食品專業(yè)英語語言學研究

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隨著全球一體化進程的加速，國際間知識、信息、科技的交換日益頻繁，一定的專業(yè)英語水平已成為眾多高校工科專業(yè)類學生的基本技能。食品專業(yè)英語作為滿足食品專業(yè)類學生專門用途的一門語言越來越得以重視，熟練掌握專業(yè)英語有助于學生閱讀和撰寫英語食品科技論文，獲取相關(guān)領(lǐng)域的最新研究成果，從而實現(xiàn)專業(yè)學習與國際科研的接軌。語言學作為研究人類語言的一門學科和人類文化的重要組成部分，研究范圍涉及語法、詞法、句法、語音、運用等，在專業(yè)英語的教學中，語言學理論的掌握有助于提升學生的語言基礎(chǔ)與學習能力，語言學理論逐漸成為專業(yè)英語學習的基礎(chǔ)性理論。長期以來，食品專業(yè)英語的教學存在著教材內(nèi)容過于深奧，教學方式死板單一，學生學習興趣不足等問題，使當前大學食品專業(yè)英語的教學難以產(chǎn)生有效的教學效果。因此，研究語言學習策略和食品專業(yè)英語教學之間的關(guān)系，如何讓學生用較短時間掌握語言學習規(guī)律、提高學習成績，已成為其教學首要面對的難題。在這一時代需求下，陳忠軍創(chuàng)新以往專業(yè)英語的撰寫模式，順應(yīng)新形勢對食品從業(yè)人員專業(yè)英語能力的要求而編寫了《食品專業(yè)英語》（中國林業(yè)出版社，2016年6月版）。從編撰過程和內(nèi)容體系來看，該書有以下三個優(yōu)點：

繼承性與創(chuàng)新性并重，體系完整嚴謹

在繼承的基礎(chǔ)上創(chuàng)新是該書的一大特點。隨著時代的進步，專業(yè)英語同中國社會的聯(lián)系愈發(fā)緊密，作者在已有版本的基礎(chǔ)上進行繼承性創(chuàng)新，力求展現(xiàn)食品專業(yè)英語的繼承性與時代性，使食品專業(yè)英語的教學適應(yīng)于時展的需求。在此之前，食品專業(yè)英語類教材主要有《食品專業(yè)英語(第二版)》（中國農(nóng)業(yè)出版社，2015年2月版）、《食品科學與工程英語—(第二版)》（哈爾濱工程大學出版社，2015年10月版）、《食品專業(yè)英語》（武漢理工大學出版社，2016年4月版）等，從不同的側(cè)重點對食品專業(yè)英語進行了編撰，一定程度上為之后的學者編寫同類教材提供了借鑒意義。作者在繼承前人的基礎(chǔ)上主編《食品專業(yè)英語》（中國林業(yè)出版社，2016年6月版），該書共分為六章。第一章作者主要介紹了食品科技論文的特點、食品科技論文的結(jié)構(gòu)以及食品科技論文的翻譯寫作方法，使學生明晰了食品科技論文的特點，把握了食品科技論文的翻譯和寫作方法。第二章到第六章，作者選取了國外原版資料，詳細介紹了與食品相關(guān)的概念和熱點問題，幫助學生熟悉相關(guān)專業(yè)術(shù)語，提高學生閱讀、理解食品專業(yè)英語文獻的能力，培養(yǎng)撰寫英語食品科技論文的能力，為學生獲取新的科研技術(shù)，參與國際學術(shù)交流打下基礎(chǔ)。在沿襲之前編撰體系的基礎(chǔ)上，作者也同樣注重創(chuàng)新，課文內(nèi)容緊跟時展，展現(xiàn)國際科研新成果，各章文后均有生詞、注釋、閱讀材料和相應(yīng)的練習，進一步鞏固學生的詞匯量和專業(yè)知識，附錄包含大量食品專業(yè)詞匯、國內(nèi)外主要數(shù)據(jù)庫、學術(shù)機構(gòu)、大學網(wǎng)址等，方便學生自主展開學習和研究。從該書的成書過程來看，作者集思廣益，力求體系的完整與嚴謹。中國林業(yè)出版社通過組織協(xié)調(diào)，借鑒了眾多大學的專業(yè)英語教學經(jīng)驗，組織了數(shù)十名來自不同院校的專業(yè)教學人員，據(jù)其所長分別編寫不同的章節(jié)，并將其統(tǒng)一在同一系統(tǒng)之下，力求論述的嚴謹性與清晰性。例如，在該書第二章食品化學及食品營養(yǎng)中，方海田、鄭煜焱首先選取了“Carbohydrates”“ProteinandAminoAcid”、“Lipids”、“VitaminsandMinerals”、“FoodNutritionandMalnutrition”5篇國際原版資料運用在課堂教學中，分析出食品領(lǐng)域中碳水化合物、蛋白質(zhì)和氨基酸、血脂、維生素和礦物質(zhì)、食品營養(yǎng)和營養(yǎng)不良等發(fā)展的新趨勢、新技術(shù)，在每篇課文之后設(shè)置“NewWords”、“Notes”兩個模塊。緊跟課文內(nèi)容摘取三篇閱讀材料以供學生課后閱讀并安排相應(yīng)的習題練習，拓展學生視野與能力。此后第三章到第六章均采用此種寫作模式，在充分展現(xiàn)不同章節(jié)特點的同時，將其統(tǒng)一在一種寫作模式系統(tǒng)下，體現(xiàn)出該書的嚴謹性與體系性。

理論促進實踐教學，內(nèi)容全面豐富

食品專業(yè)英語既是一門獨立的語言學科，又與其他學科存在著緊密的聯(lián)系。因此，食品專業(yè)英語的教學需要全方位、多角度地進行研究。該書以獨特的視角構(gòu)建了語言學維度下食品專業(yè)英語教學的理論與方法。作者將語言學理論運用到食品專業(yè)英語教學中，對教學內(nèi)容進行了全面新穎的審視、客觀獨特的分析。例如，在第一章食品科技論文翻譯與寫作中，作者細致地分析了單詞、詞組、短語、語句與篇章間的語法結(jié)構(gòu)關(guān)系，總結(jié)出長句翻譯的順譯法、倒譯法、分譯法及綜合法，為學生掌握翻譯技巧、提升翻譯水平提供了有益借鑒。用現(xiàn)代語言學理論引領(lǐng)教學理念、完善教學方法，改變了傳統(tǒng)食品類專業(yè)英語課堂以講授文獻內(nèi)容和專業(yè)詞匯為主的特點，兼顧寫譯的教學體系設(shè)置，注重語言能力的全面均衡發(fā)展，強調(diào)知識輸入與技能輸出的有機融合，進一步提升了學生熟練運用專業(yè)英語的能力。語言學習是有機的整體，語言能力的培養(yǎng)應(yīng)當具有全面性，食品專業(yè)英語課堂應(yīng)當將聽、說、讀、寫、譯五種能力相融合，把食品科技論文的閱讀與寫作能力作為培養(yǎng)的主要目標，使學生在自主探究中學習專業(yè)英語知識，激發(fā)學生的學習興趣，滿足時代對學生培養(yǎng)的要求。該書并未單純停留于理論的介紹，作者在每篇文獻之后都列舉了典型例句，編排了一些可操作性與探究性的學習話題，設(shè)計了豐富多彩的課后討論性習題，利于學生自我檢查和鞏固學習效果，教師根據(jù)學生當前水平有針對地使用這些材料和習題；作者將語言理論運用于語言事實，通過大量新的、緊跟國際前沿的專業(yè)語料，以語言實例反證語言理論，避免了抽象籠統(tǒng)的概念灌輸，充分體現(xiàn)食品專業(yè)英語的實用性、適用性與趣味性；作者還在課堂討論環(huán)節(jié)注重培養(yǎng)學生的批判性思維，通過語言學習方法的詮釋，促進學生學習能力的提升。作為一名合格的專業(yè)英語教師不僅需要掌握必要的專業(yè)知識，還必須熟悉語言學理論知識，運用理論實現(xiàn)教學方法的多元化、教學程序的合理化，學生也只有把握了語言學規(guī)律，才能更好地深化其知識體系。

建立初始“語料庫”框架，實用價值突出

食品專業(yè)類英語課程主要通過閱讀、講授、翻譯相關(guān)專業(yè)文獻，擴大學生專業(yè)詞匯量，提高學生閱讀與撰寫食品科技論文的能力，因此強大的語料支撐便成為緊迫需求。作者依據(jù)食品類專業(yè)英語課程內(nèi)容與教學特點，結(jié)合長期教學實踐經(jīng)驗，通過食品類專業(yè)文獻、著作采樣，初步建立起一個食品類專業(yè)英語詞匯及典型期刊語料庫，具有較強的實用性。食品類專業(yè)英語與基礎(chǔ)英語不同，其專業(yè)詞匯有其特定的詞根、前綴及后綴，因其復(fù)雜難記，成為課堂教學中一大難題，教師應(yīng)引導學生把握詞匯組成規(guī)律，強調(diào)學生對詞根、詞綴的記憶和領(lǐng)悟。語料庫所包含的巨量資源，通過大量真切的食品英語詞匯、文獻檢索，為學生獲取專業(yè)英語詞匯、語法、句法等一手語料提供了便捷途徑。同時，這些貼近現(xiàn)實語境的專業(yè)文獻，有助于學生對專業(yè)詞匯進行情景記憶，在專業(yè)英語詞匯的學習中深化語言規(guī)律的總結(jié)與掌握，極大推動了食品類專業(yè)英語課堂詞匯教學的發(fā)展，完成了專業(yè)英語詞匯由學習到習得的轉(zhuǎn)變。基于語料庫方法教學的專業(yè)英語課堂，通過海量語言材料的呈現(xiàn)，學生自發(fā)接觸后內(nèi)化吸收，佐以教師的引導與講授，激發(fā)了學生探究熱情，提升了學生自主學習的能力，使學生真正掌握食品類英語的使用規(guī)律。語料庫中包含的專業(yè)詞匯以字母序列排序，便于學生參照課本內(nèi)容進行查找，期刊網(wǎng)址影響因子清晰明了，學生可根據(jù)自身需要選擇性提取，眾多數(shù)據(jù)庫的呈現(xiàn)，為學生獲取文獻資料提供便捷通道。“語料庫”方法教學，改變了傳統(tǒng)教學以教師講授為主的演說式教學，減緩了以教師為中心的課堂帶給學生的壓迫感和緊張感，學生在合作探究的輕松氛圍中，自主獲取專業(yè)知識，這樣的學習效果持久而深刻。作用于實際教學，“語料庫”的使用還有助于提高教師教學效果，提升學生對課堂教學的參與程度，教師擺脫了機械式的內(nèi)容翻譯，更多專注于對學生自主學習的引導，學生參與食品類專業(yè)英語課堂的興趣得到加強，課堂氣氛在師生互動中進一步活躍。雖然該書建立的“數(shù)據(jù)庫”框架尚不完善，內(nèi)容尚待擴展，但是瑕不掩瑜，其適用性與實用性值得每一位學者借鑒學習。《食品專業(yè)英語》一書在繼承的基礎(chǔ)上進行完善創(chuàng)新，以其嚴謹?shù)恼Z言和縝密清晰的內(nèi)容體系，構(gòu)建了語言學視角下食品專業(yè)英語教學理論與方法，為高校食品專業(yè)英語教學提供了普遍適用性的基礎(chǔ)教材。理論與教學實踐相促進，基于海量“語料庫”，兼顧學生閱讀文獻能力與論文寫作能力，使學生在自主探究中習得專業(yè)英語知識，在內(nèi)容實用性上價值突出。語言是人們溝通的橋梁，表達情感的途徑，隨著社會的發(fā)展，語言的應(yīng)用性逐漸擴展到食品專業(yè)英語的各個方面。因此，對食品專業(yè)人才的培養(yǎng)一定要符合社會發(fā)展需求，根據(jù)語言學理論的指導，探索食品類專業(yè)英語的語言規(guī)律與教學方法，以促進食品類專業(yè)人才的培養(yǎng)。總之，該書聚集了眾多優(yōu)秀教育者的心血，值得每位學者借鑒與研究。

作者:羅英芳 單位:北部灣大學國際教育與外國語學院