食品感官評價雙語教學(xué)模式探索

導(dǎo)語：食品感官評價雙語教學(xué)模式探索一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

【摘要】《食品感官評價》課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)的必修課程之一，受到國際工程教育認證的推動，探討食品感官評價課程開展雙語教學(xué)的意義，從開始的教材選擇、教學(xué)內(nèi)容的選用、教學(xué)模式的選定，到教學(xué)質(zhì)量的評價等幾個方面對本課程雙語課堂教學(xué)改革的路徑進行深入探討與研究。雙語教學(xué)的發(fā)展有利于學(xué)生提升國際性思維和視野，提高學(xué)生在經(jīng)濟全球化就業(yè)市場上的競爭力，以實現(xiàn)對具有國際化視野和國際競爭力的食品專業(yè)技術(shù)人才的培訓(xùn)。

【關(guān)鍵詞】食品感官評價；雙語教學(xué)；教學(xué)模式

1前言

中國的高等教育正在經(jīng)歷從精英教育走向大眾化教育的結(jié)構(gòu)調(diào)整過程，這個過程出現(xiàn)的新型教育產(chǎn)物就是應(yīng)用型本科。研究型高校以培養(yǎng)復(fù)合型高級技術(shù)人才為主，高職院校以培養(yǎng)專門應(yīng)用型人才為主，而應(yīng)用型本科的定位以及出發(fā)點與以上兩者有所不同，是以培養(yǎng)復(fù)合型應(yīng)用人才為主。這類人才，主要面向現(xiàn)代社會產(chǎn)業(yè)，服務(wù)于第一線的位置。他們既具備自身所學(xué)學(xué)科的必備技能，具有一定量的知識儲備，且具備優(yōu)良的實踐能力，能夠結(jié)合自身所學(xué)與動手能力解決許多實際生產(chǎn)過程中遇到的技術(shù)難題。與此同時，中國海外市場不斷擴大，涉外項目日益增多，中國與其他國家之間的經(jīng)濟不斷融合，嚴重缺乏既懂專業(yè)又懂外語的工程技術(shù)人員。為了促進高等教育人才培養(yǎng)與國際接軌，教育部頒布了多部高校雙語教學(xué)文件。我國的許多院校各專業(yè)都已經(jīng)認識到了雙語教學(xué)的重要性，開始并實施了雙語教學(xué)，也獲得了很多成功的經(jīng)驗[1]。但是對于較多普通本科院校，部分教師水平的限制、學(xué)生質(zhì)量的制約，以及在教材選擇上遇到的諸多困難，都成為了開展雙語教學(xué)道路上的阻礙。在此情況下，如何應(yīng)用新方法、開辟新途徑開展食品專業(yè)課程雙語教學(xué)，以培養(yǎng)面向區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的應(yīng)用型、復(fù)合型及技能型食品領(lǐng)域的高等專業(yè)人才，是擺在應(yīng)用型普通本科院校專任教師們面前的關(guān)鍵問題。

2《食品感官評價》課程開展雙語教學(xué)的必要性

在我校香料香精技術(shù)與工程學(xué)院《食品感官評價》是食品加工工藝和食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)課程之一。感官分析包含一系列精確測定人對食品和其他消費品反應(yīng)的技術(shù),綜合心理學(xué)、生理學(xué)和統(tǒng)計學(xué)等基礎(chǔ)學(xué)科的知識,通過視覺、嗅覺、味覺和聽覺對產(chǎn)品進行檢驗,反映產(chǎn)品的特性[2]。目前,感觀分析技術(shù)這種具有安全高效、快速靈敏特點的食品檢測與監(jiān)控技術(shù)，已經(jīng)為許多發(fā)達國家所采用，并且由此建立的指標也成為了判斷食品質(zhì)量的重要依據(jù)，如檢驗是否有摻雜、摻假、食品變質(zhì)等問題。在許多大型企業(yè)比如可口可樂、聯(lián)合利華、雀巢、芬美意、奇華頓等國際大公司都建設(shè)有標準化及現(xiàn)代化的感官評價實驗室，也急需專業(yè)的人才。如何培育出更多更專業(yè)的人才，成為了現(xiàn)階段教育領(lǐng)域的重要研究方向。很顯然，僅僅將目光投注于國內(nèi)研究領(lǐng)域是遠遠不夠的，只有更多地與國外的研究思路以及研究成果進行比較、聯(lián)系，并不斷完善現(xiàn)有的技術(shù)，才能推動學(xué)科產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，這對于加速食品感官評價領(lǐng)域創(chuàng)新發(fā)展具有重大意義。越來越多的學(xué)校與國際機構(gòu)、院校建立了友好的合作關(guān)系，進行友好的學(xué)術(shù)交流；越來越多的老師、學(xué)生選擇出國深造，強化自己的專業(yè)知識。這是教育理念的進步，隨之產(chǎn)生的一種教學(xué)模式便是雙語教學(xué)，通過這種形式來培養(yǎng)滿足社會發(fā)展所需要的優(yōu)秀專業(yè)人才。過去老舊的教學(xué)模式已經(jīng)無法滿足當(dāng)前形勢，教育內(nèi)容以及模式的創(chuàng)新已成為教育領(lǐng)域的迫切需要。雙語教學(xué)的逐漸發(fā)展，教師和學(xué)生的英語水平都有不同程度的提高，主要表現(xiàn)在聽、說兩方面。雙語教學(xué)的優(yōu)勢在于，將專業(yè)知識與英語水平結(jié)合起來，雙方可以極有效率地穩(wěn)步提高，使學(xué)習(xí)效率達到一個新高度。這不僅提高了學(xué)生的綜合素質(zhì)，更是為社會培養(yǎng)了一批優(yōu)秀的創(chuàng)新型人才，為食品感官領(lǐng)域的發(fā)展創(chuàng)造了優(yōu)質(zhì)的環(huán)境基礎(chǔ)。

3《食品感官評價》雙語教學(xué)的實施

3.1教師專業(yè)水平和英語表達能力的提高。任課教師較高的專業(yè)水平和英語表達能力是進行雙語教學(xué)的硬性要求，也是首要條件。相比傳統(tǒng)教學(xué)模式，雙語教學(xué)對任課教師的教學(xué)能力、適應(yīng)能力都是一個全新的挑戰(zhàn)，對英語水平更是提出了更高的要求，除了授課老師自身的努力之外，還需要學(xué)校以積極的態(tài)度盡可能地給學(xué)生、老師創(chuàng)造良好的教育環(huán)境。例如舉辦教學(xué)活動增加教師間互動、出臺政策給予雙語教學(xué)政策保障、開展教師培訓(xùn)提高教師能力等。3.2教材的選擇。教材的選擇會直接影響雙語教學(xué)過程中包括教師授課效果和學(xué)生接受效果在內(nèi)的整體效果，因此教材的選擇是雙語教學(xué)前期準備工作中很重要的一環(huán)。在沒有雙語教材出版的情況下，需要基礎(chǔ)扎實的中文教材和難度適宜的外文教材，二者相輔相成，互為補充。所選的教材應(yīng)具有一定的實用性和前沿性，以及在綜合考慮學(xué)生接受能力的基礎(chǔ)上，慎重選取。由于還未有食品感官評價的雙語教材出版，本課程以難度適中的英文原版教材Lawless,H.和Heymann,H編著的《SensoryEvaluationofFood》和DrSarahE.Kemp等編著的《SensoryEvaluation-Aprac-ticalhandbook》為主，以中文教材如葉淑紅主編的《食品感官評價》為輔。在開課之前，學(xué)生適當(dāng)?shù)淖詫W(xué)是必要的，這可以使學(xué)生能夠更容易跟上授課教師的思路，從而對內(nèi)容進行更深入的思考。除此之外，授課教師也可以將授課內(nèi)容適當(dāng)拓展，給學(xué)生拓寬視野、提供新思路。3.3教學(xué)計劃和內(nèi)容的改革。《食品感官評價》作為一門理論和實踐相結(jié)合的專業(yè)課程，它的實施過程是需要循序漸進的。因此，教學(xué)計劃和內(nèi)容的合理安排是教學(xué)過程中非常重要的一個環(huán)節(jié)。結(jié)合中外優(yōu)秀教材的內(nèi)容，擇善而從，并融會貫通。課程安排上，則要整體考慮教材雙方的兼容性，保證章節(jié)連貫，確保授課質(zhì)量。授課過程中，授課教師應(yīng)當(dāng)根據(jù)學(xué)生的接受程度合理把握教學(xué)的難易程度，由淺入深、循序漸進，根據(jù)學(xué)生的課堂表現(xiàn)及時調(diào)整進度。講授新內(nèi)容時，可通過對重要概念和理論進行英文翻譯來加深學(xué)生對重要內(nèi)容的理解與把握。要步入到完全雙語教學(xué)模式，首先是以絕大多數(shù)學(xué)生能夠良好掌握為前提，然后可以逐步過渡到中英文雙語教學(xué)模式，最終循序漸進，實現(xiàn)完美的雙語教學(xué)。由于食品感官評價是一門應(yīng)用性非常強并與企業(yè)需求密切相關(guān)的課程，因此，理論課中教師要積極主動了解行業(yè)前沿動態(tài)，并將授課內(nèi)容與行業(yè)前沿聯(lián)系起來，將最新成果帶入課堂之中，讓學(xué)生時刻了解學(xué)科前沿的最新動態(tài)，并引領(lǐng)學(xué)生去探索行業(yè)領(lǐng)域的發(fā)展。另外，需加強實踐課與行業(yè)的密切度，多以行業(yè)案例、國際案例為實踐內(nèi)容，提高應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標。3.4教學(xué)模式的探討。教學(xué)模式要避免生搬硬套，教師的講授方法和學(xué)生的學(xué)習(xí)行為也是各有特色。在教學(xué)方法上，可引入研討式和啟發(fā)探究式[3]。在課堂進行過程中可以讓學(xué)生進行合作學(xué)習(xí)或小組討論，讓學(xué)生根據(jù)自身能力及特色擔(dān)任小組中不同的角色，合力完成小組任務(wù)；關(guān)于教學(xué)的方法，可在傳統(tǒng)教學(xué)的基礎(chǔ)上，堅持創(chuàng)新，多方位參考優(yōu)秀教學(xué)范例，并結(jié)合實際適當(dāng)借鑒用于教學(xué)實際情況，逐步形成極具個性化，并且適合本專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)的教學(xué)體系。要加強對學(xué)生動手能力的培養(yǎng)力度，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力，不斷更新實驗授課內(nèi)容，可適當(dāng)減少驗證性實驗的開設(shè)，增加開放性、綜合性、設(shè)計性為主的實驗開設(shè)數(shù)目，以此達到讓學(xué)生可以達到準確把握實驗方法和實驗內(nèi)容的目的。比如基本的味覺辨別實驗，舍棄傳統(tǒng)的教師安排好、學(xué)生簡單品嘗的方法，可以安排學(xué)生分組設(shè)計實驗，配置溶液進行感官評價及辨別。在進行雙語授課時，要注重方法增加學(xué)習(xí)外語的機會，首先要求學(xué)生提交預(yù)習(xí)報告，以英文形式寫作。同時在進行實驗之前，查閱相關(guān)國際食品感官評價標準，進行閱讀和翻譯，通過接觸國外感官評價標準方法，拓展了學(xué)生的視野，增加了學(xué)生對學(xué)科前沿的了解，并且培養(yǎng)了學(xué)生追蹤學(xué)科前沿的意識，更容易激發(fā)他們對學(xué)科的興趣與熱愛。對實驗的操作步驟可采用動態(tài)流程或動畫的形式呈現(xiàn)，以形象、生動、直觀的多媒體教學(xué)手段給學(xué)生留下深刻的印象[4]。并伴隨著對應(yīng)的英文名詞解釋，使多媒體教學(xué)手段更加生動形象、直觀易懂，便于給學(xué)生留下深刻的印象。3.5考核指標的改革。傳統(tǒng)的考評方式主要是閉卷考試。但是，為了提高雙語教學(xué)質(zhì)量，更好的提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，在考核時便應(yīng)該采取與舊制不同的模式。科學(xué)合理的考核指標是雙語教學(xué)中一門課程最后收尾時判定學(xué)生學(xué)習(xí)情況的重要一步，也是雙語教學(xué)改革過程中不可或缺的部分。目前我校課程已逐步開始實施過程化考核，并通過過程化考核方法實現(xiàn)對整個教學(xué)過程的評估。教學(xué)評價效果注重教學(xué)全程性考核，掌握學(xué)生雙語課程學(xué)習(xí)的全程效果，重視學(xué)生整體表現(xiàn)，評價過程透明化。隨著目前工程認證教育工作的開展，本科課程更加注重過程化考核。在課程評估中，平時成績占50%。平時成績主要包括三個方面：學(xué)生參與課程的主動性（任課教師評價）、課程案例教學(xué)和課堂講練環(huán)節(jié)（學(xué)生互評）、實驗課動手能力考核（任課教師評價）；期末考試（雙語答題）占50%，考核方式為閉卷考核。整個教學(xué)效果評價方法包括學(xué)生互評-學(xué)生自評-教師綜評三個過程，使《食品感官評價》課程的考核建立起多位一體化評價系統(tǒng)。這樣一來，期末考試的結(jié)果不再能夠代表成績考核的最終結(jié)果，只是作為考核學(xué)生對理論知識掌握程度的考核方式，結(jié)合過程性評估對學(xué)生進行更加全面的評價。這種全新的模式革新了考核方式，避免了過去單一的成績論。從發(fā)展的角度來看，這樣的考核模式可以提高學(xué)生課堂參與度，增強動手能力與創(chuàng)新能力，提高了雙語課程的活躍度，使得課堂效果更佳顯著，實現(xiàn)了國際化的教育目標。

4結(jié)束語

雙語教學(xué)作為一種創(chuàng)新型的教學(xué)方式，代表著中國高等教育改革的先進方向，代表著中國高等教育與國際一體化的先進方向，《食品感官評價》課程開展雙語教學(xué)成為食品科學(xué)與工程專業(yè)工程教育認證的必然要求。它緊貼國際前沿，有效提高了書本知識與動手能力的結(jié)合度，讓學(xué)生在現(xiàn)如今全球意識崛起的現(xiàn)狀下努力跟上世界發(fā)展的步伐，提高了學(xué)生的就業(yè)競爭力。本文根據(jù)學(xué)校應(yīng)用型人才培養(yǎng)的定位，學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)課程工程專業(yè)認證的要求，按照《食品感官評價》雙語教學(xué)大綱要求，從教材選擇、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)效果評價等多方面進行了探討，并將研究成果運用于《食品感官評價》雙語教學(xué)過程中，希望能夠探索出一條適合自身發(fā)展的雙語教學(xué)模式，為培養(yǎng)出高素質(zhì)復(fù)合型人才服務(wù)。

參考文獻

[1]丁金昌.高職教育“雙層次多方向”人才培養(yǎng)的研究與實踐[J].中國高教研究,2011(6):76-78.

[2]劉文,趙鐳,汪厚銀.食品感官分析實驗室建設(shè)標準化要素及基本要求研究[J].世界標準化與質(zhì)量管理,2018,16(1):15-18.

[3]林永成.高校雙語教學(xué)的幾點認識與思考[J].中山大學(xué)學(xué)報,2007,27(8):37-40.

[4]劉瑋,王歲樓,陳貴堂,等.食品化學(xué)實驗雙語教學(xué)的探索與實踐[J].農(nóng)產(chǎn)品加工(學(xué)刊),2013(11):84-86.

作者:宋詩清 馮濤 孫敏 姚凌云 鄭斐庭 單位:上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)香料香精技術(shù)與工程學(xué)院