餐飲業持續發展的策略思考

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當前，蒙自的餐飲業面臨極好的發展機遇，外部優勢和內部優勢都十分明顯，雖然在餐飲產業的發展中還存在種種急待解決的問題，但總體上看，市場發展空間廣闊，市場潛力巨大，戰略競爭優勢明顯大于劣勢，機遇遠遠大于挑戰。因此，我們應該抓住機遇，克服困難，加快發展蒙自市的餐飲業，做大做強蒙自的餐飲業，使之成為蒙自經濟發展的亮點和經濟增長的新極點。

通過調查，蒙自市餐飲業發展中存在的主要問題為：一是餐飲企業規模較小，企業型態低級；二是食品安全與衛生狀況不理想；三是市場秩序有待進一步規范；四是從業人員總體素質較低。

針對上述存在的問題，我們建議，今后一定時期內，蒙自市在發展餐飲業時應采取以下對策：

一、弘揚傳統飲食文化，提高餐飲文化核心競爭力

1、弘揚傳統的飲食文化

蒙自在歷史上形成了豐富多元的飲食文化，以“蒙自過橋米線”、“蒙自年糕”為代表的傳統名特小吃在餐飲市場上有較強的競爭力。地方政府應組織人力財力，立項對蒙自的傳統飲食文化進行深入細致的摸底調查搜集和整理資料，建立“蒙自名特小吃數據庫”；通過成立“蒙自名特小吃傳習館”，明確傳承人，培養一批全面掌握傳統名特小吃制作工藝的傳承人，不斷弘揚蒙自的傳統飲食文化。

2、注重企業文化品牌建設

目前餐飲市場的競爭，歸根結底是品牌之爭，誰的品牌受歡迎，誰就擁有更廣闊的市場。餐飲企業品牌的樹立，包括經營的特色、經營的理念、服務個性和企業文化建設等多方面。要做好企業文化品牌建設，應當以兩方面工作為抓手：一是思想上和行動上重視企業文化品牌建設，以誠信為本，從企業的價值觀、企業精神、企業形象、團隊意識等方面來約束企業的經營行為；二是將服務品牌具體化，進一步規范員工的言談舉止，盡可能使用與企業品牌有關的實物標識，在社會上樹立企業的總體形象，細化管理、注重細節。根據地方民族習慣和風格，對店面的總體設計、內部裝飾、菜單和服務風格細節應精心設計，充分展示出餐飲企業的個性和特色。

3、整合和開發蒙自的特色小吃資源

通過扶持餐飲行業協會，整合和開發蒙自的特色小吃資源，特別是通過舉辦“蒙自傳統美食節”，做大做強“蒙自特色小吃”品牌；充分利用現代傳媒手段，加強宣傳，擴大蒙自名特小吃在全國乃至全世界的品牌效應，提高蒙自特色小吃的核心競爭力，使之成為蒙自的一大支柱產業，云南飲食文化的優秀代表。

4、充分利用蒙自的區域優勢

利用蒙自的資源、環境、政策等優勢和一切有利條件，抓住滇南中心城市、滇越國際大通道、云南對外開放的橋頭堡以及中國-東盟自由貿易區建設等機遇，高起點規劃、合理布局、突出特色、制定正確的戰略目標和戰略措施，采用集團化經營、連鎖經營、網絡經營、大眾化經營等現代餐飲業經營模式，高質量發展蒙自的餐飲業，推動蒙自餐飲業實現質的飛躍和歷史性突破，實現餐飲企業結構的優化和升級。

二、進一步加強監管，建設綠色健康安全的蒙自餐飲行業

加強政府監管職能部門的建設，從人財物方面加強食品藥品監督局，加強餐飲業的市場監測統計分析，逐步提高餐飲企業的衛生安全質量標準，不斷加大食品安全工作執法監管力度，徹底改變蒙自餐飲行業臟亂差的現狀，建設綠色健康安全的蒙自餐飲行業。

三、優化餐飲業發展的政策環境，構建蒙自餐飲業的有效競爭市場

地方政府應充分重視特色餐飲業的發展，有關部門要加強配合積極發揮好引導、搭臺、造勢的職能。深入貫徹落實《云南省人民政府關于促進餐飲業發展的意見》精神，在出臺《中共蒙自縣委蒙自縣人民政府關于招商引資優惠政策的規定》、《蒙自縣人民政府關于印發加快縣域經濟發展實施意見的通知》等優惠政策的基礎上，進一步出臺配套政策，建立健全餐飲企業勞動用工和社會保障制度，規范和減免餐飲業行政收費，簡化餐飲企業燈飾、廣告等審批手續；不斷強化實施機制，真正落實優惠政策，進一步優化餐飲業發展的政策環境；加強內聯外引，招商引資，鼓勵和支持餐飲業的有序、健康發展，構建蒙自餐飲業的有效競爭市場。

四、實施人才優先戰略，提高產品技術含量和附加值

現代餐飲行業尤其強調產品的技術含量和附加值。“工欲善其事，必先利其器。”要做大做強做特蒙自的餐飲業，專業技術人才是關鍵。要走產學研相結合的道路，通過當地企業與地方高校聯合，與科研機構聯合，培養一大批合格的餐飲行業應用型人才和經營管理人才，從而促進蒙自餐飲業的快速發展和可持續發展。

五、擴大大眾化經營面

餐飲大眾化經營，是指餐飲企業以自身的硬件和軟件優勢為依托，以大眾化的原料、廚師精湛的廚藝、相對低的價格向消費群眾提供較高質量和較高標準的餐飲產品、良好的環境和相應服務，使企業成為社會絕大部分消費者服務的經營模式。餐飲企業應將廣大平民百姓作為目標市場，在提供的產品質量和服務標準不變的情況下，以他們所能接受的價格為其提供餐飲品種和相應服務，讓大眾化餐飲消費成為餐飲市場的主要構成。我們有理由相信，餐飲企業通過不斷探索大眾化經營的新方法，滿足市場需要，從而推動自身的發展，一定會迎來蒙自市餐飲業的新發展。

總之，未來一段時期，蒙自的宏觀經濟形勢將繼續保持較快的發展，居民收入將不斷提高，對餐飲業的發展提出了新要求，健康、科學和綠色餐飲成為時尚。蒙自市加快以旅游業為龍頭的服務業發展戰略為餐飲業發展帶來了新的機遇。只要我們以科學發展觀為指導，堅持以人為本，統籌城鄉餐飲發展，在傳承、創新的基礎上，大力發展大眾化餐飲、綠色餐飲，拓展現代經營方式，提高產業集聚度，優化產業結構，實施特色發展戰略，就能不斷推進蒙自的餐飲業快速和可持續的發展。