家庭餐飲禮儀
時間:2022-08-21 05:31:00
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1、使用筷子調羹
(1)筷子的使用:筷子是中餐最主要的常用餐具,吃飯用筷子是我們的傳統。用筷子的要求和忌諱。擺放筷子,要把筷子一雙雙理順,大頭沖桌外,小頭沖桌里,然后輕輕地放在每個人的餐桌前。不要一橫一堅立叉擺放,不要一根是大頭,一根是小頭。筷子要擺放在碗的右邊,不能擱在碗上。用筷子夾菜,飯菜未上齊不要先拿起筷子,用時將筷子的小頭沖下對齊,不能坐在飯桌邊,一手拿著一根筷子隨意敲打,或用筷子敲打碗、碟。不能用筷子在菜盤里揮來揮去,用筷子攪菜上下亂翻,不能將筷子當餐叉使用穿刺菜肴,不要將筷子含在口中,更不能將筷子當牙簽使用剔牙。筷子上沾有飯粒或菜葉,應吃干凈,不能用帶有飯粒或菜葉的筷子夾菜;夾起菜時,不要讓菜湯滴下來;遇到別人也來夾菜,要注意避讓,謹防"筷子打架"。在吃飯中途需暫時離開時,要將筷子輕輕擱放在桌子上的碟、碗邊,不能插在飯碗里,或放在碗上。不要把筷子當作道具,在餐桌上亂舞,也不要用筷子指向他人;在請別人用菜時,不要把筷子戳到別人面前。
(2)筷子的語言:請用筷——用膳時,主人為表示盛情,一般可說"請用筷"等筵語。直筷——筵席中暫時停餐,可以把筷子直擱在碟子或者調羹上。橫筷——將筷子橫擱在碟子上,那是表示酒醉飯飽不再進膳了。橫筷禮一般用于平輩或比較熟悉的朋友之間。小輩為了表示對長者的尊敬,必須等長者先橫筷后才能跟著這幺做。據史載,宋代有個官員陪皇帝進膳時,因先橫筷而犯了大不敬的罪。現在用膳時,即使先吃完飯的,也不立即收拾碗筷,要等全桌膳畢后再一起收拾,可以說這是古代橫筷禮儀的延續,表示"人不陪君筷陪君"。
(3)調羹的使用:調羹也是常用的餐具,主要是喝湯,有時也可以用調羹盛裝滑溜的食物。它同使用筷子一樣,也有一定的講究。使用調羹要求禁忌:使用時,不要將調羹碰碗、盤發出聲響。從外向里舀(吃西餐則應從內往外舀),調羹就口的程度,要以不離碗、盤正面為限,切不可使湯滴在碗、盤的外面。喝湯時不能發出響聲。有的同學對此不太注意,嘴里發出呼嚕呼嚕的聲音,這是十分粗俗的。不要以口對著熱湯吹氣。有時端上桌的湯很燙,這時,應先少舀些湯嘗一嘗。如果太燙,可將湯倒入碗里用調羹慢慢地舀一舀,等湯稍許降溫時,再一口一口地喝。不要將湯碗直接就口。當湯碗里的湯將喝盡時,應用左手端碗,將湯碗稍為側轉,再以右手持調羹舀湯。不要將湯碗端起來,一飲而盡,這樣做不符合餐桌禮儀的要求。
2、吃相要文雅
用餐要文雅。吃的時候應閉嘴細嚼慢咽,不要發出咀嚼聲和舐咂嘴的聲音,更不宜吃的響聲大作,"電閃雷鳴"。切忌狼吞虎咽,滿臉開花,吃相不雅。不宜亂吐廢物,唾液飛濺。進餐過程中吃到魚刺肉骨之類,可用餐巾或手掩口,用筷取出放在盤碟里,不可直接外吐。魚刺、肉骨、果核、用過的牙簽和餐巾紙等物,不能直接堆置桌上,應擱在放殘渣的盤碟內。被東西噎住時,如果喝水、勁咳嗽能解決問題,可以用餐巾捂住嘴再咳嗽。如果長時間咳嗽,就應該向其它用餐者道歉并離開餐桌。在氣阻嚴重情況下,應毫不猶豫地請求別人的幫助。用手指把魚刺或其它的什幺東西拿出喉嚨并將其放在盤子邊上。剔牙時,要以手遮口。不能用筷子代替牙簽剔齒縫,不宜張口剔牙,捅來捅去。不宜寬衣解帶,脫鞋脫襪。吐痰擤鼻,壞人食興。不宜挑三揀四,挑肥揀瘦。下手取食,起身夾菜,亂用餐具。與人搶菜,亂換位置。非議飯菜,為難主人。不宜替人添菜,熱情過頭。不宜酗酒劃拳以酒灌人,出人洋相爭吵起哄。吸煙不止,污染空氣。談話不應含著食物。湯和食物如果太熱,不可用嘴吹。
3、就餐的坐姿
就座后,坐姿應端正,但不僵硬,上身輕靠椅背。不要用手托腮或雙臂肘放在桌上。不要隨意擺弄餐具和餐巾,要避免一些不合禮儀的舉止體態,例如隨意脫下上衣,摘掉領帶,卷起衣袖;說話時比比劃劃,頻頻離席,或挪動座椅;頭枕椅背打哈欠,伸懶腰,揉眼睛,搔頭發等。最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開后,身體在幾乎碰到桌子的距離站直,領位者會把椅子推進來,腿彎碰到后面的椅時,就可以坐下來了。用餐時,上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。
4、家庭的餐飲在家庭我們都要一日三餐,家家如此。家庭用餐時也講究禮儀,家庭餐飲同樣能反映出家庭的文化修養。那么家庭餐飲要注意些什么呢?
餐前:如果飯菜還沒做好,應該幫家長做些力所能及的下手活。在用餐前要主動幫家長做準備工作,不應坐在餐桌前,等著父母把飯萊端上來。幫助家長擺好桌凳,用干凈抹布擦拭飯桌,再擺好碗筷,在飯桌上擺放筷子時,要把筷子一雙雙理順,大頭沖桌外,小頭沖桌里;然后輕輕放在每個人的餐桌前。不要一橫一豎交叉擺放,也不要一根是大頭,一根是小頭,筷子要放在碗的右邊,不能搭車碗上。然后請長輩入席。吃飯前要洗手。如果剛放學回來或剛運動完畢,應該先洗手洗臉再上餐桌,否則,滿頭大汗,滿臉灰塵就用餐,不但不講衛生,還會影響別人的食欲。要主動幫助家長盛飯端萊。盛飯時,不要盛得過滿;端菜端飯時,用大拇指扣住碗或盤邊,食指、中指、無名指托住碗或盤的底兒,手心空著。要注意,大拇指翹起來,不然大拇指沾到飯萊上很不衛生。端著飯菜要端穩慢走,不要讓飯菜灑出來。飯菜先端給誰,擺在什幺位置,要注意按老幼賓主順序。端飯要先端給長輩,如:先端給爺爺、奶奶,再端給爸爸、媽媽,最后端給自己,如果有客人共同進餐,要先端給客人,再按家庭輩份依次端上。端菜,要先把好吃的菜,合長輩口味的菜,擺放在靠近長輩的面前。即使是自己最愛吃的菜,也不能放在自己面前。有時,長輩出于疼愛,將你愛吃的菜擺放在你面前,也應禮讓。
入座:家庭用餐的入座,雖然不像參加宴會或到他人家中作客那樣講究,但也應注意一定的禮儀。先請長輩入座。一般上座應讓爺爺、奶奶或爸爸、媽媽坐,自己坐下首,即對著爺爺、奶奶或爸爸、媽媽的位置。如果爺爺、奶奶年老體弱,行動不便,應攙扶著他們入座。要按照就餐的坐姿來要求自己。坐姿要端正,兩小臂靠近桌邊上,手臂不要橫托在桌上;雙手在桌上,右手持筷子,左手扶著飯碗,不要右臂在桌上,左臂在桌下;兩腿靠攏,雙腳平放,不要一條腿搭在另一條腿上,兩腿交迭,更不能坐在桌前跳腳晃身。如果有客人共同進餐,座次會有變動,一般是請客人坐上座。如果這時飯桌坐不下了,自己應主動地坐另外的桌子上,讓出座位。千萬不要爭座位,那樣就有失禮節了。待用餐時不能在飯菜還未擺好上齊時,就先拿起筷子準備夾萊,或眼睛盯著飯菜,顯出一幅迫不及待的樣子;更不能坐在飯桌邊,一手拿著根筷子隨意敲打,或用筷子敲打碗碟。公務員之家:
用餐:用餐時一般應注意以下幾點:讓長輩先動碗筷用餐,或在聽到長輩說:“大家一塊兒吃吧!’’你再動筷,不能搶在長輩的前面。吃飯時,要端起碗,大拇指扣住碗邊,食指、中指、無名指扣碗底,手心空著。不端碗時,要注意吃相文雅。夾菜時,不能用筷子在菜盤里翻來翻去,或用筷子攪萊,應從盤子靠近或面對自己的盤邊夾起;不要用筷子穿刺萊肴,當餐叉使用;不要將筷子含在口中,更不能把筷子當牙簽使用。如果筷子上有飯粒或菜葉,應吃干凈后再去夾菜。注意夾菜時,不要讓菜湯滴下來,遇到別人也來夾萊時,要注意避讓,謹防“筷子打架”。一次夾菜不要太多。喝湯時,調羹不要碰響碗盤,從外向里舀(吃西餐時則應從里往外舀),調羹就口的程度,要以不離碗、盤正面為限,千萬不要把湯滴在碗、盤的外面。喝湯時不能發出響聲,也不要用嘴對著熱湯吹氣。可先用調羹少舀一點嘗嘗、慢慢喝,或舀到碗里,等湯稍稍涼些再喝。不能將湯碗直接就口喝,當湯碗里的湯快喝盡時,應用左手端碗;將湯碗稍稍側轉,再用調羹舀湯,不要將湯端起一飲而盡。吃飯時,要閉嘴咀嚼,細嚼慢咽,這樣既有利于腸胃消化,也是餐桌上的禮儀要求。決不能張大嘴,大塊往嘴里塞,狼吞虎咽,更不能在夾起飯菜時,仲出脖子,張開大嘴伸著舌頭用嘴去.接菜;—次不要送人口中太多的食物,這樣會給人留下一個嘴饞和貪婪的印象,也不要遇到自己愛吃的菜時,就把盤子端到自己跟前,或者大吃特吃,要顧及餐桌上的其它人。如果盤中的菜已不多,你想把它吃干凈,應征詢一下同桌人的意見,別人都表示不吃了,你才可以把它吃光。在吃飯中途需要暫時離桌時,要將筷子輕輕擱在桌子上的碗邊或碟邊,不能插在飯里或放在碗上。不要用筷子指別人,在請別人用菜時,不要把筷子戳到別人面前。總之筷子不能在餐桌上舞動。用餐的動作要文雅一些。夾菜時,注意不要碰到鄰座,不要把盤里的菜撥到桌子上,不要把湯潑翻。不挑食、偏食,珍惜糧食不掉飯菜。嘴角沾有飯粒,要用餐紙或餐巾輕輕擦掉,不要用舌頭去舔。咀嚼時不要發出響聲,口含食物時最好不要講話,尤其不在用餐時開玩笑,以免口中食物噴出,或口中食物嗆人氣管,造成危險。如果確實需要與家人談話時,應輕聲細語。吐出的骨頭、魚刺、菜渣等,要用手取出來,放在自己面前的桌子上或專用的盤子里,不能直接吐到桌面或地面上,如果要咳嗽或打噴嚏,要用手或手帕、餐巾紙捂住嘴,并把頭向后方轉。吃飯時嚼到沙粒或嗓子里有痰,應離開飯桌去吐掉。吃飯時,要主動給長輩添飯、夾菜,遇到長輩給自己添飯、夾菜時,要道謝。吃飯時精力集中,不能一邊看電視或一邊看書報一邊吃飯,這樣既不衛生,義影響食物的消化吸收,還會損傷視力。與兄弟姐妹在一起用餐時,要相互禮讓,不要在吃飯時打打鬧鬧或邊吃邊玩左顧右盼。不應隨便走動,盡量少說話,使大家能在安靜的環境中以良好的情緒進餐。
餐后:用餐后,要輕輕放下碗筷,用餐紙或餐巾擦嘴。如果自己先吃完,要與父母或其它長輩打聲招呼再離開座位。如說:“爸爸,您慢慢吃。”或者說:“大家請慢慢吃”等,不能一推飯碗什么話也不說就離開餐桌,這是不禮貌的。等大家都用餐完畢,應幫助家長一同收拾碗筷,擦桌子,洗刷碗筷。不能碗筷一撂,就揚長而去,或坐在一邊由家人忙碌,自己無動于衷,這都是不禮貌、沒有教養的表現。