食品安全檢測價值分析

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某些不法商販不顧職業(yè)道德，為了獲得暴利，在食品的生產(chǎn)過程中添加大量的蘇丹紅、三氯氰胺等添加劑，給人們的身體健康帶來了巨大的危害[1-4]。而采取傳統(tǒng)的檢測方法，對這些有毒害的物質(zhì)難以檢測出來，此時食品安全檢測部門進行多種研究，其中氣相色譜技術是以氣體為流動相，固體或液體為固定相，通過沖洗法的柱色譜分離技術，物質(zhì)之間的吸附與解吸附作用，能將較為復雜的樣品進行分離，目前氣相色譜法技術成熟、掌握度高、檢測靈敏度高、選擇性高、分離效果強、方便快捷等優(yōu)點，能有效地對硫、磷化物、鹵素等進行分析，在食品、釀酒發(fā)酵行業(yè)的安全檢測中廣泛的應用，為食品的安全提供了一定的保障[5]。

1氣相色譜技術的概述

1.1氣相色譜技術

色譜法中使用最為廣泛的分析法便是氣相色譜法，主要是通過惰性氣體為載體，將樣品帶入氣相色譜儀器中進行分析比較，通過氣相色譜儀對液體或者氣體進行分析的技術。在對氣體混合物或者易揮發(fā)的液體或固體檢查中有很強的優(yōu)勢，即使是在分離較為復雜的混合物時，分離時間也非常短。

1.2氣相色譜技術原理

混合物中的各組成分在液體或氣體流動相的帶動下，流向另一固體或液體固定相時，固定相在對各組的溶解、吸附、解吸附等能力的不同，使各組成分在固定相中停留的時間不同，從而將混合物中的各組成分分離開，在分離之后，隨著流動相按照順序通過非電量轉換，將其轉換為與組份濃度成比例的電訊號，進行記錄、分析、計算。

1.3氣相色譜法的優(yōu)點高靈敏度

對濃度小于1ppm（10-6）的物質(zhì)能很容易檢測出，環(huán)境檢測與農(nóng)藥殘留檢測能達到ppb（10-9）-ppt（10-12）。高分離效率：一根2m的填充柱能有幾千個理論塔板數(shù)，毛細柱能達到105-106個理論塔板。高選擇性：對混合物中某種物質(zhì)會有特殊穩(wěn)定響應，對性質(zhì)類似的異構體能進行分離檢測。快速分析：對于非常復雜的混合物樣品，一般能在幾分鐘至幾十分鐘內(nèi)分析完成，且非常容易實現(xiàn)自動化。應用范圍廣：主要是分析各種氣體及易揮發(fā)的有機物質(zhì)，在一定的條件下，還能對高沸點物質(zhì)進行分析，能被利用到石油工業(yè)、臨床化學、藥物學、環(huán)境保護、食品工業(yè)等多種領域。同時氣相色譜法還具有樣品使用量少、定量精度高的特點。

1.4氣相色譜法系統(tǒng)組成

氣相色譜法是由分離系統(tǒng)與檢測系統(tǒng)組成。分離系統(tǒng)主要是由進樣系統(tǒng)、氣路系統(tǒng)、色譜柱組成，其中色譜柱為核心；檢測系統(tǒng)主要是檢測器，將色譜流出物轉換為電信號，再進行記錄分析。

1.5氣相色譜技術的發(fā)展

20世紀50年代出現(xiàn)了氣相色譜的分析技術，之后便得到了快速的發(fā)展，成為了目前備受關注的色譜分析方法，該項技術原理是通過物質(zhì)固有的沸點、極性及吸附性質(zhì)的差異來判斷混合物的分析及分析。氣相色譜的主要部分就是色譜柱，一般氣相色譜柱可分為兩大類，一類是固定相以顆粒填料形式填滿金屬管柱，被稱為填充柱；另一類是把固定相涂敷在毛細血管的內(nèi)壁，被稱為毛細管柱。在我國通常是由這兩大類色譜柱，而毛細管色譜柱的柱效、惰性及熱穩(wěn)定性更高，伴隨工藝水平不斷發(fā)展進步，在固定相的流失與使用壽命的延長方面具有很大程度的提高，能很好地兼容質(zhì)譜，逐漸成為了氣相色譜的發(fā)展方向。填充柱選擇固定相具有更好的靈活性，同時樣品負荷量比毛細管柱大，故我國仍然在使用填充柱分析測試儀器。隨著新材料、新技術的不斷發(fā)展進步，各種性質(zhì)更穩(wěn)定，選擇性更好的固定性填充材料逐漸被引用到氣相色譜中，特別是不同種類的手性色譜柱及不同種類的專用色譜柱產(chǎn)品不斷地被發(fā)現(xiàn)及應用。

2氣相色譜法在食品安全檢測中的應用

目前，氣相色譜技術常被用作蔬菜、水果中農(nóng)藥的殘留檢測，各種肉類中獸藥的殘留及三甲胺、瘦肉精含量的檢測，飲用水中污染物質(zhì)的檢測，煙熏肉中多環(huán)芳烴的檢測，食品添加劑的檢測，各種碳酸飲料及啤酒中風味成分的檢查，食品包裝袋中有毒物質(zhì)的檢測以及食用油中脂肪酸與殘留溶劑的檢測。

2.1農(nóng)藥及其他藥物殘留檢測

蔬菜及水果中通常會存在著有機磷、有機氯農(nóng)藥殘留，魚、豬肉類通常會存在獸藥殘留，可通過GC/ECD氣相色譜檢測出有機氯農(nóng)藥殘留，通過GC/NPD氣相色譜檢測有機磷農(nóng)藥殘留，通過GC/FPD氣相色譜檢測有機硫農(nóng)藥殘留。有研究表明，能通過GC/FID氣相色譜檢測魚、豬、蝦肉類中的三甲胺含量。

2.2多環(huán)芳烴、丙烯酰胺、添加劑含量的檢測

多環(huán)芳烴是一種食品和環(huán)境污染物，已知的2-7環(huán)多環(huán)芳烴就多達幾百種，其中大多數(shù)具有致癌性。食品中屬煙熏類食品多環(huán)芳烴污染最為嚴重，煙熏食物被廣大的消費者所喜愛，故對煙熏食品中的多環(huán)芳烴的含量檢測具有非常重要的意義，通過氣相色譜GC/MS法，利用毛細管色譜柱的高分離能力和質(zhì)譜的高靈敏度，快速地對煙熏食品中常見的多環(huán)芳烴進行檢測。還能通過GC/FID氣相色譜檢測食品中苯甲酸、山梨酸等防腐添加劑的含量，通過GC/ECD氣相色譜能檢測出油炸食品中丙烯酰胺的含量，通過GC/FID氣相色譜能檢測面粉中過氧化苯甲酰的含量。

2.3發(fā)酵飲品中風味組成質(zhì)量控制

白酒中的甲醇、雜醇油是監(jiān)控酒類衛(wèi)生的重要標準。GB2757與GB10345對甲醇、雜醇油的含量與檢查方法有著嚴格的規(guī)定，通過GC/FID氣相色譜能快速且準確地檢測出白酒中甲醇與雜醇油的含量。啤酒、葡萄酒以及發(fā)酵飲料中含有許多揮發(fā)化合物和風味物質(zhì)，通過頂空進樣氣相色譜分析技術能控制啤酒中硫化物、有害色素、揮發(fā)氣體等，通過對這些化合物在生產(chǎn)過程中的變化的控制，能控制啤酒、葡萄酒、發(fā)酵飲料等產(chǎn)品的質(zhì)量。

2.4食品塑料袋的有害物質(zhì)檢查

食品的包裝塑料袋在加工的過程中，為了能加強塑料的可塑性、透明度及韌性，通常要添加多種增塑性，使用最為廣泛，且使用量大的是酞酸酯，含量能高達50%以上[6]，但酞酸酯類增塑劑在和塑料的基質(zhì)之間未形成化學共價鍵，在接觸到食品的油脂、水時，就可能溶解，當酞酸酯增塑劑的使用含量越高，溶解的程度就會越多。酞酸酯對人以及動物均會造成慢性毒性，且具有致癌及致突變作用，同時還有生殖與發(fā)育毒性，是全球內(nèi)最為廣泛的化學污染之一。近年來，由于酞酸酯類化合物的環(huán)境的污染越來越重，以及對內(nèi)分泌的干擾，受到了人們普遍的關注。可通過GC/FID氣相色譜技術檢測出塑料制品中的鄰苯二甲酸二甲酯、鄰苯二甲酸二乙酯、鄰苯二甲酸二丁酯、鄰苯二甲酸二正辛酯、鄰苯二甲酸二酯等五種酞酸酯。

2.5食用油中脂肪酸組成、溶劑殘留分析

食用油通過溶劑浸出法生產(chǎn)時，雖然經(jīng)過脫溶處理，但仍會有少量的溶劑殘留，我國對食用油浸出的相關規(guī)定為：浸出的食用油的溶劑殘留必須要小于50mg/kg。當前，我國植物油浸出常使用的浸出溶劑為六碳烷烴類溶劑，這屬于麻醉呼吸中樞的毒性溶劑，若將該溶劑殘留在浸出油中，長期接觸就會麻痹呼吸中樞，對皮膚屏障功能、周圍神經(jīng)、造血功能帶來損傷，因此需要加強食用油生產(chǎn)中溶劑殘留的控制，才能提高食用油的衛(wèi)生和安全[7]。通過頂空氣相色譜法對六碳烷烴類溶劑進行檢測，具有分離效果好，分析時間短的優(yōu)點。目前最常用的油脂脂肪酸的組成檢測便是氣相色譜法，有研究表明[8]，通過GC/FID法能將30多種脂肪酸進行較好的分離。

3結束語

近年來，氣相色譜法技術迅速的發(fā)展，被廣泛的應用到了食品的安全檢測中，除了對上述食品的有害物質(zhì)進行準確的檢測外，還可以使用頂空進樣的方法檢測食用油中的殘留溶劑，采取GC/ECD或者GC/MS檢測肉類食物中的氯霉素及部分致病微生物，采取GD/FID檢測食用焦糖色素中4-甲基咪唑含量，食品中多氯聯(lián)苯、二噁英含量，碘鹽中點的含量，膨化食品中氯丙醇類化合物含量等。隨著氣相色譜技術不斷的進步，會有更高的靈敏度、選擇性等，氣相色譜技術的應用也會越來越多，在食品安全檢測的領域將有著更為廣泛的用途，從而將食品的衛(wèi)生和安全做到更高的保障，給人們帶來安全的飲食。

作者:王霽 李國乾 牟善婷 單位:吉林省通化市疾病預防控制中心

參考文獻

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