糧油加工業(yè)范文10篇

編者按：本文主要從“十五”時(shí)期糧油加工業(yè)取得的成就、“十五”時(shí)期糧油加工業(yè)存在的問題、“十一五”時(shí)期糧油加工業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)思想、發(fā)展原則和發(fā)展目標(biāo)、“十一五”時(shí)期糧油加工業(yè)發(fā)展重點(diǎn)、支持糧油加工業(yè)發(fā)展的主要措施、幾個(gè)方面進(jìn)行闡述。其中主要內(nèi)容包括：糧油加工業(yè)經(jīng)濟(jì)效益穩(wěn)步提高，多種經(jīng)濟(jì)成分共同發(fā)展，糧油加工區(qū)域化格局正在形成；飼料、淀粉、食用油企業(yè)缺少深加工和高附加值產(chǎn)品，總體糧食加工轉(zhuǎn)化仍處于底水平；指導(dǎo)思想、發(fā)展原則、發(fā)展目標(biāo)整合和調(diào)整；繼續(xù)沿著規(guī)模化、集約化經(jīng)營的方向發(fā)展，向產(chǎn)品系列化和食品工業(yè)化延伸，淀粉等傳統(tǒng)加工產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)上，向玉米深加工方向發(fā)展，提高產(chǎn)品質(zhì)量，推廣營養(yǎng)、健康食用油產(chǎn)品；認(rèn)真落實(shí)政策，營造良好環(huán)境，抓好項(xiàng)目建設(shè)，實(shí)施名牌工程，培養(yǎng)和引進(jìn)人才，推進(jìn)科技創(chuàng)新和技術(shù)進(jìn)步，加強(qiáng)行業(yè)指導(dǎo)，增強(qiáng)宏觀調(diào)控能力等。具體材料請(qǐng)?jiān)斠姡?/p>

“十一五”時(shí)期是全面建設(shè)小康社會(huì)的關(guān)鍵時(shí)期，也是貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀、推進(jìn)社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)的第一個(gè)五年規(guī)劃期，糧油加工業(yè)要把握好這個(gè)重要的戰(zhàn)略機(jī)遇期，以《國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十一個(gè)五年規(guī)劃綱要》和《食品工業(yè)“十一五”發(fā)展綱要》為指導(dǎo)，結(jié)合我市糧油加工業(yè)自身發(fā)展的現(xiàn)狀和趨勢，科學(xué)制定具有戰(zhàn)略性、前瞻性和導(dǎo)向性的《糧油加工業(yè)“十一五”發(fā)展規(guī)劃》，對(duì)全面提升我市糧油加工業(yè)產(chǎn)業(yè)水平，改善人們的膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，進(jìn)一步滿足人民的消費(fèi)需求，引導(dǎo)糧食種植結(jié)構(gòu)調(diào)整，促進(jìn)糧食資源的轉(zhuǎn)化增值及綜合利用，提高農(nóng)業(yè)綜合效益，增加農(nóng)民收入等，都具有重要的意義。

一、“十五”時(shí)期糧油加工業(yè)取得的成就

“十五”期間，我市糧油加工企業(yè)充分依托糧油基礎(chǔ)資源優(yōu)勢，積極適應(yīng)糧食購銷市場化改革的新形勢，立足本市，面向京津，服務(wù)全國，大力發(fā)展精深加工產(chǎn)品，積極推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，逐步實(shí)現(xiàn)了規(guī)模化生產(chǎn)，形成了一批在省內(nèi)外有著較高聲譽(yù)的知名企業(yè)和名牌產(chǎn)品，取得較好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益，為“十一五”期間更好更快發(fā)展奠定了扎實(shí)基礎(chǔ)。

1、糧油加工業(yè)經(jīng)濟(jì)效益穩(wěn)步提高。據(jù)20*年底調(diào)查統(tǒng)計(jì)，全市共有規(guī)模以上糧食加工轉(zhuǎn)化企業(yè)23家，資產(chǎn)總額6.5億元，加工轉(zhuǎn)化糧食83.8萬噸，實(shí)現(xiàn)利稅3*0萬元，期末從業(yè)人數(shù)2100人。

其中小麥加工企業(yè)12家，年加工小麥能力88.5萬噸，20*年實(shí)際加工小麥55.4萬噸。

一、“十一五”期間糧油加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及面臨形勢

(一)發(fā)展現(xiàn)狀

通過量化分析，全面梳理總結(jié)評(píng)價(jià)發(fā)展的現(xiàn)狀，特點(diǎn)，總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)。總結(jié)評(píng)價(jià)要通過規(guī)范的表格對(duì)主要目標(biāo)指標(biāo)師實(shí)現(xiàn)情況，“十一五“重點(diǎn)項(xiàng)目(年加工能力10萬噸及以上)建設(shè)，“十一五”建設(shè)需求等進(jìn)行典型調(diào)查分析。總結(jié)的數(shù)據(jù)以2005年為起點(diǎn)，由于沒到“十一五“末，所以采用2009年末數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)比分析。

(二)存在問題

在行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀評(píng)價(jià)和需求分析的基礎(chǔ)上，找準(zhǔn)行業(yè)發(fā)展與經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展要求之間的主要差距和問題，作為“十一五”行業(yè)發(fā)展的主攻方向。

(三)面臨形勢

近幾年，糧油工業(yè)的過度加工問題受消費(fèi)誤區(qū)的影響，表現(xiàn)得甚為突出，也極為普遍。在面粉生產(chǎn)中，為使粉色亮白，很多生產(chǎn)企業(yè)過分提高產(chǎn)品的加工精度，有的甚至采用添加化學(xué)物質(zhì)的方法使面粉中的色素氧化，從而達(dá)到增白的目的。色拉油是西方國家僅用于制作涼拌萊色拉時(shí)的專用油，在我國卻被廣泛用于日常烹調(diào)用油，成為食用油消費(fèi)的主要品種。生產(chǎn)色拉油要將毛油進(jìn)行脫酸、脫膠、脫色、脫臭、脫蠟和脫固體酯的全精煉處理，而烹制中國菜的食用油一般不需要進(jìn)行脫色、脫臭、脫蠟和脫固體酯處理。稻米加工中也同樣存在過度加工問題。為了追求大米的“白度”和“光亮度”，要通過“多機(jī)出白”和“拋光”等工藝進(jìn)行精碾，甚至噴涂一些“上光液”來改善大米的光亮度。在這些過度加工過程中，糧油的營養(yǎng)成分大量流失，降低了成品的營養(yǎng)價(jià)值；還在加工過程中產(chǎn)生了不利人體健康的伴隨物，影響了糧油的食用安全性；加工過程中產(chǎn)生了更多的工業(yè)“三廢”，污染了環(huán)境，也增加了能源和原輔助材料的消耗。

黨的十六屆五中全會(huì)提出要“以科學(xué)發(fā)展觀統(tǒng)領(lǐng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)全局，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)又快又好發(fā)展”，使經(jīng)濟(jì)增長建立在提高人口素質(zhì)，高效利用資源，減少環(huán)境．污染、注重質(zhì)量效益的基礎(chǔ)之上。”本文擬以科學(xué)發(fā)展觀審視糧油的過度加工，剖析過度加工的弊端和造成的危害，提倡適度加工，以促進(jìn)糧油加工業(yè)健康科學(xué)發(fā)展。

一、糧油的過度加工，使原料中的營養(yǎng)成分大量流失，降低了成晶的營養(yǎng)價(jià)值，造成了原料資源的極大浪費(fèi)

小麥的營養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等主要存在于胚部和糊粉層，胚乳的主要成分是淀粉。小麥加工為面粉的主要作用是除去含大量租纖維的種皮，使面粉有較好的口感和易于消化，粉色也得到改善。但加工過程也使一部分糊粉層和胚部進(jìn)入麥麩中，且隨著加工精度的提高，進(jìn)入麩皮的比例越大，因而營養(yǎng)物質(zhì)的流失也越來越嚴(yán)重。所以國際社會(huì)一些國家仍提倡吃全麥粉，如俄羅斯的主食黑面包就是以全麥粉烤制的。我國在糧食緊缺的年代曾有全麥粉品種，主供品種是加工精度不很高的標(biāo)準(zhǔn)粉。這些年人們?cè)匠栽骄娣墼絹碓桨祝疫€要在精度已經(jīng)很高的特一粉里加人增白劑去“漂白”面粉。增白劑過氧化苯甲酰雖在目前屬于允許添加的食品添加劑，使用過氧化苯甲酰增白面粉必然破壞維生素A元，降低面粉中維生素A的含量。與此同時(shí)，面粉中維生素E和維生素K也極易被氧化而受損，B族維生素中的趴和B2也同時(shí)受到不利影響。隨著面粉加工精度越來越高，營養(yǎng)物質(zhì)已存之不多，還要“雪上加霜”地去漂白，那我們還能吃到什么營養(yǎng)物質(zhì)呢?怎么去提高人口素質(zhì)、提升健康水平呢?據(jù)悉，即將出臺(tái)的經(jīng)過修訂的小麥粉國家標(biāo)準(zhǔn)中，已規(guī)定禁用過氧化苯甲酰增白面粉，這無疑是對(duì)過度加工問題的當(dāng)頭棒喝，相信今后還會(huì)有類似的得力措施了臺(tái)，以遏制過度加工熱度不減的勢頭。稻米加工中營養(yǎng)成分的流失與面粉類似。稻米經(jīng)多機(jī)精碾和拋光，加工成的精米和糙米相比，B族維生素?fù)p失了60％，賴氨酸、蘇氨酸也在加工中大量損失。長期食用這種精白米，如無其它副食補(bǔ)充營養(yǎng)，就會(huì)造成B族維生素缺乏，易患腳氣病、神經(jīng)炎、唇炎、角膜炎等病癥。

食用油由其主體成分甘油三酯和其它類脂物和脂肪伴隨物組成。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究已經(jīng)證實(shí)，甘油三酯的主要功能是提供人體生命活動(dòng)所需熱量，其它類脂物和脂肪伴隨物對(duì)人體健康十分有益，已為人們所共知，如磷脂有健腦、補(bǔ)腦、增智、保護(hù)肝臟、防膽結(jié)石和骨質(zhì)疏松、降膽固醇、降血脂等功能；維生素A有抗氧化、提高免疫力，抑制癌細(xì)胞增殖等功能；維生素E有增強(qiáng)免疫、維持心血管系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)、保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)、延緩衰老、抗癌等功能；角鯊烯為三十碳六烯、能補(bǔ)充細(xì)胞氧氣、修復(fù)受損細(xì)胞、加快傷口愈合、美化肌膚、消除疲勞、增進(jìn)體力、護(hù)肝保肝、防治腫瘤。幾乎所有食用植物油都天然含有上述有益人體健康的這些伴隨物，某些植物油還含有除此之外的一些獨(dú)特的功能性成分，也十分有益人體健康，如芝麻油中的芝麻素，未糠油中的谷維素、二十八醇，花生油中的白藜節(jié)醇等等。在油脂加工中，為了保證食用油的商品功能和儲(chǔ)存品質(zhì)，必須進(jìn)行精煉處理，如磷脂會(huì)使油品混濁，吸水沉降、加速油脂水解酸敗，不利安全儲(chǔ)存，烹調(diào)時(shí)會(huì)發(fā)黑變焦，嚴(yán)重影響食物的色、香、味，必須通過水化脫膠處理。但對(duì)烹制中國菜來說，大可不必用西方人做涼菜的色拉油。西餐冷食為主，涼菜做好后需要冷藏，因此，低溫時(shí)不能出現(xiàn)凝濁現(xiàn)象，還需保持蔬菜固有的色澤和味道。因而色拉油需經(jīng)過包括脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟和脫固體酯的“六脫”精煉處理。烹調(diào)中國菜，采用原國標(biāo)名稱的一級(jí)二級(jí)油即可，最多用到高級(jí)烹調(diào)油為至，不必去盲目追棒色拉油致使生產(chǎn)的食用油越煉越淺，越煉越清，食用油已如同水一樣清澈。色拉油的商品外觀雖受人追棒，但營養(yǎng)價(jià)值大打折扣。經(jīng)過脫色、脫臭、脫蠟和脫固體脂的精煉處理，具有抑制癌細(xì)胞增殖、提高免疫力及吸光和抗氧化作用的胡蘿卜素和葉綠素，已被脫除絕大部分，植物留

醇被除去35_40％，維生素E被除去70％，角鯊烯被除去80％，這些可貴的天然營養(yǎng)物質(zhì)竟這樣在過度加工中被無情地精煉掉了。

近幾年，糧油工業(yè)的過度加工問題受消費(fèi)誤區(qū)的影響，表現(xiàn)得甚為突出，也極為普遍。在面粉生產(chǎn)中，為使粉色亮白，很多生產(chǎn)企業(yè)過分提高產(chǎn)品的加工精度，有的甚至采用添加化學(xué)物質(zhì)的方法使面粉中的色素氧化，從而達(dá)到增白的目的。色拉油是西方國家僅用于制作涼拌萊色拉時(shí)的專用油，在我國卻被廣泛用于日常烹調(diào)用油，成為食用油消費(fèi)的主要品種。生產(chǎn)色拉油要將毛油進(jìn)行脫酸、脫膠、脫色、脫臭、脫蠟和脫固體酯的全精煉處理，而烹制中國菜的食用油一般不需要進(jìn)行脫色、脫臭、脫蠟和脫固體酯處理。稻米加工中也同樣存在過度加工問題。為了追求大米的“白度”和“光亮度”，要通過“多機(jī)出白”和“拋光”等工藝進(jìn)行精碾，甚至噴涂一些“上光液”來改善大米的光亮度。在這些過度加工過程中，糧油的營養(yǎng)成分大量流失，降低了成品的營養(yǎng)價(jià)值；還在加工過程中產(chǎn)生了不利人體健康的伴隨物，影響了糧油的食用安全性；加工過程中產(chǎn)生了更多的工業(yè)“三廢”，污染了環(huán)境，也增加了能源和原輔助材料的消耗。

黨的十六屆五中全會(huì)提出要“以科學(xué)發(fā)展觀統(tǒng)領(lǐng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)全局，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)又快又好發(fā)展”，使經(jīng)濟(jì)增長建立在提高人口素質(zhì)，高效利用資源，減少環(huán)境．污染、注重質(zhì)量效益的基礎(chǔ)之上。”本文擬以科學(xué)發(fā)展觀審視糧油的過度加工，剖析過度加工的弊端和造成的危害，提倡適度加工，以促進(jìn)糧油加工業(yè)健康科學(xué)發(fā)展。

一、糧油的過度加工，使原料中的營養(yǎng)成分大量流失，降低了成晶的營養(yǎng)價(jià)值，造成了原料資源的極大浪費(fèi)

小麥的營養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等主要存在于胚部和糊粉層，胚乳的主要成分是淀粉。小麥加工為面粉的主要作用是除去含大量租纖維的種皮，使面粉有較好的口感和易于消化，粉色也得到改善。但加工過程也使一部分糊粉層和胚部進(jìn)入麥麩中，且隨著加工精度的提高，進(jìn)入麩皮的比例越大，因而營養(yǎng)物質(zhì)的流失也越來越嚴(yán)重。所以國際社會(huì)一些國家仍提倡吃全麥粉，如俄羅斯的主食黑面包就是以全麥粉烤制的。我國在糧食緊缺的年代曾有全麥粉品種，主供品種是加工精度不很高的標(biāo)準(zhǔn)粉。這些年人們?cè)匠栽骄娣墼絹碓桨祝疫€要在精度已經(jīng)很高的特一粉里加人增白劑去“漂白”面粉。增白劑過氧化苯甲酰雖在目前屬于允許添加的食品添加劑，使用過氧化苯甲酰增白面粉必然破壞維生素a元，降低面粉中維生素a的含量。與此同時(shí)，面粉中維生素e和維生素k也極易被氧化而受損，b族維生素中的趴和b2也同時(shí)受到不利影響。隨著面粉加工精度越來越高，營養(yǎng)物質(zhì)已存之不多，還要“雪上加霜”地去漂白，那我們還能吃到什么營養(yǎng)物質(zhì)呢?怎么去提高人口素質(zhì)、提升健康水平呢?據(jù)悉，即將出臺(tái)的經(jīng)過修訂的小麥粉國家標(biāo)準(zhǔn)中，已規(guī)定禁用過氧化苯甲酰增白面粉，這無疑是對(duì)過度加工問題的當(dāng)頭棒喝，相信今后還會(huì)有類似的得力措施了臺(tái)，以遏制過度加工熱度不減的勢頭。稻米加工中營養(yǎng)成分的流失與面粉類似。稻米經(jīng)多機(jī)精碾和拋光，加工成的精米和糙米相比，b族維生素?fù)p失了60％，賴氨酸、蘇氨酸也在加工中大量損失。長期食用這種精白米，如無其它副食補(bǔ)充營養(yǎng)，就會(huì)造成b族維生素缺乏，易患腳氣病、神經(jīng)炎、唇炎、角膜炎等病癥。

食用油由其主體成分甘油三酯和其它類脂物和脂肪伴隨物組成。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究已經(jīng)證實(shí)，甘油三酯的主要功能是提供人體生命活動(dòng)所需熱量，其它類脂物和脂肪伴隨物對(duì)人體健康十分有益，已為人們所共知，如磷脂有健腦、補(bǔ)腦、增智、保護(hù)肝臟、防膽結(jié)石和骨質(zhì)疏松、降膽固醇、降血脂等功能；維生素a有抗氧化、提高免疫力，抑制癌細(xì)胞增殖等功能；維生素e有增強(qiáng)免疫、維持心血管系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)、保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)、延緩衰老、抗癌等功能；角鯊烯為三十碳六烯、能補(bǔ)充細(xì)胞氧氣、修復(fù)受損細(xì)胞、加快傷口愈合、美化肌膚、消除疲勞、增進(jìn)體力、護(hù)肝保肝、防治腫瘤。幾乎所有食用植物油都天然含有上述有益人體健康的這些伴隨物，某些植物油還含有除此之外的一些獨(dú)特的功能性成分，也十分有益人體健康，如芝麻油中的芝麻素，未糠油中的谷維素、二十八醇，花生油中的白藜節(jié)醇等等。在油脂加工中，為了保證食用油的商品功能和儲(chǔ)存品質(zhì)，必須進(jìn)行精煉處理，如磷脂會(huì)使油品混濁，吸水沉降、加速油脂水解酸敗，不利安全儲(chǔ)存，烹調(diào)時(shí)會(huì)發(fā)黑變焦，嚴(yán)重影響食物的色、香、味，必須通過水化脫膠處理。但對(duì)烹制中國菜來說，大可不必用西方人做涼菜的色拉油。西餐冷食為主，涼菜做好后需要冷藏，因此，低溫時(shí)不能出現(xiàn)凝濁現(xiàn)象，還需保持蔬菜固有的色澤和味道。因而色拉油需經(jīng)過包括脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟和脫固體酯的“六脫”精煉處理。烹調(diào)中國菜，采用原國標(biāo)名稱的一級(jí)二級(jí)油即可，最多用到高級(jí)烹調(diào)油為至，不必去盲目追棒色拉油致使生產(chǎn)的食用油越煉越淺，越煉越清，食用油已如同水一樣清澈。色拉油的商品外觀雖受人追棒，但營養(yǎng)價(jià)值大打折扣。經(jīng)過脫色、脫臭、脫蠟和脫固體脂的精煉處理，具有抑制癌細(xì)胞增殖、提高免疫力及吸光和抗氧化作用的胡蘿卜素和葉綠素，已被脫除絕大部分，植物留醇被除去35_40％，維生素e被除去70％，角鯊烯被除去80％，這些可貴的天然營養(yǎng)物質(zhì)竟這樣在過度加工中被無情地精煉掉了。

過度加工使糧油中的營養(yǎng)物質(zhì)大量流失，使成品在質(zhì)的方面遭受損失，同時(shí)成品的產(chǎn)出率也受到影響。一般情況下面粉加工中全麥粉的出品率接近100％，標(biāo)準(zhǔn)粉約為82_85％，特二粉約為72％左右，特一粉一般在60％左右，副產(chǎn)品為黑粉及麩皮，只能用作飼料原料，經(jīng)濟(jì)價(jià)值已非成品可比。稻米加工中的情形與面粉相似，精白米的出品率甚至不足50％，產(chǎn)生的副產(chǎn)品糠粉及碎末只能用于飼料加工。油脂加工中不同品種毛油的精煉損失率有所不同，但總體趨勢仍是隨著精煉程度的不斷提高，出品率越來越小。原國標(biāo)一、二級(jí)油的精煉損失率約為2％左右，色拉油的精煉損失率約為5％左右。由此可見，不論從質(zhì)的方面還是從量的方面講，加工越越細(xì)，原料資源的利用率越低，而過度加工無疑是對(duì)原料資源的極大浪費(fèi)。

近幾年，糧油工業(yè)的過度加工問題受消費(fèi)誤區(qū)的影響，表現(xiàn)得甚為突出，也極為普遍。在面粉生產(chǎn)中，為使粉色亮白，很多生產(chǎn)企業(yè)過分提高產(chǎn)品的加工精度，有的甚至采用添加化學(xué)物質(zhì)的方法使面粉中的色素氧化，從而達(dá)到增白的目的。色拉油是西方國家僅用于制作涼拌萊色拉時(shí)的專用油，在我國卻被廣泛用于日常烹調(diào)用油，成為食用油消費(fèi)的主要品種。生產(chǎn)色拉油要將毛油進(jìn)行脫酸、脫膠、脫色、脫臭、脫蠟和脫固體酯的全精煉處理，而烹制中國菜的食用油一般不需要進(jìn)行脫色、脫臭、脫蠟和脫固體酯處理。稻米加工中也同樣存在過度加工問題。為了追求大米的“白度”和“光亮度”，要通過“多機(jī)出白”和“拋光”等工藝進(jìn)行精碾，甚至噴涂一些“上光液”來改善大米的光亮度。在這些過度加工過程中，糧油的營養(yǎng)成分大量流失，降低了成品的營養(yǎng)價(jià)值；還在加工過程中產(chǎn)生了不利人體健康的伴隨物，影響了糧油的食用安全性；加工過程中產(chǎn)生了更多的工業(yè)“三廢”，污染了環(huán)境，也增加了能源和原輔助材料的消耗。

黨的十六屆五中全會(huì)提出要“以科學(xué)發(fā)展觀統(tǒng)領(lǐng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)全局，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)又快又好發(fā)展”，使經(jīng)濟(jì)增長建立在提高人口素質(zhì)，高效利用資源，減少環(huán)境．污染、注重質(zhì)量效益的基礎(chǔ)之上。”本文擬以科學(xué)發(fā)展觀審視糧油的過度加工，剖析過度加工的弊端和造成的危害，提倡適度加工，以促進(jìn)糧油加工業(yè)健康科學(xué)發(fā)展。

一、糧油的過度加工，使原料中的營養(yǎng)成分大量流失，降低了成晶的營養(yǎng)價(jià)值，造成了原料資源的極大浪費(fèi)

小麥的營養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等主要存在于胚部和糊粉層，胚乳的主要成分是淀粉。小麥加工為面粉的主要作用是除去含大量租纖維的種皮，使面粉有較好的口感和易于消化，粉色也得到改善。但加工過程也使一部分糊粉層和胚部進(jìn)入麥麩中，且隨著加工精度的提高，進(jìn)入麩皮的比例越大，因而營養(yǎng)物質(zhì)的流失也越來越嚴(yán)重。所以國際社會(huì)一些國家仍提倡吃全麥粉，如俄羅斯的主食黑面包就是以全麥粉烤制的。我國在糧食緊缺的年代曾有全麥粉品種，主供品種是加工精度不很高的標(biāo)準(zhǔn)粉。這些年人們?cè)匠栽骄娣墼絹碓桨祝疫€要在精度已經(jīng)很高的特一粉里加人增白劑去“漂白”面粉。增白劑過氧化苯甲酰雖在目前屬于允許添加的食品添加劑，使用過氧化苯甲酰增白面粉必然破壞維生素a元，降低面粉中維生素a的含量。與此同時(shí)，面粉中維生素e和維生素k也極易被氧化而受損，b族維生素中的趴和b2也同時(shí)受到不利影響。隨著面粉加工精度越來越高，營養(yǎng)物質(zhì)已存之不多，還要“雪上加霜”地去漂白，那我們還能吃到什么營養(yǎng)物質(zhì)呢?怎么去提高人口素質(zhì)、提升健康水平呢?據(jù)悉，即將出臺(tái)的經(jīng)過修訂的小麥粉國家標(biāo)準(zhǔn)中，已規(guī)定禁用過氧化苯甲酰增白面粉，這無疑是對(duì)過度加工問題的當(dāng)頭棒喝，相信今后還會(huì)有類似的得力措施了臺(tái)，以遏制過度加工熱度不減的勢頭。稻米加工中營養(yǎng)成分的流失與面粉類似。稻米經(jīng)多機(jī)精碾和拋光，加工成的精米和糙米相比，b族維生素?fù)p失了60％，賴氨酸、蘇氨酸也在加工中大量損失。長期食用這種精白米，如無其它副食補(bǔ)充營養(yǎng)，就會(huì)造成b族維生素缺乏，易患腳氣病、神經(jīng)炎、唇炎、角膜炎等病癥。

食用油由其主體成分甘油三酯和其它類脂物和脂肪伴隨物組成。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究已經(jīng)證實(shí)，甘油三酯的主要功能是提供人體生命活動(dòng)所需熱量，其它類脂物和脂肪伴隨物對(duì)人體健康十分有益，已為人們所共知，如磷脂有健腦、補(bǔ)腦、增智、保護(hù)肝臟、防膽結(jié)石和骨質(zhì)疏松、降膽固醇、降血脂等功能；維生素a有抗氧化、提高免疫力，抑制癌細(xì)胞增殖等功能；維生素e有增強(qiáng)免疫、維持心血管系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)、保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)、延緩衰老、抗癌等功能；角鯊烯為三十碳六烯、能補(bǔ)充細(xì)胞氧氣、修復(fù)受損細(xì)胞、加快傷口愈合、美化肌膚、消除疲勞、增進(jìn)體力、護(hù)肝保肝、防治腫瘤。幾乎所有食用植物油都天然含有上述有益人體健康的這些伴隨物，某些植物油還含有除此之外的一些獨(dú)特的功能性成分，也十分有益人體健康，如芝麻油中的芝麻素，未糠油中的谷維素、二十八醇，花生油中的白藜節(jié)醇等等。在油脂加工中，為了保證食用油的商品功能和儲(chǔ)存品質(zhì)，必須進(jìn)行精煉處理，如磷脂會(huì)使油品混濁，吸水沉降、加速油脂水解酸敗，不利安全儲(chǔ)存，烹調(diào)時(shí)會(huì)發(fā)黑變焦，嚴(yán)重影響食物的色、香、味，必須通過水化脫膠處理。但對(duì)烹制中國菜來說，大可不必用西方人做涼菜的色拉油。西餐冷食為主，涼菜做好后需要冷藏，因此，低溫時(shí)不能出現(xiàn)凝濁現(xiàn)象，還需保持蔬菜固有的色澤和味道。因而色拉油需經(jīng)過包括脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟和脫固體酯的“六脫”精煉處理。烹調(diào)中國菜，采用原國標(biāo)名稱的一級(jí)二級(jí)油即可，最多用到高級(jí)烹調(diào)油為至，不必去盲目追棒色拉油致使生產(chǎn)的食用油越煉越淺，越煉越清，食用油已如同水一樣清澈。色拉油的商品外觀雖受人追棒，但營養(yǎng)價(jià)值大打折扣。經(jīng)過脫色、脫臭、脫蠟和脫固體脂的精煉處理，具有抑制癌細(xì)胞增殖、提高免疫力及吸光和抗氧化作用的胡蘿卜素和葉綠素，已被脫除絕大部分，植物留醇被除去35_40％，維生素e被除去70％，角鯊烯被除去80％，這些可貴的天然營養(yǎng)物質(zhì)竟這樣在過度加工中被無情地精煉掉了。

過度加工使糧油中的營養(yǎng)物質(zhì)大量流失，使成品在質(zhì)的方面遭受損失，同時(shí)成品的產(chǎn)出率也受到影響。一般情況下面粉加工中全麥粉的出品率接近100％，標(biāo)準(zhǔn)粉約為82_85％，特二粉約為72％左右，特一粉一般在60％左右，副產(chǎn)品為黑粉及麩皮，只能用作飼料原料，經(jīng)濟(jì)價(jià)值已非成品可比。稻米加工中的情形與面粉相似，精白米的出品率甚至不足50％，產(chǎn)生的副產(chǎn)品糠粉及碎末只能用于飼料加工。油脂加工中不同品種毛油的精煉損失率有所不同，但總體趨勢仍是隨著精煉程度的不斷提高，出品率越來越小。原國標(biāo)一、二級(jí)油的精煉損失率約為2％左右，色拉油的精煉損失率約為5％左右。由此可見，不論從質(zhì)的方面還是從量的方面講，加工越越細(xì)，原料資源的利用率越低，而過度加工無疑是對(duì)原料資源的極大浪費(fèi)。

各糧物流集團(tuán)公司：

為貫徹落實(shí)《國務(wù)院關(guān)于印發(fā)〈國家糧食安全中長期規(guī)劃綱要〉的通知》（國發(fā)〔*〕24號(hào)）有關(guān)精神，引導(dǎo)和促進(jìn)糧油加工業(yè)健康發(fā)展，全面準(zhǔn)確了解糧油加工業(yè)生產(chǎn)動(dòng)態(tài)和產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)的相關(guān)信息，建立符合科學(xué)發(fā)展觀要求的糧油加工業(yè)統(tǒng)計(jì)制度，以及糧油加工業(yè)產(chǎn)能產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)監(jiān)測預(yù)警體系，給各級(jí)政府和糧食行政管理部門研究制定行業(yè)發(fā)展規(guī)劃和產(chǎn)業(yè)政策措施提供數(shù)據(jù)支持，我局決定進(jìn)一步加強(qiáng)和改進(jìn)糧油加工業(yè)統(tǒng)計(jì)工作。我們?cè)趯ｉT召開糧油加工業(yè)統(tǒng)計(jì)報(bào)表制度修訂工作會(huì)議的基礎(chǔ)上，又征求了部分省（區(qū)、市）糧食局的意見和建議，對(duì)原統(tǒng)計(jì)制度進(jìn)行了修訂，形成了新的糧油加工業(yè)統(tǒng)計(jì)報(bào)表制度（見附件1），擬在*年度糧油加工業(yè)統(tǒng)計(jì)工作試行后再修改完善。現(xiàn)將*年度糧油加工業(yè)統(tǒng)計(jì)工作有關(guān)事宜通知如下：

一、糧油加工業(yè)統(tǒng)計(jì)制度及指標(biāo)修訂情況

（一）完善《糧油加工業(yè)企業(yè)年報(bào)表》

在保留原有指標(biāo)的基礎(chǔ)上，增加了主要生產(chǎn)設(shè)備、倉儲(chǔ)設(shè)施有效倉容及研究開發(fā)投入指標(biāo)、主要原料加工年消費(fèi)量及加工產(chǎn)品期末庫存量等指標(biāo)。同時(shí)，擴(kuò)大了品種統(tǒng)計(jì)范圍，增加了玉米加工、糧食食品、雜糧加工、飼料加工、糧機(jī)制造企業(yè)生產(chǎn)能力和產(chǎn)量等指標(biāo)。主要修改如下：

1.“企業(yè)基本情況”增設(shè)了企業(yè)網(wǎng)址和電子郵箱等情況的欄目；將企業(yè)年末從業(yè)人數(shù)按照在崗職工和其他從業(yè)人員類別設(shè)置，并進(jìn)一步對(duì)專業(yè)技術(shù)人員和技術(shù)工人進(jìn)行了解。

編者按：本文主要從提高思想認(rèn)識(shí)，完成編制工作；加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，明確工作職責(zé)；正確把握方向，提出基本要求；工作進(jìn)度安排幾個(gè)方面進(jìn)行闡述。其中，主要內(nèi)容包括：各區(qū)縣（自治縣）糧食行政主管部門和有關(guān)單位要認(rèn)真貫徹《國務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)全國新增1000億斤糧食生產(chǎn)能力規(guī)劃。為切實(shí)加強(qiáng)全市糧食加工業(yè)發(fā)展規(guī)劃的編制工作，把規(guī)劃編制作為今年的一項(xiàng)重點(diǎn)工作來抓。編制糧食加工業(yè)發(fā)展規(guī)劃，要堅(jiān)持以人為本，科學(xué)把握發(fā)展內(nèi)涵，始終把“一保一建三打造”貫徹在規(guī)劃中。做好與國家糧食安全中長期規(guī)劃綱要的銜接、在已有工作的基礎(chǔ)上開展編寫工作、加強(qiáng)糧油加工業(yè)發(fā)展重要問題的軟科學(xué)研究、鑒于糧食加工業(yè)市場化程度高、加強(qiáng)與有關(guān)部門間的協(xié)調(diào)溝通和銜接、加強(qiáng)重大項(xiàng)目研究、《規(guī)劃》中的目標(biāo)設(shè)、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)、精心組織，加強(qiáng)協(xié)調(diào)溝通和組織保障、市商委將組織編寫組針對(duì)具有閃光點(diǎn)的重點(diǎn)項(xiàng)目。也可結(jié)合行業(yè)發(fā)展的實(shí)際，編制單項(xiàng)產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，如大米、食用植物油、小麥粉、玉米、雜糧、健康全谷物主食品、糧食及其加工副產(chǎn)品綜合利用等。具體材料請(qǐng)?jiān)斠姡?/p>

根據(jù)《國家糧食局辦公室關(guān)于編制糧食加工業(yè)發(fā)展規(guī)劃的通知》（國糧辦展〔2009）178號(hào)〕要求，現(xiàn)就編制《*市糧食加工業(yè)發(fā)展規(guī)劃》（2009～2020年）有關(guān)事宜通知如下：

一、提高思想認(rèn)識(shí)，完成編制工作

各區(qū)縣（自治縣）糧食行政主管部門和有關(guān)單位要認(rèn)真貫徹《國務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)全國新增1000億斤糧食生產(chǎn)能力規(guī)劃（2009～2020年）的通知》（國辦發(fā)〔2009〕47號(hào)）精神以及國家和*市有關(guān)法規(guī)和政策，按照《*市糧食加工業(yè)發(fā)展規(guī)劃》（2009～2020年）編寫提綱的要求，結(jié)合本地區(qū)、本單位糧食資源情況、利用現(xiàn)狀，以及加工業(yè)發(fā)展水平的實(shí)際情況和未來發(fā)展趨勢，認(rèn)真做好本地（公司）糧食加工業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2009～2020年）、專題規(guī)劃和單項(xiàng)規(guī)劃，要求做到進(jìn)度快、質(zhì)量高、效果好。

二、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，明確工作職責(zé)

為切實(shí)加強(qiáng)全市糧食加工業(yè)發(fā)展規(guī)劃的編制工作，我委成立了由委領(lǐng)導(dǎo)任組長、相關(guān)處室為成員的規(guī)劃編制組。各區(qū)縣（自治縣）糧食行政管理部門和有關(guān)單位也要成立相應(yīng)機(jī)構(gòu),在規(guī)劃編制組的組織協(xié)調(diào)下，把規(guī)劃編制作為今年的一項(xiàng)重點(diǎn)工作來抓。

20*年，我局糧油工業(yè)工作在市糧食局的指導(dǎo)下，按照*縣縣委、縣政府提出的“3357工程”發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)的要求，切實(shí)貫徹執(zhí)行《糧食流通管理?xiàng)l例》和《四川省<糧食流通管理?xiàng)l例>實(shí)施辦法》，狠抓糧油工業(yè)，發(fā)展糧食加工龍頭企業(yè)，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品的精、深加工，增加產(chǎn)品效益，促進(jìn)了我縣糧油加工業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。現(xiàn)將我縣20*年度糧油工業(yè)統(tǒng)計(jì)報(bào)告于后：

一、糧油加工業(yè)現(xiàn)狀

我縣糧油加工業(yè)隨著2005年國有糧食企業(yè)改制，原附屬的糧食加工廠或出售或股份經(jīng)營，轉(zhuǎn)變了國有性質(zhì)，均成了私營企業(yè)。目前，全縣有一定規(guī)模的糧食加工企業(yè)8家，其中面粉加工廠1家。我局針對(duì)這一新新情況，及時(shí)轉(zhuǎn)變觀念，由過去的計(jì)劃管理變?yōu)楝F(xiàn)在的業(yè)務(wù)技術(shù)指導(dǎo)，幫助他們了解市場動(dòng)態(tài)，提供現(xiàn)代加工技術(shù)，積極進(jìn)行技術(shù)設(shè)備改造，大打品牌戰(zhàn)略，提升產(chǎn)品質(zhì)量，增加糧油制品的市場占有率。僅*縣龍江面粉廠的“銅江”牌掛面在*州市的市場占有率就*34%。特別是新開發(fā)的150米深井水“銅江源”礦泉水更是供不應(yīng)求。經(jīng)濟(jì)效益顯著增加。

二、糧油加工業(yè)績效分析

我縣有一定規(guī)模的8家糧油加工企業(yè)，加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部管理，瞄準(zhǔn)市場，生產(chǎn)出適銷對(duì)路，深受百姓喜愛的糧食制成品。“萬家香”、“米城”牌大米，“銅江”牌系列掛面更是消費(fèi)者首選。今年加工大米和面粉、掛面共計(jì)×××噸。其中特等米×××噸，面粉和掛面×××噸。現(xiàn)價(jià)工業(yè)總產(chǎn)值×××萬元，比去年的×××萬元增長36.5%，產(chǎn)品銷售收入×××萬元，比去年的×××萬元增長34.8%，實(shí)現(xiàn)利潤××萬元，比去年的××萬元增長40.9%。其產(chǎn)品產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益均有顯著增加。

三、糧油工業(yè)統(tǒng)計(jì)情況

一、發(fā)展現(xiàn)狀

我市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)占整個(gè)工業(yè)比重大，已成為拉動(dòng)全市工業(yè)經(jīng)濟(jì)增長的主要力量。在規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中，種植業(yè)加工業(yè)企業(yè)有30家，畜牧及其它加工業(yè)14家。在種植業(yè)加工企業(yè)中，以食用菌、茶葉、優(yōu)質(zhì)糧油、金銀花及中藥材、酒業(yè)為主，以優(yōu)質(zhì)糧油加工企業(yè)最多。市場知名度相對(duì)較大的加工企業(yè)有10家（綠頌米業(yè)、龍頭面業(yè)、長赤翡翠米業(yè)、南江林產(chǎn)品公司、通江銀耳集團(tuán)、山霸王公司、羅村茶葉有限公司、江口醇及小角樓酒業(yè)有限公司）；較有市場知名度的產(chǎn)品有：龍頭面、綠頌米、翡翠米、亦奇牌菜籽油、米倉山牌核桃、金銀花（茶）、通江銀耳、羅村茶葉、小角樓和江口醇酒、何大媽豆瓣；綠色食品、有機(jī)食品生產(chǎn)企業(yè)有12家（5個(gè)糧油企業(yè)、4個(gè)茶葉企業(yè)、1個(gè)水果企業(yè)、1個(gè)干果企業(yè)、1個(gè)食用菌企業(yè)）。

（一）糧油產(chǎn)品加工情況。以龍頭面業(yè)、長赤翡翠為代表的17家糧油加工企業(yè)，年加工能力超過35萬噸，年實(shí)際加工不足25萬噸；具備精深加工能力的5家企業(yè)，年加工能力超過15萬噸，年實(shí)際加工不足10萬噸。小型加工業(yè)主82個(gè)，年加工能力30萬噸，年加工銷售收入14.64億元，其中小角樓和江口醇占6億元左右。

（二）蠶桑產(chǎn)品加工情況。全市3家繭絲加工企業(yè)，主要是加工生絲產(chǎn)品，無精深面料和終端產(chǎn)品，由于原料不足、國際市場起伏大，常年處于半生產(chǎn)狀態(tài)，年加工銷售收入僅0.8億元左右。

（三）果蔬產(chǎn)品加工情況。全市果蔬加工企業(yè)僅有4家（壽星果業(yè)有限公司、*罐頭食品廠、何大媽豆瓣廠、駟馬豆瓣廠），年加工營銷能力僅3.5萬噸，年銷售加工收入0.36億元左右。

（四）茶葉產(chǎn)品加工情況。從事茶葉生產(chǎn)、加工、經(jīng)營的規(guī)模以上企業(yè)僅3家，加工業(yè)主和小型加工廠（場）、家庭作坊共36家，除羅村茶業(yè)、元頂子茶場和火天崗茶場年加工總量450噸，年產(chǎn)值僅0.32億元；小型加工廠（場）和業(yè)主、家庭作坊年加工總量1500噸，年產(chǎn)值0.83億元左右，茶葉年加工銷售總收入僅1.14億元左右。

為貫徹落實(shí)《省人民政府辦公廳關(guān)于實(shí)施糧食產(chǎn)業(yè)化跨越工程的意見》和《市人民政府關(guān)于推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)型升級(jí)的實(shí)施意見》文件精神，結(jié)合實(shí)際，擬定縣糧食產(chǎn)業(yè)化跨越工程推進(jìn)年活動(dòng)實(shí)施方案

一、指導(dǎo)思想和總體目標(biāo)

(一)指導(dǎo)思想。堅(jiān)持科學(xué)、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新、服務(wù)理念，貫徹落實(shí)省政府農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化“671轉(zhuǎn)型倍增計(jì)劃”、糧食產(chǎn)業(yè)化跨越工程實(shí)施意見以及省糧油加工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃，加強(qiáng)政策引導(dǎo)，承接產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移，轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，推動(dòng)資源整合，打造產(chǎn)業(yè)龍頭，建設(shè)重大項(xiàng)目，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化基地保障，健全產(chǎn)業(yè)鏈條，促進(jìn)轉(zhuǎn)化增值，進(jìn)一步提升糧食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展水平。

（二）目標(biāo)任務(wù)。重點(diǎn)培育扶持產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，促進(jìn)做大做強(qiáng)，其中年產(chǎn)值超5億元的糧食產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)1家，超3億元的2家，超2億元的l家，同時(shí)打造1個(gè)現(xiàn)代化、多功能大型糧食產(chǎn)業(yè)園區(qū)，實(shí)現(xiàn)全縣糧油加工業(yè)總產(chǎn)值突破15億元，糧油加工轉(zhuǎn)化率達(dá)到70%以上，使深加工和副產(chǎn)品綜合利用成為我縣糧食經(jīng)濟(jì)主要增長點(diǎn)。糧油訂單面積穩(wěn)定在100萬畝以上，糧油專業(yè)合作組織增長10%以上，城市連鎖店、農(nóng)村服務(wù)社保持穩(wěn)定發(fā)展。

二、主要內(nèi)容和工作重點(diǎn)

（一）貫徹落實(shí)政策。一是認(rèn)真貫徹落實(shí)省政府辦公廳《關(guān)于實(shí)施糧食產(chǎn)業(yè)化跨越工程的意見》（皖政辦〔2011〕57號(hào)）文件和相關(guān)糧食產(chǎn)業(yè)政策，促進(jìn)糧食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。二是認(rèn)真落實(shí)實(shí)施《省糧油加工業(yè)十二五發(fā)展規(guī)劃》，做好本地規(guī)劃，不斷創(chuàng)新舉措，推進(jìn)規(guī)劃目標(biāo)任務(wù)的完成。三是繼續(xù)加大資金支持，扶優(yōu)企業(yè)，做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)。積極爭取產(chǎn)糧大縣獎(jiǎng)勵(lì)資金份額，建立糧食產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項(xiàng)資金，扶持龍頭企業(yè)發(fā)展。四是分解落實(shí)2012年糧油加工業(yè)總產(chǎn)值15億元目標(biāo)任務(wù)。