食品生產(chǎn)范文10篇

根據(jù)省政府辦公廳關(guān)于開展全省食品生產(chǎn)加工企業(yè)普查工作的部署，在市局和市政府的關(guān)心支持領(lǐng)導(dǎo)下以及相關(guān)部門的配合下，經(jīng)過近半年時(shí)間的不懈努力，按預(yù)定計(jì)劃完成了我市食品生產(chǎn)加工企業(yè)的普查工作任務(wù)。本次普查工作開展比較順利，調(diào)查也較徹底，初步摸清了我市食品生產(chǎn)加工企業(yè)的基本情況。家底基本摸清，問題基本查明，后續(xù)工作亟待跟進(jìn)?，F(xiàn)將普查工作總結(jié)如下：

一、基本情況

本次普查工作得到了市政府的高度重視，工商、衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、統(tǒng)計(jì)、食品藥監(jiān)等有關(guān)部門給予了全力的幫助和支持，特別是鎮(zhèn)、街道、村委會(huì)在普查第一線做了大量的協(xié)調(diào)聯(lián)絡(luò)工作，使普查工作得以順利完成。

普查任務(wù)下達(dá)后，我局迅速成立了普查領(lǐng)導(dǎo)小組及普查辦公室，落實(shí)鄉(xiāng)鎮(zhèn)普查工作聯(lián)絡(luò)人員12名，確定了普查方案。本次普查共出動(dòng)普查人員936人次，普查10個(gè)鎮(zhèn)和1個(gè)開發(fā)區(qū)。

本次普查涵蓋了我市所有食品生產(chǎn)加工企業(yè)，以及食品添加劑、食品容器、食品包裝材料、食品用工具與設(shè)備、洗滌劑、消毒劑生產(chǎn)企業(yè)，對(duì)于界定不清或介于可普查可不普查之間的小作坊、小攤店、前店后坊等，一律進(jìn)行了普查。普查的內(nèi)容主要包括全市食品生產(chǎn)加工企業(yè)區(qū)域分布、企業(yè)數(shù)量，企業(yè)規(guī)模、資質(zhì)、性質(zhì)、生產(chǎn)品種、衛(wèi)生狀況、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)條件、檢驗(yàn)?zāi)芰?、原料控制、技術(shù)力量、體系建立等。并對(duì)所有被普查企業(yè)的地理位置用衛(wèi)星定位儀進(jìn)行了精確定位。

本次普查到全市食品生產(chǎn)加工企業(yè)和各類作坊、攤店等總數(shù)為316家，其中屬食品生產(chǎn)加工企業(yè)114家，屬流通領(lǐng)域或餐飲消費(fèi)領(lǐng)域的各類作坊、面點(diǎn)店202家。114家食品生產(chǎn)加工企業(yè)中，大型企業(yè)2家；中型企業(yè)11家；小型企業(yè)101家。

為進(jìn)一步加強(qiáng)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)安全監(jiān)管，全面促進(jìn)食品生產(chǎn)加工行業(yè)持續(xù)良好發(fā)展，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)，結(jié)合實(shí)際，制定本計(jì)劃。

一、工作目標(biāo)

依據(jù)省市兩級(jí)2021年食品安全監(jiān)管工作重點(diǎn)，堅(jiān)持“四個(gè)最嚴(yán)”的原則，強(qiáng)化責(zé)任落實(shí)，規(guī)范檢查行為，提高監(jiān)管效能，嚴(yán)控食品生產(chǎn)安全風(fēng)險(xiǎn)，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為，有效防控食品安全事故發(fā)生，提升食品生產(chǎn)質(zhì)量安全，保障公眾飲食健康。

二、檢點(diǎn)

以《食品風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)目錄》中評(píng)定為食品風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)為“高”的食品生產(chǎn)企業(yè)為重點(diǎn)單位，以酒類、食用植物油、肉制品、包裝飲用水等為重點(diǎn)品種，以傳統(tǒng)食品、特色食品集中加工區(qū)域?yàn)橹攸c(diǎn)區(qū)域，以保持發(fā)證條件、進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品批批檢驗(yàn)及其他質(zhì)量控制制度建立落實(shí)為重點(diǎn)內(nèi)容，開展監(jiān)督檢查。

各市場(chǎng)監(jiān)管所組織開展食品生產(chǎn)加工小作坊監(jiān)督檢查，科學(xué)評(píng)定食品生產(chǎn)加工小作坊風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，確保轄區(qū)內(nèi)食品生產(chǎn)加工小作坊的監(jiān)管全覆蓋。

隨著經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展和社會(huì)生活的現(xiàn)代化，吃得健康、營(yíng)養(yǎng)、合理，成為消費(fèi)者關(guān)注的熱點(diǎn)問題。近年因食物中毒、污染而造成的重大損失和危害常見于報(bào)端，引起人們對(duì)食物安全的強(qiáng)烈關(guān)注。如何保證食品安全，已經(jīng)成為新世紀(jì)的社會(huì)性、世界性的重大課題。解決食品安全問題除了政府、食品生產(chǎn)企業(yè)做出努力外，更要提高全民的食物安全意識(shí)和普及相關(guān)的知識(shí)。

（一）影響食品安全的因素

（1）環(huán)境因素

隨著工業(yè)排放廢渣、廢水、廢氣的增加，農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)的大量使用和城鄉(xiāng)生活垃圾與污水的聚集，我國(guó)的農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境正日益惡化，污染已由城郊向農(nóng)村蔓延，由局部向整體蔓延，我國(guó)因固體廢棄物堆存而被占用和毀壞的農(nóng)田面積已達(dá)200萬畝以上，1/5的耕地不同程度受到汞、鎘等重金屬污染，8000萬畝以上耕地遭到不同程度的大氣污染，用污水灌溉的面積占全國(guó)總灌溉面積的7.3%。沒有安全的生產(chǎn)條件，也就不可能生產(chǎn)出安全的農(nóng)產(chǎn)品。

（2）生物因素

沙門氏菌、至賀氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌，污染農(nóng)產(chǎn)食品可造成食物中毒。毒蘑菇、木薯、苦杏仁、鮮黃花菜、發(fā)芽的馬鈴薯、霉變甘蔗等本身含有毒素也可使人中毒。我國(guó)南方地區(qū)高溫高濕，糧食和花生容易受潮發(fā)霉而被黃曲霉素污染。炭疽、布魯氏菌病、結(jié)核、馬鼻疽、口蹄疫等是人畜共患的傳染病，通過肉食可傳染給人。目前，生吃水產(chǎn)品甚至一些其他動(dòng)物肉類的行為在部分地區(qū)較普遍，這使得人們患寄生蟲病的危險(xiǎn)性大大增加，部分地區(qū)的食物源性寄生蟲發(fā)病率也逐年增加。

食品安全關(guān)乎國(guó)家的穩(wěn)定，人民生命財(cái)產(chǎn)的安全。食品小作坊以其數(shù)量多、規(guī)模小、分布散、條件差等特點(diǎn)，一直是監(jiān)管的難點(diǎn)和薄弱環(huán)節(jié)，食品小企業(yè)小作坊的監(jiān)管已經(jīng)成為規(guī)范食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序難以逾越的障礙，也已成為提高食品安全整體水平和推進(jìn)社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)的瓶頸之一。為做好食品加工小作坊專項(xiàng)整治工作，縣質(zhì)監(jiān)局對(duì)食品加工小企業(yè)進(jìn)行了全面摸底，在認(rèn)真調(diào)查研究的基礎(chǔ)上對(duì)我縣食品加工小企業(yè)小作坊的現(xiàn)狀進(jìn)行了歸納分析。

一、××縣食品小企業(yè)小作坊基本情況

我縣現(xiàn)有食品小企業(yè)小作坊67家，其中釀酒類32家、蛋糕面點(diǎn)18家、植物油坊3家、茶葉2家、面坊12家;在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，絕大部分食品小企業(yè)小作坊的食品原料來源都來自本地，產(chǎn)品大多也在各自鄉(xiāng)鎮(zhèn)銷售，生產(chǎn)工藝以傳統(tǒng)工藝為主，從業(yè)人員也是當(dāng)?shù)氐木用?、農(nóng)民，有的食品小作坊已經(jīng)經(jīng)營(yíng)了幾十年，食品小企業(yè)小作坊對(duì)糧食就地消化，增加農(nóng)產(chǎn)品附加值，增加農(nóng)民收入有重要意義，也是部分農(nóng)民的主要收入來源，是農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的重要組成部分。

2008年，在對(duì)全縣食品生產(chǎn)加工企業(yè)及小作坊生產(chǎn)的白酒、茶葉、純凈水、月餅糕點(diǎn)等產(chǎn)品抽樣檢驗(yàn)的數(shù)據(jù)報(bào)告中，合格率不足85%。其中，白酒類存在雜醇、總酸超標(biāo)、酒精度不足或過高問題，月餅糕點(diǎn)類存在蛋白質(zhì)含量不足等問題。小作坊業(yè)主在生產(chǎn)加工過程中均存在不按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)，沒有食品質(zhì)量安全意識(shí)是造成產(chǎn)品檢驗(yàn)不合格的主要原因。針對(duì)這些問題，質(zhì)監(jiān)局先后召開兩次食品生產(chǎn)加工企業(yè)及小作坊業(yè)主的食品安全法律、法規(guī)、產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的宣貫、培訓(xùn)會(huì)議，與各業(yè)主簽定食品安全生產(chǎn)責(zé)任書、承諾書，明確企業(yè)及小作坊對(duì)食品質(zhì)量安全的第一責(zé)任。嚴(yán)厲打擊無證生產(chǎn)、使用非食品原料、回收食品生產(chǎn)加工食品和濫用食品添加劑等違法行為。采取措施監(jiān)督企業(yè)及小作坊嚴(yán)格按照?qǐng)?zhí)行標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格原輔材料質(zhì)量關(guān)、生產(chǎn)工藝控制關(guān)、添加物質(zhì)關(guān)、出廠檢驗(yàn)關(guān)，堅(jiān)決杜絕不合格食品出廠。2009上半年，縣質(zhì)監(jiān)局共對(duì)釀造白酒、茶葉、純凈水等食品類產(chǎn)品抽樣檢驗(yàn)42個(gè)，僅有2個(gè)不合格，檢驗(yàn)合格率為95.24%，同比去年增長(zhǎng)了10個(gè)百分點(diǎn)。抽樣結(jié)果顯示，通過業(yè)主自律和監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，食品安全質(zhì)量將會(huì)有很大的提高。

二、農(nóng)村食品小企業(yè)小作坊存在的主要問題

經(jīng)過調(diào)查分析，我縣農(nóng)村食品小作坊主要存在以下幾個(gè)方面的問題：

各市食品藥品監(jiān)督管理局：

為加強(qiáng)我省保健食品注冊(cè)管理，全面掌握保健食品生產(chǎn)企業(yè)及產(chǎn)品注冊(cè)等情況，建立我省保健食品基本檔案，經(jīng)研究，決定在全省范圍內(nèi)開展保健食品生產(chǎn)、研究有關(guān)情況調(diào)研工作，現(xiàn)將有關(guān)事宜通知如下：

一、調(diào)研的對(duì)象及主要內(nèi)容

1、對(duì)象：各保健食品生產(chǎn)企業(yè)及研究機(jī)構(gòu)。調(diào)研內(nèi)容：企業(yè)人員、生產(chǎn)檢驗(yàn)條件、生產(chǎn)質(zhì)量管理情況、品種注冊(cè)生產(chǎn)銷售情況等（詳見附件1、2、4）。

2、對(duì)象：各市食品藥品監(jiān)督管理局。調(diào)研內(nèi)容：對(duì)轄

區(qū)內(nèi)保健食品生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)督管理現(xiàn)狀及存在問題。（詳見附件3、4）

按照市食安委的要求，這次市質(zhì)監(jiān)局組織召開的全系統(tǒng)食品生產(chǎn)小作坊整頓工作現(xiàn)場(chǎng)會(huì)議，開的很及時(shí)，也很必要。剛才，大家現(xiàn)場(chǎng)觀摩了區(qū)的師傅藥膳雞店、豐泰長(zhǎng)信豆業(yè)、愛拉屋蛋糕店等食品生產(chǎn)小作坊整頓工作情況；一會(huì)兒，區(qū)、質(zhì)監(jiān)局還要作典型發(fā)言；市質(zhì)監(jiān)局局長(zhǎng)還要安排部署下一步食品生產(chǎn)小作坊監(jiān)管工作，我完全同意，希望大家抓好落實(shí)。下面，我講三點(diǎn)意見。

一、充分肯定成績(jī)，進(jìn)一步堅(jiān)定做好食品生產(chǎn)小作坊整頓工作的信心

今年以來，為了進(jìn)一步細(xì)化和明確食品安全監(jiān)管工作職責(zé)，杜絕推諉扯皮現(xiàn)象的發(fā)生，市政府在組織相關(guān)部門多次召開會(huì)議認(rèn)真討論、反復(fù)研究的基礎(chǔ)上，印發(fā)了《市進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全監(jiān)管工作的實(shí)施意見》，從總體要求、主要任務(wù)、保障措施等方面，提出了18條具體意見，對(duì)于做好當(dāng)前和今后一個(gè)時(shí)期的食品安全監(jiān)管工作，具有很強(qiáng)的操作性和指導(dǎo)性，特別是《實(shí)施意見》理順了食品安全小作坊、小攤販、小餐飲監(jiān)管體制，明確劃分了各監(jiān)管部門職責(zé)和今年集中整頓的時(shí)限要求。按照《實(shí)施意見》精神，在自治區(qū)政府出臺(tái)小作坊、小攤販、小餐飲監(jiān)管辦法前，由質(zhì)監(jiān)部門負(fù)責(zé)商場(chǎng)、超市和集貿(mào)市場(chǎng)以外食品小作坊的監(jiān)督管理。市質(zhì)監(jiān)局根據(jù)市政府的安排，下發(fā)了《食品加工小作坊專項(xiàng)整治工作實(shí)施方案》，對(duì)政府授權(quán)新的監(jiān)管領(lǐng)域進(jìn)行了梳理、摸底、整頓。

從今年6月份以來，質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)的同志們按照市政府的《實(shí)施意見》要求，積極開展食品生產(chǎn)小作坊摸底梳理、整頓規(guī)范、清理提高等工作，食品生產(chǎn)小作坊專項(xiàng)整頓工作穩(wěn)步推進(jìn)，逐步深入，取得了階段性成果，主要表現(xiàn)在以下五個(gè)方面：一是食品小作坊質(zhì)量安全水平有了很大的提高。通過監(jiān)督抽查結(jié)果表明，食品小作坊產(chǎn)品合格率普遍提高了3至4個(gè)百分點(diǎn)。二是食品小作坊監(jiān)管的有效性得到增強(qiáng)。通過推行食品質(zhì)量安全承諾書制度，初步建立了一套符合我市實(shí)際的食品小作坊監(jiān)管制度。三是食品安全違法行為得到有效遏制，有力地震懾了食品違法犯罪行為。四是全社會(huì)食品安全意識(shí)顯著提高。專項(xiàng)整頓期間強(qiáng)大的宣傳攻勢(shì)營(yíng)造了“人人知道專項(xiàng)整頓，人人關(guān)心食品安全，人人參與質(zhì)量振興”的良好氛圍。五是質(zhì)監(jiān)部門的食品安全監(jiān)管地位得到了較大地提高。值此，我謹(jǐn)代表市委、政府向奮戰(zhàn)在食品生產(chǎn)監(jiān)管工作戰(zhàn)線上的同志們，表示親切的問候和衷心的感謝！

二、著眼長(zhǎng)遠(yuǎn)，準(zhǔn)確把握新形勢(shì)對(duì)食品生產(chǎn)監(jiān)管工作的新要求

今年是我市搶抓機(jī)遇、乘勢(shì)而上、奮力崛起的重要一年，也是新一屆市委、市政府的開局之年，進(jìn)一步抓好全市食品小作坊整頓工作，確保人民群眾的飲食安全，對(duì)于全市經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展具有重大而深遠(yuǎn)的意義。同志們一定要統(tǒng)一思想、提高認(rèn)識(shí)，進(jìn)一步增強(qiáng)做好新時(shí)期食品安全監(jiān)管工作的使命感、責(zé)任感和緊迫感。

【摘要】本文介紹食品生產(chǎn)廢水的來源、危害以及近幾年食品生產(chǎn)廢水的常規(guī)處理方法，然后介紹光催化技術(shù)機(jī)理及其在不同類型食品生產(chǎn)廢水處理中的應(yīng)用，最后展望光催化技術(shù)的未來。

【關(guān)鍵詞】食品生產(chǎn)廢水；常規(guī)處理方法；光催化處理技術(shù)

1食品生產(chǎn)廢水的特點(diǎn)

1.1來源。食品生產(chǎn)廢水主要來源于3個(gè)生產(chǎn)工段（如圖1高色度廢水的生產(chǎn)工段）。一是清洗工段，洗脫的不溶于水的物質(zhì)懸浮于廢水中。二是生產(chǎn)工段，原料不能充分利用，部分原料隨廢水排出，使廢水中含有大量的有機(jī)物。三是成型工段，為滿足市場(chǎng)需要，生產(chǎn)過程添加各種添加劑,染料以及其它成分，導(dǎo)致廢水的成分更加復(fù)雜[1]。1.2危害。食品工業(yè)廢水直接排入水體，會(huì)對(duì)周圍水域及生物造成嚴(yán)重影響。研究發(fā)現(xiàn)，味精廠每生產(chǎn)1t味精需要4-4.5t大米，只有60%的原料用于淀粉發(fā)酵生產(chǎn)味精，其余的蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素等排入水體，廢水COD可達(dá)1724±897mg/L[2]，如果在自然水體消解會(huì)消耗大量的氧，使水中的生物缺氧死亡。味精廢水的產(chǎn)生不但造成資源浪費(fèi)，還引起了環(huán)境問題，破壞生態(tài)平衡。生產(chǎn)醬油產(chǎn)生的廢水是做成醬油總量的8倍左右，醬油廢水含有大量有機(jī)物和色素等，氮磷含量高，直接排放醬油廢水導(dǎo)致富營(yíng)養(yǎng)化，藻類大量繁殖，水中生物缺氧而死，散發(fā)惡臭氣體[3]。因此，食品生產(chǎn)廢水得到國(guó)家的特別重視。1.3常規(guī)處理方法。1.3.1物理法。物理法有回旋式固液分離法，格柵阻攔法，氣浮法，絮凝法等，通常用于食品生產(chǎn)廢水的預(yù)處理階段。雞肉廠利用格柵阻攔廢水中的雞毛、碎肉等大量漂浮物和懸浮物。采用氣浮法，雞肉廠的廢水中大量油脂隨氣泡上浮，減少?gòu)U水中有機(jī)物的含量[4]。通過絮凝離心將大豆乳清廢水中的脂肪和懸浮物固體去除，避免影響后續(xù)生物膜處理廢水[5]。1.3.2生物法。生物法有厭氧生物處理法、光合細(xì)菌處理法、土地處理法、生物膜法等。蔡邦肖[6]等人用UF和MF膜法處理味精廢水和大豆中的乳清廢水，UF膜在操作溫度、運(yùn)行壓力、濃縮倍數(shù)等較好的操作條件下，味精廢水中的菌體去除率達(dá)到99%。李鳳祥[7]等人用生物礫間接觸氧化法處理醬油廢水和生活污水，結(jié)果表明，生物礫間接觸氧化法適用于混合比為0.25∶1的醬油廢水和生活污水處理，COD去除率為95.59%，SS去除率為93.8%，氨氮已近乎100%的去除率，各項(xiàng)檢測(cè)指標(biāo)達(dá)到一級(jí)排放標(biāo)準(zhǔn)。用稀釋的醬油模擬醬油廢水，取污水處理廠二沉池中的污泥，利用序批式活性污泥法（SBR工藝）處理醬油廢水中的COD和氨氮。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示pH為7時(shí)，最適合微生物生長(zhǎng)，曝氣3h，COD去除率達(dá)到86.9%，時(shí)間延長(zhǎng)，COD與氨氮的去除率分別達(dá)到94.9%、83.7%[3]。1.3.3化學(xué)法。化學(xué)法有氧化還原法、電化學(xué)法等。氧化還原法主要是利用一些還原劑如臭氧、過氧化物、次氯酸鹽，使有機(jī)物中的不飽和鍵斷裂，達(dá)到去除有機(jī)物的目的。孫凱[8]等報(bào)道了采用Fenton試劑對(duì)醬油生產(chǎn)廢水中焦糖色素進(jìn)行處理，在pH=4的條件下，反應(yīng)40min去除率達(dá)到90%。電化學(xué)法利用電極材料構(gòu)成閉合電路，在電解槽中發(fā)生氧化還原反應(yīng)，從而將廢水中的一些有害物質(zhì)去除。電化學(xué)法無需加入化學(xué)藥品，處理簡(jiǎn)單，操作方便，被稱為清潔處理法。光催化技術(shù)也是處理食品生產(chǎn)廢水的一種化學(xué)方法。當(dāng)入射光的能量大于或者等于半導(dǎo)體材料的禁帶寬度，價(jià)帶上的電子就會(huì)被激發(fā)從而躍遷到導(dǎo)帶上，導(dǎo)致在價(jià)帶上產(chǎn)生相對(duì)應(yīng)的空穴，形成高氧化電位作氧化劑,導(dǎo)帶上有高活性的電子產(chǎn)生作還原劑，使得半導(dǎo)體材料具有很強(qiáng)的氧化還原性[9]。光催化劑有氧化物（如二氧化鈦）、硫化物（如硫化鋅）、氮化物（如石墨相氮化碳）、磷化物（如磷化鎵）、化合物（如磷酸銀）、分子篩、有機(jī)物（如雜多酸）等。

2光催化技術(shù)在食品廢水中的應(yīng)用

2.1糖類加工廢水。制糖工業(yè)主要是以蔗糖、原糖為原料精煉加工成各種精制糖。制糖工業(yè)包括原料提汁、澄清、蒸發(fā)、煮糖與結(jié)晶、分蜜、干燥、篩分、包裝過程。（如圖2糖廠加工工藝流程及排污結(jié)點(diǎn)）制糖工業(yè)中所產(chǎn)生的廢水主要是以有機(jī)物和糖分為主，是一種高濃度的有機(jī)廢水，含有大量的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)，BOD、COD濃度高。糖蜜酒精廢液是制糖工業(yè)中最重要的污染源，是一種深褐色，高酸性，高濃度有機(jī)廢水。圖2糖廠的加工工藝流程及排污節(jié)點(diǎn)制糖工業(yè)中設(shè)計(jì)的流化床光催化氧化工藝能夠?qū)γ厶蔷凭珡U水中的焦糖色素起到降解的效果。張海霞[10]等應(yīng)用光催化氧化技術(shù)對(duì)糖蜜酒精廢水進(jìn)行了處理，發(fā)現(xiàn)在TiO2光催化劑最佳用量為5g/L，并且隨著光照強(qiáng)度的增加廢水降解效果越好。Guo,Dong-Dong[11]等通過利用含高度分散的鈷納米粒子的二氧化鈦納米管陣列光催化降解糖類廢水，發(fā)現(xiàn)H2O2的最佳濃度為60mmol/L，且光催化降解糖類廢水的暴露時(shí)間越長(zhǎng)，廢水的初始pH值越高，對(duì)Co-TiO2納米管陣列越有利。2.2農(nóng)產(chǎn)品（如：馬鈴薯淀粉）加工。馬鈴薯淀粉生產(chǎn)是一個(gè)純物理過程，馬鈴薯淀粉生產(chǎn)過程主要為馬鈴薯的洗滌，淀粉洗滌精制，烘干，包裝等過程。（如圖3馬鈴薯淀粉的生產(chǎn)過程）馬鈴薯淀粉生產(chǎn)廢水污染負(fù)荷高，泡沫大，水量大，COD約為35000-50000mg/L，BOD約為15000-20000mg/L,SS約為18000mg/L，還含較高含量的粗纖維。光催化技術(shù)可用于處理馬鈴薯加工廢水。周添紅[12]等人為避免Ag3PO4光腐蝕分別探討了Ag3PO4@CuFe2O4、Ag3PO4@Mg-Fe2O4、Ag3PO4/GO/NiFe2O4三種復(fù)合催化劑對(duì)尾水的凈化效果。計(jì)算COD、TN、TOC的去除率，以此來比較三者深度凈化的效果。實(shí)驗(yàn)表明，以Ag3PO4@CuFe2O4對(duì)廢水進(jìn)行光降解，其尾水COD的去除率為49.1%、TN去除率達(dá)到8.8%、TOC去除率達(dá)到26.6%。而Ag3PO4@MgFe2O4，其尾水COD的去除率為47.9%、TN去除率達(dá)到8.5%、TOC去除率達(dá)到25.2%。Ag3PO4/GO/NiFe2O4對(duì)其尾水的COD的去除率為60.7%，TN去除率達(dá)到10.0%，TOC去除率達(dá)到35.1%。所以Ag3PO4和MgFe2O4、CuFe2O4、NiFe2O4助催化劑復(fù)合都提高了Ag3PO4催化劑的光的活性，提高對(duì)馬鈴薯加工尾水的處理效果。2.3干果類食品（如：堅(jiān)果）加工。隨著生活水平的提高，干果類休閑食品越來越受人們青睞。干果類加工工藝包括原材料的選取、清洗、干燥、包裝等過程。（如圖4干果類食品加工流程圖）這些過程會(huì)產(chǎn)生含有農(nóng)藥，食品添加劑，漂白劑，干燥劑等有害成分的廢水，存在各種食品和環(huán)境安全隱患。有媒體報(bào)道，新疆干葡萄制品中檢出農(nóng)藥多菌靈，清洗過程多菌靈進(jìn)入水體，有患肝癌的風(fēng)險(xiǎn)[13]。2015年北京市食藥監(jiān)局通報(bào)天津市寶春食品廠因其在加工過程中用二氧化硫漂白栗子，栗子罐頭二氧化硫超標(biāo)35倍。二氧化硫過量攝入會(huì)造成腹部疼痛，惡心，嘔吐，呼吸困難，引發(fā)哮喘[14]。休閑食品推向國(guó)際化的同時(shí)，應(yīng)多注意食品安全和環(huán)境保護(hù)問題。光催化技術(shù)可應(yīng)用于處理干果類食品廢水。林正迎[15]以碘酸為分析純、硝酸銀等為化學(xué)純制備催化劑，利用不同含量銀修飾的碘摻雜二氧化鈦光催化劑處理廢水中COD，發(fā)現(xiàn)3%銀修飾的碘摻雜二氧化鈦光催化劑在廢水初始pH=6.12的條件下，光照240分鐘，廢水中COD去除率可達(dá)到45%的最佳效果，從而可以實(shí)現(xiàn)預(yù)處理山核桃加工廢水的目的。林正迎[16]以碘酸為分析純、鈦酸四丁酯為化學(xué)純制備催化劑，向廢水中投放不同量的碘摻雜二氧化鈦光催化劑，發(fā)現(xiàn)1.5g/L的催化劑投放量在3小時(shí)的光反應(yīng)條件下，廢水色度的去除率達(dá)86%的最優(yōu)結(jié)果，從而實(shí)現(xiàn)光催化脫色處理炒貨食品加工廢水的目的。

為進(jìn)一步加強(qiáng)食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理，提升食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控能力，確保食品生產(chǎn)安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》等法律法規(guī)和文件的規(guī)定，按照《2020年全市食品生產(chǎn)安全監(jiān)管工作要點(diǎn)》安排，特制定2020年度市局食品生產(chǎn)監(jiān)督檢查工作計(jì)劃。

一、指導(dǎo)思想及總體目標(biāo)

認(rèn)真貫徹落實(shí)總局、省委、省政府和市委、市政府食品安全工作總體要求，突出“打牢基礎(chǔ)、嚴(yán)控風(fēng)險(xiǎn)、兩責(zé)履行、智慧監(jiān)管、提升能力”五個(gè)重點(diǎn)，以“專項(xiàng)檢查、飛行檢查、體系檢查、雙隨機(jī)監(jiān)督檢查”為手段，切實(shí)履行食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)監(jiān)管職責(zé)，開展市級(jí)監(jiān)督檢查工作，進(jìn)一步落實(shí)食品生產(chǎn)企業(yè)主體責(zé)任，科學(xué)防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，全面提升我市食品生產(chǎn)安全保障水平。

二、檢查方式及主要內(nèi)容

市級(jí)監(jiān)督檢查主要分為專項(xiàng)檢查、飛行檢查、體系檢查、“雙隨機(jī)”監(jiān)督檢查等方式。

（一）專項(xiàng)檢查

摘要：食品安全可追溯系統(tǒng)通過對(duì)信息的記錄和傳遞，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的溯源和安全控制。文章對(duì)可追溯管理的提出、食品安全問題產(chǎn)生根源、現(xiàn)行食品安全監(jiān)管體系、可追溯管理設(shè)計(jì)及其關(guān)鍵技術(shù)應(yīng)用進(jìn)行了系統(tǒng)分析，并指出了可追溯系統(tǒng)的發(fā)展趨勢(shì)，為實(shí)施可追溯管理提供參考。

關(guān)鍵詞：食品安全；可追溯系統(tǒng)；數(shù)據(jù)庫(kù)；編碼

隨著經(jīng)濟(jì)全球化，食品生產(chǎn)、流通全球化的不斷發(fā)展，接連不斷地爆發(fā)食品安全事件，如二噁英、口蹄疫、禽流感、毒奶粉、地溝油等事件，政府也加大財(cái)政投入，對(duì)食品安全問題進(jìn)行深入研究和管控。

1可追溯問題的提出

20世紀(jì)90年代，瘋牛病席卷英國(guó)，丹麥的豬肉沙門氏菌污染和蘇格蘭大腸桿菌污染也使得歐洲消費(fèi)者對(duì)政府的食品安全監(jiān)管缺乏信心，可追溯系統(tǒng)應(yīng)運(yùn)而生。

2食品安全問題產(chǎn)生根源

摘要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，食品種類越來越多，食品安全成為社會(huì)各界廣泛關(guān)注的話題。在食品的生產(chǎn)加工中，很多因素都會(huì)對(duì)其安全產(chǎn)生不良影響，從而降低其安全性，對(duì)食用者的身體健康乃至生命安全造成危害。為保障食品安全，本文對(duì)食品生產(chǎn)加工過程中的安全影響因素進(jìn)行分析，并提出食品生產(chǎn)加工中的安全保障措施，為食品的安全生產(chǎn)與加工提供科學(xué)參考。

關(guān)鍵詞：食品安全；生產(chǎn)加工；影響因素；保障措施

食品在人們的日常生活中不可或缺，食品安全對(duì)人體健康有著重要的影響。在食品的生產(chǎn)加工中，原材料、添加劑、環(huán)境和生產(chǎn)人員的綜合素質(zhì)等都將會(huì)對(duì)其安全性產(chǎn)生直接影響?；诖?，在食品生產(chǎn)加工過程中，食品企業(yè)與相關(guān)單位需明確其主要的安全影響因素，并根據(jù)實(shí)際情況，通過合理的措施來消除食品生產(chǎn)加工中的各種不良因素，使食品生產(chǎn)加工中的安全性得以良好保障，從而有效確保使用者的身體健康。

1食品安全生產(chǎn)加工的重要意義

在社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展中，人們的生活水平越來越高，各種各樣的美味食品開始走進(jìn)人們的生活，食品安全開始備受人們關(guān)注。但在食品的生產(chǎn)加工中，由于涉及很多復(fù)雜的環(huán)節(jié)，因此對(duì)其安全性的控制也具有較大難度。任何生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都會(huì)對(duì)食用者的身體健康造成不良影響，甚至引發(fā)重大的食品安全事故，威脅食用者的生命安全[1]。因此，在具體的食品生產(chǎn)加工過程中，食品生產(chǎn)企業(yè)要做好各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制，從而有效保障食品的安全性，為食用者的身體健康和生命安全提供保障。這對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)的良好經(jīng)營(yíng)與發(fā)展、企業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)力的提升、食用者的安全保障以及社會(huì)經(jīng)濟(jì)的長(zhǎng)足發(fā)展都具有深遠(yuǎn)的意義。

2食品生產(chǎn)加工中的主要安全影響因素分析