飲食安全管理范文10篇

隨著社會經濟水平的快速提升，人們餐桌上的食品種類越來越豐盛，但同時餐飲食品安全問題仍然不可小覷，餐飲食品安全是導致食源性疾病發生的主要因素，會對人體生命健康造成一定的威脅。本文從食源性疾病的控制角度出發，提出相應的解決策略，如加強人才引進、加大資金投入力度、完善設施設備、制定嚴格的監測標準等，切實保障餐飲食品安全問題，從而最大限度地避免食源性疾病的發生，保障人們的飲食安全。

1食源性疾病發生的主要原因與致病因素

目前已知的食源性疾病約有250多種，多數來源于細菌感染，或者食物當中本身含有的毒素。按照發病機制，食源性疾病主要分為食源性感染及食源性中毒。前者主要是細菌造成的食源性感染引發腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病等，后者主要是食物當中本身就存有毒素，如肉毒桿菌中毒、河豚魚中毒、有機磷中毒等。食源性疾病主要的發生原因與食品安全問題密不可分，因此，相關部門人員應采取措施，對食品安全問題進行全方面的管理；消費者個人應注意盡量避免在沒有衛生保障的公共場所進餐。此外，新鮮食品在制作過程當中要做到充分加熱，平時注意不喝生水、不吃生食等，從各方面入手，保證食品安全衛生。

2保證餐飲食品安全的公共衛生學意義

2.1食品安全影響的餐飲企業生存與發展

食品安全無小事，關乎著人們的身體健康和生命安全。食品安全是餐飲企業必須堅守的底線，只有保障食品安全才能更好地推動餐飲企業的生存與發展。如果發生食品安全事件，不僅會對顧客的生命安全造成威脅，還會降低餐飲企業的口碑，從而影響餐飲企業的生存與發展。

摘要：由于互聯網行業日漸發達，隨之產生的新型餐飲模式——網絡餐飲的食品安全問題越來越受到人們的普遍關注。網絡餐飲經營管理體系目前仍然處于初級發展階段，很多地區的網絡餐飲服務系統還不夠完善，在食品安全管理方面也存在著一些問題。為了解決這一系列復雜的問題，本文將提出新的發展思路，客觀分析網絡餐飲食品安全監管的未來發展方向。

關鍵詞：網絡餐飲；食品安全；監管模式

食品安全問題是關系到人們身體健康的大事，很多疾病的發生都是由于人們日常生活中所吃的食物質量不過關。因此，加強食品安全管理是相當重要的，特別是網絡餐飲的食品安全管理，更是關系到很多平時沒時間做飯，只能點外賣的上班族的身體健康。網絡餐飲業的發展，使人們能更加快捷地用餐，從這個角度來看，對人們的生活是十分有幫助的。與傳統的餐飲業不同，網絡餐飲方式中，人們可以通過網上預訂，隨時隨地用餐，減少了在實體店點餐的時間，也節省了出行的路費。消費者的需求被最大限度地滿足。

1網絡餐飲食品安全監管的法律層面

網絡餐飲的食品安全問題主要還是由法律約束。法律是人們一切行為的標準和底線，我國網絡餐飲食品安全問題相關法律正在不斷完善，在朝著越來越系統化、規范化的方向發展。在2015年修訂的《食品安全法》當中，加強了對網絡餐飲食品安全問題的管理，將對商戶的資格審查加入其中。在2018年頒布了《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》之后，讓網絡餐飲食品安全問題的各項標準更加細化，大大減少了食品安全問題的發生。法律不僅是從事網絡餐飲業人員的行為準則，還能對一些不法商家進行約束和懲罰，讓整個網絡餐飲行業變得更加有序[1]。

2網絡餐飲食品安全監管的社會監督

2009年6月1日《中華人民共和國食品安全法》替代《食品衛生法》開始實施，從“衛生”到“安全”，兩個字的改變，表明從中國食品安全監管觀念到監管模式的轉變。作為餐飲服務是從“農田到餐桌”食品安全保障的最后一道關口，食品安全管理水平的高低直接影響著顧客的身體健康和生命安全，因此，食品安全管理關系到餐飲業的生死存亡。本文從餐飲日常管理中試圖查找出食品安全管理的薄弱環節，制定應對措施，維護賓客的健康和安全，回避餐飲經營風險。

一、餐飲食品安全管理的特點

1.酒店餐飲處于食品生產鏈的最末端，上游環節食品安全對餐飲食品安全的影響大

從“瘦肉精風波”到“蘇丹紅事件”，從“豆制品里加吊白塊”到“啤酒中加甲醛”，這些事件的發生都不同程度的影響了餐飲食品安全。作為食品生產環節的最末端，從其他環節傳遞過來的食品安全問題，如果不加以防范和控制，很難避免的傳遞到餐飲銷售環節。為減少此類問題的發生，在社會分工加劇，追求專業化的今天，很多餐飲企業逆勢而為，積極發展種植業、養殖業，建立自身的原材料基地。

2.食品的原輔料品種繁多，食品加工方式多種多樣，工藝差別大，環節多，管理難度大

餐飲企業具有小批量、多品種生產的特點，在生產過程中設計的主料、輔料以及調料等不下上千種。品種多，采購、驗收、儲存、加工、銷售的環節就多，無形中加大了控制管理上的難度。在加工過程中，餐飲原料的形態不同，加工方式方法多樣，工藝差別比較大，有一些原料經過某一種烹飪方法加工形成的菜肴，雖然風味比較獨特，但過多食用會造成對人體的傷害，例如腌臘、煙熏、油炸等食品都會不同程度的形成有害健康的物質。

一、指導思想

認真及時準確地貫徹上級政府和教育行政部門關于安全工作的文件及會議精神，牢固樹立“珍愛生命，安全第一，責任重于泰山”的意識，充分認識保障青少年兒童的安全，是學校教育工作的首要職責，是構建社會主義和諧社會的重要基礎。牢固確立“增加設施經費投入，改善校園安全環境，培養學生良好行為習慣，增強學生自我保護能力”的安全工作方針，繼續堅持“制度保證，重在預防”的安全工作思路，以“平安校園”創建活動為載體，以更加扎實有效的工作，確保校園平安。

二、工作目標

1、進一步完善學校安全教育與管理制度，推動學校安全教育與管理工作進一步規范化、科學化、信息化，增強安全教育與管理的實效性，不斷提高安全教育管理水平和學生自我保護能力。

2、開展“平安校園”創建活動，力爭95%以上學校達到“平安校園”的要求。

3、不發生有學校責任或部分責任的安全事故，不發生校內死亡事故和學生斗毆致死事件，杜絕群死群傷及惡性事故發生，力爭在校中小學生犯罪率為“0”；學生非正常死亡率控制在萬分之一以內。

一、指導思想和工作目標

以十八大精神為指導，堅持科學監管理念，貫徹落實《食品安全法》、《公務員法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》，圍繞保障公眾飲食消費安全這一中心任務，著力構建以強化餐飲服務單位、執法人員、督查人員主體責任為核心，以落實消費者監督、輿論監督、代表委員監督、社會監督員監督為重點，以實行責任倒查為手段，以執法績效考核為依托的餐飲服務食品安全管理體系，形成責任明晰、監督有力、獎懲嚴明的餐飲食品安全監管新機制，促使各責任主體切實履行職責，加強餐飲食品安全管理，不斷提升餐飲食品安全保障水平。

二、主要任務和措施

（一）著力構建責任清晰、目標明確的餐飲服務食品安全三級責任體系。

1、強化餐飲服務單位食品安全第一責任人責任。采取責任告知、集中培訓、正反典型通報等方法，向餐飲服務單位法人代表廣泛宣傳在餐飲食品安全管理中應履行的職責和義務及有關法律責任，進一步強化餐飲服務單位食品安全第一責任人意識。督促餐飲服務單位加強從業人員管理，明確崗位職責，落實培訓制度，使每個從業人員都能熟練掌握本崗位餐飲服務食品安全操作規范，嚴格按規范要求加工制作餐飲食品，把好餐飲食品安全關。

2、強化監管執法人員日常監管責任。進一步落實網格化監管責任制，清晰劃分每個監管人員的監管責任網格，并制定網格化監管示意圖上墻、上網公示。細化、量化監管執法人員崗位職責和日常監管工作任務，做到監管區域全覆蓋、監管對象無遺漏，監管職責和任務到人到崗。嚴格執行痕跡管理制度，及時記載監管執法工作情況，作為反映執法人員盡職履責的主要依據。定期組織餐飲執法人員業務學習和培訓，不斷提高執法能力和水平。創新監管手段，推進餐飲服務監管信息化建設，為監管執法提供有力支持。

一、指導思想

認真及時準確地貫徹上級政府和教育行政部門關于安全工作的文件及會議精神，牢固樹立“珍愛生命，安全第一，責任重于泰山”的意識，充分認識保障青少年兒童的安全，是學校教育工作的首要職責，是構建社會主義和諧社會的重要基礎。牢固確立“增加設施經費投入，改善校園安全環境，培養學生良好行為習慣，增強學生自我保護能力”的安全工作方針，繼續堅持“制度保證，重在預防”的安全工作思路，以“平安校園”創建活動為載體，以更加扎實有效的工作，確保校園平安。

二、工作目標

1、進一步完善學校安全教育與管理制度，推動學校安全教育與管理工作進一步規范化、科學化、信息化，增強安全教育與管理的實效性，不斷提高安全教育管理水平和學生自我保護能力。

2、開展“平安校園”創建活動，力爭95%以上學校達到“平安校園”的要求。

3、不發生有學校責任或部分責任的安全事故，不發生校內死亡事故和學生斗毆致死事件，杜絕群死群傷及惡性事故發生，力爭在校中小學生犯罪率為“0”；學生非正常死亡率控制在萬分之一以內。

一、指導思想

認真及時準確地貫徹上級政府和教育行政部門關于安全工作的文件及會議精神，牢固樹立“珍愛生命，安全第一，責任重于泰山”的意識，充分認識保障青少年兒童的安全，是學校教育工作的首要職責，是構建社會主義和諧社會的重要基礎。牢固確立“增加設施經費投入，改善校園安全環境，培養學生良好行為習慣，增強學生自我保護能力”的安全工作方針，繼續堅持“制度保證，重在預防”的安全工作思路，以“平安校園”創建活動為載體，以更加扎實有效的工作，確保校園平安。

二、工作目標

1、進一步完善學校安全教育與管理制度，推動學校安全教育與管理工作進一步規范化、科學化、信息化，增強安全教育與管理的實效性，不斷提高安全教育管理水平和學生自我保護能力。

2、開展“平安校園”創建活動，力爭95%以上學校達到“平安校園”的要求。

3、不發生有學校責任或部分責任的安全事故，不發生校內死亡事故和學生斗毆致死事件，杜絕群死群傷及惡性事故發生，力爭在校中小學生犯罪率為“0”；學生非正常死亡率控制在萬分之一以內。

本文作者：李漢培工作單位：上海遠洋運輸有限公司新鑒真輪政委

努力塑造“窗口”形象，打造企業服務品牌，維護國家聲譽。國際客運船舶安全管理難在涉外性強，正所謂外事無小事，如在服務過程中對一些敏感話題和事情處理不當，直接影響船公司營運聲譽和對外貿易運輸任務的順利完成，還可能間接地影響到各國人民之間的友好交往、國與國的外交關系。這就要求國際客運船舶管理人員在服務過程中要了解掌握國家外交政策，統一對外口徑，不輕易發表對敏感問題的言論，自覺帶頭遵守涉外紀律，正確處理好與各國旅客間的友好交往，做好必要的對外宣傳和服務性工作。同時要注意觀察、了解和發現旅客間可能發生的爭執和摩擦，積極做好協調工作，防止矛盾激化而影響旅行環境的安全和穩定。通過熱情周到的客運服務，提升企業運營聲譽，促進和發展中外旅客的友好交往。

認清嚴峻的國際安全形勢，提高警惕，保持清醒，確保旅客在船安全。面對錯綜復雜的國際形勢，特別是恐怖襲擊事件、海盜襲擊事件等在一定程度上對海上國際客運船舶安全帶來更多不利因素，增加了安全管理難度，國際客船管理人員面臨著前所未有的嚴峻挑戰和考驗。在這種形勢下，國際客運船舶管理人員應落實船舶保安控制程序，根據客船實際，制定安全保衛措施和應急預案；從加強安全保衛工作入手，及時了解和掌握最新國際安全信息，加強船舶日常安全保衛巡邏和監控工作，及時排除一切可能對旅客生命安全和船舶財產安全造成的破壞、威脅和傷害；要有針對性地做好旅客自我安全保衛教育，加強自我人身安全防范，加強個人財物保管。總之，通過客運船舶管理人員和旅客的共同努力構筑一道牢固的安全防線，為廣大乘客營造一個安全穩定和諧的旅行環境。

加強客船防火和消防安全工作是船舶安全管理的一項重要內容?？痛眯协h境特殊，遠離陸地，遠離祖國，如發生意外火災，救助困難，只能靠船內組織自救滅火，如果發現消防隱患或發生火災，會危害到旅客的生命安全與健康，給旅行環境帶來不穩定。為了確保在船旅客的人身安全，國際客運船舶必須制定周密的消防應急預案，重點在消防安全防范上下功夫。要加強客運服務人員的消防應急演練，熟悉和掌握船舶的消防器械和消防程序，一旦發生火警，能正確引領旅客撤離到安全區域；加強旅客消防安全管理和教育，積極做好和制止旅客中一些不良生活習慣，及時發現和排查消防安全隱患；做好消防安全廣播教育，正確引導旅客使用電器設備，不能在船使用的電器設備堅決禁止使用；加強消防安全值班巡邏，注意發現并認真排查處理消防安全隱患，及時采取預防措施，做到防范于未然，確保旅客在船人身安全和旅行環境的穩定。

加強船舶食品安全操作監督和檢查，避免發生食品安全事故。國際客運船舶乘客來自世界各地，飲食文化各不相同，同時因為船舶遠離陸地，缺醫少藥，如果旅客發生飲食中毒事件，如得不到及時治療將會給旅客的健康安全帶來危險，甚至會在船內引起恐慌，影響運營環境的安全與穩定。這就要求國際客運船舶飲食操作人員要把好食品安全關，要按照食品加工流程進行操作，加強監督和檢查；要根據不同國家、不同民族的飲食習慣，制作和提供適合民族習慣的飲食；要為老弱病殘的旅客和暈船的旅客提供特別餐飲服務。堅持以真心對待旅客，以笑臉迎送旅客，以熱情服務旅客，努力做到“辛苦我一人，方便天下客”，讓所有旅客都能感受和體驗到賓至如歸的感覺，努力為廣大旅客營造一個安全、溫馨和舒適的旅行環境。

總之，全力確保國際客運船舶安全穩定運營是客船管理人員應盡的責任和要努力實現的服務目標，也是船公司對外樹立良好形象和提升客船窗口服務形象的必然要求，所有國際客運船舶管理人員必須全力以赴，盡心盡職，為所有乘船出行的中外旅客提供和營造安全穩定的旅行環境，努力為他們的安全提供組織后勤保障。

近期，全國接連發生多起中小學學生人身傷害重大事件，這些事件再次敲響了學校安全工作的警鐘。為進一步加強我縣學校及周邊環境安全管理工作，確保師生人身安全，為教育教學工作創造良好環境，根據縣政府主要領導的指示精神，現就有關事項通知如下：

一、全面落實學校安全管理工作責任，建立健全學校安全管理工作長效機制。

全縣各級各部門要認真履行各自工作職責，加強配合，通力協作，切實加強我縣的學校安全管理工作，建立健全學校安全管理工作長效機制?？h教育局要認真落實學校安全管理工作的行政主管責任，督促全縣各級各類學校（含幼兒園）加強學校安全管理工作，建立各類突發事件應急預案，完善安全管理工作規章制度，突出重點，強化措施，確保師生人身安全與學校財產安全；各校要與當地公安派出所合作，成立學校保衛科或警務室，落實專門的安全管理工作人員，加強對校園及周邊環境的安全管理，強化對進出學校人員的檢查管理，上課時段對學校校門進行封閉式管理，定時對校園及周邊進行巡邏檢查，杜絕師生人身傷害事件的發生。縣安監局要認真落實學校安全管理工作的監管責任，加強對學校安全管理工作的指導和督促檢查。各鄉鎮要認真落實學校安全管理工作的屬地管理責任，牽頭做好學校周邊環境的安全管理工作。各相關部門、單位要主動介入，積極支持、配合做好學校安全管理各項工作。

二、嚴厲打擊敲詐、搶劫、毆打學生的人和事，優化學校周邊治安環境。

目前，在部分學校學生上學和放學途中時有發生社會閑雜人員敲詐、搶劫、毆打學生的事件。公安部門要加大對此類危害學生人身、財產安全犯罪活動的打擊力度，要在犯罪分子經常出現地段、學生上學和放學重要時段安排警力巡邏執勤，防止此類治安事件的發生；要加強對學校周邊的治安管理，重點加強對學校周邊出租房的管理，及時發現、查處學校周邊的“黃、賭、毒”現象和流氓惡勢力的各種違法犯罪活動，營造學校周邊良好的治安環境。

三、加強學生交通安全管理工作，確保學生上學平安。

各縣(市)區教育局、直屬各學校(民辦學校、幼兒園)：

為加強學校飲食衛生工作，有效預防食物中毒及食源性傳染病的發生，保障學校師生員工的身體健康，根據*省學校工作電視會議精神和教育部辦公廳關于20*-20*學年度學校突發公共衛生事件防控工作第一次預警通知要求，現就進一步加強全市學校飲食衛生管理通知如下：

一、提高認識，高度重視學校飲食衛生安全

學校是人員集中的場所，飲食衛生關系師生的身體健康甚至生命安全，飲食衛生管理是學校安全管理的重要內容。9月份既是新學期的開始，又是食物中毒高發月份之一。學校食堂、供水設施由于在暑假期間處于閑置，以及部分地區還經歷洪澇等災害，在一定程度上存在著飲用水污染和食物中毒的隱患，如果不采取積極有效的措施，食物中毒事件很可能會在學校發生。各縣(市)區教育局、各有關學校要進一步提高對飲食衛生管理重要性的認識，從以人為本，科學發展的高度，切實搞好學校飲食衛生管理，保證師生身體健康和人人身安全、維護正常的教育教學秩序。

二、嚴格落實學校飲食衛生管理的各項規章制度

各縣(市)區教育局和各級各類學校要不斷完善學校衛生管理的各項規章制度，嚴格執行《*市教育局學校食品衛生管理規定》有關要求，提高責任意識，加大管理力度。學校食堂不管是自主經營、承包經營還是社會經營，都要納入學校管理范疇，對食堂原料采購、加工、經營的各環節和工作人員按照有關法規制度進行管理，明確各部門及人員的責任，并定期進行安全隱患排查，切實保障學校師生飲食衛生的安全。