鄉村旅游不同民族餐飲文化探討

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摘要：近些年我國經濟建設步伐有序推進，城鄉一體化建設進度有效加快，鄉村經濟得到了極大的繁榮和提升，其中，鄉村旅游是鄉村建設中的重要環節，而民族餐飲文化則是鄉村旅游發展中的重要因素。基于此，本文就鄉村旅游中不同民族餐飲文化的作用進行分析，并對相關工作策略進行了探討，為鄉村旅游發展提供一定支持。

關鍵詞：鄉村旅游；民族餐飲；文化建設；重要作用；開展策略

隨著我國經濟的快速發展，旅游業逐漸變得繁榮起來，人們對于旅游產品有著越來越多元化的需求，而鄉村旅游是旅游業的重要分支，在世界各地普遍受到人們的喜愛，我國鄉村旅游業正處于繁榮的發展時期，鄉村必須要體現出自己的特色。鄉村餐飲是向外界游客展現飲食文化的重要手段，因此必須要加強對于民族餐飲的研究，從而讓鄉村旅游更具魅力，促進社會主義新農村的建設。

1鄉村旅游民族餐飲的概念

飲食是人們日常生活的重要構成部分，也是生活與發展的基礎，飲食是一門很大的學問，包含著豐富的禮儀、習俗與時尚的文化內容，基于飲食已經形成了一條豐富的產業鏈。餐飲產品的重要特征是地域性、文化性、多功能性、可組合性，因此，飲食文化可以作為一種特殊的旅游資源進行展示，能夠為地方帶來經濟增長，由于各地物產氣候習俗的不同，人們的口味也具有很大的差異，這就導致了各種菜系的產生。因此，在鄉村旅游民族餐飲建設過程中，鄉村要善于尋找自身的特色，并且展示自身的特色，體現出地域性、民族性和風味性，為來往游客留下深刻的印象，刺激人們的消費動機。除此之外，特色的加工烹飪方法、烹飪名人都是鄉村的餐飲旅游資源，對于很多游客有強大的吸引力[1]。

2鄉村旅游民族餐飲的特征

2.1鄉村旅游民族餐飲具有地域性

由于地區的不同，很多地方具有較大的氣候差異，導致不同地方人民的生活習慣、飲食風格有非常明顯的差異，在烹調的過程中，所使用的方法、材料等各不相同，這種差異性正是鄉村旅游特色餐飲的吸引力所在。很多鄉村旅游民族餐飲產品的原料具有綠色性，往往以當地所生產的材料為主，綠色、天然、無污染、就地取材，充分體現了鄉村餐飲產品野生家養的特點，另外，在水庫山間自然生長的魚蝦和野雞等尤其具有代表性。鄉村旅游民族餐飲的菜肴主要以民間菜為主，烹飪技法比較簡單，盛放菜肴的器皿也比較平凡，對于喜歡返璞歸真的旅游者具有很大的吸引力。同時，鄉村餐飲菜肴更加注重營養，注重食材原本的味道，使用的香料非常少，簡單大方，原汁原味，基本不會用到各種類型的調色劑和添加劑，不受繁瑣烹飪程序的約束。總體而言，鄉村旅游民族餐飲突出的是民族性、特色性和地區性，應因地制宜，根據旅游者的喜好、口味、接受程度，用簡單大方的手法去創造，從而滿足旅游者的需求[2]。

2.2鄉村旅游民族餐飲具有文化性

飲食折射出了不同地區人們的生活習慣、風俗人情、消費行為以及信仰等。旅游者往往入鄉隨俗，在飲食中學習當地的文化禮儀和信仰，因此，鄉村民族餐飲為促進文化交流和文化繁榮貢獻了一份力量。

2.3鄉村旅游民族餐飲具有審美功能

在鄉村旅游特色餐飲中，烹飪工作者及服務人員往往身著特殊的民族服飾，且當地的就餐環境也體現出了民族文化，進行了很多民族形式的裝飾。同時，各種形形色色的飲食典故以及餐飲資源無處不在，為旅游者們提供了視覺、聽覺、嗅覺、觸覺等方面的盛宴，獲得精神和物質上的雙重滿足，這種審美功能是極為重要的[3]。

3鄉村旅游民族餐飲的重要作用

3.1鄉村旅游民族餐飲是鄉村旅游的有效支撐

在游客鄉村旅游的過程中，鄉村旅游民族餐飲能夠有效拉動地方經濟增長，且讓游客體驗有別于城市的鄉土飲食文化，甚至促使游客因為美食而進行鄉村旅游。由此可見，民族餐飲具有旺盛的生命力和強大的吸引力。另外，部分餐飲服務業可以允許旅游者進行親身參與，如蔬菜的采摘、家禽的宰殺、菜肴的加工等，使游客們充分體驗鄉村豐富多彩的飲食文化，享受勞動的樂趣。除此之外，從旅游經濟的角度進行分析，餐飲消費屬于重要的組成部分，且其所占的經濟貢獻比例越來越高，打造高質量的民族特色餐飲勢必會促進鄉村旅游的發展[4]。3.2鄉村旅游民族餐飲是獨特的文化旅游資源鄉村旅游民族餐飲具有強烈的文化性和民族性，很多村莊具有千百年的歷史積淀，飲食獨具特色，吸引人們產生旅游動機并開展旅游活動。同時，有很多地方圍繞當地的民族餐飲進行旅游活動設計，為游客開發了一系列的團體運動，因此，鄉村旅游民族餐飲是旅游產品的重要組成部分，各種特色名店、特色名吃和烹飪達人也是潛在的文化旅游資源。

4鄉村旅游民族餐飲開發過程中存在的問題

4.1缺乏參與性、趣味性和知識性

目前，很多地區的鄉村旅游民族餐飲以品嘗和飽腹為主要特征，忽略了旅游者的參與性，從而導致深厚的飲食文化沒有被充分的展現出來，旅游者們僅僅看到了菜肴表面的狀況，而沒有深入了解菜肴背后的歷史故事和趣味知識等。旅游者享用完菜肴后，沒有留下深刻的印象，對于了解整個地區的鄉村文化是不利的。隨著社會的不斷發展，人們越來越注重精神文化方面的享受，鄉村旅游民族餐飲應當加強文化性、參與性，鼓勵游客參與到飲食活動之中，使飲食過程富有情趣[5]。

4.2缺乏地方特色和文化內涵

部分地區的鄉村旅游民族餐飲建設過程出現了偏差，盲目的追求菜肴的多樣性，甚至模仿其他地區的餐飲文化，極大破壞了當地的飲食特色和飲食文化，加速了本地區特色菜系的流失。另外，由于外地菜肴的大量涌入，生產者本身的產品容易被外來產品替代，這對于整個餐飲產業鏈而言是極大的打擊，長此以往，烹飪手藝漸漸失傳，本地方的特色餐飲將會消失不見，在不知不覺中流失了寶貴的飲食文化資源。部分地區的鄉村旅游往往過于注重田園風光游覽活動，沒有加強對于餐飲的關注程度，導致旅游者無法品味高質量的餐飲文化盛宴[6]。

4.3旅游基礎設施不完善，服務水平有待提高

農村地區是鄉村旅游業的重要基地，因此，基礎設施是必須要考慮的一項重要內容，包括公路規劃、衛生間設計以及大型超市。參加鄉村旅游的游客大部分來自城市，他們對于餐飲的衛生條件有較高的要求，但從目前大部分地區的鄉村旅游民族餐飲開發現狀來看，衛生差的狀況普遍存在，導致部分旅游者失去了旅游興趣。部分鄉村旅游特色餐飲開發者缺乏長遠的目光，不能進行整體把控，導致開發項目處處雷同，重復性建設比比皆是。

5鄉村旅游民族餐飲開發策略

5.1挖掘飲食產品內涵，突出特色

鄉村旅游民族餐飲開發要從多方面做起。①要注重突出自身的特點。在菜肴制作方面，要遵循精料粗制、粗料細作的原則，給來自城市的游客們以獨特的味覺感受，要盡量保持食材原有的風味和營養成分。目前，很多粗糧已經走上了高級宴會的餐桌，這表明人們越來越注重營養。②要賦予飲食與文化。飲食的基礎是充饑果腹，而隨著人們生活水平的不斷提升，飲食更多的成為了一種文化、一種享受，食物不但能夠為人體提供營養物質，也能夠起到賞心悅目作用，這也是未來鄉村旅游民族飲食文化的重要開發方向。③要充分發揮原料野生綠色新鮮的優勢。鄉村具有獨特的材料獲取優勢，包括畜牧業以及蔬菜種植業等，必須要體現出食材的手工性和天然性，講究返璞歸真。④要拓展鄉村餐飲品種的開發范圍，滿足游客們的多元化需求。例如，將一些備受游客好評的風味食品包裝成商品出售，游客可以將其帶回城市，給周圍的朋友和同事進行分發。

5.2通過餐飲產品外延提高附加值

要開發基于體驗性飲食的旅游產品，鼓勵游客參與到餐飲活動之中，深入農村家庭體驗餐飲文化，親自參與到產品的制作過程中，這種活動具有極大的趣味性，集觀光游覽、度假、體驗、學習為一體，從而拉近旅游者與當地居民之間的距離，提高旅游者的消費頻率。例如，很多地區的鄉村民族餐飲，如活羊現殺現烤等項目，讓旅游者自己掌握肉質的老嫩程度，根據自身的需求添加辣椒、鹽、香料等，使人回憶起原始狩獵時代的質樸。這種餐飲模式尤其適合團體活動，如家庭聚會、公司聚餐等，能夠激發旅游者的樂趣，使其感受到鄉村文化中的古樸內涵。對于一些餐廳設施良好的旅游勝地，可以專門開辟特色廚房餐廳，讓游客在廚師的指導下進行食品加工，加深對鄉村特色菜肴的體驗。

6結語

鄉村旅游中的不同民族餐飲文化具有強烈的吸引力，相關的餐飲工作者需要不斷更新工作思路，改善工作方法，加強對餐飲產品的開發，突出文化性、地域性、民族性，提高餐飲產品的附加值，從而促進鄉村地區經濟發展。

參考文獻

[1]彭銀萍.甘肅民族特色旅游餐飲開發對策[J].區域治理，2019（40）：166-168.

[2]付泳，張慧雯，劉春健，等.鄉村振興戰略背景下甘肅民族地區鄉村旅游發展探析[J].發展，2020（7）：25-27.

[3]許霞，孫璐.四川特色餐飲旅游發展的思考[J].四川烹飪高等專科學校學報，2012（3）：43-46.

[4]肖佑興，明慶忠.關于開展云南鄉村旅游的思考[J].桂林旅游高等專科學校學報，2001（1）：33-35.

[5]李亞，李宏，武友德.云南省鄉村旅游存在的問題與對策研究[J].云南地理環境研究，2007（2）：124-127.

[6]徐燕，殷紅梅.貴陽市鄉村旅游開發研究[J].貴州師范大學學報（自然科學版），2007（3）：102-106.

作者：毛富 單位：賀州學院應用技術學院