飲食類范文10篇

時間:2024-04-09 01:27:51

導(dǎo)語:這里是公務(wù)員之家根據(jù)多年的文秘經(jīng)驗(yàn),為你推薦的十篇飲食類范文,還可以咨詢客服老師獲取更多原創(chuàng)文章,歡迎參考。

飲食類

飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)與傳承

中國飲食文化源遠(yuǎn)流長、博大精深,飲食文化多方面的記錄與延續(xù)也是保護(hù)與傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要組成部分。中國飲食類非遺承載了豐富的文化內(nèi)涵與地方特色,其多領(lǐng)域性、地域性與民族性、延續(xù)性使場景化記錄成為了重要手段。中國飲食類非遺的保護(hù)與傳承強(qiáng)調(diào)活態(tài)與動態(tài),在社會活動與人類發(fā)展的前提下,通過對飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)做場景化記錄與保護(hù),能夠在不破壞飲食類非遺多樣性的基礎(chǔ)上,使人們形成保護(hù)自然的意識,找回人們在與環(huán)境互動中形成的飲食傳統(tǒng),以及追求生態(tài)文明的信念。

一、飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的意義

中華上下五千年,日積月累沉淀下來的飲食文化可以說是源遠(yuǎn)流長、博大精深。民以食為天,飲食是人類發(fā)展的必要需求,這也是飲食類文化得以發(fā)展和傳承的因素之一,正因?yàn)槲覀儗︼嬍硰奈礈p少的需求,使得飲食文化的長遠(yuǎn)發(fā)展、保護(hù)傳承成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中不可或缺的一部分。隨著時間的流逝與科技的發(fā)展,許多代代相傳的飲食文化面臨消逝的困境,老一輩的飲食工藝師傅們靠著口授身傳的方式延續(xù)著各種各樣的手藝,在這個跨越時代的過程中,飽含著一代又一代人的情感。對飲食文化的技藝、文脈、民俗、藝術(shù)等多方面的傳承與延續(xù),是保護(hù)和傳承飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要組成部分,也是樹立中華飲食文化自信的重要途徑。飲食類的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)兼容并蓄了中國傳統(tǒng)文化觀念,在色、香、味等多方面滿足人們生理需要的基礎(chǔ)上,同時具有獨(dú)特的藝術(shù)享受價(jià)值,追求闔家團(tuán)圓、風(fēng)調(diào)雨順的心理也蘊(yùn)含其中。中國飲食的每一味都具有深層次的科學(xué)性與藝術(shù)性,每一道都昭示著獨(dú)特的時代記憶,是值得全人類共同保護(hù)、珍藏的文化遺產(chǎn)。如何做好飲食類非遺的相關(guān)記錄工作、保護(hù)工作,是我們一直以來都在共同探討的問題。2003年,中國加入聯(lián)合國教科文組織《保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》;2005年,國務(wù)院辦公廳發(fā)布的《關(guān)于加強(qiáng)我國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作的意見》指出,應(yīng)充分認(rèn)識非遺的保護(hù)工作,特別是其重要性和緊迫性,并且也提出了相關(guān)工作的目標(biāo)和方針。這些都為保護(hù)和傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)提供了目標(biāo)與方向,也為一下階段的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。近年來,飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)相關(guān)的主題展覽相繼在各地舉辦,各類推廣活動層出不窮,網(wǎng)絡(luò)媒體傳播平臺也成為飲食類非遺的重要傳播與推廣手段。

二、飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的獨(dú)特性

1.多領(lǐng)域性。多領(lǐng)域性是飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的獨(dú)特所在。中國飲食文化的表現(xiàn)形式多種多樣,文化內(nèi)涵覆蓋面廣,在現(xiàn)有的國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)十大名錄中,中國傳統(tǒng)飲食制作的相關(guān)技藝操作、水平能力在“傳統(tǒng)手工技藝”得到了較為全面合適的反映;“民間文學(xué)”類項(xiàng)目中的風(fēng)俗傳說,較多地涉及到衣、食、住、行;在“民間美術(shù)”類的項(xiàng)目中,食雕、面塑、搪塑作為展示中國飲食的制作技藝,與美術(shù)類項(xiàng)目有所交叉;在“民俗”類的項(xiàng)目中,飲食更是成為民俗活動中的重要一環(huán),諸如日常生活的飲食結(jié)構(gòu)、吉日慶典的獨(dú)特美食、宗教祭祀的特殊要求等都離不開飲食的相關(guān)制作。飲食類非遺并沒有被列為單獨(dú)的一大門類,其多領(lǐng)域性可以說是重要因素之一,與不同的文化結(jié)構(gòu)相組合,形成了形式多樣、獨(dú)特卻又統(tǒng)一的傳承方式。在各種世界非遺的代表性項(xiàng)目中,飲食文化的多樣性和豐富性都有體現(xiàn),例如土耳其小麥粥、日本和食、墨西哥飲食等。通常在界定飲食類非遺時,并非只考慮單一領(lǐng)域,而是多個領(lǐng)域的相互交融,社會實(shí)踐、儀式和節(jié)慶活動、有關(guān)自然界和宇宙的知識和實(shí)踐等都是飲食類非遺的主要領(lǐng)域。由于飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的多領(lǐng)域性,我們在傳承與保護(hù)的過程中也要考慮多個領(lǐng)域的交叉融合。例如,當(dāng)飲食類非遺與“民間文學(xué)”類的項(xiàng)目產(chǎn)生交叉時,在傳承與保護(hù)時就要做詳細(xì)口述史的相關(guān)記錄與研究;當(dāng)與“傳統(tǒng)制作技藝”類的項(xiàng)目產(chǎn)生交集時,在傳承與保護(hù)的過程中就要強(qiáng)調(diào)教學(xué)與過程,加入非遺制作過程的獨(dú)特環(huán)境與場景成為此類飲食文化記錄的重要手段。2.民族性、地域性。民族性和地域性是飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要特點(diǎn)之一,不同的飲食文化在不同的時代發(fā)源于不同的區(qū)域,經(jīng)歷了不同的發(fā)展與變化過程后,蘊(yùn)含著獨(dú)特的文化底蘊(yùn)與民俗習(xí)慣。即便是同一種飲食類的非遺,也會因?yàn)榘l(fā)源地不同、存在區(qū)域不同而具有并非完全一樣的傳承方式,這也正是中國飲食文化多種樣態(tài)的魅力所在。例如郫縣豆瓣的制作技藝,在選材、環(huán)節(jié)、習(xí)慣或食俗上都存在跨區(qū)域的問題,正是由于不同的形式在差不多的時間發(fā)源起來,從而形成了不同的流派。然而在飲食類項(xiàng)目的申遺過程中,各個單位項(xiàng)目申報(bào)的進(jìn)度、認(rèn)知、評判等都有所不同,從而導(dǎo)致同一項(xiàng)目在是否是非遺、非遺的級別上有所不同,甚至出現(xiàn)同一項(xiàng)目的某一版本或流派地位高于另一版本,另一版本在被排斥或忽略的情況下很有可能在未來喪失發(fā)展與傳承的主導(dǎo)權(quán),從而日漸式微甚至消亡,使飲食文化的民族性與多樣性發(fā)展出現(xiàn)不平衡的狀態(tài),使其多樣性受到破壞。這是我們需要警醒的問題,在保護(hù)與傳承某一飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的同時,要警惕同質(zhì)化問題,切忌忽略民族地域性談保護(hù)。3.延續(xù)性。飲食類非遺所關(guān)注的重點(diǎn)是食物,但并不只是簡單的某種食物或者某種技法,而是飲食背后所承載的文化、傳統(tǒng)。例如土耳其小麥粥,雖然只是一種簡單的飲食,但其中蘊(yùn)含的獨(dú)特的民族心理、民族習(xí)慣、民族內(nèi)涵等內(nèi)容卻使其能夠得到廣泛的傳承。我國的民族數(shù)量眾多,民族之間差異性較大,是世界上其他國家都無法比擬的,而且不同民族的飲食習(xí)慣、結(jié)構(gòu)、傳統(tǒng)也都源遠(yuǎn)流長。對于我們來說,飲食類非遺的內(nèi)容應(yīng)有盡有,更不乏多樣化的民族特性,這給我們提供了挖掘新式非遺保護(hù)與傳承的突破點(diǎn)。

三、基于場景化記錄的飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)活態(tài)保護(hù)

查看全文

英語飲食類漢語借詞特征及應(yīng)用

隨著全球一體化進(jìn)程的不斷推進(jìn),國際間經(jīng)濟(jì)、文化和科技等交流越發(fā)頻繁,以英語為主的西方語言和以漢語為主的東方語言的碰撞也日益激烈。在漢英交流過程中關(guān)于飲食的交流必不可少,而且有許多飲食類漢語詞匯難以用英語直接表達(dá)出來,此時漢語借詞便發(fā)揮了重要作用。在“漢語熱”逐漸升溫的過程中,越來越多的飲食類漢語詞匯被應(yīng)用到英語中,或是以拼音代替,或是直接音譯,保留了中國飲食的特色風(fēng)采。由李祥睿和陳洪華編著、中國紡織出版社出版的《英漢·漢英餐飲分類詞匯》一書,著眼于餐飲行業(yè)和相關(guān)領(lǐng)域,從英漢和漢英兩個部分出發(fā),收錄了大量實(shí)用的餐飲相關(guān)詞匯,是一本適合餐飲行業(yè)從業(yè)人員以及食品專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)和參考的工具書。《英漢·漢英餐飲分類詞匯》全書分為兩個部分,即英漢詞匯部分和漢英詞匯部分。英漢詞匯部分以首字母為索引進(jìn)行詞匯收錄和編排,選材較為廣泛,涉及餐飲服務(wù)、餐飲職場、餐飲烹飪等餐飲相關(guān)內(nèi)容。漢英詞匯部分以烹飪流程、烹飪食材相關(guān)詞匯為主,下分五個章節(jié):第一章主題為烹飪原料,收錄了糧食類、蔬菜類、果實(shí)類以及肉類食材相關(guān)詞匯;第二章主題為烹飪加工,主要收錄與廚房用品和烹調(diào)方法相關(guān)的詞匯;第三章主題為菜名,從專業(yè)術(shù)語的角度收錄了中餐、西餐以及日韓料理相關(guān)的漢英詞匯;第四章主題為飲品,主要為各種酒水飲料相關(guān)的漢英詞匯;第五章主題為點(diǎn)心,收錄了中式點(diǎn)心和西式糕點(diǎn)相關(guān)詞匯。從整體上看,該書所收錄的餐飲相關(guān)詞匯體量較大,涉及到的餐飲領(lǐng)域較多,實(shí)用性較強(qiáng),方便多個行業(yè)領(lǐng)域讀者查閱參考;從細(xì)節(jié)上看,該書除了收錄詞匯之外,還對每個類型詞匯的使用場景、常用句式進(jìn)行了舉例分析,方便讀者對相關(guān)詞匯形成更深的了解。英語中的飲食類漢語借詞的應(yīng)用一般出現(xiàn)在國際中餐飲食場景中,例如2016年G20峰會期間,晚宴菜單中許多中餐菜品翻譯皆為漢語借詞,例如WestLakefreshwaterfish(西湖菊花魚)、beggarschicken(叫花雞)等都采用翻譯借詞。除了一些國際交流場合外,隨著中國飲食文化傳播,西方國家民間也開始大規(guī)模使用飲食類漢語借詞,比如jiaozi(餃子)、mooncake(月餅)、tofu(豆腐)等,在西方國家的中餐館中較為常見。另外,隨著我國食品行業(yè)的不斷發(fā)展,我國食品國際貿(mào)易發(fā)展較為迅速,已然成為我國貿(mào)易競爭力的重要組成部分,而在食品對外貿(mào)易中,飲食類漢語借詞是實(shí)現(xiàn)“英漢交流”的重要路徑,此時英語中的飲食類漢語借詞已是促進(jìn)對外貿(mào)易規(guī)模、推進(jìn)對外貿(mào)易發(fā)展的重要憑借。英語中飲食類漢語借詞正大量涌現(xiàn),其應(yīng)用場景也越來越多樣。

一、英語中的飲食類漢語借詞類別

隨著中國國際地位逐漸提升,我國飲食作為中華飲食文化的重要載體在西方國家得到發(fā)展,中國特色飲食類詞匯的翻譯越來越多,以漢語為來源的英語詞匯也越來越多。參考該書中餐飲詞匯分類以及《牛津英語詞典》(第二版)所收錄的相關(guān)內(nèi)容,目前英語中的飲食類漢語借詞主要有以下兩類。第一,關(guān)于食物的漢語借詞。與西方相比,中國食物豐富多彩,特色食物品類也很多。在對外貿(mào)易的過程中,飲食類漢語借詞的使用不僅僅是我國和其他國家進(jìn)行食品文化交流的載體,還體現(xiàn)著我國食品企業(yè)的形象和對外貿(mào)易實(shí)力。隨著我國經(jīng)濟(jì)水平提高和食品出口量增大,我國越來越多的特色食物進(jìn)入西方國家,英語中食物類漢語借詞的數(shù)量隨之增多。比如果蔬類的詞匯有l(wèi)itchi(荔枝)、longan(龍眼)、Pe-Tsai(白菜)等,肉食類的詞匯有Pekingduck(北京烤鴨)、hoisin(海鮮)、Shanghaichicken(浦東三黃雞)等,面食類的詞匯有mee(面)、wonton(餛飩)、jiaozi(餃子)、howmein(炒面)等。此外,還有許多特色食物類漢語借詞,比如springroll(春卷)、hotpot(火鍋)、ginseng(人參)、stinkytofu(臭豆腐)等。這些食物都具有鮮明的中國飲食文化特色,代表我國飲食文化走向西方國家。第二,關(guān)于中國飲品的漢語借詞。茶是我國大眾化的飲品之一,隨著茶文化的逐漸推廣,茶已經(jīng)成為世界范圍內(nèi)廣受歡迎的綠色飲品。隨著我國特色茶產(chǎn)品出口量增加,我國獨(dú)有的茶品種和茶文化已經(jīng)在西方國家生根發(fā)芽。英語中關(guān)于中國茶的借詞有很多,例如congou(功夫茶)、oolong(烏龍茶)、bohea(武夷茶)、peloe(白毫)、twankay(屯溪茶)、yumcha(飲茶)、Darjeeling(大吉嶺茶)等,由tea引申出去的茶類漢語借詞也逐漸應(yīng)用于一些非品種茶的名稱上,比如comomiletea(甘菊茶)、minttea(薄荷茶)等等。飲品類的漢語借詞除了茶相關(guān)詞匯以外,我國酒文化也在國外有所傳播,例如有著“世界蒸餾名酒”稱謂的Maotai(茅臺),此外amshoo/samshu(燒酒)被納入了牛津英語詞典。

二、英語中的飲食類漢語借詞特征

通過《英漢·漢英餐飲分類詞匯》一書所收錄的詞匯可知,英語中飲食類漢語借詞主要由三個方面組成。一是由音譯法而來,即直接按照漢語發(fā)音翻譯成英語。這類飲食類漢語借詞主要有兩個語音來源:一是來源于廣東話,例如dimsum(點(diǎn)心)、yumcha(飲茶);二是來源于普通話,例如kaoliang(高粱)、jiaozi(餃子)等。二是由意譯法而來,即根據(jù)漢語原詞匯意思,用相對應(yīng)的英語詞將其翻譯過來形成新詞匯,較為常見的比如dragon'seye(龍眼)、theGreartLeapForward(珍珠米)、mooncake(月餅)等。三是由音意結(jié)合法而來,也就是根據(jù)漢語單詞引申而來的漢語借詞。例如tungoil(桐油)一詞中,tung是音譯詞,oil是純英語詞匯,與此類似的飲食類漢語借詞多數(shù)與“tea”相關(guān),例如teatray(茶盤)、teacup(茶杯)等。英語中的飲食類漢語借詞關(guān)聯(lián)著中華飲食文化,其不僅是其他國家了解我國飲食文化的載體,還體現(xiàn)著我國食品文化形象和文化軟實(shí)力。受到使用場景的影響,英語中的飲食類漢語借詞與普通英語有著較大區(qū)別,其各方面特征與其他漢語借詞存在著差異性。參考《英漢·漢英餐飲分類詞匯》一書所提供的飲食類漢語借詞及解讀,結(jié)合飲食類漢語借詞的實(shí)際應(yīng)用,筆者總結(jié)其特征集中表現(xiàn)在以下三個方面:第一個特征是針對性較強(qiáng)。這種針對性特征的形成原因在于我國飲食方面的名詞多為特指,一般是長期以來的飲食操作實(shí)踐中所形成的專業(yè)性詞語,比如Driedfish(魚干)、Silknoodles(粉絲)、tenderboiledchicken(白斬雞)、odd-odourbeancurd(臭豆腐)等;第二個特征是菜名構(gòu)成規(guī)則較為簡單,一般為“烹飪方法+主料+配料+風(fēng)味”,比如stir-friedricewithegg(蛋炒飯)、freshcucumberwithbeansauce(拌黃瓜)、noodleswithslicepork(肉絲面)、potatowithvinegarflavor(醋溜土豆)等;第三個特征是這些飲食類漢語借詞應(yīng)用進(jìn)語句中,一般表達(dá)較為嚴(yán)謹(jǐn)和正式。不論是國際性餐飲環(huán)境還是食品領(lǐng)域?qū)ν赓Q(mào)易,飲食類漢語借詞的應(yīng)用都要以體現(xiàn)彼此尊重飲食文化為核心,因此在交流中要明確飲食類漢語借詞的構(gòu)詞規(guī)則,以嚴(yán)謹(jǐn)、明確為原則,避免出現(xiàn)應(yīng)用錯誤。英語中的飲食類漢語借詞都是我國長久以來的飲食實(shí)踐中所形成的特色食品,如果翻譯人員沒有積累足夠的專業(yè)知識,將難以掌握和理解原文意思,甚至還有可能造成翻譯失敗。

三、英語中飲食類漢語借詞出現(xiàn)的原因

查看全文

飲食文化類紀(jì)錄片的空間敘事分析

摘要:以《早餐中國》為代表的飲食文化類紀(jì)錄片將“空間”作為敘事支撐,以再現(xiàn)、隱喻、象征為手段,將內(nèi)涵豐富的“空間”與多樣的美食主體有機(jī)結(jié)合,寄飲食文化和人文情懷于“空間”之中,塑造深層吸引力,運(yùn)用空間的呈現(xiàn)方式參與文化和城市傳播。

關(guān)鍵詞:紀(jì)錄片;空間敘事;敘事手法

由福建海峽衛(wèi)視和騰訊視頻合作拍攝的紀(jì)錄片《早餐中國》聚焦于中國人的早餐,創(chuàng)新采用了空間敘事的手法,將早餐與城市空間相結(jié)合,通過“空間”傳遞飲食文化,塑造出特征鮮明的城市形象。

一、飲食文化類紀(jì)錄片中的空間敘事手法

飲食文化類紀(jì)錄片的主角,毫無疑問,是各式各樣的美食,空間環(huán)境一般是從輔助情節(jié)敘述和襯托主題的角度來體現(xiàn)①,但在紀(jì)錄片《早餐中國》的精心設(shè)計(jì)下,“空間”貢獻(xiàn)了一條重要的敘事思路,甚至可以說提供了敘事基礎(chǔ)。重慶市渝北區(qū)趙伍面莊的小面、山東濰坊的王記肉火燒、北京市東城區(qū)的尹三豆汁、江西南昌秦胖子肉坨店的瓦罐湯拌粉……通過不同空間的特色呈現(xiàn),塑造出鮮活靈動、充滿煙火氣的早餐日常。在敘事學(xué)的研究領(lǐng)域,無論是結(jié)構(gòu)主義,還是“后經(jīng)典敘事學(xué)”,都認(rèn)為時間和空間是相互依存的,但從心理學(xué)的角度來說,空間意象更具有“實(shí)感作用”②,隨著敘事學(xué)的發(fā)展,打破時間線傳統(tǒng)、賦予敘事某種“空間性”成為眾多媒介的選擇。紀(jì)錄片《早餐中國》的空間敘事手法概括為三個方面。(一)獨(dú)立化:奠定空間概念。飲食消費(fèi)是一種具有文化意味的行為。人們動動手指,滑動手機(jī)屏幕,就可以獲取其感興趣的飲食信息,“網(wǎng)紅餐廳”打卡、“吃播”探店等將飲食文化與城市空間相連接的現(xiàn)象逐漸興起,在紀(jì)錄片《早餐中國》中,每一集會以某種國內(nèi)具有特色風(fēng)味的早餐為題材,這些美食均被各自選取和限定在一家固定的店面內(nèi),在每集開始,老板以第一人稱視角介紹店鋪的營業(yè)概況,之后會展示出一個特別繪制的地圖,來標(biāo)示出這家店的具體位置以及周圍社區(qū)和街道的名稱,如此一來,這個美食空間便有跡可循。飲食文化類紀(jì)錄片的深層吸引力,來源于人們最基本的生存需求,以及隨著社會發(fā)展,進(jìn)而形成的對飲食更高一級的文化和情感需求。例如,第2季第13集(《浙江杭州•煎包》)里老板娘在采訪中說:“為什么說(客人們)漂洋過海來吃煎包呢?是有一定的原因的。”食客們也表示:“她在鼓樓我們就開始吃了,有吃了18年了”“他搬到這里來,我們大家都跟到這里來。”紀(jì)錄片《早餐中國》向觀眾傳達(dá)的一種觀念是,每一家店,或者說是每一個空間,都在各自的美食語境內(nèi)有一種特殊性和不可替代性。(二)風(fēng)格化:實(shí)現(xiàn)空間感知。由內(nèi)容層面進(jìn)入到具體的拍攝畫面和鏡頭剪輯等操作層面之后,如何更好地實(shí)現(xiàn)敘事空間的感知就成了落腳點(diǎn)。紀(jì)錄片的景別、構(gòu)圖、場面調(diào)度、人物、影調(diào)等元素都將直接影響敘事地理空間的特征表現(xiàn)。首先是蒙太奇,空間在紀(jì)錄片《早餐中國》中是每一集的敘事節(jié)點(diǎn),此外,每集的中間還會結(jié)合一些時間線的剪輯。以《浙江寧波•面結(jié)面》(第4集)為例,店面忙碌的一天從展示凌晨三點(diǎn)半的夜色空鏡開始,倉橋頭面結(jié)面店的老板在這個時間到店后,就開始了備菜工作,將千張放入一盆盆水中浸泡,隨后鐘表顯示時間到了四點(diǎn)半,門口的灶臺邊出現(xiàn)了老板娘陳國美做鹵水、煮大排、包面結(jié)的身影,再經(jīng)過一個天亮的轉(zhuǎn)場,灶臺旁的窗口對面就排起了長隊(duì),店里開始陸續(xù)出現(xiàn)堂食的客人,一個又一個敘事節(jié)點(diǎn)清晰明了。另外,在鏡頭的運(yùn)用上,延時攝影也是該片展現(xiàn)“空間”的重要手法。在每集的時間線敘述完成后,都有一段延時鏡頭表現(xiàn)出各個店鋪在其營業(yè)時間內(nèi),后廚制作以及店內(nèi)食客們來來往往用餐、翻臺等情景。將空間在一天內(nèi)的動態(tài)變化進(jìn)行視覺呈現(xiàn),有助于更直觀地、更具真實(shí)感地進(jìn)行傳播。這些設(shè)計(jì)意圖事實(shí)上也有其科學(xué)的理論依據(jù),在敘事模式里,故事和圖像各自通過時間和空間來展示③,那么對于以空間視角來敘事的美食紀(jì)錄片,如果想要達(dá)到敘事的目的效果,就必須要建立或恢復(fù)一個語境,可以將發(fā)生在這個特定場所內(nèi)的具有一定相似點(diǎn)的圖像相拼合,形成時間流,或者利用空間來表現(xiàn)時間,利用空間來推動整個敘事進(jìn)程。(三)故事化:塑造立體空間。紀(jì)錄片作為一種視聽結(jié)合的媒介,其敘事是基于圖像和聲音互文而展開的,空間敘事手法也不例外。由于《早餐中國》主體背景的特殊性,美食的制作、售賣和享用等環(huán)節(jié)循環(huán)往復(fù)都是在店內(nèi)發(fā)生的,客人們享用早餐的畫面也成了導(dǎo)演講述“空間”的重要途徑,將空間敘事節(jié)奏通過空間場景之間的某種有規(guī)律的重復(fù)來實(shí)現(xiàn)④。每一集的前半段,會將多位顧客在店內(nèi)點(diǎn)餐、用餐以及采訪的鏡頭剪接在一起,從顧客的視角展現(xiàn)對這家店的整體評價(jià),不僅僅是味道如何立見分曉,也便于顧客們直接抒發(fā)對這家店的特殊情感,從而塑造出一種溫馨熱鬧的敘事風(fēng)格。除此之外,《早餐中國2》還延續(xù)了第一季的一個精巧的設(shè)計(jì),就是每一集以“每個老板都有自己的單曲循環(huán)”這一模塊作為結(jié)尾,每家店的老板都會選一首歌,并相應(yīng)表述對這家店的想法和感悟,再以店鋪的營業(yè)鏡頭來補(bǔ)充和襯托音樂,空間也相應(yīng)生動立體地呈現(xiàn)出了社會文化內(nèi)涵。

二、借助定格空間呈現(xiàn)出的敘事效果

查看全文

電視飲食類節(jié)目管理論文

【論文關(guān)鍵詞】飲食類電視節(jié)目;特點(diǎn)定位;節(jié)目品牌

【論文摘要】近年來,飲食類節(jié)目遍地開花,并不斷地發(fā)展完善,受到大家的關(guān)注與喜愛。但是,在電視節(jié)目不斷推陳出新的進(jìn)程中,飲食類節(jié)目要在激烈的競爭中占據(jù)一席之地,還需要不斷增強(qiáng)自身競爭力,這就需要充分了解飲食類節(jié)目獨(dú)特的傳播特點(diǎn),找出目前發(fā)展中存在的問題,才能更好的促進(jìn)其發(fā)展。

飲食類電視節(jié)目是以介紹飲食文化、烹飪技法、飲食消費(fèi)等為主要服務(wù)內(nèi)容的電視服務(wù)節(jié)目形態(tài)。當(dāng)前比較著名的節(jié)目有:《天天飲食》、《貝太廚房》、《天天廚房》、《天府食舫》等,大多都是以介紹做菜方法、暢談做菜體會為主要內(nèi)容,適應(yīng)現(xiàn)代人們對生活品質(zhì)不斷追求的心理,將廚藝與飲食文化相結(jié)合的節(jié)目。同時,在“創(chuàng)味”的過程中,展現(xiàn)現(xiàn)代家庭的生活方式,聊家常事,尋廚藝樂趣,品生活真味,使人們在繁忙的工作之余,盡享家庭生活中的輕松與恬靜。目前,飲食類電視節(jié)目如火如荼的發(fā)展,成為收視節(jié)目里獨(dú)具特色的一道風(fēng)景。

一、飲食類電視節(jié)目的特點(diǎn)

目前,各種媒體出現(xiàn)的美食類內(nèi)容比比皆是,為了滿足消費(fèi)者的信息需求和商家的廣告訴求,競爭也日益激烈。電視媒體以自己獨(dú)特的傳播優(yōu)勢,成為飲食類內(nèi)容傳播的排頭兵,飲食類電視節(jié)目的獨(dú)具特點(diǎn)是什么呢?

1、收視觀眾群較為固定

查看全文

飲食類電視節(jié)目發(fā)展論文

【摘要】近年來,飲食類節(jié)目遍地開花,并不斷地發(fā)展完善,受到大家的關(guān)注與喜愛。但是,在電視節(jié)目不斷推陳出新的進(jìn)程中,飲食類節(jié)目要在激烈的競爭中占據(jù)一席之地,還需要不斷增強(qiáng)自身競爭力,這就需要充分了解飲食類節(jié)目獨(dú)特的傳播特點(diǎn),找出目前發(fā)展中存在的問題,才能更好的促進(jìn)其發(fā)展。

【關(guān)鍵詞】飲食類電視節(jié)目;特點(diǎn)定位;節(jié)目品牌

前言

飲食類電視節(jié)目是以介紹飲食文化、烹飪技法、飲食消費(fèi)等為主要服務(wù)內(nèi)容的電視服務(wù)節(jié)目形態(tài)。當(dāng)前比較著名的節(jié)目有:《天天飲食》、《貝太廚房》、《天天廚房》、《天府食舫》等,大多都是以介紹做菜方法、暢談做菜體會為主要內(nèi)容,適應(yīng)現(xiàn)代人們對生活品質(zhì)不斷追求的心理,將廚藝與飲食文化相結(jié)合的節(jié)目。同時,在“創(chuàng)味”的過程中,展現(xiàn)現(xiàn)代家庭的生活方式,聊家常事,尋廚藝樂趣,品生活真味,使人們在繁忙的工作之余,盡享家庭生活中的輕松與恬靜。目前,飲食類電視節(jié)目如火如荼的發(fā)展,成為收視節(jié)目里獨(dú)具特色的一道風(fēng)景。

一、飲食類電視節(jié)目的特點(diǎn)

目前,各種媒體出現(xiàn)的美食類內(nèi)容比比皆是,為了滿足消費(fèi)者的信息需求和商家的廣告訴求,競爭也日益激烈。電視媒體以自己獨(dú)特的傳播優(yōu)勢,成為飲食類內(nèi)容傳播的排頭兵,飲食類電視節(jié)目的獨(dú)具特點(diǎn)是什么呢?

查看全文

電視飲食類節(jié)目管理論文

摘要:近年來,飲食類節(jié)目遍地開花,并不斷地發(fā)展完善,受到大家的關(guān)注與喜愛。但是,在電視節(jié)目不斷推陳出新的進(jìn)程中,飲食類節(jié)目要在激烈的競爭中占據(jù)一席之地,還需要不斷增強(qiáng)自身競爭力,這就需要充分了解飲食類節(jié)目獨(dú)特的傳播特點(diǎn),找出目前發(fā)展中存在的問題,才能更好的促進(jìn)其發(fā)展。

關(guān)鍵詞:飲食類電視節(jié)目;特點(diǎn)定位;節(jié)目品牌

飲食類電視節(jié)目是以介紹飲食文化、烹飪技法、飲食消費(fèi)等為主要服務(wù)內(nèi)容的電視服務(wù)節(jié)目形態(tài)。當(dāng)前比較著名的節(jié)目有:《天天飲食》、《貝太廚房》、《天天廚房》、《天府食舫》等,大多都是以介紹做菜方法、暢談做菜體會為主要內(nèi)容,適應(yīng)現(xiàn)代人們對生活品質(zhì)不斷追求的心理,將廚藝與飲食文化相結(jié)合的節(jié)目。同時,在“創(chuàng)味”的過程中,展現(xiàn)現(xiàn)代家庭的生活方式,聊家常事,尋廚藝樂趣,品生活真味,使人們在繁忙的工作之余,盡享家庭生活中的輕松與恬靜。目前,飲食類電視節(jié)目如火如荼的發(fā)展,成為收視節(jié)目里獨(dú)具特色的一道風(fēng)景。

一、飲食類電視節(jié)目的特點(diǎn)

目前,各種媒體出現(xiàn)的美食類內(nèi)容比比皆是,為了滿足消費(fèi)者的信息需求和商家的廣告訴求,競爭也日益激烈。電視媒體以自己獨(dú)特的傳播優(yōu)勢,成為飲食類內(nèi)容傳播的排頭兵,飲食類電視節(jié)目的獨(dú)具特點(diǎn)是什么呢?

1、收視觀眾群較為固定

查看全文

區(qū)飲食服務(wù)類項(xiàng)目聯(lián)辦方案

區(qū)行政服務(wù)中心(以下簡稱中心)工商登記窗口接到業(yè)主申辦飲食類項(xiàng)目時,立即通知中心業(yè)務(wù)科。中心業(yè)務(wù)科由專人負(fù)責(zé)、全程參與、協(xié)助業(yè)主依次辦理下列手續(xù):

一、環(huán)保咨詢、名稱預(yù)先核準(zhǔn)

為確保項(xiàng)目落實(shí)、節(jié)約業(yè)主經(jīng)濟(jì)成本,業(yè)主在先通過中心環(huán)保窗口咨詢后,憑業(yè)主身份證,填寫名稱預(yù)先核準(zhǔn)申請書當(dāng)場辦理名稱預(yù)先核準(zhǔn)。

二、業(yè)主提供材料

業(yè)主根據(jù)中心業(yè)務(wù)科提供的項(xiàng)目審批所需材料清單及材料規(guī)范樣本準(zhǔn)備材料,一次性向工商登記窗清涉及項(xiàng)目審批的所有材料。

三、工商登記窗口填寫中心小聯(lián)辦項(xiàng)目進(jìn)程單

查看全文

飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)旅游開發(fā)研究

一、飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

中國的飲食文化離不開食物原材料的開發(fā)與利用、飲食器具的使用和開發(fā)創(chuàng)新、食品的制作與消費(fèi)、飲食習(xí)慣與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界等關(guān)系。從發(fā)展的眼光來看,中國的飲食文化可以從多種角度進(jìn)行分類,以不同的歷史文化背景,體現(xiàn)出多種多樣的使用價(jià)值。我國2006年開始公布的10類國家級非遺名錄項(xiàng)目中,飲食文化被排除在外。2009年,為了能夠更好地保護(hù)傳承與飲食文化相關(guān)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),發(fā)揮飲食文化的經(jīng)濟(jì)與文化作用,全國人大代表、湘菜大師許菊云提出在原有的非遺名錄中再單獨(dú)設(shè)置“飲食類”非遺。以此為基礎(chǔ),本文將所有與飲食文化相關(guān)的非遺統(tǒng)稱為飲食類非遺。中國上下5000年歷史長河中,飲食文化一直是被人們津津樂道的一個話題。在國家公布的非遺名錄中,能發(fā)現(xiàn)各地特色茶飲、酒水、美食菜肴、中式面點(diǎn)小吃、特色調(diào)味佳品等飲食和飲食器具的生產(chǎn)制作與加工技術(shù)均已選入了傳統(tǒng)技藝類,與飲食相關(guān)的民間傳說、飲食方式、飲食習(xí)俗等也被收入民間文學(xué)、傳統(tǒng)舞蹈等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)類別中。

二、湘西州飲食類非遺的現(xiàn)狀及評價(jià)

湘西土家族苗族自治州,是湖南武陵文化的發(fā)源地之一,也是湖南省唯一的少數(shù)民族自治州。湘西州歷史悠久,文化燦爛。境內(nèi)流經(jīng)酉水、沅水、澧水、武水等多條水系,湖泊星羅棋布,河流縱橫交錯。森林覆蓋率高達(dá)63%,水利、動植物資源都非常豐富。湘西州便利的江河,豐富優(yōu)質(zhì)的食品原材料,造就了湘西州地域特色鮮明、風(fēng)味十足的飲食文化。(一)現(xiàn)狀。現(xiàn)根據(jù)我國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的10種類別以及級別上的世界級、國家級、省級、市級和縣級之分,結(jié)合湘西土家族苗族自治州官方的非遺項(xiàng)目,將湘西州飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)整理如下(見表1)。(二)旅游評價(jià)。(1)種類豐富多樣,享有國內(nèi)外高知名度。湘西州的特色飲食或制作技術(shù)如保靖松花蛋、古丈毛尖茶、酒鬼酒釀制技藝等都在國內(nèi)外享有極高的知名度。這些特色鮮明、利用價(jià)值高的產(chǎn)品,是開發(fā)獨(dú)具特色的少數(shù)民族飲食類非遺旅游產(chǎn)品的基石。多地游客慕名而來,只為體會飲食類非遺與其他類型旅游資源整合疊加帶來的特殊魅力。(2)傳統(tǒng)技藝類為主,具有多種類型的高組合度。傳統(tǒng)技藝類資源占據(jù)了湘西州飲食類非遺的極大部分,輔以民間文學(xué)、傳統(tǒng)舞蹈、民俗類等。多樣的資源類型,為旅游開發(fā)提供了多種組合思路。多種類型旅游資源的組合開發(fā),可以設(shè)計(jì)出功能多樣、活動豐富,針對不同需求人群的旅游線路,滿足游客的不同旅游偏好,吸引全國各地、各種需求、各個年齡層次的游客。(3)地域分布合理,具有良好的空間組合度。湘西州飲食類非遺分布在吉首市、鳳凰縣、龍山縣、古丈縣、花垣縣、保靖縣、永順縣等區(qū)域。各個縣市資源分布均勻。2019年12月26日,黔張常鐵路正式開通運(yùn)營,神秘湘西邁入高鐵時代,交通更加便利。湘西州具有良好的空間區(qū)域組合,可以利用天然優(yōu)勢,從全域旅游角度設(shè)計(jì)完整的游賞系列,結(jié)合美景與飲食類非遺,打造美食與文化相互融合的旅游線路。

三、湘西州飲食類非遺旅游開發(fā)的意義與原則

(一)意義。(1)帶動旅游消費(fèi)發(fā)展。在當(dāng)前的市場經(jīng)濟(jì)的環(huán)境下,開發(fā)部分特色鮮明、內(nèi)涵豐富的飲食類非遺。將傳統(tǒng)的制作工藝、民族特色食品展現(xiàn)給游客,讓游客在游覽過程中體驗(yàn)非遺類美食,離開時帶走非遺類特色產(chǎn)品。讓游客在旅游的基礎(chǔ)上了解當(dāng)?shù)氐奈幕厣瑫r也將這份記憶帶回家。促進(jìn)為吃而游,極大地提高湘西州旅游發(fā)展的多樣性,增加飲食類消費(fèi)在游客旅游中的所占比重。(2)提升非遺自我更新發(fā)展。飲食類非遺是我們的祖先在生產(chǎn)生活中積累經(jīng)驗(yàn)的結(jié)晶,是人類智慧的象征,代表以前社會的生產(chǎn)力和生活方式。這些飲食類非遺,其背后蘊(yùn)含的故事對當(dāng)代青年的發(fā)展也有著與眾不同的意義。在保持飲食類非遺產(chǎn)品的原真性和準(zhǔn)確性的背景下,根據(jù)其與現(xiàn)代社會的聯(lián)系基礎(chǔ),發(fā)掘有效可行的新型元素,進(jìn)行自我更新與創(chuàng)作,提升飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的活力和發(fā)展力。(3)解決當(dāng)?shù)匕l(fā)展不足的現(xiàn)狀。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,生活水平逐漸提高,消費(fèi)者的需求也從以前的單純要求填飽肚子發(fā)展到了吃好、吃得享受、吃得新鮮、吃得特別。這帶給飲食類非遺的不僅是新的發(fā)展空間,同時也是新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。游客對美食要求方面的提高對改善當(dāng)下部分景區(qū)工藝落后、衛(wèi)生環(huán)境不到位、產(chǎn)量少等缺陷有一定的促進(jìn)作用。重視飲食類非遺,幫助湘西州進(jìn)一步開發(fā)與完善當(dāng)?shù)氐慕哟闆r,滿足游客多樣需求,大大改善當(dāng)?shù)夭糠职l(fā)展的缺陷。(二)原則。(1)忠于原態(tài),活態(tài)傳承。我國非遺保護(hù)的重要方針就是“保護(hù)為主、搶救第一、合理利用、傳承發(fā)展”。非遺的旅游開發(fā),是在國家規(guī)定的保護(hù)以及傳承的基礎(chǔ)上合理利用非物質(zhì)文化資源開發(fā)具有地方、民族特色和市場潛力的產(chǎn)品和服務(wù)。湘西州飲食類非遺的旅游開發(fā),首先要服從非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作的要求,從湘西州獨(dú)特的人文資源和民族特色出發(fā),開發(fā)飲食類非遺中包含的歷史故事、文化淵源和制作工藝等傳達(dá)給游客。同時也將飲食類非遺的無形的技藝持續(xù)不斷地傳承下去,鼓勵非遺傳承人培養(yǎng)后繼人才。原材料也是飲食類非遺的傳承與開發(fā)中不可或缺的重要一環(huán),只有保護(hù)好湘西州的生態(tài)環(huán)境,才能為市場提供源源不斷的優(yōu)質(zhì)食材等資源,保證產(chǎn)品質(zhì)量。(2)以人為本,原真展示。人是社會生活的主體,不論是飲食、技藝,還是民俗,都離不開主體人的存在。人是飲食類非遺傳承與發(fā)展的中心,因此,要想將飲食類非遺中所包含的文化內(nèi)涵持續(xù)地傳承下去,縣級以上政府文化主管部門要加強(qiáng)對各類飲食類非遺傳承人作為文化傳承人基本利益的保護(hù),支持他們的各項(xiàng)傳承傳播活動。針對旅游項(xiàng)目的開發(fā),尊崇還原本真,讓旅游者體驗(yàn)真實(shí)的民族特色飲食文化活動,在特定的環(huán)境進(jìn)行旅游開發(fā),在氛圍渲染、景點(diǎn)打造上都更接近真實(shí)的情況。游客可以身臨其境,突破時間與空間的界限,享受沉浸式的多種感官體驗(yàn)。

查看全文

飲食中心成本核算論文

一、高校飲食中新食品價(jià)格與成本構(gòu)成分析

1.飲食價(jià)格的構(gòu)成

高校飲食中心的飲食價(jià)格一般由兩部分組成,即成本和利潤。其中成本分為制作飲食的直接成本和因?yàn)樘峁╋嬍撤?wù)而產(chǎn)生的間接成本,利潤是高校飲食中心在經(jīng)營過程中的盈利,當(dāng)前高校的飲食中心因?yàn)樽陨砉嫘缘南拗疲蟛糠侄继幵谖⒗o利甚至是虧損的狀態(tài)下。一些經(jīng)營狀況較高的高校飲食中心,其自身利潤也是受到嚴(yán)格限制的。

2.飲食成本的構(gòu)成

飲食的成本是高校飲食中心價(jià)格的決定因素,同時也是導(dǎo)致飲食價(jià)格出現(xiàn)波動的主要影響因素。高校飲食中心的飲食成本主要由直接成本和間接成本組成,其中直接成本是高校向?qū)W生提供飲食產(chǎn)生的直接成本消耗,主要包括:原材料和輔料的成本;能源成本,主要指食品在制作過程中的電、天然氣等能源消耗;生產(chǎn)設(shè)備的折舊費(fèi)用等。間接成本是指高校飲食中心為了向?qū)W生提供飲食服務(wù)而產(chǎn)生的間接成本,主要包括由高校飲食中心服務(wù)人員的工資、獎金費(fèi)用;高校飲食中心的管理成本,即高校飲食中心的管理人員的工資費(fèi)用、員工培訓(xùn)費(fèi)用等。

二、實(shí)現(xiàn)高校飲食中心成本核算的重要意義

查看全文

飲食習(xí)俗與飲食思想探討

摘要:本文通過整理歸類山東諺語中有關(guān)飲食方面的諺語,揭示了具有地域特色的飲食類別和飲食習(xí)俗,分析了蘊(yùn)含其中的節(jié)儉、養(yǎng)生的飲食思想,期望可以加深人們對山東飲食習(xí)俗和飲食文化的了解。

關(guān)鍵詞:山東諺語;飲食習(xí)俗;飲食文化

諺語是人民群眾生活斗爭中的經(jīng)驗(yàn)總結(jié),是具有傳授經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)勸誡功能,流傳于人民群眾口頭的固定詞組。諺語可以全方位、多角度展現(xiàn)人民群眾的社會生活情景。飲食諺語作為諺語的一個分支,生動形象地展現(xiàn)了人們飲食習(xí)慣與風(fēng)土人情,是極具代表性的與研究價(jià)值的語料之一。地處東南沿海的山東省物產(chǎn)豐饒,具有悠久的歷史文化,產(chǎn)生了無數(shù)的民間歌謠與諺語,其中山東飲食諺語深刻地反映了山東鮮明的地域特色及食風(fēng)食俗,展現(xiàn)了山東深厚的飲食文化底蘊(yùn),對山東飲食諺語的研究,可以加深人們對山東飲食習(xí)俗和飲食文化的了解。

1山東飲食諺語反映的飲食類別

作為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)主要省份之一,山東省地理環(huán)境與氣候環(huán)境對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)具有重要影響。以溫帶季風(fēng)氣候?yàn)橹鞯纳綎|省,北部和西北部有黃河沖擊的平原,毗鄰河北、北京有京杭運(yùn)河穿過,中部山地丘陵,有利于小麥、玉米、高粱等農(nóng)作物的生產(chǎn)。山東省歷史文化悠久,從春秋戰(zhàn)國時期就形成了魯、齊文化中心,食風(fēng)食俗既有齊魯飲食區(qū),又有東臨渤海黃海的海洋飲食區(qū)。沿海、平原、山區(qū)等不同的地理環(huán)境呈現(xiàn)出不同的飲食習(xí)慣,反映出不同的飲食類別,從而使山東飲食習(xí)慣深深烙上地域印痕。

1.1農(nóng)作物類

查看全文