動物檢驗檢疫對食品安全的作用

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摘要：當前，食品安全成為人類共同話題，食品安全不僅涉及廣大人民群眾的生命安全與健康，還直接影響到國家的穩定與發展。為此，對動物檢驗檢疫在動物性食品安全中的作用及其需要改進的措施等方面作以闡述，以此推動我國動物檢疫工作再上新臺階。

關鍵詞：動物檢驗；檢疫；食品安全；作用意義；建議

1前言

近年來，隨著我國經濟的持續發展和生活質量的不斷改善，人們對舌尖上的安全越來越重視，特別是現代農業科技在畜牧業中的運用，在提供極其豐富動物性食品的同時，為追求生長速度和經濟效益的市場競爭下，而帶來諸多的肉食品安全問題。2006年河北省的“紅心鴨蛋”案、上海瘦肉精中毒案、2007年河北新樂市加工“病死豬肉”案、2012年“速成雞”事件等等，嚴重的損害了消費者利益，危害人民身體健康，也給畜牧業造成了巨大的經濟損失。

2我國動物性食品安全存在的問題

2.1養殖環境的污染當前，隨著環境的污染，畜牧養殖所需的飼料以及養殖環境受到農作物農藥、化肥的大量使用以及工業“三廢”的排放等因素影響，使得空氣污染、土壤污染和水污染日趨嚴重，造成飼料原料中儲蓄有大量的有毒有害物質，從而誘發人類各種疾病的發生。2.2違禁添加藥物和微量元素過量使用個別養殖場戶或飼料廠，為追求非法利潤，私自添加違禁藥物，或者大劑量使用微量元素，導致藥物殘留在動物產品內，經食物鏈進入人體，對人的生命健康安全造成嚴重威脅。2.3獸藥、農藥使用方面部分個體獸醫大劑量使用或濫用青霉素類、磺胺類、喹諾酮類等抗菌藥，甚至使用激素類藥物，不僅不利于動物疾病的治療，而且導致動物產生耐藥性和動物產品中的藥物高殘留。最后進入餐桌上，由于藥物在人體內的蓄積，最終危害人體健康。2.4動物患病和寄生蟲病經統計調查，全球已知道的動物傳染病和寄生蟲病有300多種，其中有100多種為人畜共患病，可直接侵害人體。畜禽產品未經檢疫或未檢疫出等原因造成攜帶寄生蟲的動物產品上市，最終對動物產品安全構成威脅。2.5動物屠宰加工過程動物在屠宰、加工、運輸、銷售過程中由于動物防疫條件和衛生條件不達標，操作不規范導致的二次污染也非常嚴重。目前我國牛羊禽等還未能實行定點屠宰，致使私屠濫宰現象在農村和城鄉結合部還未徹底根除，加之部分地區的屠宰場由于屠宰量小、效益偏低，在加工過程中的廢棄物、污水、糞便等不能及時的處理造成二次污染。

3動物檢驗檢疫工作措施和建議

3.1切實抓好動物產地檢驗檢疫動物產地檢驗檢疫，是從源頭上保障動物性食品安全的重要措施，首先要搞好養殖場（戶）的動物防疫條件審查工作，積極推行規模化標準養殖，督促養殖場（戶）建立健全養殖檔案，完善畜禽標識及可追溯管理制度，進一步落實畜產品安全主體責任。其次應建立養殖場（戶）“瘦肉精”自檢制度和官方獸醫監督抽檢制度，杜絕“瘦肉精”等違禁物質的非法添加。監督養殖場（戶）建立養殖檔案，所有飼料、獸藥等投入品的使用都應按規定登記，嚴格執行獸藥使用“停藥期”制度。再次建立健全動物產地檢疫工作檔案臺賬，包括“檢疫申報”、“現場檢疫”、“瘦肉精監管抽檢”、“檢疫出證”等臺賬記錄，做到行蹤有記錄，工作有記載，檢疫可追溯的“痕跡化管理”。加強使用后的動物產地檢疫證明存根的核銷審查力度，促進規范出證，對票證填寫不規范者，實行過錯追究。3.2加大監督管理力度首先要加強動物飼料獸藥管理力度。一是在流通環節加強管理，在動物性食品進入市場前應該加大獸藥、農藥、抗生素等殘留主要因素的檢驗檢測力度，對農藥獸藥、激素殘留超標等違規行為，按照畜產品追溯體系管理相關制度，嚴厲查處，嚴把市場入口關。二是加強獸醫診療以及獸藥、飼料經營人員的培訓和管理。增強各經營者、從業者的法律意識、道德素質和業務能力。其次加強動物飼養監管。一要強化免疫。堅持“預防”為主，抓實動物強制免疫和基礎免疫，確保防疫密度和質量。二要健全養殖制度。加強養殖場戶的管理，監督其建立嚴格的畜禽養殖檔案、免疫制度、消毒制度、動物出欄報檢制度、無害化處理制度和休藥期制度等。3.3加大動物檢驗檢疫執法隊伍建設重點加強縣級動物衛生監督機構及其派出機構的機構隊伍建設，保證檢疫檢驗工作的有效開展。同時加大培訓和教育，提高執法隊伍的人員素質、政策水平、責任意識和業務能力。同時為檢驗檢疫人員創造良好的工作條件和生活保障，有效地夯實檢疫工作的基礎，使動物檢驗檢疫工作機構和人員有效落實。3.4強化宣傳，提高認識首先是加強對養殖企業（戶）的宣傳，引導養殖企業崇尚（戶）科學養殖、綠色養殖氛圍，積極打造綠色品牌意識。其次是要加大對屠宰、加工、生產商的誠信和食品安全教育，使其逐步養成守法經營、誠信經營行為習慣。

4結論

動物檢驗檢疫在肉類食品生產、流通環節中起著重要作用，各項規定及程序是否到位，關系到動物源性食品安全，關系到廣大人民群眾的身體健康和社會穩定，必須建立健全動物檢驗檢疫監督管理體系，加強動物與產品檢驗檢疫監督管理，從根本上保證人民群眾對動物性食品及其產品的安全和質量要求具有十分重要意義。

作者:劉健 單位:陜西省漢陰縣畜牧獸醫中心