現(xiàn)代食品檢測技術(shù)項(xiàng)目化教學(xué)改革研究

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自古以來，食物都是各行業(yè)從事不同社會(huì)活動(dòng)的基礎(chǔ)，而食品的安全又關(guān)乎著人們生命的安全，對社會(huì)的和諧發(fā)展也有著直接影響。為此，現(xiàn)代食品檢測技術(shù)課程得到及時(shí)普及，相關(guān)人才的科學(xué)培養(yǎng)更成為教學(xué)改革的目標(biāo)，教師也開始探索項(xiàng)目化教學(xué)的應(yīng)用策略。在新的時(shí)代背景下，教師要秉承先進(jìn)的理念，將項(xiàng)目教學(xué)與日常授課有效結(jié)合，使理論的講解極具生動(dòng)性，并保證實(shí)踐活動(dòng)的有效性，旨在幫助學(xué)生吃透所學(xué)知識并加以利用，實(shí)現(xiàn)“學(xué)以致用”，從而將教學(xué)的整體水平提升到一個(gè)新的高度。

一、現(xiàn)代食品檢測技術(shù)課程概述

食品檢測主要是應(yīng)用物理和化學(xué)等多個(gè)學(xué)科的知識，再借助多種不同技術(shù)對各類食品中所含的成分及其真實(shí)含量進(jìn)行準(zhǔn)確檢測，從而掌握原材料、副產(chǎn)品和輔助材料的具體狀態(tài)，為食品安全提供保障。由于檢測對象的不同及其多樣化，檢測的方法就各不相同，檢測的目標(biāo)也有一定的差異，而檢測的結(jié)果易受到多種因素的影響，這就需要檢測人員具有專業(yè)的技術(shù)與判斷力。通過現(xiàn)代食品檢測技術(shù)課程的學(xué)習(xí)，可以幫助學(xué)生掌握各類先進(jìn)儀器的使用方法以及食品檢測技術(shù)的要點(diǎn)，能夠完成各類食品的檢測并保證結(jié)果準(zhǔn)確。因此，現(xiàn)代食品檢測技術(shù)課程是一門具有實(shí)踐性與綜合性的課程。

二、現(xiàn)代食品檢測技術(shù)課程項(xiàng)目化教學(xué)改革設(shè)計(jì)

項(xiàng)目化教學(xué)是一種合作性的教學(xué)活動(dòng)，不僅需要教師對理論進(jìn)行精準(zhǔn)的傳遞，還需要學(xué)生參與各類實(shí)踐活動(dòng)，使其創(chuàng)造力得到極大程度的釋放，從而對其綜合能力進(jìn)行有效鍛煉。由于項(xiàng)目化教學(xué)需要合理的規(guī)劃與實(shí)踐任務(wù)的落實(shí)，這就彰顯出極強(qiáng)的實(shí)踐性與自主性，同時(shí)也具備一定的發(fā)展性與開放性。在現(xiàn)代食品檢測技術(shù)課程中，項(xiàng)目化教學(xué)可以將課堂與社會(huì)生活有效結(jié)合，讓學(xué)生將新舊知識結(jié)合去解決所遇到的問題，靈活運(yùn)用多學(xué)科的內(nèi)容，形成極強(qiáng)的綜合能力，從而滿足食品檢測工作的崗位需求。1.明確課程目標(biāo)，落實(shí)項(xiàng)目教學(xué)。現(xiàn)代食品檢測技術(shù)課程涵蓋了物理、計(jì)算機(jī)、化學(xué)、數(shù)學(xué)等多個(gè)學(xué)科的知識，教師要按照教育部提出的新要求，科學(xué)明晰課程的教學(xué)目標(biāo)，重視知識與能力的結(jié)合，根據(jù)學(xué)生的個(gè)性特點(diǎn)與真實(shí)需求，從知識結(jié)構(gòu)入手，增加知識的相通性，并契合食品行業(yè)的發(fā)展趨勢，這樣才能有效落實(shí)項(xiàng)目化教學(xué)，從而使授課質(zhì)量得到極大程度的提升。教師在對項(xiàng)目教學(xué)方案進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，可以將教學(xué)的最終目標(biāo)分為三大部分：一是知識目標(biāo)，包括氣相色譜儀、近紅外光譜儀等儀器中主要部件的作用，以及儀器的操作規(guī)程，幫助學(xué)生掌握數(shù)據(jù)處理的多種方法。二是能力目標(biāo)，包括分析與總結(jié)能力、判斷能力、常規(guī)儀器故障排除、處理廢棄物等多種能力。三是素質(zhì)目標(biāo)，包括檢驗(yàn)理念、工作態(tài)度、合作能力等，為項(xiàng)目化教學(xué)的落實(shí)提供幫助。2.秉承去粗取精，豐富教學(xué)內(nèi)容。科學(xué)明確課程目標(biāo)之后，教師還要做好項(xiàng)目化教學(xué)方案的設(shè)計(jì)，包括項(xiàng)目名稱、授課時(shí)間、任務(wù)重點(diǎn)、解決方法、所需資料、實(shí)施流程及步驟等內(nèi)容。教師可以根據(jù)活動(dòng)內(nèi)容與需要準(zhǔn)備足夠的材料與工具，并對時(shí)間進(jìn)行規(guī)劃，學(xué)生則要在項(xiàng)目化教學(xué)中做好時(shí)間的分配，調(diào)整好狀態(tài)以便參與各類課堂活動(dòng)。教師必須對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行豐富，但不可過度追求素材的收集，應(yīng)在去粗取精的過程中完成現(xiàn)代食品檢測技術(shù)知識的精準(zhǔn)傳遞。除此之外，教師可以借助多媒體等設(shè)備引入恰當(dāng)?shù)陌咐箤W(xué)生對知識有更加系統(tǒng)的認(rèn)識，樂于探索更多的知識，使其綜合能力得到極大程度的鍛煉。學(xué)生在對案例進(jìn)行分析時(shí)，可以將探究式學(xué)習(xí)與接受式學(xué)習(xí)進(jìn)行巧妙結(jié)合，直接提升學(xué)生對任務(wù)的研究興趣。教師可以幫助學(xué)生對任務(wù)中涉及材料的采集、制備與保存等過程進(jìn)行分析，在實(shí)踐中對原材料的成分做到準(zhǔn)確檢測并制成報(bào)告，從而完成項(xiàng)目化的教學(xué)。3.優(yōu)化教學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目教學(xué)。在項(xiàng)目化教學(xué)方法的科學(xué)應(yīng)用下，教師要對現(xiàn)代食品檢測技術(shù)課程的教學(xué)模式進(jìn)行針對性的優(yōu)化，通過多種教學(xué)手段的結(jié)合激發(fā)出學(xué)生的創(chuàng)造力，使其個(gè)性特點(diǎn)得到有效釋放，能夠出色地完成各種學(xué)習(xí)任務(wù)。教師可以借助任務(wù)驅(qū)動(dòng)法，從任務(wù)的布置入手，做好各步驟的設(shè)計(jì)，讓學(xué)生可以有目的地完成資料的查閱與收集，設(shè)計(jì)并選擇相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)方案，在教師的幫助下保證實(shí)驗(yàn)方案的可行性，然后進(jìn)行材料、試劑和工具的準(zhǔn)確選用，借助實(shí)驗(yàn)儀器來完成檢測，最后撰寫完實(shí)驗(yàn)報(bào)告。在各環(huán)節(jié)中，學(xué)生可以看到各步驟之間的關(guān)系，在任務(wù)的驅(qū)動(dòng)下進(jìn)行探究式的學(xué)習(xí)。教師要鼓勵(lì)學(xué)生在小組的配合下對問題進(jìn)行分析，多條思路相互碰撞，萌生創(chuàng)新的意識，并在組員的配合下驗(yàn)證自身的想法，提高整體的學(xué)習(xí)效率，從而讓學(xué)生成為項(xiàng)目的參與者，逐漸成為一名合格的食品檢測工作人員。4.完善評價(jià)體系，培養(yǎng)素質(zhì)人才。由于現(xiàn)代食品檢測技術(shù)課程與理論性的課程不同，所以評價(jià)體系需要不斷完善，從而促進(jìn)學(xué)生的成長，也為教學(xué)改革指明方向。教師應(yīng)當(dāng)重視“過程考核”，走出只考慮成績的教學(xué)誤區(qū)，同時(shí)在“綜合評價(jià)”下減少評價(jià)的盲目性，從而在一定程度上提高學(xué)生的探究熱情與學(xué)習(xí)興趣。例如，課程評價(jià)不僅要考慮到期末的成績，還應(yīng)將出勤率、實(shí)驗(yàn)操作、報(bào)告撰寫情況、實(shí)驗(yàn)考試、課堂表現(xiàn)等多個(gè)內(nèi)容納入教學(xué)評價(jià)體系，這樣才能培養(yǎng)出高素質(zhì)的檢測人員。在教學(xué)評價(jià)體系的不斷完善之下，學(xué)生應(yīng)當(dāng)具有的表達(dá)能力得到強(qiáng)化，面對檢測數(shù)據(jù)可以用專業(yè)的語言來闡述自身的觀點(diǎn)，解決問題的能力也有所提升，可以完成不同難度的檢驗(yàn)任務(wù)，既滿足了專業(yè)的需求，也達(dá)到了教學(xué)的最終目標(biāo)。在新時(shí)期下，教師要結(jié)合現(xiàn)代食品檢測技術(shù)課程的特點(diǎn)、行業(yè)的需求來優(yōu)化項(xiàng)目化教學(xué)，力求通過優(yōu)勢互補(bǔ)來完成高素質(zhì)人才的培養(yǎng)。

三、結(jié)束語

現(xiàn)代食品檢測技術(shù)與現(xiàn)代技術(shù)之間的關(guān)系非常密切，是一門極具實(shí)踐性和探索性的課程。在科技的飛速發(fā)展下，食品檢測技術(shù)得到不斷更新，教師應(yīng)憑借前瞻性的思維，從多角度考慮，站在時(shí)代的前沿來設(shè)計(jì)授課方案，借助項(xiàng)目化教學(xué)對現(xiàn)代食品檢測技術(shù)的基礎(chǔ)知識進(jìn)行精準(zhǔn)傳遞。在不斷的實(shí)踐過程中，教師借助項(xiàng)目化教學(xué)的落實(shí)，實(shí)現(xiàn)授課手段的創(chuàng)新，讓教學(xué)彰顯出立體化與生動(dòng)性，極大地提升教學(xué)質(zhì)量，也使教學(xué)水平邁向新高，更開辟出多元的人才培養(yǎng)途徑，緊跟時(shí)代的需求，培養(yǎng)出滿足崗位需求的綜合型技術(shù)人才。

作者：吳春艷 單位：臺州科技職業(yè)學(xué)院