高職酒店管理頂崗實習優化策略

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一、現代學徒制項目實習滿意度調查

（一）調查對象。無錫商業職業技術學院酒店管理專業現代學徒制項目為教育部首批現代學徒制試點項目。截至2019年6月，該專業現代學徒制項目班已舉辦5期，其中已畢業學生106名，目前在校學徒53名。本次調查對象為2015、2016級52名學徒制班實習生及4名往屆學徒制班畢業生。共發放問卷56份，回收有效問卷56份，有效率100％。（二）調查內容。現代學徒制實習生滿意度的衡量指標設計主要包括實習工作內容、工作強度、實習待遇、食宿條件、人際關系、實習生培訓、酒店領導管理能力以及對酒店總體滿意度等。針對每一個衡量指標設定5級滿意度程度：非常滿意、滿意、一般、不滿意和非常不滿意。對實習中的主要困惑，設定了6個選項，學生可以多選，也可以自己添加。同時還調查了通過實習專業知識是否得到拓展、職業素養是否得到提高、就業能力是否得到鍛煉等情況。（三）調查結果分析。經過調查，發現現代學徒制項目實習生總體滿意度達到了51．8％（非常滿意、滿意），相較于非學徒制班級而言，滿意度明顯提高。但是還存在“非常不滿意”和“不滿意”的評價，并且滿意度評價為“一般”的比例也接近45％，在各項滿意度評價指標中還有較為明顯的不平衡現象。1．實習滿意度影響因素統計反映出學生發展訴求在實習滿意度影響因素選擇和排序調查中，實習生認為影響實習滿意度的因素從高到低排序依次為：個人發展、人際關系、工作報酬、工作條件、企業文化、領導賞識、培訓機會、學校管理。圖1直觀反映出實習生對個人發展、人際關系、工作報酬與工作條件的訴求最為關注，認為這些因素是影響實習滿意度的關鍵。2．實習滿意度評價結果反映出企業需求與學生訴求差距如圖2所示，在諸多因素中［1］，學徒制試點項圖1實習滿意度影響因素圖2實習滿意度調查結果目的實習生對人際關系、領導能力和工作強度的滿意度較高，對實習待遇、福利待遇和工作強度等滿意度較低。同時在餐飲與客房部門的實習生滿意度要明顯低于前廳部，這與兩個部門的工作環境不好、工作量大、工作時間長和工作內容繁雜等有密切關系。評價結果也客觀反映出企業一線服務崗位用工緊缺、工作任務重、待遇普遍不高等實際問題，且不夠重視對實習生的留用與培養，與學校育人目標、學生發展需求存在認知錯位。

二、影響實習滿意度原因分析

當前高職酒店管理專業實習工作中，導致實習生不夠滿意的內在原因主要有三個“不到位”：（一）對實習認知不到位。一是企業主動承擔人才培養的責任意識不強，僅把學生實習作為解決用工荒策略，導致部分實習安排進程過急過緊，未充分考慮人才培養的規律；二是學生主觀認識不到位，對實習目的與作用的理解不深入，實習生對實習工作內容、工作強度及人際關系處理認知有偏差，部分學生僅把實習作為應付學校考核的一門課程，主動參與意識不強，遇到困難就想離職；三是學校對實習進程的安排認識不足，對校企融合、工學交替規律性認識不足。（二）方案落實不到位。一是指導教師對實習標準的理解和把握不統一，執行實習指導的標準不一致；二是企業師傅履職不到位，缺少經驗豐富、業務素質好、責任心強的專門人員進行全面指導；三是校企雙導師聯動協同不暢通；四是企業崗位設置不合理，往往會提供一些重復性、高強度工作，使學生容易對職業產生負面情緒［3］。（三）職業認同不到位。一方面，國內酒店行業普遍存在勞動密集、技術含量低、人員流動大、勞動強度大等特點，社會和家庭認可度不高，學生進入實習期后會直觀感受到負面因素，影響學生對未來職業發展的期望，職業自豪感降低。另一方面，實習期大部分崗位的工作時間長、容易被客人投訴、人際關系復雜，相較于在校學習階段，學生挫折感明顯，心理壓力明顯增大，對職業認同度不高，加上企業對實習生缺少關心，往往會導致實習生滿意度不高，形成惡性循環。

三、酒店管理專業頂崗實習優化策略

頂崗實習是識崗與跟崗實習的進階，也是學生從學校進入職場的銜接與過渡，應當科學組織、依法實施，努力提高實習滿意度。針對調查中學生所反映出的問題及成因，需要在實習責任體系、導學機制、激勵措施等方面進行優化創新，同時要進一步加強協同配合、統籌落實、科學評價，實現校企協同互動、互利共贏、多方發展。從而加速實習過程的職業技能與職業精神融合，提升實習滿意度、就業留存比和職業發展度［2］。（一）協同配合，優化實習責任體系。提高實習滿意度，需要進一步提高實習參與方對實習的認知度。一方面，可以依托全國商貿職教集團等產教融合平臺，建立“成果共享、過程共育、責任共擔”的“雙主體”辦學體制，發揮現代學徒制等項目協同育人功能，發揮作為“雙主體”的學校和企業方參與人才培養的積極性，提高酒店對實習過程的認知和責任意識。另一方面，需要進一步優化校、企、生立體化實習體系，貫徹落實國務院職業教育改革實施方案及職業院校實習管理規定相關政策，通過簽訂學校、企業、學生三方實習協議，依法依規開展實習管理，提高學校、企業以及學生對實習的認知度，明確實習責任、權利與義務，在學校教學主管部門統籌下，探索實施實習過程二級管理模式，校企共同制訂管理與評價體系［3］。（二）統籌落實，優化實習導學機制。提高實習滿意度，需要進一步提高實習指導與學習方案的執行度。一方面，要明確學校指導教師及企業指導師傅職責。可以通過建立實習指導教師工作站等，校企共同制訂實習雙導師雙向掛職鍛煉、雙向實習指導以及專業建設的職責和考核制度，還要細化校內實習指導教師和企業指導師傅實習指導標準與管理規范，明確雙方實習指導職責與考核管理要求。另一方面，要進一步加強實習期間的學習指導，確保實習期間的學習目標與學校的培養目標相統一。在遵循學生成長規律和職業能力形成規律前提下，為實習生制訂合理的實習計劃，如制訂企業課程學習計劃、優秀學長學姐傳幫帶指導分享計劃等。同時，還可以通過建立實習滿意度考核，加強對酒店基層管理者的管理，督促他們處理好與實習生的關系，堅持客觀、公平且具有人性化的管理方式，給予實習生充分的關注、關心和成長幫助。（三）關愛學生，優化實習激勵措施。一方面，酒店管理者需要保持客觀、公平且具有人性化的管理方式，給予學生更多的關愛，關注情緒變化，關心實習生實習期間生活，避免產生沖突［4］。另一方面，充分尊重學生發展意愿，為學生提供更多的輪崗鍛煉機會。同時，還要加強在線課程建設，為學生實習期間的多元學習需求提供支持，鼓勵學生實習期間在崗考取行業企業技術技能證書。綜上，酒店管理專業頂崗實習的教學設計、組織實施、考核評價涉及面廣，需要學校、企業、教師、學生充分參與統籌推進，更需要通過制度設計，激勵各方參與的積極性、主動性與創造性，只有這樣才能達成高素質技術技能人才培養目標，實現校企協同互動、互利共贏、多方發展。

參考文獻：

［1］王諾斯，于宛玉．提高酒店實習生滿意度的對策分析［J］．旅游縱覽（下半月），2017（12）：81，86．

［2］劉淑穎，茹榮芳．基于“雙導協同”的地方院校頂崗實習優化策略［J］．教育評論，2019（7）：61－65．

［3］陸麗芳．高職校企雙主導的現代學徒制頂崗實習評價體系實踐研究［J］．工業技術與職業教育，2019（1）：34－36，70．

［4］王忠林．實習滿意度是留住學生的關鍵［N］．中國旅游報，2019－04－03（4）．

作者:苗淑萍 單位:無錫商業職業技術學院