情況下內部監管指的是企業對風險控制的建立以及實施情況進行一定程度的監管和檢查，從而對風險控制的有效性進行嚴格的評價，若是其中風險控制中存在問題，可能夠及時的改進。受企業內外部環境作用的影響，控制活動因此會變得毫無相關。所以說，企業的相關管理部門要時刻對風險控制提高重視程度，并且要設立專有的部門對食品的質量安全進行全面系統的監管，及時進行反饋，從而更好的促進食品質量安全的風險控制工作。

二、結束語

綜上所述，在隨著人們生產生活水平的逐漸提升，食品質量安全問題一直是人們重點關注的話題，同時也是保障人們健康生活質量的關鍵因素。現階段，食品質量安全問題已經受到政府和企業的廣泛關注，尤其是對于企業來說，做好食品質量安全的風險控制，加強內部環境、風險評估、信息與交流以及控制活動的建設，完善各項管理規章制度，對于企業的相關工作人員和管理人員要加強他們的培訓工作以及對食品質量安全風險控制的認知。此外，對于風險控制過程中出現的各種形式的問題，要及時的進行處理和完善，加強企業對食品質量安全的監督和管理工作，從而更好的促進食品質量的安全。

作者:范夢龍 單位:邵陽學院

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