食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐教學(xué)研究

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摘要：食品質(zhì)量與安全是一門綜合性極強(qiáng)的學(xué)科，根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)要求，結(jié)合合肥學(xué)院的辦學(xué)定位及教學(xué)實(shí)際，構(gòu)建了一個(gè)實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)和實(shí)訓(xùn)為一體的多層次立體化的實(shí)踐教學(xué)體系。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量與安全專業(yè)；實(shí)踐教學(xué)體系；構(gòu)建教育部

從2002年開始正式批準(zhǔn)了合肥學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)的招生，學(xué)院根據(jù)國(guó)內(nèi)外發(fā)展形勢(shì)，于2014年在原來(lái)生物技術(shù)專業(yè)基礎(chǔ)上新辦了“食品質(zhì)量與安全”專業(yè)方向。食品質(zhì)量與安全專業(yè)是一個(gè)以生命科學(xué)和食品科學(xué)為基礎(chǔ)，研究食品的營(yíng)養(yǎng)、安全與健康的專業(yè)，主要培養(yǎng)通食品、強(qiáng)檢驗(yàn)、善管理三位一體的技術(shù)管理應(yīng)用型人才。為全面提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)新世紀(jì)需要的道德、知識(shí)、能力的全面發(fā)展、具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的科學(xué)技術(shù)與經(jīng)營(yíng)管理兼?zhèn)涞膹?fù)合型人才，必須建立與培養(yǎng)方案相適應(yīng)的但又相對(duì)獨(dú)立的實(shí)踐教學(xué)保障體系。

1食品質(zhì)量與安全專業(yè)的特點(diǎn)與培養(yǎng)目標(biāo)

1.1學(xué)科特點(diǎn)。具體到食品安全問(wèn)題的產(chǎn)生，主要是由生物學(xué)特性和商品特性引起的，其隱患源包括動(dòng)植物食品原料在收獲或生產(chǎn)過(guò)程中混入一些雜質(zhì)；食物（動(dòng)物或植物）生長(zhǎng)過(guò)程中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留和添加劑等；食品（動(dòng)植物）本身可能天然就含有有毒有害物質(zhì)，如禾本科、豆科植物中的氫氰酸、發(fā)芽馬鈴薯中的龍葵堿、畜產(chǎn)品中的肝臟毒素、水產(chǎn)品中的河豚毒素以及谷物和堅(jiān)果中的過(guò)敏源等。另外還有許多食源性致病菌，如大腸桿菌、沙門氏菌、單胞增生李斯特氏菌、肉毒梭狀芽孢桿菌等?？梢姡称芳庸さ乃羞^(guò)程和環(huán)節(jié)都可能影響到食品的質(zhì)量與安全，這就要求從事本專業(yè)具人其有很強(qiáng)的實(shí)踐能力。1.2培養(yǎng)目標(biāo)。培養(yǎng)食品衛(wèi)生監(jiān)督、檢驗(yàn)、安全性研究和質(zhì)量管理的復(fù)合型人才，了解食品生產(chǎn)加工的全過(guò)程，熟悉食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)及食品分析檢測(cè)技術(shù)，具有食品質(zhì)量管理的能力。

2食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐體系的構(gòu)建

2.1指導(dǎo)思想。以實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)同等重要的指導(dǎo)思想，根據(jù)人才培養(yǎng)的目標(biāo)要求，以實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)等方式相結(jié)合，由基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)到專業(yè)實(shí)驗(yàn)的，由簡(jiǎn)單實(shí)驗(yàn)到綜合實(shí)驗(yàn)的，建立起一個(gè)多層次開放的實(shí)踐教學(xué)體系，整體優(yōu)化并與理論教學(xué)有機(jī)統(tǒng)一的食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系。2.2實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)。合肥學(xué)院是應(yīng)用型本科類院校，培養(yǎng)的服務(wù)于地方經(jīng)濟(jì)的工程性人才，人才培養(yǎng)應(yīng)理論和實(shí)踐并重，以培養(yǎng)實(shí)際應(yīng)用能力為主線，突出實(shí)踐的教學(xué)模式。結(jié)合合肥學(xué)院的定位及食品質(zhì)量安全的專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)為：通過(guò)系統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，加強(qiáng)并延展強(qiáng)化理論教學(xué)的內(nèi)容；通過(guò)訓(xùn)練使學(xué)生能熟練掌握本專業(yè)的基本實(shí)驗(yàn)技能；提高學(xué)生綜合運(yùn)用能力，具備在實(shí)際技術(shù)生產(chǎn)和應(yīng)用上發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力；加深對(duì)專業(yè)、行業(yè)和社會(huì)的認(rèn)識(shí)，并使其專業(yè)能力能服務(wù)與當(dāng)?shù)厣鐣?huì)，從而符合合肥學(xué)院地方性應(yīng)用型大學(xué)的辦學(xué)定位。2.3多層次的實(shí)踐教學(xué)體系。2.3.1基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)體系。以模塊化的形式將各種基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)技能融合成基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)體系，包括物理實(shí)驗(yàn)、物理及分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)、無(wú)機(jī)及有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)、計(jì)算機(jī)知識(shí)信息等，通過(guò)學(xué)習(xí)此類實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)，要求學(xué)生掌握化學(xué)試劑配制、常規(guī)化學(xué)反應(yīng)機(jī)理、計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)處理及分析等能力，達(dá)到理工科基本素養(yǎng)。2.3.2專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)體系。通過(guò)生物基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)?zāi)K（包括食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品微生物實(shí)驗(yàn)、食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)、細(xì)胞生物學(xué)實(shí)驗(yàn)等）學(xué)習(xí)，要求學(xué)生掌握食品專業(yè)生物化工基礎(chǔ)知識(shí)，要求學(xué)生能夠使用常規(guī)儀器設(shè)備，培養(yǎng)和強(qiáng)化學(xué)生食品檢測(cè)和分析的基本技能和科研素質(zhì)。為進(jìn)一步的食品質(zhì)量于安全專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)做準(zhǔn)備。2.3.3專業(yè)實(shí)驗(yàn)體系。第4學(xué)期開始專業(yè)實(shí)驗(yàn)教育模塊，包括食品檢測(cè)與分析、食品感官評(píng)價(jià)、儀器分析、食品安全與檢測(cè)、食品加工工藝等實(shí)驗(yàn)課程，通過(guò)這些課程的教學(xué)，要求學(xué)生掌握專業(yè)的食品加工、食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)技能，并能對(duì)得到的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理分析，并完成檢測(cè)報(bào)告的能力，以及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和實(shí)事求是的良好學(xué)風(fēng)的培養(yǎng)，并能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析和解決實(shí)際生產(chǎn)中的問(wèn)題。2.3.4實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)體系。實(shí)驗(yàn)教學(xué)使對(duì)某項(xiàng)實(shí)驗(yàn)技能進(jìn)行的專向訓(xùn)練，而實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)體系是將學(xué)生直接放入生產(chǎn)一線，培訓(xùn)他們?cè)趯?shí)際生產(chǎn)中的綜合食品檢測(cè)及分析能力。整個(gè)實(shí)訓(xùn)體系又分為工程實(shí)訓(xùn)模塊、實(shí)踐模塊、認(rèn)知實(shí)習(xí)模塊以及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)第二課堂模塊。實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)體系和實(shí)驗(yàn)體系的結(jié)合，使我們的課程從學(xué)校真正的走入工廠，讓學(xué)生切身的感受食品生產(chǎn)的過(guò)程，并將利用前面實(shí)驗(yàn)課上學(xué)習(xí)的實(shí)驗(yàn)技能應(yīng)用過(guò)來(lái)，檢測(cè)食品的營(yíng)養(yǎng)于安全。2.3.5科研創(chuàng)業(yè)能力實(shí)踐。鼓勵(lì)教師指導(dǎo)學(xué)生，以團(tuán)隊(duì)的形式申請(qǐng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計(jì)劃項(xiàng)目，開展各種競(jìng)賽；通過(guò)食品質(zhì)量于安全綜合大實(shí)驗(yàn)和畢業(yè)論文進(jìn)行短期的科研訓(xùn)練，讓學(xué)生主動(dòng)參與實(shí)踐，主動(dòng)探索和創(chuàng)造，充分發(fā)揮學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)潛能，為創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新做好準(zhǔn)備。我們分析每個(gè)實(shí)踐教學(xué)階段的目標(biāo)和內(nèi)容，防止中間有交叉的現(xiàn)象，更對(duì)其中一些內(nèi)容進(jìn)行符合食品質(zhì)量于安全方向的改進(jìn)。根據(jù)學(xué)生對(duì)專業(yè)更感興趣的現(xiàn)象，調(diào)整基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)中的一些內(nèi)容，使其食品企業(yè)檢驗(yàn)操作項(xiàng)目的一部分。例如，在生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)中，直接開設(shè)凱氏定氮法檢測(cè)牛奶的蛋白質(zhì)含量；在CAD制圖課程中，將食品企業(yè)實(shí)際需要的繪圖內(nèi)容設(shè)定為作業(yè)題目等。這樣每一階段的實(shí)踐環(huán)節(jié)均以提升學(xué)生的職業(yè)能力和素養(yǎng)為目標(biāo)，均與學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐能力有關(guān)，形成了以專業(yè)能力培養(yǎng)為目標(biāo)，從基礎(chǔ)、專業(yè)基礎(chǔ)、專業(yè)到綜合實(shí)踐內(nèi)容均與專業(yè)實(shí)際相關(guān)，實(shí)驗(yàn)—單項(xiàng)技能訓(xùn)練—綜合技能訓(xùn)練—現(xiàn)場(chǎng)實(shí)習(xí)螺旋上升的立體化實(shí)踐教學(xué)新模式，有效地提高了學(xué)生實(shí)踐能力。

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作者:吳 環(huán) 李 賡 陳 群 單位:合肥學(xué)院生物與環(huán)境工程系