餐飲空間的色彩效應研究

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一、餐飲空間的主題渲染

餐飲空間的主題，由空間的裝飾風格、手法及氛圍等因素綜合而成，而這三個重要的因素，都離不開對色彩的利用和表現。色彩在情感表達方面能給人帶來非常鮮明、直觀的視覺印象。物理學的研究結果提出了色彩心理效果初步的規律，為我們分析人們對餐飲空間色彩的感受提供了依據。由此我們可以利用色彩關系來營造主題氛圍，針對人們對色彩的心理感受，通過人們對色彩的聯想，喚起人們的情感和記憶，從而深化餐飲空間的主題。我們用紅橙黃等暖色系的色彩來渲染出熱鬧、歡樂、喜慶、溫暖等情感；用綠色、藍色等冷色系的色彩來渲染出自然、和諧、冷靜、涼爽等情感。色彩與人的心理、生理有著如此密切的聯系，不同的色彩會造成人不同的視覺感受、心理感受。通過色彩的變化，可以渲染、烘托不同的空間氣氛，顯示不同的主題氛圍。例如，北京央金瑪藏式文化餐廳，從入口到內部空間的整體色彩、家具陳設等，都采用了藏式的配色，大紅、明黃、中綠、湖藍、金色等，其明度、純度較高，對比非常強烈，給人一種質樸粗獷、淳厚地道的感覺，藏區的地域特色由此撲面而來，墻上的一張張唐卡更是讓整個餐飲空間極富藝術氣息，使主題成為顧客容易識別餐廳的特征和產生消費行為的刺激標示，是現代餐飲的一個新興的流行趨勢，也是我們渲染餐廳主題的最終目的。

二、餐飲空間環境氛圍的色彩營造

隨著經濟的發展，生活條件的改善，如今，人們的餐飲消費觀念有了很大的轉變，已經從果腹型轉向了體驗型，人們希望從餐飲消費中去獲得精神享受，要求進餐環境的“場景化”“情緒化”。對就餐者的感官情緒最有決定性影響的就是餐廳的環境和氛圍。而色彩在餐飲空間環境氛圍的烘托和營造中起到了不可替代的作用。色彩是營造空間氣氛最有力的利器，更是一種能造成特殊心理效應的裝飾手段。色彩是無聲的，但是卻能透過人的雙眼在人的心里沉淀為一種心境，色彩給人帶來的情感作用是不容忽視的，它能通過人們的感知和印象而產生相應的心理上和生理上的影響。人們對環境空間感受的好壞直接來源于色彩搭配的適宜程度，良好的色彩搭配能給人帶來美妙的色彩環境及富有詩意的氣氛，讓人樂在其中，回味無窮。而失敗的色彩搭配將會使整個環境變得不適，使人生厭，毫無情致可言。唐代詩人劉禹錫曾作有“迎得春光先到來，淺黃輕綠映樓臺”的詩句，說明了色彩是人們對周圍環境氛圍的視覺感受中最為敏感的因素。一提到空間關系首先就會提到空間與色彩的關系，色彩在空間中不僅具有審美的功能，還能起到積極表現和調節室內空間與氣氛的作用。不同的氛圍體現，對色彩的選擇是不同的。我們應重視色彩對人的物理、生理和心理的作用，重視色彩引發人們的聯想和情感的效果，從而在設計中創造出富有個性、層次分明、具有強烈美感的色彩環境。實驗心理學家們通過大量的實驗、調查、研究，發現了色彩與特定的情感反應之間的關系。例如：紅色—熱烈、興奮、熱情，橙色—快樂、豐收、飽滿，黃色—明朗、歡快、活躍，綠色—自然、緩解、生機，藍色—廣博、冷靜、憂郁，紫色—高貴、華麗、珍貴，黑色—沉悶、寒冷、嚴肅，白色—明亮、純潔、潔凈。這樣的對應關系，對色彩所產生的情感反應，也不是一概而論，由于年齡、性別、國家、信仰等區別，對色彩的聯想和理解也會發生變化。例如，喜歡西方浪漫的年輕人，覺得白色純潔高雅，體現了圣潔愛情，而具有傳統東方情結的老年人卻鐘愛大紅色的喜慶與吉祥。意境和氛圍的形成都有賴于色彩的情感對應關系。例如，某餐廳為了表現出海的意境和氛圍，就會大量地用到藍色、藍紫色等這樣的近似色的搭配形式，在墻面、天花板、地面、陳設等大量地貫徹了藍色主調，給人統一、完整的感受，并且有強烈的感染力。

三、色彩塑造餐飲空間品牌形象

想要使人們記住某一品牌，企業首先要在品牌的形象中樹立自己的“品牌色”，讓人們熟知并達成共識。麥當勞的黃色，肯德基的紅色，德克士的橙色，這些知名的快餐品牌有意無意地使色彩成為了品牌戰略中的關鍵性武器，在消費者心中建立了持久的“品牌色”。在其他的商業領域，可口可樂的紅、柯達的黃、富士的綠等都具有強烈的色彩識別性。在當今這樣商業品牌眾多的時代，人們對品牌的形象越來越挑剔，要求也越來越多、越來越高。但是一個好的品牌往往會讓人記憶深刻，好的色彩設計可以幫助顧客識別品牌并增強記憶，我們可以通過獨特的色彩來強化形象沖擊力，促進“品牌色”的形成。品牌形象是消費者對品牌的總體印象和判斷，是消費者與品牌長期接觸而形成的，代表了消費者對品牌的喜好程度。在塑造品牌形象的過程中，色彩扮演著極其重要的角色，有效地運用色彩手段，可以使企業在短時間內形成品牌的差異性。市場的同質化是每個企業都必須面臨的挑戰，企業通過色彩的運用，可以向消費者傳遞出其特有的企業文化和價值觀，從而確立其在消費者中的特定形象，使企業在慘烈的市場競爭中，形成自己的核心競爭力。

四、色彩促進人們餐飲消費

眾所周知，人類是根據視覺、聽覺、嗅覺、觸覺、味覺產生不同的心理作用，進而采取行動。人們的購買行為、購買意向或者是商品選擇都是受這五種感覺的影響。據調查，在餐飲行業中，視覺所占的比例最高。色彩對于商家而言，是強化促銷不可或缺的重要因素。通過環境氣氛及餐點的色彩等為消費者提供視覺體驗，促進消費者的購買欲望。結語色彩是餐飲空間設計的重要因素，在餐飲空間設計中，色彩的選擇與運用是個性化表現與情感表現的一種重要的方式。因為色彩給人帶來的視覺的直觀效果和從而引起的內在的情感共鳴要優于形態和材質。我們的生活空間隨處可以找到色彩，同時，我們也會隨時產生由這些色彩引發的歡喜、厭惡、悲傷、消極、激動等情感反應。因此，好的空間設計師，熟練地掌握色彩的運用，以及對色彩深入地剖析，都會對設計作品起著非常積極的作用。

本文作者:何婷工作單位:四川旅游學院