食品安全檢測技術的應用及現狀

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摘要：隨著人們對食品安全的重視程度不斷增加，安全意識不斷提升，對現代食品安全生產提出了更高標準，這就促進食品安全的檢測技術的提升。本文分析了食品安全快速檢測技術的應用以及發展的現狀。

關鍵詞：食品安全；快速檢測技術；應用；發展現狀

食物是人們生存發展的基礎，對食品安全的重視是十分有必要。要想保證我國食品安全生產，保證人們健康飲食，就要加大對食品安全生產的監督和檢測，重視食品銷售、生產和加工等各個途徑的安全檢查。那么如何才能及時發現食品生產或者是加工過程中的食品安全問題，這需要人們找到一種具有高強度的準確性、高效性的食品檢測技術。隨著現代科學不斷深入研究，我國在食品生產和食品加工方面生物檢測技術也在不斷發展，這種高質量、高效率的檢測技術得到很多人喜愛，不同食品生產加工中得到廣泛應用。

1食品安全快速檢測技術的應用分析

1.1生物傳感器法

人們身體健康和食用食物很大關系，病從口入就說明不健康的食物會給人們帶來疾病和災害。這主要是因為食物被細菌污染，人們也就很容易感染上疾病。比如瘋牛病和禽流感等都是食物攜帶病毒，給人們生活帶來很大影響。我國傳統的食品檢測技術主要是物理化學方面的感官檢測或生物檢測，存在很多問題。檢測效率和檢測精確定都很差。就生物檢測技術來說，檢測所需要細菌很多，因此，需要在檢測前培養細菌，這就浪費一定時間，然后等將近一周左右時間，檢測結果才能出來。但是這段時間內可能已經發生災情[1]。因此，高效食品檢測技術很有必要。新型食品檢測技術，有一種新型生物傳感器。主要是采用納米技術對病菌開展檢測，檢測效率高，并且檢測準確性高，可以利用和開發的空間很大。檢測食品時，通過觀察傳感器上的生物化學反應，判斷食物中是否含有沙門氏菌。

1.2化學試紙比色法

[2]化學比色分析法是現代食品安全檢測的快速檢測技術之一。這種方式通過對食品中主要分析相應化學成分，然后將需要檢測食品采用化學反應方式做顯色實驗，將顏色和正常標準顏色分析比較，得出實驗結果。除此之外，關于微生物檢測紙片歷史起源很早，可以準確檢葡萄球菌、菌落總數、霉菌、大腸菌群以及沙門菌等測。比如在大腸菌群的試紙檢測餐具表面時，檢測效果很好，同時這種方式還可以節省時間和材料。綜上所述，食品安全監測積極使用化學比色法可以提高檢測效果的精確性，提高檢測的靈敏度。同樣這種方式操作簡單，結果清晰。不斷的研究和完善，這種方式方法實現準確性和敏感性的進一步提升。

1.3酶抑制分析法

[3]酶抑制法在食品安全檢測中經常用到，這種方式相對其他檢測方式而言成本低、檢測效果好和準確度高等優點。這種檢測方式和范圍的應用也很廣泛。雖然如此，也同樣存在一些問題。比如，在檢測過程中，一些農藥殘留導致蔬菜檢測會出現假陽性現象，影響檢測結果，給農產品安全檢測帶來難度。

2食品安全快速檢測技術發展現狀分析

2.1檢驗非食用物質技術的發展分析

隨著國家在非食用物質方面法律體系不斷完善，我國在不正當食品生產和加工方面打擊力度很大，必須重視各個生產廠家非食用物質生產添加問題，堅決打擊行為，同時通過建立完善各種檢測技術，實現檢測手段和方式的提升，保證人們飲食安全[4]。

2.2檢測農藥殘留法的發展分析

隨著檢測技術的提升，對食品生產和加工方面的監督逐漸加大，促使我國在食品農藥方面的檢測技術的提升，降低農藥在食品中的存留，提高檢測技術的敏感度。同時需要加強對檢測時間和檢測精確性的研究。

2.3檢測獸藥殘留的措施發展分析

通過不斷研究發現，我國在獸藥檢測方面有了很大突破。檢測殘留的儀器和相關措施的效有所提升，相關藥物檢測主要是有以下幾種。阿維菌類、β-內酰胺類、四環素類、β-興奮劑、氨基糖苷類、氨基硫脲類以及喹喏酮類等[5]。

3結語

綜上所述，食品安全一直影響著人們健康和生命安全，必須保證監督管理力度，提高檢測技術，運用多種檢測技術，不斷提高檢測效率，實現檢測結果精確性提升，保證人們食用放心，保證社會穩定。

作者:呂琳 劉天 單位:營口市食品安全檢驗檢測中心

參考文獻

[1]萬宇平.快速檢測技術在食品安全監管中的應用及發展新方向[J].食品科學技術學報,2011,29(4):1-5.

[2]王偉華,韓占江,魏新軍,等.酶聯免疫吸附法在磺胺類藥物殘留檢測中的應用[J].安徽農業科學,2006,34(6):1101-1101.

[3]方邢有,高志賢.膠體金免疫層析法檢測罌粟堿的研究[J].分析試驗室,2005,24(12):1-4.

[4]李衛霞,王素娟.ELISA在農藥殘留檢測中的應用與質量控制[J].貴州農業科學,2009,37(8):241-243.

[5]楊武英,孫遠明,周楊,等.快速檢測技術在果蔬食品安全控制上的研究應用進展[J].安徽農業科學,2012,40(1):147-149.