食品科學與工程創新創業教育模式

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【摘要】為促進食品科學與工程一流專業建設，培養具有創新創業能力的應用型高質量人才，結合賀州學院食品與生物工程學院的辦學特色，從人才培養方案、課程設置和創新創業訓練等方面進行創新創業教育模式的探索與實踐，效果顯著。

【關鍵詞】創新創業教育；食品科學與工程；一流專業建設；人才培養

賀州學院是桂東北地區唯一設有食品科學與工程類專業的高校[1]，食品科學與工程專業在2012年獲廣西高等學校特色專業及課程一體化建設項目、2014年獲廣西新建本科學校轉型發展首期試點專業群、2018年入選廣西一流學科（培育）建設項目、2019年入選廣西一流專業建設點、2021年入選教育部“雙萬計劃”2020年國家級一流本科專業建設點。當前，食品科學與工程專業已經站在國家級一流專業和省級一流學科的新起點，在落實立德樹人根本任務，加強高素質創新創業人才培養，應通過一流學科和一流專業的建設，提高整體教學水平，提升學生自主創新能力，更好地服務行業和區域發展，最終實現人才培養質量的提升。創新創業人才培養是提升我國大學生創新能力的關鍵環節，而深化創新創業教育是實現高素質人才培養目標的重要手段[2]。實踐證明，傳統的創新創業教育在脫離行業需求現狀的人才培養模式下，難以培養出企業等社會單位需要的多樣化人才。傳統的創新創業教育研究關注較多是創新創業教育的覆蓋面，對如何結合各專業特點將創新創業教育與專業教育進行有機融合探討的較少，故無法實現高素質創新創業人才的培養目標[3]。食品科學與工程專業是應用性、創新性很強的一類專業，通過深入探索在食品科學與工程專業教育中充分融入創新創業教育的模式與途徑，對提高人才培養質量促進一流專業建設具有重大意義。

1建立創新創業人才培養方案

賀州學院是中國應用技術大學（學院）聯盟成員和廣西首批深化創新創業教育改革示范高校。學校堅持將創新創業教育融入人才培養全過程，人才培養質量穩步提升，學校眾創空間為國家備案眾創空間，2018年進入高校團學創業教育工作指數華南區30強；2016年和2017年均進入《中國高校創新人才培養暨學科競賽評估》全國本科高校300強。我院食品科學與工程專業在學國家級一流本科專業建設背景下，秉承學校“雙創型”應用人才培養的宗旨，對本科生的人才培養模式進行了改革。為了進一步提高食品科學與工程專業創新創業教育，發揮專業優勢培養學生“四位一體”的創新能力、實踐能力，促進食品科學與工程國家一流專業建設，制定人才培養方案時，將培養目標定位于立足廣西，面向粵港澳大灣區，培養能夠適應現代食品工業和社會發展需要，具備社會責任感、職業道德、團隊精神、溝通能力和創新意識；能夠運用食品學科基礎知識、專業知識和食品工程技術解決食品工程復雜問題的高素質應用型創新創業人才。食品科學與工程專業學生畢業除了需要達到最低160學分的總學分外，還要另外完成至少5學分的創新創業學分才能達到畢業要求。為打破課堂教學與創新創業教育分離，教學和科研資源的轉化不足，無法帶動學生創新創業的快速發展的狀況，需要將創新創業教育全方位融入到專業教育的各個環節，將創新創業教育理念與內容融入專業教學的教學計劃、內容、課程思政、教學方法改革與管理等環節[4]，不管是在在專業理論教育還是專業實踐教育中都應充分嵌入創新創業教育，才能真正培養出符合當今社會發展和需求的食品專業創新創業人才。

2多層次、遞進式、貫穿化的創新創業課程體系構建

使創新創業教育教學進入第一課堂，保證創新創業教育教學不斷線，在通識教育課程、學科基礎課程、專業課程、實踐課中均嵌入創新創業教育。大學一期間開設了大學生創新創業基礎與就業指導I-II（通識教育課程）、入學教育（通識教育實踐課程）對學生進行創新創業基礎理論知識講解及意識的培養。我院先后與廣州市達瑞生物技術股份有限公司、華測檢測認證集團股份有限公司、廣西賀州市正豐現代農業股份有限公司、賀州市華博生態農業開發有限公司合、廣西益譜檢測枝術有限公司、廣西桂林銳德檢測認證技術有限公司、梧州市食品藥品檢驗所、廣西三合生態農業發展有限公司、賀州市檢驗檢測中心、正大食品（來賓）有限公司等地方及周邊多家企業簽訂了合作辦學協議，每年邀請1-2位行業專家進校開展講座與創新創業經驗分享會，充分利用食品相關企事業資源開展學生創新創業的“入門”理論教育。“大學生創新創業基礎與就業指導I”課程主要是給學生起指引作用，重點是引導學生進行職業規劃思考，在學生心里面先播撒創新創業的種子，培養學生對創新創業活動的興趣與熱情；“大學生創新創業基礎與就業指導II”課程主要是讓學生從理論上充分了解“何為創業”“何為創新”“團隊組成要求”等創新創業相關的系列概念，通過學習能對創新創業有更系統、全面的認知；同時，利用翻轉課堂，充分跟學生互動、發揮學生主觀能動性、引導學生深入思考，同時挖掘學生的潛在動力與能力。以專業（核心/一流）課程為載體，把創新能力培養作為課程教學改革的突破口，進行本專業創新創業的“強化”能力教育，構建符合“重視基礎、強化能力、崇尚創新”的應用型創新創業人才培養要求的課程體系和課程內容。大二開設認知實習（專業教育實踐）、食品創新創業綜合實訓I-II（專業教育實踐）、食品工藝學（專業核心課程）、果蔬貯運學（專業課程，區一流課程）、食品添加劑（專業課程，區一流課程），通過認知實習，讓學生下沉到企業了解當前行業發展最新動態及企業生產管理運營模式，培養創業能力。我校可供食品科學與工程專業本科生使用的教學實驗室面積約6000m2，儀器設備總值3000多萬元，可借助已有的新道創新創業學院、廣西康養食品科學與技術重點實驗室等多個創新創業平臺強化學生創新創業能力。如：借助我校用友新道VBSE創業基礎教學平臺進行線上教學開展“食品創新創業綜合實訓I”課程，重點激發與提升學生創業能力，教學內容涵蓋了市場調研、產品和服務的設計、商業計劃書組成及撰寫要點、路演PPT制作要點及講解技巧等，通過課程實訓，使創新創業教育有機的嵌入食品科學與工程專業教育中；在開設“食品創新創業綜合實訓II”課程時，引導學生利用現有的省級科研平臺開展創新類項目訓練，重點挖掘與提升學生創新能力，訓練內容涵蓋創新點的挖掘，創新方案設計，創新方案實施，創新研究成果展示等。在校內創新創業實踐基地（食品加工綜合實訓基地、食品安全快速檢測實驗室、虛擬仿真實驗室）基礎上，結合校企合作平臺開展創新創業的“實操”體驗教育。校內創新創業實踐基地為課程提供了豐富的教學資源，可承擔創新創業訓練、從業技能訓練、產物分離、產品開發與試制、產品檢測任務；利用果酒工廠生產教學系統、大型分析檢測儀器仿真軟件、果蔬加工仿真軟件等虛擬仿真軟件可模擬與食品相關工廠生產及管理，并開展一定的綜合性和創新性的實驗項目；通過快檢技術實驗室實現生產線的“加工－檢測”一體化的創新創業實訓。大三開設“食品加工綜合實訓”“食品質量管理綜合實訓”“食品工廠課程設計”等專業實踐課程，注重創新創業在實踐課程教學中的嵌入，利用果酒中試生產線、果蔬飲料中試生產線，開設以果蔬加工、果蔬工藝、果蔬發酵、食品包裝等單元操作作為基礎的食品加工綜合實訓課，利用食品安全檢測實驗室，進行食品質量管理綜合實訓課程的檢測內容的授課；實訓課程要求學生自主完成生產配方和工藝參數的設計，并研制開發地方特色果酒、果蔬飲料，學生需要完成上述系列的訓練任務就需要充分調動并整合大一、大二所學的相關課程知識才能順利完成，而在完成訓練任務過程中，學生也就充分進行了創新創業教育的“實操”體驗。實訓課程為學生提供了參與創新創業訓練并感受“身臨其境”的機會，如：借用虛擬仿真平臺開展“食品工廠課程設計”的創新創業類教學，效果顯著；“食品加工綜合實訓”和“食品質量管理綜合實訓”課程可讓學生全面體驗和感受果酒、飲料企業的實際生產狀況，實現課堂教學與實際生產的零對接，鼓勵學生將專業技能和開展科研相結合，達到“產、學、研”一體化教學目標，鼓勵更多的學生參與到科研創新活動中，幫助學生轉化、孵化創新創業訓練項目成果，把學生科技創新實踐活動與企業產品、新技術應用納入實踐教學活動，解決企業生產中的難題，提高學生的創新創業能力。大四期間主要引導學生在共同搭建的校企平臺完成畢業實習與畢業設計（論文），協同培養企業急需的應用技術型人才；每年有30余名的食品科學與工程專業學生，在共同創建的實踐教學基地開展畢業實習，在參與企業的產品開發、技術改造等過程中，創新實踐能力和理論知識的應用能力獲得較大提升，同時完成了畢業設計（論文），協同為企業培養急需的具有創新創業能力的應用型人才。

3鼓勵多方位開展創新創業訓練

通過營造良好創新創業氛圍，來推動老師和學生積極主動投身創新創業教育過程中，學院在教師教學管理及學生教育管理上應做好相關宣傳工作，不僅對學生進行創新創業理念和能力培養，對老師的培養也要重視[5]。學生方面，可以通過學校網站、微信公眾號等新媒體手段對成功案例和典型事跡進行宣傳，充分挖掘學生身邊有關食品領域創新創業的典型事跡，對校友的成功案例進行深度報道，并邀請當事人參與面對面的分享會，達到增加學生創新創業的勇氣與信心；加大各類創新創業大賽的宣傳，以競賽為載體，通過各類賽事活動，增進學生對創新創業的了解和興趣；每學期邀請1-2名相關企事業單位人員來學校開展創新創業教育講座活動；在四年大學期間至少為學生提供2-3次到企業參觀、交流的機會；依托創新創業學院、產教融合等平臺加大對學生的學科競賽訓練力度。教師方面，鼓勵年輕教師多下企業，借助帶隊實習機會，深入企業開展學習調研，注重“校－校”“校－企”之間的交流學習，為在課堂中開展創新創業教育不斷輸入“新鮮血液”；每年安排一線骨干教師參加教育部高等學校食品科學與工程類專業教學指導委員會年度會議及相關學術會議，以加強教師隊伍的創新創業能力及意識。我校針對學生及指導老師均制定了“互聯網+”、挑戰杯及各類省級以上學科競賽獲獎的獎勵措施、學分置換管理辦法等，并出臺了“賀州學院食品科學與工程廣西一流學科（培育）建設成果激勵辦法”，通過相關激勵措施調動學生參與學科競賽的積極性，激勵學生多參與教師科研項目、學科競賽及申報創新創業項目，多方位獲得創新創業訓練與實踐，進而挖掘學生創新創業的動力，達到能力明顯提高的效果。同時，學生在開展各方面的創新創業訓練過程中，產出的一些科研成果又能很好的助推一流專業的建設。通過獎勵政策的實施證明，近幾年創新能力逐步提高，本科生發表科研論文、申報（授權）國家專利、競賽獲獎等數量大幅度上升，且高水平、高質量、高獎項呈逐年遞增的態勢。近五年，食品與生物工程學院學生獲省級以上各類學科競賽獎60項，其中“互聯網+”大學生創新創業大賽獲國家級銀獎1項，區級金項1項、銀獎5項、銅獎15項、最佳創意獎1項，大學生創新創業訓練計劃項目獲國家級13項、區級13項，廣西大學生食品學科創新創業大賽一、二、三等獎各4項，全國大學生食品工程虛擬仿真大賽5項，一帶一路”高校食品教育科技聯盟國際大學生創意大賽三等獎1項；學生創新能力逐步提高，發表國際期刊論文3篇、中文核心期刊15篇、授權發明專利10項、授權實用新型專利8項。

4結論

通過在專業教育過程中嵌入創新創業教育，使學生的創新創業能力在專業教學過程中獲得了顯著提升，完成了賀州學院對食品科學與工程專業創新創業教育模式的改革與實踐，培養了具有創新創業能力的應用型高質量食品類專業人才，有效促進了食品科學與工程一流專業的建設。

參考文獻

[1]郭婷,陳振林,段振華,等.應用型本科院校“食品加工綜合實訓”教學改革方法探討[J].農產品加工,2018(11):91-93.

[2]雍莉莉,侯彥舟.內涵發展視角下高校創新創業能力提升體系的構建[J].教育與職業,2016(24):51-53.

[3]洪福,趙麗洲,戰頌.創新創業教育嵌入專業教育的人才培養模式改革研究——基于市場營銷專業的實踐[J].創新與創業教育,2019(6):112-116.

[4]那雪姣,劉云香.車輛工程專業應用型本科創新創業人才培養模式研究[J].內燃機與配件,2018(24):235-237.

[5]吳祥為,湯婕,張曉偉,等.環境類專業創新創業人才培養模式的探索與實踐——以安徽農業大學為例[J].淮南師范學院學報,2017(5):104-108.

作者：郭婷 鄒穎 陳益能 陳振林 謝冬娣 譚韓英 陳偉玲 韋建設 單位：賀州學院食品與生物工程學院 張家界市產（商）品質量監督檢驗所