食品安全現狀及食品檢測技術概述

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隨著經濟的發展，我國廣大人民群眾的生活水平越來越高，與此同時，人民群眾對食品也提出了更高的要求，除了要保障各類食物的豐富外，還需要做到“保質保量”，保障食品安全。然而，目前我國食品領域卻時常出現一些安全問題，影響了廣大人民群眾的食品安全，甚至是生命財產安全。為了保障人民群眾的食品安全，就需要加大食品檢測力度。本文針對我國的食品安全現狀及相關食品檢測技術進行了闡述，希望能給相關單位一定的借鑒。

一、國內食品安全現狀

從宏觀角度上來看，國內的食品安全現狀是不容樂觀的。前些年，媒體上關于食品安全問題的報道層出不窮，有些食品安全問題甚至對人民群眾的生命安全造成了威脅，在社會上引起了不小的轟動。比如，“三聚氰胺毒奶粉”事件，其對嬰幼兒造成的影響是難以估量的，成為了乳業中的最大負面新聞。此事發生后，我國開始加大對食品安全的重視力度。隨著監管的趨嚴，我國的食品安全狀況有所好轉，但食品黑作坊、濫用食品添加劑等食品安全事件仍然存在，影響到消費者的身體健康。在日前舉行的2021年全國食品安全宣傳周主場活動上，公安部食品藥品犯罪偵查局局長呂武欽介紹到，“1-5月份，各地公安機關破獲食品安全犯罪案件5100余起，抓獲犯罪嫌疑人8900余名。”從中可以看出，我國的食品安全事件仍然比較多，食品安全現狀仍然不容樂觀。

二、國內存在的食品安全問題

1.食品添加劑問題。在不同類型的食品當中，食品添加劑是非常常見的一種物質，包含防腐劑、干燥劑等等。這些食品添加劑能夠賦予不同食物相應的特性，比如延長食品保質期、增香添味等，但其添加量必須要在國家規定范圍內，若超出國家限量范圍，就會對人體健康造成負面影響。根據媒體報道，超量使用食品添加劑的行為比比皆是，部分商家為了經濟效益，在饅頭、包子等食物中過量使用二氧化硫，另外部分罐頭產品中也有過量添加防腐劑的現象，消費者若長期食用這些食品會對身體造成不良影響。2.食品安全衛生問題。目前國內還存在著很多小規模食品加工作坊，經過調查可以發現，這些作坊中的生產設備相當落后且簡單，有的作坊的生產環境十分臟亂差，食品原料甚至已經過期或發霉，在這種環境條件下生產出來的食品質量可想而知。如若這種食品流入市場，必定會對消費者的身體健康帶來威脅。3.激素使用問題。目前食品安全領域中的激素使用問題也十分嚴重，激素在水產品和畜牧領域是經常使用的藥物，專家估算我國年產抗生素原料21萬噸，其中大約有10萬噸的抗生素被用在了畜牧養殖業中。抗生素固然能夠保障畜禽的安全和生長，但是卻影響到了畜禽產品的安全性。人們若長期食用抗生素超標的畜禽產品，就會對人體健康造成嚴重危害，比如研究發現國內癌癥發病率的提升就與激素的過量使用有明顯的聯系。

三、提高檢測技術保障食品安全

1.完善農藥殘留檢測技術。目前，國內的果蔬等農作物在種植過程中，為了殺滅害蟲、提高產量等都會使用各種農藥，但由于種植戶在農藥使用方面存在一定的問題，比如使用大量有毒農藥、農藥使用時間不當等，從而導致農產品中農藥殘留嚴重，威脅到消費者的身體健康。在這種情況下，就需要提升農藥殘留檢測技術，充分應用微波萃取、固相萃取、超臨界提取及溶劑加熱萃取等技術，提升農藥殘留檢測工作的效率和質量，保證流入市場的農產品質量是合格的，從而保障消費者“舌尖上的安全”。比如，美國的環境標準法就對單一溶劑進行了萃取，后續用氣相色譜分析檢測有機磷類成分，最后將殘留物分成有機鹵素農殘、有機磷類以及有機鹵素，大大提升了相關農作物的安全性。2.高科技物理檢測技術。目前，高科技物理檢測技術已經在食物安全領域進行了運用，相關技術包括反射透射法、透射法、漫反射法等，這些技術在組合之后可以對更多的食物樣品進行檢測，從而保障食品的安全性。3.生物酶檢測技術。生物酶檢測技術，主要是以“生物酶”作為有效的載體來進行檢測，應用歷史已經有八十多年。生物酶是一種具有催化功能的有機物，由活細胞產出，其主要組成是蛋白質，并且還具有部分RNA的成分。生物酶可以對樣品中的蛋白質成分和有機物含量進行檢測，若樣品中含有害物質，會有特殊的反應，因此也可以進行食品中有害物質的檢測。4.微波消解技術。近些年，怎樣準確地測定出食品中的微量元素以及衡量元素的含量是人們關注的重點，這就需要應用微波消解技術。微波消解法能夠實現微波快速加熱以及高溫消解，應用這種方法，能夠快速且均勻地加熱樣品，不會產生滯后效應，只需要幾分鐘或者幾十分鐘就能夠完成消解工作。而且，只需要少量的溶劑，且在消解的過程中不會蒸發產生損失，也不會排放一些有害氣體。因為樣品是在密閉的過程中消解的，所以有很多易揮發的元素都能夠得以保留。當前，微波消解技術與多種檢測技術結合在一起，并大范圍地應用在了食品分析工作中。為了保障食品安全，除了應用好上述各種檢測技術，如何做好硬件建設以及人才培養這兩項工作也十分重要。這就需要檢測機構及時引入一些新的儀器設備，結合現實需求不斷嘗試改進檢測方法。同時要組建一支素質更高的檢測隊伍，確保這些檢測人員擁有豐富的工作經驗，掌握各種新的檢測技術，并了解檢測技術的發展趨勢，提升食品檢測工作的效率和質量。總之，目前國內整體的食品安全現狀仍然不容樂觀，在這種背景下，需要重視食品分析檢測工作，從基礎層面保障食品的安全，這無論是對于食品行業的發展，還是對于消費者的身體健康，都具有重要意義。而在食品分析檢測工作中，就需要不斷引進先進檢測設備、提高檢測人員的素質，并運用合理的檢測技術，從而保障食品的安全性。

作者：曹克任 單位：濟南市食品藥品檢驗檢測中心