生鮮牛乳綜合標(biāo)準(zhǔn)化分析

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摘要：本文以生鮮牛乳作為綜合標(biāo)準(zhǔn)化的研究對象，以保證質(zhì)量安全為目標(biāo)，系統(tǒng)分析了影響生鮮牛乳質(zhì)量安全的相關(guān)要素及規(guī)范要求，建立了生鮮牛乳標(biāo)準(zhǔn)綜合體，期望本文能為我國生鮮牛乳綜合標(biāo)準(zhǔn)化提供研究思路。

關(guān)鍵詞：生鮮牛乳，綜合標(biāo)準(zhǔn)化，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全

近年來，中國奶業(yè)平穩(wěn)發(fā)展，規(guī)模養(yǎng)殖明顯增加。據(jù)國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)顯示，2019年牛奶產(chǎn)量3,201萬噸，僅次于印度和美國，居世界第3位[1,2]。目前，我國生鮮乳整體的質(zhì)量安全水平也保持相對平穩(wěn)，生鮮乳抽檢合格率連續(xù)多年保持在99.7%以上，三聚氰胺等違禁添加物抽檢合格率保持在100%[3]。然而，與美國、歐盟等發(fā)達(dá)國家相比，我國奶牛飼養(yǎng)規(guī)模化和標(biāo)準(zhǔn)化程度仍有待提高，生鮮乳質(zhì)量安全隱患依然存在，制約著我國奶業(yè)全面振興。早在上世紀(jì)80年代，我國奶業(yè)專家就指出標(biāo)準(zhǔn)化是現(xiàn)代奶業(yè)的重要標(biāo)志，只有全面制定各項(xiàng)必需標(biāo)準(zhǔn)，形成“標(biāo)準(zhǔn)系列”并付諸實(shí)施，才稱得上“標(biāo)準(zhǔn)化”[4]。同一時期，農(nóng)業(yè)綜合標(biāo)準(zhǔn)化的各項(xiàng)試點(diǎn)也逐步開展，1988~1995年，福建省開展的30個重點(diǎn)綜合標(biāo)準(zhǔn)化項(xiàng)目取得了巨大的經(jīng)濟(jì)效益，是綜合標(biāo)準(zhǔn)化在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的成功實(shí)踐。通過綜合標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，烤煙、蘑菇罐頭、鰻魚等產(chǎn)量和合格率大幅度提高，那時人們就認(rèn)識到綜合標(biāo)準(zhǔn)化的思路和方法符合農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的特點(diǎn)，符合我國現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展方向和需求[5]。經(jīng)過幾十年的發(fā)展，我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)水平不斷提高，相繼有關(guān)于在小麥、蔬菜、中草藥等作物標(biāo)準(zhǔn)綜合體構(gòu)建中應(yīng)用農(nóng)業(yè)綜合標(biāo)準(zhǔn)化的報道和研究。雖然針對生鮮牛乳，質(zhì)量安全相關(guān)的調(diào)查研究很多，但從綜合標(biāo)準(zhǔn)化角度全面梳理其產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后標(biāo)準(zhǔn)化的研究卻極少。隨著奶牛養(yǎng)殖集約化和技術(shù)水平的提高，奶業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系不斷完善，這為生鮮牛乳標(biāo)準(zhǔn)綜合體的建設(shè)提供了可選資源，也為生鮮牛乳綜合標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)施奠定了堅實(shí)的基礎(chǔ)[6]。

1綜合標(biāo)準(zhǔn)化目標(biāo)確定及分解

農(nóng)業(yè)綜合標(biāo)準(zhǔn)化是為了達(dá)到確定的目標(biāo)，運(yùn)用系統(tǒng)分析方法，建立農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)綜合體，并貫徹實(shí)施的標(biāo)準(zhǔn)化活動[7]。綜合標(biāo)準(zhǔn)化的目標(biāo)來源于綜合標(biāo)準(zhǔn)化的目的，目的性突出是綜合標(biāo)準(zhǔn)化的重要特點(diǎn)，也是其與傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)化的重要區(qū)別。本文選定生鮮牛乳作為綜合標(biāo)準(zhǔn)化的對象，以保證質(zhì)量安全，提升效益為目標(biāo)，進(jìn)行綜合標(biāo)準(zhǔn)化思路探析。根據(jù)生鮮牛乳的生產(chǎn)過程特點(diǎn)，首先進(jìn)行目標(biāo)分解，主要劃分為3個階段，分別是產(chǎn)前階段質(zhì)量安全，產(chǎn)中階段質(zhì)量安全和產(chǎn)后階段質(zhì)量安全。

2生鮮牛乳質(zhì)量安全相關(guān)要素分析

2.1產(chǎn)前階段。是指從牛場建設(shè)到投入飼養(yǎng)之前的階段，影響質(zhì)量安全的主要環(huán)節(jié)有養(yǎng)殖環(huán)境、奶牛引種、投入品管理、人員管理等。奶牛場建設(shè)的環(huán)境（土壤、空氣、水等）直接影響產(chǎn)出牛乳的質(zhì)量，若奶牛飲用了亞硝酸鹽或重金屬超標(biāo)的水可能會導(dǎo)致生鮮牛乳的亞硝酸鹽或重金屬超標(biāo)[8]。同樣投入品管理不當(dāng)，致使飼料和投入品不符合要求或變質(zhì)，會產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，不僅危害奶牛的健康，也直接影響生鮮牛乳的質(zhì)量安全。人畜共患病，如布魯氏菌病、結(jié)核病等可以經(jīng)人感染畜禽，也可經(jīng)畜禽感染人，因此工作人員的身體健康狀況對飼養(yǎng)和生鮮乳的質(zhì)量也有一定影響。2.2產(chǎn)中階段。是指飼養(yǎng)階段，影響質(zhì)量安全的主要環(huán)節(jié)有飼喂管理、投入品使用、疫病預(yù)防、環(huán)境凈化。使用違禁飼料、獸藥等投入品，會直接影響生鮮牛乳的質(zhì)量安全。同樣，飼喂管理不當(dāng)，消毒防疫、疫病免疫和監(jiān)測措施不到位，病死畜及糞污無害化處理不規(guī)范，易引發(fā)奶牛疾病，奶牛患病后乳成分可能會發(fā)生改變，影響生鮮牛乳的質(zhì)量安全。2.3產(chǎn)后階段。是指擠奶到生牛乳處理加工前的階段，影響質(zhì)量安全的主要環(huán)節(jié)有擠奶、收購儲運(yùn)等。擠奶操作不當(dāng)或是保管不當(dāng)，不僅會使奶質(zhì)變差，而且不利于奶牛的健康，擠奶環(huán)境不清潔衛(wèi)生，擠奶設(shè)備不及時清洗消毒，容易滋生細(xì)菌和致病微生物，也直接影響奶的質(zhì)量[9]。收購儲運(yùn)環(huán)節(jié)對于生鮮牛乳的質(zhì)量也有比較重要的影響，若奶罐的性能、材質(zhì)、衛(wèi)生情況存在風(fēng)險，則無法保障運(yùn)輸奶質(zhì)安全[10]。2.4生鮮牛乳質(zhì)量安全控制要素如圖1所示。

3各環(huán)節(jié)要素控制要求

3.1產(chǎn)前階段。3.1.1養(yǎng)殖環(huán)境。養(yǎng)殖環(huán)境環(huán)節(jié)中需要控制的要素有環(huán)境質(zhì)量和飲用水，需規(guī)避的風(fēng)險因子主要有致病微生物、有毒有害物質(zhì)及廢棄物等。因此要求奶牛場建設(shè)選址布局距離其他養(yǎng)殖場應(yīng)至少1,000米，距離動物隔離或無害化處理場所至少3,000米。場區(qū)和飲用水需定期進(jìn)行消毒殺菌。3.1.2奶牛引種。奶牛的引種環(huán)節(jié)需要控制的要素主要有奶牛的健康狀況和繁育，需規(guī)避的風(fēng)險因子主要有奶牛疾病、致病微生物等。因此要求引進(jìn)的奶牛應(yīng)來自非疫區(qū)，生長發(fā)育良好，引入后隔離觀察45天，確認(rèn)健康合格后方可并群飼養(yǎng)。奶牛的繁育應(yīng)采用先進(jìn)技術(shù)，選用優(yōu)良品種，以達(dá)到提高產(chǎn)量，保證牛奶質(zhì)量的目的[11]。3.1.3投入品管理。投入品管理環(huán)節(jié)中需要控制的要素有投入品（飼料、飼料添加劑、獸藥、消毒防疫物品等）的來源、質(zhì)量以及存儲庫房的環(huán)境條件，需規(guī)避的風(fēng)險因子有違禁添加物質(zhì)、生物毒素、交叉污染、重金屬、蟲鼠害、變質(zhì)失效等。因此，要求養(yǎng)殖場應(yīng)從有資質(zhì)的企業(yè)購買投入品，且有合格證明。投入品的存放應(yīng)按照說明書分類貯存，貯存庫房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生、做到定期消毒。3.1.4人員管理。人員管理環(huán)節(jié)需要控制的要素有健康狀況和工作要求，需規(guī)避的風(fēng)險因子主要有人畜共患病、場內(nèi)環(huán)境污染等。要求職工每年定期進(jìn)行健康檢查，保證人畜健康。工作時養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，做好消毒和防疫，避免感染致病微生物[12]。3.2產(chǎn)中階段。3.2.1飼喂管理。飼喂管理環(huán)節(jié)需要控制的要素有飼養(yǎng)模式以及飼養(yǎng)棚（圈、場）的環(huán)境質(zhì)量。需規(guī)避的風(fēng)險因子主要有致病微生物、疾病交叉?zhèn)魅镜取Ｒ虼艘箴B(yǎng)殖場根據(jù)奶牛的品種、年齡等進(jìn)行分群管理、分段飼養(yǎng)，飼養(yǎng)棚、運(yùn)動場等生長環(huán)境符合奶牛生長需求，滿足動物福利的相關(guān)要求。飼養(yǎng)過程中隨時觀察牛群的精神、食欲、糞便，異常者及時隔離檢查和治療。3.2.2投入品使用。投入品使用環(huán)節(jié)需要控制的要素有飼料及添加劑、獸藥、疫苗等的使用，需規(guī)避的風(fēng)險因子主要有違禁物質(zhì)的添加、違禁藥物的使用等。因此，要求養(yǎng)殖場所用的飼料及添加劑的使用應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)要求。獸藥應(yīng)在獸醫(yī)指導(dǎo)下按照說明書或獸藥處方用藥，并嚴(yán)格執(zhí)行休藥期。疫苗的使用應(yīng)符合免疫程序。3.2.3疫病防控。疫病防控環(huán)節(jié)需要控制的要素有消毒防疫、疫病免疫、疫病監(jiān)測，需規(guī)避的風(fēng)險因子主要有致病微生物、疾病疫病等。因此，要求養(yǎng)殖場定期對場區(qū)、飼養(yǎng)棚、運(yùn)動場、生產(chǎn)工具、庫房等進(jìn)行消毒，能夠結(jié)合當(dāng)?shù)貏游镆卟×餍星闆r，制定合理的免疫程序，同時定期進(jìn)行疫病監(jiān)測，發(fā)生疫病或疑似傳染病時，應(yīng)根據(jù)疾病性質(zhì)采取措施并向有關(guān)部門報告。3.2.4環(huán)境凈化。環(huán)境凈化環(huán)節(jié)需要控制的要素有糞污及病死奶牛的無害化處理，需規(guī)避的風(fēng)險因子主要有奶牛疾病、致病微生物等。因此，要求病死奶牛的無害化處理應(yīng)符合《病死動物無害化處理技術(shù)規(guī)范》要求，畜禽糞便無害化處理也應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。3.3產(chǎn)后階段。3.3.1擠奶。擠奶環(huán)節(jié)需要控制的要素有擠奶的奶廳環(huán)境、擠奶設(shè)備、操作步驟等，需規(guī)避的風(fēng)險因子有致病微生物、有害病菌、不當(dāng)操作等。因此，要求擠奶的環(huán)境應(yīng)清潔衛(wèi)生，擠奶場所和設(shè)備應(yīng)定期消毒。擠奶時，應(yīng)注意正確使用擠奶機(jī)。3.3.2收購儲運(yùn)。收購儲運(yùn)環(huán)節(jié)需要控制的要素是儲運(yùn)的環(huán)境及方式，需要規(guī)避的風(fēng)險因子有不當(dāng)?shù)膬\(yùn)方式、有害微生物、違禁添加物質(zhì)等。因此，要求運(yùn)輸生乳的奶罐的材質(zhì)要隔熱保溫，內(nèi)壁防腐，奶車頂蓋裝置、通氣、防塵裝置設(shè)置合理，奶罐和奶車應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，運(yùn)輸過程中不應(yīng)開封和添加任何物質(zhì)。為保障生鮮牛乳的質(zhì)量安全，還需以GB19301《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)生乳》為依據(jù)，對生鮮牛乳進(jìn)行質(zhì)量檢測和把關(guān)，指標(biāo)不符合GB19301的應(yīng)進(jìn)行銷毀或無害化處理。此外，對不符合健康標(biāo)準(zhǔn)或未經(jīng)檢疫合格的奶牛生產(chǎn)的牛乳，不符合用藥規(guī)定或休藥期的奶牛生產(chǎn)的牛乳，存在違禁添加物質(zhì)的牛乳也應(yīng)進(jìn)行無害化處理。為保障生鮮牛乳的質(zhì)量安全實(shí)現(xiàn)可溯源，養(yǎng)殖場全過程質(zhì)量安全管控措施應(yīng)到位，養(yǎng)殖、產(chǎn)銷全部記錄應(yīng)真實(shí)、完整。

4生鮮牛乳標(biāo)準(zhǔn)綜合體的建立

4.1生鮮牛乳標(biāo)準(zhǔn)綜合體。根據(jù)對生鮮牛乳質(zhì)量安全相關(guān)要素進(jìn)行分析，結(jié)合現(xiàn)有生鮮牛乳質(zhì)量安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，筆者梳理并建立了《生鮮牛乳標(biāo)準(zhǔn)綜合體》（見表1），該標(biāo)準(zhǔn)綜合體共包含45項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，其中39項(xiàng)為已的國行地標(biāo)，針對投入品管理、人員管理、不合格生鮮乳處理、追溯管理存在的空白，提出6項(xiàng)待制定的標(biāo)準(zhǔn)，分別是《投入品采購管理規(guī)范》《牛場人員管理標(biāo)準(zhǔn)》《奶牛配種員工作標(biāo)準(zhǔn)》《奶牛飼養(yǎng)員工作標(biāo)準(zhǔn)》《擠奶人員工作標(biāo)準(zhǔn)》《不合格生乳處理規(guī)范》《生鮮乳質(zhì)量安全追溯管理辦法》，企業(yè)可結(jié)合自身情況制定內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行規(guī)范。4.2生鮮牛乳標(biāo)準(zhǔn)綜合體的特點(diǎn)與傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)體系相比，通過綜合標(biāo)準(zhǔn)化研究。建立的農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)綜合體中的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)目標(biāo)明確，強(qiáng)調(diào)全過程管理，實(shí)用性和針對性更強(qiáng)，各標(biāo)準(zhǔn)之間相互配合、協(xié)調(diào)優(yōu)化，利于標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施。通過對生鮮牛乳質(zhì)量安全相關(guān)要素分析而建立的《生鮮牛乳標(biāo)準(zhǔn)綜合體》目的性突出，45項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)緊緊圍繞保障生鮮牛乳質(zhì)量安全這一目標(biāo)。雖然每項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)都有各自的目標(biāo)和功能，但是他們的目標(biāo)和功能都是以保證整體目標(biāo)最佳為出發(fā)點(diǎn)，各標(biāo)準(zhǔn)之間相互協(xié)調(diào)、相互配合，涵蓋了養(yǎng)殖環(huán)境、奶牛引種、投入品管理、人員管理、飼喂管理、投入品使用、疫病預(yù)防、環(huán)境凈化、擠奶、收購儲運(yùn)、產(chǎn)品、檢測、不合格產(chǎn)品處理、溯源管理等環(huán)節(jié)，貫穿產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全過程。

5結(jié)語

從確定綜合標(biāo)準(zhǔn)化對象及目標(biāo)到綜合標(biāo)準(zhǔn)體的建立僅是綜合標(biāo)準(zhǔn)化的前期工作，標(biāo)準(zhǔn)綜合體建立后，需進(jìn)入實(shí)施階段，最終測算效益和驗(yàn)收，完成綜合標(biāo)準(zhǔn)化的全過程。本研究中以生鮮牛乳質(zhì)量安全為目標(biāo)，提出需規(guī)范養(yǎng)殖環(huán)境、奶牛引種、投入品管理、人員管理、飼喂管理、投入品使用、疫病預(yù)防、環(huán)境凈化、擠奶、收購儲運(yùn)、產(chǎn)品、檢測、不合格產(chǎn)品處理、溯源管理等各環(huán)節(jié)操作，才能有效控制產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量，提供優(yōu)質(zhì)、安全的奶產(chǎn)品。目前在上述研究思路指導(dǎo)下，北京首農(nóng)畜牧發(fā)展有限公司半截河牛場以保障生鮮牛乳產(chǎn)量和質(zhì)量為總目標(biāo)，已建立并實(shí)施企業(yè)的生鮮牛乳標(biāo)準(zhǔn)綜合體。經(jīng)過測算，兩年來通過標(biāo)準(zhǔn)綜合體的實(shí)施，加強(qiáng)了奶牛飼養(yǎng)全過程管理，生乳合格率100%，且連續(xù)三年暑期產(chǎn)奶降幅均可控制在10％以內(nèi)，有效提高了牛場的經(jīng)濟(jì)效益。實(shí)踐證明綜合標(biāo)準(zhǔn)化的方法在排查生鮮乳的質(zhì)量安全隱患，提升奶牛飼養(yǎng)全過程管理水平方面效率較高，有利于加快推進(jìn)奶業(yè)振興，提升乳品質(zhì)量安全水平。

作者:劉希艷 肖帥 王全紅 李小鳳 沙品潔 吳文鋼 單位:北京市優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷服務(wù)站