糧油加工范文10篇

為貫實《省人民縣政府關于施行糧油深加工及物流千億產業工程的意見》（政發[]33號）文件精神，進一步加速我市糧油產業發展，促進農民持續增收，結合我市實踐，特制訂推進市糧油深加工及物流百億產業工程（以下簡稱“糧油百億產業工程”）建立施行意見。

一、統一思想認識

搶抓發展時機，加速我市糧油百億產業工程建立，是推進全市農業產業化和現代化的主要行動，是夯實農業發展基本、保證糧食安全的必定要求，是提高農業比較效益、促進農業增收的有用路子。近年來，我市著力發展糧油產業，全市糧油產業總體上已進入傳統產業向現代產業改變的新階段，然則糧油深加工總體程度不高，與發達地域比還有較大差距，突出顯示為糧油加工企業多、規劃小、品牌雜、效益低，運營粗豪，產業鏈條短，加工轉化率低，市場競爭力衰，糧油產業仍處于爬坡階段。各級各有關部分要從我市經濟社會發展大局的戰略高度，充分認識糧油百億產業工程建立的主要性和緊迫性，統一思想，更新觀念，大力推進糧油百億產業工程建立，促進我市從糧油生產大市向糧油經濟強市改變。

二、明確目的任務

到2015年，完成全市糧油深加工及物流業產值100億元，比“十二五”末翻兩番。建立1-2個初具規劃的糧油產業園區。全市構成年產值過20億元企業2家、過10億元5家、過1億元10家以上，規劃加工企業進入國家級農業產業化龍頭企業2家以上、省級10家以上，培養2家上市公司。大米產能到達160萬噸，產值到達40億元；食用植物油加工業產能40萬噸，產值到達30億元；糧食物流業買賣量到達40萬噸，物流總產值到達10億元。飼料加工業產能到達60萬噸，產值到達15億元；雜糧加工業產能到達2萬噸，產值到達2億元；面成品加工業產能到達5萬噸，產值到達2億元。

三、落實推進辦法

各糧物流集團公司：

為貫徹落實《國務院關于印發〈國家糧食安全中長期規劃綱要〉的通知》（國發〔*〕24號）有關精神，引導和促進糧油加工業健康發展，全面準確了解糧油加工業生產動態和產品流通環節的相關信息，建立符合科學發展觀要求的糧油加工業統計制度，以及糧油加工業產能產量統計監測預警體系，給各級政府和糧食行政管理部門研究制定行業發展規劃和產業政策措施提供數據支持，我局決定進一步加強和改進糧油加工業統計工作。我們在專門召開糧油加工業統計報表制度修訂工作會議的基礎上，又征求了部分省（區、市）糧食局的意見和建議，對原統計制度進行了修訂，形成了新的糧油加工業統計報表制度（見附件1），擬在*年度糧油加工業統計工作試行后再修改完善。現將*年度糧油加工業統計工作有關事宜通知如下：

一、糧油加工業統計制度及指標修訂情況

（一）完善《糧油加工業企業年報表》

在保留原有指標的基礎上，增加了主要生產設備、倉儲設施有效倉容及研究開發投入指標、主要原料加工年消費量及加工產品期末庫存量等指標。同時，擴大了品種統計范圍，增加了玉米加工、糧食食品、雜糧加工、飼料加工、糧機制造企業生產能力和產量等指標。主要修改如下：

1.“企業基本情況”增設了企業網址和電子郵箱等情況的欄目；將企業年末從業人數按照在崗職工和其他從業人員類別設置，并進一步對專業技術人員和技術工人進行了解。

編者按：本文主要從“十五”時期糧油加工業取得的成就、“十五”時期糧油加工業存在的問題、“十一五”時期糧油加工業發展的指導思想、發展原則和發展目標、“十一五”時期糧油加工業發展重點、支持糧油加工業發展的主要措施、幾個方面進行闡述。其中主要內容包括：糧油加工業經濟效益穩步提高，多種經濟成分共同發展，糧油加工區域化格局正在形成；飼料、淀粉、食用油企業缺少深加工和高附加值產品，總體糧食加工轉化仍處于底水平；指導思想、發展原則、發展目標整合和調整；繼續沿著規模化、集約化經營的方向發展，向產品系列化和食品工業化延伸，淀粉等傳統加工產業的基礎上，向玉米深加工方向發展，提高產品質量，推廣營養、健康食用油產品；認真落實政策，營造良好環境，抓好項目建設，實施名牌工程，培養和引進人才，推進科技創新和技術進步，加強行業指導，增強宏觀調控能力等。具體材料請詳見：

“十一五”時期是全面建設小康社會的關鍵時期，也是貫徹落實科學發展觀、推進社會主義新農村建設的第一個五年規劃期，糧油加工業要把握好這個重要的戰略機遇期，以《國民經濟和社會發展第十一個五年規劃綱要》和《食品工業“十一五”發展綱要》為指導，結合我市糧油加工業自身發展的現狀和趨勢，科學制定具有戰略性、前瞻性和導向性的《糧油加工業“十一五”發展規劃》，對全面提升我市糧油加工業產業水平，改善人們的膳食結構和營養結構，進一步滿足人民的消費需求，引導糧食種植結構調整，促進糧食資源的轉化增值及綜合利用，提高農業綜合效益，增加農民收入等，都具有重要的意義。

一、“十五”時期糧油加工業取得的成就

“十五”期間，我市糧油加工企業充分依托糧油基礎資源優勢，積極適應糧食購銷市場化改革的新形勢，立足本市，面向京津，服務全國，大力發展精深加工產品，積極推進產業化經營，逐步實現了規模化生產，形成了一批在省內外有著較高聲譽的知名企業和名牌產品，取得較好的社會效益和經濟效益，為“十一五”期間更好更快發展奠定了扎實基礎。

1、糧油加工業經濟效益穩步提高。據20*年底調查統計，全市共有規模以上糧食加工轉化企業23家，資產總額6.5億元，加工轉化糧食83.8萬噸，實現利稅3*0萬元，期末從業人數2100人。

其中小麥加工企業12家，年加工小麥能力88.5萬噸，20*年實際加工小麥55.4萬噸。

糧油包括成品糧、原糧、油脂等，所謂民以食為天，糧油成為居民生活中不可缺少的必需品。在社會經濟的快速發展下，糧油工業的發展逐步顯現出集約化的經營模式，但在部分糧油生產中，企業對糧油的監管力度不夠，安全意識薄弱，讓生產出的糧油產品達不到國家安全標準，甚者假冒偽劣的糧油商品更是在市場上層出不窮，隨著居民生活的水平提高，人們對糧油產品的需求已經不單滿足基本生活，也對糧油工業生產出的產品的營養和安全提出更高的要求。

1糧油加工環節存在的問題

1.1原糧中的農藥污染。我國是世界上農藥使用量最大的國家，在糧油生產的工作中存在大量農藥使用超標的問題，據統計，我國每年使用農藥的土壤面積達1.8億hm2次；據統計，在我國南方某省市，漁業水域污染事故達到800多起；農藥使用的超標特別在使用殺蟲劑、殺菌劑時，殺傷了許多害蟲的天敵，破壞了自然界的生態平衡。雖然農藥的使用可有效地防治地下害蟲，增加每年的糧油產量，但是農藥的使用超標對土壤、環境以及生態帶來嚴重影響。1.2原糧中的重金屬污染。重金屬一般包括金、銀、銅、鐵、鉛等元素。工礦企業對金屬礦產開采時對礦產冶煉所產出的尾礦廢渣處理不當，不少混有重金屬的物質進入到土壤、水和大氣中[1]。在我國，稻米是50%以上人口的主要食物，其重金屬污染事件在我國部分地區的原糧產業中頻繁發生，工礦產業中對水的污染會產生鎘，鎘會造成人體骨骼軟化、引起脾臟功能失調等，由于我國的種植以水稻為主，人們對土壤和水質中的污染認識不足，對稻米所含的重金屬成分缺少檢測，使生產出的稻米被選擇流入市場或自種自吃，稻米中的有毒物質對人體造成嚴重的危害。重金屬的密集性特征導致它在自然環境中很難得到降解，致使原糧產業中的重金屬嚴重危害農作物和水產品。1.3設施設備的質量和技術上的差距。我國的經濟仍處于發展中階段，從糧油生產加工方面而言，在某些核心技術上與西方部分發達國家存在著一些差距，從生產技術與生產設備兩個方面集中體現出來，主要表現為生產技術落后導致生產跟不上市場的需求，生產人員素質偏低導致無法駕馭現代化生產技術。生產中的設施設備比較落后，加工設備存在老化、自動化不足、技術落后等質量問題。

2加工工藝中存在的問題

2.1糧油生產的質量。我國是一個農業大國，糧油產業的迅速發展滿足了我國城鄉居民的消費需求，在糧油工業不斷推進的進程中，糧油工業的生產檢測也出現很多問題，在糧油的生產過程中，如果專業人員對糧油設備的檢測不夠專業，那么生產出的糧油質量就具有潛在的安全隱患；糧油質量中安全評價具有相對性，在糧油質量的安全評測時，包括不含有害物質和在安全范圍內的有害物質[2]；大部分糧油存在安全的隱患，糧油中的質量問題在人們使用的初期并不明顯，但是由于安全隱患的潛伏期，后期副作用的發作則導致人們的身體健康受到影響。2.2反式脂肪酸攝入。在糧油工業中，反式脂肪酸中的氫化反應對食品進行風味的變化、長久的保存等處理，不同于飽和脂肪酸，反式脂肪酸是由非天然分子結構組成[3]，如果大量攝入反式脂肪酸，反式脂肪酸中的這些分子在進入人體后無法被吸收，不能被人體代謝掉，這些分子就在人體內長期積累，形成體內垃圾，反式脂肪酸的分子會將細胞吞噬后形成泡沫細胞沉積在血管壁里，導致動脈血管的硬化、堵塞，引發心腦血管、腦中風等疾病；反式脂肪酸進入血液導致血液濃稠，血液中的血管由于反式脂肪酸的影響，不能將高密度脂蛋白運送回肝臟，從而造成膽固醇升高。雖然反式脂肪酸的氫化反應會讓食品變得更加獨具風味，但反式脂肪酸帶給人們的健康影響，也使人們對糧油加工食品提出限制反式脂肪酸的呼聲越來越高。2.3塑化劑污染的問題。塑化劑是一種高分子材料助劑，也稱為增塑劑。在工業的發展中，塑化劑的大量生產和使用也導致許多塑料制品的污染轉移到環境中，在檢測中發現，塑化劑的污染主要來源有：①原料環境的污染，塑化劑造成了許多國家的大氣、湖泊、河流和土壤不同程度的污染。②在產業加工的環節中，造成塑化劑的大量產生。③塑料包裝的污染，在糧油產業的加工中，檢測中發現許多糧油產業的PVC制品中都含有塑化劑，而這些含有塑化劑成分的PVC制品被運用到糧油產業的包裝中，造成包裝中的塑化劑遷移到食品中的問題，普遍將塑化劑的種類歸為鄰苯二甲酸酯類，鄰苯二甲酸酯類塑化劑雖然易被人體代謝，但是少量的殘留在人體中的積累會使人們致癌[4]。2.4過度使用食品添加劑。食品添加劑作為不能單獨使用的物質一般分為人工合成物質和天然物質，在不同國家有著不同的定義。在我國，根據相關食品標準的規定（GB2760-2011），食品添加劑的定義是為改善食品的外觀、味道、以及對食品進行防腐為基礎的一種非營養物質。我國在常用的食品添加劑的分類有35種，常見的有甜味劑、防腐劑、著色劑、蓬松劑、食用色素、反式脂肪酸和山梨酸等[5]，這些食品添加劑本身不會對人體造成危害，但由于部分企業在食品生產時為了讓食品的貨架貯存時間更長，食品的顏色形狀更誘人，加入了大量的食品添加劑，生產出的產品不僅沒有營養價值，而且超標的添加劑給人們的身體造成健康危害。

3保障糧油加工安全的改進措施

一、糧油倉儲設施情況

（一）糧油倉儲設施現狀。我縣國有糧食企業由于糧改前長期處于政策性虧損狀態，糧改后經營大幅萎縮，沒有財力對年久失修的倉儲設施進行維修，糧倉設計倉容14.3萬噸，其中完好倉容4.9萬噸，需大修倉容4.9萬噸，待報廢倉容4.5萬噸。儲油罐3500噸，即將遷建入園。

（二）存在的問題。企業減員分流處置了部份資產用于支付改革成本，經營舉步維艱，對口資金支持政策少，因此無力籌集資金對需維修的倉儲設施進行維修或改造升級。

二、優質糧油基地情況

（一）基本情況。在引導農民調整糧食種植結構、發展優質商品糧生產中，我縣國有糧食企業逐漸探索出了“龍頭企業+糧站+基地+農戶”的產業化經營模式。到2012年，發展種植優質水稻10萬畝、優質“雙低”油菜15萬畝。

（二）存在的問題。一是由于企業缺乏自有資金，以前企業通過向農戶提供優質糧油種子、化肥、免費全程服務等逐漸終止，與基地農戶的利益聯結逐漸松散。二是銀行貸款門檻高，收購資金貸款得不到保障，企業發展優質糧油的能力和積極性均急劇下降。三是農戶法律意識淡薄，爽約率高，企業利益得不到保障。以上原因，導致目前優質糧油基地限于數據統計上。

一、“十一五”期間糧油加工業發展現狀及面臨形勢

(一)發展現狀

通過量化分析，全面梳理總結評價發展的現狀，特點，總結工作經驗。總結評價要通過規范的表格對主要目標指標師實現情況，“十一五“重點項目(年加工能力10萬噸及以上)建設，“十一五”建設需求等進行典型調查分析。總結的數據以2005年為起點，由于沒到“十一五“末，所以采用2009年末數據進行對比分析。

(二)存在問題

在行業發展現狀評價和需求分析的基礎上，找準行業發展與經濟社會發展要求之間的主要差距和問題，作為“十一五”行業發展的主攻方向。

(三)面臨形勢

近幾年，糧油工業的過度加工問題受消費誤區的影響，表現得甚為突出，也極為普遍。在面粉生產中，為使粉色亮白，很多生產企業過分提高產品的加工精度，有的甚至采用添加化學物質的方法使面粉中的色素氧化，從而達到增白的目的。色拉油是西方國家僅用于制作涼拌萊色拉時的專用油，在我國卻被廣泛用于日常烹調用油，成為食用油消費的主要品種。生產色拉油要將毛油進行脫酸、脫膠、脫色、脫臭、脫蠟和脫固體酯的全精煉處理，而烹制中國菜的食用油一般不需要進行脫色、脫臭、脫蠟和脫固體酯處理。稻米加工中也同樣存在過度加工問題。為了追求大米的“白度”和“光亮度”，要通過“多機出白”和“拋光”等工藝進行精碾，甚至噴涂一些“上光液”來改善大米的光亮度。在這些過度加工過程中，糧油的營養成分大量流失，降低了成品的營養價值；還在加工過程中產生了不利人體健康的伴隨物，影響了糧油的食用安全性；加工過程中產生了更多的工業“三廢”，污染了環境，也增加了能源和原輔助材料的消耗。

黨的十六屆五中全會提出要“以科學發展觀統領經濟社會全局，推動經濟社會又快又好發展”，使經濟增長建立在提高人口素質，高效利用資源，減少環境．污染、注重質量效益的基礎之上。”本文擬以科學發展觀審視糧油的過度加工，剖析過度加工的弊端和造成的危害，提倡適度加工，以促進糧油加工業健康科學發展。

一、糧油的過度加工，使原料中的營養成分大量流失，降低了成晶的營養價值，造成了原料資源的極大浪費

小麥的營養成分如蛋白質、維生素、礦物質等主要存在于胚部和糊粉層，胚乳的主要成分是淀粉。小麥加工為面粉的主要作用是除去含大量租纖維的種皮，使面粉有較好的口感和易于消化，粉色也得到改善。但加工過程也使一部分糊粉層和胚部進入麥麩中，且隨著加工精度的提高，進入麩皮的比例越大，因而營養物質的流失也越來越嚴重。所以國際社會一些國家仍提倡吃全麥粉，如俄羅斯的主食黑面包就是以全麥粉烤制的。我國在糧食緊缺的年代曾有全麥粉品種，主供品種是加工精度不很高的標準粉。這些年人們越吃越精，面粉越來越白，而且還要在精度已經很高的特一粉里加人增白劑去“漂白”面粉。增白劑過氧化苯甲酰雖在目前屬于允許添加的食品添加劑，使用過氧化苯甲酰增白面粉必然破壞維生素A元，降低面粉中維生素A的含量。與此同時，面粉中維生素E和維生素K也極易被氧化而受損，B族維生素中的趴和B2也同時受到不利影響。隨著面粉加工精度越來越高，營養物質已存之不多，還要“雪上加霜”地去漂白，那我們還能吃到什么營養物質呢?怎么去提高人口素質、提升健康水平呢?據悉，即將出臺的經過修訂的小麥粉國家標準中，已規定禁用過氧化苯甲酰增白面粉，這無疑是對過度加工問題的當頭棒喝，相信今后還會有類似的得力措施了臺，以遏制過度加工熱度不減的勢頭。稻米加工中營養成分的流失與面粉類似。稻米經多機精碾和拋光，加工成的精米和糙米相比，B族維生素損失了60％，賴氨酸、蘇氨酸也在加工中大量損失。長期食用這種精白米，如無其它副食補充營養，就會造成B族維生素缺乏，易患腳氣病、神經炎、唇炎、角膜炎等病癥。

食用油由其主體成分甘油三酯和其它類脂物和脂肪伴隨物組成。現代醫學研究已經證實，甘油三酯的主要功能是提供人體生命活動所需熱量，其它類脂物和脂肪伴隨物對人體健康十分有益，已為人們所共知，如磷脂有健腦、補腦、增智、保護肝臟、防膽結石和骨質疏松、降膽固醇、降血脂等功能；維生素A有抗氧化、提高免疫力，抑制癌細胞增殖等功能；維生素E有增強免疫、維持心血管系統正常運轉、保護神經系統、延緩衰老、抗癌等功能；角鯊烯為三十碳六烯、能補充細胞氧氣、修復受損細胞、加快傷口愈合、美化肌膚、消除疲勞、增進體力、護肝保肝、防治腫瘤。幾乎所有食用植物油都天然含有上述有益人體健康的這些伴隨物，某些植物油還含有除此之外的一些獨特的功能性成分，也十分有益人體健康，如芝麻油中的芝麻素，未糠油中的谷維素、二十八醇，花生油中的白藜節醇等等。在油脂加工中，為了保證食用油的商品功能和儲存品質，必須進行精煉處理，如磷脂會使油品混濁，吸水沉降、加速油脂水解酸敗，不利安全儲存，烹調時會發黑變焦，嚴重影響食物的色、香、味，必須通過水化脫膠處理。但對烹制中國菜來說，大可不必用西方人做涼菜的色拉油。西餐冷食為主，涼菜做好后需要冷藏，因此，低溫時不能出現凝濁現象，還需保持蔬菜固有的色澤和味道。因而色拉油需經過包括脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟和脫固體酯的“六脫”精煉處理。烹調中國菜，采用原國標名稱的一級二級油即可，最多用到高級烹調油為至，不必去盲目追棒色拉油致使生產的食用油越煉越淺，越煉越清，食用油已如同水一樣清澈。色拉油的商品外觀雖受人追棒，但營養價值大打折扣。經過脫色、脫臭、脫蠟和脫固體脂的精煉處理，具有抑制癌細胞增殖、提高免疫力及吸光和抗氧化作用的胡蘿卜素和葉綠素，已被脫除絕大部分，植物留

醇被除去35_40％，維生素E被除去70％，角鯊烯被除去80％，這些可貴的天然營養物質竟這樣在過度加工中被無情地精煉掉了。

近幾年，糧油工業的過度加工問題受消費誤區的影響，表現得甚為突出，也極為普遍。在面粉生產中，為使粉色亮白，很多生產企業過分提高產品的加工精度，有的甚至采用添加化學物質的方法使面粉中的色素氧化，從而達到增白的目的。色拉油是西方國家僅用于制作涼拌萊色拉時的專用油，在我國卻被廣泛用于日常烹調用油，成為食用油消費的主要品種。生產色拉油要將毛油進行脫酸、脫膠、脫色、脫臭、脫蠟和脫固體酯的全精煉處理，而烹制中國菜的食用油一般不需要進行脫色、脫臭、脫蠟和脫固體酯處理。稻米加工中也同樣存在過度加工問題。為了追求大米的“白度”和“光亮度”，要通過“多機出白”和“拋光”等工藝進行精碾，甚至噴涂一些“上光液”來改善大米的光亮度。在這些過度加工過程中，糧油的營養成分大量流失，降低了成品的營養價值；還在加工過程中產生了不利人體健康的伴隨物，影響了糧油的食用安全性；加工過程中產生了更多的工業“三廢”，污染了環境，也增加了能源和原輔助材料的消耗。

黨的十六屆五中全會提出要“以科學發展觀統領經濟社會全局，推動經濟社會又快又好發展”，使經濟增長建立在提高人口素質，高效利用資源，減少環境．污染、注重質量效益的基礎之上。”本文擬以科學發展觀審視糧油的過度加工，剖析過度加工的弊端和造成的危害，提倡適度加工，以促進糧油加工業健康科學發展。

一、糧油的過度加工，使原料中的營養成分大量流失，降低了成晶的營養價值，造成了原料資源的極大浪費

小麥的營養成分如蛋白質、維生素、礦物質等主要存在于胚部和糊粉層，胚乳的主要成分是淀粉。小麥加工為面粉的主要作用是除去含大量租纖維的種皮，使面粉有較好的口感和易于消化，粉色也得到改善。但加工過程也使一部分糊粉層和胚部進入麥麩中，且隨著加工精度的提高，進入麩皮的比例越大，因而營養物質的流失也越來越嚴重。所以國際社會一些國家仍提倡吃全麥粉，如俄羅斯的主食黑面包就是以全麥粉烤制的。我國在糧食緊缺的年代曾有全麥粉品種，主供品種是加工精度不很高的標準粉。這些年人們越吃越精，面粉越來越白，而且還要在精度已經很高的特一粉里加人增白劑去“漂白”面粉。增白劑過氧化苯甲酰雖在目前屬于允許添加的食品添加劑，使用過氧化苯甲酰增白面粉必然破壞維生素a元，降低面粉中維生素a的含量。與此同時，面粉中維生素e和維生素k也極易被氧化而受損，b族維生素中的趴和b2也同時受到不利影響。隨著面粉加工精度越來越高，營養物質已存之不多，還要“雪上加霜”地去漂白，那我們還能吃到什么營養物質呢?怎么去提高人口素質、提升健康水平呢?據悉，即將出臺的經過修訂的小麥粉國家標準中，已規定禁用過氧化苯甲酰增白面粉，這無疑是對過度加工問題的當頭棒喝，相信今后還會有類似的得力措施了臺，以遏制過度加工熱度不減的勢頭。稻米加工中營養成分的流失與面粉類似。稻米經多機精碾和拋光，加工成的精米和糙米相比，b族維生素損失了60％，賴氨酸、蘇氨酸也在加工中大量損失。長期食用這種精白米，如無其它副食補充營養，就會造成b族維生素缺乏，易患腳氣病、神經炎、唇炎、角膜炎等病癥。

食用油由其主體成分甘油三酯和其它類脂物和脂肪伴隨物組成。現代醫學研究已經證實，甘油三酯的主要功能是提供人體生命活動所需熱量，其它類脂物和脂肪伴隨物對人體健康十分有益，已為人們所共知，如磷脂有健腦、補腦、增智、保護肝臟、防膽結石和骨質疏松、降膽固醇、降血脂等功能；維生素a有抗氧化、提高免疫力，抑制癌細胞增殖等功能；維生素e有增強免疫、維持心血管系統正常運轉、保護神經系統、延緩衰老、抗癌等功能；角鯊烯為三十碳六烯、能補充細胞氧氣、修復受損細胞、加快傷口愈合、美化肌膚、消除疲勞、增進體力、護肝保肝、防治腫瘤。幾乎所有食用植物油都天然含有上述有益人體健康的這些伴隨物，某些植物油還含有除此之外的一些獨特的功能性成分，也十分有益人體健康，如芝麻油中的芝麻素，未糠油中的谷維素、二十八醇，花生油中的白藜節醇等等。在油脂加工中，為了保證食用油的商品功能和儲存品質，必須進行精煉處理，如磷脂會使油品混濁，吸水沉降、加速油脂水解酸敗，不利安全儲存，烹調時會發黑變焦，嚴重影響食物的色、香、味，必須通過水化脫膠處理。但對烹制中國菜來說，大可不必用西方人做涼菜的色拉油。西餐冷食為主，涼菜做好后需要冷藏，因此，低溫時不能出現凝濁現象，還需保持蔬菜固有的色澤和味道。因而色拉油需經過包括脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟和脫固體酯的“六脫”精煉處理。烹調中國菜，采用原國標名稱的一級二級油即可，最多用到高級烹調油為至，不必去盲目追棒色拉油致使生產的食用油越煉越淺，越煉越清，食用油已如同水一樣清澈。色拉油的商品外觀雖受人追棒，但營養價值大打折扣。經過脫色、脫臭、脫蠟和脫固體脂的精煉處理，具有抑制癌細胞增殖、提高免疫力及吸光和抗氧化作用的胡蘿卜素和葉綠素，已被脫除絕大部分，植物留醇被除去35_40％，維生素e被除去70％，角鯊烯被除去80％，這些可貴的天然營養物質竟這樣在過度加工中被無情地精煉掉了。

過度加工使糧油中的營養物質大量流失，使成品在質的方面遭受損失，同時成品的產出率也受到影響。一般情況下面粉加工中全麥粉的出品率接近100％，標準粉約為82_85％，特二粉約為72％左右，特一粉一般在60％左右，副產品為黑粉及麩皮，只能用作飼料原料，經濟價值已非成品可比。稻米加工中的情形與面粉相似，精白米的出品率甚至不足50％，產生的副產品糠粉及碎末只能用于飼料加工。油脂加工中不同品種毛油的精煉損失率有所不同，但總體趨勢仍是隨著精煉程度的不斷提高，出品率越來越小。原國標一、二級油的精煉損失率約為2％左右，色拉油的精煉損失率約為5％左右。由此可見，不論從質的方面還是從量的方面講，加工越越細，原料資源的利用率越低，而過度加工無疑是對原料資源的極大浪費。

近幾年，糧油工業的過度加工問題受消費誤區的影響，表現得甚為突出，也極為普遍。在面粉生產中，為使粉色亮白，很多生產企業過分提高產品的加工精度，有的甚至采用添加化學物質的方法使面粉中的色素氧化，從而達到增白的目的。色拉油是西方國家僅用于制作涼拌萊色拉時的專用油，在我國卻被廣泛用于日常烹調用油，成為食用油消費的主要品種。生產色拉油要將毛油進行脫酸、脫膠、脫色、脫臭、脫蠟和脫固體酯的全精煉處理，而烹制中國菜的食用油一般不需要進行脫色、脫臭、脫蠟和脫固體酯處理。稻米加工中也同樣存在過度加工問題。為了追求大米的“白度”和“光亮度”，要通過“多機出白”和“拋光”等工藝進行精碾，甚至噴涂一些“上光液”來改善大米的光亮度。在這些過度加工過程中，糧油的營養成分大量流失，降低了成品的營養價值；還在加工過程中產生了不利人體健康的伴隨物，影響了糧油的食用安全性；加工過程中產生了更多的工業“三廢”，污染了環境，也增加了能源和原輔助材料的消耗。

黨的十六屆五中全會提出要“以科學發展觀統領經濟社會全局，推動經濟社會又快又好發展”，使經濟增長建立在提高人口素質，高效利用資源，減少環境．污染、注重質量效益的基礎之上。”本文擬以科學發展觀審視糧油的過度加工，剖析過度加工的弊端和造成的危害，提倡適度加工，以促進糧油加工業健康科學發展。

一、糧油的過度加工，使原料中的營養成分大量流失，降低了成晶的營養價值，造成了原料資源的極大浪費

小麥的營養成分如蛋白質、維生素、礦物質等主要存在于胚部和糊粉層，胚乳的主要成分是淀粉。小麥加工為面粉的主要作用是除去含大量租纖維的種皮，使面粉有較好的口感和易于消化，粉色也得到改善。但加工過程也使一部分糊粉層和胚部進入麥麩中，且隨著加工精度的提高，進入麩皮的比例越大，因而營養物質的流失也越來越嚴重。所以國際社會一些國家仍提倡吃全麥粉，如俄羅斯的主食黑面包就是以全麥粉烤制的。我國在糧食緊缺的年代曾有全麥粉品種，主供品種是加工精度不很高的標準粉。這些年人們越吃越精，面粉越來越白，而且還要在精度已經很高的特一粉里加人增白劑去“漂白”面粉。增白劑過氧化苯甲酰雖在目前屬于允許添加的食品添加劑，使用過氧化苯甲酰增白面粉必然破壞維生素a元，降低面粉中維生素a的含量。與此同時，面粉中維生素e和維生素k也極易被氧化而受損，b族維生素中的趴和b2也同時受到不利影響。隨著面粉加工精度越來越高，營養物質已存之不多，還要“雪上加霜”地去漂白，那我們還能吃到什么營養物質呢?怎么去提高人口素質、提升健康水平呢?據悉，即將出臺的經過修訂的小麥粉國家標準中，已規定禁用過氧化苯甲酰增白面粉，這無疑是對過度加工問題的當頭棒喝，相信今后還會有類似的得力措施了臺，以遏制過度加工熱度不減的勢頭。稻米加工中營養成分的流失與面粉類似。稻米經多機精碾和拋光，加工成的精米和糙米相比，b族維生素損失了60％，賴氨酸、蘇氨酸也在加工中大量損失。長期食用這種精白米，如無其它副食補充營養，就會造成b族維生素缺乏，易患腳氣病、神經炎、唇炎、角膜炎等病癥。

食用油由其主體成分甘油三酯和其它類脂物和脂肪伴隨物組成。現代醫學研究已經證實，甘油三酯的主要功能是提供人體生命活動所需熱量，其它類脂物和脂肪伴隨物對人體健康十分有益，已為人們所共知，如磷脂有健腦、補腦、增智、保護肝臟、防膽結石和骨質疏松、降膽固醇、降血脂等功能；維生素a有抗氧化、提高免疫力，抑制癌細胞增殖等功能；維生素e有增強免疫、維持心血管系統正常運轉、保護神經系統、延緩衰老、抗癌等功能；角鯊烯為三十碳六烯、能補充細胞氧氣、修復受損細胞、加快傷口愈合、美化肌膚、消除疲勞、增進體力、護肝保肝、防治腫瘤。幾乎所有食用植物油都天然含有上述有益人體健康的這些伴隨物，某些植物油還含有除此之外的一些獨特的功能性成分，也十分有益人體健康，如芝麻油中的芝麻素，未糠油中的谷維素、二十八醇，花生油中的白藜節醇等等。在油脂加工中，為了保證食用油的商品功能和儲存品質，必須進行精煉處理，如磷脂會使油品混濁，吸水沉降、加速油脂水解酸敗，不利安全儲存，烹調時會發黑變焦，嚴重影響食物的色、香、味，必須通過水化脫膠處理。但對烹制中國菜來說，大可不必用西方人做涼菜的色拉油。西餐冷食為主，涼菜做好后需要冷藏，因此，低溫時不能出現凝濁現象，還需保持蔬菜固有的色澤和味道。因而色拉油需經過包括脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟和脫固體酯的“六脫”精煉處理。烹調中國菜，采用原國標名稱的一級二級油即可，最多用到高級烹調油為至，不必去盲目追棒色拉油致使生產的食用油越煉越淺，越煉越清，食用油已如同水一樣清澈。色拉油的商品外觀雖受人追棒，但營養價值大打折扣。經過脫色、脫臭、脫蠟和脫固體脂的精煉處理，具有抑制癌細胞增殖、提高免疫力及吸光和抗氧化作用的胡蘿卜素和葉綠素，已被脫除絕大部分，植物留醇被除去35_40％，維生素e被除去70％，角鯊烯被除去80％，這些可貴的天然營養物質竟這樣在過度加工中被無情地精煉掉了。

過度加工使糧油中的營養物質大量流失，使成品在質的方面遭受損失，同時成品的產出率也受到影響。一般情況下面粉加工中全麥粉的出品率接近100％，標準粉約為82_85％，特二粉約為72％左右，特一粉一般在60％左右，副產品為黑粉及麩皮，只能用作飼料原料，經濟價值已非成品可比。稻米加工中的情形與面粉相似，精白米的出品率甚至不足50％，產生的副產品糠粉及碎末只能用于飼料加工。油脂加工中不同品種毛油的精煉損失率有所不同，但總體趨勢仍是隨著精煉程度的不斷提高，出品率越來越小。原國標一、二級油的精煉損失率約為2％左右，色拉油的精煉損失率約為5％左右。由此可見，不論從質的方面還是從量的方面講，加工越越細，原料資源的利用率越低，而過度加工無疑是對原料資源的極大浪費。

20*年，我局糧油工業工作在市糧食局的指導下，按照*縣縣委、縣政府提出的“3357工程”發展戰略目標的要求，切實貫徹執行《糧食流通管理條例》和《四川省<糧食流通管理條例>實施辦法》，狠抓糧油工業，發展糧食加工龍頭企業，促進農產品的精、深加工，增加產品效益，促進了我縣糧油加工業持續健康發展，取得了較好的經濟效益和社會效益。現將我縣20*年度糧油工業統計報告于后：

一、糧油加工業現狀

我縣糧油加工業隨著2005年國有糧食企業改制，原附屬的糧食加工廠或出售或股份經營，轉變了國有性質，均成了私營企業。目前，全縣有一定規模的糧食加工企業8家，其中面粉加工廠1家。我局針對這一新新情況，及時轉變觀念，由過去的計劃管理變為現在的業務技術指導，幫助他們了解市場動態，提供現代加工技術，積極進行技術設備改造，大打品牌戰略，提升產品質量，增加糧油制品的市場占有率。僅*縣龍江面粉廠的“銅江”牌掛面在*州市的市場占有率就*34%。特別是新開發的150米深井水“銅江源”礦泉水更是供不應求。經濟效益顯著增加。

二、糧油加工業績效分析

我縣有一定規模的8家糧油加工企業，加強企業內部管理，瞄準市場，生產出適銷對路，深受百姓喜愛的糧食制成品。“萬家香”、“米城”牌大米，“銅江”牌系列掛面更是消費者首選。今年加工大米和面粉、掛面共計×××噸。其中特等米×××噸，面粉和掛面×××噸。現價工業總產值×××萬元，比去年的×××萬元增長36.5%，產品銷售收入×××萬元，比去年的×××萬元增長34.8%，實現利潤××萬元，比去年的××萬元增長40.9%。其產品產量和經濟效益均有顯著增加。

三、糧油工業統計情況