糧油加工質量安全改進措施

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糧油包括成品糧、原糧、油脂等，所謂民以食為天，糧油成為居民生活中不可缺少的必需品。在社會經濟的快速發展下，糧油工業的發展逐步顯現出集約化的經營模式，但在部分糧油生產中，企業對糧油的監管力度不夠，安全意識薄弱，讓生產出的糧油產品達不到國家安全標準，甚者假冒偽劣的糧油商品更是在市場上層出不窮，隨著居民生活的水平提高，人們對糧油產品的需求已經不單滿足基本生活，也對糧油工業生產出的產品的營養和安全提出更高的要求。

1糧油加工環節存在的問題

1.1原糧中的農藥污染。我國是世界上農藥使用量最大的國家，在糧油生產的工作中存在大量農藥使用超標的問題，據統計，我國每年使用農藥的土壤面積達1.8億hm2次；據統計，在我國南方某省市，漁業水域污染事故達到800多起；農藥使用的超標特別在使用殺蟲劑、殺菌劑時，殺傷了許多害蟲的天敵，破壞了自然界的生態平衡。雖然農藥的使用可有效地防治地下害蟲，增加每年的糧油產量，但是農藥的使用超標對土壤、環境以及生態帶來嚴重影響。1.2原糧中的重金屬污染。重金屬一般包括金、銀、銅、鐵、鉛等元素。工礦企業對金屬礦產開采時對礦產冶煉所產出的尾礦廢渣處理不當，不少混有重金屬的物質進入到土壤、水和大氣中[1]。在我國，稻米是50%以上人口的主要食物，其重金屬污染事件在我國部分地區的原糧產業中頻繁發生，工礦產業中對水的污染會產生鎘，鎘會造成人體骨骼軟化、引起脾臟功能失調等，由于我國的種植以水稻為主，人們對土壤和水質中的污染認識不足，對稻米所含的重金屬成分缺少檢測，使生產出的稻米被選擇流入市場或自種自吃，稻米中的有毒物質對人體造成嚴重的危害。重金屬的密集性特征導致它在自然環境中很難得到降解，致使原糧產業中的重金屬嚴重危害農作物和水產品。1.3設施設備的質量和技術上的差距。我國的經濟仍處于發展中階段，從糧油生產加工方面而言，在某些核心技術上與西方部分發達國家存在著一些差距，從生產技術與生產設備兩個方面集中體現出來，主要表現為生產技術落后導致生產跟不上市場的需求，生產人員素質偏低導致無法駕馭現代化生產技術。生產中的設施設備比較落后，加工設備存在老化、自動化不足、技術落后等質量問題。

2加工工藝中存在的問題

2.1糧油生產的質量。我國是一個農業大國，糧油產業的迅速發展滿足了我國城鄉居民的消費需求，在糧油工業不斷推進的進程中，糧油工業的生產檢測也出現很多問題，在糧油的生產過程中，如果專業人員對糧油設備的檢測不夠專業，那么生產出的糧油質量就具有潛在的安全隱患；糧油質量中安全評價具有相對性，在糧油質量的安全評測時，包括不含有害物質和在安全范圍內的有害物質[2]；大部分糧油存在安全的隱患，糧油中的質量問題在人們使用的初期并不明顯，但是由于安全隱患的潛伏期，后期副作用的發作則導致人們的身體健康受到影響。2.2反式脂肪酸攝入。在糧油工業中，反式脂肪酸中的氫化反應對食品進行風味的變化、長久的保存等處理，不同于飽和脂肪酸，反式脂肪酸是由非天然分子結構組成[3]，如果大量攝入反式脂肪酸，反式脂肪酸中的這些分子在進入人體后無法被吸收，不能被人體代謝掉，這些分子就在人體內長期積累，形成體內垃圾，反式脂肪酸的分子會將細胞吞噬后形成泡沫細胞沉積在血管壁里，導致動脈血管的硬化、堵塞，引發心腦血管、腦中風等疾病；反式脂肪酸進入血液導致血液濃稠，血液中的血管由于反式脂肪酸的影響，不能將高密度脂蛋白運送回肝臟，從而造成膽固醇升高。雖然反式脂肪酸的氫化反應會讓食品變得更加獨具風味，但反式脂肪酸帶給人們的健康影響，也使人們對糧油加工食品提出限制反式脂肪酸的呼聲越來越高。2.3塑化劑污染的問題。塑化劑是一種高分子材料助劑，也稱為增塑劑。在工業的發展中，塑化劑的大量生產和使用也導致許多塑料制品的污染轉移到環境中，在檢測中發現，塑化劑的污染主要來源有：①原料環境的污染，塑化劑造成了許多國家的大氣、湖泊、河流和土壤不同程度的污染。②在產業加工的環節中，造成塑化劑的大量產生。③塑料包裝的污染，在糧油產業的加工中，檢測中發現許多糧油產業的PVC制品中都含有塑化劑，而這些含有塑化劑成分的PVC制品被運用到糧油產業的包裝中，造成包裝中的塑化劑遷移到食品中的問題，普遍將塑化劑的種類歸為鄰苯二甲酸酯類，鄰苯二甲酸酯類塑化劑雖然易被人體代謝，但是少量的殘留在人體中的積累會使人們致癌[4]。2.4過度使用食品添加劑。食品添加劑作為不能單獨使用的物質一般分為人工合成物質和天然物質，在不同國家有著不同的定義。在我國，根據相關食品標準的規定（GB2760-2011），食品添加劑的定義是為改善食品的外觀、味道、以及對食品進行防腐為基礎的一種非營養物質。我國在常用的食品添加劑的分類有35種，常見的有甜味劑、防腐劑、著色劑、蓬松劑、食用色素、反式脂肪酸和山梨酸等[5]，這些食品添加劑本身不會對人體造成危害，但由于部分企業在食品生產時為了讓食品的貨架貯存時間更長，食品的顏色形狀更誘人，加入了大量的食品添加劑，生產出的產品不僅沒有營養價值，而且超標的添加劑給人們的身體造成健康危害。

3保障糧油加工安全的改進措施

3.1完善糧油管理的法律法規。我國糧油食品相關的法律條有2006年頒布的《中華人民共和國農產品質量安全法》、2015年新修訂的《中華人民共和國食品安全法》等，隨著經濟環境的不斷發展，以及我國糧油企業的不斷進步，傳統的制度已經跟不上時代的需求，特別是在生產質量和生產安全上存在一些法律條例上的缺失，導致糧油食品的質量安全達不到標準要求。所以加強糧油加工質量管理的第一步就是要完善法律制度，用法律來約束糧油生產加工企業的質量。3.2強化糧油生產的控制管理。在糧油生產的過程中，對產品從原料到輔料的生產和消耗要做好系統性的監控工作，對糧油工業生產出的食品不能僅限于“檢驗合格”，在生產過程中，要保障糧油食品的質量安全，不會給人民帶來安全隱患，通過對生產人員工作地點的環境、設施做好衛生檢查，把關好食品的衛生問題；在糧油產品生產的環節中做好生產的記錄，分析在糧油生產中產品出現的危害元素，管理好產品的銷售環節，降低食品生產時會出現的危害因素，保障食品的安全性，為發展更加快速的社會經濟作出保障。3.3完善糧油生產加工安全體系。在糧油生產質量加工當中，無論生產設備多么先進或者是生產程序多么完善，最終的執行者仍然是人，所以要加強糧油生產加工當中的人員管理，主要從糧油加工工作人員的自身素質、糧油質量檢測人員的工作能力、糧油加工環節的工作程序等方面完善。從糧油加工人員的自身素質來看，首先從人員的思想層面開始對其進行改造，從宣傳企業文化來營造企業良好的工作氛圍。讓加工人員與管理人員發揚求真務實，實事求是的工作作風。從加工人員的準入制度來說，加大高素質人才的吸納力度，另外對于現有的員工進行系統化的培訓，主要針對其對現代化技術的掌握以及對于快節奏工作程序的把握[6]。從人員的管理制度來說，第一步需要樹立糧油加工人員的責任意識，將糧油生產加工當中的整個工作系統分為若干工作程序，每一個工作程序都設置監督管理人員，如果某一個加工程序出現質量問題，將責任直接追究到個人，提高糧油加工人員的工作警惕。另外設立獎懲制度，對于表現優異、工作沉穩的工作人員需要采取獎勵措施，其中包括獎金制度與晉升制度。對于消極怠工的工作人員而言，需要采取懲罰制度，將糧油生產加工的質量好壞與加工人員的個人利益進行無縫銜接。3.4提高糧油生產加工企業的社會責任意識。目前很多糧油生產企業往往盲目追求利益，為了提高生產數量或增加產品的附加價值，在糧油生產加工中摻雜摻假，如地溝油事件主要就是體現這一點，所以糧油生產加工企業一定要樹立社會責任意識，政府需要加大對其行政監管的力度，防止類似現象的發生。另外，糧油生產企業為了降低生產成本，沒有按照國家的規定進行防污染設施的安裝，對于生產過程中產生的污染物質未進行無害化處理，政府要提高對于該類企業的監督，而企業自身也要完善防污染設備。

4結語

在21世紀發展綠色生產的理念下，糧油生產企業加工環節目前存在著農藥、重金屬超標，添加劑濫用或違規使用等化學污染問題，以及生產技術手段落后、人員素質水平不高和質量管理體系不完善等問題。本文建議從完善法律法規、嚴格監管制度、完善生產管理體系、引入先進設施設備和提高人員整體素質等方面，促進糧油工業更全面地快速發展，保證糧油的質量，同時控制了糧油工業發展中有害物質的排放，降低對環境的污染。

作者:王璐 單位:河南牧業經濟學院

參考文獻：

[1]劉波，周忠學，龍小艷，等.淺新如何加快廣安“放心糧油”工程建設[J].糧食問題研究，2016（1）：24-26.

[2]鄧紅艷.發揮質量監督職能作用提升糧油質量管理水平[J].科技與創新，2015（2）：41，44.

[3]曹川，孫勤.基于工作過程為導向的《糧油質量檢驗》課程改革初探[J].安徽農學通報，2016，22（21）：117-118.

[4]林滉.糧油質量安全存在的問題及對策[J].福建輕紡，2016（3）：39-43.

[5]袁蓓.對我國糧油加工企業成本管理及控制的研究[J].經貿實踐，2016（13）：142-143.