大學生食品安全意識培養模式分析

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新形勢下，盡管我國不斷加強對食品安全的重視程度，修正完善《中華人民共和國食品安全法》，持續加大對食品安全的整頓力度和宣傳力度，且已取得一定成效，但我國食品安全監管工作依舊面臨嚴峻挑戰，食品安全事故頻繁發生。為保障食品安全，提高民眾食品安全意識與加強對食品安全的管理就變得尤為重要。高校應注重對大學生食品安全意識的培養，不斷創新培養模式，實現全方位滲透和引導。

由陳學輝編著、遼寧科學技術出版社于2019年3月出版的《食品安全與健康飲食》一書，以增強讀者食品安全意識為目標，系統介紹一系列實用的食品安全與健康知識，具有較強的參考價值。《食品安全與健康飲食》一書共由六個章節構成。第一章詳細普及食品安全知識，論述食品中毒的癥狀以及食源性疾病，并立足食品安全，分別介紹有機食品、綠色食品、無公害食品、保健食品、特殊膳食食品以及轉基因食品等相關內容。第二章指出食品安全監管問題，包括相關監管體系、監管分工和法律法規等，列舉國家食品安全示范城市和消費者投訴途徑等。第三章圍繞食品添加劑展開，涵蓋食品添加劑的實際應用以及合理使用方法等。第四章詳細論述食品營養搭配、飲食調養，幫助讀者養成健康的飲食習慣。第五章介紹大米、食用油、肉蛋、水果、蔬菜、調味品、桶裝水等常用食品的選購和保存。第六章是食品消費提示，全面解讀保質期、食品成分、營養對比等消費者較為關心的各種問題，并貼心出示一些消費和風險提示、消費警示等，以期幫助讀者避免消費誤區。

近年來，在頻發的食品安全事故中不乏大學生食品安全問題，究其原因，主要集中在大學生食品安全意識薄弱、大學生選擇的食品來源較雜以及高校監管不到位等方面。其一，大學生對食品安全的重視程度遠遠不夠，依舊會為了追求美味而放棄對食品安全性的考量，在選擇食品時，不清楚應該通過哪些參數來判定食品安全性，并且在遇到食品安全問題后，經常選擇隱瞞不報，缺乏維權意識。其二，學校食堂本應是學生食品的主要來源，但學生難免會對學校食堂飯菜失去新鮮感，轉而追求其他更多種類和味道的食品，使得學校周邊的小吃餐館以及附近派送的外賣都成為大學生的主要食品來源。由此，高校試圖通過加強對食堂飯菜安全性的監管以避免大學生出現食品安全問題逐漸成為一種奢望。學校除了對校園內食品安全的監管外，還應加強對學校周邊餐館等的監管。然而，考慮到外賣這一食品來源的不可控性以及學校周邊餐館服從監管的不確定性，高校最直接且最有效的方法就是增強大學生食品安全意識，讓學生從心底里意識到食品安全的重要性，加強對自身的食品安全管理。由此可見，加強大學生食品安全意識培養勢在必行。為了有效培養大學生的食品安全意識，需要高校和教師在教學內容、教學方式方法和教學管理等方面進行不斷創新。本文結合《食品安全與健康飲食》書中內容，提出以下創新策略。

其一，教學內容創新。現階段，大學生并未充分認識到食品安全的重要性，加之缺乏鑒定食品安全的常識，導致大學生食品安全意識薄弱，對此教師在選擇教學內容時要兼具這兩方面的考慮。一方面，為提升大學生對食品安全的重視程度，教師可選擇大量與食品安全問題相關的典型案例，尤其是一些校園內的食品安全事故，引導學生在真實案例的警示下重視食品安全。另一方面，為了培養大學生鑒定食品安全的能力，教師需要向學生普及相關食品常識，包括食品中的常見成分、添加劑及其各自的主要功能、哪些食品成分是相克的、引起食物中毒的常見原因、不同食品生產日期、有效期的作用等。《食品安全與健康飲食》一書兼具全面性和實用性，涵蓋所需普及的全部內容，幫助學生學會搭配健康營養的飲食，可為教師選擇教學內容提供良好參考。除此之外，為避免學生出現食品問題時手足無措，教師在培養學生食品安全鑒定能力的同時，還可邀請專門的醫務老師指導學生掌握必備的食品安全急救處理方法和醫療知識，提高學生自救能力。

第二，教學方式方法創新。一方面，高校作為學生長時間所處的大環境，對學生的思想和意識具有潛移默化的影響作用，為增強大學生食品安全意識，高校應以身作則，加大對食堂、學校周圍小吃店和餐館等可控范圍內食品的監管力度，并不斷優化對食品安全事故的后續處理方案。另一方面，教師需要積極開展相關食品安全宣傳班會，并充分利用這一教學方式。不斷創新并設置不同環節提升學生參與度和積極性，以增強教學效果。例如，在開展班會期間，教師可設置專門的食品常識分享環節，讓學生積極參與其中，幫助學生豐富食品常識，正確選擇食品，降低食品安全事故出現的概率。

第三，教學管理創新。為保證培養大學生食品安全意識的任何環節都不出錯，高校應同步增強教師、學生和食堂工作者的食品安全意識。在增強教師食品安全意識方面，高校應邀請食品安全專家對其進行培訓，并定期考核。在增強食堂工作者食品安全意識方面，高校應加強對食堂的管理，既注重對食堂菜品、調味品的安全監測，還要注意對食品制作各環節的安全監測，同時加大對食品安全問題的懲罰力度，并不斷向食堂管理人員強調食品安全的重要性，并要求其傳達給每一位食堂工作人員。在增強學生食品安全意識方面，高校應開展食品安全講座和活動，并設置互動環節和鼓勵機制，讓學生積極參與其中，真正掌握食品安全知識。高校也可不定期組織教師、學生和食堂工作者之間的互相匿名評價活動，以此判定三者在日常中是否時刻具備食品安全意識。

作者：李薇 單位：南寧理工學院