餐飲業(yè)食品人員調(diào)研報告

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隨著人民生活水平的提高，市場經(jīng)濟的發(fā)展，作為第三產(chǎn)業(yè)的餐飲業(yè)得到了迅速的發(fā)展，其衛(wèi)生狀況直接影響到人民群眾的身體健康，而影響餐飲業(yè)衛(wèi)生狀況的除條件設(shè)施外，更重要的是管理，作者就餐飲業(yè)食品從業(yè)人員的衛(wèi)生管理作一探討。

一、現(xiàn)狀：

《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《預防性健康檢查管理辦法》已實施多年，但由于衛(wèi)生監(jiān)督實行的是分級管理，使得餐飲業(yè)食品從業(yè)人員缺乏統(tǒng)一管理。同時，隨著社會主義市場經(jīng)濟的發(fā)展，從業(yè)人員換崗頻繁，給衛(wèi)生管理帶來很大難度，原有的管理方式出現(xiàn)了不少問題，如從業(yè)人員每到一處都必須取得該單位管理級別的《健康證》方為有效，給從業(yè)人員帶來不便，更有甚者，體檢培訓未落到實處，流于形式，成為技術(shù)服務(wù)部門的創(chuàng)收方式。

二、管理：

針對上述諸多問題，探索一種適應市場經(jīng)濟發(fā)展需要的、行之有效的餐飲業(yè)食品從業(yè)人員衛(wèi)生管理方法已十分必要，建議如下：

1、規(guī)范《健康證》的發(fā)放：

《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定實行食品從業(yè)人員上崗前及從業(yè)后必須定期進行體檢，并接受食品衛(wèi)生知識培訓，取得健康證后方可從事食品工作。根據(jù)衛(wèi)生行政許可制度的改期，要打破地方保護主義，凡從事食品行業(yè)的工作人員，只要是在衛(wèi)生行政部門認可的衛(wèi)生機構(gòu)取得的《健康證》只要在有效期內(nèi)，均視為有效。這種作法，減少了管理相對人不必要的重復體檢和資源浪費。

2、加強衛(wèi)生知識培訓：

餐飲業(yè)食品加工品種繁多，且多為手工操作，為改善其衛(wèi)生狀況需要加大監(jiān)督執(zhí)法力度，更重要的是食品加工人員要自覺遵紀守法，履行應盡義務(wù)，才能從根本上改善食品衛(wèi)生狀況，從業(yè)人員流運性大，傳統(tǒng)的培訓模式，效果效差，為達到衛(wèi)生知識培訓的真正目的，制定系統(tǒng)的培訓計劃和行之有效的培訓，考核方式十分重要。

3、嚴格執(zhí)法：

首先，對承擔預防性健康檢查單位加強監(jiān)督檢查，確保體檢的質(zhì)量，為《健康證》的發(fā)放提供可靠保證。在對從業(yè)人員加強培訓的基礎(chǔ)上，嚴格執(zhí)法，如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員無證上崗，要嚴肅查處，并在監(jiān)督檢查過程中，對從業(yè)人員進行現(xiàn)場衛(wèi)生法規(guī)、衛(wèi)生知識測試，對不衛(wèi)生行為及時糾正，促使其掌握更多的食品加工的衛(wèi)生知識，增強責任感，培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習慣，使衛(wèi)生規(guī)范化的操作或為餐飲業(yè)食品從業(yè)人員的自覺行為。

4、小結(jié)：

總之，對餐飲業(yè)食品從業(yè)人員《健康證》實行管轄發(fā)放，全國有效，預防性健康體檢則由當?shù)厝〉皿w檢資格的單位承擔，并由從業(yè)人員或所在單位自主選擇，體檢質(zhì)量由承擔單位負責，衛(wèi)生知識培訓則由管轄機構(gòu)承擔，但改變其衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生意識，非一日之功，深信在各級衛(wèi)生行政部門的高度重視下，通過培訓、檢查、監(jiān)督、規(guī)范管理、餐飲業(yè)食品衛(wèi)生狀況將會得到進一步的改善。