食品安全檢驗檢測技術研究

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摘要：食品安全與人民群眾的生命安全是密切相關的，要以市場經濟作為基礎，構建和諧的社會。為了保證食品的安全，就必須對食品進行科學的檢驗檢測，但是由于目前我國的食品檢測標準缺乏統一性，也不夠完善，因此食品安全監管的作用無法充分發揮出來，這就需要在新形勢下進一步優化食品安全體系，使檢驗檢測技術作用充分發揮，保證食品的安全性。本文主要就新形勢下食品安全檢驗檢測技術應用進行論述與研究。

關鍵詞：新形勢；食品安全；檢驗檢測；技術；應用

民以食為天，我國人口數量多，食品生產的規模也比較大，食品安全問題的重要性日漸突出。食品從生產到食用是經過很多過程的，并且會受到諸多因素的影響，對人民群眾的生命安全以及社會的穩定和諧會造成極為嚴重的威脅。近些年來，食品安全問題日漸突出，越來越多的人對食品的關注度增高。而食品安全檢驗檢測技術能夠為食品安全提供科學的保障，因此必須要提高對該技術的重視程度，使社會實現穩定的進步。

1食品檢驗檢測概述

食品檢驗檢測工作是依據我國的食品安全法進行的，通過定性、定量的方法開展檢驗檢測工作，對物質是否有毒、有害，是否超出國家食品安全的相關標準進行判斷，如果有問題禁止進入到流通領域[1]。如今食品安全的檢驗檢測涉及生活中的很多方面，比如：檢測蔬菜上殘留的農藥、食品中的添加劑、養殖業中添加的激素以及食品生產、加工、流通、運輸等環節中的安全問題。近些年來，食品安全事件頻發，人們對于食品安全問題的重視程度逐漸提高，不僅關注食品安全，還對轉基因食品更加關注，轉基因產品涉及農田種植業的很多方面，轉基因產品是有一定危害的，因此綠色食品以及無公害食品逐漸出現，所以必須積極進行食品安全檢驗檢測工作，對百姓的飲食安全進行把關。

2食品安全檢驗檢測技術應用現狀

食品檢驗檢測工作能夠在很大程度上保障食品的安全，避免由于飲食不安全造成群眾出現疾病，我國的食品檢驗檢測技術有著幾十年的發展歷史，通過大量的檢驗檢測數據信息以及封存備案的食材，可以證明食品安全檢驗檢測能夠有效地避免出現人民群眾重金屬中毒或者農藥殘留超標的問題[2]，使人民群眾的生命安全得到保障。但是需要注意食品安全檢驗檢測技術在實際應用過程中也是有不足的。首先，食品安全檢驗檢測技術雖然應用比較廣泛，但是在檢測準確性上還有不足，食品安全檢驗檢測需要將高精密的設備作為載體，依據科學的實驗，對食品安全進行定性、定量的判斷分析，檢驗檢測技術能夠為食品安全提供科學的保障。我國食品行業的檢驗檢測技術發展處于不同的程度，對于我國的大中型城市，一般是使用先進的檢驗檢測技術或者國際食品檢驗檢測設備[3]，使數據檢測更加準確。但是市級以下的食品檢驗檢測機構，設備以及技術等更新速度不是很快，精密儀器會受到嚴重的磨損，檢驗檢測的準確性會受到影響，導致食品安全受到威脅。其次，檢驗檢測機制不完善。食品涉及很多方面的內容，安全檢驗檢測體系也比較大，相關檢測儀器設備也有很多種類，各種儀器設備對溫度濕度、空氣以及壓力等有不同的要求，需要結合相關的規則以及標準開展各種檢測。不同的檢驗檢測設備是有自身的使用原理的，這就導致檢驗檢測中心遇到高精度檢測設備以及環境等就放棄，或是檢測工作只是應付上級檢查的現象[4]。缺乏食品安全檢驗檢測機制，制約我國食品行業的健康發展。

3食品安全檢驗檢測技術的應用

3.1色譜、質譜技術。近些年來，食品安全問題主要使用色譜技術進行分析，這種技術是一種物理化學分離方法，通過使用待測混合物成分，依據固、液兩項，其中一些物質在兩相吸附、溶解性、親和性等方面是有區別的[5]，這樣可以將各組分開。當前色譜技術應用過程中有很好的選擇性、靈敏性，分離的效率也比較高的，并且這種色譜技術不需要使用大量的樣品，能夠一次性將檢驗檢測過程中的測定以及分離工作完成。當前比較流行的、高效的分離技術就是氣相色譜和液相色譜技術，氣相色譜技術發展是比較早的，相對成熟穩定，并且在食品安全領域發展成為重要的檢測方法，但是氣相色譜也有一定的熱不穩定性，揮發有難度，極性較強，無法直接分析比較大的分子量物質，只能進行部分食品安全分析。快速氣相色譜技術能夠使分離過程縮短，與傳統方法一樣有合適的分離度，當前這種方法可以對食物中揮發性的有機物進行檢測。而液相色譜比較適合在沸點高、分子量大、熱不穩定的產物等中，可以將氣象色譜的不足進行彌補，進一步創新分離模式以及儀器裝置。高效的液相色譜有色譜柱可反復利用。質譜是兼容性、靈敏性比較高的一種檢驗儀器，是色譜分離中極為重要的檢測器，將液相色譜與質譜聯合使用[6]，能夠使色譜法的高效分離能力與質譜法的定性能力得到提升，在食品安全分析中有著極為廣泛的應用。3.2光譜分析技術。拉曼光譜分析技術是以拉曼效應為基礎，建立分子結構的一種表征方法，這種技術能夠將待測物質的化學分子鍵以及振動信息準確地反映出來，從而對分子結構進行全面的了解。這種技術是不需要制備樣品的，也不會受到水分子的影響，檢驗檢測過程是一種非接觸式的，因此是極為便利的。近些年來，拉曼光譜技術研究開發工作不斷進步，應用范圍極為廣泛，能夠很好地重現，成本不高，速度比較快，在食品安全檢測中能夠有效地對微痕量危害因子進行檢驗。3.3生物檢測法。通過分析食品中的生物材料化學反應結果，生物技術方法有比較強的檢測能力，能夠很好地選擇、識別，精確度是比較高的，靈敏性和專一性也比較強。當前食品安全生物檢測方法中，比較常見的是生物傳感器法、免疫學分析法、生物芯片法等。免疫層析以層析技術、抗原-抗體特異性免疫反應作為基礎，工作原理主要是液體進入到點樣區域之后，某抗原的一種特異性標記抗體在樣品上進行吸附，進而構成復合物，依據固相載體向前移動，并被另一側的特異性抗體捕捉，固定之后將物信號進行標記，表明抗原是存在的。免疫層析技術是比較簡單、快速的，有很強的靈敏性，一般是在現場或者樣品比較大的情況下應用于檢驗檢測中。PCR聚合酶鏈式反應技術是一種體外酶促合成，能夠對特定的DN段進行擴大[7]，在食品源鑒定過程中是極為重要的方法。這種技術靈敏性比較高、準確性以及特異性比較強，在食品安全檢驗檢測中有比較廣泛的應用。如今我國的PCR技術逐漸成熟，并且有效地應用到鑒別畜禽產品真偽、轉基因食品判斷以及致病微生物分析中，在微生物和轉基因成分鑒別過程中，基因芯片技術能夠為食品安全檢驗檢測提供好的平臺。3.4原子吸收分光光度法。這種原子吸收分光光度法是一種相對的測量方法，通過原子吸收特征光，工作原理主要是在光源輻射出待測元素特征光譜通過樣品蒸汽時，蒸汽中需要檢測的基態原子能夠被吸收，在一定條件下，入射光被吸收出現的減弱情況與樣品中需要檢測元素的含量之間是正比例關系的，因此能夠獲得樣品中需要檢測的元素含量，一般可以用來檢測食品中的銅、鉛、砷、鉻、汞等，這些元素也可以通過氫化物發生-原子熒光光譜法進行檢測。

4結語

食品安全關系到百姓的人身安全，受到人們的廣泛關注，我國的食品安全檢驗檢測發展在不同地區情況是不同的，缺乏完善的檢驗檢測機制。為了實現理想的食品安全檢驗檢測效果，就必須科學地應用食品安全檢驗檢測技術，進一步完善相關的制度，完善責任落實，健全食品安全的風險預警機制，提高檢驗檢測工作的積極性與技術水平，全面提升食品安全檢驗檢測的效果。

參考文獻

[1]吳飛.食品安全檢驗檢測中技術應用分析[J].現代食品,2016(17):39-40.

[2]王歡,劉晶.食品安全檢驗檢測技術與方法[J].現代食品,2016(23):71-73.

[3]高涵.食品安全檢驗檢測中技術應用分析[J].民營科技,2014(1):78.

[4]石磊.食品安全檢驗檢測中技術應用分析[J].科技展望,2017(19):127.

[5]鐘春光.食品安全檢驗檢測中技術應用分析[J].中國新技術新產品,2016(6):172.

[6]賈晉博.我國食品安全檢測技術的研究應用[J].食品安全導刊,2016(12):99.

[7]趙愛學.探討食品檢驗檢測中技術的應用[J].科技創業家,2012(24):241.

作者:蘇秀娟 孫 琦 車燕妮 單位:威海市疾病預防控制中心