食品添加劑與食品安全探究

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隨著化工技術的進步，食品添加劑行業也迎來了一個蓬勃發展的機遇期。但是食品添加劑行業的發展存在著良莠不齊的態勢，這也在一定程度上威脅到了食品安全。近年來，有關食品添加劑影響食品安全的新聞屢見報端，嚴重危害了人們的身體健康，也損害了人們對于食品添加劑的信任，不利于食品添加劑行業的可持續發展。

一、食品添加劑概述

食品添加劑是在食品的生產加工過程中，為了使食品的風味、賣相更好，或者出于延緩食品腐敗變質的目的，而添加的各類添加劑。常見的食品添加劑通過其作用主要可分為：增甜型添加劑、增鮮型添加劑、防腐型添加劑、染色型添加劑、膨化劑等。

二、食品添加劑對于食品行業發展的作用

各色食品添加劑的存在，對于消費者而言，滿足了食品消費市場對于食品多樣性的需求，同時對于食品生產廠商而言，可以在食品原材料種類有限的情況下，實現食品生產的多樣性。相較于傳統食品而言，使用了食品添加劑的食品往往口感更豐富，色澤、味道以及其他賣相方面也會更好。如果食品添加劑行業能夠規范發展，那么對于整個食品行業和普通食品消費者而言，都是有益的，而且可以形成良性循環。

三、食品添加劑的現狀及食品安全典型案例

從食品添加劑的種類可以看出，在食品中加入食品添加劑的初衷無可厚非，但是由于這個行業牽扯到太多的商業利益問題，某些不良廠商為了謀取利潤而不惜以食品安全為代價，在食品中加入過量的食品添加劑和未經國家《食品添加劑使用衛生規范》批準的化學添加劑。1.增甜劑的濫用。在所有的食品添加劑當中，濫用最廣泛的當屬增甜型添加劑。常見的增甜型添加劑包括甜蜜素、阿斯巴甜等。甜蜜素發現于上世紀30年代，其甜度是蔗糖的數十倍，價格便宜，因此使用相當廣泛。人體攝入過量的甜蜜素后，會對代謝和神經系統造成損害，屬于不建議使用的食品添加劑。然而實際上直到今天，甜蜜素依然在各種飲料、奶制品、甜點、餅干類食品中濫用。阿斯巴甜是另一種常見的增甜劑，相對于甜蜜素，阿斯巴甜對人體的傷害要小得多，但仍不能排除其具有輕度致癌和其他致病性的風險。2.三聚氰胺的非法使用。三聚氰胺，化學式是C3N3(NH2)3，本是一種化工原料，攝入后會對人體特別是嬰幼兒造成嚴重的身體傷害。然而由于在奶制品的蛋白質含量檢測時，添加了三聚氰胺的樣本能夠騙過檢測方法，即使蛋白質含量很低，但只要加入了少量三聚氰胺，便可以大幅提高檢測結果中的蛋白質含量，這個特性被不良商家利用后，奶農和國內的多個奶制品品牌開始在其產品中使用三聚氰胺。2008年的三聚氰胺毒奶粉事件，對于國內的乳制品行業造成了不可逆的嚴重打擊。時隔多年，國內消費群體依然未能恢復對國產奶粉及其他乳制品的信心，這說明食品添加劑的非法使用不但危害消費者的身體健康，還會在一定層面上危及相關行業和經濟的發展。

四、規范食品添加劑行業，保障食品安全

1.監管到位，精準把關。要保證安全地使用食品添加劑，首先要在法律和管理規定層面做出努力。明確規定食品添加劑的使用標準是前提，而且監管上要嚴格執行。對于實際的食品生產過程，要防止出現監管盲區。同時，技術的發展速度是很快的，實際的操作檢測當中，每一層的把關都離不開對檢測技術的依賴。因此在技術上要緊跟時展趨勢，三聚氰胺事件中，除了涉事企業要負主要責任外，還有一部分責任是因為檢測技術上的落后造成的。因此國家需要培養食品行業的科技人才，同時加大對這部分技術發展的資源支持。2.引導企業重視食品安全。食品安全對于一個食品企業而言，實際上是關乎能否生存下去的事情。但是由于企業管理層的認知水平不夠，或者企業在法律方面存在盲區，會導致對于食品安全重要性的認識不夠。同時，因為地域和經濟層次不同，部分較落后地區還會存在企業內部生產條件檢測條件不過關的情況。因此一方面要對食品企業的管理層加強教育，另一方面要對條件不合格的企業進行整改或補貼，做不到的情況下可以實施關停。3.引導社會正確認識食品添加劑。由于食品添加劑導致食品安全事件頻發，現階段食品添加劑在整個社會中已經成了如狼似虎般的存在。為了解決這種情況，首先要通過監管提高食品的安全性，讓食品添加劑安全事件的發生率降到最低，從而打消消費者的恐懼心理，其次要向人們普及食品添加劑的相關知識，讓人們意識到不是所有的食品添加劑都有害，進而引導社會對食品添加劑形成正確認識，形成一種良性的發展。

五、總結

食品安全是事關社會穩定和人民身體健康的重要問題，作為食品工業中非常重要的角色的食品添加劑也理應得到規范的發展。只有認識食品添加劑的作用，規范食品添加劑的使用，加強監管，才能讓食品安全得到好的保障，才能讓食品工業得到持續的繁榮發展。

作者:王勇 單位:邵陽學院

參考文獻：

[1]袁文柱.食品添加劑和食品安全與人體健康[J].科技視界,2016.