高職旅游管理專業(yè)教學(xué)論文

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近年來，我國高等職業(yè)教育雖發(fā)展迅速，但與旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求嚴(yán)重錯(cuò)位，學(xué)生學(xué)歷與能力不相匹配，畢業(yè)生就業(yè)困難,人員流失或改行等現(xiàn)象仍然十分普遍。這顯然是，與大學(xué)生實(shí)踐性能力較差的現(xiàn)狀一方面與其自身的自我要求較低外，另一方面卻是與我們在教學(xué)中實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)薄弱不無關(guān)系。

一、高職旅游管理專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)是實(shí)現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的主要途徑這一

高等職業(yè)教育是高等教育與職業(yè)教育的結(jié)合體，職業(yè)教育主要體現(xiàn)為技能教育，職業(yè)技能教育是高職教育中最有特色的內(nèi)涵。正因?yàn)槿绱耍陙砦覈叩嚷殬I(yè)技術(shù)教育異軍突起，成為高等教育中重要的組成部分。例如江蘇省揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校是在江蘇省揚(yáng)州商校的基礎(chǔ)上組建的，旅游管理專業(yè)是該校最能體現(xiàn)高職特色的專業(yè)之一。該專業(yè)目標(biāo)是主要培養(yǎng)適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展建設(shè)需要的，德、智、體全面發(fā)展的，掌握現(xiàn)代旅游管理基本理論知識和實(shí)際操作能力的、能從事旅游基層管理、獨(dú)立進(jìn)行旅游服務(wù)與管理、項(xiàng)目開發(fā)、市場推廣的經(jīng)營與管理工作的應(yīng)用型專門人才。這種綜合職業(yè)技能的培養(yǎng)需要通過實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)、專業(yè)實(shí)踐等一系列有目的、有計(jì)劃、有組織的實(shí)踐性教學(xué)活動．是實(shí)現(xiàn)學(xué)生應(yīng)用知識、掌握技能、熟悉未來職業(yè)及獲得新知識等教育目標(biāo)的主要教學(xué)形式這一，是提高學(xué)生職業(yè)技能的保證，是實(shí)現(xiàn)本專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的主要途徑之一。

二、制定管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃，以能力培養(yǎng)為核心，加大實(shí)踐性教學(xué)的比例

旅游高職教育課程與教學(xué)體系包括基礎(chǔ)課、專業(yè)課、實(shí)踐環(huán)節(jié)三大板塊組成。基礎(chǔ)課以“必需、夠用”為前提而設(shè)置，專業(yè)課強(qiáng)調(diào)職業(yè)基礎(chǔ)素質(zhì)及相關(guān)知識的教學(xué)，實(shí)踐課以能力培養(yǎng)為中心。

實(shí)踐性教學(xué)要改變過去過分依附理論教學(xué)的現(xiàn)狀，建立相對獨(dú)立的實(shí)踐教學(xué)體系，實(shí)踐性教學(xué)在教學(xué)計(jì)劃中應(yīng)占有較大比重。例如我校設(shè)立理論課時(shí)為42％，實(shí)訓(xùn)、專業(yè)崗位實(shí)習(xí)課時(shí)為58％，做到有目的、有計(jì)劃地培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能，除單獨(dú)制定總體的專業(yè)技能等級目標(biāo)及實(shí)訓(xùn)課程的實(shí)訓(xùn)計(jì)劃外，還在涉及實(shí)踐環(huán)節(jié)較多的課程教學(xué)大綱中單獨(dú)列出各門課程的課堂訓(xùn)練計(jì)劃，在計(jì)劃中明確指出某一課程及該課程涉及的有關(guān)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的具體內(nèi)容和要求。這樣，不僅確定了學(xué)生畢業(yè)時(shí)應(yīng)達(dá)到的專業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，而且還有階段性的實(shí)踐教學(xué)安排，內(nèi)容包括各個(gè)階段的實(shí)訓(xùn)目標(biāo)、訓(xùn)練內(nèi)容、考核標(biāo)準(zhǔn)等，有利于保證實(shí)踐教學(xué)效果。

三、加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)，將其體系分為四個(gè)層次，并采用多種教學(xué)方法

旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建應(yīng)尊重人的認(rèn)識規(guī)律，堅(jiān)持循序漸進(jìn)的原則，從認(rèn)識到實(shí)踐，再從實(shí)踐到認(rèn)識，實(shí)現(xiàn)理論升華，形成一種理論和實(shí)踐相輔相成的循環(huán)模式。整個(gè)實(shí)訓(xùn)體系可分為以下四個(gè)層次：

1、專業(yè)課堂內(nèi)的實(shí)踐性教學(xué)

大部分專業(yè)課有課堂實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容，在教學(xué)過程中為了增強(qiáng)教學(xué)過程的生動性和形象化，可采取以下多種形式：

（1）案例分析法。案例教學(xué)的過程應(yīng)可遵循以下步驟：分析問題，出現(xiàn)問題的原因，誰的責(zé)任，解決問題的辦法，在此案例中我們應(yīng)該吸取的教訓(xùn)。案例教學(xué)著重啟發(fā)和挖掘?qū)W生的分析判斷和決策能力。

（2）管理學(xué)習(xí)法。旅游管理類課程中的許多教學(xué)內(nèi)容，都可以在限定條件下的模仿練習(xí)解決。教師可以先給出一些外部條件，然后把學(xué)生分成幾個(gè)自愿的小組。每個(gè)小組根據(jù)自己的判斷做出分析和決定，然后進(jìn)行比較，在小組之間決出勝負(fù)。

（3）角色扮演法。教師可以把旅游企業(yè)事業(yè)中的某些工作崗位，尤其是管理工作崗位的要求搬到課堂上，讓學(xué)生進(jìn)行角色扮演，從而加深理解，改進(jìn)和提高自己的職位表現(xiàn)。

2、實(shí)訓(xùn)課的技能訓(xùn)練

專業(yè)技能教學(xué)與普通文化課教學(xué)有著本質(zhì)的不同，學(xué)生的操作訓(xùn)練是從模仿開始，由簡單到復(fù)雜，由分解動作到連貫動作，由單一動作到復(fù)雜動作，在模擬實(shí)驗(yàn)室內(nèi)教師的指導(dǎo)、示范下練習(xí)。如果教師指導(dǎo)、示范不準(zhǔn)確，沒有巡回個(gè)別輔導(dǎo)，將導(dǎo)致學(xué)生難以掌握好技能。

我校的實(shí)訓(xùn)訓(xùn)教學(xué)一般采取如下做法：

第一，老師先理論講授操作的程序和要領(lǐng)或要求學(xué)生課前事先預(yù)習(xí)，老師以提問或搶答等方式讓學(xué)生掌握操作的程序和要領(lǐng)。第二，操作示范。技能教學(xué)中，指導(dǎo)教師嚴(yán)格按程序和要求采取分步驟示范，使學(xué)生從這種規(guī)范和固定的模式中學(xué)好操作技能技巧。第三，通過多媒體的現(xiàn)代化教學(xué)手段，如景點(diǎn)的講解，組織學(xué)生觀看，對某些難解、精華部分可通過反復(fù)播放來加深學(xué)生的印象，然后再進(jìn)行模仿操作，這樣學(xué)生容易掌握，訓(xùn)練效果較好。第四，指導(dǎo)老師在學(xué)生操作過程中要及時(shí)進(jìn)行點(diǎn)評。第五，規(guī)范技能考核。技能考核是技能教學(xué)中的最后一環(huán)，是檢驗(yàn)學(xué)生技能是否達(dá)標(biāo)的重要手段。為了鞭策、督促學(xué)生重視專業(yè)技能的訓(xùn)練，對旅游管理專業(yè)的學(xué)生實(shí)行“多證制”，即學(xué)生除需要有一張畢業(yè)證書之外，要求學(xué)生獲還要有多張專業(yè)技能等級證書，如“導(dǎo)游員資格證書”、“調(diào)酒師證書”、“中級烹調(diào)師”、“營養(yǎng)師資格證”從而調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)技能的積極性。

在技能訓(xùn)練過程中，要求學(xué)生主動、積極地按照實(shí)綱的要求，學(xué)習(xí)、觀察、分析問題，虛心向老師和實(shí)習(xí)基地管理人員和服務(wù)人員請教，并整理在實(shí)習(xí)報(bào)告中。

3、認(rèn)識實(shí)習(xí)，鞏固基礎(chǔ)知識。

認(rèn)識實(shí)習(xí)是專業(yè)教學(xué)中理論與實(shí)際相結(jié)合的一個(gè)重要的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)。作為旅游專業(yè)的學(xué)生，我校第一學(xué)年專業(yè)課的學(xué)習(xí)主要是專業(yè)基礎(chǔ)課，如(旅游概論)、(旅游地理)、(旅游經(jīng)濟(jì)學(xué))等課程，在此階段，實(shí)踐的重點(diǎn)是讓學(xué)生對今后的工作產(chǎn)生感性認(rèn)識，同時(shí)也對專業(yè)知識進(jìn)行認(rèn)知。在課程實(shí)習(xí)期間，一是專業(yè)任課老師安排一定量的參觀實(shí)習(xí)外，如有目的地參觀幾個(gè)著名的旅游企業(yè)，了解旅游企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)情況，開闊學(xué)生的眼界，二是在假期安排課外集中實(shí)習(xí)，引導(dǎo)學(xué)生為社會單位、社區(qū)服務(wù)，為他們進(jìn)行旅游路線設(shè)計(jì)，導(dǎo)游講解等，鍛煉并提高學(xué)生的工作能力。

4、生產(chǎn)實(shí)習(xí)，培養(yǎng)高技術(shù)型應(yīng)用人才。

生產(chǎn)實(shí)習(xí)主要是讓學(xué)生接觸實(shí)際，感受現(xiàn)實(shí)。其主要的實(shí)習(xí)方法主要是校外實(shí)習(xí)。我學(xué)校與一些大的旅行社、酒店建立良好的協(xié)作關(guān)系，建立校外實(shí)習(xí)基地，為學(xué)生和旅游企業(yè)架起了一座共同發(fā)展的橋梁。

高職旅游管理專業(yè)根據(jù)教學(xué)的需要，校外生產(chǎn)實(shí)習(xí)要求學(xué)生直接參與旅行社或酒店主要崗位的實(shí)習(xí)、管理實(shí)習(xí)，企業(yè)和學(xué)校共同評價(jià)、考核學(xué)生實(shí)習(xí)成績。其重點(diǎn)應(yīng)放在對具體崗位技能的掌握上，使學(xué)生在畢業(yè)實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)達(dá)到直接上崗的要求。達(dá)到規(guī)定的技能標(biāo)準(zhǔn)外，還需要在主要管理部門實(shí)習(xí)，掌握各部門的管理知識和技能，成為知識型、高技術(shù)型應(yīng)用人才。

為了保證實(shí)習(xí)效果，我校建立、健全了一整套實(shí)習(xí)管理規(guī)章制度，使之規(guī)范化、制度化和經(jīng)常化。確定實(shí)習(xí)人員、確定實(shí)習(xí)地點(diǎn)、委派實(shí)習(xí)帶隊(duì)指導(dǎo)教師、實(shí)習(xí)動員、發(fā)放實(shí)習(xí)指導(dǎo)書、與實(shí)習(xí)單位聯(lián)合制定實(shí)習(xí)培訓(xùn)計(jì)劃、實(shí)習(xí)帶隊(duì)指導(dǎo)教師現(xiàn)場講解、中期總結(jié)考核、學(xué)校、學(xué)生及企業(yè)座談、綜合實(shí)習(xí)評估、實(shí)習(xí)論文總結(jié)與講評、實(shí)結(jié)等環(huán)節(jié)進(jìn)行全程、全面和全員的控制與管理，以保證取得最佳效果，使教學(xué)走上理論、實(shí)踐、理論、實(shí)踐的路子。

四、師資隊(duì)伍、教材、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)是加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)的必要條件

1、師資隊(duì)伍建設(shè)

高職人才培養(yǎng)的基本特征決定了從事高職教育的教師必須具備“雙師”素質(zhì)。“雙師型”師隊(duì)伍的建設(shè)是旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)成功的關(guān)鍵。我校將其提升高職院校核心能力的首要任務(wù)。

在“雙師型”教師隊(duì)伍的建設(shè)方面，各大院校仍存在不足，仍是制約教育改革、發(fā)展和提高的關(guān)鍵問題。具體表現(xiàn)為：目前大部分高職院校“雙師型”教師隊(duì)伍在數(shù)量達(dá)不到要求（教育部的規(guī)定，高職學(xué)院的“雙師型”師資應(yīng)占到專業(yè)課教師的80％以上）；在教師結(jié)構(gòu)上存在著理論強(qiáng)、實(shí)踐弱的現(xiàn)象；在管理上重?cái)?shù)量和形式，而輕質(zhì)量和實(shí)質(zhì)；、在職稱評

定上重論文和研究，而輕教學(xué)和應(yīng)用；在培訓(xùn)上渠道不通暢，不利于教師個(gè)體“雙師”素質(zhì)的培養(yǎng)和提升。

為解決以上問題，師資隊(duì)伍建設(shè)，應(yīng)采取如下措施：

（1）積極引進(jìn)，充實(shí)教師隊(duì)伍。在師資引進(jìn)中，要突出教師的“應(yīng)用技能”這一重點(diǎn)，嚴(yán)把“能力”關(guān)。（2）積極從企事業(yè)單位和社會上聘任兼職教師，擴(kuò)大雙師素質(zhì)教師隊(duì)伍（3）加強(qiáng)對在職教師的培養(yǎng)和培訓(xùn)力度，這是高職院校“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)的根本任務(wù)。（4）努力培育合作式的“雙師型”教師集體——一個(gè)知識和能力結(jié)構(gòu)合理、具有完整育人功能的師資集體。（5）利用假期讓教師到企業(yè)掛職頂崗。（6）建立“雙師型”教師科學(xué)的考評體系。

2、教材建設(shè)

作為高等院校基本建設(shè)之一的教材建設(shè)，卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后于高等職業(yè)教育發(fā)展的步伐，以至于目前適合高職教育的教材很少。當(dāng)前高職教材主要有以下幾個(gè)問題：一是由于我國的高等職業(yè)教育起步較晚，教材的編寫匆促；二是編寫人員缺乏；三是高職教材大多數(shù)以本科或?qū)？茷橐罁?jù)，而這些教材往往與實(shí)際聯(lián)系不夠緊密，以致使學(xué)生實(shí)踐能力不強(qiáng)，造成內(nèi)容陳舊，缺乏科學(xué)性、先進(jìn)性與針對性。

針對以上問題，應(yīng)加大對高職教材建設(shè)的管理力度；聘請全國各地的專家學(xué)者及業(yè)界精英編寫既重理論又講實(shí)用的專業(yè)教材和高層教材；編寫時(shí)注重素質(zhì)教育；做好高職教材的研究與開發(fā)工作；專業(yè)或?qū)嵺`課教材，可以先由各校自編教材。

3、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)

實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件同樣是職業(yè)技能教育必不可少的硬性條件，它包括校內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)訓(xùn)基地兩部分。

（1）校內(nèi)實(shí)習(xí)基地建設(shè)

校內(nèi)實(shí)習(xí)基地，可以使學(xué)生擁有自己的勇于探索、敢于實(shí)踐的場所，在動手的過程中培養(yǎng)學(xué)生自己研究問題的能力和開拓創(chuàng)新的能力。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，既減少了師生在學(xué)校與企業(yè)間的奔波，同時(shí)提高了實(shí)習(xí)效率，還省去了一定的實(shí)習(xí)費(fèi)、講課費(fèi)、交通費(fèi)、住宿費(fèi)、伙食補(bǔ)助費(fèi)等，使有限的教學(xué)經(jīng)費(fèi)真正用到了刀刃上。我校旅游管理專業(yè)建立校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地有導(dǎo)游模擬實(shí)訓(xùn)室、旅游資源開發(fā)與管理實(shí)訓(xùn)室、旅游電子商務(wù)實(shí)驗(yàn)室、形體、古箏、茶藝、插花、美容化妝等幾個(gè)實(shí)訓(xùn)室。

（2）校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)

校外實(shí)訓(xùn)基地作為校內(nèi)教學(xué)有機(jī)的組成部分，只有依托行業(yè)與產(chǎn)業(yè)，高職教育才能找到自己的發(fā)展空間。首先，在校外可選擇社會美譽(yù)度高、經(jīng)營管理先進(jìn)的旅行社、酒店、景區(qū)，通過考察、評估、協(xié)商和簽訂協(xié)議的方式與他們建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，形成一個(gè)檔次遞進(jìn)、地區(qū)分布合理的實(shí)習(xí)基地系統(tǒng)，為學(xué)生實(shí)習(xí)提供廣闊的天地。其次，可聘請旅行社、酒店管理業(yè)界精英為客座教師，每年至少請他們進(jìn)行一次專題講座。目的是讓院內(nèi)師生獲悉業(yè)界的最新動態(tài)信息；使學(xué)生熱愛自己的專業(yè)，對自己將要從事的行業(yè)更加了解并充滿信心。

高職旅游管理的實(shí)踐性課程的設(shè)置和教學(xué)方法要以發(fā)展學(xué)生能力教育為前提，構(gòu)筑適應(yīng)培養(yǎng)旅游技術(shù)型應(yīng)用人才的實(shí)踐性教學(xué)體系。在長抓不懈，有目標(biāo)，有措施，分階段實(shí)施中，逐步推進(jìn)和完善高職旅游管理專業(yè)的實(shí)踐性教學(xué)。