食品加工論文范文10篇

1構建校企合作聯盟開放性實驗平臺存在的問題

1.1對學生進入實驗室開展研究的復雜性認識不夠充分

校企合作聯盟實驗室是校企雙方共同投資建設，一方面企業要進行面向市場的科研和生產活動，另一方面學校要進行面向學生的實驗和實習教學活動。實驗教師往往認為，只要讓學生有場所進行相關的試驗就足夠了。同時，開放后增加了許多設備管理和維護工作量，管理的難度和復雜性大大提高，實驗教師大多存抵觸心理，不愿配合。而食品加工類專業的畢業實習需要根據統計分析要求，設計多種實驗方案，實驗方法復雜，過程繁瑣，還要對實驗結果樣品進行檢測和分析，并根據分析和研究的結果總結出畢業論文的基本觀點，這需要一個艱苦而具體的研究過程。在實習過程中往往會出現2個方面的問題：①專業指導教師會抱怨實驗室開放不夠充分，時間和空間安排不合理；②大部分學生認為儀器設備太少，配置不合理，實驗環境太差，另外不良的心態，使學生遇到困難不愿正視，敷衍了事，甚至出現畢業論文編數據、抄襲別人結果等弄虛作假的現象。

1.2實驗室設備陳舊，配置不合理

（1）儀器設備陳舊。

儀器是實驗室的重要實物資源，其檔次、數量、先進程度體現了實驗室的硬件支撐能力，是實驗室建設的最主要評價指標。隨著科學技術的迅猛發展，現代實驗儀器更新換代很快。河南牧業經濟學院食品實驗室早期購買的設備諸如膠體磨、乳脂儀、黏度儀、殺菌鍋等設備已使用近20年，老化嚴重，已不適合現階段的實驗教學和科研的要求。

摘要：企業的成本控制對企業來說是重要的一環，食品加工業的成本控制和其他行業不同更加注重的是產品的味道和營養價值，而中小食品加工企業的關鍵成本控制側重點又和大型食品加工業不同。本文就中小食品加工業的關鍵成本控制進行分析，分析其成本構成和人力資源、產品研發、質量成本控制和企業社會責任成本控制等要點。本文不僅對中小食品加工企業的現狀進行了總結更對不同的問題提出了對策和解決方案，讓中小企業主對自己的經營現狀更加有客觀的了解。

關鍵詞：食品企業；關鍵成本控制；人力資源管理，業務外包；問題；對策；研發

民營中小食品加工企業在經濟中的作用不容小覷。改革開放雖然只有30多年，但民營中小食品加工企業開始了大規模的發展，時間卻僅用十年左右。隨著人們對健康養生等方面的日益重視，食品加工行業受到越來越多的關注。市場的不斷規范的法律法規強制約束像狼對羊群的生存，起到了強生健體優勝劣汰的過程，是增進民營中小食品加工企業發展的外在約束力量，而民營企業的內部發展真實意愿（為什么干）及遠景（怎么干）卻主導著企業的成長壯大。所以，覺察民營中小食品加工企業深層次問題，剖析并清除這些問題是非常有作用的。

一、成本控制概述

（一）含義

成本控制，是企業根據一定時期預先建立的成本管理目標，由成本控制主體在其職權范圍內，在生產耗費發生以前和成本控制過程中，對各種影響成本的因素和條件采取的一系列預防和調節措施，以保證成本管理目標實現的管理行為。狹義和廣義的區別：狹義是指降低成本支出的同等額，所以稱作絕對本金擁有；狹義的項目成本是有限的，是按照達成規定的成本名額作為目標一切活動，是在實施決策過程中實現成本的地方。廣義卻是將成本最小化作為目的，指企業所涉及的，還囊括精確采取謀劃計劃，觸及制定決議的進程，包括本金管理和決策分析，凡是稱為成本經營。廣義上還包括了成本、數量和收入的整體安排，以增加收入增長的成本增長，相對節約成本，這也是眾所周知的相對成本控制。

摘要：分析食品加工實驗設計課程教學中亟待解決的問題，從教學內容調整、教學模式創新和綜合素質培養3個方面進行深入探索，結合教學實踐，梳理出該課程教學改革的思路與方法，以期為改善教學效果與提高學生綜合素質提供參考。

關鍵詞：教學改革；食品加工實驗設計；問題；措施；實踐

食品加工實驗設計是食品科學與工程專業的一門核心必修課，其以高等數學、數理統計學、專業基礎課為先修課，是指導生產實踐以及開展科學研究必不可少的重要基礎理論工具。通過該課程的學習，學生可以學會如何正確地收集、整理、分析數據，從而得出客觀、科學的結論，掌握基本的實驗設計和統計分析方法，對于培養學生運用所學知識解決實際生產具體問題的能力和利用專業知識進行創新創業發展具有極其重要的意義。

1食品加工實驗設計課程教學中存在的問題

該課程涵蓋內容豐富，是運用概率論和數理統計的原理來研究食品領域中科研和加工生產中的數量變異規律，具體說來屬于應用數學的范疇，并且含有大量抽象的理論、較強的邏輯推理和復雜的計算，而且實踐性要求較高，使得該課程在教與學兩方面都存在著很大的困難，因此教學效果往往不甚理想。

1．1教學內容復雜

摘要:隨著經濟和科學技術的不斷發展，環境保護與經濟建設已成為人們關注的焦點。為了構建資源節約型和環境友好型的社會，正確處理好林業生態環境保護與經濟建設的關系，顯得尤為重要。

關鍵詞:林業；生態環境保護；經濟建設；關系

1保護林業生態環境的重要意義

對林業生態環境的保護具有重要意義，筆者將分別從現實意義和經濟意義出發，闡述保護林業生態環境的重要意義。

2.1現實意義

現實意義即立足于社會發展現實中的意義。保護林業生態環境的現實意義，首先想到近年來由于經濟發展快速帶來的一些關于環境污染的問題。經過大量研究顯示，全球的氣溫呈現上升的趨勢，如溫室效應的大氣污染問題是現在人類頭疼的問題。由此可見，大力保護林業生態環境勢在必行。這不僅是十七大科學發展觀對人類提出的要求，還是當下環境破壞的現實對人類提出的要求[1]。

【摘要】為促進食品科學與工程一流專業建設，培養具有創新創業能力的應用型高質量人才，結合賀州學院食品與生物工程學院的辦學特色，從人才培養方案、課程設置和創新創業訓練等方面進行創新創業教育模式的探索與實踐，效果顯著。

【關鍵詞】創新創業教育；食品科學與工程；一流專業建設；人才培養

賀州學院是桂東北地區唯一設有食品科學與工程類專業的高校[1]，食品科學與工程專業在2012年獲廣西高等學校特色專業及課程一體化建設項目、2014年獲廣西新建本科學校轉型發展首期試點專業群、2018年入選廣西一流學科（培育）建設項目、2019年入選廣西一流專業建設點、2021年入選教育部“雙萬計劃”2020年國家級一流本科專業建設點。當前，食品科學與工程專業已經站在國家級一流專業和省級一流學科的新起點，在落實立德樹人根本任務，加強高素質創新創業人才培養，應通過一流學科和一流專業的建設，提高整體教學水平，提升學生自主創新能力，更好地服務行業和區域發展，最終實現人才培養質量的提升。創新創業人才培養是提升我國大學生創新能力的關鍵環節，而深化創新創業教育是實現高素質人才培養目標的重要手段[2]。實踐證明，傳統的創新創業教育在脫離行業需求現狀的人才培養模式下，難以培養出企業等社會單位需要的多樣化人才。傳統的創新創業教育研究關注較多是創新創業教育的覆蓋面，對如何結合各專業特點將創新創業教育與專業教育進行有機融合探討的較少，故無法實現高素質創新創業人才的培養目標[3]。食品科學與工程專業是應用性、創新性很強的一類專業，通過深入探索在食品科學與工程專業教育中充分融入創新創業教育的模式與途徑，對提高人才培養質量促進一流專業建設具有重大意義。

1建立創新創業人才培養方案

賀州學院是中國應用技術大學（學院）聯盟成員和廣西首批深化創新創業教育改革示范高校。學校堅持將創新創業教育融入人才培養全過程，人才培養質量穩步提升，學校眾創空間為國家備案眾創空間，2018年進入高校團學創業教育工作指數華南區30強；2016年和2017年均進入《中國高校創新人才培養暨學科競賽評估》全國本科高校300強。我院食品科學與工程專業在學國家級一流本科專業建設背景下，秉承學校“雙創型”應用人才培養的宗旨，對本科生的人才培養模式進行了改革。為了進一步提高食品科學與工程專業創新創業教育，發揮專業優勢培養學生“四位一體”的創新能力、實踐能力，促進食品科學與工程國家一流專業建設，制定人才培養方案時，將培養目標定位于立足廣西，面向粵港澳大灣區，培養能夠適應現代食品工業和社會發展需要，具備社會責任感、職業道德、團隊精神、溝通能力和創新意識；能夠運用食品學科基礎知識、專業知識和食品工程技術解決食品工程復雜問題的高素質應用型創新創業人才。食品科學與工程專業學生畢業除了需要達到最低160學分的總學分外，還要另外完成至少5學分的創新創業學分才能達到畢業要求。為打破課堂教學與創新創業教育分離，教學和科研資源的轉化不足，無法帶動學生創新創業的快速發展的狀況，需要將創新創業教育全方位融入到專業教育的各個環節，將創新創業教育理念與內容融入專業教學的教學計劃、內容、課程思政、教學方法改革與管理等環節[4]，不管是在在專業理論教育還是專業實踐教育中都應充分嵌入創新創業教育，才能真正培養出符合當今社會發展和需求的食品專業創新創業人才。

2多層次、遞進式、貫穿化的創新創業課程體系構建

[論文關鍵詞]冷凍濃縮食品加工

[論文摘要]隨著人類對自身健康的關注及生活水平的提高，冷凍技術被廣泛的應用到了食品加工技術上，主要對冷凍技術的發展和應用作闡述。

近年來，人類的生活水平的提高，高品質、高附加值產品日益增加，高檔飲料、果汁、生物制藥等也逐漸成為人們日常消費的主體。推動了食品的加工技術與方法的發展,食品原料中含有的營養成分與風味物質等要得到最大限度的保護就離不開冷凍濃縮技術。

一、冷凍濃縮技術國內外發展現狀

（一）國外發展概況

自上世紀50年代末學者們開始關注冷凍濃縮這一工藝以來，人類對冷凍濃縮技術的研究已有較長的歷史。荷蘭Eindhoven大學Thijssen等在70年代成功地利用奧斯特瓦爾德成熟效應設置了再結晶過程造大冰晶,并建立了冰晶生長與種晶大小及添加量的數學模型,從此冷凍濃縮技術被應用于工業化生產。依此制造的Grenco冷凍濃縮設備在食品工業中用于果汁、葡萄酒、咖啡提取物、牛奶等的濃縮，得到了高質量的產品。

頂崗實習是高職學校實現培養高技術技能型人才培養目標必要途徑和重要環節，是實踐教學體系的一部分，通過實習學生第一次認識到學生與職員、學校與企業的巨大區別，在這一年或半年的實習期里會讓學生重新思考對于技術、銷售、行政等崗位優劣勢。結合目前高職院校頂崗實習考核與評價存在的問題，遼寧生態工程職業學院（以下簡稱“學院”）食品加工技術專業學生頂崗實習單位多數是校企合作單位，遼寧輝山乳業集團、沈陽桃李面包股份有限公司、沈陽華康新新食品有限公司、沈陽香雪面粉股份有限公司、沈陽雙匯食品有限公司等企業從事企業（工廠）一線操作工、品管員、質檢員、烘焙員、管理等工作。學院食品加工技術專業采取了頂崗實習與畢業設計相結合，頂崗實習過程中采取了“三結合”的考核與評價體系，為提高頂崗實習質量提供了有效途徑。

1高職食品專業頂崗實習考核與評價體系構建

學生在頂崗實習期間接受學校和企業雙方考核制度，考核過程采用過程評價與結果評價相結合的辦法，同時學生結合自己的實際給自己評價，可通過現場實際操作、技術總結等考核模式，引導學生重視實習、牢記使命、虛心學習，掌握專業技能，提升就業競爭優勢[1-2]。考核的最后成績里學校對學生的考核評價占總成績的30%，實習單位對學生的考核評價占總成績60%，學生自我評價占總成績的10%。1.1學校指導老師對學生的考核與評價。學校指導老師從個人表現、工作表現、社會活動能力和職業能力等方面進行評價。學校指導老師通過電話、QQ、微信等方式進行遠程指導，采用了“得實e學”軟件，學生每日進行上班、下班簽到，學生按時提交實習日志、實習周報，指導老師及時進行批閱[3-4]，掌握學生的實際實習動態進行評價，其評價指標體系見表1。如果學生出現下列情況之一者，實習成績按不及格處理，學生在頂崗實習期間未經學校和頂崗實習單位的批準，擅自離開實習單位連續2周以上的；違反社會公德，嚴重損害學校聲譽者；實習期間嚴重違反學校或實習單位規定，給學校或實習單位造成不良影響者。1.2企業指導老師對學生的考核與評價。實習單位指導老師根據學生的職業道德、工作態度、社會活動能力、職業能力等表現進行評價，其指標體系見表2。如果學生現下列情況之一者，實習成績按不及格處理，違反企業生產安全操作規程，造成嚴重事故；在崗時自我約束力差，擅自離崗串崗，而且屢教不改；經常出次品和廢品給企業造成嚴重損失。1.3學生頂崗實習自我評價。學生對本人頂崗實習情況進行評價，可從個人表現、工作能力、團隊精神、社會活動能力及實習成效等方面進行自我評價[5]，其評價指標體系見表3。

2高職食品專業畢業論文設計

對于我院食品專業學生頂崗實習一個重要任務是完成畢業設計，這需要多觀察、多分析、多總結，實習過程中實習企業歷史及基本概況、企業員工數量、規模、企業廠區布置，主要生產品種、產量，銷售情況，崗位的工作流程、規范、管理制度、業務設計中發現存在的問題，運用所學，創造性的提出解決問題的對策。畢業設計采取多種形式，結合自己實習崗位自擬題目，可以是頂崗實習實踐總結、專業相關實驗論文、某種工藝流程、調查報告、專題報告、文獻綜述等。

3結語

論文關鍵詞：餐飲業西部經濟發展拉動作用文化內涵

論文摘要：餐飲業是一個重要的生活環境和投資環境產業，是國民經濟發展新的增長點，是擴大內需的重要支柱之一，也是安排社會就業的一個重要領域。本文闡述了餐飲業在西部經濟發展中對旅游業、農業、畜牧業和食品加工業的拉動作用，并指出挖掘餐飲制品的文化內涵可拉動企業經濟效益的提高，使餐飲業有更大的發展空間。

餐飲業與農業、食品加工業、旅游業、飯店業等行業有著相輔相成的聯系。“民以吃為天、國以民為本”，從這個意義上來說，餐飲業肩負著增強國民體質，促進經濟發展，繁榮城鄉市場，弘揚祖國傳統文化的重任。特別是餐飲業逐步向現代化、產業化和國際化方向邁進的今天，將會更有效地提高居民的生活質量，更有力地影響與促進生產、流通和其他服務以及外向型經濟的綜合發展。

自1992年以來，我國餐飲業的營業收入增長率連續15年達到兩位數以上，近5年來則達到18%以上；2006年，全國餐飲業營業收入7486億元，同比凈增1330億元，增長21.6%，比同期社會消費品零售總額增長率快出8.3個百分點，占社會消費品零售總額的13.9%，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為21%，拉動社會消費品零售總額增長2.79個百分點。2007年全國餐飲業營業收入突破8800億元大關。“十•五”期間，餐飲業每年新增就業人數160萬；全國現有餐飲網點400多萬家，從業人員達2000多萬。隨著我國人均GDP突破1000美元，并以年均增長7%-8%的速度向人均GDP3000美元的全面小康社會的目標邁進，經濟體制和增長方式不斷改善，工業化、城市化和現代化進程日趨加快，社會經濟穩定發展和人民生活水平繼續提高，餐飲業的發展環境和條件更趨成熟，市場需求進一步增強，我國餐飲業發展前景更加廣闊。

據資料顯示，促進中西部地區加快發展，促進區域經濟的協調發展，是黨中央、國務院作出的一項關系我國現代化建設全局的重大決策。西部大開發是一項宏大的工程，必須適應發展社會主義市場經濟的新形勢，尊重客觀規律，統籌規劃，突出重點，有步驟、分階段地實施。國家對西部產業結構調整戰略的重點，就有發展高效農業及加工業和發展特色旅游業，這便為與農業、食品加工業和旅游業有著相輔相成聯系的餐飲業，提供了更大的發展空間。

餐飲業拉動旅游業的發展

論文關鍵詞：冷鏈食品冷鏈冷鏈物流

論文摘要：文章首先分析了國內食品冷鏈物流的發展歷程和冷鏈食品市場的發展現狀，然后剖析了我國食品冷鏈物流存在的問題，最后從整體規劃、體系建設和質量信息系統三個方面提出了對策建議。

食品冷鏈是指易腐食品從產地收購或捕撈之后，在產品加工、貯藏、運輸、分銷和零售直到消費者手中，其各個環節始終處于產品所必需的低溫環境下，以保證食品質量安全，減少損耗，防止污染的特殊供應鏈系統。冷鏈技術的應用對于保證食品品質起到了非常關鍵的作用，與消費者的飲食安全息息相關。經過冷凍鏈運輸的水果蔬菜在物流環節的損耗率僅為1%至2%，能較大程度延長保鮮期。

冷鏈起源于19世紀上半葉冷凍機的發明，到了電冰箱的出現，各種保鮮和冷凍食品開始進入市場和消費者家庭。至20世紀30年代，歐洲和美國的食品冷鏈體系已經初步建立。40年代，歐洲的冷鏈在二戰中被摧毀，但戰后又很快重建。現在歐美發達國家已形成了完整的食品冷鏈體系。

一、中國食品冷鏈的發展現狀

1.中國食品冷鏈的發展歷程。新中國的冷鏈最早產生于上世紀50年代的肉食品外貿出口，并改裝了一部分保溫車輛。1982年，中國頒布《食品衛生法》，從而推動了食品冷鏈的發展起步。近20年來，中國的食品冷鏈不斷發展，以一些食品加工行業的龍頭企業為先導，已經不同程度地建立了以自身產品為核心的食品冷鏈體系，包括速凍食品行業、肉食品加工企業、冰淇淋和奶制品企業及大型快餐連鎖企業，還有一些食品類外貿出口企業。

[論文關鍵詞]發展趨勢食品科學現狀

[論文摘要]食品與人類有著密切的聯系，“民以食為天”說明食品對人類來說如同陽光雨露一樣重要。本文著重介紹了食品科學的現狀及未來食品的發展趨勢。

食品科學有著悠久的歷史、豐富的內涵，它深深植根于人們的日常飲食生活中。人類的生存離不開食品，它是人類與環境進行物質聯系并賴以生存的基礎，是人類維持生命活動的重要物質。

一、今天的食品

社會發展到今天，人類對食品有了更全面更深層的認識。人們開始從健康、衛生、營養、科學的角度注重飲食生活。因飲食不當等種種原因造成的心臟病、糖尿病等各種慢性疾病已逐漸減少。

1．發酵食品。是人類巧妙的利用有益微生物加工制造的一類食品，具有獨特的風味，它豐富了我們的飲食生活。如酸奶、干酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、腐乳、黃酒、啤酒、葡萄酒，甚至還包括臭豆腐，這些都是頗具魅力而長期為人們喜愛的食品。發酵食品經發酵后使一些不能被人體利用的物質（如乳糖、棉子糖等）轉變成能被人體吸收利用的物質，并使一些食物中有害的氰基化合物經發酵轉變成安全無毒的物質，改善了風味和結構；對于酸奶發酵生成乙醛、雙乙酰、3-羥基丁酮等，使其產生愉快的口感，具有柔軟結構，而且發酵食品有一個最大的優點，就是抑制微生物的生長，增加保質期。發酵能提供種類繁多的組分、風味和結構的食品。