食品營養與檢測設計探討

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摘要：高等職業專業教學資源庫建設項目是國家教育改革的重要內容，依據國家相關政策，建設了食品營養與檢測專業教學資源庫。闡述了食品營養與檢測專業教學資源庫的建設背景、整體設計、預期成效，對其他專業教學資源庫建設的整體設計提供了參考。

關鍵詞：高職教育；食品營養與檢測專業；專業教學資源庫；整體設計

2006年國家教育機構提出了建設國家專業教學資源庫的初步構思，2010年7月，黨中央、國務院印發了《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010—2020年）》，文件第19章明確提出要加快教育信息化進程，加強網絡教學資源體系建設，開發網絡學習課程。同時，高等職業教育專業教學資源庫（以下簡稱資源庫）建設也正式啟動，計劃到2025年建成國家級資源庫200個，到2016年國家立項建設97個資源庫[1]。為了規范資源庫建設，國家相繼出臺了系列文件，2010—2013年以通知的形式下發，2014—2016年以《職業教育專業教學資源庫建設指南》的形式下發，2017、2018年分別以《職業教育專業教學資源庫建設工作手冊》的形式下發[2]，給資源庫建設提供了指導性文件。食品營養與檢測專業是《普通高等學校高等職業教育（專科）專業目錄（2015年）》規劃的專業名稱，專業屬于食品藥品與糧食大類、食品工業類，目前開辦專業的國內高職院校達到200余所。高等職業食品營養與檢測專業教學資源庫建設項目是由楊凌職業技術學院聯合重慶醫藥高等專科學校、江蘇農林職業技術學院共同主持，遴選國內25所辦學實力較強的高職院校、14家國內大型食品營養與檢測專業相關行企參與共同建設而成。2017年建成了陜西省級教學資源庫，同年入選國家備選庫[3]。目前，資源庫全面開放，登錄網址www.icve.com.cn/spyyyjcjs可在線學習，建設課程14門，微課140門，注冊學習人數近7000人。

1食品營養與檢測專業教學資源庫建設的整體目標思路

以培養高素質食品營養與檢測技術技能型專業人才為核心，大力普及食品營養與檢測專業知識，努力推進食品營養與檢測專業教育教學改革。通過聯合全國優勢院校、校企深度合作的途徑，遵循“一體化設計、結構化課程、顆粒化資源”的建構邏輯，建設包括專業建設中心、課程中心、技能與職業培訓中心、食品營養中心、食品檢測中心、行企信息中心等6個中心。全面凸顯資源庫“能學、輔教”功能，適應信息化教學，滿足不同使用人群、不同學習終端和不同學習場合，使之成為在校學生、社會學習者的自主學習中心，以及教師教學的服務中心、企業員工的培訓中心、行業技術的推廣中心，社會大眾的科普中心。最終將食品營養與檢測專業教學資源庫建設成理念先進、內容全面、教學創新、方便應用的代表本專業一流水平的國家級教學資源庫。

2食品營養與檢測專業教學資源庫內容建設的一體化設計

食品營養與檢測專業教學資源庫在《職業教育專業教學資源庫建設工作手冊（2017）》指導下進行了“一體化設計”，建設專業建設中心、課程中心、技能與職業培訓中心、食品營養中心、食品檢測中心、行企信息中心等6個中心。（1）專業建設中心。包括專業介紹、專業教學標準、專業建設、專業教學質量評估、交流分享共5個版塊。專業建設中心建成全國食品營養與檢測專業的專業建設指導中心、服務中心，對規范專業建設和引領專業發展有著重要意義，也是社會了解專業的窗口。（2）課程中心。包括課程版塊、微課版塊。課程（即標準課程）包括專業基礎課、專業核心課和專業拓展課，“食品營養”“營養配餐”“保健食品”“食品化學與健康”“食品安全與質量控制”“食品標準與法規”“食品理化檢測技術”“食品微生物檢測技術”“現代儀器分析技術”“食品感官檢測技術”“糧油食品檢測技術”“畜產品檢測技術”“水產品檢測技術”“食品快速檢測技術”共14門。微課版塊以突出專業核心知識點與技能點為目的，搭建方便易學的微課程，既滿足了學習的隨時性，也滿足了核心知識點重點掌握的需求，完全適應現代信息化教學手段的教學資源。（3）技能與職業培訓中心。包括技能培訓、職業培訓2個版塊。技能訓練版塊將面向高年級預就業在校學生、企業在崗技術人員，為不同起點學習者提供崗位技能培訓服務。職業培訓版塊包括師資培訓、職業素養培訓、職業資格培訓、技能大賽培訓4個方面，職業培訓版塊將建成所有專業在職人員的培訓基地。（4）食品營養中心。包括1個食品營養教學軟件版塊、1個營養基礎知識版塊、1個食材百科版塊、1個膳食百科版塊、1個食品安全版塊、1個健康專題版塊。面對當前專業中食品營養教學普遍偏弱的形式，面向在校師生，增設食品營養教學軟件版塊，強化營養教學效果。其余5個版塊主要針對當前社會大眾對食品營養知識的渴求，講解食品營養與健康生活知識，科普食品營養知識，打造全民健康生活的綠色食品環境，對全面提高人民身體素質有重要意義。（5）食品檢測中心。包括1個乳品檢測虛擬實訓版塊、1個大型儀器虛擬實訓版塊、1個食品檢測實驗室建設版塊和1個食品檢測技術版塊。乳品檢測虛擬實訓版塊主要面向當前復雜的乳品生產消費環境，培訓合格的乳品檢測人員。大型儀器虛擬實訓版塊主要面向學校技能實訓教學，達到虛實一體教學效果。食品檢測實驗室建設版塊面向學校、企業，提供能指導標準化食品檢測實驗室建設的資源文件。產品檢測版塊建成面向企業檢測技術人員、國家標準制訂人員，成為學習方法、增進技術的交流平臺。（6）行企信息中心。包括行業信息、行業崗位、政策法規、標準規范、行企大家風采、校企合作和就業指導7個版塊。行企信息中心主要以收集資源為主，建成面向行業、企業與學校的交流平臺。

3食品營養與檢測專業教學資源庫“能學、輔教”功能的體現

3.1食品營養與檢測專業教學資源庫搭載規范網絡運行平臺。根據國家《職業教育專業教學資源庫運行平臺技術要求》文件，運行平臺應具備資源庫建設、維護、管理、教學、學習、分析等基本功能，體現以用戶為中心的服務理念，支持個性化學習和個性化教學。食品營養與檢測專業教學資源庫搭載由高等教育出版社開發的智慧職教網絡教學平臺，是國家立項建設并通過驗收的規范平臺，現有三級（國家、省、院校）專業教學資源庫100余個在平臺運行，完全能夠滿足專業教學資源庫的功能需要。3.2食品營養與檢測專業教學資源庫建設了結構化課程。資源庫將開發14門標準化課程，包括3門專業基礎課、7門專業核心課、4門專業拓展課，一個課程試題庫，涵蓋專業領域全部知識技能點，資源量將達到12000余條，包括學習指南、教學課件、學習考核等內容。在此基礎上可組建若干門個性化課程，既滿足了學習者的大眾化自學自測需求，又滿足了施教者的個性化輔教需求。3.3食品營養與檢測專業教學資源庫注重技能培養。食品營養與檢測專業教學資源庫建設食品營養軟件、乳品檢測技術與大型分析儀器虛擬教學工具，建設不少于50個的技能與職業培訓模塊，涵蓋食品營養、食品檢測2個方向的大部分技能知識，將虛實結合應用到教學中，注重實踐，優化技能學習環境，提升技能學習效率。3.4食品營養與檢測專業教學資源庫資源的顆粒化“顆粒化資源”是學習資源的最小單元，是獨立的知識點或完整的表現素材，也是構成積件、模塊的基本單元。食品營養與檢測專業教學資源庫資源全部顆粒化，顆粒化資源來源于對專業職業崗位知識技能需求的分析羅列，進一步將工作任務知識技能“顆粒化”，資源類型以小視頻、音頻、動畫、PPT、圖片、文本等形式呈現，方便了多終端學習用戶，尤其是手機用戶能隨時登錄學習。

4食品營養與檢測專業教學資源庫社會效益分析

4.1全面促進食品營養與檢測專業教學質量提升。食品營養與檢測專業教學資源庫是集全國優勢院校、國家龍頭企業中的業務骨干及最新技術建設而成，為全國開辦食品營養與檢測專業的近300家中高職院校提供人才培養標準體系、系統的學習內容、最新的技能培訓、精準的教改導向，確保所有食品營養與檢測專業在校師生整體受益。4.2全面提高食品營養與檢測專業從業人員素養。食品營養與檢測從業人員通過技能培訓版塊學習可以直接提升自己的專業技能水平，通過職業培訓版塊的學習可以培養專業從業人員的職業道德，通過課程中心的系統學習可以拓展從業人員的知識范圍、蓄積從業人員職業發展潛能，開放的資源庫平臺將對食品營養與檢測專業從業人員整體素養提升提供支持。4.3普及社會大眾食品營養與安全知識。食品營養與檢測專業教學資源庫建成后，通過在線食品營養知識普及、食品安全知識的講解、食品檢測技術的演示，將為我國數億廣大食品消費者搭建全面普及食品知識的平臺，提升食品安全意識，引導人們在日常生活中做到均衡營養、平衡膳食，營造全員參與“關注食品安全，關注飲食健康”的氛圍。

作者:龍明華 唐麗麗 姚瑞祺 薛 雯 張紅娟 馬兆瑞 單位:楊凌職業技術學院