旅游業風險分析及對策范文

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篇1

關鍵詞：棕櫚液油；有毒有害物質；分析

中圖分類號：TS201.6文獻標識碼：B文章編號：1672-979X(2007)06-0064-02

Risk Analysis and Strategy of Poisonous and Noxious Substances in Importing RBD Palm Oil at Rizhao Port

SUN Jian-guo

(Rizhao Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau, Rizhao 276826, China)

Abstract：Objective To guarantee the sanitation and safety of the importing palm oil and assure the fair trade of palm oil. Methods The content of poisonous and noxious substances in three hundred and twenty thousand tons of RBD palm oils which were imported from 2005 to Jun. 2006 at Rizhao port was inspected, and the result was analyzed. Results The main sanitation problem of the importing RBD palm oil was the superstandard of lead and free fatty acids. The content of lead in RBD palm oil made in Malaysia obviously surpassed that from Indonesia. Conclusion The assaying of heavy metal and chemical poisons should be emphasized in the inspection of poisonous and noxious substances in the importing RBD palm oil.

Key words：RBD palm oil; poisonous and noxious substance; analysis

我國是棕櫚油消費和進口大國，棕櫚油在我國食用油脂消費總量中占10%以上，其中90%為棕櫚液油。棕櫚液油（RBD palm oil）是棕櫚毛油經精煉、分提工序精制而成，年進口量250萬噸以上，國內消費幾乎全部依賴進口，且呈逐年增長的趨勢。棕櫚液油廣泛用于烹飪和食品加工，被當作食用油、松脆油脂和人造奶油使用，在糕點和方便面制作中是不可缺少的原料。質量不合格的棕櫚油入境將會給人民健康帶來危害。

1材料與方法

1.1樣品來源

按SN/T0800.1標準對自馬來西亞和印度尼西亞進口的棕櫚液油按每船、每艙為單位分別抽樣和制樣，將有代表性的樣品送實驗室檢驗。

1.2檢驗項目、檢驗方法及結果評定標準

按我國食用植物油衛生標準、貿易合同和國家有關規定，結合實驗室實際檢測能力確定檢驗項目、限量標準和結果評定標準。共選擇衛生檢測項目8個，其中化學毒物類5個、金屬毒物類2個、毒素類1個，見表1

FFA游離脂肪酸；TBHQ特丁基對苯二酚；AFTB1黃曲霉毒素B1

2結果

2.1化學毒物類污染情況

化學毒物類污染物選擇了FFA、過氧化值、浸出溶劑殘留、蘇丹紅1號、TBHQ 5種。來自馬來西亞的75個樣品和印度尼西亞的35個樣品，FFA檢測結果范圍分別是0.089 %～0.12 %和0.088 %～0.11%，超標率分別為1.3%和2.9%，二者超標率無差異性（X2 = 0.31，P > 0.5）；過氧化值超標率均為0；浸出溶劑殘留量分別為（1.87 ±0.92） mg/kg和（1.99 ±0.88） mg/kg，超標率為0，二者無差異（t =0.185P>0.25）。來自馬來西亞的40個樣品和印度尼西亞的25個樣品均未檢出蘇丹紅1號、TBHQ。

2.2重金屬類污染情況

鉛、砷是食品衛生和環境保護倍受關注的重金屬元素。檢測分析來自馬來西亞的21個樣品和印度尼西亞的34個樣品中的鉛、砷，結果如下。

2.2.1馬來西亞進口棕櫚液油鉛含量超標馬來西亞產棕櫚液油鉛含量和超標率均明顯高于印度尼西亞產的。鉛含量分別為（0.038±0.025） mg/kg和（0.025±0.014） mg/kg，二者差異有顯著性（t = 2.47，P＜0.01）；馬來西亞和印度尼西亞產棕櫚液油鉛含量超標率分別為9.5%和0，二者差異有顯著性（X2=3.36，P＜0.05）。

2.2.2馬來西亞和印度尼西亞產棕櫚液油砷含量分別為（61.06 ±31.95）μg/kg和（31.07±5.62）μg/kg，二者無明顯差異（t=1.67，P>0.05）；砷含量超標率均為0。

2.3霉菌毒素污染情況

AFT特別是AFTB1有明顯的致癌作用，一直為世界各國和國際組織所關注。檢測來自馬來西亞的40個樣品和印度尼西亞的25個樣品中的AFTB1，結果均未檢出。

通過引入危害物風險系數進行風險級別分析，確定馬來西亞產棕櫚液油重金屬（鉛）和印度尼西亞產棕櫚液油FFA為高度風險危害物，馬來西亞產棕櫚液油FFA為中度風險危害物。因此，進口棕櫚油的衛生檢測重點在一定時期內應放在重金屬殘留、化學毒物類污染兩方面。這為加強進口棕櫚液油的衛生檢測提供了方向[1]，并為分析進口棕櫚液油化學污染風險、建立健全風險預警和快速反應機制提供了技術支持，見表2。

1. 風險系數計算公式：R=100P+0.1/F+S，式中R為風險系數，P為超標率，F為施檢頻率，S為敏感因子；2. R

3討論

馬來西亞棕櫚液油的鉛含量和超標率明顯高于印度尼西亞棕櫚液油，表明馬來西亞某些地區土壤或水體中鉛含量較高，或是“三廢”污染較嚴重。此結果對于調控棕櫚油進口、指導進口商的貿易行為和更好的開展食用油的檢驗具有積極意義。

棕櫚油作為我國進口的大宗食品，其安全衛生狀況對我國食品安全有直接的影響。應加大進口棕櫚油衛生檢測的力度，結合產地預檢驗和問題調查，將不合格貨物拒之于國門之外；同時應協助貨物進口或加工單位，研究剔除或降解棕櫚液油中的鉛及其他危害物殘留的新工藝，研究棕櫚油科學貯存和運輸的新方法。

篇2

[摘　要]旅游飯店財務風險是指在飯店財務活動中由于各種因素導致經濟損失的機會和可能性。為了搞好財務風險管理，宏觀上應優化外部環境，建立行業預警機制；微觀上可從機構設立、風險機制完善、信息化建設、風險控制技術應用和加強信用管理等方面采取對策。

在社會主義市場經濟條件下，由于外部環境復雜多變、市場競爭加劇和經營活動日益國際化，旅游飯店作為獨立自主的經濟主體，在經營管理過程中始終會面臨各種各樣的風險，風險管理日益受到管理者重視。資金是旅游飯店的血液，資金的運動即財務活動貫穿于飯店經濟活動全過程，是資金籌集、投放、使用、收回和分配各環節的有機統一。而財務活動各環節由于受內外多種因素的影響，都有可能使飯店實際收益與預期收益發生偏離，從而產生蒙受損失的機會和可能性，影響企業的盈利水平和所有者利益。因此，必須加強旅游飯店的財務風險管理。

財務風險管理就是運用風險管理的基本理論和方法，以最小的成本對財務風險進行識別、預測、控制和處理的一種管理行為。財務風險管理是旅游飯店風險管理的重要組成部分，將為飯店進行全面、有效的控制和管理其他風險提供條件和可能性。財務風險管理可以最大限度地減少財務風險的發生機會和損失擴大的可能性，提高飯店資金運動的連續性、穩定性和效益性，減少收益的波動性，為飯店提高經濟效益、實現財務目標打下堅實的基礎。財務風險機制的建立，有利于飯店樹立良好的公共形象，促進飯店與客戶、供應商、債權人、投資人之間互信合作，減少外部因素對財務活動造成的不利影響，為飯店提供相對安全、穩定的理財環境和經營環境，增強自身決策的科學性，提高決策質量。

一、旅游飯店財務風險分析

造成旅游飯店的財務風險的原因是多方面的，一般可分為外部因素和內部因素兩類。外部因素是指外部宏觀環境（如政治、經濟、社會文化等因素）的變動對旅游飯店理財活動造成不利影響。內部因素主要是指由于旅游飯店自身經營不善、理財不當、決策失誤而產生風險。財務活動一般分為籌資活動、投資活動、資金回收和收益分配四個方面。相應地，飯店財務風險就分為籌資風險、投資風險、資金回收風險和收益分配風險。

籌資風險。籌資風險指由于負債籌資使飯店到期不能償還債務的可能性。目前我國飯店既存在現金性風險，又存在收支性風險。現金性風險是由理財不當和資本結構不合理引起的，主要表現為籌資成本費用過大、負債比例高（許多飯店超過50%）、從資本市場上籌資能力差、籌資渠道單一（過分依賴銀行貸款，資金結構、期限結構和債務規模不合理）等。收支性風險主要是源于經營不善。主要表現為管理水平低，市場競爭力弱，虧損嚴重，如不加強管理，就會給飯店再籌資和經營帶來困難。

投資風險。投資風險是指投資不能達到預期效益、遭受損失的可能性。投資風險源于旅游飯店缺乏信息以及經營效率低下。飯店固定資產投資標準高，資金占用量大，回收期長，經濟效益的季節性和波動性強，再加上宏觀經濟因素的影響，投資的風險性不言而喻。我國的飯店業在投資決策過程中，由于缺乏全面、準確的決策信息，造成市場預期不正確，投資不能獲得預期的收益，為飯店帶來巨大的財務風險。旅游飯店經營具有經營范圍廣、營業項目多、提供的產品時間性和季節性強的特點。我國大多數旅游飯店管理水平低、經營不善，競爭力弱，再加上債務負擔沉重，經營風險大，而經營風險最終會表現為財務風險。另外，缺乏回避風險和控制風險的能力，也是導致旅游飯店實際投資收益與預期相比相差甚遠的重要原因。

資金回收風險。旅游飯店資金的回收風險主要表現為應收賬款風險。從實質看，應收賬款是飯店流動資金的投放，其風險主要是收回時間及金額不確定所導致的現金流量風險。它的拖欠將會嚴重影響飯店的獲現能力和收益質量。應收賬款風險的產生與信用政策和信用環境有關。目前，由于競爭的壓力，我國旅游飯店的業務銷售中賒銷比重大，而不合理的信用政策常使飯店對應收賬款缺乏應有的控制和管理，造成追討欠款工作困難重重。宏觀上，我國信用環境差，缺乏社會化的信用中介服務機構信用風險大，再加上結算方式落后，使得旅游企業間拖欠款問題日益突出，嚴重影響飯店的實際收益。

分配風險。收益分配風險是指由于收益分配而可能給飯店今后的生產經營活動帶來的不利影響。這種風險有兩個來源。一方面是收益確認的風險，即由于會計方法的不當，虛增當期利潤，導致提前納稅，大量資金提前流出飯店而引起財務風險；或者虛減當期利潤，影響飯店聲譽。另一方面是對投資者分配收益的形式、時間和金額的把握不當而產生風險。對飯店而言，如果過多的以貨幣資金的形式對外分配收益，會大大降低自身的償債能力；但如果飯店投資者得不到一定的投資回報，又會挫傷他們的積極性，降低飯店的信譽。因此，飯店無論是否進行收益分配，也不論在什么時間、以什么方式進行，都具有一定的風險。

二、旅游飯店財務風險管理的對策

（一）宏觀對策

政府有關部門應為飯店的財務風險管理創造良好的外部環境。具體而言，必須進一步深化旅游飯店改革，通過建立現代企業制度，明晰產權，建立法人治理結構，建立健全旅游飯店的財務風險機制。市場經濟是法制經濟，也是信用經濟。政府應繼續深化金融、投資、外匯、財稅體制改革，完善相應的法律法規，優化信用環境，為飯店的發展創造公平的競爭環境。針對目前的信用狀況，政府應從稅收和政策上鼓勵社會化信用中介服務機構的建立，完善信用評估指標體系。飯店行業協會應加強行業監管，規范企業的信用行為，反對不正當競爭，為飯店的經營和理財創造良好的信用環境，使其盡量規避外部風險。

建立旅游行業風險預警和防范機制。旅游業是一個敏感性行業，易受外部宏觀環境因素的影響。政府、行業協會和企業應共同努力，建立旅游行業風險防范機制。行業主管部門應設立專業機構，建立和完善行業的預警、監測和管理信息系統，對全行業進行不間斷的景氣監測，保證信息收集、分析、公布渠道通暢，及時向旅游飯店和其他旅游企業傳遞市場信息和環境信息，提高全行業的風險防范能力，最大限度地規避風險。另外，政府應從財政上引導和支持建立旅游行業風險基金。設立風險基金既可以減少危機發生時政府的財政負擔，又可以幫助旅游飯店建立風險防范機制，使其一旦發生經營危機和財務危機就能夠通過風險基金的發放渡過難關。

（二）微觀策略

強化風險意識，設立專門的財務風險管理機構。在飯店的經營管理過程中，各種風險是客觀存在的，飯店的所有員工都應有風險意識。樹立正確的風險觀念，就是既要重視風險的存在又不畏懼風險，管理人員必須將風險防范貫穿于經營管理工作的始終，尋求最優的管理方法，減少財務風險給飯店帶來的損失。飯店內部應成立一個專門從事風險管理的機構，從組織上保證風險管理的順利進行。大中型飯店企業可設立風險經理一職，或由財務總監兼任；中小型旅游飯店可以在財務部門設專人負責該項工作。其主要任務是對飯店風險管理的整個過程實施有效監督和控制；合理運用風險管理技術，促使風險管理制度化；認真分析理財環境及其變化情況，適時調整財務管理政策和改變管理方法，提高飯店對理財環境變化的適應能力和應變能力。另外，風險管理部門的人員應加強財務部門與銷售部門、人事部門和各個服務部門的協調。

建立風險預警系統，完善風險防范機制，加強對風險的預測和監測。第一，應建立財務風險預警系統，加強飯店財務風險監測。風險預警系統是對風險進行識別、監測、評價和預測的信息系統，其內容包括外部環境和企業內部的相關信息，可分為內部報告子系統、市場信息子系統、風險分析子系統和風險預警子系統。前三個系統主要負責有關信息的收集、加工和分析；預警子系統則通過建立預警模型，監測反映財務狀況的各項財務指標的變化情況，對未來可能發生的風險類型及其危害程度作出評價、預測，并在必要時發出警報。正是通過這種不間斷的跟蹤監測，飯店可以隨時了解和掌握自己的財務風險情況。飯店內部的預警系統在建立和運行過程中，要保持與行業預警系統的協調、溝通，實現信息資源的共享。第二，應完善風險防范機制。首先，飯店應規范和完善財務制度，加強財務基礎工作，保證會計信息的真實性。推行全面的預算管理，嚴格控制事前、事中資金支出，保證資金的有序流動。以現金流量監控為切入點，通過實施全面預算管理，切實提高資金使用效益，防范財務風險。其次，建立科學決策程序，對有風險的財務活動明確風險的責任者，加強對財務活動的各環節風險的防范。飯店業務部門眾多，實行的是集中領導、分級歸口管理的財務制度。因此，飯店應建立健全必要的原始記錄，加強定額管理制度，加強計量工作，理順內部財務關系，做到責、權、利相統一，減少人為因素帶來的財務風險。

運用風險管理技術和方法，強化對財務風險的控制和處理。風險控制的實質，就是在風險分析的基礎上，針對飯店存在的各種風險因素，采取控制技術減少或消除風險損失。飯店控制和處理財務風險主要有以下幾種方法可供選擇。一是回避法。這種方法是指設法避免損失發生的可能性，從根本上遠離風險源，從而消除風險損失。飯店在選擇理財方案時，應綜合評價各種方案可能產生的財務風險，在保證財務管理目標實現的前提下，選擇風險較小的方案，以達到回避財務風險的目的。二是分散法。即通過飯店之間聯營、多種經營及對外投資多元化等方式分散投資風險。同時企業可以通過改變資金結構、負債期限等以達到降低債務風險的目的。三是轉移法。風險轉移就是飯店以某種方式將所面臨的某些風險轉移給他方。具體的方法包括購買保險將風險轉移給保險公司承擔、通過契約的形式將風險損失轉移給他人、通過各種形式的經濟聯合將風險橫向轉移。采用轉移風險的方式可以大大降低飯店的財務風險。四是自留法。這種方法是指飯店自己承擔風險，風險損害后果自負。飯店可根據國家財務會計制度的規定，按照穩健性原則，在飯店內部建立風險基金，如償債基金、壞賬準備金、短期投資跌價準備、長期投資減值準備等，預防風險損失，增強對風險的抵抗力。

重視飯店管理信息化建設，提高風險管理水平。管理信息化是指飯店廣泛應用信息技術，不斷改善生產、經營、管理決策的水平，以提高企業經濟效率和競爭力的過程。管理信息化可實現財務系統與銷售、供應、生產等系統的信息集成和數據共享，保證資金流、物流、信息流置于嚴密監控之下，盡量減少內部因素對財務活動的影響。財務管理信息化是管理信息化的重要組成部分，可使飯店隨時匯集財務會計信息，通過對財務信息高效有序的管理和應用，保障財務會計信息傳遞的效率和質量，提高財務管理決策的水平；管理信息化可使預算、結算、監控等財務管理工作規范化、高效化，有利于加速資金周轉速度，節約占用資金，提高資金利用率。現階段，我國大多數飯店可以考慮在會計電算化的基礎上，把財務信息化作為突破口，加快信息化建設的步伐。

加強對飯店信用風險的管理。目前，我國飯店業由于賒銷業務而產生的信用風險巨大。為了防范信用風險，飯店應制定科學的信用政策。信用政策是飯店財務政策的一個重要組成部分，主要包括信用標準、信用期限和收賬政策等內容。飯店應根據自己的實際經營情況和客戶的不同信譽情況制定信用政策，加強信貸管理。可考慮做好以下幾項工作：一是設立信貸部，認真作好賒銷對象的資信調查。針對會議、旅游團隊、旅游人和個人的不同信用情況，制訂合理的賒銷方針，實行分級管理，建立科學的賒銷審批制度，將風險控制在合理的限度內。二是強化應收賬款的單個客戶管理和總額管理。飯店應對與自己有經常業務往來的客戶進行單獨管理，通過付款記錄、賬齡分析表及平均收款期判斷個別賬戶是否存在賬款拖欠問題。信用管理人員應定期計算應收賬款周轉率，編制賬齡分析表，按賬齡分類估計潛在的風險損失，以便正確估量應收賬款價值，并相應地調整信用政策。三是建立銷售—回款責任制，加強對應收賬款的管理。根據客戶按約付款的可能性，選擇不同的銷售方式和結算方式；制定合理的收賬政策，對應收賬款實行嚴格的監控，及時催收貨款，并把回款情況與相關責任人的經濟收入掛鉤，從而把應收賬款風險降至最低限度；在已有應收賬款檔案的基礎上，建立壞賬準備金制度，正確核算壞賬損失。

風險管理最終的目的是提高飯店的盈利能力和競爭力，資金運行和業務經營是飯店經營最重要的兩個方面。良好的資金運行能促進業務經營活動向實現高效益的方向發展，高效益的經營活動能使資金運行向著有效循環的方面轉化。因此，飯店應提高管理人員的素質，加強和改善內部經營管理，強化風險管理職能，通過信息化建設將飯店建設成學習型組織，構筑科學的內部組織機構，不斷提高自身的創新力和市場競爭力。

[參考文獻]

[1]譚國平，于麗慧。企業財務風險的防范與管理[j].統計與咨詢，2003，（2）。