高職酒店管理頂崗實習研究

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一、高職酒店管理學生頂崗實習存在問題

（一）學生自身方面問題

1.對酒店實習心理準備不足。酒店對員工工作紀律要求高、勞動強度大、人際關系復雜，學生在學校學習的很多理論知識似乎不能找到用武之地，學生自身心理準備不足就會產生一系列問題。2.學生自身酒店職業生涯規劃缺失。高職酒店管理學生面臨著實習生——合格員工——熟練員工——優秀員工——卓越員工的酒店職業途徑，如果在某一環節受到影響，可能導致學生職業生涯的夭折。而頂崗實習是學生開始自己職業生涯的第一步，因此頂崗實習至關重要。然而從目前我國酒店管理專業高職學生的職業發展狀況來看，學生從實習到今后發展均缺失酒店職業生涯規劃，致使學生學習與實習動力不足。3.實習中人際關系問題。在實習中，每位實習學生均可能面臨如何處理同一學校實習生與實習生之間、本科實習生與高職和中職實習生之間、實習生與領班之間、實習生與主管之間、實習生與酒店員工之間、實習生與客人之間的關系等，面對這些問題，實習學生主要表現為人際關系不適、人際交往不良等。

（二）頂崗實習期的時間

高職高專酒店管理專業學生實習時間安排一般為3個月到1年不等，實習時間長短對于將來的從事酒店職業學生影響不同，學校應把握學生頂崗實習時間。一般合作酒店希望實習時間越長越好，但是從學生角度看一般一到三個月就非常熟悉崗位工作，如延長實習時間，一些實習學生就會厭倦每天簡單重復的工作，畢業后改行的可能性很大。

（三）實習崗位

1.崗位安排。實習生的崗位大部分在餐飲、客房等幾個部門，多數酒店從自己利益出發，有些酒店直接分配崗位，頂崗實習學生沒有選擇余地，一部分學生可能對某些崗位不感興趣，由于學校與酒店合作協商問題，甚至有時學生被分配到管理車輛，導致某些學生對酒店行業產生不滿情緒，影響頂崗實習效果。2.實習期間輪崗。老師和學生都想在實習期多接觸一些崗位來加強對酒店業的認識，為將來就業發展打下堅實的基礎。酒店顯然很難滿足這一要求。一方面，實習期間頻繁輪崗勢必要減少每名實習生在某一部門鍛煉的時間，也就不可能在短期內培養出一名成熟合格的員工，也就意味著學生在實習期為酒店創造利潤的機會很小。另一方面，實習生頻繁換崗，人力資源部就不得不加大培訓力度并不斷進行人員調動，勢必要大大增加培訓成本。鑒于以上原因，愿意配合安排實習生輪崗實習的酒店自然也就少上加少了。

（四）酒店管理

1.頂崗實習工資問題。實習學生對于實習期實習津貼普遍反映待遇低、同工不同酬，付出與所得不匹配。在相同的崗位上，實習生工作時間和勞動強度與老員工一樣，得到的報酬卻與老員工有較大差別。2.員工培訓。學生頂崗實習期間，酒店缺乏對實習生的系統培訓，操作技能培訓簡單，實習生常感到學不到東西。有些酒店人事部門會對其進行入職教育，主要介紹企業文化、基本情況、規章制度等，然后實習生被分到各部門上崗操作。崗前的集中培訓往往省略，導致學生對所從事的崗位缺乏正確認識。分配到具體崗位后，主要是采取師傅帶徒弟手把手的培訓方式，這種方式周期長、速度慢，而師傅往往采取壓擔子的方法，脾氣好的一點的師傅還有耐心去教，脾氣差一點的對實習生指手畫腳，還有的則對實習生不聞不問，放任自流。導致實習學生對工作崗位認識的偏差，甚至對酒店行業認識產生偏見。3.酒店員工管理。部分酒店管理人員系基層出身,不重視理論知識和有一種害怕被搶“飯碗”的心態,對頂崗實習學生有一種抵觸情緒。酒店食宿條件、員工的休假、規章制度管理等等任何一方面的管理疏忽，都會導致頂崗實習學生對于酒店行業認識偏差，也會影響到其他實習的學生，影響酒店整體工作效率。

（五）學校管理

目前，有些高職院校酒店專業設置不合理，培養酒店管理專業的學生僅注重基本的服務技能，對于酒店行業正確價值觀認識不夠等，導致頂崗實習期間學生對于酒店管理、對客服務面臨一系列問題，甚至實習期間對酒店、學校產生反感，畢業后從事其他行業。

二、加強高職酒店管理學生頂崗實習管理

（一）強化頂崗實習前的思想教育

1.加強對實習生的專業教育。在頂崗實習中，存在學生不愿意從事基層工作，怕苦怕累，對服務行業不理解的狀況。在實習前特別應該進行專門的強化教育。整個教育的目的就是讓學生始終明白一點：酒店管理專業是一個操作性強的專業，該專業的學生必須具備較強的實際操作經驗。同時，在飯店行業里，要想成為一名較高層次的酒店管理者就必須從服務員做起，因為只有認真經歷了最基本的工作，才會提高個人的服務技能，豐富個人的服務經驗，才能為以后的酒店管理工作打下堅定的基礎。2.加強對實習學生的職業道德教育。首先，要加強思想政治教育，教育實習生熱愛自己的國家，教育他們在對外服務的過程中自覺維護國家利益和民族尊嚴，不要妄自菲薄，更不要崇洋媚外。其次，學校要加強學生服務意識的教育，努力培養學生“賓客至上”、“以顧客為中心”的服務意識。學校還應教育實習生愛崗敬業，誠實守信，在實習過程中團結協作，創造性地開展工作，出色地將自己所學到的理論知識運用于實際。最后，教育學生加強紀律觀念。

（二）校企合作，形成專兼職相結合的心理教育隊伍

學校要重視發揮原有心理教育隊伍的作用，同時，校企在共同研究學生實習方案時，要同步考慮學生思想教育尤其是心理健康教育工作?？蓮木频赀x配具備一定工作經驗的兼職輔導員，學校采取靈活的方式對兼職輔導員進行心理健康教育基本知識的培訓，發揮其一般性問題咨詢引導的作用。

（三）頂崗實習時間

高職高專酒店管理專業學生實習時間安排一般為3個月到1年不等，學校與酒店輔導老師關注學生實習的崗位適應期、崗位厭倦期，尤其是到了崗位的厭倦期，一些實習學生僅僅應付工作，工作熱情無從談起，有時會產生連帶效應，影響到其他頂崗實習的學生，影響酒店對客服務。應及時實行輪崗，或者進行相關酒店職業生涯規劃輔導，激勵學生工作熱情，達到酒店實習目的。

（四）校企合作，安排頂崗實習崗位安排

1.實習崗位。學校與酒店協商實習崗位，雖然酒店一些工作崗位受一定條件的限制，但是對于頂崗實習學生崗位的安排，盡量爭取學生與酒店雙向選擇。讓頂崗實習學生從事酒店如前廳、客房、餐飲等相關專業性強的崗位，理論與實踐結合，提高學生專業水平，有助于創造性地開展工作，對于其今后從事酒店職業生涯規劃很有幫助。2.學校與酒店建立長期輪崗合作機制。雖然愿意接受輪崗實習的酒店很少，但只要學校真心合作，拿出誠意，那么就肯定會找到適合的合作伙伴。一旦有了合作機會，學校應謹慎把握，爭取建立長期合作機制，以后不僅不用擔心找不到酒店輪崗實習，而且長期往來合作，會增加雙方的默契程度，經過長期的實踐、探討，更容易尋找到一條“輪崗實習”的科學管理之路。

（五）加強酒店管理

1.頂崗實習工資問題。建議酒店對實習學生設立考核標準，對達到相關崗位要求的學生，采取基礎工資+績效工資的薪酬方式，其中績效工資采取同正式員工一樣的標準，讓實習學生感到公平。2.酒店營造和諧的人際環境。酒店應實行柔性管理，切實尊重、關心、愛護頂崗實習生，多鼓勵、多溝通，為實習生營造良好的人際關系環境，滿足實習生的心理歸屬感。酒店還可以對實習生進行相關的心理輔導和培訓，如在崗前培訓時指導學生學會調整角色定位，使學生能盡快進入工作角色，并努力“經營”好人際關系。3.提供良好的發展平臺。根據實習生的個人特點，酒店應盡量為他們提供發展的空間，為實習生制定初步的職業生涯規劃，如實行輪崗制和職務見習制，讓能力突出、表現優秀的實習生擔任見習領班或主管，還可以讓表現優秀的實習生提前轉正，給予和正式員工一樣的待遇等等。4.提高實習待遇。優厚的實習待遇可以激勵實習生工作的積極性，同時也是吸引人才和留住人才的關鍵。酒店首先需改善實習生的生活條件?！?0”后的大學生多數都是獨生子女，因此對生活質量的標準普遍比“80”前的人要高。所以，酒店在生活條件艱苦的情況下要激勵實習生的工作熱情，改善生活條件、提高飲食標準已經成為酒店實習生管理的當務之急。5.重視入職培訓。酒店的入職培訓對實習生起著非常重要的作用，及時、規范、全面的入職培訓是提高實習生自信心的一個重要環節，它可以緩解實習生的焦慮和困惑情緒，培養實習生工作應具備的素質、知識和基本工作技能，使之能盡快適應新的工作環境，提高工作效率，融入酒店的企業文化。通過入職培訓可以提高其服務技能和服務意識，適應工作環境，縮短與正式員工服務質量的差距，使酒店服務水準得到提高，在短時間內讓實習生快速進入角色，融入企業，從“局外人”轉變成為“自己人”。

（六）提高學校管理水平

1.加強實習中的專業指導。在正式上崗前，實習酒店應為實習生進行有針對性的培訓。培訓內容主要是酒店的服務規范、操作標準和企業文化，使實習生盡快了解酒店并進入工作角色。實習期間，學校也應派具有較高酒店管理素養和服務技能的雙師型教師到酒店指導學生實習。2.注重頂崗實習細節。加強學校與酒店合作的細節，使實習學生學以致用，達到鍛煉目的。加強與酒店合作，為實習學生多創造一些機會。如頂崗實習學生大多缺乏對國際酒店管理現狀的了解，應該讓學生們更多地接觸國際知名星級酒店的高層管理工作。他們的實習不能局限在基層，應該選拔部分優秀的學生到管理層實習，比如做部門的助理或者秘書等等，以達到頂崗實習的真正目的。

作者：焦艷芬肖延昌工作單位：內蒙古財經大學職業學院內蒙古機電職業技術學院